Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Способ передачи сигналов по сельским распределительным сетям 0,38 кВ
Статья научная
Выбор способа передачи сигналов является важным вопросом, решаемым при автомати-зации рассредоточенных сельскохозяйствен-ных процессов. Однако использование суще-ствующих способов часто затруднено связан-ными с ними капитальными вложениями, тре-бованием высокой квалификации обслуживаю-щего персонала, низкой электромагнитной совместимостью. Сельскохозяйственные предприятия нередко располагаются в мест-ности со слаборазвитой коммуникационной сетью. Но можно передавать сигналы управ-ления по силовой распределительной сети изменением фазного или линейного напряже-ния. Предлагается для этого установить в начале линии, питающей управляемые элект-роустановки, трансформатор вторичной об-моткой, включенной в рассечку нулевого про-вода, а на первичную обмотку подавать фаз-ные или линейные напряжения. Наведенная ЭДС во вторичной обмотке изменит напряже-ние нулевой последовательности, вместе с этим сместится потенциал нулевой точки сети, в результате изменятся фазные напряжения. Линейные напряжения при этом останутся прежними, а значит, такой способ передачи сигналов управления не окажет вли-яния на работу трехфазных электроустано-вок. С практической точки зрения важно знать, как изменятся параметры режима ра-боты сети при передаче сигналов. В статье описана разработанная математическая мо-дель с использованием метода фазных коор-динат и теории многополюсников при возмож-ных вариантах включений первичной обмотки трансформатора. Приведен пример расчетов изменений напряжений при передаче сигналов в сети, состоящей из силового трансформа-тора и линии электропередачи, работающей с глухозаземленной нейтралью и комбинирован-ным нулевым проводником.
Бесплатно
Статья научная
Для предотвращения микробиологического инфицирования и повышения безопасности хлебобулочных изделий все чаще стали применять хмелевые закваски в качестве биологических разрыхлителей. Они представляют собой комбинации различных видов кислотообразующих бактерий и штаммов дрожжей, выведенных на питательных смесях (заварках) с хмелевым отваром. При оценке хлебобулочных изделий с использованием хмелевой закваски главными критериями являлись определение качества, микробиологической стойкости при хранении и соответствие их гигиеническим требованиям ТР ТС 021/2011. Однако в технологии введения хмелевой закваски в хлебопекарное производство возникает ряд вопросов, обусловленных специфическим действием веществ хмелевого сырья, входящего в состав питательной смеси, на технологически значимые процессы жизнедеятельности микроорганизмов (кислото- и газообразование), а следовательно, устойчивостью ее биотехнологических свойств и применимостью в производстве пшеничных сортов хлеба. В статье экспериментально обоснованы условия введения хмелевой закваски в хлебопекарное производство, которые позволяют стабилизировать ее биотехнологические свойства. В качестве питательных сред применяли заварки, представляющие собой водно-мучную смесь на основе хмелевого отвара, в которой крахмал муки в значительной степени клейстеризован. Изменяя параметры питательной среды - влажность и дозировку, возможно регулировать направленность микробиологических и биохимических процессов, протекающих в заквасках. Поэтому необходимо использование в качестве питательной смеси хмелевой заварки из пшеничной муки 2-го сорта влажностью 79-81 % в соотношении 50:50 к массе закваски. Исследовано влияние хмелевой закваски на рост возбудителей «картофельной болезни» и плесневых грибов на поверхности хлебобулочных изделий. Первые признаки роста микроорганизмов в исследуемом образце хлеба обнаружены на 9 и 26 часов соответственнопозже, чем в контроле. Установлено, что микробиологические показатели и показатели безопасности в хлебе с использованием хмелевой закваски значительно ниже допустимого уровня по техническому регламенту. Таким образом, применение хмелевой закваски с устойчивыми биотехнологическими свойствами, при соблюдении общих мер санитарии и гигиены в процессе производства пшеничного хлеба, способствует повышению микробиологической стойкости хлебобулочных изделий при хранении и соответствует гигиеническим требованиям безопасности к пищевой продукции по ТР ТС 021/2011.
Бесплатно
Способ получения асептических эксплантов картофеля в культуре in vitro
Статья научная
Цель исследования - поиск дезинфицирующих агентов, обеспечивающих высокую стерильность и сохранность жизнеспособности первичных эксплантов. В лаборатории селекции Красноярского ГАУ проведено изучение малотоксичных стерилизующих веществ для получения первичных эксплантов картофеля в культуре in vitro. Для получения асептических эксплантов использованы следующие агенты:«Доместос» (5 % гипохлорит натрия, анионные, неионогенные ПАВ, мыло, отдушка),«Белизна» (гипохлорит натрия, активного хлора - 95,2 %), медицинский антисептический раствор (объем этилового спирта - 95 %), перекись водорода (36-38 %), «Цефотаксим» - полусинтетический антибиотик группы цефалоспоринов. Культивирование ростков выполнено на агаризованной питательной среде по прописи Мурасиге и Скуга (MS - 1,0, сахароза - 20 г/л, гидролизат казеина) в модификации Всероссийского НИИ картофельного хозяйства. Для установления эффективности стерилизации экспланты осматривались на отсутствие экзофитной инфекции на 3, 5 и 7-й день после высадки...
Бесплатно
Способ получения безглютеновой льняной муки
Статья научная
Цель исследования - совершенствование технологии получения безглютеновой льняной муки и изучение ее химического состава. Задачи: разработать технологическую схему получения безглютеновой льняной муки; определить влияние экструзионной обработки на химический состав безглютеновой льняной муки, в частности на белковый комплекс; определить влагосвязывающую способность муки. Семена льна являются перспективным сырьем для получения безглютеновой муки с целью моделирования рецептур хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Льняная мука может применяться как самостоятельный продукт, так и в качестве добавки в мучную смесь. Разработанная технология включает дополнительную экструзионную обработку льняного жмыха. Вследствие кратковременного воздействия высокой температуры (140 °C) возрастает доступность питательных веществ и усвояемость белков, так как происходит изменение нативной структуры белковой молекулы. Полученная безглютеновая мука характеризуется не только отсутствием глютена, но также обладает высококачественным белковым комплексом, содержащим 17 аминокислот, 8 из которых незаменимые и не могут синтезироваться организмом человека, а попадают в него только с едой. В ходе исследования были обнаружены такие незаменимые аминокислоты, как лизин (0,72 %), фенилаланин (1,06 %), лейцин и изолейцин (1,08 %), метионин (0,43 %), валин (0,97 %), треонин (0,89 %) и триптофан (0,05 %). Суммарная доля незаменимых аминокислот составляет 5,20 %. Добавление льняной муки к пшеничной высшего сорта повышает влагосвязывающие свойства мучной смеси, что оказывает положительное воздействие на качество теста, которое приобретает оптимальные реологические характеристики, легко замешивается и формуется.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - разработать способ получения биологически активного продукта функциональной направленности из сырья растительного и животного происхождения и изучить его биохимический состав и биологическую активность. Объект исследования - экстракт из пенисов с семенниками диких северных оленей, который получен методом ультразвуковой экстракции из консервированного сырья, заготовленного в период промысла. Для получения полноценного продукта функциональной направленности и придания ему дополнительно гепатопротекторных, мембранотропных, противовоспалительных, иммуностимулирующих и антиоксидантных свойств в экстракт добавлен природный антиоксидант дегидрокверцетин из расчета 0,05-0,09 % и полисахарид арабиногалактан (0,45-0,5 %). В полученных образцах функционального продукта проводили биохимические исследования на содержание биологически активных веществ и определяли уровень биологической активности по гипотензивному действию в острых опытах на кроликах. Биохимические исследования проводили на современном аналитическом оборудовании в лаборатории биохимии ГНУ СибНИПТИЖ г...
Бесплатно
Способ получения биосубстанций из сырья маралов для внесения в плодоовощную протертую массу
Статья научная
Исследование проведено в лаборатории переработки и сертификации пантовой продукции отдела ВНИИПО ФГБНУ ФАНЦА (Алтайский край) в 2022 г. Цель исследований - разработка технологии создания биосубстанций из сырья маралов в комплексе с вторичным молочным сырьем для внесения в плодоовощные пюре. Задачи: подобрать технологические параметры получения биосубстанций на основе вторичного сырья молочного производства и сырья маралов и оценить возможность внесения полученных биосубстанций в плодоовощные пюре. В научном исследовании подобраны параметры экстракции сырья маралов на установке УЗТА-1/22-ОМ «Волна-М» (продолжительность экстракции 0-8 ч, температура 45-50 °С, гидромодуль 1 : 10, 1 : 20).В качестве экстрагента применяли сыворотку творожную, сыворотку подсырную и пахту, вносили в комплексе ферменты микробного (Протозимы В и С) и животного происхождения (СГ-50) в дозе 0,2 % от массы сырья. В ходе исследований определен наиболее эффективный способ переработки сырья маралов, обеспечивающий получение максимального выхода сухих веществ из пантов марала - 10,85 %. Процесс производства ингредиента из пантов марала на основе сыворотки подсырной включал соотношение компонентов 1 : 10 с применением 0,2 % ферментов Протозимы В и С на протяжении двух часовой ультразвуковой экстракции. Процесс получения ингредиента из мяса марала с выходом сухих веществ 13,66 % включал ультразвуковую экстракцию, в качестве экстрагента которого использовалась пахта при соотношении 1 : 10 с добавлением ферментов Протозимы В и С в течение 6 часов. Внесение двух ингредиентов в плодоовощную протертую массу из тыквы с облепихой в количестве 1,0 % позволило получить наивысшую органолептическую оценку респондентов - 4,6 балла.
Бесплатно
Способ получения пантовых экстрактов на ультразвуковой установке высокой интенсивности
Статья научная
Цель исследования - разработать способ получения пантовых экстрактов с применением ультразвуковой установки высокой интенсивности. Материалом для проведения экспериментов служили сырые и консервированные панты маралов. Лабораторные испытания провели на ультразвуковом технологическом аппарате серии «Волна», модель УЗТА-0,2/22-ОМ. На первом этапе провели определение количества пантов, необходимого для достижения раствором лечебно-бальнеологической концентрации, сырые - в дозе 0,8; 1,0; 1,5 г/л и консервированные - в дозе 0,6; 0,68; 0,87; 1,2 г/л при разной температуре ультразвуковой экстракции 45; 55; 65; 75 °С. Установление биологической активности пантового водного экстракта проводили в соответствии с методикой по определению показателя экстинции, который должен быть в диапазоне от 0,12 до 0,46. Качество экстракции оценивали по выходу биологически активных веществ путем определения сухого остатка. По результатам исследования установили необходимую массу загрузки, например применение 1,0 г/л сырых и 0,6-0,68 г/л консервированных пантов марала в течение 45-60 мин позволяет получить раствор лечебно-бальнеологической концентрации. Второй этап исследования был посвящен изучению качественных показателей ультразвуковой экстракции путем определения выхода сухих веществ. Установлен достоверно высокий выход сухих веществ при экстракции сырых пантов маралов и массе загрузке 1,0 г/л - 55,6 % (р function show_abstract() { $('#abstract1').hide(); $('#abstract2').show(); $('#abstract_expand').hide(); }
Бесплатно
Способ производства зернового хлеба «Пантовый»
Статья научная
Цель исследования - разработка нового способа производства зернового хлеба «Пантовый» с повышенной пищевой ценности. Приведены материалы выполненных патентных исследований существующих технологий и рецептур производства зернового хлеба по российским и зарубежным информационным базам, по результатам которых разработан новый способ производства зернового хлеба пантовый, обладающего повышенной пищевой ценностью, авторские права на который защищены патентом РФ № 2766692 «Способ производства зернового хлеба пантовый». Решаемой научно-технической задачей изобретения является разработка новой технологии производства зернового хлеба «Пантовый», который включает использование известных способов производства зернового хлеба с применением раствора поваренной соли, суспензии прессованных дрожжей и измельчением зерна, при решении технической задачи дополнительно в компонентный состав рецептуры введено зерно пшеницы биоактивированное в 1,5 %-м водно-спиртовом экстракте из пантов оленей северных до ростков не более 2,0 мм. Контрольный и опытные образцы хлеба были приготовлены по безопарному способу с использованием серийно выпускаемого технологического оборудования. Выполненные экспериментальные исследования опытных образцов зернового хлеба пантового по органолептическим и физико-химическим показателям качества показали, что разработанный зерновой хлеб «Пантовый» соответствует требованиям ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» и имеет правильную форму, поверхность хлеба слегка шероховатая, мякиш имеет развитую структуру, пропеченный по всему объему. Вкус и запах хлеба свойственный хлебу из биоактивированного зерна пшеницы без постороннего вкуса и запаха. Влажность хлеба у всех образцов составила 47,0 %, кислотность - 4,5 %, пористость - от 55,0 до 56 %, удельный объем - от 196,0 до 197,2 см3/100 г.
Бесплатно
Способ производства пшенично-ячменного зернового хлеба из шелушенного зерна
Статья научная
Цель исследования - разработка технологии и оборудования для производства зернового хлеба. Рассмотрены возможности применения в качестве сырья шелушенного биоактивированного зерна пшеницы и ячменя в пропорции 1 : 1 при производстве зернового хлеба. Выполнение рабочей операции шелушение зерна пшеницы и ячменя позволяет произвести 100 % очистку зерна от пыли и минеральных примесей, а также удалить семенную и плодовую оболочки, которые состоят из чистого кремния, который не имеет никакой пищевой ценности для организма человека. Для разработки нового оборудования шелушения зерна пшеницы и ячменя были проведены патентные исследования, разработана научно-техническая документация и получен патент на изобретение. Для биоактивации зерна пшеницы и ячменя произведена его выдержка в 1,8 % водно-спиртовом экстракте порошка пантов оленей северных при температуре 23,5-24,5 °С, что позволяет в течение 14-16 ч произвести набухание зерновой смеси и осуществить ее прорастание до размера ростков 0,5-0,6 мм. Измельчение биоактивированной зерновой смеси необходимо производить до диаметра измельченных частиц зерна 2-3 мм. В процессе отработки технологического процесса производства зернового хлеба подобран количественный состав рецептурных компонентов: питьевая вода, раствор пищевой поваренной соли, растительное масло, измельченная зерновая масса, суспензия прессованных хлебопекарных дрожжей и мука пшеничная первого сорта. Разработанный технологический процесс производства пшенично-ячменного зернового хлеба предусматривает подготовку сырья и загрузку в дежу тестомесильной машины, где происходит смешивание компонентов рецептуры и замес теста, затем замешенное тесто направляется на брожение, деление на куски, формование, расстойку и выпечку. На основании проведенных исследований была разработана технология и оборудование для производства пшенично-ячменного зернового хлеба, получены изобретения РФ на способ производства зернового хлеба и технологическое оборудование для шелушения зерна.
Бесплатно
Статья научная
Проведена оценка влияния органических растворителей на глубину и качество ферментативного гидролиза сырья маралов. В качестве модельного субстрата использовали сухожилия марала, предварительно измельченные с помощью промышленного измельчителя МИМ-300. Гидролиз осуществляли с добавлением комплекса ферментов Протозим В, Протозим С и Протозим ЛП при температуре 50 °С на ультразвуковой установке Elmasonik при гидромодуле 1 : 5 в течение 4, 6 и 8 ч с добавлением этилового спирта в концентрациях 1; 3; 6 % и глицерина в концентрациях 0,5; 1; 3 %. В каждой пробе определяли биохимический состав, количество аминного азота и биологическую активность по общепринятым методикам. Показано, что ферментативный гидролиз сырья маралов в присутствии органических растворителей влияет на качественные показатели готовых гидролизатов. Добавление этанола в концентрации 1 % при проведении ферментации способствует увеличению массовой доли белковой составляющей до 91,4 %. Проведение гидролиза в присутствии этилового спирта в концентрации 1 % способствует повышению биологической активности гидролизатов, проявляющейся в увеличении продолжительности плавания мышей с грузом на 93,3 % по сравнению с контролем. Гидролизаты из сырья маралов, полученные в присутствии глицерина в качестве органического растворителя, характеризовались снижением массовой доли белка на 4,9-35,4 % в присутствии безазотистых экстрактивных веществ по сравнению с гидролизатами, полученными в присутствие этанола. Установлено, что на глубину ферментативного гидролиза оказывает влияние концентрация и характер органического растворителя. Максимальный показатель аминного азота 205 мг% наблюдается при ферментации в присутствии однопроцентного этанола.
Бесплатно
Способы зимовки пчелиных семей на пасеке, неблагополучной по Nosema ceranae
Статья научная
Целью исследования явилось изучение вли-яния способа зимовки на пораженность пчели-ных семей возбудителем нозематоза. Для до-стижения поставленной цели нами были ре-шены следующие задачи: по результату осен-ней ревизии сформированы 2 группы пчелиных семей; от пчелиных семей отобраны и иссле-дованы пробы пчел; во время весенней ревизии оценена степень загрязнения пчелиного гнез-да по пятибалльной системе. Анализ резуль-татов исследований показывает, что при зи-мовке на воле (в естественных условиях) под снегом у большей части (81,4 %) пчелиных се-мей чистота гнезда оценена на 2 и 3 балла. На 5 баллов приходится 7,4 % зараженных семей и 11,1 % семей оценены на 4 балла. Зимовка в полуподземном зимовнике позволяет сохра-нить чистоту гнезда на 4 и 3 балла (68,1 %). Количество пчелиных семей, оценен-ных при весенней ревизии на 5 баллов, больше на 17,6 %, чем при зимовке на воле. В свою оче-редь, количество семей с оценкой в 2 балла - меньше на 30,7 %. Результаты исследования показали достоверное влияние (Р
Бесплатно
Способы и средства выполнения выборочных рубок леса в Республике Вьетнам
Статья научная
Целесообразность проведения постепен-ных выборочных рубок леса Республики Вьет-нам обоснована применением сортиментной заготовки древесины рациональными спосо-бами и средствами технологического обеспе-чения. Проведен обзор технологий и лесосеч-ных машин на примере Скандинавских стран, которые широко применяются при постепен-ных выборочных рубках в Швеции и Финляндии. В настоящее время выборочные проходные рубки (ВПР) выполняют преимущественно машинизированным способом с применением машин трех уровней параметрического испол-нения. Это специальные лесосечные машины легкого класса, способные валить деревья диаметром до 45-50 см и грузоподъемностью до 10-11 т, а также наилегчайшего класса для валки деревьев до 40-45 см и перемещения груза до 7-8 т. Кроме специальных машин на базе колесных полноприводных тракторов классической компоновки класса тяги 1,4 и 2,0 т и специализированного технологического оборудования, комплектуются лесосечные машинно-тракторные агрегаты для валки де-ревьев до 40-45 см и грузоподъемностью до 9-10 т. Приводятся примеры машин для каждого параметрического уровня с обоснованием графической интерпретации возможности выполнения ими различных видов работ при формировании насаждений от посадки до сплошной рубки. Таким образом, создание ле-сохозяйственных машинно-тракторных агре-гатов на базе полноприводных колесных тракторов классической компоновки позволит формировать машинно-тракторный парк лес-ной отрасли Республики Вьетнам с невысоки-ми инвестиционными затратами на сплошную рубку.
Бесплатно
Способы и средства технологического процесса трелевки древесины
Статья научная
В статье анализируется обширный научный и практический материал о способах и средствах технологического процесса трелевки древесины. На основании обобщенных данных авторы классифицируют приведенные способы трелевки с учетом научного подхода и соответствующих технических средств.
Бесплатно
Способы консервирования вторичного сырья дикорастущих ягод брусники и клюквы
Статья научная
В статье представлены результаты исследования по определению оптимальных видов консервирования и температурных режимов хранения мороженых и сушеных выжимок ягод брусники, клюквы.
Бесплатно
Способы переработки мелкоплодных яблок в пюре
Статья научная
Целью работы являлась оптимизация спо-собов переработки мелкоплодных яблок, про-израстающих в условиях Красноярского края. Методы исследования химико-техноло-гических свойств пюре из мелкоплодных яблок осуществлялись по ГОСТ Р 54681-2011. Ос-новным объективным показателем, ха-рактеризующим технологические свойства качества пюре, является содержание пекти-новых веществ и зависящая от их содержание студнеобразующая способность полу-фабриката, определяемая опытной желейной пробой прибором Валента. Для переработки плодов мелкоплодных яблок в полуфабрикат функционального назначения предлагается использовать способ замораживания. Замо-роженные плоды мелкоплодных яблок можно использовать в основном для производства пюре, и в дальнейшем - в качестве полуфаб-риката в кондитерской промышленности. Наиболее распространенный и самый простой способ размораживания - это размораживание в естественных условиях при температуре 20 ºС, также использование способов бланши-рования и СВЧ-нагрев. Наибольший выход пюре наблюдается у сорта Фонарик - 2,18 кг. Наи-меньшее содержание сухих веществ имело пю-ре из размороженных плодов ранетки Греза - 21,30 %, наибольшее содержание наблюдается у сорта Фонарик - 22,30 %. Все исследованные образцы пюре содержали пектиновые вещест-ва более 0,9 %. При определении желейной пробы высокое значение дает пюре из яблок Ранетка пурпуровая (450 г), Добрыня (420 г). На основании проведенных исследований была разработана рецептура по производству мар-мелада формового. Установлено, что для пе-реработки замороженных плодов мелкоплодных яблонь наиболее эффективным является спо-соб СВЧ-нагрева. Пюре из мелкоплодных яблок, полученное данным способом, имеет высокую желейную пробу, максимальный выход пюре в пересчете на стандартную влажность. Пред-ложенные рецептура и технология получения мармелада позволяют получать мармелад функционального назначения.
Бесплатно
Способы повышения устойчивости и изучение антиоксидантной активности представителей рода
Статья научная
В статье представлены результаты исследования адаптивных возможностей по всхожести семян, особенностей роста сеянцев после обработке стимулирующими веществами, а также оксидантом активности представителей рода. Выявлено, что предпосевная обработка семян 3% перекисью водорода приводит к увеличению надземной и подземной части растения.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить способы снижения экономического ущерба при крипторхизме хряков в условиях свинокомплекса «Экоферма Сокоч». Исследование проводилось в условиях свиноводческого комплекса «Экоферма Сокоч». Объекты исследования - новорожденные поросята, включая хрячков с крипторхизмом, рожденные в течение последних 5 месяцев. Для определения частоты рождаемости поросят-крипторхидов за один месяц был произведен подсчет всех живорожденных поросят в каждой группе, исследованию было подвергнуто 4 группы, потому что за месяц в отделение опороса приходит 4 группы свиноматок. Частота рождаемости поросят-крипторхидов составила около 0,5 % от общего количества живорожденных поросят, что является значительной цифрой для данного хозяйства, если брать во внимание, что такое соотношение было высчитано только за один месяц. Меры снижения экономического ущерба при наличии данной патологии напрямую зависят от частоты рождаемости хрячков-крипторхидов: если частота рождаемости составляет 6 особей за полгода - 0,08 %, то в таком случае экономически выгоднее произвести вынужденный убой, но если эта цифра составляет 6 особей в месяц (0,5 %) - будет более эффективна кастрация. Частота возникновения послеоперационных осложнений составляет 17 % и 100 % этих случаев осложнений поддаются лечению, т. е. животное можно сохранить. На данном предприятии оптимальным временем кастрации считается возраст от 4 до 5 месяцев. Кастрация в таком возрасте экономит время хирургического вмешательства и не вызывает возникновения серьезных послекастрационных осложнений.
Бесплатно
Статья научная
Цвет - индикатор, используемый в пищевой про- мышленности для быстрого контроля качества масла для жарки. Цель исследования - изучение влияния дегра- дации подсолнечного масла при жарке и холостом нагреве на его цветовые характеристики и качество как используемого для жарки масла, так и конечного продукта. Показано, что, если L, a*, b* - показатели цвета конечного продукта практически не зависели от того, велась ли на масле постоянная жарка продукта или шел его холостой нагрев, то L, a*, b* - показатели цвета используемого для жарки продукта масла в этих вариантах опыта к концу эксперимента значительно различались. При этом интегральный показатель цве- та ΔE для холостого нагрева масла вначале был ниже, а после 30 жарок (10-й день эксперимента) становился выше, чем этот показатель для масла, используемого для жарки продукта. При этом к 10-му дню эксперимен- та у масла, подвергавшегося холостому нагреву, было отмечено также появление специфического запаха и привкуса, отсутствующих на этой стадии экспери- мента у используемого для жарки продукта масла. Та- ким образом, кроме изменений в составе масла, происхо- дящих при жарке вследствие термоокисления и пиролиза, при холостом нагреве масло подвергается и другим фи- зико-химическим воздействиям, оказывающим влияние на его характеристики, которые начинают превалиро- вать после использования масла в ходе 20 жарок. Сде- лан вывод, что для сравнения качества масла в ходе жарки целесообразно вместо значения светлости мас- ла L использовать интегральный показатель ΔE, вклю- чающий в себя все цветовые характеристики.
Бесплатно
Сравнение образцов яровой тритикале коллекции ВИР в условиях Красноярской лесостепи
Статья научная
По результатам изучения яровой тритикале коллекции ВИР в условиях Красноярской лесостепи (2008-2011гг.) авторами выделено 5 типов формирования продуктивности, проведено многомерное ранжирование образцов по 20 признакам, что позволило разбить их на 3 группы: лучшие, средние и худшие.
Бесплатно
Сравнение сенсорных и физико-химических свойств кваса из пшеничного и ржаного сырья
Статья научная
Цель исследования - провести анализ ассортимен-та напитков для сравнения экспериментальных образ-цов пшеничного кваса с производимыми квасами из-вестных брендов и определения уникальности данного продукта и привлекательности нового напитка для покупателей. Задача исследования - сравнительная оценка сенсорных и физико-химических параметров качества двух разработанных видов кваса с образцами кваса известных брендов, изготовленных в основном из пшеничного солода. Материалами для сравнительной оценки и анализа являлись экспериментальные образцы кваса из пшеничного солода и неохмеленного экстракта пшеничного сусла и квас, произведенный компаниями ЗАО МПБК «Очаково» и ООО «Пивоваренная компания “Балтика”». Оценка качества проводилась в соответ-ствии с методами, указанными в действующих на тер-ритории РФ нормативных документах. По результа-там исследования был сделан вывод о том, что все представленные образцы кваса обладают разными сен-сорными параметрами, зависящими от типа использу-емого сырья. Экспериментальный пшеничный квас об- ладает сбалансированным приятным кисловатым вку- сом со слабовыраженным ароматом, в котором разли- чимы легкие цитрусовые нотки, приготовлен только из натуральных ингредиентов, в его составе отсутству- ют консерванты, красители и ароматизаторы, а так- же он не имеет аналогов на рынке и будет востребован широким кругом покупателей. На основании проведен-ных органолептических и физико-химических исследо-ваний можно также сделать вывод об уникальности профиля пшеничного кваса относительно промышлен-ных образцов из пшеничного и ржаного сырья. Также благодаря натуральному составу без различных доба-вок и наличию не только дрожжей, но и молочнокислых бактерий, он пользуется интересом у потребителей и не имеет аналогов, следовательно является актуаль-ной разработкой.
Бесплатно
