Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статьи журнала - Вестник Мурманского государственного технического университета
Все статьи: 2183
Оптимизация жирно-кислотного состава творожного рогалика
Статья
В триглицеридный состав жировой основы маргарина, применяемого в технологии изготовления мучных кондитерских изделий (МКИ), входят мононенасыщенные (до 70 %) и насыщенные (до 25 %) кислоты. Установлено, что для более полного усвоения МКИ жироемкий продукт должен содержать в равных соотношениях данные жирные кислоты и не должен – трансизомеры жирных кислот, основным источником которых являются частично гидрогенизированные растительные масла. Трансжиры, содержащиеся в маргаринах, способны вызывать развитие многих заболеваний. Жир подсолнечной муки представлен ненасыщенными кислотами: линолевой (≈70 %) и олеиновой (≈18 %), имеющими большое физиологическое значение. В ходе исследований проблемы оптимизации жирно-кислотного состава рогалика "Творожный" посредством применения муки из семян подсолнечника определена пищевая ценность муки пшеничной высшего сорта и муки из семян подсолнечника. Испытания нескольких вариантов модификации рецептуры рогалика "Творожный" в процессе выпечки лабораторных образцов показали преимущество подсолнечной муки по сравнению с пшеничной мукой по количеству жиров, белков, пищевых волокон. Опытным путем установлена возможность замещения 15 % муки пшеничной хлебопекарной мукой из семян подсолнечника с понижением закладки маргарина на 19,8 % в технологии изготовления рогалика "Творожный", имеющего оптимизированный жирно-кислотный состав. Продукция с измененным рецептурным составом содержит больше полиненасыщенных жирных кислот (на 28,4 %), из них линолевой – на 29,9 %, γ-линоленовой – 50 %, докозагексаеновой – 20 %, эйкозатриеновой – на 35 %; меньше насыщенных жирных кислот (на 6,2 %), из них каприловой – на 14,0 %, лауриновой – 13,9 %, каприновой – 10,7 %, миристиновой – 9,6 %, масляной – 9,1 %, пальмитиновой – на 6,7 %; меньше трансжиров (на 8,7 %), из них трансизомеров олеиновой кислоты – на 9,6 %, линоленовой – на 33,3 %. Предложенная разработка имеет высокие потребительские свойства, отличается повышенным содержанием белка (на 11,6 %) и пищевых волокон (на 7,2 %).
Бесплатно
Оптимизация процесса стерилизации консервов в водной среде в автоклаве АВК-30М
Статья научная
С помощью моделирования процесса стерилизации оптимизированы формула стерилизации консервов из гидробионтов, а также параметры регуляторов температуры стерилизованной установки АВК-30М. Оптимизированный процесс стерилизации позволяет получить экономию электроэнергии до 20 % и сократить временные затраты на 9 %.
Бесплатно
Оптимизация ресурса в системах управления безопасной эксплуатацией судов
Статья научная
Исследуется качество и грубость оптимального решения по выбору управленческого ресурса в системе управления безопасной эксплуатацией судов компании. Оцениваются возможности выделения такого ресурса в условия конфликтующей пары «судовладелец - назначенное лицо компании».
Бесплатно
Оптимизация транспортных путей Северных регионов России
Статья научная
В статье рассматриваются проблемы совершенствования и оптимизации транспортной системы Севера страны. Предлагается сокращение пути доставки грузов из Западной Европы в Юго- Восточную Азию и наоборот, используя для этих целей Беломорско-Балтийский канал и трассу Северного морского пути. Дается сравнительная характеристика морских транспортных коридоров в мире.
Бесплатно
Статья научная
Разработана технология изготовления деликатесного подкопченного рыбного филе из малоиспользуемого на российском рынке сырьевого объекта - пангасиуса. С применением современных методов математического планирования эксперимента получена математическая модель технологического процесса производства нового вида продукции. С помощью модели рассчитаны оптимальные значения основных технологических параметров. Обоснована методология расчета интегрального показателя качества продукции, изготавливаемой с применением дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором. Исследованы закономерности биохимических, микробиологических изменений в тканях подкопченной рыбной продукции. Предложена математическая модель процесса хранения рыбной продукции на основе учета разработанного интегрального показателя качества в зависимости от основных влияющих факторов. С помощью модели оптимизированы условия и сроки хранения продукции. Доказана безопасность готовой продукции по содержанию полиароматических углеводородов, свидетельствующая о канцерогенной безопасности дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором.
Бесплатно
Оптимизация финансовых ресурсов предприятий, перерабатывающих сырье
Статья научная
В статье исследуются вопросы эффективного использования ресурсов предприятия для переработки строго ограниченного количества сырья. Для этого применяется разработанная автором математическая модель, позволяющая на практике получать заранее заданные финансовые результаты. Делаются соответствующие выводы прикладного характера.
Бесплатно
Статья научная
Показано, что величина удельного оптического вращения растворов хитозана зависит от нуклеофильности гидролизующего агента, растет по абсолютной величине с увеличением в растворе хитозана количества концевых гликозидных центров; степень деацетилирования хитозана практически не влияет на величину удельного оптического вращения. Для хитозана из хитина камчатского краба и арктической креветки получены одинаковые закономерности по влиянию молекулярной массы и степени деацетилирования на величину удельного оптического вращения. Установлено влияние фосфорной кислоты на конформационные превращения концевых гликозидных центров молекул хитозана.
Бесплатно
Оптовый рынок электроэнергии (мощности) региона: проблемы, риски и перспективы развития
Статья научная
В статье исследуются проблемы развития рынка электроэнергии и мощности. Показаны роль, перспективы и риски развития оптового рынка электроэнергии Мурманской области. Авторы определяют перечень приоритетных мероприятий, необходимых для развития энергогенерации и недопущения социальной напряженности в регионе.
Бесплатно
Статья
Норит-пироксенитовая зона, содержащая оруденение элементов платиновой группы (ЭПГ), располагается в основании Южносопчинского интрузива, входящего в состав Мончегорского расслоенного комплекса. Сложное геологическое строение норит-пироксенитовой зоны, залегающей наклонно под углами от 20° до 80°, определяется частым чередованием пироксенитов и такситовых габброидов мафитового состава. Первая группа пород этой зоны, представленная пироксенитами с прослоями перидотитов, сформировалась, как предполагается, раньше, чем породы второй группы, включающей рудоносные такситовые мафиты, распространенные по всей зоне в виде линзообразных жильных тел. Впервые примененная в Кольском регионе микромагнитная съемка является эффективным инструментом для изучения таких сложных объектов. В статье представлены результаты съемки двух детальных участков, расположенных в пределах рудопроявления ЭПГ Арваренч и изученных в 2011 и 2024 гг. по сетям 5×1 м и 4×1 м соответственно. Анализ, проведенный на основе сопоставления потерь информации при использовании сетей с меньшей детальностью, показывает, что потери в случае разрежения сети являются существенными и эффективность магнитной съемки для картирования значительно снижается. Результаты петрофизических измерений и микромагнитной съемки в совокупности дают основание для следующих предположений относительно магнитного поля над норит-пироксенитовой зоной: 1) высокоамплитудные положительные аномалии связаны с перидотитами; 2) оруденелые такситовые мафиты, которые содержат значительную долю магнетита наряду с вкрапленными сульфидами, выделяются аномалиями средней амплитуды; 3) нижний контакт интрузива с менее магнитными архейскими гнейсами фиксируется в магнитном поле отрицательной аномалией изогнутой формы; 4) тектонические зоны, состоящие, вероятно, из повторно намагниченных пород, отмечаются линейными отрицательными аномалиями. Утверждается, что микромагнитная съемка в сочетании с детальной магнитометрией может использоваться для геологического картирования расслоенных интрузивов и поисков ЭПГ оруденения.
Бесплатно
Опыт кафедры судовождения по чтению лекций по специальной дисциплине на английском языке
Статья научная
В докладе обосновывается важность знания английского языка на современном этапе. Описывается опыт кафедры чтения лекций по мореходной астрономии на английском, оригинальная методика изложения материала, изданные пособия по курсу. Приводится оценка проводимому опыту и знаниям курсантов.
Бесплатно
Опыт налогообложения в морском промышленном рыболовстве Норвегии
Статья научная
В статье рассматривается опыт налогообложения в Норвегии. Анализируются основные тенденции развития рыболовства Норвегии в последние годы. Дана характеристика норвежской системы налогообложения.
Бесплатно
Опыт организации и современные тенденции развития морского образования
Статья научная
В статье приведен ретроспективный анализ отечественного и зарубежного опыта организации морского образования. Определена необходимость реализации имеющегося потенциала российского морского образования. Предложен новый подход к морскому образованию в России как способу укрепления морского могущества государства.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены основные теоретические обоснования познавательной функции символа в трудах русских философов в их исторической последовательности, общее и специфическое во взглядах исследователей на изучаемый концепт, дан краткий анализ кризиса современной духовной ситуации в российском обществе, предложена возможность использования феномена символа как духовно-ценностного элемента воспитания и образования современного молодого человека
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты применения безразборной диагностики для определения технического состояния редукторов TKG2-03, рассматриваются типичные дефекты, делаются выводы о надежности этих редукторов и эффективности применения методик диагностики для судов рыбопромыслового флота.
Бесплатно
Статья
Бесплатно
Опыт применения радиоторсиографов РТ-660 на судах Северного бассейна
Статья научная
В статье описывается принцип действия и конструкция радиоторсиографов типа РТ-660, приводятся технические данные торсиографов, вспомогательного оборудования, амплитудно-частотные характеристики торсиографов, полученные на стенде, сведения о программном обеспечении, применяемом при работе с приборами. Анализируются погрешности измерений при использовании радиоторсиографов этого типа, рассматриваются методы борьбы с погрешностями.
Бесплатно
Опыт систематики карбонатов Y и REE
Статья научная
Данные по кристаллическим структурам карбонатов Y и REE позволяют проводить кристаллохимический анализ и систематизировать по структурно-геометрическим признакам. Рассматривая кристаллические модели Y и REE карбонатов с позиций эволюции трех главных полиморфных модификаций СаСО3: фатерита, кальцита и арагонита, можно вывести все известные структуры Y-REE карбонатов или фрагменты их кристаллических построек. По типу координации атомов Y и REE карбонатными группами (CO3) в этих минералах выделяется четыре группы. Опыт систематики Y-REE карбонатов может быть использован при кристаллохимическом анализе подобных минералов других классов. Работа выполнена при финансовой поддержке РФФИ (проект 98-05-64365).
Бесплатно
Статья научная
На основании палеовулканологических, петрогеохимических и изотопно-геохимических исследований в различных структурно-формационных зонах Печенгской структуры выполнен формационный анализ вулканогенных пород этой структуры; при этом были расширены и обновлены латеральные и вертикальные вулканические формационные ряды. Установлена, с одной стороны, унаследованность состава и преемственность развития формаций и отдельных фрагментов формационных рядов в различных структурно-формационных зонах, а с другой стороны, доказаны автономные условия формирования многих латеральных формаций и формационных рядов. Типизация формационных рядов Печенгской структуры как части Печенгско-Варзугского зеленокаменного пояса позволила установить их цикличность. В рамках раннепротерозойского (карельского) мегацикла продолжительностью около 800 млн лет установлено четыре главных эндогенных тектоно-магматических цикла продолжительностью около 200 млн лет каждый: сумийский (2550-2325 млн лет), сариолийско-ятулийский (2325-2115 млн лет), людиковий-калевийский (2115-1905 млн лет) и свекофенно-вепсийский (1905-1700 млн лет). В пределах каждого из главных циклов выделяется ряд второстепенных эндогенных циклов. Исследования были завершены благодаря частичной поддержке Российского фонда фундаментальных исследований (гранты 01-05-64218 и 01-05-64671) и проекта № 408 МПГК ЮНЕСКО.
Бесплатно
Статья научная
Статья является продолжением исследований неотектонических движений земной коры в пределах северо-западной части Кольского региона. Новые данные радиоуглеродного датирования донных отложений озерных котловин в долине р. Тулома позволили модифицировать диаграмму релятивных линий поднятия земной коры в северо-западной части Кольского региона и сравнить их с построенными ранее для исследуемого района эпейрогеническими спектрами береговых образований. Установлены динамика и характер поднятия территории, впервые проведено датирование древних береговых уровней морских бассейнов в пределах Кольского залива и долины р. Тулома в голоцене
Бесплатно
Опыт эколого-популяционного анализа микрогемипопуляций партенит трематод
Статья научная
В ходе проведения комплексных паразитологических исследований выполнен анализ популяционной структуры плоских паразитических червей вида Himasthla larina (Trematoda: Echinostomatidae). Показано, что формирование численной и размерной структуры популяции представителей данного вида напрямую связано с размерами и массой их первого промежуточного хозяина - моллюсков рода Littorina. Установлено, что при незначительных значениях показателя интенсивности инвазии увеличение размера паразитических организмов происходит одновременно с увеличением их численности независимо от массы и размера моллюска. С возрастанием данного показателя увеличение их размеров может идти только параллельно с увеличением массы хозяина, в дальнейшем мы наблюдаем обратную связь между размерами и количеством паразитов. На основании проведенных исследований сделан вывод, что формирование популяций партенит трематод подчиняется тем же законам, что и формирование популяций свободноживущих организмов.
Бесплатно
