Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 6014
Разработка конструкции мельницы, использующей принцип вихревого измельчения
Статья научная
В статье рассмотрены методы и классы измельчения. Сделан краткий обзор существующих конструкций роторных мельниц. Результатом исследования является изобретение новой конструкции роторно-вихревой мельницы.
Бесплатно
Разработка купажей растительных масел сбалансированного жирнокислотного состава
Статья научная
Цель исследования - разработка смесей растительных масел с соотношением ɷ6:ɷ3 ПНЖК в диапазоне 5-10:1. Задачи: изучить показатели качества растительных масел; исследовать фракционный состав ПНЖК; применить математические методы моделирования в разработке купажей растительных масел. Представлены результаты разработки купажей растительных масел с соотношением полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) ɷ6:ɷ3 в диапазоне 5-10:1. Изучены органолептические (цвет, прозрачность, вкус и запах), физико-химические (перекисные и кислотные числа, содержание витамина Е) показатели и фракционный состав ПНЖК рафинированных дезодорированных масел - подсолнечного первого сорта (изготовитель ООО «Товарное хозяйство», Саратовская обл.), рапсового высшего сорта (ООО «Армаз», г. Новосибирск), кукурузного марки «П» (АО «Эфко», Белгородская обл.) и нерафинированного масла чиа холодного отжима (ООО «Сибирская клетчатка», Томская обл.). Установлено соответствие показателей качества традиционных масел нормам действующих ГОСТов и ТР ТС 024/11, масла чиа - требованиям Codex Alimentarius. Codex Stan 210-1999 и ТР ТС 024/11. Выявлена хорошая совместимость исследуемых масел по органолептическим показателям для купажирования. Установлено относительно высокое содержание ά-токоферола в подсолнечном (667,16±14,22 мг/кг) и рапсовом (554,63±10,14 мг/кг) маслах, относительно низкое - в кукурузном (78,07±2,24 мг/кг), средний уровень - в масле чиа (343,96±9,03 мг/кг). Во всех маслах определен дисбаланс ПНЖК: с преобладанием фракции ɷ6 (линолевой-цис кислоты) - в традиционных маслах, семейства ɷ3 (ά-линоленовой кислоты) - в масле чиа. С помощью методов математического моделирования, где в качестве сопутствующих критериев выступали «максимальное содержание витамина Е» и «минимальная цена», разработаны 6 купажей с определенным соотношением подсолнечного рафинированного дезодорированного масла первого сорта (93,37-96,70 %) и масла чиа нерафинированного холодного отжима (6,63-3,30 %), отличающихся сбалансированным составом ɷ6 и ɷ3 ПНЖК согласно регламентированным нормам МР 2.3.1.0253-21.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена разработке математических моделей системы “технологическое оборудование - груз” телескопического манипулятора поворотного лесопогрузчика в режиме подтягивания груза.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена разработке математических моделей технологического оборудования поворотного лесопогрузчика, оснащенного комбинированным манипулятором с подвижной в продольновертикальной плоскости колонной. Рассмотрен режим подъема груза при одновременном движении стрелы и подвижной колонны из положения набора груза в транспортное положение.
Бесплатно
Разработка математической модели низкотемпературной вакуумной сушки сыров
Статья научная
Цель исследования - разработать математическую модель для расчета продолжительности процесса вакуумной сушки сыров в зависимости от температуры сушки, плотности теплового потока, величины остаточного давления и площади высушиваемого сыра. Температуру сушки твердых сычужных сыров (с массовой долей влаги 40-42 %) изменяли в пределах от 50 до 80 °С с шагом в 10 °С, тепловая нагрузка в различных экспериментах была равна: 9,2; 8,28; 7,36; 6,44; 5,52; 4,6; 3,68; 2,76; 1,84; 0,92 кВт/м². При подводе теплоты к высушиваемому продукту наибольшей перегрев имеет поверхностный слой материала, в связи с чем процесс сушки контролировался по температуре поверхностного слоя сыра. Установлена рациональная температура вакуумной сушки твердых сычужных сыров - 60 °С, рациональная величина тепловой нагрузки - 5,5 кВт/м². Приведена графическая схема вакуумной сушки сыра при инфракрасном способе подвода. Приведены графики изменения плотности теплового потока, температуры и относительной массы сыра в процессе вакуумной сушки сыров. Математическое описание реального процесса вакуумной сушки пищевых продуктов - достаточно сложная и трудоемкая задача. Поэтому для описания данного процесса ввели некоторые основные допущения. Произведены математически выкладки по описанию процесса вакуумной сушки сыров. Разработана модель для расчета продолжительности процесса вакуумной сушки сыров в зависимости от температуры сушки, плотности теплового потока, величины остаточного давления и площади высушиваемого сыра.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - разработка метода видовой идентификации 7 видов клостридий при помощи мультиплексной ПЦР в режиме реального времени. Представлены результаты разработки мультиплексной полимеразной цепной реакции (ПЦР) в режиме реального времени для видовой идентификации семи видов клостридий крупного рогатого скота. Результаты показали, что клостридиозы широко распространены в животноводческих хозяйствах Сибирского региона, проявляются в различных клинических формах и зависят от вида возбудителей и их ассоциаций. При помощи классических бактериологических методов исследовали 510 проб биоматериала от животных из семи регионов Сибири. В результате выделили и идентифицировали биохимическими методами 50 изолятов клостридий различных видов. Для подтверждения видовой принадлежности разработали мультиплексную ПЦР в режиме реального времени, позволяющую выявлять и типировать семь видов клостридий: C. sporogenes, C. perfringens, C. sordellii, C. histolyticum, C. septicum, C. chauvoei и C.novyi в смешанных и чистых бактериальных культурах с высокой степенью специфичности. Чувствительность разработанной ПЦР при исследовании искусственно синтезированных положительных контрольных образцов составила 7,2∙10-3,2∙102 ГЭ, а при исследовании чистых культур - 102-103 КОЕ/мл. Специфическая реакция была только с клостридиями своего вида, но не с клостридиями других видов или другими видами бактерий. Показана высокая специфичность использования ПЦР в реальном времени, позволяющая одновременно выявлять клостридии в смешанных и чистых бактериальных культурах, что делает ее перспективным методом в лабораторной диагностике различных форм клостридиозов крупного рогатого скота.
Бесплатно
Разработка метода определения параметров ветропарка
Статья научная
Для снижения затрат на передачу электроэнергии предлагается использовать распределенную генерацию на базе ветроэнергетических установок (ВЭУ). При этом для электроснабжения сельскохозяйственных потребителей экономически эффективным является применение ветроэнергетических установок малой мощности, объединенных в ветропарк. Разработана математическая модель, позволяющая определить основные показатели ВЭУ и параметры ветропарка, обеспечивающие минимум удельных затрат на выработку и передачу электроэнергии.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены результаты разработки метода пирологической экспертизы нефтегазовых комплексов на примере Юрубчено-Тохомского месторождения. Приведена карта растительных горючих материалов района исследований, которая может быть использована в качестве основы для характеристики текущей природной пожарной опасности, а также прогноза поведения возникшего пожара и принятия мер по его локализации и тушению.
Бесплатно
Разработка методики комплексной оценки технологии производства говядины
Статья научная
Разработан новый комплексный коэффициент эффективности технологии производства говядины (КЭТ), который учитывает зоотехнические, экономические и энергетические параметры технологического процесса. Определено, что при выращивании бычков симментальской породы в условиях круглогодичного использования консервированных кормов значение КЭТ повышается на 13,7 % по сравнению со сверстниками украинской черно-пестрой молочной породы.
Бесплатно
Разработка методики коррекции индекса состояния растительности VCI системы ASIS FAO
Статья научная
В системе ASIS FAO используется индекс состояния растительности (VHI), вычисляе-мый на базе нормализованного разностного вегетационного индекса (NDVI). Значения ASI могут быть использованы для прогноза сель-скохозяйственного урожая с помощью много-факторной регрессии. Для этого проводится регрессионный анализ между показателем урожайности (количеством урожая) и индекса-ми VCI (индекс состояния вегетации) и TCI (индекс состояния температуры) и составля-ется регрессионное уравнение для региона. Несмотря на наглядность данных, приведен-ных на сайте Earth Observation, сформирован-ные на базе индекса VHI эти данные имеют существенный недостаток, заключающийся в неучете эффекта насыщения индекса NDVI при высоком содержании хлорофилла в расте-ниях. Целью проводимого исследования явля-ется разработка методики корректировки данных, приведенных на сайте EARTH OB-SERVATION, базирующихся на основе вычис-ления индекса состояния растительности VCI системы ASIS FAO, применительно к кон-кретным регионам мира, В статье матема-тически показано, что эффект насыщения в индексе VCI проявляется сильнее, чем у NDVI. Исследовано условие превышения относи-тельной погрешности индекса VCI изза на-сыщения соответствующей относительной погрешности индекса NDVI. Для этого исполь-зован метод логарифмирования, взятия про-изводной и замены дифференциала на прира-щения. Показано, что сделанный вывод верен как при нулевой, так и при ненулевой абсо-лютной погрешности насыщения NDVI. На основе полученных результатов дана реко-мендация замены индекса VHI на ранее пред-ложенный индекс TCIM. На основе проведеного исследования разработана методика коррек-тировки данных системы ASIS FAO.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - разработка методов специфической диагностики нодулярного дерматита с применением диагностикума оспы овец. Задачи исследования: определить возможность диагностики нодулярного дерматита крупного рогатого скота (КРС) при использовании средств и методов диагностики оспы овец. Объекты исследования - кожа КРС с клиническими признаками нодулярного дерматита; кожа здоровых животных; сыворотка крови больного и переболевшего скота; сыворотка крови здоровых животных; наборы диагностикумов для РСК и РДП при оспе овец производства НИИ проблем биологической безопасности (пгт. Гвардейский Жамбылской области, Казахстан). Всего исследовано 32 пробы сыворотки крови больных и здоровых животных и 12 проб органотканевого материала с антигеном вируса оспы овец. Все реакции для статистической обработки проводили в пяти вариантах. Исследуемый материал от КРС с клиническими признаками нодулярного дерматита и от здоровых животных и особей с проявлением сходных клинических признаков поражения кожи, но без положительной реакции по вирусоскопии, был получен в районной ветеринарной станции г. Аксу Павлодарской области. В результате исследования было установлено, что нодулярный дерматит является относительно новым и не типичным для Казахстана инфекционным заболеванием КРС. В реакциях диффузионного осаждения и связывания комплемента с использованием диагностических наборов для оспы овец была подтверждена антигенная связь между нодулярным вирусом КРС и вирусом оспы овец. Средства и методы лабораторной диагностики оспы овец могут быть использованы для прижизненной и посмертной диагностики нодулярного дерматита КРС с высокой степенью эффективности и надежности.
Бесплатно
Разработка молекулярно-генетического метода для выявления фальсификации гранатового сока
Статья научная
Сок граната пользуется большим спросом благодаря своей хорошо антиоксидантной активности. Из-за высокой себестоимости гранатового сока среди изделий из винограда и яблока, есть большая причина для его промышленной фальсификации. Чтобы найти добавление яблочного или виноградного сока, наиболее распространенный метод основан на количественной оценке яблочной и винной кислот высокоэффективной жидкостной хроматографией (HPLS). Но этот метод имеет некоторые недостатки. Для идентификации присутствия виноградных и яблочных соков в грануляте граната, разработка метода полимеразной цепной реакции (ПЦР) на основе селективной идентификации ДНК для видов растений Vitis vinifera и Ma-lus domestica является эффективным способом снижения стоимости анализа. Как показывают исследования, были взяты гранулированный гранат, яблочный и виноградный соки, а также их смеси с заменой основного компонента до 5%. Образцы были изготовлены из свежих фруктов и затем нагреты в течение 5 минут при 118 ° С. Выделение ДНК осуществляли осаждением на сорбенте. Из-за анализа карт генома были определены праймеры, специфичные для Vitis vinifera и Malus domestica, и были синтезированы. В соответствии с ними условия амплификации были оптимизированы. В соответствии с выбранными условиями и с определенными праймерами было проведено исследование нечеткого присутствия ДНК в гранатовом соке. Кроме того, доказана возможность применения ПЦР для идентификации фальсификации гранатового сока яблочными и виноградными. Нижний предел обнаружения составлял менее 5%.
Бесплатно
Разработка мучных кондитерских изделий для здорового питания с применением кабачкового пюре
Статья научная
Одним из основных направлений государст-венной политики в социальной сфере является забота о здоровье нации. Распространение не-инфекционных заболеваний, обусловленных из-быточной массой тела и ожирением, является глобальной проблемой всех развитых стран, в том числе и России. Мучные кондитерские изде-лия пользуются повышенным спросом населе-ния, особенно молодых людей. Но в последние годы люди, пользуясь ресурсами Интернета, стали стремиться употреблять меньше угле-водов и жиров, которыми так богаты мучные кондитерские изделия, чтобы быть стройными и здоровыми. У кондитерской промышленности возникла необходимость корректировать ас-сортимент изделий в сторону здорового пита-ния. Поэтому при разработке новых видов изде-лий задача технологов - снизить калорийность кондитерских изделий и повысить их минераль-ную и витаминную ценность. Использование ме-стного растительного сырья для этих целей является предпочтительным, так как оно, как правило, дешевле и считается, что продукты, произрастающие в местах проживания, лучше усваиваются проживающими здесь людьми, так как ферментный аппарат человека столетиями приспосабливается к перевариванию определен-ных веществ. В данной работе предлагается для повышения пищевой ценности бисквита ис-пользовать пюре из кабачка сорта цукини. В ка-бачках в большом количестве имеются соли ка-лия, фосфора, кальция и микроэлементы - мо-либден, титан, алюминий, литий, цинк и другие. Калий в сочетании с магнием прекрасно поддер-живает работу сердца у людей с сердечно-сосудистыми проблемами. Соотношение калия и натрия в кабачках составляет 150:1, что бла-гоприятно отражается на водном балансе ор-ганизма и помогает освободиться от излишней жидкости. Витаминный состав этого растения представлен большим комплексом витаминов группы В (В1 В2 В5 В6 В9), витаминами С, РР, Е, Н, бета-каротином, тартроновой кислотой. Пектин и пищевые волокна, содержащиеся в ка-бачке в большом количестве, делают этот продукт низкокалорийным. Исследовалось влия-ние различных дозировок кабачкового пюре при изготовлении бисквита на процесс сбивания и качество изделий. На основании стандартной рецептуры на бисквит №1 рассчитаны произ-водственные рецептуры на загрузку в миксер и выполнены пробные выпечки. Готовые изделия проверялись по органолептическим и физико-химическим показателям, рассчитывалась пи-щевая ценность бисквита.
Бесплатно
Разработка мучных кондитерских изделий с использованием плодов крыжовника
Статья научная
В настоящее время кондитерское производ-ство развивается очень динамично. Спрос на кондитерскую продукцию в последние годы вы-рос с 9 до 11 кг в год на человека, требования потребителей к качеству готовых изделий с каждым годом все выше и выше. В связи с такой сложившейся ситуацией актуальным направле-нием является разработка новых кондитерских изделий с использованием местного расти-тельного и нетрадиционных видов сырья наше-го региона. Это позволит не только расширить ассортимент, но и повысить ценность продук-та, а также технико-экономические показатели предприятия за счет сокращения потерь и соз-дания безотходных технологий. Цель работы - изучение возможноcти разработки мучных кондитерcких изделий повышенной пищевой ценности за cчет внесения полуфабрикатов из нетрадиционного сырья или частичной замены основного сырья растительным, обладающим богатым витамино-минеральным составом. Ягоды крыжовника содержат достаточно боль-шое количество клетчатки и пектиновых ве-ществ, олиго- и моносахариды, органические кислоты, лейкоантоцианы, дубильные вещест-ва, катехины, каротиноиды, красящие и азото-содержащие вещества. Минеральные вещества крыжовника представлены калием, натрием, кальцием, магнием и др. Из микроэлементов в крыжовнике имеются: цинк, йод, фтор, молиб-ден, марганец. Порошок, полученный из крыжов-ника, обладает высокой стойкостью во время хранения, что увеличивает его ресурсный по-тенциал.
Бесплатно
Разработка мясорастительного рубленого полуфабриката из мяса оленя для жителей Крайнего Севера
Статья научная
Одним из главных условий благополучной жизни человека в экстремальных условиях является качественное питание, которое компенсирует отрицательное воздействие климата на организм, поэтому у северных народов большое внимание с давних времен уделялось здоровой пище. Основным продуктом питания у северных народов является мясо оленя, которое составляет 60-70 % от ежедневного рациона питания северных жителей, что нарушает принципы и правила здорового питания и ведет к возникновению проблем со здоровьем. Дефицит растительных компонентов в пище северных народов можно устранить путем разработки мясорастительных продуктов питания на основе мяса оленя (что частично разрешит проблему жителей Крайнего Севера с соблюдением правил сбалансированного питания), состав которых соответствует специфике метаболизма организма человека, а также способствует расширению ассортимента рубленых полуфабрикатов. Моделирование рецептуры мясорастительного рубленого полуфабриката из экологически чистого мясного и растительного сырья без консервантов и красителей позволит получить здоровый продукт с хорошими органолептическими свойствами и высокой усвояемостью, что является необходимым условием. В лаборатории Института пищевых производств ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ изготовлены 3 опытных образца с добавлением порошка папоротника-орляка, проведена их органолептическая оценка, в ходе которой оценивались такие показатели качества рубленых полуфабрикатов, как вкус, запах (аромат), консистенция (нежность, жесткость), сочность и внешний вид. В работе приведены результаты физико-химического анализа исследуемых образцов. Полученные результаты показали, что добавление 15 % порошка папоротника-орляка обыкновенного взамен мясного сырья обеспечивает наилучшие органолептические показатели продукта.
Бесплатно
Разработка национальных булочных изделий с овсяной мукой и растительными добавками
Статья научная
По оценкам экспертов при существующем снижении объемов потребления хлеба и булочных изделий от-четливо прослеживается тенденция изменения их структуры. На фоне снижения спроса на традиционные массовые сорта хлеба наблюдается рост спроса на нетрадиционные для российского рынка хлебобулочные изделия - из многозерновых смесей, тостовые хлеба, национальные хлеба (фокаччо, чиабатта, багеты и др.). Целью исследования являлась разработка оптимальных рецептур и технологии получения национальных булоч-ных изделий - фокаччо, с использованием овсяной муки, порошка из красноплодной рябины и композиции из пря-ных трав (чабреца, душицы обыкновенной и розмарина обыкновенного). Оценка образцов булочных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям проводилась по общепринятым методикам на кафедре «Технологии питания» Уральского государственного экономического университета. Была исследована воз-можность замены части пшеничной муки на овсяную муку, а также добавления порошка из красноплодной рябины и смеси пряных трав, произрастающих в Сверд-ловской области. Для разработки рецептур фокаччо использовали овсяную муку в дозировках 10, 15, 20, 25 и 30 % к муке, порошок из рябины красноплодной в количе-стве 3-10 % с шагом в один процент. Дегустационная оценка образцов булочных изделий проводилась по пя-тибалльной системе, включающей оценку таких каче-ственных характеристик, как внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах. В результате оценки было уста-новлено, что фокаччо с добавлением овсяной муки 20 % и рябинового порошка в количестве 5 % к массе муки обладает наилучшими показателями. В качестве осно-вополагающих показателей качества определены ре-гламентируемые действующими нормативными (НД) и техническими (ТД) документами показатели качества булочных изделий, а также содержание биологически активных веществ (БАВ) - витаминов, фенольных ве-ществ и пищевых волокон, обуславливающих повышен-ную физиологическую ценность разработанных хлебо-булочных изделий.
Бесплатно
Разработка низкотемпературной технологии извлечения белка из творожной сыворотки
Статья научная
Молочная сыворотка является ценным вторичным сырьем молочной промышленности. Большая часть сыворотки сливается как отход производства, что наносит не только экономический, но и экологический ущерб. Поэтому разработка эффективных технологий переработки молочной сыворотки является актуальной задачей молочной промышленности. Цель - разработка технологии переработки молочной сыворотки с применением разделительного вымораживания для извлечения белка. Для проведения экспериментальных исследований использовался криоконцентратор емкостного типа, в котором вымораживание продукта осуществляется в цилиндрической емкости, от стенок которой отводится теплота за счет работы холодильной машины. Проводили опыты по разделительному вымораживанию молочной сыворотки при различной температуре теплообменной поверхности кристаллизатора. Установлено, что наибольшая скорость льдообразования наблюдается в первые минуты разделительного вымораживания и постепенно уменьшается с течением времени. Чем ниже скорость вымораживания, т.е...
Бесплатно
Разработка нового вида зефира черносмородинового с использованием базилика
Статья научная
Цель исследования - разработка нового вида зефира на основе пюре черной смородины и базилика. Задачи исследования: оценить влияние замены яблочного пюре на черносмородиновое с добавлением базилика на студнеобразующую способность, органолептические и физико-химические показатели зефирной массы; разработать рецептуру зефира с использованием пюре черной смородины и базилика; оценить пищевую ценность нового вида зефира. Объектами исследования являлись образцы зефира с использованием пюре черной смородины, пасты, настоя и порошка из базилика. За контрольный образец выбрана рецептура зефира «Черносмородиновый», где составляет 74 % пюре яблочное и 26 % - черносмородиновый припас. В экспериментальных рецептурах яблочное пюре было полностью заменено на пюре из черной смородины, добавлен базилик в виде настоя, пасты из свежей зелени и порошка. Порошок получен методом высушивания зеленой массы; паста - путем измельчения в однородную смесь; настой - путем заваривания горячей водой...
Бесплатно
Статья научная
Кондитерские изделия - это изделия, которые имеют повышенную энергетическую ценность, а также дефицит полезных нутриентов, таких как витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна и минералы. Вследствие чего существует необходимость введения в кондитерские изделия нестандартного сырья, которое бы способствовало их обогащению. Цель исследования - разработка нового вида кондитерского изделия пастильной группы (зефира) с использованием морковного пюре. В данной исследовательской работе традиционное яблочное пюре обогащено морковным пюре в количестве 50 %; 70; 90, 100 %. Задачи: разработка технологии получения пюре из моркови и яблок; разработка производства зефира с использованием пюре (морковь/яблоко) в количестве 50/50 %; 70/30; 90/10 %; разработка производства зефира с использованием пюре из моркови (в количестве 100 %), оценка органолептических и физико-химических показателей качества; расчет пищевой ценности исследуемых образцов зефира. Объекты: морковь, зефир. Технология получения образцов отличается от традиционной технологии тем, что пюре вносится в агаро-сахаро-паточный сироп. В традиционной технологии фруктовое пюре предварительно взбивается, далее добавляется яичный белок и продолжается взбивание. Разработанная технология позволяет сократить время взбивания белков. В результате исследования был выбран оптимальный вариант образца, а именно 50/50 %. Выбор был основан по результатам органолептических, физико-химических показателей и расчета пищевой ценности. Все полученные образцы соответствуют показателям качества.
Бесплатно
Разработка нового кондитерского изделия с использованием муки из кукурузы
Статья научная
В работе изучалась возможность использования кукурузной муки для производства кондитерских изделий. Кукурузная мука, в отличие от пшеничной, содержит большое количество крахмала, каротина витаминов B1, B2 и PP, соли калия, кальция, магния, железа и фосфора. Поэтому возник интерес по изучению влияния на качество изделия при внесении муки из кукурузы. В работе в качестве контрольного образца выбрана рецептура пахлавы слоеной из муки высшего сорта. Тесто готовили безопарным способом, с внесением кукурузной муки в количестве 3, 5, 7 и 9 %. Готовые образцы кондитерских изделий исследовали на качественные показатели. Результаты показали, что образцы с добавлением муки кукурузной 3 и 5 % соответствовали стандарту контрольного образца, тогда как при добавлении 7 и 9 % появляются изломы во внешнем виде, структура становится слишком рассыпчатой и на поверхности появляются трещины и разрывы. В дальнейшем выбирается рецептура с заменой муки пшеничной высшего сорта на кукурузную муку 5 %. Время брожения было уменьшено за счет внесения добавки, окраска изделий изменилась и приобрела более светлый оттенок, незначительно увеличилась кислотность, а также влажность продукта. Пищевая ценность изделий показала, что с внесением кукурузной муки повышаются показатели жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. В результате проведенных исследований установлено что при частичной замене пшеничной на кукурузную муку повышается пищевая ценность, а также сокращается процесс брожения и увеличивается плотность изделия.
Бесплатно
