Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5668
Статья научная
Цель работы - оценить биологическое качество структурных агрегатов чернозема выщелоченного в условиях минимизации обработки. Исследования проведены в Красноярском природном округе на земельных площадях СПК «Шилинское» Сухобузимского района (56°57' с.ш., 93°76' в.д.). Влияние способов обработки почвы на биологическое качество структурных агрегатов изучали в 2014 г. В пределах производственных посевов были выделены реперные участки площадью 500 м2. С каждого из них отбирали почвенные образцы из слоев 0-5 и 5-20 см методом змейки. Объем выборки (n=15) рассчитывали исходя из определенной до проведения опыта величины варьирования почвенного плодородия. Объект исследований - чернозем выщелоченный многогумусный мощный легкоглинистый на коричневой глине. Размеры структурных агрегатов, отобранных для исследования: >10, 10-7, 7-5, 5-3, 3-2, 2-1 и
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены данные по особен-ностям внедрения системы контроля качест-ва ХАССП на птицеводческих предприятиях региона. Цель работы - оценка микробиологи-ческих показателей птицеводческой продукции на основе принципов ХАССП. Выполнялись следующие задачи: провести анализ производ-ственных рисков, способствующих бактери-альной контаминации продукции; определить микробиологические показатели технологиче-ского процесса производства мяса птицы; вы-явить критические контрольные точки произ- водственного цикла птицепродукции. С целью контроля качества тушек птицы из грудной части, голени и бедра вырезали мышцы в рав- ных количествах массой не менее 150 г. Из- мельчали с соблюдением правил асептики ножницами в течение 2-2,5 мин, перемешива- ли для получения объединенной пробы тушки. Объединенную пробу птичьих субпродуктов отбирали по нормативно-технической доку- ментации на эти виды продуктов. Для иссле- дования микробного загрязнения поверхности тушек, их частей, обваленного мяса, субпро- дуктов отбирали смывы с помощью ватных тампонов по ГОСТ 26669. Отбор проб мате- риала осуществляли согласно ГОСТ 18292- 2012, 31962-2013, на основании нормативных ссылок на следующие стандарты: ГОСТ 26668; ГОСТ 26669. Отражены результаты изучения микробиологической загрязненности птицепродукции. Анализ полученных данных позволил определить контрольные критиче-ские точки производственного цикла мяса птицы. На примере цеха первичной перера- ботки мяса птицы проведен анализ рисков, установлены критические контрольные точки и определен перечень корректирующих меро- приятий.
Бесплатно
Оценка биоморфологических особенностей интродуцированных сортов винограда в условиях Оренбуржья
Статья научная
По продолжительности вегетационного периода в условиях Оренбуржья произрастает укрывная культура винограда отечественной и зарубежной селекции, отнесенная к сортам очень раннего и раннего срока созревания. Цель исследования - выделение интродуцированных столовых сортов винограда по продуктивности и составляющим ее компонентам. Объектами исследования являлись 5 сортов винограда. Схема посадки 3×1,5 м, формировка кустов веерная, бесштамбовая. В результате изучения исследуемых сортов винограда в среднем по годам выявлены сорта с сильным ростом побегов: Кодрянка (196,7 см), Августин (197,6 см), Рута (214,5 см). Степень вызревания побегов у исследуемых сортов винограда варьирует от 73,2 % (Аркадия) до 92,2 % (Красотка). Отмечено наибольшее количество плодовых побегов - 64,4 % (Рута). Большое количество гроздей сформировалось у сортов Августин и Кодрянка (свыше 15 шт.), они же показали высокий коэффициент плодоношения. Выделены крупные ягоды у сортов Рута (6,1 г) и Аркадия (6,8 г). Зафиксированы крупные грозди, масса которых составляла от 346,2 (Рута) до 361,5 г (Аркадия). Наибольший показатель урожайности с куста и с гектара был отмечен у сортов Рута (4,5 кг и 99,9 ц/га), Аркадия (4,7 кг и 104,3 ц/га). Исследуемые интродуцированные столовые сорта винограда являются продуктивными, представляют ценность для использования в селекции, а также для промышленного производства столового винограда в условиях Оренбуржья.
Бесплатно
Оценка биоразнообразия горных лугов Кабардино-Балкарии
Статья научная
Исследованиями авторов установлено, что с повышением высоты над уровнем моря наблюдается снижение видового богатства, доли бобовых и разнотравья в наземной биомассе лугов Кабардино-Балкарской Республики. Для обеспечения устойчивости и повышения кормовой ценности луговых биоценозов необходим дифференцированный подход к способам их хозяйственного использования (сенокосный или пастбищный) и создание условий для возобновления доминирующих бобовых трав.
Бесплатно
Оценка биоразнообразия лесных участков пригородной зеленой зоны г. Красноярска
Статья научная
В результате проведенных исследований была выполнена оценка биологического разнообразия территории Караульного лесничества Учебно-опытного предприятия СибГТУ. На уровне минимального лесного объекта была предложена формула оценки потенциального биологического разнообразия территории. Установлено, что максимальное варьирование показателей наблюдалось при использовании классификации на основе типов леса.
Бесплатно
Оценка биохимического состава соевого зерна в сравнительно-сортовом аспекте
Статья научная
Цель исследования - проведение сравнительного анализа зерна новых сортов сои селекции Всероссийского научно-исследовательского института сои (ВНИИ сои) по ряду показателей биохимического состава. Задачи исследования: изучить биохимический состав соевого зерна, провести сравнительный анализ по его основным показателям. Объектом исследования являлись новые сорта сои селекции ВНИИ сои, выращенные на селекционных опытных полях учреждения в с. Садовое Тамбовского района Амурской области: Кружевница, Журавушка, Невеста, Куханна, Лебедушка, Пепелина, Китросса, Сентябринка, Статная, Золушка, Топаз и Чародейка. Отбор проб исследуемых сортов проводили в фазу полной спелости зерна соответственно ГОСТ 17109-88, ГОСТ 13586.3-2015. Определение биохимического состава соевого зерна с влажностью 9-10 % проводили в четырехкратной повторности с использованием анализатора «FOSS NIRSistem 5000», спектрофотометра «Cary 50 Scan» (фирма «Varian») с программным обеспечением CaryWinUV; белково-масличный, аминокислотный, жирнокислотный составы - в соответствии с ГОСТ 32749-2014, трипсинингибирующую активность (ТИА) - ГОСТ 33427-2015. Установлено, что преимущественно все сорта сои имели среднее содержание белка 35,61-38,68 % и масла 17,79-19,78 %. Между содержанием белка и масла выявлена отрицательная сильная корреляционная связь (r = -0,80). ТИА соевого зерна варьировала в пределах 21,58-25,08 мг/г. В аминокислотном составе соевого белка отмечалось низкое содержание метионина+цистина - 1,53-1,99 %, значительное межсортовое варьирование гистидина 4,87 % и валина 1,67 %. В жирнокислотном составе наблюдался широкий диапазон варьирования олеиновой кислоты в пределах 8,35 %, линолевой (ω-6) - 2,39 %, линоленовой (ω-3) - 5,67 %. Отмечалось оптимальное линолево-линоленовое соотношение (ω-6 : ω-3) от 4,6 : 1 до 10,4 : 1. Результаты исследования свидетельствуют о сортовой специфичности биохимических показателей соевого зерна у изучаемых сортов, соответствующих общим характеристикам требований пищевой промышленности, предъявляемым к соевому сырью.
Бесплатно
Статья научная
Основой энергетической эффективности возделывания сортов озимой пшеницы является получение максимального урожая с одного гектара при наименьших затратах энергии. В работе дана оценка биоэнергетической эффективности возделывания пяти сортов озимой мягкой пшеницы (Поволжская нива, Поволжская 86, Поволжская надежда (передана в государственное сортоиспытание в 2018 г.), Эритроспермум 3730, Эритроспермум 3765) за период 2017-2019 гг. Выполнен расчет основных биоэнергетических показателей при возделывании районированных сортов (Поволжская нива и Поволжская 86) и перспективных сортов (Поволжская надежда, Эритроспермум 3730 и Эритроспермум 3765) конкурсного сортоиспытания. Анализ полученных данных показал, что биоэнергетическая эффективность в годы исследований зависела от погодных условий. Как по районированным, так и по перспективным сортам высокая урожайность получена в благоприятном по погодным условиям 2017 г. - от 4,9 до 5,6 т/га, соответственно биоэнергетический коэффициент по сортам был от 3,38 до 4,0. В жестких условиях 2019 г. выделились по урожайности перспективные сорта и получено от 2,9 до 3,1 т/га. Коэффициент энергетической эффективности составил 1,59-1,77. Полученные данные показывают потенциальные возможности перспективных сортов с энергетической точки зрения, так как энергосодержание продукции превышает затраты на ее производство. Внедрение в производство новых более продуктивных сортов озимой пшеницы позволит снизить энергозатраты на производство единицы продукции и повысит энергетическую эффективность ее возделывания. Для повышения экономической эффективности возделывания сортов озимой пшеницы необходимо использовать биоэнергетические возможности новых сортов.
Бесплатно
Оценка быков-производителей по качеству потомства и испытание сыновей по собственной продуктивности
Статья научная
Цель исследования: оценка быков-производителей по качеству потомства и испытанию сыновей по собственной продуктивности. Мясное скотовод-ство в Республике Хакасия представлено гере-фордской породой. В 2014 г. был апробирован и утвержден новый тип герефордского скота Анд-риановский, отличающийся от базового интенсив-ностью роста, способностью длительное время сохранять энергию роста без осаливания туши, приспособленный к круглогодовому пастбищному содержанию, позволяющий производить высокока-чественную говядину при 10-месячном пастбищ-ном содержании. Анализ полученных данных при испытании бычков по собственной продуктивно-сти показывает стабильность селекционных при-знаков и оценку не только племенных качеств жи-вотных, но и их прогнозирования целесообразно-сти использования в племенных и товарных ста-дах. Показатели по оценке быков-производителей в племрепродукторе Андриановский позволили дифференцировать линии и родственные группы быков-производителей по разнокачественности признаков...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение генетических источников высокой продуктивности и повышенного содержания белка в семенах сои для включения их в селекционный процесс. Экспериментальную часть работы проводили в 2018-2019 гг. на участке полевого севооборота лаборатории селекции и генетики ФГБНУ ВНИИ сои, с. Садовое Тамбовского района Амурской области. Представлены результаты изучения 205 номеров сои зарубежной и отечественной селекции различного эколого-географического происхождения, в том числе 71 сортообразца коллекции белоцветковых и фиолетовоцветковых форм сои селекции ФГБНУ ВНИИ сои. Погодные условия в годы проведения исследования различались по температурному режиму и влагообеспеченности, что позволило провести объективную оценку коллекционного материала. Наибольшее количество образцов генофонда представлено китайскими (49,3 %) и российскими (37,1 %) сортами. В результате сравнительной оценки высокопродуктивных сортообразцов из Канады, США, КНР, Сербии, Японии и России в качестве источников для скрещивания отобрано 28 сортов и сортообразцов. Наибольшая урожайность отмечена у образцов № 1 2014J72(КНР), НС Катя (Сербия) и индивидуального отбора из сорта сои Марината, произведенного во ВНИИ сои - 3,8 т/га (+1,0 т/га к st). Выделено 36 источников повышенного содержания белка в семенах с различным периодом вегетации. Особый интерес представляют образцы мировой коллекции сои из Красноярского государственного аграрного университета, сочетающие короткий период вегетации (76-90 дней) с высоким содержанием белка в семенах (42-45 %). Найдены источники, сочетающие в себе высокую продуктивность с повышенным содержанием белка в семенах, адаптированные к условиям Амурской области. Данные сортообразцы рекомендованы к скрещиванию для создания новых высокобелковых генотипов разных групп спелости.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты изучения видового состава растений рудеральных и сегетальных местообитаний. Общее число установленных видов на рудеральных и сегетальных местообитаниях составило 67, из которых 27 видов встречались на обоих типах местообитаний. Сегетальные местообитания сформированы 35 видами из 21 семейства, а рудеральные состояли из 57 видов, систематизированных по 23 семействам. Растения рудеральных местообитаний представлены преимущественно семействами Asteraceae, Lamiaceae, Brassicaceae и Poaceae, их удельный вес составил 14,29-23,8 % от всех учтенных семейств. На рудеральных местообитаниях преобладали семейства Brassicaceae, Fabaceae, Poaceae и Asteraceae, удельный вес их составил 21,74-65,22 %. Все растения по степени приуроченности к определенному типу местообитания систематизированы на соответствующие группы (сегетальные, сегетально-рудеральные, рудерально-сегетальные, рудеральные). Доля сегетальных видов растений составила 14,9 % от общего числа видов. Высокая встречаемость характерна для Persicaria lapathifolia L., Dracocephalum ruyschiana L., Chenopodium album L., Avena fatua L., Panicum ruderale (Kitag.), Echinochloa crusgalli (L.). Доля сегетально-рудеральных видов составила 19,4 %. Повсеместное распространение характерно для Cirsium arvense L., Atriplex sagittata Borkh., Cannabis ruderalis Janisch., Atriplex sagittata Borkh., Fumaria officinalis L., Brassica campestris L., Capsella bursa-pastoris (L.) Medik., Panicum ruderale (Kitag.) Chang. Рудерально-сегетальные и рудеральные виды составляли соответственно 23,9 и 43,3 %. Коэффициент флористической общности Жаккара составил 0,42. Соответственно 42 % видов сорных растений произрастает на обоих типах местообитаний. Это подтверждает наличие связи между растениями рудеральных и сегетальных местообитаний.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – оценка воздействия ризобактерий Bacillus subtilis (штаммы 104 и 26D) на некоторые биохимические показатели Mentha longifolia L. и Melissa officinalis L., выращиваемых методом гидропоники в условиях закрытых агроэкосистем. Впервые был проведен анализ содержания 20 аминокислот для мелиссы лекарственной и мяты длиннолистой в условиях гидропонного выращивания и при инокуляции B. subtilis. Штамм 104 эффективно усиливал синтез большинства незаменимых аминокислот в листьях мелиссы лекарственной и мяты длиннолистной за исключением метионина (Met), содержание которого находилось на уровне контроля; штамм 26D увеличивал накопление незаменимых аминокислот Lys, Val, Trp (для обеих культур), His (для мяты), Phe, Leu+Ile, Thr (для мелиссы). Бактериальная инокуляция также способствовала увеличению содержания заменимых аминокислот (Arg, Tyr, Pro, Ser, Ala, Gly, CysCys). Выявлено существенное повышение уровня большинства аминокислот в растениях, обработанных B. subtilis 104, за исключением глутаминовой кислоты+глутамина (Glu+Gln) у мяты длиннолистной и мелиссы лекарственной, а также аспарагиновой кислоты+аспарагина (Asp+Asn) у мяты длиннолистной. В частности наблюдалось увеличение содержания калия и фосфора в растениях, что положительно сказывалось на их росте и развитии. Более того, отмечалось существенное повышение выхода эфирных масел: при использовании штамма 104 выход эфирного масла увеличился на 68 % у мяты и на 121 % у мелиссы. Важно отметить, что инокуляция B. subtilis также способствовала снижению уровня нитратов в растительном сырье, что свидетельствовало об эффективном преобразовании нитратного азота в аммонийный. Использование B. subtilis может стать эффективным приемом для оптимизации питательных свойств эфиромасличных культур, что представляет интерес для агрономии и пищевой промышленности.
Бесплатно
Оценка влияния биологических препаратов на биометрические показатели сеянцев хвойных
Статья научная
В статье представлены результаты исследования биометрических параметров сеянцев хвойных культур, выращиваемых в лесопитомнике, расположенном на территории Красноярского края, после внесения в почву биологических препаратов «Байкал ЭМ 1», «Бактофит», «Глиокладин». Установлено, что использование биопрепаратов способствует увеличению всех биометрических показателей сеянцев кедра, что характеризует их как перспективные и эффективные для получения более качественного посадочного материала в лесопитомниках.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния биоудобрений на основе адаптивных PGPR-бактерий на процесс укоренения черенков тимьяна и оценка воздействия светодиодного облучения на качественные показатели биомассы тимьяна обыкновенного. Объект исследования - Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris L.), сорт ‘Крымрозовец’ селекции ФГБУН «НИИСХ Крыма». Оценивали способность к укоренению черенков тимьяна обыкновенного, взятых от маточных растений, посредством применения PGPR-бактерий в контролируемых условиях закрытой агроэкосистемы. На этапе укоренения с применением монокультуры Arthobacter mysorens отмечалось 76 % приживаемости черенков на торфяном субстрате, что соответствовало контрольному варианту (82 %); на минераловатном субстрате наблюдали увеличение приживаемости черенков в 1,8 раз (65 %) по сравнению с контролем (36 %). Обработка черенков тимьяна консорциумом PGPR-бацилл Bacillus sp. снизило приживаемость как на торфяном, так и на минераловатном субстратах по сравнению с контролем. При изучении воздействия светодиодной облученности на качественные показатели биомассы тимьяна обыкновенного наблюдались различия в накоплении эфирного масла и синтезе аминокислот. Наибольший выход эфирного масла (1,01 %) был зафиксирован при обработке ФАР 230 ммоль/м2с, наименьший (0,46 %) - при применении ФАР 106 ммоль/м2с. Общее содержание аминокислот (аргинина, лизина, фенилаланина, лейцина + изолейцина, валина, пролина, треонина и аланина) в биомассе тимьяна, выращенного при пониженной облученности освещения (106 ммоль/м2с), было на 23,9 % выше, чем в растениях, выращенных при повышенной облученности (230 ммоль/м2с). Среди всех проанализированных аминокислот преобладают лейцин + изолейцин (Leu + Ile) с общим содержанием от 901,1 (ФАР - 230 ммоль/м2с) до 1055,2 (ФАР - 106 ммоль/м2с) мг/100 г. Для достижения оптимальных параметров качества получаемого сырья можно рекомендовать выращивание растений в условиях пониженной светодиодной облученности при ФАР 106 ммоль/м2с закрытой агроэкосистемы.
Бесплатно
Статья научная
Было изучено влияние выбросов автотранспорта при остальных одинаковых условиях произрастания на радиальный прирост образцов тополей модельных деревьев, проведено определение возраста образцовых деревьев, взятых для исследования; составлены таблицы площади сечения деревьев, построены графики хода роста и нормального распределения образцовых деревьев тополя бальзамического.
Бесплатно
Оценка влияния гербицидов на почвенную микрофлору
Статья научная
В статье представлены результаты изучения некоторых групп микроорганизмов, определяющих экологическое состояние почвы. Установлено, что использование гербицидов способствует снижению общей биогенности почвы и численности актиномицетов, которые являются чувствительными индикаторами, реагирующими на химическое загрязнение почвы.
Бесплатно
Оценка влияния минеральных удобрений на урожайность малины
Статья научная
Представлены результаты изучения влияния удобрений на развитие и плодоношение малины сортов Новость Кузьмина и Солнышко в течение вегетационных сезонов 2019-2021 гг. Исследование проводилось в почвенно-климатических условиях лесостепной зоны Предуралья Башкортостана. Посадка заложена осенью 2016 г. по схеме 0,5×3,0 м. В качестве удобрений использовали: перегной 25 т/га; аммофос 2ц + хлористый калий 1ц/га; аммофос на цеолите 2 ц/га; аммофос на цеолите 1 ц/га; димонофосфат кальция 2 ц/га; бесхлорное АФК 2ц/га; цеолит 1,5 ц/га, которые вносили однократно. Внесение удобрений способствовало повышению зимостойкости малины, подмерзания побегов не наблюдалось, гибель почек малины (на 10,5 и 17,3 %) отмечалась зимой 2019/2020 гг. В 2021 г. засушливые условия вегетационного периода привели к снижению урожайности. Установлено, что применение удобрений оказало положительное действие на вегетативно-репродуктивные образования сортов малины: при внесении бесхлорного N14P22K27 (2ц/га) побегообразовательная способность возросла на 5,8-8,3 %. Аммофос N12P50 на цеолите (2 ц/га) оказал наибольшее влияние на количество веточек и количество ягод на латерале - на 15,7 и 31 %. За 3 года исследований, за счет внесения аммофоса N12P50 на цеолите (2 ц/га), у сорта Новость Кузьмина эффективность превысила 31,8 %. У сорта Солнышко использование бесхлорного N14P22K27 способствовало прибавке продуктивности (2 ц) на 28,1 %.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - анализ распространенности уролитиаза у собак и кошек в г. Абакане за 2021-2023 гг. и оценка влияния некоторых эндогенных факторов на возможность формирования уролитов. С целью выявления частоты встречаемости уролитиаза у собак и кошек в г. Абакане выполнялись комплексные ретроспективные и проспективные исследования, материалом для которых служили первичные документы (амбулаторные журналы, амбулаторные карты, истории болезни пациентов) ветеринарных учреждений (клиник, кабинетов, пунктов, станций по борьбе с болезнями животных) г. Абакана Республики Хакасия за период с 01.01.2021 по 31.12.2023. Оценивалось общее количество амбулаторных пациентов, принятых за отчетный период, количество пациентов с патологиями органов мочевыделения, в т. ч. количество животных с впервые диагностированным уролитиазом. Учитывался вид, возраст, пол, размеры и кондиция животного. Было проведено комплексное обследование 9 074 кошек и 7 433 собак, проживающих в г. Абакане. За указанный период было выявлено 359 кошек и 208 собак с уролитиазом. Было установлено, что частота встречаемости патологий органов мочевыделения составляет 34,15 % у кошек и 17,65 % у собак. На долю уролитиаза приходится 11,58 % случаев у кошек и 15,86 % случаев у собак. Основными эндогенными факторами, оказывающими влияние на возникновение уролитаза у собак и кошек, являются возраст (чаще уролитиаз встречался среди групп собак и кошек репродуктивного возраста), пол (чаще уролитиаз регистрировали у кастрированных самцов собак и кошек), ранняя кастрация (только у самцов кошек), избыточный вес, а также принадлежность к мелкой размерной группе (только у собак).
Бесплатно
Оценка влияния политических и экономических событий на индекс ММВБ с использованием GARCH-модели
Статья научная
В статье проводится анализ динамики российского индекса ММВБ с 2005 по 2012 г. В качестве инструмента анализа выбрана модель обобщенной авторегрессионной условной гетероскедастичности. Помимо количественного анализа рассмотрены основные политические и экономические события и их связь с колебаниями волатильности.
Бесплатно
Оценка влияния порошка Allium sativum на качественные показатели мясных снековых изделий
Статья научная
Цель исследования - оценка возможности использования растительного компонента цветоноса Allium Sativum в рецептурах мясных снеков. Задачи: установление рационального количества вносимого в мясной фарш снеков цветоноса Allium Sativum; определение качественных характеристик опытных образцов и сравнение с таковыми контрольного образца; разработка этапов приготовления мясных снеков из мяса курицы с добавлением растительного ингредиента. В качестве контрольного образца была использована традиционная рецептура изготовления мясных снеков. Цветонос Allium Sativum был собран в окрестностях города Красноярска в период технической его зрелости в июле 2023 г. После сбора он высушивался при температуре 60 °С в сушилке для овощей, после чего измельчался. Экспериментальные образцы готовили на основе рецептуры контрольного образца с добавлением нового ингредиента цветоноса Allium Sativum, который вносился в мясной фарш в виде порошка в различных дозировках. Проведена органолептическая и дегустационная оценка образцов, на основании которой был выбран лучший опытный образец. Согласно полученным результатам качественных показателей мясных снеков с добавлением цветоноса Allium Sativum установлено, что рациональной дозировкой вводимого растительного ингредиента является 1 % взамен мясного сырья. Предложена принципиальная схема получения снеков из мяса курицы с добавлением цветоноса Allium Sativum, который вносится в фаршевую систему при его формировании. Внесение цветоноса Allium Sativum в рецептуру мясных снеков взамен мясного фарша будет способствовать улучшению потребительских свойств мясной продукции, повышению в ее составе биологически активных веществ, расширению ассортимента, снижению себестоимости готовой продукции.
Бесплатно
Оценка влияния порошка Boletus edulis на качественные показатели снековых мясных изделий
Статья научная
Цель исследования - оценка возможности использования порошка Boletus edulis (белый гриб) в рецептурах мясных снеков. Задачи исследования: установление рационального количества вносимого в мясной фарш снеков порошка Boletus edulis, определение качественных характеристик опытных образцов и сравнение с таковыми контрольного образца, разработка этапов приготовления. На основе рецептуры приготовления мясных снеков из куриного мяса был создан контрольный образец в качестве эталона сравнения. Экспериментальные образцы готовили на основе рецептуры контрольного образца с добавлением нового ингредиента порошка Boletus edulis, который вносился в мясной фарш в различных дозировках: образец № 1 - 0,1 %; образец № 2 - 0,5 %; образец № 3 - 1 %. Порошок Boletus edulis был получен измельчением сушеных грибов до порошкообразной консистенции. Проведена органолептическая и дегустационная оценка образцов, на основании которой был выбран лучший опытный образец. Согласно полученным результатам качественных показателей мясных снеков с добавлением порошка Boletus edulis установлено, что рациональной дозировкой вводимого ингредиента является 0,5 %. Разработаны этапы получения мясных снеков из мяса курицы с добавлением порошка Boletus edulis, который вносится в фаршевую систему при изготовлении фарша. Охлажденное сырье белое мясо курицы (грудка) измельчили до состояния фарша, параллельно подготовили необходимые специи в соответствии с рецептурой; предварительно замочили в теплой воде оболочку. Следующий шаг - смешивание фарша со специями и наполнение им оболочек. Получившиеся батоны отправились на заморозку, после чего их очистили от оболочки и нарезали на слайсере небольшие слайсы толщиной 0,3 мм. Далее последовала конвекционная сушка при температуре 60 °С в течение 2,5 ч. Внесение порошка Boletus edulis в рецептуру мясных снеков будет способствовать улучшению потребительских свойств мясной продукции, а также приведет к расширению ассортимента с повышенным содержанием физиологически значимых веществ.
Бесплатно
