Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Статьи журнала - Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий
Все статьи: 2649
Оценка экономической безопасности личности в Воронежской области
Статья научная
Экономическая безопасность личности является важной структурной составляющей экономической безопасности региона и государства в целом. В связи с этим актуализируются вопросы, связанные с оценкой уровня экономической безопасности личности. В статье изложена методология расчета интегрального показателя экономической безопасности личности. Основываясь на ключевых потребностях человека выделено шесть блоков показателей: продовольственная обеспеченность, обеспеченность жильем, демографический потенциал и медицинское обслуживание, финансовая безопасность личности, уровень трудовой стабильности, образование и духовное просвещение. В рамках каждого блока отобраны количественные критерии, позволяющих оценить экономическую безопасность личности в данной сфере. При расчете интегрального показателя экономической безопасности личности рекомендовано учитывать весомость выделенных блоков. Значимость блоков может отличаться по регионам, определяется с использованием экспертных методов. Апробация предложенного подхода проведена при оценке экономической безопасности личности в Воронежской области. Исходными данными для расчета послужила официальной статистическая информация по Воронежской области. Определение контура экономической безопасности личности, позволяет выделить проблемные зоны, требующие особого внимания при обеспечении экономической безопасности региона. Проведенные расчеты позволяют сделать вывод, что зоной, требующей особого внимания при обеспечении экономической безопасности Воронежской области, является «демографический потенциал и медицинское обслуживание». Рассчитанный интегральный индекс обеспечения экономической безопасности личности населения Воронежской области позволяет утверждать, что уровень экономической безопасности личности в регионе выше, чем в среднем по субъектам Российской Федерации и находится на благоприятном уровне. Таким образом, предложенная методология оценки уровня экономической безопасности личности, позволяет регионам увидеть потенциальные угрозы в выделенных блоках обеспечения экономической безопасности личности, предусмотреть мероприятия по их нейтрализации.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена оценке ожидаемого экономического эффекта от внедрения в производство разработанных инновационных мучных изделий (хлеб из пшеничной муки с пониженным содержанием соли, безглютеновый кекс). На основании анализа современного состояния и перспектив развития хлебопекарной промышленности предлагается, используя методы диверсификации, осуществить расширение ассортимента вырабатываемых мучных изделий за счет нетрадиционных рецептурных компонентов растительного происхождения, в частности, продуктов переработки плодов томатов и семян льна масличного. Авторские инновационные решения, направлены на повышение потребительских свойств продукции, изменение химического состава, а также повышение конкурентоспособности изделий и рационализации использования базовых ресурсов (материальные, финансовые). Все это, в конечном итоге, будет способствовать увеличению показателя эффективности отечественного хлебопекарного производства. Предлагается использовать новые подходы к расчету эффективности процесса производства и сбыта инновационной продукции на основе оценки показателей стоимости реализации и прибыли исходя из заданного минимального уровня рентабельности в 20 %. Кроме того, приведен сравнительный анализ ключевых показателей производства мучных изделий по традиционной технологии и модифицированной. Расчеты показали, что значение экономической эффективности реализации 1 т разработанного хлеба пшеничного с пониженным содержанием соли и со сниженным гликемическим индексом «Ароматный» составит 10,50 - 12,44 тыс. р., хлеба пшеничного с семенами льна и осветленным томатным соком «Лёня» - 12,87 - 16,47 тыс. р., безглютеновых кексов «Фантазия» - 27,73 - 29,35 тыс. р. Полученные результаты убедительно свидетельствуют об экономической эффективности и целесообразности внедрения в промышленное производство разработанных инновационных технологий мучных изделий.
Бесплатно
Статья научная
Проблемы повышения качества технологических процессов на отечественных предприятиях в силу своей высокой актуальности находят отражение в многочисленных публикациях как теоретического, так и практического характера. Однако процедуры оценки эффективности в научной и нормативной литературе обозначены, как правило, лишь схематично и в должной мере не прописаны. В связи с этим на практике возникают сложности с выбором механизмов и методов оценки. Приоритетным механизмом совершенствования деятельности предприятия в области качества является измерение результативности и эффективности действующей системы менеджмента качества. По нашему мнению, любое мероприятие, направленное на улучшение качества должно быть экономически обосновано еще на стадии его планирования. В статье предлагается механизм оценки экономической эффективности применения одного из инструментов управления качеством - анализа видов, последствий и причин потенциальных последствий процесса промышленного производства. Цель данного анализа заключается в обеспечении выполнения всех требований по качеству технологического процесса с повышенным риском за счет разработки корректирующих мероприятий, позволяющих устранить появление вероятных отказов. В статье приводится пример проведения данного анализа по конкретному технологическому процессу. Представленный механизм оценки экономической эффективности СМК основывается на реальных финансовых показателях работы предприятия и может быть использован на отечественных промышленных предприятиях для соизмерения затрат и результатов вложений в управление качеством продукции (работ, услуг).
Бесплатно
Оценка эффективности бизнес-процессов сельскохозяйственной организации
Статья научная
В статье обобщены методические подходы к оценке эффективности бизнес-процессов предприятий. Для сельскохозяйственных организаций обоснована система показателей оценки результативности бизнес-процессов в рамках четырех проекций: производство, система управления, финансы, персонал. Предложенная автором методика оценки позволяет определить проблемные бизнес-процессы, нуждающиеся в совершенствовании.
Бесплатно
Оценка эффективности государственно-частного партнерства в развитии инновационных систем
Статья научная
рассмотрена проблема оценки эффективности государственно-частного партнерства и предложен комплекс показателей для качественной и количественной оценки инновационных проектов.
Бесплатно
Статья научная
Актуальность данного научного исследования определяется ведущей ролью государственной поддержки в эффективном функционировании сельскохозяйственных организаций Воронежской области. Цель статьи: изучить теоретические подходы и обосновать практические направления повышения эффективности государственной поддержки. При работе над статьей использовались следующие методы исследования: анализ и синтез, обобщение, сравнение, классификация. Авторами проанализированы такие понятия, как государственная поддержка, эффективность государственной поддержки; обоснованы цель, объект и предмет данного научного исследования. В научной работе выделены основные положения, на которые должна опираться оценка эффективности государственной поддержки в целом, а также вспомогательные показатели оценки эффективности государственной поддержки сельскохозяйственных организаций на уровне региона. В статье проведена классификация и анализ существующих методик количественной и качественной оценки эффективности государственной поддержки, часть из них была апробирована с применением имеющихся статистических данных для сельскохозяйственных организаций Воронежской области...
Бесплатно
Оценка эффективности иммобилизации активного ила на композитных материалах "полиэтилен:полисахариды"
Статья научная
Целью работы является изучение иммобилизационной способности новых композитных материалов на основе полиэтилена (ПЭ) и полисахаридов (ПС) по отношению к биоценозу активного ила (АИ). Объектами исследования были выбраны композитные материалы следующего состава: ПЭ:микроцеллюлоза чистая (МЦч), ПЭ:микроцеллюлоза отработанная (МЦо), ПЭ:крахмал (К), при соотношении компонентов ПЭ:ПС = 70:30 мас.%. В задачи исследования входило определение основных морфологических показателей новых композитов (пористость, шероховатость, плотность), оценка гидрохимического и гидробиологического состояния АИ (иловый индекс, массовая концентрация ила, видовой состав) до фиксации на композитах, оценка иммобилизационной способности исследуемых материалов по привесу биомассы, контроль состояния АИ после фиксации. В результате испытаний установлено, что композит состава ПЭ:МЦч имеет плотность 410 кг/м3, пористость 60%, шероховатость 3,5; композит состава ПЭ:МЦо имеет плотность 590 кг/м3, пористость 40%, шероховатость 2,0; композит состава ПЭ:К имеет плотность 640 кг/м3, пористость 50%, шероховатость 2,5; при этом образец сравнения - чистый ПЭ - имеет показатели: плотность 860 кг/м3, пористость 0%, шероховатость 0...
Бесплатно
Оценка эффективности интегрированных структур в России
Статья научная
На современном этапе развития экономической системы России одной из самых востребованных задач является повышение эффективности интегрируемых структур. Данное явление, исследуемое различными учеными, предполагает закрепление за собой статуса базового элемента экономики. Но возможно ли это? Анализ мировых процессов интеграции показывает следующее: более 60% аналогичных процессов неэффективны – нет окупаемости вложенных средств. Исходя из этого, авторы формулируют основные признаки неэффективности интегрируемых структур: спекулятивные мотивы, отсутствие комплексности процессов, недостаточность проработки состава участников объединений и др. В статье отражено полное отсутствие в российской практике поддержки дочерних предприятий в процессе создания взаимосвязей с основными сферами, наблюдается лишь жесткий контроль со стороны управляющих компаний. Для развивающихся интегрируемых структур необходимо определение целесообразности их формирования. Но перед этим необходимо провести анализ основных причин неэффективности интегрируемых структур в России. К ним можно отнести: низкая компетентность инстанций, отсутствие процессов предварительной оценки стоимости и полученных результатов, дефициты анализа предприятия, недостаточность предварительной оценки трансакционных издержек. К сожалению, в рассматриваемых интегрируемых структурах отраженные моменты имеют место быть. По мнению авторов, основной целью формирования интегрируемых структур является коррелированное использование различных активов, а также финансовых ресурсов предприятий для роста из конкурентоспособности, разработка новых видов продукции, сопряжение технологических, научных и кооперационных взаимосвязей, а также привлечение инвестиций. Таким образом, ключевой причиной неэффективности функционирования интегрируемых структур является недостаточно высокий профессиональный уровень управления не только процессом создания, но и процессом функционирования, поскольку в России может наблюдаться руководство некомпетентными менеджерами нив области управления ни в области разработки и изготовления продукции.
Бесплатно
Статья научная
В настоящее время проблема обеспечения устойчивого развития предприятий российского оборонно-промышленного комплекса имеет не только военное, но важное экономическое значение. В статье приводится анализ наличия, объема, состава и структуры основных производственных фондов АО «Концерн “Созвездие”» за 2013–2015 гг. и анализ эффективности использования основных производственных фондов в АО «Концерн “Созвездие”» за 2013–2015 гг. АО «Концерном “Созвездие”» утверждена программа инновационного развития и технологического перевооружения, целью разработки которой является обоснованный выбор перечня и содержания мероприятий, реализация которых должна обеспечить развитие Концерна как научно-производственной социально-экономической системы – целостного субъекта хозяйственной деятельности. Оценка динамики основных производственных фондов показала, что обеспеченность АО «Концерн “Созвездие”» ОПФ за 2013–2015 гг. возросла на 89,81%. Степень обновления производственных фондов за расчетный период составила 50,7%. Анализ эффективности использования основных производственных фондов в АО «Концерн “Созвездие”» показал, что на каждый 1% прироста выручки основные средства прирастали на 0,65%. Показатель фондоемкости уменьшился на 18,2%. Оценка эффективности использования основных производственных фондов АО »Концерн “Созвездие”» показала, что общее техническое перевооружение научно-технологической, лабораторно-испытательной и производственно-технологической базы предприятий Концерна направлено на создание производственных мощностей для обеспечения серийного производства перспективных образцов вооружения, военной и специальной техники в рамках выполнения ГОЗ, как основного вида деятельности большинства предприятий Концерна, а также реконструкцию, расширение и создание производств для выпуска инновационной гражданской продукции.
Бесплатно
Статья научная
Жизнедеятельность организма сопровождается энергозатратами, при этом эффективность извлечения организмом энергии в процессе обменных реакций зависит от совокупности ряда факторов, прежде всего связанных с составом и качеством пищи. В статье проанализирована перспективность применения законов термодинамики при рассмотрении пищи как источника энергии различного количества и уровня качества, в оценке влияния биологически активных добавок на энергетическую устойчивость биологической системы – организма человека. Накопленный в настоящее время опыт свидетельствует о целесообразности поиска природных источников биологически активных веществ и введения их в состав пищевых продуктов и полупродуктов. Однако детальный анализ их влияния на человека, как биосистему проблематичен из-за потребности в большом числе экспериментов в опытах in vivo, которые требуют индивидуального подхода в определениях эффективности воздействия при трансформации пищи в энергию для жизнедеятельности, обоснованности дозирования с учетом индивидуальных особенностей организма и формирования заданного уровня качества пищевого продукта. Сформулированы задачи обобщения имеющейся информации и расширения области знаний о природных источниках биологически активных веществ для повышения эффективности газового обмена, позитивной коррекции окислительных процессов и прижизненной детоксикации путем изменения нутриентного состава пищевых систем на разных стадиях технологического процесса. Определены направления фундаментального обоснования для инженерного проектирования рецептурно-компонентных решений и формирования рационов различной энергетической направленности, обеспечивающих позитивную коррекцию показателей эффективности дыхания, уровня оксигенации гемоглобина, других показателей обменных процессов организма человека.
Бесплатно
Оценка эффективности производства и использования экспандированных комбикормов
Статья научная
В результате выполнения программы Союзного государства «Разработка перспективных ресурсосберегающих, экологически чистых технологий и оборудования для производства биологически полноценных комбикормов» была разработана инновационная технология экспандированных комбикормов, включающая следующие основные операции: кондиционирование рассыпного комбикорма; экспандирование пропаренной смеси; гранулирование экспандированного комбикорма; охлаждение экспандированного комбикорма; измельчение охлажденного экспандированного комбикорма; классификация продуктов размола или гранул. Была разработана технологическая линия для производства экспандированных комбикормов в рассыпном виде, гранулированном и в виде крупки из гранул. Эффективность использования комбикормов цыплятами показала повышенный выход мяса у цыплят 3 й группы (69,5%) по сравнению с контрольной и 4 й опытной (67,6 и 67,3%). Кроме того, цыплята 2 й группы имели наибольшую массу внутреннего жира (34,2 г) по сравнению с остальными группами. Анализ данных по яйценоскости кур-несушек показывает, что яйценоскость кур за опытный период составляла в группах 61,1–66,6 яиц на 1 курицу и зависела от технологии приготовления комбикорма. При этом указанный показатель был наиболее высоким у кур четвертой группы, получавшей крупку из гранул, и на 9% был выше по сравнению с контрольной группой. При скармливании курам-несушкам экспандированных комбикормов и гранулированных в виде крупки яйценоскость за 90 дней учётного периода составила 63,6–66,6 яиц, интенсивность яйцекладки 84,8–88,8%, выход яичной массы 4,2–4,4 кг при затрате корма на 10 яиц 1,64–1,71 кг и 1 кг яичной массы 2,53–2,57 кг. Выполненный расчёт экономического эффекта от производства и использования экспандированных комбикормов применительно к выращиванию бройлеров составил 4 512 900 руб.
Бесплатно
Оценка эффективности системы управления рисками
Статья научная
Статья посвящена исследованию современных подходов к оценке эффективности системы управления рисками (СУР) организации, представленных в актуальных стандартах риск-менеджмента, рекомендациях регулятора и в научной литературе, посвященной данной проблеме. Исходя из предположения, что эффективность системы управления рисками можно оценить на основе сопоставления достигнутого результата с критерием эффективности СУР, авторами исследованы методические подходы и критерии оценки, предложенные в документах, регламентирующих риск-менеджмент, а также специалистами. В результате проведенного анализа установлено, что в специализированной литературе, посвященной проблеме управления рисками, отсутствует общепринятое определение эффективности СУР, а также четкие критерии ее оценки. Анализ подходов к оценке эффективности СУР позволил определить ключевые элементы и процессы управления рисками. Предложены критерии и методика оценки эффективности системы управления рисками организации с учётом степени внедрения и эффективности функционирования элементов СУР. Оценка эффективности системы управления рисками будет становиться все более актуальной. Этому способствуют изменяющиеся условия работы организаций и объективные потребности субъектов управления рисками и заинтересованных сторон. По мнению авторов, оценка эффективности систем управления рисками позволяет получить достоверную информацию о протекания бизнес-процессов и выявить проблемные блоки, препятствующие достижению целей организации. Такая информация должна быть учтена в процессе принятия управленческих решений на всех уровнях управления.
Бесплатно
Оценка эффективности сушки биоматериала с предварительной обработкой импульсным электрическим полем
Статья научная
Переход к эффективной экономике и эффективному производству требует построения основ для развития энергоэффективных технологий и процессов сушки биоматериалов для преобразования их в полезные продукты. Целью данной работы является анализ эффективности предварительной безтемпературной обработки импульсным электрическим полем (ИЭП) в процессе конвективной сушки биоматериалов. Обработка ИЭП проводилась при напряженности поля 2, 4 и 6 кВ/см, количеством импульсов 500, с длительностью одного импульса 50 мкс. На основе данных электропроводности биоматериала до и после обработки ИЭП был определен параметр индекса вскрытых клеток, с максимальным значение 56%, что подтверждает наличие механизма электропорации структуры материала. Процесс сушки представлен с описанием различных математических моделей. Предварительная обработка импульсным электрическим полем при параметрах напряженности 4 и 6 кВ/см и количеством импульсов 500 позволила сократить время сушки на 11-13.8% для значения влажности E=0.02...
Бесплатно
Оценка эффективности трансформации теплоты в процессах брагоректификации
Статья научная
В работе проведена оценка целесообразности применения рекомпрессии пара в брагоректификационных установках, проведено математическое моделирование и оптимизация режимов работы колонных аппаратов с трансформаторами теплоты. Целью данной работы является оценка целесообразности применения рекомпрессии пара в процессах брагоректификации и оптимизация энергоэкономических параметров теплонасосных установок. Ректификационные колонны могут работать при различном давлении, разность температур кипения жидкости в кубовой части колонны и конденсации пара, выходящего из верхней части, составляет от 1-2 °С (в колонне окончательной очистки) до 10-25 °С (в бражной, ректификационной колоннах). Небольшой перепад температур позволяет получить высокие значения отопительного коэффициента, а высокая интенсивность процессов теплообмена при конденсации и кипении обеспечивает относительно небольшие поверхности теплообмена в соответствующих теплообменных аппаратах и капитальные вложения в них. Данные обстоятельства предопределяют высокую экономическую эффективность применения теплонасосных установок. Анализируя полученные данные, пришли к выводу, что для варианта 1 (работа ректификационной колонны в условиях вакуума) оптимальному режиму эксплуатации соответствует температура насыщения сжатого пара 98 °С, давление спиртового пара после компрессора при этом составит P 2=191 кПа. Для варианта 2 (работа ректификационной колонны при малом вакууме) оптимальное значение температуры t 2=107 °C, давление сжатого пара Р 2=244 кПа. Для варианта 3 (работа ректификационной колонны при небольшом избыточном давлении) экономически оправданны t 2=110 °C, Р 2=265 кПа. Оптимальные температурные напоры в кипятильнике для рассмотренных вариантов соответственно составляют 5,4; 5,3 и 5,3 °С; степень повышения давления компрессора составляет соответственно 3,67; 2,98; 2,57.
Бесплатно
Статья научная
Научный опыт и практика определили, что важным аспектом оптимизации процесса реорганизации предприятий в структурные интегрированные образования является отработанный и четко выстроенный методический подход, позволяющий учесть сложность функционирования сложившейся ранее структуры. Таким образом, были рассмотрены различные статистические и экономико-математические методы, применяемые для проведения комплексной оценки эффективности хозяйственной деятельности или ее отдельных сторон, которые позволили, базируясь на методе «Паттерна», в котором в основание стандартизованных значений признаков принимаются не средние, а наилучшие из показателей, разработать экономико-математическую модель оценки эффективности формирования интегрированных структур. Аргументируя вывод о составе показателей, используемых в оценке эффективности функционирования производственной структуры при вступлении в сеть, следует, что необходимо базироваться на нескольких основных показателях вместо множества несущественных, которые должны: отражать ключевые факторы успеха с учетом тенденций прошлого, настоящего и будущего; характеризовать соблюдение баланса интересов и отражать потребности клиентов, акционеров и персонала компании; учитывать все уровни организации и быть последовательными...
Бесплатно
Панировочные системы: I. Виды, свойства, качество
Статья обзорная
Жареные продукты ценятся во всем мире из-за их вкусовых качеств. Особая роль в текстурных свойствах таких продуктов принадлежит панировочным системам. Изменения в пищевых привычках населения способствуют увеличению потребления продуктов в кляре и панировочных сухарях. Целью работы являлось обобщение и анализ научных публикаций, посвященных панировочным системам, их классификации, составам, роли отдельных компонентов в формировании качества, а также влиянию фритюрной жарки на абсорбцию масла и способам ее уменьшения. Объектом исследования являлась рецензируемая зарубежная и отечественная научная литература, размещенная в базах данных Scopus, ScienceDirect, РИНЦ. Использованы методы поиска, отбора, систематизации, обобщения и анализа научных публикаций. Определено, что термином панировочные системы можно охарактеризовать любую комбинацию компонентов, наносимых на полуфабрикат для создания хрустящей корочки и желаемого вкуса при дальнейшей тепловой обработке. Основная роль в качестве традиционных панировочных систем отводится клейковинным белкам пшеницы, которые при замешивании формируют структурную матрицу, имеющую адгезивные свойства. Анализ научной литературы показал, что одной из проблем изделий в панировке является повышенная калорийность за счет абсорбции масла при приготовлении. Среди нескольких механизмов данного процесса наибольшая роль отводится «вакуумному» эффекту при охлаждении продукта. На поглощение жира влияют свойства пищевых продуктов и фритюрного масла. Установлено, что, одним из эффективных способов снижения абсорбции жира является формирование барьерной пленки дополнительными ингредиентами пищевой матрицы (белками животного и растительного происхождения, производными целлюлозы и различными камедями), а также использование новых приемов жарки. Показано, что данное направление представляет интерес для дальнейших исследований и открывает новые возможности перед промышленностью для формирования востребованной продукции.
Бесплатно
Панировочные системы: II. Возможности безглютеновых альтернатив
Статья обзорная
Жареная продукция с использованием панировочных систем продолжают оставаться востребованной у потребителей. Для удовлетворения запроса в безглютеновых покрытиях многие исследователи сосредоточили свое внимание на применение различных видов муки и нетрадиционных сырьевых компонентах. Целью работы являлось обобщение и анализ научных публикаций, посвященных применению безглютенового сырья в панировочных системах, его влиянию на технологические свойства каждого вида многослойного панировочного покрытия и качества готовой продукции. Объектом исследования являлась рецензируемая зарубежная и отечественная научная литература, размещенная в базах данных Scopus, ScienceDirect, РИНЦ. Использованы методы поиска, отбора, систематизации, обобщения и анализа научных публикаций. Показано, что формирование органолептических показателей изделий с использованием панировочных систем происходит за счет различных реакций, вызванных нагреванием. Продукты реакции зависят от компонентного состава покрытия, вида масла и условий жарки. Использование альтернативных видов муки может повлиять на интенсивность тех или иных химических реакций с изменением ожидаемых сенсорных характеристик жареных продуктов. Также новое сырье не всегда может обеспечить технологические свойства жидкого теста: возможность адгезии к различным поверхностям пищевых продуктов, улучшение сцепления и прочности внешнего слоя, а также сохранения хрусткости в корочке, снижение поглощения масла при оптимальном удержании влаги в субстрате. При этом для получения продуктов традиционного качества, как правило, необходимы дополнительные компоненты. Анализ научной литературы показал, что наибольшее применение для этих целей нашли гидроколлоиды, которые позволяют улучшить реологические показатели теста с помощью процессов загущения, эмульгирования, стабилизации, способности к гелеобразованию, синергизма. Каждый вид гидроколлоидов оказывает влияние на различные реологические показатели теста и качество готовых изделий. Для безглютеновой альтернативы верхнего слоя можно использовать нетрадиционные ингредиенты. Показано, что потенциал сырья для панировочных покрытий еще не достаточно изучен и данное направление представляет интерес для дальнейших исследований.
Бесплатно
Паровой смеситель для клейстеризации крахмала в разжижающей установке
Статья научная
Гидролиз крахмала является основным технологическим процессом в производстве сахаристых продуктов. Кислотный гидролиз крахмала с применением соляной кислоты осуществляется быстро, но не позволяет проводить полный гидролиз, а также получать продукты с заданным углеводным составом. Биоконверсия крахмала обеспечивает устранение указанных недостатков. При получении сахаристых веществ из крахмала с помощью ферментов гидролиз крахмала осуществляется двухстадийным способом. На первой стадии - разжижении крахмала происходит резкое увеличение вязкости продукта, требующее высокоинтенсивного перемешивания. Разжижающая установка состоит из разварника, выдерживателя, регулятора давления и испарителя. Разварник крахмала является её основной частью, в нём крахмал быстро переходит в растворимое (клейстеризованное) состояние и частично разжижается путём инжектирования крахмальной суспензии потоком водяного пара давлением не менее 0,8 МПа. Для определения конструктивных размеров смесителя для разваривания крахмала проведены тепловой и гидравлический расчёты. При этом основными задаваемыми гидравлическими параметрами являются: перепад давления на смесителе, давление пара на входе в смеситель, суточная производительность установки по патоке M, расход продукта (крахмальной суспензии), диаметр входного сечения насадка для пара. Цель расчёта - определение расхода пара M1, диаметра d2 выходного сечения конфузора инжектора, длины l2 участка клейстеризации. Для теплового расчёта использована формула Шухова совместно с уравнением теплового баланса для процесса клейстеризации. Численное решение полученных с принятыми допущениями уравнений, приведённое в прикладном математическом пакете MATHCAD, для М = 50 т/сут даёт требуемый суточный расход пара M1 = 14,446 т. При гидравлическом расчёте для перепада давления на смесителе использована теорема Бернулли. При решении полученных уравнений с помощью MATHCAD найдены диаметр выходного сечения конфузора d2 = 0,023 м, давление в камере смесителя p2 = 3,966·105 Па, l2 = 0,128 м. Разработанная методика расчёта используется для определения конструктивных параметров струйного разварника непрерывнодействующих осахаривателей крахмала любой производительности.
Бесплатно
Пароэжекторный тепловой насос как источник альтернативной энергии в технологии хлебобулочных изделий
Статья научная
Поиск новых альтернативных источников энергии и путей сбережения топливно-энергетических ресурсов, эффективного использования вторичных энергоресурсов, включая природные низкотемпературные источники теплоты остаются в центре внимания специалистов хлебопекарной промышленности. Все большее значение в снижении энергозатрат приобретают тепловые насосы. Проанализированы причины, сдерживающие широкое применение парокомпрессионных тепловых насосов. Для реализации рациональных термовлажностных режимов в технологии хлебобулочных изделий предложено использовать пароэжекторный тепловой насос, который расширяет границы энергоэффективного сопряжения объектов различных температурных потенциалов на основе утилизации и рекуперации вторичных энергоресурсов. При этом в полной мере реализован универсальный подход в создании конкурентоспособной технологии, обеспечивающей выработку тепла и холода для совместно протекающих процессов в производстве хлебобулочных изделий. Пароэжекторный тепловой насос создает реальные условия утилизация пара низкого давления, в частности, бросового тепла газотурбинных установок и котельных агрегатов и, как следствие, позволяет эффективно решать задачи энергосбережения. Экологически безопасные условия функционирования технологии обусловлены применением воды в качестве хладагента. Полностью исключается использование токсичных, взрыво- и пожароопасных рабочих сред, что позволяет рассматривать предлагаемую теплонасосную технологию хлебобулочных изделий как экологически безопасную.
Бесплатно
Краткое сообщение
В современной пищевой промышленности при разработке инновационных технологий все чаще применяются физические методы обработки исходного сырья и пищевой продукции. Однако анализ литературы показал, что в полной мере не изучены механизмы влияния СВЧ- и ИК - энергии на пищевую ценность сырья и продуктов питания. При этом переработка растительного сырья должна проводиться по технологиям, предусматривающим максимально возможное извлечение из него ценных пищевых веществ, которые содержатся в нем в оптимальных соотношениях и легкоусвояемой форме. Особенностью разработанной технологии томатного порошка является применение СВЧ-нагрева для предварительной обработки выжимок с целью повышения антиоксидантной ценности из-за увеличения содержания водорастворимых антиоксидантов в свободной форме, в результате увеличения клеточной проницаемости и эффекта плазмолиза. Для томатных выжимок определен рациональный режим СВЧ-обработки, при котором наблюдается максимальное увеличение суммарного содержания антиоксидантов. В результате ИК - сушки выжимок увеличивается сохранность антиоксидантов в среднем на 12,5% по сравнению с конвективным способом сушки, что может быть обусловлено сокращением времени сушки в среднем в 1,7 раза. Томатный порошок, полученный по новой технологии с использованием СВЧ-, ИК-нагрева, соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, что свидетельствует об его безопасности при использовании в производстве продуктов питания различного назначения. Таким образом, разработанная технология позволяет получить дополнительную продукцию из вторичного сырья сокового производства в виде порошка с повышенной антиоксидантной ценностью.
Бесплатно
