Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5966
Разработка технологий и рецептур творожного полуфабриката функционального назначения
Статья научная
Мучные кондитерские изделия широко упо-требляются в пищу российским населением. При этом в них наблюдается недостаток пи-щевых волокон, белка и кальция, играющих важную роль в здоровье человека. На кафедре технологии и организации пищевых произ-водств Новосибирского государственного технического университета были разработа-ны рецептуры изделия «Творожный полуфаб-рикат», обогащенного вышеуказанными пище-выми веществами, которые в значительном количестве содержатся в оболочках зерна гречихи, измельченного в тонкий порошок, и продуктах переработки свеклы (вводившихся в изделия в виде пюре и порошка ИК-сушки). В отдельных образцах сахар заменялся на сте-виозид. Полученные образцы обладали высо-кими органолептическими показателями, так как продукты переработки свеклы улучшают внешний вид и вкус изделий. Результаты экс-периментальных данных свидетельствуют об обогащении изделий пищевыми волокнами, ми-неральными веществами, кальцием и белком, причем образцы с использованием порошков ИК-сушки обладают функциональными свой-ствами по всем вышеперечисленным показа-телям при их употреблении в количестве 100 г в сутки. У образцов с использованием свекольного пюре функциональные свойства при употреблении в количестве 100 г в сутки достигаются только по содержанию белка и кальция. Для достижения функциональности по всем видам показателей их рекомендуется употребить в количестве 200 г. Таким обра-зом, разработанные изделия можно позицио-нировать как продукцию функционального назначения и рекомендовать для использова-ния в детском и геронтологическом питании, а при использовании стевиозида - для людей с ограниченным употреблением сахара.
Бесплатно
Разработка технологических приемов размножения мяты перечной для органической культуры
Статья научная
Цель исследования - разработка приемов повышения укореняемости и качества посадочного материала с помощью аминокислот и аминокислотных препаратов для органической культуры мяты. Объекты исследования - сорта мяты перечной Митчам и Мультимента. Опыт закладывали в Учебно-научно-производственном центре «Овощная опытная станция им. В.И. Эдельштейна». Материал брали с маточных растений, выращиваемых в открытом грунте. Черенкование корневищными черенками проводили 20 апреля в кассеты размером 5 × 5 см. Черенки размером 5-7 см нарезали с растений 3-го года вегетации Мяты перечной (Mentha × piperita L.) сорта Митчамская. Опыт включал следующие варианты: контроль, ИУК 25 мг/л, L-аланин 10 мг/л, DL-аланин 10 мг/л. Черенки замачивали в растворах препаратов на 2 ч, контроль замачивали в воде. После замачивания черенки промывали и высаживали в кассеты. Повторность каждого варианта по 4 кассеты с 6 ячейками. учеты проводили через 30 дней. Второй опыт закладывали 2 июля зелеными черенками Мяты перечной (Mentha × piperita L.) сортов Митчамская и Мультимента. Для обработки черенков были выбраны ИУК (25 мг/л) и комплексный аминокислотный препарат «Аминозол» (Германия) в концентрациях 1 и 2 мл/л. Черенки замачивали на 2 ч. Опыт закладывали в четырехкратной повторности по 25 черенков. Использование растворов аминокислоты L-аланина и комплексного препарата «Аминозол» повышает процент укореняемости корневищных и стеблевых (соответственно) черенков мяты перечной на 7-18 %; также улучшаются такие качественные показатели, как число образовавшихся корней, длина побегов у корневищных черенков, высота надземной части и число образовавшихся корней у стеблевых черенков. Учитывая, что данные препараты не являются регуляторами роста в классическом понимании и их применение допускается при выращивании органической продукции, можно рекомендовать «Аминозол» и L-аланин в качестве замены синтетических ауксинов при выращивании мяты перечной в системе органического земледелия.
Бесплатно
Разработка туристических продуктов питания с заданными свойствами из крупяного сырья
Статья научная
Цель исследования - проект рецептуры и технологии продукта, готового к употреблению, основой которого является крупа быстрого приготовления. Задачи: выбрать вид продукта; определить требования к продукту; определить перечень входящего сырья; разработать рецептуру; описать продукт. Объекты исследования - продукты туристического питания с заданными свойствами. Предмет - продукты питания, готовые к употреблению, из крупяного сырья, в частности гранола. Разработку нового продукта с заданными свойствами проводили в четыре этапа, которые соответствуют задачам. При разработке проекта рецептуры и технологии использовали анализ современных тенденций рынка продуктов, готовых к употреблению, при разработке рецептуры применяли математический метод «решения задач о диетах». За основу в разработке рецептур была взята крупа гречневая быстроразвариваюшаяся, обработанная СВЧ. Технология приготовления гранолы следующая: сухофрукты, используемые по рецептуре, промываются водой, высушиваются, затем измельчаются. Орехи, используемые по рецептуре, обрабатываются и измельчаются. Получение гречневой основы: гречневая крупа, используемая по рецептуре, промывается и обрабатывается СВЧ-излучением 500 Вт в течение 5 мин. Затем, после 7-минутной варки, отправляется на подсушивание при 150 °С в течение 3 мин. Масса готовой гречневой основы составляет 129 г на 1 порцию. Гречневая основа смешивается с наполнителем, состоящим из орехов, сухофруктов, меда, оливкового масла, молотой корицы и мускатного ореха. Полученная смесь формуется в батончики (форма параллелепипеда с ребрами 15×20×80 мм), затем батончики запекаются при температуре 180 °С в течение 15 мин. Продукт «Гранола гречневая» готов у употреблению, имеет приятный выраженный аромат запеченной крупы, орехов. Разработка продукта гранола целесообразно, позволит расширить ассортимент злаковых продуктов. Меняя соотношение компонентов и/или также добавив биологически активные добавки, можно получить продукт функционального назначения.
Бесплатно
Разработка универсального комбинированного индекса засухи и влажности почвы
Статья научная
Засуха как природное явление является следствием отсутствия осадков и водоснаб-жения земель. Существующие индексы засухи характеризуют количественную оценку сте-пени засушливости земель путем использова-ния данных об осадках и эвапотранспирации. Однако большинство спектральных объект-ных индексов не обладает свойством инте-рактивности, т.е. в них отсутствует специ-альный управляемый параметр, при изменении которого состояние исследуемого объекта могло бы быть определено по изменению зна-чения индекса. В статье рассматриваются вопросы разработки относительно простого универсального индекса засухи и влажности почвы, обладающего интерактивным свойст-вом. Согласно результатам эксперименталь-ных исследований динамики временного изме-нения NDVI и LST, характер корреляционной связи между NDVI и LST претерпевает каче-ственное изменение при переходе от влажно-го состояния почвы к состоянию засухи. Если вода является лимитирующим фактором, оп-ределяющим рост растений, что типично для низких широт и середины сезона роста рас-тений, то корреляция между LST и NDVI от-рицательная. Однако, если лимитирующим фактором роста растений является солнеч-ная энергия, что типично для высоких широт и начала сезона роста растений, то корреля-ция между LST и NDVI положительная. Рас-сматриваемый индекс формулируется как скалярная свертка NDVI и LST с нормирован-ными весовыми коэффициентами α1 и α2. Предлагаемый способ повышения надежности применения индекса TCIM в зонах отрица-тельной корреляции между LST и NDVI заклю-чается в следующем. Если варьирование α1 сопровождается соответствующим измене-нием экстремума рассматриваемого индекса то выносится суждение о присутствии лими-тирующего развития растительности фак-тора, каковым является влага. Если варьиро-вание α1 не приводит к изменению величины экстремума рассматриваемого индекса, то выносится суждение об отсутствии недос-татка влаги, т.е. лимитирующим фактором в данном случае оказывается солнечная энер-гия.
Бесплатно
Разработка универсального пресса для производства растительного масла
Статья научная
Цель исследований - разработка технологии двухэтапного прессования мелкосеменного растительного сырья и разработка универсального пресса для выполнения технологических процессов двухэтапного прессования. Объектом исследования для производства растительных масел и жмыха является разработка технологии двухэтапного холодного прессования с использованием универсального пресса для поэтапного прессования семян и жмыха. Обработка экспериментальных данных производилась статистическими методами. Обоснование разработки новой конструкции масло-пресса базировалось на изучении технического уровня серийно выпускаемых прессов в современном производстве, а также выполненных патентных исследований по российской и зарубежным информационным базам, которые позволили сформировать общие принципы, предъявляемые к дальнейшей модернизации масло-прессового оборудования, а также подобрать аналог и прототип для разработки научно-технической документации и оформления заявки на изобретение. Исследованы технологические процессы производства растительного масла из мелкосеменного растительного сырья, которые позволили получить оптимальные технологические параметры, влияющие на выход высококачественного растительного масла за счет обеспечения сохранения эруковой кислоты в процессе производства масла при заданных технологических параметрах процесса и обеспечения снижения остаточной масличности в жмыхе...
Бесплатно
Разработка установки для посева семян с предварительной обработкой в СВЧ-поле
Статья научная
В статье представлень результаты по разработке установки, позволяющей уменьшить затрать на обработку семян сельскохозяйственных культур СВЧ-энергией с целью обеззараживания и стимуляции их ростовых процессов непосредственно перед посевом.
Бесплатно
Разработка ферментированного сывороточного напитка с добавлением растительного сырья
Статья научная
Цель исследования - разработка ферментированного сывороточного напитка с добавлением растительного сырья (плодов боярышника, калины, облепихи и шиповника). Объектами исследования служили: молочная сыворотка; плоды шиповника, облепихи, калины и боярышника; закваска на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов, состоящая из штаммов Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckiis ubsp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactococcus lactissu bsp. lactis, Lactobacillus acidophilus, штаммы № 5е, № 3е, № 20Т, № 336, № 22п5. При определении химического состава и физико-химических свойств плодов проверяли кислотность по ГОСТ ISO750-2013, сухие вещества - по ГОСТ 28561-906, сахар - по ГОСТ 8756.13-87, растворимые сухие вещества определяли по рефрактометру (ГОСТ ISO 2173-2013). По ГОСТ 6687.5-86 определяли органолептические показатели ферментированных кисломолочных напитков. Представлен способ производства ферментированных сывороточных напитков с добавлением растительного сырья. Разработаны четыре рецептуры ферментированных сывороточных напитков: первая рецептура - с плодами боярышника, вторая - с плодами шиповника, третья - с плодами шиповника и калины, четвертая - с плодами шиповника и облепихи. Все используемое сырье было исследовано на содержание функциональных ингредиентов (витамин С, пищевые волокна). Опытным путем были подобраны оптимальные условия экстрагирования плодов молочной сыворотки и разработана технология напитка, которая включает в себя следующие стадии: очистка и измельчение растительного сырья, экстрагирование молочной сывороткой при температуре 100 °С без выдержки, охлаждение до температуры заквашивания полученного экстракта до 40 °С, внесение закваски, сквашивание при температуре 40 °С. В первой разработанной рецептуре титруемая кислотность при сквашивании достигала 71 °Т; во второй - 90; в третьей - 150; в четвертой - 136 °Т. При дегустационной оценке удалось выявить наиболее удачно разработанные рецептуры ферментированного сывороточного напитка. Разработанные рецептуры ферментированных кисломолочных напитков с добавлением растительного сырья позволят решить проблему утилизации ценного продукта - молочной сыворотки и увеличить ассортимент функциональных напитков, полезных для человека.
Бесплатно
Разработка функционального продукта с медом на основе концентрата натурального казеина
Статья научная
В работе показана возможность использования нетрадиционного сырья - концентрата натурального казеина (КНК) - для производства востребованных на рынке молочных десертов. Цель исследования - использование продукта фракционирования молока яблочным пектином концентрата натурального казеина в натуральной форме для разработки нового функционального продукта, обогащенного натуральным пчелиным медом. Изучены технологические свойства КНК. Установлено, что он относительно термоустойчив (выдерживает тепловую обработку до 80 °С), хорошо взбивается при температуре 4-6 °С (взбитость 50-60 %) после предварительной выдержки при этой температуре 12-16 ч, добавление меда положительно влияет на структуру взбитого КНК и снижает вероятность отделения сыворотки при хранении. Определены доза и способ внесения наполнителя и натурального меда в продукт на основе КНК «смузи ягодный с медом»: мед в количестве 3 % от массы продукта вносят в КНК до тепловой обработки, подготовленный наполнитель вносят в предварительно взбитый КНК при температуре 20-22 °С в соотношении 2:1. Для рецептуры продукта также подобрана доля сухого пектина в наполнителе с сахаром, равная 1 % по массе. Технология и рецептура продукта представлены в статье.
Бесплатно
Разработка хлебобулочных изделий с пюре моркови
Статья научная
В статье рассматривается возможность использования мякоти моркови в качестве до-бавки в хлеб, которая позволяет повысить не только пищевую ценность продукта, но и укре-пить иммунитет и повысить антиоксидантную защиту человеческого организма. При разра- ботке хлебобулочных изделий, которые оказы-вают положительное воздействие на здоровье человека, актуально использовать добавки из растительного сырья, содержащие в своем со-ставе минеральные вещества, витамины и пи-щевые волокна. Ассортимент хлебобулочной продукции рынка г. Красноярска с добавками из растительного сырья, имеющийся в торговых точках города, достаточно низок. На кафедре ТХКиМП Красноярского ГАУ проведены исследо-вания по разработке хлеба с мякотью моркови. Мякоть моркови вносили в количестве 8, 12 и 16 % к рецептуре. Наилучший образец хлеба с внесением мякоти моркови определяли на осно-вании стандартных методик и изучения потре-бительских предпочтений. За основу были взя-ты рецептуры хлеба «Украинский новый» и «Столовый». Наилучшие органолептические показатели хлеба «Столовый» достигнуты при внесении 12 % пюре моркови к массе сырья, а хлеба «Украинский» при внесении 8 % пюре. Дан-ные образцы соответствуют требованиям ГОСТ 2077-84. В ходе исследований было опре- делено, что хлеб с добавлением пюре моркови приобретает приятный вкус, цвет и аромат, повышается пищевая ценность изделия. Увели- чивается количество белков, углеводов и пище- вых волокон.
Бесплатно
Статья научная
В статье в полной мере представлен и раскрыт вопрос о разработке энергосберегающей технологии сублимационной сушки плодов и плодовых культур с использованием СВЧ- и УЗ- излучений, также затрагиваются вопросы о других способах сушки и их эффективности. Наглядно представлена усовершенствованная технология сублимационной сушки плодов без операции бланширования, приводится подробное описание установки, прилагаются соответствующие чертежи.
Бесплатно
Статья научная
В статье освещены вопросы разработки энергоэффективных домов и производственных помещений с использованием возобновляемых источников энергии. Проведен анализ поголовья по группам животных в крестьянско-фермерских хозяйствах Красноярского края. Определено функциональное назначение и основные технические показатели объекта. Даны рекомендации по использованию возобновляемых источников энергии.
Бесплатно
Статья научная
Представлены технология экологически безопасной ликвидации заторов на реках, расчёты величины заряда термита для разрушения затора, таблицы количества зарядов, конструкция устройства для заброса зарядов на затор, рассчитаны дальность их метания и экономические показатели эффективности.
Бесплатно
Раневая микрофлора в местах поражения трансмиссивной венерической саркомой собак
Статья научная
Уровень экологического загрязнения в Улан-Удэ влияет на рост онкологических заболеваний как человека, так и животных. В частности, у последних широкое распространение получило инфекционное заболевание опухолевой природы - трансмиссивная венерическая саркома собак. Раневая область саркомы может обсеменяться патогенной и условно-патогенной микрофлорой, которая может привести к формированию острого инфекционного процесса.
Бесплатно
Рапсовый жмых - перспективный источник липолитических ферментов
Статья научная
Цель исследования - оценить возможность использования нативной микробиоты рапсового жмыха как источника новых продуцентов липолитических ферментов. Задачи: ферментация рапсового жмыха в присутствии нативной микробиоты; выделение изолятов микроорганизмов; определение их липолитической активности. Проведена ферментация рапсового жмыха при гидромодуле 1:9. Полученную суспензию выдерживали в шейкере-инкубаторе, затем разводили ее в 100, 1000 и 10000 раз в стерильной дистиллированной воде. Из полученных суспензий выделены консорциумы микроорганизмов нативной микробиоты рапсового жмыха, по морфологии колоний получено 16 изолятов микроорганизмов. Липолитическую (твиназную) активность определяли методом экспресс-индикации на средах различного состава. При проведении эксперимента готовили плотную питательную среду следующего состава, г/л: пептон бактериальный - 10; NaCl - 5; CaCl2 - 0,1; агар - 20. Стерилизацию среды проводили в автоклаве. Отдельно готовили 20 % растворы твинов-20, -40, -60 и -80 и стерилизовали их, после чего смешивали с агаровой питательной средой в асептических условиях и разливали в стерильные чашки Петри. Посев культур на среды с твином производили уколом. В качестве контроля брали чашки Петри со средой без инокулята. Установили, что 10 из 16 изолятов проявляют липолитическую активность. Наибольший диаметр зоны преципитации наблюдался для группы 8 и составил (23,2 ± 0,6) мм при инкубировании на среде с TW40. Наименьший диаметр получен для группы 5 на среде с TW20 (3,8 ± 0,5) мм. Дальнейшая работа направлена на идентификацию микроорганизмов, чтобы оптимизировать процесс их культивирования и расширить спектр промышленного применения.
Бесплатно
Статья научная
Рассмотрены особенности распределения личинок трихинелл в различных группах мышц у лисиц обыкновенных на территории Амурской области. Установлено, что наибольшее количество личинок сосредоточено в мышцах языка (49,3±16,13 лич/г) и подъязьтых мышцах (47,4±14,95 лич/г).
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты распределения наночастиц пыли по размерам в зависимости от уровня техногенной нагрузки селитебной территории города Хабаровска с применением фотоннокорреляционного анализа на анализаторе размеров частиц «Nanotrac-151». Представлены результаты оценки средних диаметров частиц через двое и четырнадать суток после осадков. Выявлены тенденции распределения наночастиц под влиянием атмосферных осадков.
Бесплатно
Распределение некоторых химических элементов в активированном зерновом сырье
Статья научная
Исследовали вопрос распределения минеральных элементов в зерновом сырье с высоким содержанием клетчатки. Глубокая переработка зерна в первую оче- редь предполагает тонкое измельчение зернового суб- страта. В настоящем эксперименте зерно пшеницы, ячменя, овса и зерноотходы размалывали на мельнице и разделяли на фракции по тонине помола 200-400 -600- 800 мкм и свыше 800 мкм. Использовали тонкоизмель- ченные корма, называемые активированными: АВК - активированный высокоферментативный корм из зер- ноотходов; АВЯ - активированный высокофермента- тивный корм из ячменя; АВД - активированный высо- коферментативный корм из отрубей и АВО - активи-рованный высокоферментативный корм из овса. В по- лученных фракциях определяли содержание следующих макроэлементов: кальция, фосфора, магния и железа. Установлено, что в зависимости от размера кормовых частиц содержание в них макроэлементов будет раз- личным. Распределение кальция, фосфора, магния и железа во фракциях пшеницы, овса и ячменя подчиняет- ся одной закономерности: находясь в минимуме в тон- кой фракции, их содержание увеличивается с увеличе- нием размера частиц в диапазоне от 400 до 800 мкм...
Бесплатно
Статья научная
Предпринята попытка оценить фитомассу эпифитных лишайников на стволах и ветвях сосны обыкновенной (Pinus sylvestris L). Установлено, что фитомасса эпифитных лишайников на сосне варьирует от 130 до 1090 г. Основной вклад вносят лишайники родов Bryoria (45%), Hypogymnia (34%) и Evernia (12%). На ветвях деревьев фитомасса эпифитов составляет 96% от общей массы. Большая часть лишайников (66%) обнаружена в зоне наибольшего развития ветвей (на высоте 9-13,5 м). Фитомасса эпифитных лишайников на стволах деревьев очень мала (4%) и на 70% сосредоточена в основании стволов.
Бесплатно
Распределенные вычисления при моделировании процессов
Статья научная
В статье рассматривается необходимость использования распределенных вычислений при реализации расчетов сложных соединений и возможные пути решения. Рассмотрена методология использования распределенных вычислений для решения сложных прикладных задач.
Бесплатно
Распределённая система идентификации статических моделей стохастических объектов
Статья научная
В статье предлагается концепция распределённой системы анализа выборок стохастических объектов с сопутствующим синтезом эффективных моделей. Определяются узлы системы, механизмы их взаимодействий.
Бесплатно
