Сімдік сыындыларыны астыты микробиологиялы крсеткіштеріне сері
Автор: Курманбаева И.Н., Набиева Ж.С., Мулдабекова Б.Ж., Турсунбаева Ш.А., Куралбаева А.Е.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 2 (144), 2024 года.
Бесплатный доступ
Мақалада қазіргі уақытта тамақ өнімдерінің жоғары сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету ұтымды тамақтанудың, денсаулықты сақтаудың, ақыл-ой мен физикалық өнімділіктің және дененің қорғаныс жүйелерін қолдаудың маңызды шарты болып табылады. Қазіргі экологиялық жағдай халықтың тамақтану жағдайын анықтайтын факторлардың бірі болып табылады. Өсімдік шикізаты ретінде итмұрын, шырғанақ және бөріқарақат жапырақтары мен сабақтарының сығындылары қолданылды. Бұл өсімдік шикізатын пайдалану олардың жапырақтары мен сабақ сығындыларының құрамында антиоксидантты, микробқа қарсы және канцерогендік қасиеттері бар полифенолдар болуымен түсіндіріледі. Өсімдік шикізаттарынан алынған сығындыларының тиімді мөлшері анықталды. Алынған сығындылар қатты заттарының массасынан 0,05 % мөлшерде енгізілді. Ылғалдандыру оңтайлы ұзақтығы 6 және 12 сағатты құрайды, бірақ уақыт тиімділігіне байланысты - 6 сағат. Астық 23°C температурада ылғалдандырылды (бөлме температурасы). Өсімдік сығындыларының астықты сіңдіру және өндіруге дайындау кезінде астықтың микробиологиялық себілуіне әсері және сақтау кезінде нан-тоқаш өнімдерінің микробтық бұзылуының алдын алу зерттелді. Ал итмұрын жапырақтары мен теңіз шырғанақ сабағының сығындылары Pénicillium тұқымдасының саңырауқұлақтарына қарсы айқын микробқа қарсы әсер көрсетті. Бұл нан ауруларын жояды және оның реологиялық қасиеттерін жақсартады.
Бидай, нан, микробиологиялық көрсеткіштер, өсімдік шикізаты, сығынды
Короткий адрес: https://sciup.org/140305896
IDR: 140305896 | DOI: 10.48184/2304-568X-2024-2-77-83
Список литературы Сімдік сыындыларыны астыты микробиологиялы крсеткіштеріне сері
- Lesjak, M.M.; Šibul, F.S.; Anac, G.T.; Beara, I.N., Mimica-dukic, N.M. Comparative study of biological activities and phytochemical composition of two rose hips and their preserves: RosacaninaL and Rosaarvensis Huds. Food Chem. 2016, 192, https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodchem.
- Williams P. Consumer Understanding and Use of Health Claims for Foods. Nutr. Rev. 2005, 63, 256-264. [CrossRef] [PubMed]. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2005.tb00382.x.
- Abdallah, E.M. Plants: An alternative source for antimicrobials. J. Appl. Pharm. Sci. 2011, 1, 16-20.
- Surveswaran, S.; Cai, Y.; Corke, H.; Sun, M. Systematic evaluation of natural phenolic antioxidants from 133 Indian medicinal plants. Food Chem. 2007, 102, 938-953. [CrossRef]. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.06.033.
- Frank Thielecke, Anne P.N. Contaminants in Grain-A Major Risk for Whole Grain Safety? Nutrients 2018, 10 (9), https://doi.org/10.3390/nu10091213.
- Vaiciulyte-Funk L., Zvirdauskien E.R., Salomskien E.J., Sarkinas A. The effect of wheat bread contamination by the Bacillus genus bacteria on the quality and safety of bread. Zemdirb. Agric. 2015, 102, 351-358. [CrossRef]. https://doi.org/10.13080/za.2015.102.045.
- Nabieva Zh.S., Kurmanbaeva I.N., Shukesheva S.E., Zhaiyrbaeva M.B. Sposoby povysheniya mikrobiologicheskoi bezopasnosti syr'ya i gotovykh izdelii iz tsel'nykh zeren. /Mezhdunarodnaya nauchno-prakticheskaya konferentsiya «Zernovaya otrasl': Sostoyanie i perspektivy razvitiya». Almatinskii tekhnologicheskoi universitete 28 fevralya 2020 goda. - S. 44-47.
- Aliona Ghendov-Mosanu, Elena Cristea, Antoanela Patras, Rodica Sturza, Silvica Padureanu, Olga Deseatnicova, Nadejda Turculet, Olga Boestean, Marius Niculaua. Potential Application of Hippophae Rhamnoides in Wheat Bread Production.Molecules 2020, 25(6),1272; https://doi.org/10.3390/molecules25061272
- Ayati Zahra; Amiri Mohammad S.; Ramezani Mahin; Delshad Elahe; Sahebkar Amirhossein; Emami Seyed A. Phytochemistry, Traditional Uses and Pharmacological Profile of Rose Hip: A Review. Current Pharmaceutical Design, Volume 24, Number 35, 2018, pp. 4101-4124 (24). https://doi.org/10.2174/1381612824666181010151849
- Kurmanbaeva I.N., Nabieva Zh.S. Bөrіқaraқattyң biokhimiyalyқ құramy zhәne emdіk қasietterі //Semei қalasynyң Shәkәrіm atyndaғy memlekettіk universitetіnің khabarshysy, № 4(88)2019.-S. 122-128.
- Nabiyeva, Z., Zhexenbay, N., Iskakova, G., Kizatova, M., Akhmetsadykova, S. (2021). Devising technology for dairy products involvinglow-esterified pectin products. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3 (11 (111)), 17-27. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2021.233821
- Gartovannaya, E., Ermolaeva, A. (2021). Prospects of Using Whole Grain Flour from Recognized Selection Wheat Varieties of the Far Eastern State Agrarian University in Food Technologies. Lecture Notes in Networks and Systems, 357-365. https://doi.org/10.1007/978-3-030-91402-8_41
- Capita, R., Prieto, M., Alonso-Calleja, C. (2004). Sampling Methods for Microbiological Analysis of Red Meat and Poultry Carcasses. Journal of Food Protection, 67 (6), 1303-1308. https://doi.org/10.4315/0362-028x-67.6.1303
- Wagner, A. O., Markt, R., Mutschlechner, M., Lackner, N., Prem, E. M., Praeg, N., Illmer, P. (2019). Medium Preparation for the Cultivation of Microorganisms under Strictly Anaerobic/Anoxic Conditions. Journal of Visualized Experiments, 150. https://doi.org/10.3791/60155
- Da Cruz Cabral, L., Fernández Pinto, V., Patriarca, A. (2013). Application of plant derived compounds to control fungal spoilage and mycotoxin production in foods. International Journal of Food Microbiology, 166 (1), 1-14. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2013.05.026
