Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5693
Обзор лобарий (Lobaria - Lobariaceae) Западного Саяна
Статья научная
Лобарии - крупные листоватые лишайники, широко распространенные в тропических, субтропических и умеренных климатических поясах Земли. В Саянах они тяготеют к территориям с влажным климатом. Разнообразие лобарий, в том числе реликтовых (L. retigera, L. scrobiculata, L. isidiosa), связано с уникальным природным явлением - бореальными дождевыми лесами (temperate rain forest), которые находятся на наветренных, чрезмерно влажных склонах Саян. В результате инвентаризации видового разнообразия лобарий Западного Саяна на основании коллекционных сборов (660 образцов из 106 местонахождений) нами отмечены: Lobaria pulmonaria, Lobaria retigera, Lobaria scrobiculata и Lobaria isidiosa; только на основании данных литературы - Lobaria linita и Lobaria meridionalis. Образцы, ранее определявшиеся как Lobaria isidiophora, существенно отличаются от филиппинского типа таксона и описаны как новый вид Lobaria sajanensis. Этот вид отличается от Lobaria isidiophora постоянным наличием изидий различных типов, лобулями, крупными размерами, лопастями слоевища, достигающими 6 см ширины. Среди массива образцов Lobaria scrobiculata выделены лишайники, похожие на Lobaria hallii, но специфические по ряду особенностей и опи-санные как новый вид Lobaria jenisseensis. Этот вид отличается от Lobaria scrobiculata нитевидными ризинами, отсутствием реакций слоевища с К-, Pd-, C- и KC-, от Lobaria hallii новый вид отличается отсутствием реакции корового слоя с К- и отсутствием бес-цветных волосков на кончиках лопастей. Общее видовое разнообразие лобарий Западного Саяна, таким образом, составляет в настоящее время 8 видов, большая часть из которых является очень редкими и требует специальных мер охраны.
Бесплатно
Обзор методов ускоренной рекультивации нарушенных угледобычей земель
Статья научная
В статье представлен обзор современных способов ускоренной рекультивации земель, нарушенных угледобычей как в России, так и за рубежом. Использование традиционных методов биологической рекультивации путем покрытия поверхности отвалов плодородным почвенным слоем или потенциально плодородными породами требует значительных за-трат. Поэтому широкое применение нашли методы, которые заключаются в стимуляции активного и эффективного самозарастания техногенных ландшафтов. В качестве почвоулучшителей предлагают использовать на-воз, торфокомпосты, микоризные грибы, от-ходы угледобывающей промышленности, изветскование кислых пород, совместное использование органических, известковых и минеральных удобрений. Особое развитие, как в России, так и за рубежом, получило направление с использованием микроорганизмов, функция которых заключается в переводе труднодоступных форм элементов питания в легко-усвояемые для высших растений. Данный способ позволяет в короткие сроки улучшить агрохимический состав нарушенного субстрата и увеличить площадь проективного покрытия. Существует большое количество биопрепаратов, в состав которых входят микроорганизмы, адаптированные к конкретным условиям места их применения. В Кузбассе в основ-ном применяются методы лесной и сельскохозяйственной рекультивации, в производственном масштабе преимущественно проводят лесную рекультивацию с использованием со-сны обыкновенной. Учеными разработаны методы ускоренной рекультивации отвалов Кемеровской области: использование осадков сточных вод, являющихся отходами городских очистных сооружений канализации, применение углехимического варианта почвенного субстрата на основе золы с ТЭС и бурого угля, органоминерального удобрения на основе торфа низинного типа, эколого-трофических групп микроорганизмов, выделенных из поч-венного субстрата. Данные методы показали положительные результаты. Анализ научных публикаций показал, что в настоящее время наиболее востребованы экономически целесообразные способы восстановления биологической продуктивности нарушенных площадей с внедрением биотехнологий.
Бесплатно
Обзор современных методов идентификации цельномолочных продуктов
Статья научная
Проблема идентификации молочных про-дуктов в настоящее время приобрела особую актуальность в связи с тем, что их фальси-фикация особо опасна, ведь молочные продук-ты являются одними из основных и незамени-мых компонентов рациона питания населения, особенно детей всех возрастов, беременных женщин, больных в период реабилитации, лю-дей старшей возрастной категории. Наиболее часто для фальсификации продуктов из коро-вьего молока используют добавки дешевых растительных жиров: пальмового, пальмояд-рового, кокосового и соевого, - которые ис-пользуют как по отдельности, так и в различ- ных сочетаниях. Мониторинг научных публика-ций показал, что факт фальсификации жировой фазы молочного продукта можно подтвердить двумя вариантами решения: первый - опреде-ление фальсификации жировой фазы молочно-го продукта по несоответствию жирно-кислотного состава табличным данным жир-но-кислотного состава молочного жира из нормативного документа, так как масляная кислота - единственная, которая содержится только в молочном жире, и по ее содержанию в жировой фазе можно судить о том, натурален ли молочный продукт; второй - обнаружение растительных жиров в жировой фазе газожид-костной хроматографией стеринов. Цель ис-следования: проанализировать достоинства, недостатки и области применения по видам молочных продуктов физических, хромато-графических методов, методов спектрально-го анализа и дифференциальной сканирующей калориметрии. Объектами исследования яви-лись современные научные данные по иден-тификации молочных продуктов органолеп-тическими, физическими и химическими мето-дами. Установлено, что наиболее часто для фальсификации продуктов из коровьего моло-ка используют добавки дешевых раститель-ных жиров: пальмового, пальмоядрового, коко-сового и соевого, которые используют как по отдельности, так и в различных сочетаниях. В целях идентификации необходимо приме-нять широкий перечень органолептических, физических и химических методов, выбор ко-торых зависит от вида молочного продукта и содержания в нем жира, целей идентификации и технических возможностей.
Бесплатно
Обзор современных решений повышения ризогенеза зеленых черенков Ribes nigrum L
Статья научная
В статье изложены обзорные материалы, касающиеся поиска путей повышения окореняемости черенкового материала смородины черной (Ribes nigrum), выполненные российскими и зарубежными учеными с 2005 по 2020 г. Являясь одной из наиболее значимых ягодных культур умеренных широт, смородина занимает все большие площади посадки в любительском и промышленном садоводстве, что ставит перед питомниководством задачу увеличения производства посадочного материала. Среди современных способов вегетативного размножения смородины основное значение имеет зеленое черенкование. Для повышения ризогенной активности черенкового материала смородины предложены способы повышения эффективности стимуляторов роста, субстратов, а также показана практика применения удобрений пролонгирующего действия. Отражены результаты исследований по влиянию стимуляторов роста «Циркон», «Эпин», «Эпин-экстра», «Корневин», «Биостим», «УкоренитЪ» на окореняемость зеленых черенков различных сортов смородины черной; по эффективности доз препарата А-1 растительного происхождения с фунгицидной и ростостимулирующей активностью; рассмотрен способ зеленого черенкования с применением порошка гликолурила. Показан отклик черенкового материала на использование новых композиций для повышения ризогенеза, где к β-индолилуксусной кислоте добавлены различные модификации наночастиц биогенного гидроксида железа: коллоидных наночастиц «чистого» ферригидрита (Feh) и ферригидрита, допированного алюминием (Feh_Al) и кобальтом (Feh_Co); а также эффективность замачивания черенков в растворе наночастиц оксида цинка. Приведены способы повышения воздействия субстрата на окореняемость черенков смородины: добавление биогумуса, почвенного кондиционера, удобрений длительного действия агровитаква - AVA и цеолитов, обогащенных минеральными удобрениями. Добавление к субстрату суспензии наночастиц оксида цинка и платины ингибирует корнеобразование у зеленых черенков смородины черной.
Бесплатно
Обзор солнечных панелей и фотоэлектрических станций отечественных производителей
Статья научная
В статье представлены результаты аналитиче- ского обзора технических характеристик солнечных панелей (модулей) и фотоэлектрических станций (ФЭС) различных производителей. Цель исследования - обзор солнечных панелей и фотоэлектрических станций оте- чественных производителей для эффективного их ис- пользования в системах электроснабжения сельских потребителей. Задачи: изучение рынка солнечных па- нелей и фотоэлектрических модулей, производимых в России; сравнение их характеристик; определение наи- более эффективных фотоэлектрических модулей из существующих на данный момент. Сравнение проводи- лось по нескольким показателям, таким как массо- габаритные показатели, КПД, стоимость, срок службы. Для выявления наиболее эффективных солнечных пане- лей, представленных на российском рынке, провели анализ характеристик монокристаллических, мультик- ристаллических солнечных модулей, монокристалличе- ских солнечных модулей повышенной эффективности, гибких солнечных модулей, гетероструктурных солнеч- ных модулей, а также сэндвич-панелей некоторых наи- более крупных отечественных производителей, таких как ЗАО «Телеком-СТВ» (г...
Бесплатно
Обзор технологических комплексов сушки шишек и извлечения семян хвойных пород деревьев
Статья научная
В Российской Федерации Красноярский край является одним из ведущих лесных регионов. Площадь лесов составляет 20,3 % от общего лесного фонда страны - это 164 млн га, с пре-обладанием деревьев хвойных пород (около 83 %). Главными лесообразующими породами яв-ляются лиственница (43,7 млн га), береза (15,3 млн га), сосна (13,5 млн га), кедр (9,7 млн га). Ежегодные пожары, техногенные выбросы, вырубка лесов ведут к значительному сокра-щению и освобождению больших территорий от лесных культур. В последние годы в Крас-ноярском крае возникли проблемы, связанные с сокращением лесов. Ежегодно лесопитомни-ками края высаживается более 20 т лесосе-менного материала. Большие объемы по вос-становлению лесов требуют большого коли-чества лесопосадочного материала. Получе-ние качественного лесосеменного материала возможно при использовании высокотехноло-гичных линий. Современному лесному хозяй-ству требуются технологии и технологиче-ское оборудование, обеспечивающие каче-ственное получение лесосеменного материа-ла с наименьшими материальными, энергети-ческими и трудовыми затратами. В статье представлен обзор выпускаемых технологи-ческих линий как отечественного, так и зару-бежного производства: КСШ-01 и КСШ-02, DL 600 и DL1200, мобильный сушильный ком-плекс СУ-1, малогабаритная сушилка СМ-45 для проведения сушки шишек и извлечения се-мян хвойных пород деревьев. Предложен аль-тернативный метод сушки шишек и семян с применением комбинированного нагрева элек-тромагнитным полем сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ) и инфракрасного (ИК) излучения. Предложенная технология позволит значи-тельно сократить продолжительность тех-нологического процесса и повысить его произ-водительность. В статье рассматривается экспериментальная технологическая линия, разрабатываемая в Красноярском ГАУ, выпол- ненная с применением комбинированного нагрева.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - обзорный анализ экспериментальных данных для оценки характеристик БПЛА для опрыскивания посевов в точном земледелии. Представленные экспериментальные данные отражают результаты тестирования и оценки эффективности применения БПЛА для распыления пестицидов в Китае, где в последние годы БПЛА для защиты растений получили быстрое развитие. Данные представлены для четырех наиболее распространенных в КНР типов БПЛА: одновинтовые БПЛА с газовым двигателем 3WQF120-12 и 3CD-15; шестироторный электрический БПЛА WSZ-0610; однороторный электрический БПЛА HY-B-15L. Несмотря на то что эти БПЛА имеют различные характеристики, анализ экспериментов, проведенных китайскими исследователями, представляет объективную информацию об эффективности их применения для распыления пестицидов, а также дает представление о состоянии разработок таких БПЛА в Китае. Исследовались зоны распыления, проницаемость, плотность капель и эффективность работы БПЛА в полевых условиях при заданных площадях обрабатываемых участков. Представлен анализ типовых неисправностей БПЛА при выполнении транспортно-технологических операций в процессе опрыскивания культур. Анализ интенсивности отказов БПЛА рассматриваемых типов показал временные затраты на устранение неисправностей от общего времени работы. Представлены данные о временных затратах на наземное обслуживание, подготовительные работы, планирование маршрута. Чистое время работы составило около 30 %. Обзор работ в рассматриваемой области исследований позволяет констатировать, что в целом высокая эффективность БПЛА не была достигнута в полной мере. Как характеристики самих БПЛА, применяемых для опрыскивания посевов, так и транспортно-технологические операции, включая наземное обслуживание и управление полетом, все еще нуждаются в дальнейшем совершенствовании. Для повышения эффективности БПЛА и достижения удовлетворительных значений для выполняемых операций важно проведение предварительных исследований по оценке временных и ресурсных затрат на реализацию транспортно-технологического цикла БПЛА. Это позволит обеспечить оптимальное и безопасное опрыскивание с воздуха в системах точного земледелия.
Бесплатно
Облепиховый шрот как функциональный ингредиент для создания продуктов функционального назначения
Статья научная
Статья посвящена исследованию функциональных характеристик продуктов переработки облепихи (облепихового шрота). Представлены результаты исследований химического состава, показателей безопасности, комплексообразующих свойств обезжиренного облепихового шрота.
Бесплатно
Обогащение перловой и овсяной крупы микроэлементами
Статья научная
В статье рассматривается способ обогащения микроэлементами перловой и овсяной круп в ультразвуковом поле. Приводятся результаты экспериментальных исследований по влиянию времени воздействия ультразвуком с разной частотой и температурой рабочего раствора на рост концентрации цинка в продукте.
Бесплатно
Обогащение среды для семейства медвежьи в парке "Роев ручей"
Статья научная
Цель исследования - применение категорий обогащения как отдельно, так и в сочетании, для увеличения двигательной активности и возможности реализации естественного поведения медведей. Материал собирался в г. Красноярске в Парке «Роев ручей». Использовались следующие категории обогащения: кормовое, предметное, визуальное, звуковое, запаховое, социальное, когнитивное, тренинг. За медведями велись фоновые наблюдения и круглосуточное видеонаблюдение. Заполнялись журналы наблюдений, проводился первичный анализ заинтересованности зверей на проведенные действия. В качестве предметного обогащения парка использовались пластмассовые бочки, игрушки (шары, конусы), шины и стволы деревьев, свежие ветки хвойных деревьев. Игрушки использовались медведями по настроению, их заинтересованность зависела от новизны предмета. Визуальное обогащение среды медведей выражалось в возможности наблюдать других медведей и осматривать окрестности парка с возвышенностей, расположенных в вольере. Для социального обогащения была сформирована пара белых медведей, во взаимоотношении друг с другом проявляющая социальное взаимодействие, которое происходит не только во время брачного сезона, но и круглый год...
Бесплатно
Оборонительное поведение дикого северного оленя (Rangifer tarandus L.) при действии авиасредств
Статья научная
В статье приведены результаты многолетних научных исследований за характером реагирования дикого северного оленя на действие летательных аппаратов (Ми-8 и Ан-2) на территории восточной части полуострова Таймыр. Обсуждается вероятность приспособления животных к внешним раздражителям, в том числе к летательным аппаратам, в аспекте разнообразия самосохранительного поведения как адаптации к изменяющимся условиям внешней среды.
Бесплатно
Обоснование времени простоя для устранения последствий технического отказа зерноуборочных комбайнов
Статья научная
Развитие рынка подержанной техники обу-славливает целесообразность ее использова-ния в фермерских хозяйствах с небольшой се-зонной нагрузкой уборочных машин, так как при высокой технической готовности зерно-уборочных комбайнов и низкой сезонной нагрузке увеличиваются затраты на их при-влечение. Однако с увеличением площади уборки урожая при низкой надежности машин и большими затратами времени на устранение последствий технических отказов предприя-тия несут убытки от потерь продукции из-за нарушения агротехнических сроков. В совре-менных условиях требуется обоснование ра-ционального времени простоя зерноуборочных машин для устранения последствий техниче-ских отказов с учетом их сезонной нагрузки и основных производственных и природных факторов. Экономико-математическим моде-лированием определены рациональные пока-затели коэффициента простоя при различной сезонной нагрузке на зерноуборочный комбайн 3-го класса. Установлено, что с уменьшением сезонной нагрузки зерноуборочного комбайна 3-го класса с 300 до 200 га коэффициент про-стоя увеличивается с 0,2 до 0,8. При рацио-нальном показателе коэффициента простоя, равном 0,4, рациональная наработка на отказ составляет девять часов и среднее время до-ставки запасных частей два часа. Снизить требования к надежности позволяет увеличе-ние агротехнических сроков уборки за счет ис-пользования различных по скороспелости куль-тур, сортов. Наибольшая трудоемкость устранения последствий технического отказа - у молотильно-сепарирующего устройства, а максимальные денежные затраты приходятся на ремонт моторно-силовой установки ком-байна. Производственное внедрение резуль-татов исследований по согласованию рацио-нального соотношения времени простоя на устранение последствий технических отказов и сезонной нагрузки зерноуборочного комбайна 3-го класса позволило получить годовой эко-номический эффект до 740 руб/га.
Бесплатно
Обоснование выбора составных ингредиентов для пищевых концентратов и оптимизация их рецептур
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по обоснованию выбора ингредиентов для производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд как дополнительных источников ценных питательных веществ. Разработаны рецептуры пищевых концентратов обеденных блюд и метод корректировки их биологической ценности. Внесение дополнительных ингредиентов в рецептуры пищевых концентратов позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, а также пролонгировать сроки годности таких продуктов.
Бесплатно
Обоснование вывода на рынок функционального напитка "Пектин Прибайкалья - яблоко"
Статья научная
В статье рассматривается проблема, связанная с необходимостью корректировки питания жителей Байкальского региона. Для ее решения планируется разработать напиток на основе сока прямого отжима из мелкоплодных сортов иркутских яблок, обогащенный пектином и дигидрокверцетином (ДКВ). Цель работы - изучение возможности вывода на рынок нового функционального напитка на основе яблок, выращенных в Прибайкалье. Задачи: изучение рынка безалкогольных напитков в г. Иркутске; прогноз востребованности продукта новинки и определение целевой аудитории; выбор дескрипторов для идеального продукта. Исследования проводились в г. Иркутске в 2020 г. на базе ассортимента сокосодержащих напитков, реализуемых в крупных сетевых магазинах и аптечных сетях. Для сбора данных использовали методы наблюдения, онлайн и офлайн опроса. Целевую аудиторию определяли по методике «5W» Марка Шеррингтона. Для определения и ранжирования показателей качества разрабатываемого напитка использовали методику авторов О.В. Чугуновой и Н.В. Заворохиной. Результаты исследования показали, что наиболее популярными среди иркутян являются напитки на основе яблочного сока (25 %) в средней ценовой категории. Установлено, что возраст целевых потребителей соков в регионе от 25 до 45 лет, а также семьи с детьми. При выборе продукции доминирующую роль занимают экономические показатели (30 %), а некоторые руководствуются пищевой и биологической ценностью (25 %). На основе опроса целевой аудитории сформулированы требования к продукту и обоснована необходимость обогащения пектином (1,8-2,5 %) и ДКВ (15 мг/дм3). Таким образом, показано, что сокращается потребление восстановленных соков в пользу обогащенных и соков прямого отжима. Конкурентными преимуществами по основным дескрипторам, определяющим функциональность нового напитка, являются минеральный состав, содержание витаминов, пищевых волокон, антиоксидантов.
Бесплатно
Обоснование границ эффективности использования накопителя-перегружателя
Статья научная
Обоснована целесообразность применения накопителей-перегружателей на уборке зерновых культур в зависимости от срока службы комбайнов (наработки) и основных природно-производственных факторов.
Бесплатно
Обоснование зоны отгрузки кочанов капусты на гибком настиле при машинной уборке
Статья научная
При отгрузке капустоуборочным комбай-ном в кузов сопровождающего транспортного средства кочаны повреждаются в значитель-ной степени. В этой связи разработан новый способ машинной уборки кочанной капусты. В нем, в отличие от традиционного, кочаны сначала отгружаются в щадящем режиме на гибкий корытообразной формы настил, уста-новленный над съемными контейнерами в ку-зове сопровождающего транспортного сред-ства. Затем кочаны с настила бережно пере-кладываются в контейнеры для последующей закладки в них на хранение. Отгрузка кочанов на гибкий настил производится с помощью специального устройства, содержащего жесткий поддон, упругий лоток и гибкий фар-тук. При отгрузке, для обеспечения макси-мальной степени сохранности продукции, необходимо предотвращать падение кочанов друг на друга. Следовательно, кочаны капу-сты после падения на гибкий настил должны откатываться на безопасное место, откуда рабочим было бы удобно их доставать. Цель исследований: выявление условий, исключаю-щих падение кочанов друг на друга при отгруз-ке на гибкий настил, а также создающих удоб-ства в максимальной степени для рабочих при перекладывании их в последующем в контей- неры. Характер поведения кочанов после па-дения на гибкий настил зависит от вида кри-вой его провисания. Уравнение кривой прови-сания, найденное из условия равновесия настила, представляет собой аналитическое выражение параболы. Определена зона от-грузки кочанов на настиле из условия скаты-вания кочанов с места отгрузки в зону накоп-ления, откуда удобно доставать их рабочим при перекладке в контейнеры. Методика обос-нования зон отгрузки и накапливания кочанов на гибком настиле может быть использована при реализации предложенного нового способа машинной уборки капусты в щадящем режиме.
Бесплатно
Статья научная
Несмотря на широкое распространение у берегов Приморья, водоросли Costaria costata и сцифоидная медуза Rhopilema asamushi в оте-чественной кулинарии не используются, но имеют массовое употребление в странах Юго-Восточной Азии и других. В статье пред-ставлены данные химического состава не-традиционных объектов морского генеза: дальневосточной водоросли Costaria costata и тихоокеанской сцифоидной медузы Rhopilema asamushi с целью разработки технологии и рецептуры комбинированного продукта (икры) из нового неиспользуемого сырья с заданными структурно-механическими и органолептиче-скими показателями. Белковая субстанция тихоокеанских медуз сбалансирована по ами-нокислотному составу, что характеризует биологическую и пищевую полноценность про-дукции из медуз. Моносахаридный состав угле-водной составляющей ропилемы включает аминосахара и уроновые кислоты в количест-ве 21-28 и 10-15 % от суммы углеводов (3,2-4,6 и 1,6-2,3 % соответственно от массы вы-сушенной медузы). Костария и ропилема ха-рактеризуются богатым минеральным со-ставом. На основании исследований, прове-денных в Школе биомедицины ДВФУ, примене-на технология полуфабриката медузы для создания продукта с приемлемыми органо-лептическими показателями и высокой пище-вой ценностью, в основе которой лежит вы-сушивание медузы с последующей ее гидрата-цией. Подобран режим высушивания, при кото-ром потери в результате реакции меланоиди-нообразования общего количества белков и моносахаридов составили до 17 % от их со-держания в нативном образце. Проведена гид-ратация высушенной медузы 4 %-м раствором поваренной соли с добавлением 70 %-й уксус-ной кислоты в количестве 0,3 % с последую-щим выдерживанием в среде раствора в тече-ние 72 час. Установлено рациональное содер-жание компонентов разработанного продукта в составе его рецептуры. Определены пока-затели качества икры из водорослей Costaria costata и медузы Rhopilema asamushi. Рассчи-тано содержание аминосахаров в составе ре-цептуры, которое составило 0,5 г.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - обоснование и разработка технологии соево-минерального концентрата (СМК) и соево-минеральной пасты (СМП) на основе биомодифицированных соевых семян для использования СМК и СМП в рецептурах продукции низкогликемического действия. Задачи: исследовать динамику аккумуляции хелатных ионов минеральных веществ в процессе биомодификации соевых семян в ванадиевой минерализованной водной среде, определить химический состав полученного СМК. Объекты исследования - соевые семена районированных сортов Октябрь-70, Лидия, СМК. Для определения химического состава разработанного СМК использовали стандартные методы исследования пищевой продукции, соответствующие действующей в РФ нормативно-технической документации. Определение минеральных веществ проводили масс-спектрометрией в индуктивно-связанной аргоновой плазме на приборе ICP-MS ELAN DRC II фирмы Perkin Elmer (США). Построение математических моделей в виде уравнений регрессии второго порядка и их анализ осуществляли с помощью программы Арроl и метода Парето-оптимального решения (программа KPS). В статье указаны особенности развития сахарного диабета, основанные на современных исследованиях, обоснована возможность использования хелатного ванадия как ингредиента в производстве продуктов питания гипогликемического действия. Проанализирован ряд литературных источников, в которых указана оксидативная и гипогликемическая способность соединений ванадия. Представлены результаты исследования биомодификации соевых семян в ванадиевой минерализованной водной среде и аккумуляции минеральных веществ эндопротеиназами прорастающих соевых семян. В результате чего отмечается увеличение хелатных минеральных элементов: Na1+, Ca2+, K1+, Mg2+, V4+ в два раза. Разработана технология производства соево-минерального концентрата (СМК) и соево-минеральной пасты (СМП) для последующего использования этих ингредиентов в рецептурном составе продукции низкогликемического действия. Химический состав СМК представлен протеинами 40 %, жирами - 20, углеводами - 10, водой - 6 %.
Бесплатно
Обоснование использования кукумарии японской в технологии колбасных изделий
Статья научная
Проведено исследование влияния мускульной ткани кукумарии японской на качественные характеристики сосисок. Установлено, что внесение кукумарии в количестве 3-% от массы фарша не оказывает отрицательного влияния на органолептические характеристики продукта. Исследование реологии сосисок свидетельствует о стабилизации структуры экспериментальных образцов. Микробиологические исследования доказывают возможность продления срока хранения сосисок с кукумарией по сравнению с контрольными образцами.
Бесплатно
Обоснование использования мяса яка в технологии диетической колбасы
Статья научная
Статья посвящена разработке технологии и рецептуры колбасы на основе мяса яка с заданны-ми характеристиками, под которыми подразуме-ваются: высокое содержание белка, низкое содер-жание жира, традиционная органолептическая характеристика. Дополнительно данный колбас-ный продукт обогащен биологически активными веществами корнеплода свеклы столовой. Мясо яков относится к нетрадиционному мясному сы-рью и в то же время является перспективным для производства диетических мясных продуктов. Ис-следованием аминокислотного состава мяса яков, районированных в Приморском крае, была доказана его высокая биологическая ценность и сбаланси-рованность состава белка, который богат важ-ными для организма человека незаменимыми ами-нокислотами - лейцином, лизином, валином, а также треонином. Разработана рецептура варе-ной колбасы на основе мяса яка с использованием сока свеклы и предложена модификация техноло-гии получения колбасного продукта. Кроме основ-ного сырья - мяса яка в рецептуре использованы вкусоароматические добавки, продукт переработ-ки молока и сок свеклы столовой...
Бесплатно
