Технические науки. Рубрика в журнале - Международный журнал гуманитарных и естественных наук
Статья научная
Основой производственного цикла мясоперерабатывающего предприятия является колбасное производство, и его эффективность определяется степенью оснащенности технологическими машинами и средствами механизации вспомогательных процессов, их техническим уровнем, надежностью, удельными технико-экономическими показателями. Многообразие технических операций процесса производства колбасных изделий предопределяет необходимость применения широкой номенклатуры технических машин, устройств, агрегатов и поточно-механизированных линий. В статье рассматривается модернизация льдогенератора. Недостатками этого аппарата являются большие потери времени на монтаж и заточку ножа. Из-за подобных простоев производительность существующего льдогенератора снижается. Модернизированный льдогенератор, использующий вместо затупляющегося, частично режущего лед скребка, винтовые фрезы долговременного пользования, полностью скалывающие лед вдоль подложки. При этом, потери времени на монтаж и заточку режущего инструмента за счет долговременного использования фрезы без юстирования и заточки исключаются, что делает модернизированный льдогенератор надежным и эффективным.
Бесплатно
Модернизация машины для вымешивания теста
Статья научная
Спрос на продукцию отраслей, вырабатывающих социально значимые пищевые продукты (мукомольно-крупяная, хлебопекарная, рыбная, молочная, мясная, сахарная и масложировая отрасли), имеет устойчивый характер. Этот фактор во многом предопределяет развитие сырьевой базы для этих отраслей и приток инвестиций в модернизацию технологической базы организаций пищевой и перерабатывающей промышленности. В статье рассматривается тестомесильная машина периодического действия, недостатком которой является неравномерный замес теста. Интенсивный замес осуществляется на уровне расположения лопаток, т.е. верхние и промежуточные слои теста замешиваются недостаточно, что в конечном итоге снижает качество продукции и снижает производительность машины. Кроме того дополнительное вращение дежи требует установки привода для нее, что ведет к увеличению затрат энергии и общей массы машины. Предлагаемая модернизация тестомесильной машины позволяет осуществлять быстрый и качественный замес теста при существенном улучшении показателей надежности, а также уменьшить энергоемкость машины в целом.
Бесплатно
Модернизация машины для деления теста
Статья научная
На современных предприятиях деление теста при производстве хлеба выполняют машиной А2-ХТН, содержащая камеру с установленным в ней на валу лопастным нагнетателем, выполненным в виде ступицы с лопастями и делительную головку с мерными карманами. Однако установление лопастей на ступице в радиальном направлении отрицательно сказывается на качестве теста и производительности самой машины. Это происходит потому, что направление силы давления лопастей на тесто перпендикулярно направлению движения теста в мерные карманы, что обуславливает большое сопротивление на пути теста и повышенное механическое воздействие на тесто. Целью усовершенствования является уменьшение механического воздействия на тесто во время нагнетания в мерные карманы и тем самым увеличения производительности машины. Использование предлагаемого усовершенствования позволяет уменьшить механическое воздействие на тесто, что оказывает положительное влияние на качество готовых изделий - хлебобулочные изделия имеют большую высоту, а также увеличить производительность машины.
Бесплатно
Модернизация машины для тонкого измельчения мяса
Статья научная
В статье рассматривается машина для тонкого измельчения мяса периодического действии, используемая в современных цехах по производству колбас. К недостаткам чашечных куттеров относится то, что необходимо после каждой переточки, которая делается один раз в смену, выставлять зазор между чашей и ножом, т. к. радиус ножа уменьшается; тратится значительно большое время на процесс куттерования до получения требуемого гомогенного фарша. Поэтому предлагается в модернизированном куттере новая конструкция ножа, дополнительно снабженного съемным дисковым ножом с возможностью вращения вокруг своей оси. Конструкция и принцип работы модернизированного куттера были рассмотрены выше. Таким образом, модернизация куттера позволяет снизить трудоемкость обслуживания куттера и получить требуемую степень измельчения сырья при куттеровании за меньшее время, по сравнению с существующим куттером, т. е. производительность куттера повышается
Бесплатно
Статья научная
Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания. В настоящее время существуют следующие проблемы, сдерживающие развитие хлебопекарной промышленности: физический износ основных производственных фондов; низкая рентабельность производства; зависимость от иностранных поставщиков ввиду недостатка отечественного хлебопекарного оборудования. Проведение модернизации хлебопекарной промышленности позволит расширить ассортимент вырабатываемой продукции, повысить пищевую и биологическую ценность хлебобулочных изделий, снизить удельный расход энергоресурсов на единицу выпускаемой продукции. Равномерность распределения компонентов в смесях на хлебопекарных предприятиях достигается интенсивным смешиванием. Под смешиванием понимают механический процесс, при котором компоненты, первоначально находящиеся раздельно, образуют однородную смесь. Чем равномернее распределены все компоненты, тем более высокая степень однородности смеси. В статье предлагается модернизированный мукосмеситель, исключающий возвратом муки на эту же машину для повторного смешивания, а также интенсифицирующий процесс приготовления муки и улучшающий качество готовой продукции.
Бесплатно
Модернизация насоса для перекачки творога по трубопроводу
Статья научная
В статье рассматривается конструкция предлагаемого насоса для перекачки творога по трубопроводу. Недостатком рассматриваемого роторно-поршневого насоса, является то, что с его помощью медленно перекачиваются продукты, не обладающие текучестью под действием силы тяжести (в нашем случае - творог), так как такой продукт не может под действием собственного веса продвигаться через патрубок внутрь корпуса. Модернизация же насоса обеспечивает стабильное продвижения продукта внутрь корпуса насоса до контакта с роторами, что увеличивает его производительность на 50 %, а значит и производительность цеха по производству творога. Все соприкасающиеся с продуктами детали модернизированной конструкции насоса выполнены из нержавеющей стали марки 12Х18Н10Т, разрешенной для контакта с молочными продуктами.
Бесплатно
Модернизация охладителя творога
Статья научная
В современных цехах по производству творога для охлаждения готового продукта используется охладитель марки ОТД. К недостатку данного устройства относится недостаточная производительность, а при увеличении частоты вращения вытеснительного барабана происходит неохлаждение творога до требуемой температуры. В связи с этим в статье предложен модернизированный охладитель, у которого вытеснительные барабаны выполнены полыми, внутри которых установлен полый вал, соединенный патрубком с рубашкой вытеснительного барабана. Конструкция полого вала обеспечивает два раздельных потока соответственно для входа хладагента в рубашку барабана и выхода из него. Таким образом, в модернизированном охладителе происходит двустороннее охлаждение творога: со стороны цилиндра и со стороны вытеснительного барабана. Зазор между барабаном и цилиндром уменьшен до 8 мм. Частота вращения барабанов составляет 30 об/мин. Все это позволило увеличить производительность охладителя до 780 кг/ч. Предлагаемый модернизированный охладитель творога позволяет увеличить производительность и интенсифицировать процесс охлаждения творога.
Бесплатно
Модернизация рукавного фильтра в комбикормовом производстве
Статья научная
В современных комбикормовых цехах для очистки сухим способом запыленного воздуха, выделяемого из продукта, к нориям в районе места загрузки продукта устанавливается локальный фильтр типа ФКЦЛ 620 БВ. Недостатком этого фильтра является большая энергоемкость очистки рукава, включающий ручной труд обслуживающего персонала, а также необходимость отключения фильтра на время проведения регенерации, что ведет к снижению эффективности процесса фильтрования и производительности линии на 36,5%. Все это значительно влияет на производительность всего цеха. Для исключения данного недостатка предлагается модернизировать локальный фильтр типа ФКЦЛ 620 БВ добавлением вращательного движения фильтровального рукава. Реализуется данное предложение установкой ременной передачи на фильтр. Ведомый шкив ременной передачи одевается на выходной патрубок фильтровального рукава. Модернизация локального фильтра позволяет повысить производительность всей линии, обеспечить стабильность и эффективность процесса фильтрования без остановки линии производства комбикормов.
Бесплатно
Модернизация сепаратора молока
Статья научная
В статье рассматривается модернизация сепаратора с периодической выгрузкой осадка. Недостатками этого сепаратора являются нечеткая работа механизма, обеспечивающего центробежную частичную выгрузку осадка (вместе с осадком происходит частичное удаление сепарированных сливок - производительность сепаратора падает) и повышенный расход буферной жидкости (воды), идущей на подпитку, компенсирующую частичный выход ее из буферной камеры через канал в основании. Модернизированный сепаратор позволяет обеспечить четкую и надежную работу механизма управления центробежными выгрузками осадка и, при сравнительной простоте конструкции, резко сократить расход жидкости (воды) на управление циклом работы сепаратора. Отличительной особенностью разработки является то, что она имеет простую безопасную для обслуживания конструкцию, обладает надежностью, технологичностью изготовления и малой энергоемкостью.
Бесплатно
Статья научная
При производстве хлеба важным технологическим процессом в получении готового продукта является смешивание различных сортов муки, а также для повышения пищевой ценности ее витаминизация. Для смешивания используют смесители с различными рабочими органами. Часто в линиях по производству хлебобулочных изделий для смешивания муки различных сортов, а также витаминов В1, В2, и PP используется установка А5-АУВМ-1. Недостатком конического шнекового смесителя являются сложность привода шнека, ведущее к увеличению трудоемкости обслуживания данной машины, а также низкая эффективность процесса перемешивания и, как следствие, значительные затраты на выполнение этого процесса. Поэтому предлагается модернизированный смеситель. Предлагаемая конструкция смесителя проста в изготовлении и обслуживании. При работе данного смесителя происходит активное циркуляционное смешивание материалов, что позволяет сократить время на получение смеси нужного качества.
Бесплатно
Модернизация смесителя наполнителей
Статья научная
При производстве мороженого немаловажным технологическим процессом является приготовление смеси мороженого. В статье рассматривается смеситель наполнителей, состоящий из корпуса с рубашкой, внутри которого имеется мешалка. Недостатком конструкции рассматриваемого смесителя наполнителей является неравномерная подача ингредиентов в емкость через верхнее загрузочное отверстие, что значительно снижает качество продукции и производительность машины. Модернизированный смеситель позволяет осуществлять быстрое и качественное перемешивание компонентов мороженого при существенном улучшении показателей надежности, а также улучшает гигиеническую составляющую процесса перемешивания из-за отсутствия контакта человеческих рук с продуктом.
Бесплатно
Модернизация термокамеры для термообработки полуфабрикатов
Статья научная
Производство полуфабрикатов является одной из основных производственных циклов мясоперерабатывающего предприятия, и его эффективность определяется степенью оснащенности технологическими машинами и средствами механизации вспомогательных процессов, их техническим уровнем, надежностью, удельными технико-экономическими показателями. При производстве замороженных полуфабрикатов высокой готовности немаловажной операцией является термическая обработка. В статье рассматривается термокамера для термообработки полуфабрикатов. Недостатком рассматриваемой коптильной камеры является невысокая эффективность термообработки котлет, связанная с неравномерностью обработки продукта во всем рабочем объеме камеры, так как рассматриваемая термокамера предназначена для подготовки и тепловой обработки колбасных изделий. Поэтому предлагается модернизированная конструкция коптильной камеры, в которой продуктовая тележка с полуфабрикатами получает вращательное движение. Предлагаемая модернизация коптильной камеры позволяет обеспечить оптимальные условия обработки во всем рабочем объеме камеры и расширить область ее применения, а также повысить производительность коптильной камеры.
Бесплатно
Модернизация тестомесильной машины
Статья научная
В статье рассматривается машина тестомесильная периодического действии, используемая в цехах по производству хлебобулочных изделий для замеса теста, содержащая емкость с вертикальным рабочим органом, механизм вращения и подъема рабочего органа, приспособление для закрепления емкости. Недостатком данной машины являются то, что происходит неравномерный замес теста по всей его массе, интенсивный замес осуществляется на уровне расположения лопаток, т.е. остаются зоны неперемешанного теста, что в конечном итоге снижает качество продукции и производительность машины. Модернизированная тестомесильная машина с новым месильным органом позволяет повысить КПД передачи энергии в замес теста и повысить производительность путем равномерного промеса теста. Предложенная модернизация тестомесильной машины может быть легко реализована в пищевой промышленности.
Бесплатно
Модернизация тестомесильной машины непрерывного действия
Статья научная
Производство хлеба является основой производственного цикла хлебозаводов, и его эффективность определяется степенью оснащенности технологическими машинами и средствами механизации вспомогательных процессов, их технологическим уровнем, надежностью, удельными технико-экономическими показателями. Многообразие технологических операций процесса производства хлебобулочных изделий предполагает необходимость применения широкой номенклатуры технологических машин, устройств, агрегатов и поточно-механизированных линий. В статье рассматривается конструкция предлагаемой тестомесильной машины. Недостатком рассматриваемой машины является невысокое качество проработки теста. Это ведет к повторной проработке теста на этой же машине. Из-за этого уменьшается не только производительность тестомесильной машины, но и производительность всего цеха. Учитывая недостатки тестомесильной машины, предлагается модернизированная тестомесильная машина. Использование у модернизированной тестомесильной машины двухступенчатой проработки теста позволит получить качественное, интенсивно обработанное гомогенизированное тесто, а также повысить производительность машины и всего цеха.
Бесплатно
Модернизация тестомесильной машины непрерывного действия
Статья научная
Производственная деятельность предприятий в России направлена на создание продуктов высокого качества, которые пользуются стабильным потребительским спросом у населения. Для механического перемешивания различных компонентов и создания определенной структуры смеси, характерной для хлебного теста, качество которого зависит от параметров замеса, используют тестомесильные машины. Замес в конечном итоге должен обеспечивать равномерное перемешивание всех компонентов, получение теста с однородными свойствами и создание оптимальных условий для последующих этапов технологического процесса: брожения, деления, расстойки и выпечки. В статье рассматривается модернизация перемешивающего элемента тестомесильной машины Х-12, которая исключает повторное перемешивание теста на этой же машине, повышает надежность, обеспечивает плавность работы машины, а также интенсифицирует процесс приготовления теста и улучшает качество готовой продукции.
Бесплатно
Модернизация тестомесильной машины периодического действия
Статья научная
В статье рассматривается модернизация тестомесильной машины периодического действия, содержащая емкость с вертикальным рабочим органом, механизм вращения и подъема рабочего органа, приспособление для закрепления емкости. Недостатком данной машин является то, что происходит неравномерный замес теста по всей его массе, интенсивный замес осуществляется на уровне расположения лопаток, т.е. остаются зоны неперемешанного теста, что в конечном итоге снижает качество продукции и производительность машины, а также цеха. Модернизированная тестомесильная машина с новым месильным органом позволяет повысить КПД передачи энергии в замес теста и повысить производительность путем равномерного промеса теста. Предложенная модернизация тестомесильной машины может быть легко реализована в пищевой промышленности.
Бесплатно
Модернизация тестомесильной машины с подкатной дежой
Статья научная
В статье рассматривается тестомесильная машина с подкатной дежой. Ее недостатком является неравномерный замес теста по всей его массе (интенсивный замес осуществляется на уровне расположения лопаток, т.е. верхние и промежуточные слои теста замешиваются недостаточно, что в конечном итоге снижает качество продукции и снижает производительность машины). Также дополнительное вращение дежи требует установки привода для нее, что ведет к увеличению затрат энергии и общей массы машины. К тому же отсутствует равномерная подача ингредиентов, что снижает качество продукции. Для исключения перечисленных недостатков смешивание теста в модернизированной машине происходит за счет вращения в противоположных направлениях вала шнека и мешалки. Шнек создает циркулирующий поток, исключающий застой теста в середине дежи, а мешалка производит замес теста, что обеспечивает качественное перемешивание теста при замесе и увеличивает производительность машины. Таким образом, предлагаемая конструкция тестомесильной машины позволяет осуществлять быстрый и качественный замес теста при существенном улучшении показателей надежности.
Бесплатно
Модернизация трубопроводной элементной базы отечественных самолетов в условиях импортозамещения
Статья научная
В работе рассмотрены проблемы модернизации производственных процессов создания разнообразных видов трубопроводов для различных систем современных самолетов. На основе анализа сегодняшнего положения дел в авиастроении выработаны предложения по повышению рентабельности и уменьшению длительности производственного цикла элементной базы самолетов. Предложены пути обеспечения качества внутреннего покрытия трубопроводов с целью повышения их надежности.
Бесплатно
Модернизация установки барабанного типа для съемки шкур
Статья научная
Отделение шкуры от туш животных - это трудоемкая операция. Ее трудоемкость составляет от 11 до 40% общей трудоемкости обработки туши. Съемка шкуры должна быть проведена тщательно, без порезов, выхватов мяса и жира с поверхности туши, так как при наличии порезов снижаются качество и сортность шкуры, а при наличии выхватов мяса и жира снижаются выход мяса, его качество и продолжительность хранения. В статье предлагается модернизированная барабанная установка для съемки шкур. Предлагаемая модернизация установки для съемки шкур исключает все ее недостатки, тем самым повышает качество снимаемой шкуры и снижает трудозатраты, а также увеличивает производительность не только установки, но и всего цеха.
Бесплатно
Модернизация чашечного куттера
Статья научная
В статье рассмотрена классификация измельчителей мяса, рассмотрена конструкция чашечного куттера. Выявлены недостатки куттеров периодического действия. Предложена усовершенствованная конструкция аппарата для тонкого измельчения мяса. Благодаря предложенной модернизации существенно повысится качество работы куттера. Также улучшится степень измельчения мясного сырья, поскольку увеличится износостойкости ножа, дополнительно оснащенного дисковым ножом съемного типа. Это позволит после затупления повернуть нож и продолжить работу.
Бесплатно
