Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5769
Статья научная
Цель исследования - обоснование и разработка технологии соево-минерального концентрата (СМК) и соево-минеральной пасты (СМП) на основе биомодифицированных соевых семян для использования СМК и СМП в рецептурах продукции низкогликемического действия. Задачи: исследовать динамику аккумуляции хелатных ионов минеральных веществ в процессе биомодификации соевых семян в ванадиевой минерализованной водной среде, определить химический состав полученного СМК. Объекты исследования - соевые семена районированных сортов Октябрь-70, Лидия, СМК. Для определения химического состава разработанного СМК использовали стандартные методы исследования пищевой продукции, соответствующие действующей в РФ нормативно-технической документации. Определение минеральных веществ проводили масс-спектрометрией в индуктивно-связанной аргоновой плазме на приборе ICP-MS ELAN DRC II фирмы Perkin Elmer (США). Построение математических моделей в виде уравнений регрессии второго порядка и их анализ осуществляли с помощью программы Арроl и метода Парето-оптимального решения (программа KPS). В статье указаны особенности развития сахарного диабета, основанные на современных исследованиях, обоснована возможность использования хелатного ванадия как ингредиента в производстве продуктов питания гипогликемического действия. Проанализирован ряд литературных источников, в которых указана оксидативная и гипогликемическая способность соединений ванадия. Представлены результаты исследования биомодификации соевых семян в ванадиевой минерализованной водной среде и аккумуляции минеральных веществ эндопротеиназами прорастающих соевых семян. В результате чего отмечается увеличение хелатных минеральных элементов: Na1+, Ca2+, K1+, Mg2+, V4+ в два раза. Разработана технология производства соево-минерального концентрата (СМК) и соево-минеральной пасты (СМП) для последующего использования этих ингредиентов в рецептурном составе продукции низкогликемического действия. Химический состав СМК представлен протеинами 40 %, жирами - 20, углеводами - 10, водой - 6 %.
Бесплатно
Обоснование использования кукумарии японской в технологии колбасных изделий
Статья научная
Проведено исследование влияния мускульной ткани кукумарии японской на качественные характеристики сосисок. Установлено, что внесение кукумарии в количестве 3-% от массы фарша не оказывает отрицательного влияния на органолептические характеристики продукта. Исследование реологии сосисок свидетельствует о стабилизации структуры экспериментальных образцов. Микробиологические исследования доказывают возможность продления срока хранения сосисок с кукумарией по сравнению с контрольными образцами.
Бесплатно
Обоснование использования мяса яка в технологии диетической колбасы
Статья научная
Статья посвящена разработке технологии и рецептуры колбасы на основе мяса яка с заданны-ми характеристиками, под которыми подразуме-ваются: высокое содержание белка, низкое содер-жание жира, традиционная органолептическая характеристика. Дополнительно данный колбас-ный продукт обогащен биологически активными веществами корнеплода свеклы столовой. Мясо яков относится к нетрадиционному мясному сы-рью и в то же время является перспективным для производства диетических мясных продуктов. Ис-следованием аминокислотного состава мяса яков, районированных в Приморском крае, была доказана его высокая биологическая ценность и сбаланси-рованность состава белка, который богат важ-ными для организма человека незаменимыми ами-нокислотами - лейцином, лизином, валином, а также треонином. Разработана рецептура варе-ной колбасы на основе мяса яка с использованием сока свеклы и предложена модификация техноло-гии получения колбасного продукта. Кроме основ-ного сырья - мяса яка в рецептуре использованы вкусоароматические добавки, продукт переработ-ки молока и сок свеклы столовой...
Бесплатно
Обоснование конструктивно-технологических параметров и процессов измельчения клубней картофеля
Статья научная
Статья посвящена исследованию конструк-тивно-технологических параметров и процессов измельчения клубней картофеля за счет оптими-зации конструктивных, технологических показа-телей и обоснованного выбора оптимальных ре-жимных параметров функционирования измельчи-теля с использованием уточняющих данных по размеру ломтиков, применяемых в кормовых сме-сях для различных видов сельскохозяйственных животных. Приведены методика и результаты исследований по определению теоретического и практически допустимого оптимума, характери-зующего эффективную технологическую линию, включающую измельчитель картофеля в качестве одного из звеньев. Запатентованная установка по измельчению клубнеплодов позволяет за счѐт кон-структивных особенностей и гибкого регулирова-ния режимов эксплуатации установить эффек-тивные режимы получения картофельных ломти-ков. Предлагаемый подход объясняет повышение эффективности комплекса процессов измельчения клубней картофеля посредством выбора значений частоты вращения конусного вала, частоты вра-щения измельчающего барабана, шага размещения и угла наклона ножей барабана установки, обеспе-чивающей совместное движение к оптимуму (мак-симуму или минимуму) частоты технологического цикла обработки сырья, производительности установки, удельных энергетических затрат на приводы конусного вала и измельчающего бараба-на установки, а также компромиссного выбора толщины готового корма и других технологиче-ских показателей. Результаты проведѐнных ис-следований объективизированы в прогнозируемых оптимальных конструктивных и технологических параметрах процесса измельчения клубней кар-тофеля, а также в формируемых режимах произ-водства картофельных ломтиков для кормовых смесей.
Бесплатно
Статья научная
Проанализированы состояние и эффективность существующих технических средств для механизированного отделения отводков клоновых подвоев яблони, выявлена перспективная схема машины для этих целей и определены ее основные параметры.
Бесплатно
Статья научная
Целью данного исследования является со-вершенствование технологии очистки клубней картофеля от почвенных загрязнений за счет оптимального сочетания комплекса конструк-тивных, технологических и обоснования режим-ных параметров функционирования установки с использованием компьютерного моделирования и уточняющих экспериментов. В статье описа-ны методика и результаты исследований по моделированию и прогнозированию изменения показателей работы установки и определению его теоретического и практически допустимо-го оптимума, характеризующего эффективную очистку картофеля. Запатентованная уста-новка по сухой очистке картофеля от почвен-ных загрязнений позволяет за счёт конструк-тивных особенностей и гибкого регулирования режимов эксплуатации выбрать оптимумы по-казателей её функционирования, соответст-вующие типу загружаемого сырья, повысить производственную и энергетическую эффек-тивность технологии. Комплексные исследова-ния позволили выявить основные закономерно-сти технологических процессов с использовани-ем данной установки, определить теоретиче-ский и обосновать практический оптимум по обобщённому показателю, характеризующему эффективную очистку картофеля.
Бесплатно
Обоснование математической модели самоочищаемости пневматических шин
Статья научная
В статье предлагается метод расчета центробежной и удерживающей сил при самоочищаемо-сти пневматических шин в процессе движения технологических и транспортных машин.
Бесплатно
Обоснование методики оценки экологической эффективности лесопользования
Статья научная
В статье на основании анализа различных критериев оценки качества лесопользования предложен универсальный критерий оценки по разности энергозатрат на получение продуктов лесопользования и их энергоемкости. Выявлено, что наиболее универсальным показателем качества рассматриваемого процесса является энергетическая эффективность, получаемая как разность энергоемкости продуктов лесоиспользования и затрат на все фазы их получения.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведена технологическая схема подготовки корнеплодов к скармливанию животным с помощью разработанной линии и технических средств, входящих в её состав. Обоснован способ очистки корнеплодов сорта куузику с помощью V-образного рабочего органа. По результатам экспериментальных исследований получены модели оценки процесса очистки корнеплодов, на основании которых определены оптимальные значения параметров линии, а также технических средств, осуществляющих подачу корнеплодов на измельчение и далее на приготовление кормовых смесей.
Бесплатно
Обоснование параметров процесса получения белково-минеральной добавки и линии для ее производства
Статья научная
В статье обоснованы технологическая линия, а также параметры получения белково-минеральной добавки для сельскохозяйственной птицьі, базовой машиной которой является смеситель-гранулятор.
Бесплатно
Обоснование параметров процесса получения белково-углеводных гранул
Статья научная
В статье приведены новые научные данные о получении белково-углеводных гранул для рыб. В результате теоретического анализа и совокупности факторов, влияющих на процесс приготовления гранулята для рыб, авторами обоснована модель оценки процесса получения гранул любого состава и свойств.
Бесплатно
Обоснование параметров процесса приготовления полнорационных кормовых смесей свиньям
Статья научная
В работе представлены данные, полученные в результате проведённых исследований, позволяющие проектировать и создавать технологии и технические средства для реализации процесса механизированного кормления свиней.
Бесплатно
Обоснование параметров процессов приготовления и раздачи кормовых смесей свиноматкам
Статья научная
Решающее влияние на продуктивность свиноматок в период лактации и успешное выращивание поросят оказывает организация рационального кормления животных полно-ценными кормами при высокоэффективном их использовании. Основными операциями при приготовлении полнорационных кормовых смесей свиньям являются обязательная под-готовка корнеклубнеплодов путем их мойки или сухой очистки, а также измельчение с опреде-ленным гранулометрическим составом про-дукта, получение однородных смесей с после-дующей их дозированной выдачей животным в соответствии с зоотехнической нормой. Це-лью исследования является повышение эф-фективности функционирования системы ме-ханизированного кормления свиноматок. Зада-чи исследования: разработать структурно-функциональную и конструктивно-техноло-гическую схемы раздатчика ограниченной мо-бильности; аналитически и экспериментально обосновать оптимальные значения парамет-ров процесса приготовления и раздачи кормо-вых смесей свиноматкам; разработать линию приготовления и раздачи кормовых смесей с использованием инновационных технологиче-ских и технических решений. В статье пред-ставлено обоснование параметров процессов приготовления и раздачи кормовых смесей свиноматкам. Разработаны структурная схе-ма системы механизированного кормления свиноматок, а также конструктивно-техноло-гическая схема кормораздатчика-смесителя шнекового типа. Предложена инновационная конструктивно-технологическая схема линии приготовления и раздачи кормовых смесей свиноматкам. На основе разработанных схем и методологических подходов предложен раз-датчик-смеситель кормов с дискретным спо-собом дозирования кормовых смесей свино-маткам при использовании концентратно-корнеплодного типа их кормления. Аналити-ческим и экспериментальным путем выявлены соответствующие зависимости, а также обоснованы оптимальные параметры раздат-чика-смесителя с дискретным типом дозиро-вания смесей свиноматкам. Полученные ре-зультаты реализованы в инновационной линии приготовления и раздачи кормовых смесей свиноматкам, которая вследствие своей бо-лее высокой эффективности рекомендуется для свиноферм, подлежащих реконструкции.
Бесплатно
Статья научная
В статье обоснован способ очистки корнеплодов сорта куузику с помощью V-образного рабочего органа. По результатам экспериментальных исследований получены модели оценки процесса очистки корнеплодов, на основании которых определены оптимальные значения его параметров, а также технических средств, осуществляющих подачу и измельчение корнеплодов.
Бесплатно
Обоснование параметров технологической схемы «отходы животноводства -> биогаз -> электроэнергия»
Статья научная
Белгородская область занимает одно из ключевых мест по развитию биоэнергетической отрасли в России. Развитие агропромышленного кластера создает определенные преимущества фермерскому хозяйству, однако, по мере развития, возникает ряд вопросов по использованию биологических отходов с максимальной эффективностью. Для правильного выбора параметров биоэнергетической станции необходимо проанализировать все изученные технологические и химические процессы, а также выбрать материалы для работы. Помимо имеющихся на биоэнергетическом комплексе материалов необходима разработка прикладного программного обеспечения, обосновывающая выбор параметров биоэнергетического комплекса в разных температурных условиях. На данный момент автором разрабатывается концепция энергетически эффективного перехода к использованию животноводческого и растениеводческого субстрата, а в данном случае рассматриваются фазы брожения субстрата, химический состав получившегося биогаза, температурные режимы сбраживания отходов и характеристики этих режимов, кислотно-щелочной баланс, регулярность перемешивания и ингибиторы процесса. Все эти процессы впоследствии влияют на энергетическую эффективность производства электричества и тепла из установки комбинированной генерации. По всем рассмотренным аспектам далее формируются ключевые параметры выбора оборудования, сырья и катализаторов для получения энергоресурсов из отходов животноводства. Также проанализирована экологическая составляющая концепции, обеспечивающая социальное развитие и указывающая на очищение плодородных земель региона. Результаты, полученные в ходе работы, интегрированы в агропромышленный комплекс Белгородской области и могут помочь в решении широкого спектра инженерно-технических задач от составления программы комплексного развития энергетики до создания нормативных документов проектирования биоэнергетических комплексов.
Бесплатно
Обоснование перспектив рационального размещения производства зерна в Красноярском крае
Статья научная
В статье представлена схема рационального размещения производства зерна в Красноярском крае с дифференциацией его потребности по макрорайонам посредством универсального инструмента математического моделирования экономических процессов (производственно-транспортной задачи). Вычислены оптимальные значения объёмов грузоперевозок зерновой продукции в регионе.
Бесплатно
Статья научная
Авторами предложены технологические подходы к созданию белково-углеводных продуктов, содержащих относительно высокие количества физиологически ценных ингредиентов: витаминов, балластных веществ. Использование этих продуктов в рецептурах весовых паштетов из мяса кролика способствует повышению качества, нутриентной и метаболической адекватности последних.
Бесплатно
Обоснование применения мелиссы лекарственной в качестве ингредиента творожной пасты из курунги
Статья научная
Цель исследования - обоснование возможности обогащения творожных изделий, получаемых из национального азиатского напитка курунга, биологически активными веществами (БАВ) мелиссы лекарственной (Melissa officinalis). Особенностью разрабатываемой биотехнологии является введение водного экстракта пряно-ароматического растения в молоко одновременно с симбиотической закваской для получения курунги. В качестве объектов исследования были взяты сухое сырье мелиссы лекарственной, выращенной в Красноярском крае, молоко, симбиотическая закваска «ЭМ-Курунга», творожная паста с добавками экстракта мелиссы, полученная створаживанием курунги. С использованием классических методик проведено изучение химического состава основных классов БАВ мелиссы. Сравнительное спектрофотометрическое изучение экстрактов мелиссы с использованием вкачестве экстрагентов воды, 80 % этанола и водно-этанольного раствора (3 : 1) показало, что использование биполярного экстрагента позволяет извлечь из растения соединения как гидро-, так и липофильного характера...
Бесплатно
Статья научная
Результатом исследования является оценка действия простых азотных удобрений в результате их длительного бессменного применения в севообороте в условиях Нечерноземной зоны РФ на серых лесных тяжелосуглинистых почвах со средним уровнем плодородия. Кроме того, было изучено их влияние на содержание общего, минерального и легкогидролизуемого азота в севообороте с чередованием культур: однолетние травы на зеленую массу - яровая пшеница - картофель - ячмень, учитывая длительность применения минеральных удобрений по ротациям севооборота. Комплекс элементов питания, вносимый с минеральными удобрениями, активизируя минерализацию органического вещества, повышал степень усвоения почвенного азота и снижал коэффициент использования азота из минеральных удобрений, который не превышал 30,1 % при возделывании картофеля, наименьшее значение данного показателя (15,2 %) отмечалось при выращивании ячменя. При низком коэффициенте использования сельскохозяйственные культуры севооборота по отзывчивости на формы азота, вносимого с минеральными удобрениями, условно можно разделить на следующие группы: аммиачно-нитратные удобрения и аммиачную воду - ячмень; отзывчивые на нитратные формы - однолетние травы; отзывчивые на аммиачно-нитратные и нитратные формы удобрения - картофель; отзывчивые на амидные и аммиачно-нитратные формы удобрения - яровая пшеница. Динамика годового потребления азота из минеральных удобрений имеет нелинейный характер значения показателя, стабилизируясь или увеличиваясь до пятой ротации и снижаясь в последующие ротации, т. е. многолетнее бессменное применение одной и той же формы азотного удобрения на одном и том же месте заметно снижает коэффициент использования азота из используемой формы удобрения, что в свою очередь способствует снижению эффективности вносимого азотного удобрения. Баланс азота в системе почва - растение - удобрение через пятнадцать ротаций севооборота отрицательный и зависит от формы применяемого азотного удобрения на фоне фосфорного и калийного удобрения.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены проблемы потерь урожая и снижения качества продукции от вредителей и болезней. Проанализированы существующие методы борьбы с вредителями и болезнями. Выделены преимущества использования электрофизического метода для мониторинга численности и вида насекомых-вредителей.
Бесплатно
