Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5847
Технологические качества корнеплодов сахарной свеклы при различных сроках посева
Статья научная
Цель исследований - выявление закономерностей изменения продуктивности и технологических качеств сахарной свеклы в зависимости от сроков посева в условиях Среднего Предуралья. В 2015-2018 гг. на опытных полях Башкирского государственного аграрного университета были заложены полевые опыты (Уфимский район Республики Башкортостан). Объект исследований - гибрид сахарной свеклы Геракл (Syngenta). В опыте исследовали семь сроков посева: 30 апреля; 7 мая; 14 мая; 21 мая; 28 мая; 4 июня; 11 июня. Посев проходил через каждые 7 дней. Посевная площадь составляла 378 м2. Опытные участки представлены выщелоченным черноземом. РН в этих почвах близка к нейтральной. Удобрения внесли под планируемую урожайность - 350 ц/га. Перед посевом вносили азот. Фосфор и калий - осенью под вспашку. Гумус находился в пределах 8,8 %, фосфор - 112 мг/кг, азот - 124, калий - 177 мг/кг. Предшественником сахарной свеклы в наших опытах была озимая рожь. Сахаристость определяли сахариметром-поляриметром. Для определения сахаристости корнеплодов использовали метод холодного водного дигерирования. Метод Станека и Павласа использовался для опредения альфа-аминного азота. Содержание натрия и калия определяли методом Силина. В результате исследований определены закономерности изменения урожайности и технологических качеств корнеплодов сахарной свеклы при разных календарных датах посева. Выявлен оптимальный срок посева сахарной свеклы в условиях Среднего Предуралья (1-я декада мая), который позволит получить высокую урожайность корнеплодов с хорошими технологическими качествами.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - обобщить результаты многолетних исследований и представить технологические модели получения экологически безопасного растительного сырья с высокой медико-биологической ценностью. Исследования проводились в 2014-2023 гг. на производственно-экспериментальной базе, в лаборатории биотехнологии, физиологии и продуктов переработки винограда, субтропических плодовых и овощных культур Дагестанской СОСВиО (филиал СКФНЦСВВ, г. Дербент) и в лаборатории хранения и переработки плодов и ягод ФГБНУ СКФНЦСВВ (г. Краснодар) с использованием лабораторных, вегетационных и полевых опытов. Экспериментальным путем установлена возможность гормональной регуляции физиологических процессов и накопления БАВ в растениях винограда, томата и брокколи на фоне применения безпестицидной технологии возделывания, использования биологических особенностей культур, биологических средств защиты и экологических факторов среды. Представлены технологические регламенты возделывания растений винограда, томата и брокколи, позволяющие получить экологически безопасное сырье с высоким содержанием БАВ для создания ФПП и БАД профилактического действия: необходимо провести однократную обработку листовой поверхности и соцветий растений сортов винограда, обладающих комплексной устойчивостью к вредителям и болезням, раствором, содержащим гиббереллин 25 мг/л, цитокинин 40 мг/л, ауксин 2,5 мг/л и стрептомицин 400 мг/л через 20 дней после окончания цветения; провести двукратную обработку растений томата раннего срока созревания (в период массового цветения и начала созревания урожая) раствором, содержащим цитокинин 20 мг/л (ЦАС), гиббереллин 15 мг/л (ГК3), сульфат калия 30 мг/л (K2SO4) и биологическое средство защиты «Фитоспорин М» 5 мл/л на фоне ограниченной водообеспеченности; получить молодые растения брокколи проращиванием на вермикулите и растворе НАС 0,1 мг/л + ЭАС 50 мг/л + K2SO4 60 мг/л + KNO3 1,0 г/л и физических условиях - темнота (4 сут, 25 °C) /1500 лм, 6500 К, 24 ч, 20-22 °C в течение 15-20 сут.
Бесплатно
Технологические особенности биокефира с пребиотическими веществами
Статья научная
Цель исследования - изучение практических основ и закономерностей технологических режимов производства кисломолочного напитка с пребиотическими свойствами. Задачи: разработать биотехнологию производства кисломолочных продуктов питания профилактической направленности на основе пребиотиков; изучить физико-химические свойства разработанных продуктов. Объекты исследования - кисломолочные напитки смешанного брожения, отличающиеся высокой биологической полноценностью, обогащенные пребиотическими веществами в форме сиропа лактулозы «Лактусан». Изучен состав и свойства сиропа «Лактусан». Разработана биотехнология производства биокефира с пребиотическими веществами (лактулоза). Высокотемпературная обработка молочной смеси 92-95 °С с выдержкой в течение 2-8 мин образовывает плотный белковый сгусток с незначительным синерезисом. Вкус, запах напитка, активизация и рост биомассы закваски формируется в процессе сквашивания при умеренных режимах 20-25 °С и дальнейшего созревания при низких температурах 8-12 °С. В созревший сгусток вносят концентрат лактулозы в количестве 5 кг на 1 т продукта. Общий цикл производства длится в течение 22-24 ч. Установлены особенности органолептических и физико-химических свойств. Кисломолочный напиток кефир с лактулозой имеет повышенный уровень лактобактерий 108 КОЕ/1 г, обладает выраженными бифидогенными свойствами, концентрация бифидобактерий или других пробиотических микроорганизмов - 107 КОЕ/1 г. Новый продукт может стать хорошей альтернативой как классическому кефиру, так и биокефиру, отличающийся выраженными бифидогенными свойствами и имеющий в своем составе повышенный уровень молочнокислых бактерий, пробиотических микроорганизмов. Биокефир, обогащенный лактулозой, удовлетворяет не только физиологические потребности организма, но и способствует оздоровлению кишечной микрофлоры и является продуктом профилактической направленности.
Бесплатно
Технологические особенности получения муки из Pisum sativum L.
Статья научная
Цель исследования - разработать технологию получения муки из желтого гороха (Vicia lutea) для использования ее в рецептурах безглютеновых продуктов. Объекты исследования - образцы дезодорированной муки Vicia lutea, полученные методом экстракции растворителем (водным раствором этанола) при установленных технологических параметрах под высоким давлением (HPSE). Была взята мука из зерен Vicia lutea, полученная путем измельчения на мельнице Urshel модели MG 104 до размеров частиц от 2 до 40 мкм, которая в последующем подвергалась экстрагированию (под высоким давлением 10-15 МПа) с последующим высушиванием. Для извлечения летучих соединений из полученной гороховой муки использовали экстракционную установку высокого давления (10-15 МПа) из сверхкритических жидкостей. Для удаления растворителя из муки Vicia lutea образцы высушивали в печи для струйной сушки производства Hunan Sundy Science and Technology (Китай). Химический состав муки из Vicia lutea определяли при помощи стандартных методов и ВЭЖХ (HPLC). Общее содержание жира в муке из зерен Pisum sativum L. составляет от (2,2 ± 0,4) %, при этом содержание фосфолипидов - (52,2 ± 4,4) %; триацилглицеринов - 31,2 ± 4,4; стериловых эфиров - 2,4 ± 0,6; свободных жирных кислот - 1,2 ± 0,2 и диацилглицеринов - (1,8 ± 0,4) %. Содержание белковых компонентов в муке из зерен Vicia lutea составляет приблизительно (20,4 ± 0,4) %. Распространенной жирной кислотой в экспериментальных образцах явилась линолевая кислота (18 : 2) - (31,2 ± 0,4) %. Сенсорные характеристики готового продукта, которые были определены нами на первоначальном этапе работы, были достигнуты (отсутствие вяжущего привкуса и горького вкуса). В связи с этим мука из зерен Vicia lutea может стать заменой пшеничной муки в безглютеновых продуктах.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – изучение и обоснование теплофизических процессов при производстве жидких пакетированных бульонов быстрого питания с длительным сроком хранения. Теплоемкость воды снижалась при нагреве от 0 до 37 °С, при дальнейшем нагревании она вырастала, но по своей абсолютной величине незначительно. Данное обстоятельство позволило сделать вывод о возможности использования предварительно нагретой воды до 70 °C вне пищеварочного котла. Это значительно снижает негативное влияние длительного воздействия высокой температуры на массообменные процессы. Экспериментально установлено, что повышение температуры нагрева воды в интервале от 80 до 100 °С увеличивает показатель теплопроводности всего на 6 %, а далее он практически не меняется. Интенсивность переноса тепла от более нагретых слоев воды к менее в результате теплового взаимодействия молекул воды приобретает линейную закономерность. Это не усиливает интенсивность массообменных процессов и, соответственно, не повышает эффективность теплопередачи в мясокостном сырье. Наряду с температурой нагрева воды, одним из ключевых факторов, влияющих на скорость нагрева мясокостного сырья при варке, является длительность нагрева. Она зависит от объема кусков мяса и кости, а также от единичных площадей поверхностей тел. В результате, зная и учитывая влияние теплофизических характеристик на процесс нагрева мясокостного сырья теплоносителем, возможно эффективно управлять процессом варки бульона. В технологическом плане эта закономерность позволяет улучшить качество продукции, повысить производительность поточнотехнологической линии и оптимизировать энергозатраты на гидротермические процессы, обеспечивая получение готовой продукции с высокими потребительскими характеристиками.
Бесплатно
Технологические приемы выращивания мяты и мелисы на вертикальных стеллажах
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния различных спектров светодиодного освещения на формирование вегетативной массы мяты перечной и мелиссы лекарственной при пороговых значениях фотосинтетической облученности для зеленых культур. Исследование проводилось в Федеральном научном агроинженерном центре ВИМ (г. Москва) в течение 2020-2021 гг. Объектом исследования являлись Mentha×piperita L. (мята перечная) сорт Ароматная и Melissa officinalis L. (мелисса лекарственная) сорт Лимонный Аромат. Растения мяты и мелиссы выращивались гидропонным способом на вертикальных стеллажах с использованием проточной технологии. На стеллажах использовали светильники 1, 2 и 3, основанные на синих, зеленых и красных светодиодах с суммарной интенсивностью ФАР 150 ммоль/м2с. К основному спектру освещения добавляли дальний красный спектр 12 (светильники 1 и 3) и 6 % (светильник 2) для раннего прорастания семян и последующего активного роста растений. Установлено, что реакция растений на разное соотношение спектра света проявлялась в зависимости от фенологической фазы. Оценка результатов развития ассимиляционного аппарата мяты и мелиссы показала, что при добавлении дальнего красного спектра (6 %) к общему спектральному составу способствовало активированию фотосинтетической активности листьев, которая проявлялась в формировании большей площади листовой поверхности. По вариантам освещения у изученных растений не наблюдалось разницы в суточном приросте, а также в накоплении общего хлорофилла и каротиноидов в листьях мяты и мелиссы. Применение технологии на основе светодиодного освещения в комплексе с гидропонным способом выращивания обеспечивает растениям оптимальные условия роста и развития, а также способствует повышению урожайности. Светодиодные светильники с низким уровнем фотосинтетической облученности могут быть использованы для выращивания и получения товарной продукции мяты и мелиссы при минимальных энергозатратах в контролируемых условиях светокультуры.
Бесплатно
Технологические разработки для мясорастительных паштетов заданного состава
Статья научная
Цель исследования - разработка технологических решений для получения мясорастительных паштетов заданного состава. Задачи: разработать технологические подходы к созданию белково-углеводных компонентов на основе сои, овощей и дикорастущего сырья; обосновать технологические параметры производства мясорастительных паштетов. Общая схема проведения исследований включала разработку технологии соево-морковного, соево-перцевого, соево-перечно-грибного и соево-морковно-папоротникового гранулятов, а также паштетов из мяса и печени кролика с полученными гранулятами, которые являлись объектами исследований и оценивались по совокупности различных показателей. Приведены результаты исследования, в соответствии с которыми разработана технология получения белково-углеводных компонентов на основе сои, овощей, дикорастущего дальневосточного сырья, включающая операции по совместной дезинтеграции и экстракции предварительно замоченных семян сои и измельченной свежей моркови или перца сладкого, разделению полученной смеси, введению в нерастворимый остаток лука репчатого, папортоника-орляка, грибов, гранулированию и сушке. Анализ химического состава разработанных белково-углеводных компонентов показал, что предложенная технология позволила увеличить содержание белка, жира, пищевых волокон, что превышает аналогичные показатели у овощных сушеных концентратов, существующих на рынке. Путем целенаправленного варьирования количества мясных и белково-углеводных компонентов определено их оптимальное соотношение - 70 : 30 %. На основании анализа математических моделей определены основные факторы, влияющие на качество паштетов из мяса и печени кроликов с белково-углеводным компонентом: массовая доля белково-углеводного компонента - 30,00-30,55 %; массовая доля жира - 12,6-16,3 %; продолжительность куттерования - 8,6-10,7 мин. Экспериментально подтверждена технология производства проектируемых мясорастительных паштетов заданного состава.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования: разработка технологических решений при производстве хлебобулочных изделий с применением продуктов переработки чумизы. Задачи исследования: исследовать влияние муки из зерна чуми-зы на реологические свойства пшеничной муки на при-боре «Миксолаб»; изучить влияние муки из зерна чумизы на качество и потребительские достоинства хлебобу-лочных изделий; разработать проект нормативно-технической документации на хлебобулочные изделия, обогащенные мукой из зерна чумизы. Объект исследо-вания: зерно чумизы сорта Янтарная с производствен-ных посевов учебно-научно-производственного объеди-нения «Поволжье» Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова (урожай 2016 г). Варианты опыта следующие: образец № 1 - контроль; образец № 2 - содержание муки из зерна чу-мизы 10 % от массы муки; образец № 3 - содержание муки из зерна чумизы 20 % от массы муки в рецептуре хлебобулочного изделия. В качестве контроля - унифи-цированная рецептура Студенческого батона. Прово-дили пробную лабораторную выпечку по ГОСТ 27669-88. При введении в рецептуру хлебобулочного изделия муки из зерна чумизы образование теста по данным прибора «Миксолаб» было более длительное за счет содержания клетчатки и пектина, поэтому разжижение теста про-исходит при температуре клейстеризации более высо-кой, чем у контроля. Индекс ретроградации крахмала указывает на то, что процессы черствения замедля-ются. Содержание глютена в опытных образцах уменьшается, однако это незначительно повлияло на потребительские свойства готовых изделий. Подго-товлен проект нормативной документации на разра-ботанную рецептуру хлебобулочного изделия СТО 9110-001-00493497- 2018.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - изучение технологических свойств выделенного штамма молочнокислых микроорганизмов Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903 и его практического применения. Задачи: изучить технологические свойства L. delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903; провести опытную выработку кисломолочного продукта с использованием L. delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903. Объектом исследований явился штамм L. delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903, выделенный из якутского кумыса. Изучение технологических свойств штамма проводили при максимальной температуре - 50 °С. Оптимальной температурой развития для штамма отмечена 37-40 °С, минимальная - 25 °С, максимальная - 45-50 °С. Штамм к 16 часам сквашивает молоко с образованием сметаноподобного сгустка, имеющего приятный вкус. Активность сквашивания нового штамма сравнивали со штаммом-прототипом L. delbrueckii subsp. bulgaricus ВКПМ В 3141. По результатам исследований отмечено, что период лаг-фазы у нового штамма был короче (2,5 часа), чем у тест-культуры (4,5-5 часов), это свойство является важным условием для промышленного производства кисломолочной продукции. Скорость накопления биомассы у нового штамма была выше в два раза, чем у тест-культуры, т. е. оптическая плотность роста культуры нового штамма через 12 часов инкубирования в питательной среде на основе гидролизата сухого обезжиренного молока (СОМ) достигала 18 ОД, тогда как у тест-культуры она составляла 9 ОД. Таким образом, свойства нового штамма L. delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903 доказывают целесообразность его использования в составе заквасок прямого внесения.
Бесплатно
Технологический потенциал сортов яровой пшеницы для производства хлебобулочных изделий
Статья научная
Цель исследования – оценить технологический потенциал сортов пшеницы сибирской и зарубежной селекции для разработки технологии производства хлебобулочных изделий. Задачи: изучить технологические качества зерна пшеницы сибирских и зарубежных сортов; оценить хлебопекарные свойства муки из зерна пшеницы; выделить наилучшие образцы зерна и муки сортов пшеницы с высокими технологическими качествами для дальнейших разработок рецептур хлебобулочных изделий. Выявлен хлебопекарный потенциал зерна у исследуемых сортов с целью дальнейшей разработки технологии для производства хлеба с повышенной пищевой ценностью. Исследования проведены в лаборатории оценки технологических качеств зерна КрасНИИСХ, ФИЦ КНЦ СО РАН в соответствии с ГОСТами и методиками. Объекты исследования – сорта мягкой пшеницы красноярской, новосибирской, алтайской и зарубежной селекции. Полученные результаты показывают, что выделился сорт Красноярская 12 (КрасНИИСХ ФИЦ КНЦ СО РАН) по показателю белка (16,99 %) и клейковины (50,52 %). В зерне сортов зарубежной селекции наибольшие значение по содержанию белка (15,73 %) и клейковины (44,20 %) отмечены у сорта КВС Сансет (Германия). По содержанию белка, клейковины, массе 1000 зерен отмечены достоверные различия, что объясняется сортовыми особенностями. Объем хлеба у сорта Красноярская 12 составил 600 см3; Новосибирская 31 – 630; Новосибирская 41 – 620; Алтайская 70 – 620; максимальный объем хлеба у зарубежного сорта КВС Сансет – 590 см3. Общая хлебопекарная оценка сортов сибирской селекции составила от 3,9 до 4,1 балла, у сортов зарубежной селекции средний балл составил 3,5–4,0. Среднюю общую хлебопекарную оценку имели сорта сибирской селекции на уровне 4,0 балла, а зарубежной селекции – 3,8 балла. В результате проведенных исследований выявлено, что зерно пшеницы сибирской селекции обладает высокими технологическими и хлебопекарными качествами, не уступая по исследуемым показателям сортов зарубежной селекции.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - усовершенствовать технологию получения гипериммунной сыворотки против респираторных вирусных инфекций крупного рогатого скота и обеспечить ее высокое качество. Задачи - оптимизировать схему гипериммунизации и эксплуатации животных-доноров; оценить эффективность ревакцинации доноров в разные сроки после взятия крови по титру антител к вирусу парагриппа-3 (ПГ-3), инфекционного ринотрахеита (ИРТ), вирусной диареи-болезни слизистых оболочек (ВД-БС) крупного рогатого скота (КРС). Для этого сформировали 4 опытных группы коров-доноров с низкой молочной продуктивностью. Доноров предварительно исследовали на инфекционные болезни (туберкулез, бруцеллез, лейкоз, лептоспироз), а также на наличие вируснейтрализующих антител к вирусу ПГ-3, ИРТ, ВД-БС КРС. В 1-й и 4-й опытных группах находились животные с отсутствием антител к вирусам: ПГ-3, ИРТ, ВД-БС КРС, а во 2-ю и 3-ю группы входили животные с наличием антител к вирусу ПГ-3 КРС в разведениях 1:8-1:16, к вирусу ИРТ - 1:4-1:8, ВД-БС - 1:4. По завершению начального цикла гипериммунизации следовало первое взятие крови с последующей ревакцинацией в этот же день в 3-й и 4-й опытных группах, а в 1-й и 2-й опытных группах - через 7 дней после забора крови. В процессе иммунизации выраженный иммунный ответ с выработкой вируснейтрализующих антител в титрах 1:1024 к вирусу ПГ-3 регистрировали во 2-й и 3-й опытных группах доноров, ревакцинацию которых проводили в день взятия крови. У животных 1-й и 4-й опытных групп установлено максимальное повышение специфических антител в разведении 1:512.
Бесплатно
Технологический уровень тракторов высокой мощности
Статья научная
В статье дана оценка технологического уровня высокомощных колесных тракторов отечественного и зарубежного производства для совокупности зональных технологий основной обработки почвы и превалирующих классов длины гона в агропромышленном комплексе зоны 6.2 Сибирского федерального округа.
Бесплатно
Технологическое обоснование повышения эффективности производства рыбокостного гранулята для птицы
Статья научная
Работа посвящена разработке технологии и параметров процесса производства белково-минеральной кормовой добавки для рационов сельскохозяйственной птицы, определены параметры смесителя-гранулятора, а также процесса сушки сформованных гранул на основании полученных экспериментальным путем математических моделей.
Бесплатно
Технология выращивания салата в защищенном грунте Архангельской области
Статья научная
В статье рассматриваются условия выращивании салата в теплицах на стеллажных установках методами проточной гидропоники и подтопления, которые дают различную агрономическую эффективность и качество овощной продукции.
Бесплатно
Технология и оборудование для шелушения зерна пшеницы
Статья научная
Исследование выполнено при финансовой поддержке Российского фонда фундаментальных исследований, Правительства Крас- ноярского края, Красноярского краевого фонда поддержки научной и научно-технической деятельности в рамках научного про- екта № 17-12-24004.
Бесплатно
Технология и оборудование получения белково-витаминного коагулята из зеленого сока люцерны
Статья научная
Цель исследований - разработка технологии и оборудования, позволяющих получать белково-витаминный коагулят из зеленого сока при щадящих температурных режимах. Задача исследований - получение белково-витаминного коагулята на экспериментальной установке. Объектом исследований являлись зеленая масса люцерны, коагулятор и белково-витаминный коагулят. Анализ качества исходного сырья и белково-витаминного коагулята проводился в НИИЦ ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ, ФГБУ ГЦАС «Красноярский» и ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора». Полученный в результате механического обезвоживания листостебельной массы люцерны зеленый сок смешивали с аскорбиновой кислотой, предварительно подогревали до 39-43 °С и подвергали повторному нагреву на трубчатом нагревательном элементе коагулятора. Исследовали зависимость температуры белково-витаминного коагулята после прохождения по нагревательным элементам в зависимости от температуры теплоносителя, температуры поступающего на нагревательный элемент сока, а также скорости его подачи на нагревательный элемент...
Бесплатно
Технология и оценка качества ливерной колбасы "Традиционная", произведенной на малом предприятии
Статья научная
Мясоперерабатывающие предприятия, в связи с экономической ситуацией в стране, вынуждены разрабатывать новые рецептуры для производ-ства более дешевой, но качественной продукции, без использования различных растительных доба-вок. Данная работа направлена на расширение ас-сортимента перерабатывающих предприятий мясной промышленности путем использования вторичного сырья, полученного при убое сельско-хозяйственных животных. Мясной промышленно-стью данное сырье используется для производст-ва ливерных колбас, вторичным сырьем после убоя являются свиные и говяжьи субпродукты (печень, сердце, легкие). В Кабардино-Балкарской Республи-ке на малых предприятиях значительно меньше, чем в других регионах, используется свиное сырье, поэтому перед нами была поставлена задача раз-работать рецептуру халяльной ливерной колбасы на малом мясоперерабатывающем предприятии в данном регионе и провести технико-экономический расчет. Цель - разработка рецептуры ливерной колбасы с использованием говяжьих субпродуктов на малом предприятии и оценка качества готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям (массовая доля белка, жира, пищевой соли). Задачи: провести микробио-логические исследования; рассчитать себестои-мость и уровень рентабельности ливерной колба-сы «Традиционная». Выявлено, что полученная продукция соответствовала требованиям норма-тивной документации по органолептическим, фи-зико-химическим и микробиологическим показате-лям. Производство ливерной колбасы «Традицион-ная» экономически выгодно, а уровень рентабель-ности равен 18,4 %. В дальнейшем планируется использовать данные исследований при разработ-ке технических условий на ливерную колбасу «Тра-диционная».
Бесплатно
Технология кормления быков-производителей и ветеринарный контроль
Статья научная
Кормление и содержание являются ключевыми моментами, от которых зависят здоровье, воспроизводительные качества и продуктивность животных. Нарушения в питании сказываются на функции половой системы, продолжительности племенного использования быков-спермодоноров. Так, качество спермы не является строго постоянным, а изменяется в зависимости от условий кормления, содержания, режима использования, здоровья доноров спермы, породных особенностей и прочих факторов. Для кормления быков-производителей необходимы корма хорошего качества, которые не содержат вредные дляздоровья животных вещества и не влияют отрицательно на качество спермы. Цель - анализ технологии кормления быков-спермодоноров и его ветеринарно-санитарного контроля на ОАО «Красноярскагроплем». Основной критерий оценки биологически полноценного кормления - качество и количество спермопродукции. Кроме того, клиническое состояние быков и данные биохимического анализа крови отражают нарушения в обмене веществ в организме быков-производителей...
Бесплатно
Технология обеззараживания свиного навоза
Статья научная
На свиноводческих предприятиях накапли-ваются отходы, представляющие при их не-рациональном использовании большую эколо-гическую и биологическую опасности для ок-ружающей среды, а также для человека и жи-вотных в эпизоотическом плане. Поэтому до настоящего времени проводятся фундамен-тальные исследования по поиску и разработке эффективных современных и экологически приемлемых способов обеззараживания навоза с целью получения безопасного в санитарном отношении продукта переработки в виде ор-ганического удобрения. Метод кавитации обу-славливает воздействие на навозную массу, в т. ч. и на микроорганизмы механического температурного и электростатического воз-действий. В статье представлены резуль-таты исследований по изучению кавитацион-ного способа обеззараживания свиного навоза. Для обработки навоза кавитационным спосо-бом использовали установку оригинальной конструкции В.Г. Мозгового. Навозная масса исследовалась на биохимический состав для определения возможности ее использования в качестве органического удобрения после ка-витационной обработки, а также на общую обсемененность микроорганизмами по количе-ственным и качественным показателям до, во время и после обработки. Проведенными ис-следованиями установлено, что в процессе обработки полученная навозная масса стала содержать в 27,5 раза меньше клетчатки и в 1,6 раза больше крахмала, содержание золы уменьшилось в 2,1 раза, азота - в 5,4 раза, жи-ра - в 14 раз, при этом содержание сахара ос-талось прежним. Микробиологический анализ показал, что при температуре 75 °С (время обработки - 550 с) КОЕ/г уменьшилось в 17х103 раза и в 6 раз - количество колоний, а после обработки через 1200 с при 63 °С КОЕ/г уменьшилось в 27 х 107 раза и колоний не обна-ружено. Проведенные микробиологические ис-следования установили бактерицидное дей-ствие кавитационной обработки и после нее возможность сразу же использовать навозную массу в качестве органического удобрения.
Бесплатно
Технология получения и оценка качества снеков из папоротника
Статья научная
Цель исследования – разработка технологии получения и оценка качества снеков из папоротника. Изученная структура ассортимента продукции из папоротника орляк обыкновенный показывает, что 57 % от объема реализуемой продукции занимает соленый папоротник, что становится «точкой роста» для производства продукции с применением различных видов сушки. Химический состав, своеобразные органолептические показатели пищевого растения, произрастающего на территории Красноярского края, определяют его ценность как потенциального сырья для производства «полезных продуктов для быстрого перекуса». Объекты исследования – образцы подготовленного папоротника, высушенного с применением ИК и сублимационной сушки, снеки. Применяли общепринятые методы исследования. На основе комплексной оценки органолептических показателей обоснован выбор сублимационной сушки для производства снеков из папоротника. Данный способ позволяет получить желаемые внешний вид, текстуру, вкус продукта, которые являются определяющими при выборе снеков. Были установлены оптимальные значения технологических параметров процесса (продолжительность сублимационной сушки X1 = 26 ч; вымачивание соленого папоротника X2 = 6 ч; толщина слоя X3 = 0,5 см; размер частиц X4 = 5 см) и контролируемые факторы качества снеков (влажность Y1 = 8,4 %; органолептическая оценка Y2 = 24,8 б; содержание белка Y3 = 27 %). Пищевая ценность снеков характеризуется наличием 25 г белка, доля незаменимых аминокислот – 44 %, количество жира составляет 2,8 г, доминирующими жирными кислотами являются линолевая и пальмитиновая. Степень удовлетворения суточной потребности составляет: в отношении витаминов – А – 20 %; РР – 22; С – 35; цинка – 31; фосфора – 41; железа – 61; пищевых волокон – 133; пектиновых веществ – 270 % при употреблении 100 г снеков. Разработанная технология получения нового функционального продукта – снеков из папоротника расширяет потенциал его использования.
Бесплатно
