Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Перспективы применения вторичного сырьевого ресурса (жмыха льна) в производстве овсяного печенья
Статья научная
Цель исследования - разработка новой рецептуры овсяного печенья с частичной заменой традиционных ингредиентов льняным жмыхом. Задачи: разработать рецептуру овсяного печенья с частичной заменой маргарина льняным жмыхом; осуществить дегустационную оценку изготовленного овсяного печенья, определить физико-химические и органолептические показатели полученных изделий при различных дозировках включаемого компонента. Объект исследования - контрольные образцы овсяных изделий с добавлением жмыха льна. Лабораторная выпечка проводилась по классической рецептуре овсяного печенья с частичной заменой (20; 30; 40 и 50 %) маргарина на льняной жмых. Физико-химические показатели выпекаемого овсяного печенья проводили согласно ГОСТ 5898-87; ГОСТ 5900-2014, ГОСТ 5903-89, ГОСТ 10114-80, ГОСТ 31902-2012. Оценку органолептических показателей выработанных образцов овсяного печенья с частичной заменой классического ингредиента льняным жмыхом проводили по 5-балльной шкале. Проведенные органолептические исследования показали соответствие выработанного мучного кондитерского изделия (печенья овсяного с 30 % заменой маргарина льняным жмыхом) нормативной документации, полученные образцы имели традиционный вкус и запах овсяного печенья с приятным ореховым послевкусием, овальную с легкой расплывчатостью форму и равномерную пористую структуру на изломе. Результаты физико-химических показателей овсяного печенья выпекаемого с 30 % заменой маргарина льняным жмыхом (массовая доля влаги - 9,1 %, массовая доля общего сахара (по сахарозе) - 32,9 %, массовая доля жира - 19,7 %, намокаемость - 170,0 %, щелочность 1,8 град.) соответствуют требованиям нормативной документации - ГОСТ 24901-2014. Полученные результаты позволяют рекомендовать разработанный новый вид печенья овсяного для расширения ассортимента «полезных» мучных кондитерских изделий.
Бесплатно
Перспективы применения растительного компонента Allium sativum в рецептурах мясных полуфабрикатов
Статья научная
Цель исследования - изучение возможности применения растительного компонента Allium Sativum в рецептурах мясных рубленых изделий. Задачи: определить качество мясных рубленых изделий при различных дозировках вводимого растительного компонента; разработать рецептуру мясного рубленого полуфабриката с добавлением Allium Sativum; предложить технологическую схему получения рубленого полуфабриката с добавлением Allium Sativum. Объект исследования - мясной фарш из курицы, который использовался для получения мясных рубленых полуфабрикатов - зраз. Для обогащения физиологически значимыми компонентами, не содержащимися в мясном сырье, использовали в рецептурах мясных полуфабрикатов растительные добавки. Разработана новая рецептура мясных рубленых полуфабрикатов с применением растительного компонента Allium Sativum (стрелки чеснока). Стрелки чеснока собраны в период начала их завивания и создания семенных коробок в июле 2021 г. Сырье подверглось мойке и 4-часовой сушке в сушильной камере при температуре 50 °С в сушильном электрическом шкафу СЭШ-01, после чего стрелки чеснока нарезали на небольшие трубочки размером 5-10 мм. Часть сырья была заморожена в морозильной камере, а другая часть подверглась сушке и дальнейшему размолу на кофемолке до размера частиц 0,4-0,5 мм. Предложена принципиальная технологическая схема изготовления мясного рубленого полуфабриката с внесением на этапе формирования мясного фарша растительной добавки стрелок чеснока (Allium Sativum), а также установлены органолептические показатели и проведена дегустационная оценка разработанного изделия. Стрелки чеснока вносили в мясной фарш как в замороженном виде, так и в виде порошка. В результате проведения дегустационной оценки органолептических показателей установлено, что внесение растительного компонента в дозировке 5 % повышает органолептические показатели, обогащает мясной рубленый полуфабрикат биологически активными веществами. Наилучшие органолептические показатели согласно оценке дегустационной комиссии были достигнуты при использовании стрелок чеснока в рецептурах мясных рубленых полуфабрикатов (зраз) в замороженном виде. Органолептические показатели соответствуют ГОСТ 9959-2015.
Бесплатно
Статья обзорная
Цель исследования - изучение и анализ литературных источников на перспективность применения различных растительных компонентов при создании мясных рубленых полуфабрикатов. Задачи: рассмотреть вопрос актуальности создания на текущий момент времени мясо-растительных изделий; определить полезность мясо-растительных изделий для организма человека; проанализировать литературные источники по рецептурам мясных полуфабрикатов с добавлением растительных компонентов. Объектом исследования являются литературные источники по исследованию мясо-растительных изделий, в частности технологические карты и патенты для исследования. За последние годы все более востребованными на продовольственном рынке становятся комбинированные мясные полуфабрикаты, выявляется главная проблема подбора ингредиентов для соблюдения баланса полного насыщения человека физиологически значимыми для его организма веществами. Растительное сырье имеет хорошую усвояемость, незначительное содержание жира, высокое содержание клетчатки, витаминов, минеральных веществ и является достаточно доступным. В связи с этим открываются широкие возможности применения его в качестве добавок для мясных изделий. При производстве мясных полуфабрикатов возникает необходимость соблюдения баланса в соотношениях мясного фарша и растительного компонента. При соблюдении баланса и сочетания с мясным сырьем растительного компонента можно получить продукт с большим содержанием биологически активных соединений, макро- и микроэлементов. Добавление растительного компонента в мясной фарш является гибким и мобильным решением. Можно использовать обогащенный фарш в рецептурах мясных полуфабрикатов, таких как тефтели, фрикадельки, котлеты, пельмени, пироги, голубцы и другие мясные изделия. Такие продукты характеризуются требуемыми органолептическими и физико-химическими показателями на мясные полуфабрикаты. Использование растительных компонентов способствует повышению пищевой и биологической ценности мясных изделий.
Бесплатно
Перспективы применения сои при создании высокобелковых специализированных напитков
Статья научная
Цель исследования - изучение возможности использования приморских районированных сортов сои для получения растительных напитков специализированного назначения (высокобелкового напитка из сои и комбинированных растительных напитков). Задачи: разработать технологию получения растительных напитков с использованием сои, изучить показатели качества полученных напитков. Предложена технология получения растительного высокобелкового напитка из сои специализированного назначения и комбинированных растительных напитков специализированного назначения, которая позволяет ускорить процесс подготовки бобов сои. Сбор, обработку и анализ информации проводили общими и стандартными методами. Статистическую обработку экспериментальных данных проводили с помощью программы MS Excel. Изучены показатели качества разработанных растительных напитков, которые не превышали установленных уровней. Полученные растительные напитки обладали высокими органолептическими показателями, в т. ч. по внешнему виду и консистенции. Растительный высокобелковый напиток из сои представляет собой однородную жидкость светло-кремового цвета с приятным ярко выраженным запахом и сладковатым вкусом. Комбинированные растительные напитки (соево-кокосовый, соево-миндальный) обладали светло-кремовым цветом, приятным запахом и вкусом, свойственными данному виду продуктов, консистенция напитков была однородной. Полученный растительный высокобелковый напиток из сои удовлетворяет физиологическую суточную потребность в белке взрослого человека на 21 %, комбинированный растительный напиток соево-кокосовый - на 12,2 %, соево-миндальный - на 15 %. Сорт сои Муссон перспективен к применению в технологии получения растительных напитков специализированного назначения (растительного высокобелкового напитка из сои и комбинированных растительных напитков). Содержание белка в разработанных растительных напитках позволяет их отнести к высокобелковым продуктам в соответствии с ГОСТ 34006-2016, а также полученные продукты могут применяться для групп населения с повышенными физическими нагрузками, в т. ч. спортсменам.
Бесплатно
Перспективы применения томатного порошка в рецептуре песочного печенья
Статья научная
Работа посвящена перспективе применения томатного порошка в рецептуре кондитерских изделий. Цель работы - получение томатного порошка, обладающего повышенной пищевой ценностью, и разработка рецептуры песочного печенья с его добавлением в тесто. Исследовалась сохранность витаминного состава томата, а именно витаминов группы А, В, С, Е. Произведен сравнительный анализ томатного порошка с контрольным образцом, в качестве которого был принят свежий томат. Разработана рецептура песочного печенья, которая отличается от классической тем, что чистая пшеничная мука смешивается с томатным порошком в пропорции 3:1. Проведена оценка органолептических свойств печенья методом дегустационного анализа по следующим показателям: форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе. Произведен анализ качества полученного песочного печенья в аккредитованной лаборатории, который показал, что песочное печенье, полученное по предложенной рецептуре, сохраняет питательные свойства. Витаминный состав печенья сохранился на 67-88 % по сравнению с контрольным образцом, который был получен по классической рецептуре. Содержание витамина С в песочном печенье с добавлением томатного порошка возрастает в 6,4 раза по отношению к контрольному образцу. Подтверждено, что целесообразно использовать томатный порошок в качестве пищевого концентрата в тесте песочного печенья, что позволяет расширить ассортимент кондитерских продуктов с повышенной пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями.
Бесплатно
Перспективы развития молочного скотоводства в Красноярском крае
Статья научная
Работа выполнена в хозяйствах Красноярского края. Объектом исследования были коровы красно-пестрой, черно-пестрой, симментальской пород, а также енисей- ского и красноярского типов. Цель - рассмотреть пер- спективы развития молочного скотоводства в Красно- ярском крае. Задачи: оценить коров красно-пестрой породы енисейского типа, черно-пестрой красноярского типа и симментальской пород по показателям молоч- ной продуктивности; выявить основные причины вы- бытия коров в крае. Анализ показал, что удой по хозяй- ствам вырос на 9 %, по племенным заводам и племен- ным репродукторам на 6 %. Массовая доля жира увели- чилась по хозяйствам края на 0,01 %, по племенным репродукторам на 0,05 % и племенным заводам на 0,04 %. Наивысший удой за 305 дней по 1-, 2- и 3-й лак- тациям был отмечен у коров красноярского типа черно- пестрой породы и составил 6398 кг (Р0,999); 7185 кг (Р0,999); 7359 кг (Р0,999) соответственно. По массо- вой доле жира по 1-й и 2-й лактациям преимущество имели коровы енисейского типа красно-пестрой поро- ды, по третьей лактации - симментальской породы...
Бесплатно
Перспективы развития платного природопользования
Статья научная
Раскрываются методологические положения и подходы системы платного природопользования, содержащей основные элементы: налогообложение, процесс формирования видов плат и цены на недра.
Бесплатно
Перспективы развития природоохранных комплексов на морских побережьях Дальнего Востока России
Статья научная
Особенностью предлагаемых нами решений по созданию природоохранного комплекса на морских побережьях Дальнего Востока РФ является увязывание его с развитием природопользования в макрорегионе в соответствии с предложенными нами природно-центрированными моделями.
Бесплатно
Перспективы расширения ассортимента продукции из плодов облепихи
Статья научная
Цель исследований - разработка предложений по расширению ассортимента при переработке ягод облепихи. Задачи: получить сок, концентрат сока, определить их физико-химические характеристики; разработать рецептуру «Облепиха, протертая с сахаром». В статье приведены физико-химические показатели сока из дикорастущих плодов облепихи. Объектом исследований служили плоды дикорастущей облепихи, собранные в период технологической зрелости на территории Томской области. Плоды облепихи соответствовали ГОСТ 33823-2016. Для определения физико-химических показателей облепихового сока, концентрата использованы методики согласно ГОСТ 32102-2013. «Консервы. Продукция соковая. Соки». Определен выход косточек и мякоти из ягодных выжимок облепихи. Установлено, что большую часть в ягодных выжимках облепихи составляют косточки (семена), на их долю приходится 66,58 %. Определен выход масла методом прямого отжима на прессе, который составил 6 %. Для получения концентрата сок из плодов облепихи подвергался вакуумной отгонке при условиях: температура - 50 °С, вакуум - 12 кПа. Выход концентрата облепихового сока составил в зависимости от степени концентрирования 35-25 %. Установлены физико-химические показатели концентрата облепихового сока. В результате получения концентрата из облепихового сока путем вакуумного выпаривания получен дистиллят, выход которого составил 35 %. По органолептическим показателям он представляет собой бесцветную жидкость с насыщенным ароматом ягод облепихи. Определены физико-химические показатели дистиллята облепихового сока. На основе облепихового сока разработаны 4 варианта рецептуры облепихи, протертой с сахаром.
Бесплатно
Перспективы селекции смородины черной по качеству ягод в условиях Башкирского Предуралья
Статья научная
Цель исследования - создание и выделение доноров высокого содержания биологически активных веществ в ягодах смородины черной. Объектами исследований послужили сорта и отборные формы смородины черной селекции Башкирского НИИСХ. В качестве контроля послужил сорт Валовая. Повторность опыта трехкратная, в каждой повторности по 10 растений по схеме посадки 3 × 1 м. Биохимические анализы ягод проводились по общепринятым методикам. В период 2013-2017 гг. биохимический состав был изучен у 8 сортов и 20 отборных форм смородины черной местной селекции. В ягодах смородины черной сумма сахаров по среднему значению по всем изучаемым сортообразцам варьировала от 7,8 % у сорта Валовая и до 10,4 % у сортообразца 3-49. У контрольного сорта Валовая он был равен 7,8 % и практически все сорта и формы превосходили контрольный сорт по содержанию сахаров в ягодах. Выделились образцы с самым высоким содержанием сахаров А-1, А-2, А-3, 3-49, 3-45, 5-11 и сорт Бельская, у которых содержание сахаров превышало 10 %...
Бесплатно
Перспективы создания регионального мясо-молочного кластера
Статья научная
В статье рассматриваются перспективы создания мясо-молочного кластера в Республике Бурятия. Проведен анализ проблем развития регионального АПК и на этой основе выявлено, что для республики наиболее перспективным является мясо-молочное направление. Создание кластеров в АПК позволяет достигнуть синергетического эффекта, затрагивающего как экономическую эффективность, так и социальную сферу региона.
Бесплатно
Пирологическая классификация лесов Сибири
Статья научная
Автором статьи для оценки лесопожарных угроз и выбора комплексов мероприятий для снижения пожарной опасности лесов разработана схема пирологической классификации земель лесного фонда, адаптированная к современным информационным технологиям.
Бесплатно
Пирологическая экпертиза ресурсодобывающих предприятий
Статья научная
Автором предлагается внести дополнения в оценку воздействия на окружающую среду (ОВОС) ресурсодобывающих предприятий пирологической экспертизой. Определены задачи пирологической эспертизы и предложен метод ее проведения.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение питательной и биологической полноценности мяса молодняка бурятской грубошерстной и тувинской короткожирнохвостой пород. Проведен сравнительный анализ между исследуемыми группами. Контрольный убой 3 голов в возрасте 7 месяцев проведен по методике ВИЖа. По результатам исследования отмечено преимущество валушков бурятской грубошерстной породы по массе туши (17,58 кг) на 1,56 кг и убойному выходу (52,74 %) на 4,38 % перед молодняком тувинской короткожирнохвостой породы. Согласно анализу данных химического состава средней пробы, в мясе содержалось 18,36 % белка, и по этому показателю бурятские грубошерстные валушки превосходили тувинских короткожирнохвостых сверстников на 3,78 %, уступая последним по содержанию в мясе жира на 2,97 %. По содержанию в мясе влаги и золы различия между животными сравниваемых групп были незначительны. Вместе с тем валушки тувинской короткожирнохвостой породы превосходили бурятских грубошерстных сверстников: по энергетической ценности - на 0,84 мДж; калорийности - на 202,43 ккал, или 10,8 и 10,9 % соответственно. Мясо и бульон молодняка обеих пород имели высокие вкусовые качества с оценкой 8,1 и 8,05 у бурятских грубошерстных валушков, 7,4 и 7,75 - у тувинских короткожирнохвостых сверстников. Также было определено содержание заменимых и незаменимых аминокислот. Содержание тяжелых металлов не превышает предельно допустимую норму и согласуется с исследованиями других авторов. Согласно полученным данным, можно сделать вывод, что мясо молодняка обеих пород соответствует требованиям экологически чистого пищевого продукта.
Бесплатно
Питательная ценность бобово-злаковых смесей в лесостепи
Статья научная
В сельскохозяйственных предприятиях Красноярского края на сегодняшний день производство и заготовка кормов для животноводства производятся с традиционными видами кормовых культур, с непродуктивными сортами. Используют непродуктивные кормовые культуры и их смеси (пшеница + овес + ячмень; пшеница + овес; вика + овес и т.д.), урожай зеленой массы этих смесей не превышает 100-120 и/га при низком содержании протеина, сахаров и минеральных веществ. Другие виды однолетних кормовых культур, способных существенно повысить качество заготавливаемых кормов, не используются или незаслуженно забыты. Между тем в развитии животноводства большое значение имеет разнообразие кормов. За вегетационный период культур проводили фенологические наблюдения и биометрические измерения растений по основным периодам роста и развития в соответствии с методическими указаниями ВНИИ кормовых культур (1983) и методикой полевого опыта (Доспехов, 1985). С целью повышения продуктивности, питательности и адаптации новых видов в смеси их с другими кормовыми культурами (злаковые, зерно-бобовые, капустные, просовидные и силосные) на полях Красноярского ГАУ (УН ПК «Борский» У ОХ «Миндерлинское») были заложены научно-исследовательские работы со смешанными культурами. Компонентами для смешанных посевов служили культуры из разных семейств. Они в условиях лесостепи мало распространенные, новые. Применение новых компонентов малораспространенных культур в опытах позволило получить урожай зеленой массы до 500-750 и/га (за 3 года) с выходом энергии при этом до 136,7-85,5 ГДж/га при 1-м сроке посева; до 454,0-680,0 и до 139,4-81,2 ГДж/га энергии при 2-м сроке посева, тогда как викоовсяные посевы обеспечили урожая зеленой массы только до 310-297,4 и/га с выходом энергии 65,7-62,4 ГДж/га.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - установить оптимальную норму высева и режим скашивания многолетних бобовых трав, обеспечивающие высокие показатели качества кормовой массы в условиях Красноярского края. Исследовали содержание сырого и переваримого протеина, жира, клетчатки, сахара, каротина в сухом веществе люцерны гибридной, клевера лугового, эспарцета песчаного и донника желтого при различных нормах высева и режимах скашивания. Определяли сахаро-протеиновое соотношение многолетних бобовых трав. Донник желтый высевали с нормами 14 кг/га, 18, 22 и 26 кг/га, эспарцет песчаный - с нормами высева 60 кг/га, 70, 80 и 90 кг/га, люцерну гибридную - с нормами высева 5 кг/га, 10, 15 и 20 кг/га, клевер луговой - с нормами высева 5 кг/га, 10 и 15 кг/га. Контролем являются нормы высева, рекомендованные для лесостепной зоны Красноярского края: у люцерны гибридной - 15 кг/га, у донника желтого - 22, у эспарцета песчаного - 70, у клевера лугового - 15 кг/га. Исследования проведены в 2018-2020 гг. в фазу цветения и плодоношения трав. Полевые опыты были заложены в 2017 г., по доннику желтому - в 2017 и 2019 гг. в УНПК «Борский» Красноярского государственного аграрного университета, расположенном в лесостепной зоне. Закладка опытов проведена по методикам ВНИИ кормов им. В.Р. Вильямса, селекции кормовых трав в Сибири и государственного сортоиспытания. Питательная ценность многолетних бобовых трав определялась в научно-исследовательском испытательном центре по контролю качества сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов Красноярского ГАУ. Выявлено снижение содержания протеина, жира, сахара и увеличение содержания клетчатки в сухом веществе многолетних бобовых трав от цветения к плодоношению. Ближе к зоотехнической норме было сахаро-протеиновое соотношение у всех изучаемых видов трав при скашивании в фазу цветения. Лучшее сахаро-протеиновое соотношение у люцерны было при норме высева 15 кг/га - 0,5:1,0; у эспарцета песчаного при норме высева 70 кг/га - 0,7:1,0; у клевера в цветение при всех нормах высева 0,4:1,0, у донника в цветение при всех нормах высева - 0,5:1,0.
Бесплатно
Питательность и продуктивность перспективных видов кормовых культур в лесостепи Восточной Сибири
Статья научная
Увеличение производства кормов и улучше-ние их качества является важнейшей задачей кормопроизводства Восточной Сибири, в том числе Красноярского края. Экстремальные климатические условия, дефицит влаги в од-них и тепла в других районах, низкое плодоро-дие почвы определяют узость видового со-става кормовых культур в полевом кормопро-изводстве и естественных кормовых угодьях Восточной Сибири. Нередки случаи несбалан-сированности кормов по сахаропротеиновому отношению при дефиците белка в 15-20 %, каротина - 25-30 % и более; недостаток в них йода, кобальта, марганца и ряда других микро-элементов нередко вызывает эндемические заболевания животных. Внедрение в производ-ство высокопродуктивных кормовых культур с целью получения качественных кормов для животноводства было и остается главной проблемой сельскохозяйственного производ-ства. Получение различных высококачествен-ных кормов (в том числе безопасных по содер-жанию тяжелых металлов в них) с наимень-шими материальными и трудовыми затрата-ми и с низкой себестоимостью является ак-туальным на современном этапе. В наших опытах установлено преимущество продук-тивности и питательности кормов перспек-тивных однолетних кормовых культур в лесо-степи региона: зеленая масса - до 495,2- 874,2 ц/га, сухая масса - до 110,3-175,7 ц/га. Определено высокое количество энергопро-дуктивности (ОЭ) у пайзы, сорго сахарного и донника однолетнего - до 105,8-179,2, при этом на контроле - 83,2 ГДж/га. Установлено, что содержание сахара в кормах пайзы, сорго сахарного и донника однолетнего составило 18,3-10,9 %, что в 2,1-3,4 раза больше, чем у овса, а количество каротина в вариантах опыта находится в пределах 35-37 мг/кг. Рас-четы по экономической эффективности возде-лывания высокопродуктивных кормовых куль-тур показали их преимущество в условиях ле-состепи. Уровень рентабельности при этом у пайзы, сорго сахарного и донника однолетнего составил соответственно 145,1, 244,1 и 364,9 %, тогда как у овса только 140,6 %.
Бесплатно
Пихтово-еловые леса в нижней части бассейна р. Бурея
Статья научная
В статье на основе двенадцати пробных площадей впервые проанализированы таксационные характеристики, естественное возобновление, состав подлеска, кустарничково-травяного и мохового ярусов пихтово-еловых лесов в нижней части бассейна р. Бурея.
Бесплатно
Пищевая и энергетическая ценность хлебобулочного изделия с ягодными выжимками
Статья научная
Цель исследования - расчет пищевой и энергетической ценности хлебобулочного изделия - сдобы с добавлением порошка из выжимок ягод костяники каменистой, произрастающей на территории Красноярского края. Задачи исследования: 1) провести расчет химического состава разработанного образца хлебобулочного изделия с добавлением порошка из выжимок ягод костяники каменистой; 2) определить пищевую и энергетическую ценность сдобы с добавлением ягодного порошка костяники каменистой. Хлебобулочные изделия массой нетто 50 г были изготовлены опарным способом из пшеничной муки высшего сорта с добавлением 10 % ягодного порошка, полученного из выжимок костяники каменистой взамен пшеничной муки. Выпечку производили в течение 20 мин при температуре 220 ºС. Была рассчитана пищевая и энергетическая ценность опытного образца - хлебобулочного изделия с ягодным порошком из выжимок костяники каменистой. Расчет пищевой ценности разработанных изделий показал, что введение в рецептуру хлебобулочного изделия полуфабриката из выжимок ягод костяники каменистой повышает содержание витаминов и микроэлементов...
Бесплатно
Пищевая ценность коровьего молока
Статья обзорная
Коровье молоко имеет сложную структуру и включает в себя все необходимые питательные вещества для поддержания жизнедеятельности человека. Содержание молочного белка колеблется от 2,6 до 5,3 %. Основными белковыми фракциями являются β-казеин, κ-казеин и сывороточные белки (иммуноглобулины, α-лактальбумин, β-лактоглобулин, лактоферрин и трансферрин). Биологическая ценность молочных белков определяется тем, что они содержат полный спектр незаменимых аминокислот. Так, все белки коровьего молока являются богатым источником лизина, а для казеина также характерно высокое содержание пролина. Основным источником энергии в молоке является молочный жир, содержание которого достигает 4,5 %. В преобладающем большинстве он представлен глицеридами, липоидами (фосфатиды и стерины) и свободными жирными кислотами, среди которых преобладают насыщенные жирные кислоты (до 65 %). Углеводы в молоке представлены лактозой, которая, так же как и жир, используется организмом в качестве источника энергии. Она является единственным источником галактозы, которая входит в состав коэнзимов, участвующих в синтезе белков, жиров, углеводов, витаминов, ферментов, и играет важную роль для обменных процессов в организме человека. Минеральные вещества в коровьем молоке представлены солями неорганических и органических кислот, которые содержатся в легкоусвояемой форме, что является важным фактором для нормального роста и развития организма. Всего в молоке обнаружено до 80 элементов, из которых преобладают кальций, калий, фосфор, натрий, магний и железо. В коровьем молоке находятся почти все жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые витамины (группы B, C, H и др.).
Бесплатно
