Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Статья научная
Цель исследования - изучить динамику содержания элементов питания в агрочерноземах при возделывании ультрараннего сорта картофеля Коломба в Красноярской лесостепи. Почвенный покров участка исследования представлен комплексом агрочерноземов глинисто-иллювиальных типичных и агрочерноземов криогенно-мицелярных, средне- и тяжелосуглинистых разновидностей. Подготовка почвы к посадке включала внесение азофоски в дозе 60 кг д.в./га разбросным способом с последующей его заделкой фрезой. Предшественник - чистый черный пар. Отбор смешанных почвенных образцов производили из слоя почвы 0-20 см и 20-40 см в 6-кратной повторности по разным вариантам и фазам развития картофеля. Обеспеченность пахотного слоя агрочернозема нитратным азотом в течение вегетации резко снижалась с очень высокой (30,6-69,7 мг/кг) до средней и низкой (8,3-6,5 мг/кг), особенно на вариантах с пророщенными клубнями в фазу бутонизации и цветения. На контрольных вариантах в это же время была фаза роста стеблей и бутонизация, и обеспеченность нитратным азотом оставалась на повышенном уровне (13-14 мг/кг). Содержание аммонийного азота в агрочерноземах к началу июля также снижалось до среднего и низкого уровня обеспеченности (7,2-8,3 мг/кг), в это время на вариантах с пророщенными клубнями отмечалась фаза бутонизации и цветения, а на вариантах с непророщенными клубнями картофеля - фаза роста стеблей и бутонизации. На всех вариантах опыта обеспеченность обменным калием в течение вегетации опускалась с очень высокого (155-162 мг/кг) до высокого и повышенного уровня (133-93 мг/кг), обеспеченность подвижным фосфором во второй половине вегетации также снизилась с высокого (170,4 мг/кг) до повышенного уровня (136,3 мг/кг) на вариантах с пророщенными клубнями. Урожайность пророщенных клубней картофеля сорта Коломба после 50 дней вегетации составила 16,3 т/га, что в два раза выше, чем на контроле.
Бесплатно
Создание "квазиприродной” среды обитания человека с использованием терпеноидов хвойного леса
Статья научная
Исследована санационная активность эфирного масла пихты сибирской и сосны сибирской по отношению к микробным сообществам воздушной среды. Показано, что распыление эфирного масла снижает численность микробных сообществ на 65-70 %. Обнаружено, что распыление смесей эфирных масел положительно влияет практически на все показатели социально-психологических свойств коллектива.
Бесплатно
Создание базы данных для точного земледелия ОПХ "Курагинское"
Статья научная
Цель исследования - создание базы данных для точного земледелия на примере ОПХ «Курагинское» и анализ сезонной вегетации за период 2019-2020 гг. на основе ДДЗ Planet Scope. Объектом исследования является территория ОПХ «Курагинское» Курагинского района Красноярского края. В качестве исходной информации взяты наземные данные и данные дистанционного зондирования, в исследовании также использовались почвенно-агрохимические обследования, информация о произрастающих культурах и полученной урожайности за 2019-2020 гг. Данные дистанционного зондирования представлены спутниковыми данными Planet Scope с высоким пространственным разрешением 3 м. Вся исходная табличная, графическая и картографическая информация территории ОПХ «Курагинское» была систематизирована, упорядочена, а также преобразована в геопространственную базу данных с использованием программного обеспечения QGIS. База данных ОПХ «Курагинское» содержит цифровые тематические карты полей, почвенного покрова, агрохимические картограммы по подвижному фосфору, калию, гумусу и кислотности почвы. Были получены тематические карты вегетационных индексов NDVI, VARI, CI Green для каждого поля за 2019-2020 гг. Проведен анализ сезонной динамики вегетации полученных индексов, для каждого поля и культур определены отличия спектральных характеристик. Разработана система сбора, хранения и обработки данных по сельскохозяйственным объектам, представленная в виде геопространственной базы данных. Такой подход обеспечивает доступ к сгенерированной базе данных через веб-сервисы, способствует внедрению технологий точного земледелия среди широкого круга пользователей и предоставляет различные возможности в совместной работе специалистов.
Бесплатно
Создание внутрипородного типа «Енисейский» красно-пестрой породы
Статья научная
В данном материале представлена информация о создании енисейского типа красно-пестрой породы в Сибири. В результате многолетней кропотливой селекционной работы создан уникальный тип скота, сочетающий в своем генотипе высокие показатели молочной продуктивности, технологичности, приспособленности к сибирским условиям кормления и содержания. Целью исследования являлась оценка методов совершенствования красно-пестрого скота при создании внутрипородного типа «Енисейский». Задачи исследвания: дать сравнительную оценку потомства, полученного от чистопородного разведения и скрещивания с использованием быков голштинской и шведской пород красно-пёстрой масти; провести испытание животных нового типа на отличимость, однородность и стабильность для обоснования перспективы их разведения в сибирском регионе. Молочная продуктивность коров енисейского типа отвечала требованиям целевых стандартов для типа и составляла по племхозам-оригинаторам за 2013 год 5 355 кг молока с массовой долей жира 3,87 %, белка - 3,13 %, превосходя коров-сверстниц красно-пестрой породы по надою на 668 кг молока, массовой доле жира - на 0,19 %, белку - на 0,02 %. Молодняк енисейского типа характеризуется повышенной интенсивностью роста и высокой скороспелостью. Телочки енисейского типа в сравнении с красно-пестрыми имели превышение живой массы в 12 месяцев на 37 кг (14,6 %), в 18 месяцев - на 30 кг (8,3 %), коров-первотелок - на 52 кг (11,0 %), взрослых коров - на 47 кг (8,5 %). Определены пути дальнейшего совершенствования енисейского типа в повышении генетического потенциала молочной продуктивности и консолидации стад по типу телосложения. Новый енисейский тип красно-пестрой породы признан новым селекционным достижением, на которое выдан патент 22 июня 2009 г. за № 4804, улучшателем для животных, отвечающих промышленной технологии, и рекомендуется для широкого использования в сибирском регионе.
Бесплатно
Создание зоологической коллекции. Опыт сохранения, поддержания и пополнения экспонатов
Статья научная
Авторы ставят проблему старения таксидермических работ в университете. Предлагают современные таксидермические технологии для их восстановления, сохранения и пополнения.
Бесплатно
Создание и описание базы данных по трансмиссивным заболеваниям животных Тюменской области
Статья научная
Цель исследования - формирование базы данных по трансмиссивным заболеваниям животных Тюменской области. Основными материалами для учета эпизоотической ситуации послужили ретроспективные данные ветеринарной отчетности Управления ветеринарии Тюменской области, Государственного учреждения «Тюменская областная ветеринарная лаборатория» и отчеты НИР ВНИИВЭА - филиала ТюмНЦ СО РАН. Для создания базы данных использовалась программа MS Excel 365. Представлена база данных (БД), предназначенная для накопления, хранения, просмотра и анализа информации эпизоотической ситуации; определения закономерностей развития эпизоотического процесса по трансмиссивным заболеваниям животных; выбора того хозяйства или района, который представляет интерес по наличию отличительных характеристик наблюдаемого процесса; проведения сравнительного анализа по годам, районам, заболеваниям; отображения результатов обработки информации по эпизоотическим процессам. Описана структура базы данных, способы ввода и извлечения данных. Дана характеристика содержащейся в ней информации о неблагополучных пунктах на территории Тюменской области, в которых регистрировались трансмиссивные заболевания животных. База данных позволяет фильтровать данные, сортировать их по заданному поиску и формировать выдачу результатов в виде таблицы со следующими столбцами: год, вид животного, заболевание, район, населенный пункт, хозяйство, число заболевших и исследованных животных. Приведены примеры информации по заболеваниям в районах, диагностическим исследованиям, выборке района и населенных пунктов, входящих в него, по годам и заболеваниям. В настоящее время ресурс содержит информацию с 2000 по 2020 г. Внедрение базы данных будет способствовать совершенствованию эпидемиологического надзора в Тюменской области, позволит визуализировать на электронной географической карте результаты мониторинга конкретной территории. Разработанная база данных позволяет осуществлять наблюдение за текущим состоянием эпизоотического процесса по трансмиссивным заболеваниям животных в области.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрена история организаций охотников и складывание системы заготовки пушнины в Сибири в 1917-1940 гг. на примере Приенисейского региона.
Бесплатно
Создание и содержание объектов ландшафтной архитектуры для благоприятной городской среды Красноярска
Статья научная
Ландшафтная архитектура - отрасль градо- строительства, формирующая благоприятную среду для жизнедеятельности и отдыха населения, живущего в городах и других населенных пунктах, с учетом тех- нико-экономических, функциональных и эстетическихтребований. Исторически возникла на грани садово- паркового искусства и современного градостроитель- ства. В задачи ландшафтной архитектуры входит озеленение и внешнее благоустройство жилых дворов, промышленных, транспортных сельскохозяйственныхобъектов. При проектировании парков, скверов, садов, лесопарков, рекреационных зон, зон массового отдыха населения используются природные объекты, мате- риалы и процессы: рельеф, растительный и почвенный покров, водные объекты (берега рек, озер, водохрани- лищ) и прочие. Изменение природных объектов происхо- дит по правилам, в которых предусматривается их приспособление к потребностям человека. Тем самым улучшается среда обитания и деятельности человека. Оптимизируется функционально-пространственная организация среды...
Бесплатно
Статья научная
В статье обосновывается методический подход к созданию информационной базы данных «Агропочвы Тувы». База данных содержит данные исследований по 22 реперным участкам агроэкологического мониторинга агрохимической службы «Тувинская», расположенных на земледельческой территории Республики Тыва. Приведены схема структуры базы данных, запросы и отчетные формы.
Бесплатно
Создание карт потенциальной растительности на основе топографических переменных
Статья научная
С использованием обобщенных аддитивных моделей спрогнозирована структура растительного покрова территории Верхнеуссурийского стационара БПИ ДВО РАН (Приморский край), что позволило установить характер пространственного распределения растительных сообществ разных классификационных единиц и построить карты потенциальной растительности. Моделирование основано на установлении связей между признаками растительного покрова и факторами местопроизрастания, а также топографическими переменными, полученными на основе цифровой модели рельефа. Выделены основные топографические переменные и связанные с ними экологические факторы, обуславливающие картину растительного покрова исследуемой территории.
Бесплатно
Создание конкурентоспособных сортов картофеля различного целевого использования
Статья научная
В условиях нарастающей экспансии ино-странных сортов при устойчивой тенденции снижения доли отечественных на рынке се-менного картофеля России существует ост-рая необходимость преодоления зависимости товаропроизводителей от импорта зару-бежного семенного материала. Цель исследо-ваний - определить требования к парамет-рам основных хозяйственно ценных признаков для повышения конкурентоспособности соз-даваемых сортов картофеля различного це-левого использования. На основе анализа эф- фективности использования сортимента картофеля, внесенного в Госреестр РФ, на 2015 г. выявлено, что из 409 сортов карто-феля реально в производстве зафиксировано всего лишь 214, или 50,3 %. Причем 10 сор-тов-лидеров составили 66,4 % от общего объема сертифицированного семенного кар-тофеля, использованного на товарных посад-ках. В течение последних 10 лет доля отече-ственных сортов в общем объеме семенного картофеля снизилась на 29,6 %, а зарубежных - существенно возросла на 26,0 %. Негатив-ные процессы особенно проявляются в со-стоянии ресурсного потенциала и техноло-гической дисциплины производства сертифи-цированного семенного материала отечест-венных сортов картофеля. Для удовлетворе-ния возросших требований к потребитель-ским и столовым качествам клубней сортов картофеля и структуре целевого использо-вания урожая определены основные направ-ления развития селекционных программ на ближайшую и длительную перспективу. Это позволит эффективнее использовать сорто-вые ресурсы как товаропроизводителям для выбора сортимента и обеспечения техноло-гического регламента выращивания, так и торговым сетям для удовлетворения разли-чающихся запросов потребителей продукции.
Бесплатно
Создание ландшафтных фитокомпозиций с использованием эфиромасличных растений
Статья научная
Цель исследования - создание проекта ландшафтных фитокомпозиций с использованием видов эфиромасличных растений (на примере города Красноярска). Основной метод исследования - агроэкологический мониторинг, позволяющий использовать ландшафтный подход при создании объектов фитодизайна. Подбор ассортимента растений для фитокомпозиций определяется типом посадок, декоративными свойствами растений, соответствием древесных и кустарниковых пород условиям произрастания. Элементы фитокомпозиций оцениваются с эстетической точки зрения (окраска, строение, форма и конфигурация растений) на основе принципов (гармония, ритм, выразительность, пропорциональность, и других), выработанных человеком в ходе научного поиска. Объектом исследования является территория ФГБОУ ВО Красноярского ГАУ, расположенная в Октябрьском районе города Красноярска, микрорайон Ветлужанка - «Комплекс-1». Исследование выполнено на базе кафедры «Ландшафтная архитектура, ботаника, агроэкология» Института агроэкологических технологий КрасГАУ...
Бесплатно
Статья научная
Динамика увеличения антибиотикорезистентных штаммов микроорганизмов растет ежедневно, хотя за последние несколько десятилетий новых молекул антибиотиков разработано не было. Большие убытки в связи с этим несет животноводство. Одним из решений проблемы антибиотикорезистентности бактерий может быть улучшение уже существующих антимикробных препаратов посредством инкапсулирования действующего вещества в наноконтейнеры. Цель исследования - получение липосомальной формы левофлоксацина и оценка ее эффективности в отношении Listeria monocytogenes. В ходе работы рассмотрены подходы к созданию липосом как структурам, доставляющим антибиотики к месту действия. Пустые липосомы получали конвекционным методом. Для уменьшения размера липосом была использована обработка в ультразвуковой бане при температуре 20±2 °С и частоте звука 35 кГц. Включение левофлоксацина в липосомы проведено методом активной загрузки, созданием градиента концентрации сульфата аммония. Левофлоксацин растворяли в 1 % растворе уксусной кислоты, после чего инкубировали с ранее подготовленными липосомами. Были получены липосомы левофлоксацина с концентрацией 1 мг/мл и проведена оценка эффективности липосомального левофлоксацина в сравнении с обычной формой антибиотика и липосомами, не нагруженными антибиотиком по отношению к клеткам Listeria monocytogenes. Для оценки эффективности антибактериального эффекта была произведена совместная инкубация бактериальной суспензии микроорганизмов Listeria monocytogenes 766 в LMX Broth в течение 24 ч при 37 °С. Показано, что эффективность липосомальной формы отличается от классической. Снижение жизнеспособности тест-объекта при использовании нанокапсулированного левофлоксацина составляет 27,5 % в сравнении с использованием классического левофлоксацина. Липосомы без антибиотика не проявляли антибактериального эффекта вообще.
Бесплатно
Создание нового гибрида кабачка цукини для Западной Сибири
Статья научная
Кабачок - скороспелая, высокоурожайная культура, относится к виду тыква твердоко-рая (Cucurbita pepo L.), способна давать цен-ную продукцию в весенне-летний период. Цель исследований заключалась в расширении сор-тимента кабачка за счет выведения скороспе-лых, стрессоустойчивых форм. Главной зада-чей исследования являлось создание нового гибрида кабачка-цуккини с высокими хозяй-ственно-ценными признаками и устойчиво-стью к основным в регионе болезням, приспо-собленного для возделывания в условиях Си-бири. Работа проводилась в 2014-2015 гг. на полях селекционного севооборота ФГБНУ «За-падно-Сибирская овощная опытная станция Всероссийского НИИ овощеводства» с приме-нением общепринятых в овощеводстве мето-дик: Т.Б. Фурса, С.С. Литвинова, Б.Ф. Доспе-хова и т. д. В результате многолетней селек-ционной работы был выведен, описан и пере-дан в Государственное сортоиспытание но-вый гибрид кабачка Приобский F1. Он досто-верно превысил стандарт Белуха по товарной урожайности на 14,7 т/га (23,0 %), по отдаче раннего урожая - на 10 т/га (78,7 %), по ус-тойчивости к бактериозу. Имеет высокую товарность продукции - 95,1 %. Плоды ги-брида обладают высокими вкусовыми каче-ствами в тушеном виде. За счет прибавки раннего и товарного урожая условно-чистый доход у гибрида Приобский составляет 141,9 тыс. руб/га. Гибрид рекомендуется для выращивания в открытом грунте в крестьян-ско-фермерских хозяйствах и для садово-огородной культуры в условиях Западной Си-бири.
Бесплатно
Создание новых сортов сливы китайской на Урале
Статья научная
Цель исследования - создать новый сорт сливы китайской, устойчивый к абио- и биотическим факторам региона, урожайный, с высококачественными крупноплодными плодами для пополнения существующего районированного сортимента Урала. Объекты исследования: 1) деревья сорта Сапфир - в селекционном саду 1995 г. посадки (ФГУП «Горно-Алтайское», Республика Алтай, с. Чемал); 2) вегетативно размноженные растения, на участке конкурсного изучения 2009 г. посадки на Челябинском государственном плодово-ягодном сортоиспытательном участке (Челябинская область, Красноармейский район). Конкурсное испытание заложено по методике Государственного сортоиспытания. В качестве контроля - районированный по Уральскому региону сорт - Уральская золотистая селекции Южно-Уральского научно-исследовательского института садоводства и картофелеводства - филиала ФГБНУ «Уральский федеральный аграрный научно-исследовательский центр Уральского отделения Российской академии наук» (г. Челябинск). Изучаемые сорта привиты на сеянцы вишни песчаной (Prunus pumila L.). Схема посадки 5 × 3 м. Участок на богаре. Система содержания междурядий в саду - черный пар. Агротехника общепринятая для возделывания сливы на Южном Урале. Все исследования выполнены согласно общепринятым методикам. Дана морфологическая, биологическая и хозяйственная характеристика нового сорта сливы китайской Сапфир алтайской селекции. Сорт выделен за высокие адаптивные свойства к абио- и биотическим факторам, высокие вкусовые качества плодов, стабильную урожайность, крупноплодность. Средняя масса плодов составляет 25,5 г, округлой формы. Покровная окраска синяя с сильным восковым налетом. Средняя урожайность 5,3 т/га. Сорт устойчив к грибным заболеваниям. Сорт сливы Сапфир позволит качественно пополнить районированный сортимент сливы Уральского региона.
Бесплатно
Создание новых сортов ярового ячменя для использования на кормовые цели
Статья научная
Исследования проводили с целью создания селекционного материала ячменя на кормовые цели. Работа выполнена в условиях Красноярской лесостепи. Лучшие образцы испытывались на опытных полях Красноярского края и Тюменской области. Стандартом по урожаю зерна являлся сорт Ача, по урожаю зеленой массы - сорт Соболек. В качестве исходного материала при гибридизации использовали сорта селекции Красноярского НИИСХ - Красноярский 80, Кедр, Соболёк - и многорядные источники устойчивости к пыльной головне - Conquest, Bonanza, Paragon, Heartland №1 (Канада); Woodvale, Luther (США). Полевые исследования проводили согласно методике ГСИ. Созданные селекционные образцы скрещивали между собой и с новыми более урожайными сортами ячменя. В процессе селекционной работы проводили жесткую браковку по продуктивности, устойчивости к пыльной головне и урожаю зеленой массы. В условиях Красноярского края выделился сорт Красноярский 91. Разновидность паллидум. Сорт среднепоздний, вегетационный период 75-85 суток. За 2012-2015 гг. средняя урожайность зерна составила 30,4 ц/га (от 25,4 до 40,5 ц/га), что на 4,4 ц/га выше стандарта Ача и на 5,6 ц/га сорта Соболек. По урожаю зеленой массы преимущество перед сортом Соболек составило 54 ц/га. В условиях Тюменской области лучшим по урожаю зерна был сорт Уватский. Разновидность паллидум. Сорт среднепоздний. За 2013-2015 гг. средняя урожайность зерна составила 69,1 ц/га (от 59,4 до 83,7 ц/га), что на 14,4 ц/га выше стандарта Ача. По урожаю зеленой массы сорт превосходит Соболек и незначительно уступает сорту Красноярский 91. Выявлено преимущество многорядных сортов по урожаю зеленой массы. Новые сорта ячменя превосходят по зерновой продуктивности сорт зернового направления Ача и по урожаю зеленой массы сорт кормового направления Соболек.
Бесплатно
Статья научная
В рыночных условиях, когда луговое кормо-производство располагает ограниченными экономическими ресурсами, возникает пробле-ма поиска энергосберегающих элементов тех-нологии создания и использования культурных пастбищ. Концентрация животноводческих ферм вблизи населенных пунктов и создание специализированных комплексов ускоряют про-цесс выбивания естественных пастбищ. Цель работы - определение эффективности ис-пользования ускоренных приемов фитоценоти-ческой реконструкции естественного паст-бищного угодья на основе ранее разработанных травосмесей. Исследования проводились в на-учно-производственном стационаре «Илгэлэх» Хангаласского улуса Республики Саха (Якутия), в Якутском научно-исследовательском инсти-туте сельского хозяйства имени М.Г. Сафро-нова. Опыт заложен с учетом разработанных научных основ адаптивно-ландшафтного зем-леделия Приленского междуречья. Для создания травостоев высевали семена районированных сортов: люцерна желтая (Medicago Falcata) - сорт Якутская, ломкоколосник ситниковый (Psathyrostachys juncea) - сорт Манчаары, ко-стрец безостый (Bromopsis inermis) - сорт Хаптагайский, пырейник сибирский (Elymus sibiricus) - сорт Нюрбинский. В качестве кон-троля исследуются естественные пастбища, которые представлены разнотравно-злаковой растительностью. Научные исследования про-водились по методике ВНИИ кормов. Наиболее перспективными видами трав для залужения естественного травостоя являются ломкоко-лосник ситниковый - сорт Манчаары, кострец безостый - сорт Хаптагайский, пырейник си- бирский - сорт Нюрбинский и люцерна желтая - сорт Якутская. Применение ускоренных приемов создания и использования сеяных тра-востоев на основе различного состава тра-восмесей (злаковых и бобово-злаковых смесей) позволило увеличить урожайность в среднем за три года с 1,3 до 3,0 тонн с 1 гектара сухой массы. Наиболее дешевый корм (себестои-мость 1 кормовой единицы 2,1 рублей) при наи-высшей рентабельности 177 % получен при двухкомпонентных злаково-бобовых травосто-ях.
Бесплатно
Создание цифровой семенотеки однолетних декоративных растений
Статья научная
Цель исследований – описать морфологические особенности, представить морфометрические характеристики семян однолетних декоративных растений и создать их цифровую семенотеку. В интродукционных экспериментах использовались семена местной, а также инорайонной репродукции. Исследования проведены с помощью стереомикроскопа Carl Zeiss Stereo Discovery V12 с цифровой камерой высокого разрешения AxioCam MRc-5 (программное обеспечение Axio Vision 4.8). Снимки одного поля зрения делались дважды, на первом указана масштабная линейка (1 мм), этот снимок используется для описания цвета, формы и скульптуры поверхности семени. На втором аналогичном снимке у выполненных семян проставляются конкретные параметры длины и ширины, а у имеющих округлую форму – диаметр, что позволяет сделать статистическую обработку. Выявлено, что 10–12 семян достаточно, чтобы получить статистически достоверные данные об их размерах (относительная ошибка не превышает 5 %). Форма семян у изученных объектов, относящихся к различным родам и семействам, описана как шаровидная, шаровидно-угловатая, сплюснутая, плоская, овальная, округлая, почковидная, трехгранная, булавовидная, удлиненно-трапециевидная. Окраска семян преимущественно коричневая различных оттенков, а также серо-желтая, серебристо-серая, черно-серая, угольно-черная. Семенная кожура (теста) некоторых видов имела приспособления для распространения семян. Отмечалась гладкая и скульптурная поверхность семенной кожуры. У некоторых видов на ней образовывались шипики, бугорки, ямки, складки, волоски, крючочки. Просмотр объектов с помощью стереомикроскопа также позволяет выявить образцы с семенами низкого качества, недостаточно очищенные, разобрать некоторые смеси семян при их достаточном морфологическом различии. Приведены морфологические описания и морфометрические характеристики семян представителей семейств Solanaceae, Onagraceae, Asteraceae, Polemoniaceae, Capparaceae, Verbenaceae. Материалы цифровой семенотеки позволяют качественно изучить значительно больший объем видов на практических занятиях по декоративному растениеводству.
Бесплатно
Сокосодержащий напиток на основе плодов боярышника кроваво-красного и соцветий конопли посевной
Статья научная
Цель исследования - разработка рецептур безалкогольного сокосодержащего напитка на основе плодов боярышника кроваво-красного и соцветий конопли посевной и оценка его качества. Задачи исследования: получить настой из соцветий конопли и провести его органолептическую оценку; разработать рецептуру безалкогольного сокосодержащего напитка на основе плодов боярышника кроваво-красного и соцветий конопли посевной; определить качество полученного безалкогольного сокосодержащего напитка; оценить пищевую и энергетическую ценность разработанного безалкогольного сокосодержащего напитка. В статье представлена разработанная рецептура сокосодержащего напитка на основе плодов боярышника кроваво-красного и соцветий конопли посевной, произрастающих в агроэкологических условиях Красноярского края. Подобраны условия получения водного настоя соцветий конопли посевной. Водный настой из соцветий конопли получали путем заваривания горячей водой (температура кипения) и настаивания при жидкостном модуле 1:500 в течение 72 часов при температуре 20 °С, после чего настой фильтровали. Для получения наибольшего выхода сока из плодов боярышника они предварительно подвергались бланшированию горячей водой при температуре 60-70 °С. Напитки готовили по традиционной технологии для безалкогольных напитков. Проведена оценка качественных характеристик водного настоя соцветия конопли посевной. Подобраны рациональные соотношения хемиопревентеров в рецептуре безалкогольного сокосодержащего напитка на основе плодов боярышника кроваво-красного и соцветий конопли посевной. Приведены результаты органолептической оценки полученного безалкогольного напитка, его пищевой и энергетической ценности. Определено содержание витаминов С (1,1 мг%) и Р (27,2 мг%) в полученном напитке. Энергетическая ценность безалкогольного сокосодержащего напитка на основе плодов боярышника кроваво-красного и конопли посевной составила 641,49 кДж.
Бесплатно
Солодоращение гречихи: способы замачивания зерна и их влияние на качество солода
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния способов замачивания зерна гречихи на изменение активности амилолитических ферментов при солодоращении и качество солода. Задачи исследования: установить влияние способов замачивания на изменение влажности (W), амилолитической активности (АС), активности α- и β-амилаз в процессе проращивания зерна; исследовать качественные показатели готового гречишного солода. Объекты исследования - зерно гречихи посевной сортов Изумруд и При 345 с содержанием белка 13,1 и 11,2 % соответственно и полученные из него с использованием трех способов замачивания (воздушно-водяное - ВВЗ, воздушно-оросительное - ВОЗ, оросительное - ОЗ) образцы светлого гречишного солода. В процессе солодоращения измеряли влажность, амилолитическую активность, уровень α- и β-амилаз прорастающего зерна. Готовый солод анализировали по показателям экстрактивности, протеолитической растворенности, АС, вязкости и кислотности. Результаты показали, что способ замачивания, а также сортовые особенности зерна гречихи не оказывают существенного влияния на накопление влаги в процессе солодоращения, содержание которой по окончании проращивания составило 53 %. Динамика уровня АС прорастающего зерна при всех способах замачивания была одинакова и составила в свежепроросшем солоде сорта При 345 300-312 ед. W-K, сорта Изумруд - около 400 ед. W-K. Выявлено постепенное увеличение активности α-амилазы на протяжении всего проращивания до 80-96 мг/г солода, в то время как уровень β-амилазы резко возрастал до 11,5-12 мг/г в первые 24 ч и далее практически не изменялся. Существенного влияния способа замачивания зерна на изменение активности этих ферментов не обнаружено. Анализ физико-химических свойств готового гречишного солода показал, что использование различных способов замачивания позволяет регулировать лишь отдельные показатели его качества, но не дает возможность получить солод, характеризующийся совокупностью высоких качественных характеристик. Необходимо искать методы улучшения качества солода на других этапах солодоращения - проращивания и сушки.
Бесплатно
