Управление качеством товаров и услуг. Рубрика в журнале - Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент
Статья научная
Статья посвящена изучению способов применения пробиотических культур в технологии деликатесных изделий из свинины с целью интенсификации производственного процесса, предотвращения потерь мясного сырья на разных стадиях технологического цикла. Автором проведены научные исследования по выявлению степени влияния различных концентраций пробиотического препарата на функционально-технологические характеристики мясного сырья, процент выхода готового продукта. Описаны результаты оценки пищевой ценности, органолептических показателей мясных продуктов, произведенных с использованием кисломолочного концентрата.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены контрольные процедуры по повторяемости, внутрилабораторной прецизионности, погрешности. С целью обеспечения качества при реализации внутрилабораторного контроля представлены результаты контрольных процедур при определении свинца в пробах продовольственного сырья и пищевых продуктов. Функционирующая система качества испытательного лабораторного центра с утвержденным комплексом регулярных мероприятий по осуществлению внутреннего контроля качества обеспечивает признание достоверными результатов своей деятельности. Внутрилабораторный контроль позволяет обеспечить точность результатов измерений, достоверность информации о качестве анализируемой продукции, контроль качества измерений. С целью обеспечения качества при реализации внутрилабораторного контроля составлен график построения и проверки градуировочных характеристик, предусмотрено проведение контроля методом добавок, разведения, использование образца для контроля. Качество при реализации внутрилабораторных контрольных процедур также обеспечивается контролем за условиями проведения испытаний: регистрацией температуры, влажности, напряжения сети, температурного режима в холодильниках при хранении химических реактивов и растворов. В ходе исследований осуществлялся контроль за сроками приготовления реактивов, титрованных растворов, сроком годности сухих реактивов, государственных стандартных образцов, также проводился контроль за состоянием и актуализацией нормативной документации и осуществлялась государственная поверка средств измерений, используемых при исследовании. С целью обеспечения качества при реализации внутрилабораторного контроля были осуществлены контрольные процедуры на примере такого определяемого элемента, как свинец. Получен график свинца в пищевых продуктах и продовольственном сырье в соответствии с ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов», с диапазоном определяемых концентраций 0,01- 2,0 мг/см3, погрешность градуировочной характеристики составила 2,8.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена изучению особенностей рынка хлебобулочных изделий, реализуемых в двух крупных мегаполисах. Целью исследовательской работы авторов явилось изучение структуры рынка хлебобулочных изделий на примере г. Санкт-Петербурга и Челябинска и перспектив его развития на основании социологического опроса потребителей.
Бесплатно
Оптимизация качества хлебобулочных изделий, полученных с использованием нетрадиционного сырья
Статья научная
Статья посвящена изучению влияния рябинового порошка на качество и процессы черствения хлебобулочных изделий. Авторы рассматривают возможность использование рябинового порошка, выработанного из выжимок рябины обыкновенной сортовой (S. aucuparia L) в качестве обогащающей добавки в хлебобулочные изделия. Высокое содержание в добавке биологически активных веществ (БАВ) будет способствовать повышению пищевой ценности, пектиновых веществ - сохранению свежести хлебобулочных изделий, а значит, повысит конкурентоспособность данной группы товаров.
Бесплатно
Особенности контроля качества молочной продукции в условиях действия технических регламентов
Статья научная
Статья посвящена проблемам гармонизации нормативной базы, действующей в пищевой промышленности России с международными нормами. Авторами рассмотрено современное состояние нормативной базы и те преобразования, которые определены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. №184-ФЗ «О техническом регулировании». В статье проведен подробный анализ сопоставимости требований действующей нормативной базы и их применимость на различных уровнях контроля качества продукции, а также достаточность для установления градаций качества.
Бесплатно
Особенности экспертной оценки пищевых продуктов, полученных на основе биомодификаций
Статья научная
Статья посвящена проблемам оценки пищевых продуктов, полученных с применением инновационных технологий на основе биомодификаций. Рассматриваются вопросы применимости термогравиметрических методов, как экспертных методов оценки, в условиях действующих регламентов Таможенного Союза, предполагающих необходимость оценки и идентификации товарных объектов. Акцентируется внимание на возможностях микроскопического исследования и термического разложения в сочетании с органолептическими показателями качества для целей идентификационной экспертизы.
Бесплатно
Повышение качества макаронных изделий при сушке в среде перегретого пара
Статья научная
Статья посвящена сушке макаронных изделий. Новизна состоит в том, что для повышения интенсивности сушки и качества изделий из пшеницы мягких сортов используется среда перегретого пара. Это значительно увеличивает скорость сушки и повышает качество готовой продукции, сокращает время сушки, сокращает энергозатраты. В статье приведены результаты проведенных исследований, получены эмпирические зависимости для инженерных расчетов параметров процесса высокотемпературной сушки в паровой среде. Проведен сравнительный анализ современных известных технологий, таких как «Паван» и «Бюлер» с результатами исследований. По результатам проведенной работы оформлены патенты на технологию «Способ сушки макаронных изделий» и конструкцию «Сушильный шкаф».
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена проблеме конкурентоспособности российских машиностроительных предприятий. В условиях усиления конкуренции разрешение этой проблемы связано с оптимальным формированием и использованием трудовых ресурсов. Рассматривается один из способов решения этой задачи. Это создание образовательного потенциала, адекватного потребностям роста конкурентоспособности. Определяется понятие качества образовательного потенциала. Обосновываются принципы управления этим качеством. Описываются принципы эффективности, перспективности и непрерывности управления качеством образовательного потенциала машиностроительного предприятия.
Бесплатно
Разработка алгоритма оценки конкурентоспособности обогащенных хлебобулочных изделий
Статья научная
Конкурентоспособность обогащенных хлебобулочных изделий рассмотрена как многофакторная модель. Ее анализ позволил разработать алгоритм принятия решений о производстве и продвижении новых продуктов на потребительском рынке.
Бесплатно
Растительное сырьё, его полезность, обработка и сохранение его качества
Статья научная
Применение высококачественного, сельскохозяйственного сырья - одно из перспективных направлений развития кондитерской промышленности. В статье представлены факторы, определяющие качество растительного сырья. Представлена полезность плодово-ягодной продукции, обработка, сохранение и применение в кондитерском производстве.
Бесплатно
Системный подход в технологии водоподготовки для пищевых производств
Статья научная
Статья посвящена вопросам использования системной методологии в решении задач пищевых производств. Авторами рассмотрена возможность применения системного подхода для изучения проблемы обеспечения качества воды в технологии производства безалкогольных напитков. В статье приведен анализ причин снабжения предприятий безалкогольной отрасли водой ненормативного качества, представлен перечень неопределенностей и рисков системы, а также приведены меры по их предотвращению.
Бесплатно
Совершенствование транспортного обслуживания населения микрорайона "Парковый-2" в городе Челябинске
Статья научная
Проблема отсутствия необходимого качества транспортного обслуживания новых микрорайонов является актуальной для многих крупных городов. Ввиду отсутствия планирования транспортной системы либо отсутствия реализации таких планов развитие пассажирских перевозок в новых застраивающихся районах зачастую имеет нагоняющий характер, то есть спрос более разнообразен и количественно превышает предложение. При этом могут оставаться неохваченными многие направления, в том числе имеющие социальное значение для пассажиров (больницы, школы, детские сады и другие). Наряду с проблемой отсутствия транспортной инфраструктуры, такой как разворотные площадки, остановочные пункты и средства организации движения, сеть маршрутов общественного транспорта также недостаточно разветвлена, при этом пассажиры вынуждены совершать дополнительные пересадки. Для определения наиболее актуальных и значимых направлений организации движения маршрутов общественного транспорта целесообразно проводить обследование предполагаемого пассажиропотока. Для новых микрорайонов, населенных, как правило, молодой и интернет-активной частью населения, такой метод обследования, как интернет-анкетирование, представляется обладающим необходимой степенью достоверности. В целях сбора данных для исследования было организовано и проведено интернет-анкетирование с размещением ссылок на анкеты на ключевых информационных сайтах города. В статье приводятся результаты обследования пассажиропотоков города Челябинска интернет-анкетированием, выявлена и сформулирована проблема значительного показателя пересадочности жителей микрорайона «Парковый-2». Проведен анализ этой проблемы, сформулированы предложения по ее решению и улучшению качества транспортного обслуживания данного микрорайона с учетом потребностей пассажиров и минимизации нагрузки на улично-дорожную сеть.
Бесплатно
Состав микрофлоры сельскохозяйственного сырья: его влияние на качество продукта
Статья научная
Представлен состав микрофлоры дополнительного (сельскохозяйственного) сырья, используемого в производстве хлебобулочных и кондитерских продуктов питания. Речь идёт о воздействии микроорганизмов на сельскохозяйственное сырьё в процессе хранения и переработки, о существующих методах обработки растительного сырья с целью его сохранения.
Бесплатно
Социальная инфраструктура села как фактор управления качеством трудовых ресурсов
Другой
Статья посвящена проблемам взаимообусловленности и взаимодействия качества трудовых ресурсов и социальной инфраструктуры села в современной России. Авторами рассмотрены основные инфраструктурные факторы, влияющие на качество трудовых ресурсов села, предложена их научная классификация. Исследована специфика воздействия социальной инфраструктуры на формирование трудовых ресурсов села.
Бесплатно
Сравнительная оценка качества нерафинированного подсолнечного масла
Статья научная
Статья посвящена сравнительной оценке качества нерафинированного подсолнечного масла 1 сорта при разных сроках хранения. Изучены органолептические показатели нерафинированного фасованного подсолнечного масла и нерафинированного нефасованного подсолнечного масла при разных сроках хранения. Авторами также проведены исследования по физико-химическим и гигиеническим показателям подсолнечного масла при различных сроках хранения.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена сравнительной оценке качества сладко-сливочного несоленого масла различных производителей. В статье изучены органолептические показатели сладко-сливочного несоленого масла, проведены исследования по физико-химическим и гигиеническим показателям сладко-сливочного несоленого масла при различных сроках хранения.
Бесплатно
Управление качеством бисквитных изделий с использованием СВЧ активированного ячменного солода
Статья научная
Статья посвящена проблеме управления качеством бисквитных изделий. Обоснована возможность управлением качеством с использованием СВЧ активированного ячменного солода. На основании экспериментальных данных и теоретических расчетов была определена пищевая ценность разработанного бисквитного полуфабриката.
Бесплатно
