Выбор вакуумных насосов для сушки сыров
Автор: Наумов В.А., Великанов Н.Л., Шарков О.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 7, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - разработать методику выбора конкретного вакуумного насоса по каталогу производителя, обеспечивающего поддержание необходимых параметров при сушке сыров. Объект исследования - работа вакуумных пластинчато-роторных насосов отечественного производства. Исследовано для вакуумной камеры: изменение отдельных параметров, таких как давление и плотность воздуха, влияние начальной массы продукта и производительности вакуумных пластинчато-роторных насосов на давление. При начальной массе продукта M0 = 0,8 кг давление поднимается незначительно, максимальное значение 3,7 кПа; при M0 = 1,5 кг максимальное давление поднимается до 6,4 кПа; при M0 = 1,8 кг - до 9,0 кПа; при M0 = 2,0 кг - до 12,7 кПа. Установлено, что при M0 ≤ 0,8 кг условия сушки не изменяются по сравнению с данными контрольных испытаний. В дальнейшем, при возрастании начальной массы продукта давление в вакуумной камере растет. Рассмотрена задача подбора производительности вакуумного пластинчато-роторного насоса, обеспечивающего сушку 12 кг продукта при заданных условиях. Представлена методика расчета производительности вакуумного насоса, обеспечивающая необходимые параметры при сушке сыров и выбор конкретного насоса. При увеличении общего объема откачиваемого пространства происходит рост продолжительности предварительного этапа сушки. Вакуумные методы сушки используют новейшие технологии, минимизирующие ущерб, вызванный биохимическими изменениями, которые снижают питательную ценность в процессе сушки. Описанной методикой можно пользоваться при разработке технологии сушки различных пищевых продуктов, проектировании соответствующих насосных систем.
Скорость сушки, вакуумный насос, вакуумная камера, масса продукта
Короткий адрес: https://sciup.org/140306731
IDR: 140306731 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-7-194-200
Список литературы Выбор вакуумных насосов для сушки сыров
- Ayse Anli E. Possibilities for using microwave-vacuum drying in Lor cheese production. International Dairy Journal. 2020, V. 102, 104618. DOI: 10.1016/j.idairyj.2019.104618.
- Ermolaev V.A. Kinetics of the Vacuum Drying of Cheeses // Foods and raw materials. 2014. 2(2):130–139. DOI: 10.12737/5471.
- Study of the temperature regime effect on the process of cheeses vacuum drying / V.A. Ermolaev [et al.] // IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 640 (2021) 032040 IOP Publishing P2ARM 2020 DOI: 10.1088/ 1755-1315/640/3/032040.
- Analysis of Shrinkage Phenomena in the Process of Cheese Vacuum Drying / V. Ermolaev [et al.] // in International research conference on Challenges and Advances in Farming, Food Manufacturing, Agricultural Research and Education, 2021, KnE Life Sciences, P. 108–115. DOI: 10.18502/kls.v0i0.8924.
- Application of microwave vacuum drying for snack production: Characteristics of pure cheese puffs / S. Chudy [et al.] // International Journal of Dairy Technology. 2019, Vol. 72, Is. 1, P. 82–88. DOI: 10.1111/1471-0307. 12562.
- Ермолаев В.А. Многоступенчатая вакуумная сушка мягких сыров // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 6. С. 36–37.
- Ермолаев В.А., Расщепкин А.Н. Выбор остаточного давления и тепловой нагрузки при вакуумной сушке твердых сыров // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 9. С. 20–21.
- Ермолаев В.А. Сушка Голландского, Костромского и Ярославского сыров // Аграрная наука. 2010. № 8. С. 30–31.
- Ермолаев В.А. Исследование влияния остаточного давления на вакуумную сушку сыров // Вакуумная техника и технология. 2010. Т. 20, № 4. С. 249–253.
- Ермолаев В.А. Кинетика процесса вакуумной сушки сыра «Адыгейский» и брынзы // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 1. С. 32–33.
- Ермолаев Е.А. Разработка математической модели низкотемпературной вакуумной сушки сыров // Вестник КрасГАУ. 2021. № 1. С. 134–142.
- Брюханов М.А. Разработка технологии вакуумной сушки полутвердых сыров с различными способами подвода тепла: дис. … канд. техн. наук. Кемерово, 2022. 151 с.
- ООО «КБ Тула-терм». Вакуумные сушильные шкафы. URL: https://tula-term.ru/pro-ducts/vakuumnoe-oborudovanie/vakuumnye-su-shilnye-shkafy (дата обращения: 02.12.2023).
- АО «Вакууммаш». Каталог вакуумных насосов. URL: https://vacma.ru/catalog/vakuum-nye-nasosy (дата обращения: 02.12.2023).
- Великанов Н.Л., Наумов В.А., Корягин С.И. Перекачивание жидкости с использованием водокольцевого вакуумного насоса // Известия вузов. Машиностроение. 2020. № 8 (725). С. 51–59.
- Великанов Н.Л., Наумов В.А. Откачивание воздуха с примесями золотниковым вакуумным насосом // Известия вузов. Машиностроение. 2022. № 6 (747). С. 52–59.
- Наумов В.А., Великанов Н.Л., Шарков О.В. Газодинамика вакуумноимпульсной сушки пищевых продуктов // Вестник КрасГАУ. 2023. № 7. С. 191–199.
