4 (106) т.87, 2025 - Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий

Выпуск журнала: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий 2025 год №4 (106) т.87

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Файл выпуска не загружен.
Вы можете ознакомиться с публикациями выпуска постатейно!

IDS: 140313593 Короткий адрес: https://sciup.org/140313593

Содержание выпуска 4 (106) т.87, 2025 Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий

Пищевые системы

Mohammed Ali S.M., Rodionov Y.V., Nikitin D.V, Sukhova A.O. Single-stage water ring vacuum pump with an adjustable degree of internal compression for efficient degassing and deodorization of vegetable oils 13

Хатко З.Н., Колодина Е.М. Разработка пектиносодержащего бездрожжевого (сбивного) хлеба 20

Доня Д.В. Прогнозирование развития технологических процессов ведущего оборудования линии производства хлеба из пшеничной муки 29

Фиалков Д.М., Авдеева Н.В. Разработка белкового продукта для спортивного питания 36

Белозерцев А.С., Лавров С.В. Моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки высокопористого материала в сверхвысокочастотном поле 43

Ковалева Т.С., Романюк Т.И., Антипова Л.В., Яковлева С.Ф., Коротких Е.А., Дядищева С.С. Разработка рецептур коллагенсодержащих напитков на основе растительного сырья для функционального питания 55

Мишинев К.В., Остриков А.Н., Копылов М.В., Богомолов И.С. Обоснование применения хитина и хитозана для псевдокапсулирования рыбных комбикормов 63

Коновалов С.А., Рыбченко Т.В., Дерканосова А.А., Полянский К.К. Повышение экономической эффективности использования растительных компонентов при производстве молочных продуктов в современных условиях производства 70

Лавров С.В., Белозерцев А.С. Формование хлебопекарных дрожжей: исследование реологических характеристик и кинетика процесса 80

Бикбулатов П.С., Панкратьева Н.А., Чугунова О.В., Донскова Л.А. Эффективность комбинированного ферментативного гидролиза для получения высокобелкового гидролизата из гороха 86

Мухаммад Али, Антипова Л.В., Куцова А.Е. Опыт получения ХС из побочных продуктов переработки пресноводных рыб 93

Ассумани Идди, Антипова Л.В., Куцова А.Е. Ресурсы современных рыбохозяйственных комплексов: разновидности и объёмы производства 101

Кулигин Д.Р., Саввина Е.А., Васечкин В.М., Чесников Л.С., Желтоухова Е.Ю. Использование искусственного интеллекта в бережливом производстве для пивоваренной отрасли 112

Чернов М.М., Баланов П.Е., Смотраева И.В. Использование комбинированной закваски из микроорганизмов Aspergillus oryzae и Saccharomyces cerevisiae для получения соевого соуса методом естественного брожения 118

Манжесов В.И., Айрапетян А.А., Чурикова С.Ю., Ковалева Т.С. Разработка и обоснование рецептуры вареной колбасы функциональной направленности с комплексом растительных ингредиентов 125

Жаркова И.М., Иванчиков Д.С. Исследование накопления органических кислот в хлебопекарных пшеничных заквасках типа 1 и в опарах длительного брожения 131

Толкачева А.А., Пряхина Н.А., Зверева О.В., Богданова Е.В., Кузнецова Ю.П., Сыромятников М.Ю., Корнеева О.С. Исследование влияния свободных и инкапсулированных клеток пробиотического штамма Weizmannia coagulans на свойства пробиотического кисломолочного продукта и оценка их выживаемости в имитированных условиях ЖКТ 139

Чернопольская Н.Л., Коновалов С.А, Полянский К.К., Скрябина О.В, Подольникова Ю.А., Рябкова Д.С. Определение биологически активных веществ в зерне пшеницы и чечевицы 149

Могунова М.Н., Деркачева Н.П., Новикова Л.А., Недомолкина С.В., Егорова Г.Н., Клейменова Н.Л. Питание и гены: молекулярные механизмы адаптации обмена веществ к физической активности 159

Донченко Л.В., Васильев А.А., Соболь И.В., Варивода А.А., Устюгова Е.Ю. Тенденции в разработке пищевых добавок и биологически активных добавок к пище 165

Никель С.А., Лавров С.В., Белозерцев А.С. Математическая модель тепло- и массопереноса при вакуумной сушке арахиса с комбинированным теплоподводом 173

Григорян А.Э., Фоменко И.А., Детинкин И.А., Кусова И.У., Мешенцева Н.Г. Получение гидролизатов соевого белка с высокой антиоксидантной активностью 181

Золотовская О.В., Коннова О.И., Мемедейкина Н.П., Свирина С.А., Максименко Ю.А. Конструкторские и технологические решения для производства антоциансодержащего экстракта черного риса 193

Химическая технология

Коновалов Д.Н., Лазарев С.И., Наместников Н.С., Сысоева А.Г., Полянский К.К. Методологический подход в исследованиях структурных, электрохимических и транспортных характеристик электробаромембранной очистки промышленных растворов 200

Тихомиров С.Г., Карманова О.В., Фирсова А.В., Битюков В.К., Хаустов И.А. Математическое моделирование процесса получения функционализированных статистических бутадиен-стирольных сополимеров 212

Карманова О.В., Шутилин Ю.Ф., Голякевич А.А., Меренкова Е.А. Вулканизующие системы в рецептуре резин, эксплуатируемых при пониженных температурах 219

Иванов З.А., Федорова В.И., Васюк А.Е., Есякова О.А. Анализ качества проб воды скважины СНТ «Здоровье» 226