Исследование реологических характеристик концентрированного молочного продукта на основе сухой деминерализованной молочной сыворотки
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Липатникова Светлана Николаевна, Музыкантова Анна Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (19), 2015 года.
Бесплатный доступ
Были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с сахаром с различной долей замены сухого обезжиренного молока на сухую деминерализованную молочную сыворотку. В выработанных образцах исследовались реологические характеристики. Установлено, что продукт относится к псевдопластичным жидкостям с достаточно высоким корреляционным коэффициентом.
Реология, касательное напряжение, эффективная вязкость, скорость сдвига, "ньютоновские" и псевдопластичные пищевые продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/14998816
IDR: 14998816
Список литературы Исследование реологических характеристик концентрированного молочного продукта на основе сухой деминерализованной молочной сыворотки
- Ильиных, В. В. Инженерная реология: учебно-методический комплекс/В. В. Ильиных. -Кемерово: КемТИПП, 2005. -138 с.
- Падохин, В. А. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов: учебное пособие/В. А. Падохин, Н. Р. Кокина; Иван. гос. хим.-технол. ун-т., Институт химии растворов РАН. -Иваново, 2007. -128 с.
- Пат. 2407347 Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром /Гнездилова А.И., Куленко В.Г., Глушкова А.В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. -№ 2009127165/10; заявл. 14.07.2009; опубл. 27.12.2010, Бюл. № 36. -6 с.
- Арет В.А. Инженерная реология жиросодержащих пищевых продуктов: учебное пособие/В. А. Арет, г. П. забровский и др.; Санкт-Петербургский гос. ун-т низкотемпературных и пищевых технологий. -СПб., 2002. -294 с.
- Пирогов, А. Н. Методика определения вязкости молочных консервов на ротационном вискозиметре/А. Н. Пирогов, Н. А. Пирогова, А. В. Шилов//Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№4. -С. 46-48.
- Гнездилова, А. И. Сгущенный молокосодержащий продукт с сахаром/А. И. Гнездилова, Т. Ю. Шарова//Молочнохозяйственный вестник. -2012. -№3(7) -С. 39-45.
- Гнездилова, А. И. Консервированный молочный продукт с сахаром и крахмальной патокой/А. И. Гнездилова, Л. А. Куренкова//Молочная промышленность. -2013. -№9. -С. 84-85.
- Смыков, И. Т. Влияние длительного хранения на структуру сгущенного молока/И. Т. Смыков, А. И. Гнездилова, Л. А. Куренкова, Ю. В. Виноградова//Хранение и переработка с.-х. сырья. -2014. -№4. -С. 9-14.
