Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 6014
Основные направления применения пектинов в технологиях продуктов питания
Статья научная
Цель исследования – систематизация данных в области применения пектинов в технологиях хлебобулочных, молочных и мясных продуктов с учетом их структурно-функциональных характеристик. Задачи: проанализировать влияние пектинов и пектинсодержащих добавок на потребительские свойства хлебобулочных продуктов; рассмотреть возможности использования пектинов в технологиях функциональных молочных продуктов и систем доставки биоактивных веществ; обобщить данные о влиянии различных факторов на эмульгирующую способность пектинов; оценить эффективность применения пектинов в технологиях мясных продуктов для улучшения текстуры, повышения выхода и обогащения мясных продуктов. Пектины – природные полисахариды растительного происхождения, обладающие комплексом технологических и функциональных свойств, включающих влагосвязывание, эмульгирование, студнеобразование и комплесообразование (способность связывать тяжелые металлы), что обусловлено их структурой (гомогалактуронан, рамногалактуронан-I/II), степенью этерификации (метоксилирования), ацетилирования и содержанием белковых компонентов. Проанализированы результаты экспериментальных исследований российских и зарубежных авторов, посвященных влиянию пектинов на технологические параметры и качество продуктов питания. В технологиях хлебобулочных продуктов (при дозировке 0,8 % к массе муки) пектины ускоряют брожение, оказывают укрепляющее действие на клейковину муки и продлевают срок свежести продуктов на 12–24 ч. В технологиях молочных продуктов пектины стабилизируют синбиотические молочные напитки и служат матрицей для инкапсуляции биоактивных веществ. В технологиях мясных продуктов (в дозировке до 1,5 %) пектины повышают влагосвязывающую способность на 10–16 %, улучшают текстуру продуктов, повышают их выход и потребительские свойства. Наиболее эффективными эмульгаторами являются пектины из сахарной свеклы и кожуры арбуза, благодаря высокому содержанию в своем составе белка и ацетильных групп. Сделан вывод о высоком потенциале применения пектинов как натуральных, многофункциональных и безопасных пищевых ингредиентов в технологиях продуктов питания, в т. ч. обогащенных.
Бесплатно
Статья научная
Методом опроса определены основные направления институционального развития системы сельскохозяйственной кредитной кооперации: совершенствование законодательства, развитие государственного регулирования и саморегулирования, создание центральной финансовой организации.
Бесплатно
Основные подходы к выбору тарифов оплаты электроэнергии для сельхозпредприятий
Статья научная
Подробно рассматриваются ценовые категории покупки электроэнергии. Обосновывается переход сельскохозяйственных предприятий на различные ценовые категории покупки электроэнергии.
Бесплатно
Основные подходы к исследованию адаптивности личности
Статья научная
Обосновывается деятельностная природа социальной адаптивности с использованием системного, социо-культурного и информационного аспектов ее аспектов. Показывается значимость социальной адаптивности в разрешении некоторых противоречий между человеком и социальной средой в процессе социализации.
Бесплатно
Основные подходы к озеленению селитебных территорий в сухостепной зоне Хакасии
Статья научная
Цель исследования - разработать основные подходы для благоустройства населенных пунктов степной зоны Республики Хакасия. Задачи исследования: оценить состояние проводимых озеленительных мероприятий в столице республики - г. Абакане; дать перечень основных подходов к благоустройству городских территорий; привести виды перспективных древесных растений для включения в ассортимент. Объектами исследований являются новые виды древесных растений в озеленении г. Абакана. При инвентаризации в городских посадках оценивали общий габитус растения (высота, диаметр кроны), цветет или плодоносит, повреждения (обмерзания, вредители, болезни), вид посадок. Предварительные многолетние исследования интродуцированных видов в дендрарии Института аграрных проблем Хакасии позволили расширить ассортимент применяемых растений. В последние годы внедрено 25 новых перспективных видов деревьев и кустарников. После 20-летнего периода проведено обследование их состояния. Установлено, что 18 % не цветут, 44 % - цветут, но не плодоносят. У 40 % видов обнаружены повреждения вредителями и болезнями, снижение зимостойкости. Выявлены причины плохого состояния растений в озеленительных посадках г. Абакана. Устойчивыми оказались такие виды, как: Cotoneaster lucidus Schlecht., Forsythia ovate Nakai., Amygdalus nana L., Prinsepia sinensis (Oliv.) Bean., Sorbaria sorbifolia (L.) A. Br. Представлены основные подходы к озеленению селитебных территорий в аридной зоне Хакасии. Рекомендованы деревья, кустарники и лианы разных групп по жизнеспособности и перспективности.
Бесплатно
Статья научная
Ведение хозяйства по правилам органического зем- леделия предусматривает соблюдение требований и регламентов, исключающих применение синтетических химических препаратов различного направления, и ос- новывается на параметрах и технологиях, обеспечи- вающих получение продукции, отвечающей экологиче- ским и другим требованиям, предъявляемым к органи- ческой продукции. Реализация принципов органического земледелия преимущественна в условиях малых форм хозяйствования. Цель исследований - определение воз- можности реализации принципов органического земле- делия в системе кормопроизводства. Задачи: выделить основные принципы органического земледелия и воз- можности их реализации для кормопроизводства в ус- ловиях малых форм хозяйствования; оценить продук- тивность кормовых культур, возделываемых с учётом ограничений органического земледелия в различных агроэкологических условиях. В работе обобщены дан- ные полевых опытов, проведённых в различных агро- экологических условиях Красноярского края с кормовыми и зернофуражными культурами, представляющими ос- нову рациона для крупного рогатого скота в условиях малых форм хозяйствования...
Бесплатно
Основные проблемы профориентации школьников на современном этапе развития общества
Статья научная
Теоретическое исследование посвящено кругу основных проблем профессионального самоопределения личности, которые заключаются в отсутствии индивидуального, дифференцированного подхода к личности выбирающего профессию, нехватке квалифицированных кадров, слабом мониторинге современного рынка труда и пр.
Бесплатно
Основные субъекты благосостояния в экономической системе современной России
Статья научная
В статье исследуются вопросы благосостояния современной экономической системы Российской Федерации. Дано определение субъектам хозяйствования и факторам, характеризующим их потенциал и активность.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрено влияние Великой Отечественной войны на демографические процессы, происходившие в сельской местности Кузбасса. Рассмотрены процессы частичного возмещения населения и трудовых ресурсов села.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - определить основные тенденции изменения урожайности, качества зерна твердой яровой пшеницы в условиях южной лесостепи Западной Сибири. Объектами исследований являлись сорта твердой яровой пшеницы Алмаз, Омский рубин, Ангел, Омская янтарная, которые испытывались в питомниках конкурсного сортоиспытания по урожайности, натуре зерна, стекловидности, содержанию белка и клейковины и ее качеству. Полевые опыты закладывали в 1981-2020 гг. в стационаре лаборатории селекции твердой пшеницы СибНИИСХ (ныне Омский аграрный научный центр) по чистому пару при посеве 12-19 мая с нормой высева 4,5 млн всхожих зерен на гектар, с площадью делянок 10-25 м2 в четырехкратной повторности. Почва опытного участка - чернозем слабовыщелоченный. Анализ качества зерна проводили по общепринятым методикам. Многолетние исследования (1981-2020 гг.) показали, что за этот период урожайность зерна изменилась несущественно (с 2,63 до 2,72 т/га), но ее вариабельность заметно снизилась. Проявилась тенденция снижения натуры зерна с 760 до 754 г/л, стекловидности с 85 до 64 %, содержания белка с 18,03 до 14,83 %, клейковины с 33,4 до 29,8 %. Качество клейковины существенно не изменилось. Среди показателей качества зерна более стабильные - натура зерна и содержание белка (коэффициент вариации 4,1 и 9,5 %, незначительная изменчивость). Остальные признаки укладывались в среднюю степень изменчивости (коэффициент вариации 12,3-15,0 %).
Бесплатно
Основные формы микроорганизмов в рыбоводных прудах Кабардино-Балкарской Республики
Статья научная
В статье приведены результаты исследований по изучению количества частиц детрита, численности бактерий, ассоциированных с частицами детрита, и бактериальных микроколоний в структуре микробного сообщества прудов разного типа.
Бесплатно
Основные характеристики лесной подстилки производных мелколиственных насаждений
Статья научная
Сравнительный анализ основных характеристик лесной подстилки производных мелколиственных и коренного соснового насаждения осочково-разнотравного типа выявил более быстрые темпы ее разложения в березняке и осиннике, что позволяет сделать вывод о большей интенсивности биологического круговорота веществ в данных насаждениях. Результатом этого может стать улучшение целого ряда почвенных характеристик, что в случае обратной смены пород будет способствовать успешному развитию сосновых древостоев.
Бесплатно
Основные характеристики плодов и семян дальневосточных видов в дендрарии СибГТУ
Статья научная
В работе проведен анализ изменчивости размеров, массы плодов и семян таких дальневосточных видов, как орех маньчжурский, дуб монгольский, слива уссурийская, абрикос маньчжурский.
Бесплатно
Основные этапы в развитии охотничьего и рыбного хозяйства Приенисейского региона (1822-1991 гг.)
Статья научная
В статье рассмотрены основные этапы развития охотничьего, рыбного хозяйства, акклиматизации пушных зверей и животных, рыбоводства и клеточного звероводства.
Бесплатно
Основные этапы развития ветеринарной анатомии в Тюменской области
Статья научная
Для пополнения Тобольской губернии квалифицированными кадрами среднего звена была открыта в 1878 г. ветеринарно-фельдшерская школа в г. Тобольске, в 1920 г. реорганизована в зооветтехникум. В 1879 г. при ветеринарно-фельдшерской школе начала действовать первая ветеринарная лечебница. В этом же 1879 году был сделан первый набор студентов в реальное Александровское училище. С 1901 г. готовить специалистов низшего уровня была призвана сельскохозяйственная школа и различные курсы по подготов- ке аграрных кадров низшего уровня. 1 декабря 1959 г. приказом по Главному управлению сельскохозяйственных вузов Министерства сельского хозяйства РСФСР в составе зоотехнического факультета организовали кафедру анатомии и гистологии, первым заведующий которой стал кандидат ветеринарных наук Юрий Федорович Юдичев. Можно выделить такие виды деятельности ученого, как: учебно-методическая (разработаны и опубликованы учебные пособия по различным вопросам анатомии и учебник для ветеринарных факультетов, написанный совместно с профессором А.И. Акаевским); педагогическая, научная и научно-методическая работа (при его содействии восстановлены скелеты шерстистого носорога и мамонта). Юдичев неоднократно представлял отечественную наукуи свои личные достижения на международных конгрессах морфологов и всемирных ветеринарных конгрессах. Таким образом, в Тюменской области за столетний период был создан фундамент для развития ветеринарной анатомии. Последнее научное направление появилось благодаря ученому-морфологу, заслуженному деятелю науки РФ, профессору Ю.Ф. Юдичеву, который смог создать научную школу как в Тюмени, так и в Омске. Сегодня его ученики возглавляют вузы, факультеты, кафедры в разных городах Сибири и Урала.
Бесплатно
Основы теории многофункциональности агропродовольственного сектора
Статья научная
В статье даны отличия категорий «агробизнес», «агропромышленный комплекс», «агропродовольственный сектор». Рассмотрены основные положения теории многофункциональности, на основании которой представлена характеристика агропродовольственного сектора.
Бесплатно
Особенности аминокислотного состава сыворотки крови кошек, больных неинфекционным гепатитом
Статья научная
Цель исследования – изучить изменения аминокислотного состава сыворотки крови кошек, больных неинфекционным гепатитом. Исследование проводили на кошках по принципу аналогов по 6 животных в каждой группе. Диагноз гепатит ставили на основании результатов клинических и лабораторных методов исследования кошек. Первая группа животных служила контролем (здоровые). Вторая группа – животные до лечения (больные). Третья и четвертая группа животных – после лечения. Третьей группе проводили лечение по следующей схеме: «Эссенцеале» (0,5 мл), витамин В6 (1 мл), «Энроксил» (0,49 мл, 7 дней), «Гептрал» (1,2 мл, 7 дней), «Омез» (0,49 мл, 7 дней), «Фамотидин» (1,2 мл, 3 дня), «Папаверин» и «Мариопиталь» (0,49 мл, 3 дня). Четвертой группе дополнительно вводили «Витаселцин ТМ», однократно, в дозе 0,15 мл/кг массы тела. Кровь для исследования брали на 10е сут. У больных животных установлено достоверное снижение триптофана, лизина, валина, аспаргиновой кислоты, глутаминовой кислоты и орнитина, но произошло повышение метионина и фенилаланина. После лечения содержание аминокислот в сыворотке крови возвращается к уровню здоровых животных (контролю). У животных четвертой группы произошло достоверное повышение аминокислот: валина – на 19,0 %, триптофана – на 14,8; аспаргиновой кислоты – на 18,6; аланина – на 12,4; орнитина – на 18,4 % относительно первоначального уровня (второй группы животных). К уровню содержания аминокислот в сыворотке крови контрольных животных вернулись фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, тирозин, глютамин. Коэффициент Фишера у контрольных животных находился в пределах нормы (2,16). У животных второй группы установлен самый низкий показатель – 1,46, что говорит о поражении печени. После лечения у животных третьей и четвертой групп искомый показатель возвращался к уровню здоровых животных.
Бесплатно
Статья научная
Отвалы, возникающие при открытой до-быче полезных ископаемых, специфичны по экологическим условиям. В условиях породных отвалов Кузбасса наиболее пригодной для фитомелиорации является Betula pendula Roth., благодаря высокой семенной активно-сти и малотребовательности к плодородию почв. Важнейшим механизмом устойчивости древесных растений в экстремальных эколо-гических условиях является активизация мно-гоуровневой биохимической системы антиок-сидантной защиты, в которую входит боль-шое число компонентов. Среди них особое ме-сто занимают вторичные метаболиты, про-являющие антиоксидантные свойства, в частности пероксидаза, малоновый диальде-гид и каротиноиды. Исследования о роли ан-тиоксидантной системы в устойчивости дре-весных растений на нарушенных территориях угледобывающей промышленности являются актуальными. В статье представлены ре-зультаты по изучению некоторых показате-лей антиоксидантной системы B. pendula, произрастающей в условиях породного отвала Кедровского угольного разреза. Интенсив-ность перекисного окисления липидов оцени-вали по его основному продукту - малоновому диальдегиду спектрофотометрическим ме-тодом с использованием 2-тиобарбитуровой кислоты; активность пероксидазы - методом А.Н. Бояркина; содержание суммы каротинои-дов - спектрофотометрическим методом (с использованием спектрофотометра LEKI SS 1207). Статистический анализ данных вы-полнен с использованием пакета прикладных программ Statistica 6.1 и Microsoft Оffice Excel 2007. В ассимиляционном аппарате B. pendula выявлены изменения в содержании некоторых компонентов антиоксидантной системы, ко-торые выражались в увеличении перокси-дазной активности и малонового диальдегида, снижении суммы каротиноидов. Выявленные перестройки в функционировании антиокси-дантной системы можно рассматривать как приспособительные реакции, направленные на выживание растений в экологических условиях породного отвала. Экспериментальные дан-ные можно использовать в оценке состояния древесных растений и диагностики экологиче-ских условий нарушенных земель.
Бесплатно
Особенности безопасности производства купат с использованием гидратированных картофельных хлопьев
Статья научная
Цель исследований - изучить особенности безопасного производства купат с использованием растительного сырья в виде гидратированных картофельных хлопьев. Задачи: изучить органолептические, химические (в том числе токсикологические), микробиологические показатели купат; рассчитать экономическую эффективность проведенных исследований. Объектом изучения были купаты куриные. Исследования проводились в лаборатории кафедры зоотехнии и технологии переработки продуктов животноводства Института прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины Красноярского ГАУ. В технологическом процессе производства купат на стадии фаршесоставления производили замену части фарша на гидратированные картофельные хлопья в количестве 5 %. При проведении органолептической оценки было установлено, что у опытных образцов купат более светлый цвет, чем в контроле, на 0,2 балла, более выраженный вкус, что превышает оценку контрольных на 0,1 балла, а по консистенции разница составляет 0,3 балла в пользу опытного образца с гидратированными картофельными хлопьями. Физико-химические показатели (массовая доля белка 13 %, массовая доля жира 18, массовая доля углеводов 0,8, массовая доля влаги 76, массовая доля нитрита натрия 0,005 %) произведенных купат соответствуют ТУ 9214-012-84579933-09 «Полуфабрикаты рубленые мясные и мясосодержащие». При микробиологических исследованиях мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов бактерий группы кишечных палочек и колиформных бактерий не обнаружено, что указывает на безопасность полученного продукта. Замена 5 % фарша на растительное сырье повысило уровень рентабельности на 1,2 % за счет снижения себестоимости на 7,8 рубля за 1 кг.
Бесплатно
Статья научная
Гриб шиитаке (японский ароматный гриб) растет в Приморье в широколиственных ле-сах с преобладанием дуба монгольского, пре-имущественно на мертвой древесине дуба. Цель работы: анализ особенностей роста гриба шиитаке в различных климатических ус-ловиях. Исследования проводились на тер-ритории лесного участка Приморской госу-дарственной сельскохозяйственной академии «Реликт Приморья». Как показывает анализ собранных данных, размер и масса и в целом урожайность грибов шиитаке полностью за-висят от климатических условий (влажности и температуры). Также немалую роль играет продуваемость территории, на которой нахо-дятся отмеченные участки. Благоприятными условиями для хорошей урожайности служит влажность воздуха не ниже 78 % и темпера-тура от 18 до 28°С. Выявлены оптимальные сроки и плодоношения: с мая по ноябрь. Зная погодные условия предстоящего вегетацион-ного периода, можно с достаточной точно-стью прогнозировать урожайность гриба ши-итаке на территории Приморского края.
Бесплатно
