Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5513
Статья научная
Цель исследования - изучить возможности применения капельного полива в целях оптимизации гидротрофического режима дыни в условиях защищенного грунта. Объект исследования - культура дыни сорта F1 Полидор. Исследование проводили в 2021-2023 гг. на предприятии ОАО «Тепличный комбинат Высоковский» (Костромская обл.) в условиях принятой технологии выращивания дыни F1 Полидор (контроль - капельный полив) и с использованием дополнительного элемента системы капельного полива ГТК (опыт). Опыт проводили на площади 200 м2 (размер учетной площадки - 25 м2) в соответствии с утвержденными методиками. Гидротрофические капсулы устанавливали при высадке рассады в грунт из расчета 1 гидрокапсулы на 2 растения, при этом в крышку монтировались 2 капилляра автоматизированной системы полива. Частота и уровень подачи воды и питательных растворов программировали в соответствии с требованиями биологии культуры и осуществляли централизованно. Повторность опыта - 4-кратная. Оптимизация режима обеспеченности водой и элементами питания дыни способствовала развитию мощной корневой системы с положительно измененной анатомо-морфологической (увеличение массы корневой системы на 125,7 г/растение, уменьшение количества корневых волосков и увеличение размера сосудов ксилемы до 0,32 мм) и функциональной структурой (больше на 101 % рабочей адсорбирующей поверхности корней), повышающей физиологическую активность наземных органов по показателям продуктивности фотосинтеза до 0,99 мгС/дм2/ч и снижающей потери воды на 3,4 %/ч/растение, что отразилось на формировании дополнительной продукции дыни 8,9 т/га с высоким накоплением сахаров (16,4 %) и витамина С (8,9 мг%). Снижение затрат на дополнительный расход воды положительно отразится на себестоимости продукции и в целом на экономике предприятия. В условиях теплиц сформируется благоприятный климат для рабочего персонала, сократится количество прополок, снизится риск аллергических реакций на споры плесневых грибов.
Бесплатно
Обоснование процесса и параметров компрессионной камеры смесителя-гранулятора кормов
Статья научная
В статье представлена разработка конструкции смесителя-гранулятора высокобелковых кормов с использованием соевого компонента, которая содержит компрессионную камеру, а также получена математическая модель оценки процесса приготовления высокобелковых кормовых смесей.
Бесплатно
Обоснование рационального уровня надежности технологических машин в зерноуборочном процессе
Статья научная
В статье показана взаимосвязь между надежностью зерноуборочных комбайнов и их сезонной нагрузкой. Установлена зависимость коэффициента готовности от капиталовложений в ремонтнообслуживающие воздействия.
Бесплатно
Обоснование рациональных параметров измельчителя перговых сотов
Статья научная
В статье описаны устройство и рабочий процесс измельчителя перговых сотов, экспериментально установлены рациональные размеры рабочих органов и их расположение на рабочем валу, получена математическая модель процесса измельчения.
Бесплатно
Статья научная
В статье обоснованы рациональные параметры плоского сбрасывателя «лишних» семян пневмовакуумного высевающего аппарата, влияющие на равномерность односемянной подачи пропашных культур с наименьшей вероятностью их защемления.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования параметров, формирующих качество и безопасность готовой продукции, для обоснования режимов sous-vide технологии с использованием программируемого теплового оборудования - пароконвектомата. Одним из основных показателей качества пищевой продукции является её кулинарная готовность и стабильность при хранении в охлажденном состоянии. Управлять этим процессом возможно посредством прямого и дистанционного регулирования температуры на всех этапах жизненного цикла продукции. Температурные режимы для большинства этапов технологического процесса установлены действующими техническими регламентами. Цель работы - изучение возможности использования пароконвектоматов для sous-vide при обработке герметично упакованных полуфабрикатов из овощей и круп с продленными сроками годности для массового производства. Объекты исследования: овощи, крупы, полуфабрикаты из них. Для обоснования режимов sous-vide с использованием пароконвектомата определяли следующие показатели кулинарной готовности: в крупах - влагопоглощение и развариваемость; в полуфабрикатах из свеклы, картофеля, капусты белокочанной, моркови и сельдерея корневого - изменение массы и содержания сухих веществ после тепловой обработки овощей...
Бесплатно
Обоснование рецептурного состава бисквитов на основе сухого яичного белка и растительных добавок
Статья научная
Бисквит - разновидность мучного конди-терского изделия, основными компонентами которого являются яйцо, сахар, мука. Произ-водство бисквитов является трудоемким процессом, в том числе за счет санитарной обработки яиц, ограниченного срока их годно-сти. В настоящее время в производстве муч-ных кондитерских изделий используются сухие смеси. Это связано с удобством их примене-ния, продолжительными сроками годности. Одним из таких продуктов является сухой яичный белок. Цель работы: получение биск-витных полуфабрикатов на основе сухого яич-ного белка, используемого в гидратированном виде и в виде растительных добавок - тык-венного, морковного пюре и кукурузной муки. Анализ качественных показателей бисквитно-го теста, полученного из гидратированного яичного белка с введением растительных до-бавок, а также готовых изделий показал пре-имущество их производства по сравнению с традиционным. Введение 15 % морковного и 20 % тыквенного пюре в белково-сахарную смесь повышает пенообразующую способ-ность бисквитного теста на 6,0-8,0 % соот-ветственно, создает стойкую пенную систе-му, оказывает положительное влияние на формирование структуры и органолептиче-ских показателей готового бисквита. Поло-жительные результаты дает замена 20 % пшеничной муки на кукурузную, при этом каче-ственные показатели теста соответствуют традиционному образцу. Продолжительность взбивания теста с овощными пюре сокраща-ется на 33,5 %, с кукурузной мукой - на 20 % по сравнению с традиционным способом, что приводит к сокращению продолжительности всего технологического процесса. Разработка новых видов бисквитов с высокими органо-лептическими показателями позволяет рас-ширить и разнообразить ассортимент данной группы кондитерских изделий, снизить трудо-емкость производства.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - экспериментальное обоснование рецептур концентратов напитков на основе растительного белка для спортивного питания. Объектами исследования являлись концентраты напитков на основе белка конопли; напитки, подготовленные для употребления. Были осуществлены следующие этапы научных исследований: проведен подбор компонентов рецептур концентратов напитков; проанализированы органолептические и физико-химические показатели качества концентратов и полученных из них напитков; исследована стабильность качества и безопасности концентратов напитков в течение рекомендуемого срока хранения. В результате исследований обоснованы составы рецептур концентратов напитков, включающие растительный белок, антиокислитель, загуститель, ароматизатор и вкусообразющие пищевые добавки. Экспериментально подтверждена высокая пищевая ценность получаемых напитков, высокое содержание белка и усваиваемых углеводов. Соответственно, получаемые напитки из данных концентратов могут быть отнесены к белково-углеводным продуктам для спортивного питания. Установлено соответствие качества и безопасности разработанных концентратов напитков регламентируемым требованиям, а также высокая сохранность их свойств на протяжении регламентируемого срока хранения. В конце периода хранения отмечено снижение выраженности вкуса и аромата, дефектов и пороков органолептических показателей не обнаружено. Установлено возрастание содержания влаги в образцах концентратов (до 8,8 %) и увеличение титруемой кислотности (до 3 град), полученные значения находились в пределах регламентируемых значений. За период хранения в течение 4 месяцев в условиях повышенных температур процессы окислительной порчи протекали в незначительной степени, возрастание кислотного и перекисного числа составило не более 30 % относительно начального значения. Результаты научных исследований рекомендованы к внедрению на предприятиях, специализирующихся на производстве пищевых продуктов из семян конопли технических сортов.
Бесплатно
Обоснование рецептуры обогащенного овсяного печенья
Статья научная
Цель исследований - разработка рецепту-ры обогащенного овсяного печенья и изучение влияния дозировки пектина древесной зелени сосны обыкновенной на его органолептиче-ские показатели. Для реализации поставлен-ной цели необходимо реализовать следующие задачи исследований: установить оптималь-ное количество пектина древесной зелени сосны обыкновенной в рецептуре овсяного пе-ченья на основе комплексной оценки качества; разработать ингредиентный состав рецеп-туры обогащенного овсяного печенья с приме-нением математических методов анализа экспериментальных данных. Объекты иссле-дований: овсяное печенье, приготовленное по традиционной рецептуре, и образцы изделий с применением пектина древесной зелени. В ка-честве функционального ингредиента выбран пектин древесной зелени сосны обыкновенной (ТУ 9169-012-02067876-2013), имеющий высо-кий показатель комплексообразующей способ-ности 83,60 мгРb2+/г, степень этерификации 57,74 %, полученный из регионального хвойно-го сырья. При проведении исследований при-менялись общепринятые стандартизирован-ные органолептические методы. Для ком-плексной оценки качества изделий по органо-лептическим показателям использовали раз-работанную 50-балльную шкалу. Оценку каче-ства образцов овсяного печенья проводили по ГОСТ 24901-2014, используя методику, изло-женную в ГОСТ 5897-90. Исследования прово- дились в 3-5-кратной повторности. Резуль-таты обработаны методом множественного регрессионного анализа в прикладной про-грамме «STATISTICA 10». Разработан ингре-диентный состав рецептуры обогащенного овсяного печенья с применением математиче-ских методов анализа экспериментальных данных. Выявлено влияние дозировки пектина на органолептические показатели и комплекс-ную оценку качества готового изделия. Уста-новленное количество пектина в рецептуре печенья составляет 30 % от суточной фи-зиологической нормы потребления. В связи с чем разработанный новый вид овсяного пече-нья можно отнести к обогащенному мучному кондитерскому изделию согласно требовани-ям ГОСТ Р 52349-2005.
Бесплатно
Обоснование способа приготовления кормов с использованием сои
Статья научная
Известные в настоящее время способы приготовления кормов - подготовка и смешивание компонентов на основе белоксодержащего сырья в определенном соотношении с последующим растворением в воде, а также получение соевой белковой основы путем экстракции белка из соевого сырья в виде термообработанной крупки, при котором отделяют нерастворимый остаток, смешивают с пшеницей и ячменем с одновременной термообработкой путем экструдирования, - имеют недостатки: относительно высокие затраты труда и средств вследствие необходимости предварительного получения термообработанной соевой и пшеничной муки на специальных технологических линиях и оборудовании, а также относительно низкое качество комбикормов за счет потерь питательных веществ в белоксодержащем сырье. Предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость и затраты труда при приготовлении кормов жидкой и сухой формы, а также повысить их качество. Это достигается тем, что в качестве белоксодержащего сырья при приготовлении белковой основы используют композицию из предварительно замоченных семян сои и пшеницы или семян сои и кукурузы, или семян сои и ячменя, или семян сои и овса в соотношении 1:1, а комбикорма готовят путем доведения нерастворимого остатка из полученной композиции до влажности 33-35 %, формуют в гранулы диаметром 4-5 мм, которые сушат в потоке воздушного агента с температурой 148-150°С до достижения гранулами влажности 9-10 % Технический результат заключается в том, что данньС способ позволяет получить качественные высокобелковые корма жидкой и сухой формы, сбалансированные по основным пищевым веществам - аминокислотам, липидам, минеральным веществам и витаминам при относительно низких затратах энергии и труда.
Бесплатно
Статья научная
В полевом опыте в условиях Канской лесостепи (ООО «Солянское» Рыбинского района) дана оценка сроков и способов уборки капустных масличных культур. На посевах рапса сорта Сибирский, рыжика сорта Ужурский и горчицы сорта Семеновская испытывались 7 сроков уборки с интервалом 3 дня. В эксперименте применялись прямое комбайнирование и двухфазная уборка. Прямое комбайнирование начинали при наступлении полной спелости зерна масличных культур. При двухфазной уборке все делянки были скошены в фазе восковой спелости, а обмолот вели при наступлении полной спелости. Исследованиями показано преимущество однофазной уборки капустных масличных культур. В условиях однофазной уборки максимальная продуктивность семян рапса формируется через 6 дней после начала полной спелости (1,71 т/га). Более поздние сроки приводят к потерям зерна на 28-58 %. Потери семян рыжика при уборке прямым комбайнированием на более поздних сроках незначительные (9 %). Прямое комбайнирование посевов рыжика в фазу полной спелости в течение первых 6 дней предотвращает потери маслосемян, обеспечивая урожайность 0,78-0,81 т/га. Оптимальным способом уборки горчицы является прямое комбайнирование в течение 6 дней от начала полного созревания стручков (1,62 т/га). Прямое комбайнирование снижает уровень производственных затрат при возделывании капустных масличных культур.
Бесплатно
Обоснование сроков хранения и товароведная оценка сокосодержащего напитка на основе ягод рода Rubus
Статья научная
Цель исследования - разработать рецептуру безалкогольного напитка на основе сока, полученного из ягод Rubus chamaemorus, Rubus Saxatilis L. и хвойного кедрового экстракта, провести оценку его качества. Задачи исследования: разработать рецептуру сокосодержащего напитка; определить показатели его качества; исследовать динамику титруемой кислотности напитка в процессе его хранения. Объектами исследования явились 5 опытных образцов сокосодержащих напитков, изготовленных из ягод морошки (Rubus chamaemorus), костяники каменистой (Rubus Saxatilis L.), хвойного водного экстракта кедра. Представлены результаты оценки качества физико-химических и органолептических показателей. Осуществлена дегустационная оценка сокосодержащих напитков, которая позволила установить из анализируемых опытных образцов наилучший вариант (рецептура № 4). Органолептическая оценка показала, что с увеличением доли сахара понижается кислый привкус, при увеличении количества ягодных соков в рецептурах увеличивается кислое послевкусие, цвет становится ярче...
Бесплатно
Статья научная
Продолжены исследования по разработке нормативной базы системы ТОР машин для внедрения прогрессивной стратегии обслуживания по фактическому техническому состоянию. Обоснованы нормативы изношенности машины, управляющие видами замен агрегатов при групповой профилактике, обеспечивающие максимально допустимую реализацию технического ресурса.
Бесплатно
Статья научная
В статье показана необходимость и целе-сообразность создания продуктов питания заданного состава и свойств на основе сырья Дальневосточного региона с установлением того факта, что технические решения для этого отсутствуют. В этой связи целью ис-следования являлось обоснование конструк-тивно-технологической схемы и параметров многофункционального устройства (МФУ) для получения инновационных белково-витамин-ных продуктов путем построения математи-ческих моделей и определения на их основе оптимальных значений параметров МФУ. Ис-следование проводилось в условиях Амурской области с использованием корнеклубнеплодов, районированных в области, и семян сои селек-ции Всероссийского научно-исследователь-ского института сои. Результатом работы является рациональная конструктивно-технологическая схема МФУ, позволяющая по-лучать белково-витаминный экстракт (БВЭ) и нерастворимый соево-морковный жомовый остаток (НСМЖО). По критериям «выход су-хих веществ в экстрагент» и «энергоем- кость» построены адекватные математиче-ские модели процессов и определены опти-мальные параметры МФУ. Технологические и технические возможности МФУ реализованы в соответствии с разрабатываемыми принци-пиальной и аппаратурной схемами производ-ства инновационных белково-витаминных продуктов функционального назначения. Ре-комендуемые оптимальные значения пара-метров МФУ подтверждены в ходе производ-ственной проверки и составляют: число обо-ротов винта - 70,14 об/мин, диаметр отвер-стия решетки - 2,0 мм, число ножей - 2 шту-ки. При данных значениях параметров МФУ выход сухих веществ составляет 12 %, а энергоемкость - 15 Втч/кг.
Бесплатно
Статья научная
В условиях недостаточного уровня ресурсного потенциала растениеводческой отрасли определена взаимосвязь технического оснащения между посевными и зерноуборочными процессами. Выявлено влияние количественного и качественного состояния зерноуборочных комбайнов на потребное количество посевных агрегатов.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена вопросам обоснования технологической схемы по безотходной переработке полножирной сои на муку. Цель исследования заключается в разработке технологии получения мучного соевого компонента в виде оболочковой, зародышевой и семядолевой муки при использовании оборудования типа КПСМ-850. Для решения поставленных задач использованы органолептические, физико-химические, биохимические, статистические методы исследования сырья и готовой продукции. Доказана целесообразность применения комплекта оборудования типа КПСМ-850, конструктивные решения которого обеспечивают значительное сокращение затрат электроэнергии на производство соевой муки по сравнению с зарубежными и отечественными аналогами. Как установлено исследованиями, данная технология имеет недостатки, которые связаны с тем, что в результате получения муки образуется так называемый отход в объеме 15-20 % от исходного сырья. Причем в составе такого отхода присутствуют наиболее ценные в биологическом отношении компоненты. На основании этого разработана конструктивно-технологическая схема линии производства соевой муки, позволяющая отделять видовые фракции - оболочковую (О); зародышевую (З); и семядолевую (С). Проведенный анализ фракционного состава вторичного сырья показал, что данный вид сырья характеризуется наличием следующего количества фракций: 40 % оболочки, 50 % семядолей в виде крупки и 10 % зародышей семян. Установлено, что вторичное соевое сырье является ценным источником пищевых нутриентов и может быть использовано в технологии пищевых продуктов для повышения их пищевой и биологической ценности.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по обоснованию технологии и параметров процесса получения кормовой добавки в виде гранулята с использованием сои и сапропеля.
Бесплатно
Статья научная
Проведены исследования плодородного слоя почв в районах расположения угледобывающих предприятий, потенциально плодородного слоя верхнего вскрышного уступа карьера и буртов хранения с целью оптимизации состава корнеобитаемого слоя на поверхности отвалов для лесохозяйственного направления рекультивации.
Бесплатно
Статья научная
В статье обоснованы составляющие математической модели и приведены результаты теоретических изысканий, раскрывающие взаимозависимости между факторами технологического процесса прямого комбайнирования зерновых культур с высоким или двойным срезом стеблей. Установлена зависимость часовой производительности комбайна от основных факторов, влияющих на эффективность уборки зерновых однофазным способом.
Бесплатно
Статья научная
С переходом на новые экономические усло-вия хозяйствования агропромышленный ком-плекс в России находится в кризисном состоя-нии. В связи с чем АПК России необходимо ре-шать вопросы, связанные с увеличением про-изводства высококачественных продуктов животноводства - молока и мяса. Данная про-блема может быть решена путем укрепления кормовой базы, создания условий для повыше-ния полноценности кормления животных. Пер-спективным направлением для достижения поставленной цели является использование всевозможных кормовых добавок, в том числе БАД. Целью проведенного научно-хозяйствен-ного опыта является изучение влияния биоло-гически активной добавки «Ферроуртикавит» на гематологические и продуктивные показа-тели дойных коров черно-пестрой породы. При введении в рацион кормления дойных коров черно-пестрой породы «Ферроуртикавита» гематологические показатели крови находи-лись в пределах нормы. При введении «Ферро-уртикавита» в дозе от 0,25 до 0,75 мг/кг уро-вень гемоглобина и цветного показателя кро-ви выше по сравнению с контрольной группой, что положительно сказывается на физиоло-гическом состоянии животных. Отмечено увеличение концентрации общего белка сыво-ротки крови коров опытных II, III и IV групп, что на 12,6-14,0 % (Р
Бесплатно
