Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Пектины из хвойных пород деревьев. Перспективы их использования в пищевой промышленности
Статья научная
В статье дается описание источников и технологий получения пектинов из коры хвойных пород деревьев, химического состава и возможностей использования в пищевой промышленности.
Бесплатно
Пенообразующие свойства гидролизатов сывороточных белков
Статья научная
Цель исследований - изучить пенообразующие свойства белков молочной сыворотки, подвергнутых биокатализу, доказать их применимость при создании продуктов функциональной направленности. Задачи: установить принципы формирования пенных структур, полученных при помощи белков молочной сыворотки, подвергнутых биокатализу; определить факторы, влияющие на основные аспекты пенообразования в гидролизованных белковых пенных системах (ГБПС); установить рациональные режимы взбивания ГБПС с последующим их включением в рецептуру аэрированных молочных продуктов. Объектами исследования в данной работе служили гидролизаты сывороточных белков, стабилизированные желатином и тыквенным пектином; процесс пенообразования, структура и свойства полученных пенных масс. Пенообразующую способность оценивали в процентах как отношение разницы конечного и начального объема к начальному объему, умноженное на 100, стойкость пены оценивали визуально по времени, до начала разрушения. Микрофотографии пен получали при помощи микроскопа Levenhuk 595 с объективом 100x/1.25 OIL. В технологии аэрированных дисперсных систем получение стойких пен является решающим условием получения качественного продукта. Такие пептиды обладают наибольшей способностью образовывать пены. Также направленный гидролиз позволяет освобождать именно те пептидные последовательности, которые отвечают за функциональные свойства. Установлены основные факторы, влияющие на основные аспекты пенообразования в сывороточно-белковых системах (ГБПС), подвергнутых гидролизу. Такими факторами стали температура взбивания и вид использованного пенообразователя. На основе исследования пенообразующих характеристик и микроструктуры пен разработаны рациональные режимы взбивания ГБПС. Применительно к разработанному функциональному гидролизату без ущерба пенообразующим свойствам можно использовать повышенную по сравнению с традиционной температуру взбивания - 17 °С. Полученные ГБПС в последующем будут включены в рецептуру аэрированных молочных продуктов функциональной направленности.
Бесплатно
Пептидомика в молочной промышленности: систематический обзор
Статья научная
Молочные белки играют важную роль в структуре сбалансированного питания не только в качестве источника незаменимых аминокислот и азота, но и как богатый источник различных биологически активных пептидов. Высвобождение биологически активных пептидов из структуры белка, с последующим их включением в состав молочных продуктов, является одним из актуальных направлений исследований, а также перспективной стратегией по созданию продуктов функционального назначения, направленных на профилактику диабета, гипертонии и других неинфекционных алиментарно-зависимых заболеваний. Целью исследований являлся библиометрический и наукометрический анализ передовых научных исследований, направленных на изучение высвобождения биологически активных пептидов из структуры молочного белка методом биокаталитической конверсии. Анализ периодической научной литературы, соответствующей тематике запроса, был проведен по наиболее значимым реферативным базам данных: российской РИНЦ и международным Scopus и Webof Science. Библиометрический и наукометрический анализ периодической научной литературы показал активное развитие мировых научных исследований в области пептидомики молочных продуктов и сырья в последние 15 лет. Проведенная оценка публикационной активности позволила выявить основные научные школы в области ферментативной биотрансформации полипептидного комплекса молочных сырьевых ресурсов с высвобождением биологически активных пептидных структур и установить перспективные направления их исследований. Ведущая роль в научных исследованиях по заявленной тематике принадлежит Испании и Китаю, вектор исследований которых направлен на выделение, идентификацию и обнаружение механизмов действия антигипертензивных пептидов, антитромбических, иммуномодулирующих, а также пептидов, ингибирующих активность ангиотензин-1-превращающего фермента и дипептидилпептидазы IV, в том числе и в процессе моделирования желудочно-кишечного пищеварения.
Бесплатно
Первое сообщение о вызываемой Geotrichum candidum резиновой гнили картофеля в Красноярском крае
Статья научная
Цель исследования - идентификация возбудителей гнили неизвестной этиологии, поразившей в 2022 г. клубни картофеля, импортированного из Астраханской области, а также картофеля, произведенного в Минусинском районе Красноярского края. В обоих случаях причиной гнили оказался возбудитель резиновой гнили картофеля гриб Geotrichum candidum Link, относящийся к царству Fungi, отделу Ascomycota, классу Saccharomycetes, порядку Saccharomycetales, семейству Dipodascaceae, роду Geotrichum. Это является первым случаем идентификации данного фитопатогена на картофеле в Красноярском крае. Согласно литературным данным, даже слабо пораженные резиновой гнилью посадочные клубни ведут к снижению урожая на 20-30 % и к 15 % потерям урожая в период хранения. Гриб размножается с помощью прямоугольных (реже - круглых) артроспор размером 5,0-12,6 × 3,0-5,5 мкм, которые в модельных экспериментах при температуре 25 ± 1 °C формируются через 13-14 ч после искусственного заражения ткани клубней. В связи с тем, что вызываемые G. candidum симптомы на клубнях картофеля сходны с симптомами, вызываемыми рядом других фитопатогенных грибов, для надежной диагностики возбудителя следует использовать биологический метод. В качестве диагностического признака мы рекомендуем использовать образование артроспор G. candidum на пораженных тканях in situ либо после 14-24 ч инкубирования во влажной камере, а также прорастание артроспор мицелием с характерным дихотомическим ветвлением отдельных гиф и с быстрой фрагментацией гиф на артроспоры.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение уровня переваримости и использования питательных веществ у ремонтных телок при скармливании комплексной минеральной кормовой добавки (КМКД). На базе ООО Племенного завода «Валиева» Дюртюлинского района Республики Башкортостан проводили научно-хозяйственные опыты на клинически здоровых телятах черно-пестрой породы. Были подобраны 3 группы ремонтных телок по методу пар-аналогов (по 10 гол. в каждой): одинаковых по возрасту (7 месяцев), живой массе (в среднем 160-163 кг). Продолжительность опыта - 90 дней. Телята контрольной группы получали основной рацион (ОР), принятый в хозяйстве, и отдельные минеральные добавки по нормам А.П. Калашникова (мел кормовой, соль поваренная, обесфторенный фосфат) в смеси с комбикормом; I опытной группы - ОР + КМКД по рецепту № 1 (50 г/гол. в сут); II опытной группы - ОР + КМКД по рецепту № 2 (50 г/гол. в сут). Рецепты КМКД отличались только процентным соотношением входящих в них ингредиентов. Применение КМКД в рационах животных I опытной группы способствовало улучшению переваримости сухого и органического вещества, сырой клетчатки и БЭВ, но эти данные при статической обработке оказались не достоверными, достоверные результаты получены по переваримости сырого протеина на 2,9 % и сырого жира на 3,1 % (P ˂ 0,05) выше по сравнению с животными контрольной группы. Коэффициенты переваримости питательных веществ у животных II опытной группы значительно выше в сравнении с I опытной группой - на 2,2; 1,3; 1,1; 1,7; 2,8 и 1,5 % соответственно, также наблюдались более существенные различия переваримости питательных веществ в сравнении с животными контрольной группы. Так, коэффициенты переваримости достоверно выше: по сухому веществу - на 3,5 %; по сырому протеину - на 4,0; сырому жиру - на 4,8 и сырой клетчатки - на 4,9 % (P ≤ 0,05). Скармливание КМКД по рецепту № 2 ремонтным телкам 7-9-месячного возраста оказало наиболее положительное влияние.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - изучение переваримости и усвоения питательных веществ кормосмесей ремонтным молодняком кур под влиянием скармливания разных дозировок комплексной минеральной кормовой добавки «ТоксиНон». Научно-хозяйственный опыт проводился в ООО «Боготольская птицефабрика» Боготольского района Красноярского края на ремонтном молодняке кур кросса Хайсекс коричневый. Было сформировано пять групп молодняка (контрольная и четыре опытных) в возрасте 10 недель по 70 голов в каждой группе. Продолжительность опыта составляла 70 дней. Согласно схеме опыта, контрольной группе птицы скармливался основной рацион, 1-й опытной группе дополнительно к основному рациону скармливалась кормовая добавка «ТоксиНон» в дозировке 0,05 % от массы кормосмеси; 2-й - 0,15; 3-й - 0,25; 4-й опытной группе - 0,35 %. Исследования и обработка данных проведены по общепринятым методикам. В результате исследований установлено, что скармливание кормовой добавки «ТоксиНон» положительно повлияло на переваримость и усвоение питательных веществ кормосмесей ремонтного молодняка кур, однако наиболее эффективно питательные вещества переваривались и усваивались при скармливании кормовой добавки в дозировке 0,25 % от массы кормосмеси (3-я опытная группа): переваривание сухого вещества у молодняка этой группы увеличилось на 2,4 % (Р
Бесплатно
Переваримость кормов курами при использовании рыбной кормовой добавки
Статья научная
Цель исследования - изучение возможности использования в рационах молодняка птицы рыбной кормовой добавки для обеспечения лучшего использования питательных веществ рациона курами. Задачи исследования: определить оптимальные дозы скармливания в рационах птицы; изучить показатели переваримости и усвояемости питательных веществ при включении в рационы птицы рыбной кормовой добавки. Подопытная птица была разделена методом аналогов на 4 группы молодняка и 4 группы несушек по 3 головы в каждой согласно выбранной методике. В опытах участвовали молодняк кур и куры-несушки кросса Хайсекс Уайт. Вся птица содержалась в одинаковых условиях, отличалось только кормление. Куры контрольной группы получали рацион, принятый в хозяйстве, опытные группы получали испытуемую кормовую добавку в составе комбикормов в разной пропорции. В рацион ремонтного молодняка птицы включали следующие дозы: 1,5; 3 и 5 % в составе комбикорма; в рацион взрослых кур-несушек - по 3; 5 и 7 %. Балансовый (физиологический) опыт состоял из двух периодов: подготовительного и учетного. Подготовительный период длился 7 дней, собственно учетный длился 5 дней. По результатам проведенного опыта максимальные показатели по переваримости наблюдались у кур опытных групп, усвоение азота, кальция и фосфора также было максимальным в опытных группах. Коэффициенты переваримости корма у взрослых кур и молодняка были наивысшими в опытных группах. Лучшими коэффициентами по переваримости питательных веществ обладали куры III опытной группы, которые получали рыбную муку в дозе 7 %. Превосходство опытных кур над контролем по усвояемости азота, фосфора и кальция составило от 1,5 до 12,9 %.
Бесплатно
Переваримость питательных веществ корма при скармливании «Биокоретрон-форте» лактирующим коровам
Статья научная
На основании проведенного опыта изучена переваримость и использование питательных веществ корма лактирующими коровами при включении в рацион комплексной кормовой добавки «Биокоретрон-форте».
Бесплатно
Переваримость питательных веществ рационов при скармливании пробиотика «Левиселл SC»
Статья научная
В статье представлены результаты переваримости питательных веществ рационов коров красно-пестрой породы при скармливании пробиотика «Левиселл SC».
Бесплатно
Переговорная практика в организациях (на примере сильных и слабых организационных культур)
Статья научная
В статье рассматриваются варианты переговорной практики, в частности, затронуты три типа моделей переговоров в организации: подчинение, агентство и модели баланса. Автором проанализированы структурные особенности переговоров в организациях с сильной и слабой организационной культурой.
Бесплатно
Статья научная
В статье дана оценка перезимовки растений озимой пшеницы и ее продуктивности в зависимости от агрохимического состояния почвы, сложившегося в процессе длительного применения систем удобрений.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния теплового воздействия на процессы перекисного окисления липидов в молоке, предназначенном для получения кисломолочного продукта длительного смешанного брожения, и определение температуры пастеризации смеси. Задачи: определение индексов окисления липидов в термически обработанном молоке при инициировании свободно-радикального окисления и эффективности пастеризации сырья. Объекты исследования - молоко сырое, термизированное, пастеризованное и ультрапастеризованное. Для определения продуктов окисления липидов в исследуемом молоке при инициировании процессов окисления использовали экстракционно-спектрофотометрический метод с регистрацией липопероксидов в гептановой и изопропанольной фазах. Регистрацию продуктов окисления проводили с использованием спектрофотометра. Полученные результаты выражали в индексах окисления. Проведенные эксперименты позволили установить, что содержание первичных и вторичных продуктов перекисного окисления липидов в молоке возрастает с повышением режимов его термообработки. Наибольшие значения индексов окисления липидов получены в ультрапастеризованном молоке с температурой пастеризации 137 °C. Индексы окисления конечных продуктов окисления находятся в обратной зависимости от температуры пастеризации. Выбрана оптимальная температура пастеризации для получения кисломолочного продукта смешанного брожения, позволяющая сохранить достаточно высокие показатели микробиологической безопасности и одновременно более низкий уровень окисления липидов под воздействием тепловой обработки (90-95 °C с выдержкой 3 мин). Проведенные исследования показывают потенциальную возможность использования липидных маркеров для разработки методов теплового воздействия на молоко, минимизирующих модификацию жиров и сохраняющих присущую им функциональность и питательные свойства, что положительно сказывается на готовом продукте с длительным периодом ферментации и созревания.
Бесплатно
Переосмысливая объекты философского знания: основные векторы исследования мира и человека
Статья научная
В статье анализируется необходимость переосмысления традиционных объектов философского познания человека и мира. Раскрывается онтологическая и гносеологическая интерпретация концептов «мир» и «человек». Особое внимание уделяется формированию новой онтологии центральным звеном, в качестве которой выступает многокачественная корреляция человека и мира. Излагается авторское отношение к процедуре конституирования и конструирования «реалистической» научной картины мира и места человека в мире.
Бесплатно
Переработка кератинсодержащего сырья маралов
Статья научная
Изучены условия проведения гидролиза кератинсодержащего сырья маралов. Материалом служили шерсть и копыта маралов. Гидролиз осуществляли в автоклаве при температуре 120 °С в течение 5-10 часов и гидромодуле 1:10. Ферментативный гидролиз проводили в течение 8-12 часов при температуре 45-50 °С в поле ультразвука с применением ферментов микробного происхождения с кератиназной активностью: Протозим В (бактериальная протеаза) и Протозим С (грибная протеаза). Ферменты вносили в гидролизат в количестве 2 % от объема сырья. Полученный гидролизат отфильтровывали и высушивали в инфракрасной сушке до остаточной влажности 7-10 %. Установлено, что при переработке копыт марала оптимальным является гидролиз в автоклаве в течение 5 часов с последующей ферментацией в течение 8 часов, что обеспечивает 16,0 % выхода сухого растворимого концентрата с массовой долей белка 80,3 %. Проведен щелочной гидролиз шерсти марала в растворе гидроксида натрия концентрацией 0,5-1 % при содержании кератинсодержащего сырья в растворе не менее 10 % и температуре 90 °С...
Бесплатно
Переходное сопротивление в месте замыкания для фидера 0,38 кВ
Статья научная
В статье приведены результаты исследований, доказывающие, что при расчете аварийных режимов фидеров 0,38 кВ можно использовать два значения переходного сопротивления. При металлических замыканиях 0,1 Ом, а при замыканиях через переходное сопротивление 50 Ом. Полученные данные будут необходимы специалистам в тех случаях, когда переходное сопротивление не известно точно.
Бесплатно
Периодические группы Шункова насыщенные GL (P N)
Статья научная
Авторами статьи исследуется структура бесконечных подгрупп в периодических группах Шункова, насыщенных полными линейными группами размерности два над конечными полями.
Бесплатно
Периоды усиления эрозионных процессов при освоении целинных и залежных земель на юге Средней Сибири
Статья научная
Цель исследований - анализ эффективности освое-ния целинных и залежных земель в XX и начале XXI века в Республике Хакасия, его влияния на производство сельскохозяйственной продукции, проявление и разви-тие эрозионных процессов. Динамику посевных площа-дей сельскохозяйственных культур и валовый сбор зер-на определяли по данным отчетов Министерства сель-ского хозяйства и продовольствия Республики Хакасия. Выявлены периоды наибольшего освоения целинных и залежных земель, посевных площадей сельскохозяйст-венных культур и проявления эрозионных процессов в указанное время. При выполнении исследований приме- няли статистические и графические методы анализа. Результаты исследований показали, что в степной зоне Республики Хакасия, расположенной на юге Сред-ней Сибири, отмечаются три периода массового освое-ния целинных и залежных земель, которые имеют по-ложительные и негативные последствия. Освоение новых земель в первом периоде (1930-1940 гг.) привело к увеличению посевных площадей сельскохозяйствен-ных культур и деградации почв, во втором периоде (1954-1963 гг.) в условиях общественной собственно-сти способствовало увеличению валового производст-ва в 2,1 раза, проявлению и сильнейшему развитию эро-зионных процессов. Третий современный период (в на-чале XXI века - 2006-2017 гг.) их освоения в условиях частной собственности отличается приходом непод-готовленных кадров (землепользователей, фермеров), отсутствием противоэрозионной техники и началом проявления ветровой эрозии. Потенциальная опасность деградации почв очень большая. Необходимы срочные меры по защите почв от эрозии, а для этого требует-ся подготовка квалифицированных специалистов.
Бесплатно
Перспективность репы (Brassica rapa L.) в качестве источника ценных биологически активных веществ
Статья научная
Интересным и перспективным направлени-ем в плодоовощном бизнесе может быть вы-ращивание репы (Brassica rapa L.), которая имеет не только ценные питательные свой-ства, но и востребована в народной медицине как лекарственное средство, обладающее противовоспалительными, антисептическими и мочегонными свойствами. Целью работы явилось определение в репе сорта «Петров-ская-1» содержания биологически активных веществ (БАВ), являющихся выраженными восстановителями, и регистрация общей ан-тиоксидантной активности (АОА) корнепло-да. С использованием химических методов анализа установлено, что в популярном сорте репы содержание витамина С составило 61,0±0,2 мг % / 100 г; редуцирующих веществ - 3,02 ± 0,15 г/100 г; дубильных веществ - 0,49 ± 0,02 г/100 г; флавоноидов - 1,07±0,05 г/100 г. Показано, что содержание в репе глюкорафа-нина (51 ±2,5 мг/100 г) как предшественника антиканцерогена сульфорафана является биологически значимым, сравнимым с показа-телями для некоторых крестоцветных, обла-дающих противоопухолевым действием. Спектрофотометрическое исследование ан-тиоксидантной активности с использованием модельной реакции аутоокисления адреналина (in vitro) позволило выявить, что в отличие от водного экстракта сухого сырья свежевыжа-тый сок Brassica rapa L. обладает выраженным антиокислительным эффектом. Зарегистри-ровано, что при времени экспозиции 3 мин АОА сока составила 35,5 %, при 5 мин - 31,2 %. Проведенные исследования показали, что кор-неплод наиболее ценен и полезен как антиок-сидант в свежем, термически необработан-ном виде.
Бесплатно
Перспективные бобово-злаковые травосмеси многолетних трав для кормопроизводства Красноярского края
Статья научная
Цель исследования: выявление перспектив-ных бобово-злаковых травосмесей многолет-них трав для кормопроизводства Красноярско-го края. Задачи исследования: оценить уро-жайность зеленой массы многолетних бобово-злаковых трав; оценить продуктивность мно-голетних бобово-злаковых трав по сбору сухо-го вещества и энергопродуктивности; устано- вить оптимальный видовой состав и соотно-шение компонентов смесей среднесрочных се-нокосов при скашивании в фазу выметывания-бутонизации. Закладка опытов и наблюдения проводились согласно методике ВНИИ кормов в 2010-2016 гг. В качестве объекта исследова-ния выступили смеси многолетних трав на ос-нове следующих видов: кострец безостый, ти-мофеевка луговая, люцерна гибридная, эспарцет песчаный, галега восточная, донник желтый, клевер луговой. Контролями являлись одновидо-вые посевы тимофеевки луговой и люцерны гибридной. Продуктивность многолетних бобо-во-злаковых трав зависела от погодных условий лет исследования, видового состава травосме-сей и соотношения компонентов в них. При ска-шивании в фазу выметывания-бутонизации меньшее варьирование урожайности зеленой массы и продуктивности в сравнении со злако-вым и бобовым контролями отмечено у тра-восмесей многолетних бобово-злаковых трав. Достоверно превышали по урожайности зеле-ной массы и сбору сухого вещества контроли тимофеевка и люцерна травосмеси кострец 65 % + тимофеевка 30 % + люцерна 65 %, ко-стрец 65 % + тимофеевка 30 % + эспарцет 65 %, кострец 65 % + тимофеевка 30 % + гале-га 65 %, кострец 65 % + тимофеевка 30 % + донник 65 %, кострец 75 % + тимофеевка 40 % + люцерна 75 %, кострец 75 % + тимофеевка 40 % + эспарцет 75 % и кострец 75 % + тимо-феевка 40 % + клевер 75 %. По энергопродук-тивности превосходили контроли травосмеси кострец 65 % + тимофеевка 30 % + люцерн а 65 %, кострец 65 % + тимофеевка 30 % + эс-парцет 65 %, кострец 65 % + тимофеевка 30 % + галега 65 %, кострец 75 % + тимофеевка 40 % + люцерна 75 %, кострец 75 % + тимофе-евка 40 % + клевер 75 %. Перспективными для кормопроизводства Красноярского края при ска-шивании в выметывание-бутонизацию являют-ся смеси кострец 65 % + тимофеевка 30 % + люцерна 65 %, кострец 65 % + тимофеевка 30 % + эспарцет 65 %, кострец 65 % + тимофеевка 30 % + галега 65 %, обеспечивающие сбор сухого вещества 2,795-3,256 т/га и энергопродуктив-ность 27,0-30,3 ГДж/га.
Бесплатно
Перспективные красные технические сорта винограда селекции АЗОСВИВ
Статья научная
В статье приводятся результаты исследований красных технических сортов винограда позднего срока созревания Анапской зональной опытной станции винограда и виноделия (АЗОСВиВ). Это сорта - Красностоп анапский, Красностоп АЗОС, Достойный. Дана агробиологическая оценка и биохимический анализ этих сортов. Агробиологическая оценка исследуемых сортов проводилась на ампелографической коллекции по результатам многолетних исследований. Биохимические исследования проводились в лаборатории на содержание в сусле ягод сахаров и кислот. За контрольный образец взят сорт Каберне Совиньон (классический красный поздний сорт винограда технического направления использования). Конечная цель - дальнейшая рекомендация по привлечению данных сортов в производство. В результате исследований установлено, что сорт винограда Красностоп анапский ежегодно имеет высокие стабильные урожаи (в среднем 120 ц/га) и высокие показатели по сахаронакоплению - 22,2-23,0 г/см3. То же самое зафиксировано у сорта Красностоп АЗОС, где урожайность ежегодно составляет в среднем 115 ц/га, сахаристость - 20,7-21,2 г/см3. Сорт Достойный имеет еще большую урожайность (в среднем 140 ц/га) при сахаристости 19,8-20,5 г/см3. Кроме того, коэффициент плодоношения у Красностопа АЗОС ежегодно стабильно выше контрольного сорта и составляет 1,3-1,4. Исследуемые сорта являются перспективными для выращивания их в промышленных масштабах и получения из них высококачественной конечной продукции - вина в сухом и десертном исполнении. Тем более что они имеют толерантность к филлоксере (в отличие от контрольного образца), так как у них в родителях сорт Филлоксероустойчивый Джемете, который является донором генов устойчивости к филлоксере и передает эти гены потомству.
Бесплатно
