Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5847
Статья научная
В статье исследуются некоторые социальные характеристики технократической элиты АнгароЕнисейского региона 1960-80-х годов. Выявлены и обусловлены причины социально-демографических трендов технократической элиты второй половины ХХ века.
Бесплатно
Технологии арт-менеджмента в структуре социокультурного технологического комплекса
Статья научная
В статье исследуется специфика и значение современного арт-менеджмента как комплексной системы принципов, функций, методов и технологий в структуре социокультурного управления, направленного на формирование, функционирование и развитие художественно-творческого пространства, обеспечивающего производство, воспроизводство и трансляцию художественных идеалов, образцов, ценностей и практик.
Бесплатно
Статья научная
Предложены инновационные биотехнологические способы переработки различных видов зерновых крахмалоносов на кормовые патоки. Рассмотрены варианты использования кормовых паток из зернового сырья в рационах крупного рогатого скота.
Бесплатно
Технологии производства зеленой массы и зерна ярового ячменя при двуукосном использовании
Статья научная
Цель исследования - оценить технологии производства зеленой массы и зерна ячменя при одноукосном и двуукосном использовании. Задачи: исследовать изменения урожайности зеленой массы в зависимости от сорта и погодных условий; установить продуктивность ячменя в зависимости от числа укосов; определить экологическую пластичность и стабильность сортов ярового ячменя. Полевые исследования проводились в Красноярской лесостепи на полях УНПЦ «Борский» в 2020-2022 гг. Почва - выщелоченный чернозем, предшественник - зерновые культуры. Площадь каждого варианта опыта 56 м2, способ посева - рядовой, сеялкой ССНП-1,6. Коэффициент высева 5,0 млн всх. зерен/га. Двуукосное использование представляет из себя скашивание зеленой массы сортов ячменя в фазу выхода в трубку, а после их отрастания и формирования урожая зерна - его уборку. Учет урожая зерна проводили прямым комбайнированием на площади 10 м2 в фазу восковой - полной спелости. Повторность - четырехкратная. Одноукосное использование - это технология возделывания ячменя на зерно. Оценку технологий производства зеленой массы и зерна делали по урожайности зеленой массы, зерна, по сбору сухого вещества, по пластичности и стабильности сбора сухого вещества сортов ячменя. Пластичность сортов ячменя определяли по коэффициенту линейной регрессии (bi), стресссоустойчивости (У2-У1), индексу экологической пластичности (ИЭП) и коэффициенту вариации (V). Стабильность устанавливали по следующим показателям: индекс стабильности (L´), размах урожайности (d), мера стабильности сорта (S2d), показатель уровня и стабильности сорта (ПУСС). Объектами исследований выступили сорта ячменя: Такмак, Оленек, Жихарь и Сымбат. В качестве контроля брали одноукосное использование и сорт Оленек. Лучшими по урожайности зеленой массы были сорта Сымбат и Такмак, показавшие прибавку к контролю в размере 4,1 и 2,9 т/га. Второй урожай в виде зерна составлял 75,8-92,5 % от урожайности зерна при одноукосном использовании. При двуукосном использовании сорта ячменя превосходили одноукосное по сбору сухого вещества в 1,9-2,2 раза. Максимальный сбор сухого вещества по сумме зеленой массы и зерна обеспечили сорта Такмак и Сымбат - 9,87 т/га. Самым пластичным сортом, способным формировать высокую урожайность зерна и зеленой массы в любых условиях произрастания как при двуукосном, так и при одноукосном использовании, являлся Сымбат. По показателям стабильности при одноукосном использовании выделился сорт Сымбат, при двуукосном - сорт Жихарь.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается научно-практическое обоснование внедрения новых ресурсосберегающих технологий рыбных рубленых полуфабрикатов с использованием порошка из пророщенного зерна пшеницы для школьного питания в Красноярском крае.
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена научно-практическому обоснованию внедрения новых ресурсосберегающих технологий рыбных рубленых полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения для питания школьников.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - дать технологическую оценку виноматериалов Moscato rosa и Moscato blanco для производства сладких столовых и ли-керных вин. Задачи исследований: изучить физико-химические показатели виноматериалов Moscato rosa и Moscato blanco; провести органолептиче-скую оценку исследуемых виноматериалов. Мате-риалами исследования были виноматериалы, вы-работанные в условиях ФГУП «ПАО «Массандра» (Республика Крым, г. Ялта) из сортов Moscato rosa и Moscato blanco R2 (саженцы Viva Cooperatives Raushedo, Италия) для ликерных и столовых слад-ких вин. Массовые концентрации органических ки-слот, углеводов и глицерина определяли методом ВЭЖХ. Объемную долю этилового спирта опреде-ляли согласно ГОСТ 32095-2013. Проводилась ор-ганолептическая оценка виноматериалов. В ре-зультате проведенных исследований установлено, что по объемной доле этилового спирта иссле-дуемые виноматериалы соответствуют требо-ваниям нормативно-технической документации. По массовым концентрациям органических кислот и глицерина исследуемые виноматериалы соот-ветствуют показателям эталонных образцов...
Бесплатно
Технологическая оценка интродуцированных видов боярышник
Статья научная
Цель исследования – провести технологическую оценку перспективных видов боярышника (Crataegus L.), определить возможность их использования в качестве сырья для изготовления витаминной продукции пищевого назначения. Задачи исследования: провести биохимический анализ свежих плодов, изготовить продукты переработки (компоты, варенье, желе), разработать рецептуру желе (в том числе с добавлением пряно-ароматического компонента), оценить полученные консервы по биохимическим и органолептическим показателям. Объекты исследования: плоды интродуцированных видов боярышника (C. pinnatifida, C. arnoldiana, C. submollis, C. punctata var. aurea, C. nigra), собранные на территории научных насаждений ФГБНУ ФАНЦА отдела «Научно-исследовательский институт садоводства Сибири им. М.А. Лисавенко» (НИИСС) в 2016–2020 гг. и продукты их переработки (компоты, варенье, желе). Биохимические исследования в свежих плодах и консервах проводили по стандартным методикам в лаборатории индустриальных технологий НИИСС. Плоды C. pinnatifida превосходили остальные формы по содержанию растворимых сухих веществ, органических кислот и витамину С (24,2 %, 3,0 % и 75,0 мг/100 г соответственно). С высоким значением кислотности, сахарокислотного индекса, содержанием пектиновых веществ выделен видообразец C. nigra (0,7 %, 14,4, 2,7 %, 7,9 мг/100 г соответственно). Высокая степень «сохранности» витамина С (17,9 мг/100 г) и суммы полифенолов (525,4 мг/100 г) выявлена в компоте из плодов C. punctata var. aurea. Установлено, что исследуемые виды пригодны для изготовления компотов, варенья, желе. Все изготовленные продукты обладают высокими органолептическими качествами (4,4–4,8 балла). В консервах сохраняется высокий уровень БАВ. В ходе исследования усовершенствована рецептура приготовления желе, в том числе с уменьшенным содержанием сахара и добавлением пряно-ароматического компонента. Использование в рецептуре пряно-ароматического компонента повышает содержание витамина С и суммы полифенолов в конечном продукте.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - оценить новые гибриды брокколи в качестве сырья для производства пюреобразной продукции нового поколения повышенной пищевой ценности и высокой степени готовности к употреблению, в т. ч. компонентов детского, диетического и геронтологического питания. Объект исследования - пюре, приготовленное из 6 новых гибридов брокколи (2 отечественных и 4 зарубежных). Исследования сырья и пюре проводили по общепринятым методам. Биохимические анализы проводили перед и после окончания срока хранения: сухое вещество определяли по ГОСТ 28561-90 путем высушивания навески при температуре 105 °C до появления постоянной массы; витамин С - по ГОСТ 24556-89 путем его экстрагирования раствором соляной кислоты с последующим визуальным титрованием; сахара - по ГОСТ 8756.13-87 методом, основанным на способности карбонильных групп сахаров восстанавливать в щелочной среде оксид меди (I) до оксида меди (II); нитраты - по ГОСТ 29270-95 ионометрическим методом. Содержание пигментов - спектрофотометрическим методом в модификации J. Oliver (2000). Для расчета концентраций пигментов использовали формулы Wintermans, De Mots. Корреляционный анализ проводили с использованием программы Microsoft Excel 2007. Органолептические свойства - по ГОСТ 8756.1-2017. Пюре, приготовленное из отечественных гибридов брокколи, в среднем больше содержали витамина С (на 5,9 мг%), моносахаров (на 0,19), дисахаров (на 0,02), суммы сахаров (на 0,21 мг%). При этом пюре из отечественных гибридов меньше содержали нитратов (на 0,6 мг/кг) и сухих веществ (на 0,1 %). Лучшими по органолептическим показателям оказались пюре, приготовленные из гибридов Детский деликатес (4,6 балла), Мачо (4,46 балла) и Батавия (4,52 балла). Гибриды отечественной селекции Детский деликатес и Мачо, а также зарубежный гибрид Батавия являются перспективным сырьем для производства пюреобразной продукции повышенной пищевой ценности и высокой степени готовности к употреблению.
Бесплатно
Технологическая оценка плодов груши как сырья для производства снековой продукции
Статья научная
Цель исследования - технологическая оценка сортов груши, возделываемых в Нечерноземной зоне Российской Федерации, как сырья для производства снековой продукции с использованием различных способов дегидратации. Задачи: проанализировать органолептические и биохимические показатели плодов груши различных сортов, перспективных для использования в качестве сырья для производства снековой продукции; осуществить лабораторное производство снеков с использованием различных способов дегидратации сырья (конвективная, вакуумная, сублимационная сушка); выявить закономерности изменения химического состава готового продукта при использовании различных способов дегидратации сырья; установить влияние сортовых особенностей сырья и способа дегидратации на органолептические показатели готовой продукции. Объекты исследования - сорта груши Москвичка, Белорусская поздняя и Февральский сувенир. По органолептическим показателям сырья были выделены плоды груши сорта Москвичка, балльная оценка которого составила 9,50 баллов по 10-балльной шкале. Наибольшее содержание сухих веществ отмечалось у плодов груши сорта Февральский сувенир - 17,7 %, но плоды груши сорта Москвичка характеризовались наиболее высоким содержанием сахаров - 6,28 и органических кислот - 3,26 % соответственно. В ходе конвективной сушки наблюдалось потемнение готовой продукции, проявлявшееся по всем исследуемым сортам. В меньшей степени потемнение, обусловленное окислением полифенольных соединений, наблюдалось при вакуумной сушке, наиболее выраженным оно было у плодов груши сорта Февральский сувенир. Сублимационная сушка способствовала сохранению окраски сырья. Наиболее высокую органолептическую оценку получили образцы, произведенные из плодов груши сорта Москвичка. Наибольший балл (9,28) получил образец, произведенный с использованием сублимационной сушки. В процессе дегидратации отмечалось концентрирование сухих веществ, сахаров, нитратов и органических кислот, что сопровождалось увеличением их массовой доли по сравнению с исходным свежим сырьем. Наибольшая степень дегидратации (содержание сухих веществ 91,1-94,2 %) отмечалась при использовании сублимационной сушки. Для получения снековой продукции высокого качества следует использовать плоды груши сорта Москвичка, применяя технологию сублимационной сушки.
Бесплатно
Технологическая потребность в высокомощных колесных тракторах
Статья научная
Обоснованы рациональные интервалы показателей технологичности колёсных 4К4б тракторов для операционных технологий основной обработки почвы. Определена технологическая потребность и показана фактическая обеспеченность высокомощными тракторами АПК Красноярского края.
Бесплатно
Технологическая схема профилактики респираторных болезней новорожденных телят
Статья научная
Болезни органов дыхания по распространению занимают второе место после болезней органов пищеварения и составляет 20-30 % от общей заболеваемости молодняка крупного рогатого скота в России. Первопричиной возникновения 90 % пневмонии у телят являются вирусы, которые, вызывая инфекционный процесс в макроорганизме, создают оптимальные условия для жизнедеятельности в нем бактерий, что приводит к осложнению вирусного заболевания. Роль вирусов в патогенезе бронхопневмоний сводится к иммуносупрессии и воздействию на клетки эпителия респираторных путей. В инфекционный процесс могут вовлекаться пастерелы, сальмонеллы и другие микроорганизмы. Смешанные формы возбудителей пневмоний весьма разнообразны и широко распространены, а в условиях промышленного животноводства, при значительной концентрации животных на одной территории, возможность смешанных форм значительно возрастает. Целью исследований являлась разработка технологической схемы профилактики респираторных болезней телят в молочном скотоводстве без применения лекарственных средств. В результате проведенных исследований полностью подтверждена концепция технологической схемы профилактики респираторных болезней у телят раннего возраста. Суть ее заключается в следующем: перед проведением перегруппировки телят профилакторного возраста из индивидуальных клеток содержания в общие необходимо исследовать телят на стресс-устойчивость по разработанной нами методике и в зависимости от полученных результатов формировать общие группы, где стрессчувствительные телята помещаются только со стрессчувствительными животными, а стрессустойчивые со стрессустойчивыми, тем самым снижается напряженность во вновь созданных группах, где стрессзависимым животным не приходится конкурировать со стрессустойчивыми телятами, в результате стадное напряжение существенно снижается, животные лучше растут и развиваются, у них растет общая резистентность организма. Снижается заболеваемость респираторными болезнями на 10%.
Бесплатно
Технологическая схема профилактики туберкулеза крупного рогатого скота на Дальнем Востоке
Статья научная
Ставились задачи изучить общую биологическую реактивность организма крупного рогатого скота в различные сезоны года, установить оптимальные сроки проведения аллергических исследований на туберкулез в условиях Дальнего Востока, разработать технологическую схему профилактики туберкулеза крупного рогатого скота. При анализе эпизоотической обстановки по туберкулезу крупного рогатого скота использованы методы эпизоотических исследований. У животных определяли показатели общего белка в сыворотках крови рефрактометрически по общепринятым методикам. В результате проведенных исследований, с учетом особенностей эпизоотической ситуации и проведенной ранее иммунной диагностики туберкулеза крупного рогатого скота, а также в ходе специальных исследований нами разработана и предложена ветеринарным специалистам концепция технологической схемы профилактики туберкулеза крупного рогатого скота. Возможности организма животных адаптироваться, т.е. приспосабливаться к нагрузкам, вызываемым сменой условий содержания, ограничены довольно узкими рамками. В пределах сохранения оптимального динамического постоянства внутренней среды организма процесс адаптации сопряжен с серьезной нагрузкой, что несомненно сказывается на продуктивности, а при длительном действии приводит к расстройству физиологических функций и нередко - к срыву их. Таким образом, при аллергических исследованиях крупного рогатого скота на туберкулез организм способен дать более адекватный ответ на введение туберкулина в осенний и зимний периоды (октябрь - февраль), что позволяет в значительной степени выявить инфицированных возбудителем туберкулеза животных. Установлено, что диагностика туберкулеза весной малодостоверная, так как к концу зимовки резко снижается иммунная реактивность скота, а летом она еще не всегда успевает восстановиться. Разработана концепция технологической схемы профилактики туберкулеза крупного рогатого скота в условиях Дальнего Востока.
Бесплатно
Технологические аспекты использования семян чиа при производстве хлебобулочных изделий
Статья научная
Цель исследований - изучение влияния цельносмолотой муки из семян чиа на показатели качества мучных смесей, теста и хлеба и разработка практических рекомендаций по использованию муки из семян чиа при ведении технологического процесса. В качестве функционального ингредиента была использована цельносмолотая мука из семян чиа темных сортов как источник растительного протеина высокого качества, эссенциальных жирных кислот омега-3 и омега-6, полисахаридов. При изучении свойств сырья, полуфабрикатов и выпеченных образцов хлеба использовали общепринятые методы органолептической и физико-химической оценки. Реологические свойства теста в процессе замеса определяли по ГОСТ ISO 5530-1-2013. Объектами исследования являлись: семена чиа (Salvia hispanica L.) темных сортов; мучные смеси, полученные путем смешивания муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и цельносмолотой муки из семян чиа в соотношении (по массе) 92:8, 94:6; 96:4, 98:2; тесто и образцы хлеба, полученные из приготовленных мучных смесей. Семена чиа темных сортов измельчали на лабораторной мельнице до крупности, соответствующей проходу через сито с размером ячеек 0,5 мм. Тесто готовили безопарным способом и на жидких пшеничных заквасках спонтанного брожения. Установлено, что добавление цельносмолотой муки из семян чиа в количестве от 2 до 6 % к массе муки снижало скорость набухания коллоидов, увеличивало время образования теста, повышало качественную оценку теста и устойчивость теста в процессе замеса. Полисахариды чиа оказывали влияние на формирование трехмерного клейковинного каркаса, а следовательно - на упругость и растяжимость теста. Для получения хлеба с высокими показателями качества при добавлении муки из семян чиа следует повышать влажность теста на 1-2 % путем увеличения вносимой воды при замесе теста, увеличивать продолжительность замеса теста на 5-8 мин, повышать кислотность теста до 3,5-4,0 град. за счет внесения пшеничных заквасок.
Бесплатно
Технологические аспекты очистки и рекультивации почв агробиоценозов при нефтерозливах
Статья научная
Рассмотрены последствия загрязнения нефтью и нефтепродуктами пахотных зе-мель, показана невозможность самовосста-новления их при сильной степени техногенных поражений, влияние загрязнений на морфоло-гию почв и аборигенные микроорганизмы. Рас-крыто значение изменений свойств почвы, приведены данные об изменении механических, воздушно-физических и химических свойств почв под действием нефти. Приведены ре-зультаты исследования сорбционной способ-ности различных модификаций полимерного сорбента «Униполимер». Установлено, что пикнометрическая плотность и порозность образцов различных модификаций полимерного сорбента «Униполимер» для широкого спек-тра нефтепродуктов близки по значениям, это свидетельствует о наличии в сорбентах открытых пор, проницаемых для всех видов нефтепродуктов. Однако время пропитки сорбентов различных модификаций значи-тельно отличается. Подробно рассмотрен технологический процесс очистки нефти за-грязненных почв с использованием мобильного комплекса. Произведено детальное описание компоновки мобильного комплекса для очистки грунтов и рекультивации почв и пахотных зе-мель от нефтяных загрязнений. Мобильный комплекс состоит из тягово-силового агрега-та, устройства для фрезерования, дозатора-смесителя, агрегата для укладки очищенного грунта. В зависимости от регламента и алго-ритма рекультивации загрязненной почвы в мобильном комплексе может изменяться глубина фрезерования почвы, степень раз-рыхления и аэрации. В статье доказано, что комбинированный способ очистки и рекульти-вации почв агробиоценозов позволяет значи-тельно улучшить физико-механические, гид-рологические характеристики почвы, что по-ложительно влияет на почвенную микрофло-ру, участвующую в процессе биоремедиации нефти загрязненной почвы в климатических условиях Сибири и Дальнего Востока.
Бесплатно
Технологические аспекты приготовления булочных и сдобных изделий пониженной сахароемкости
Статья научная
Цель исследования - разработка способа приготовления булочных и сдобных изделий, для которых вкусовые достоинства (по сладости) соответствовали бы рецептуре, а дозировка сахара могла быть снижена в 1,5-2 раза. Это возможно при замене сахара инвертным сиропом, в котором сахароза преобразована во фруктозу и глюкозу (сладость фруктозы значительно, примерно в 1,7 раза, выше сахарозы). Объекты исследования - полуфабрикаты хлебопекарного производства, а также готовые булочные и сдобные изделия с полной и частичной заменой сахара инвертным сиропом. Инвертный сироп представлял собой вязкую жидкость желтоватого цвета. Содержание редуцирующих веществ в сиропе - 73 %. Готовые изделия по качественным показателям оценивали через 16 ч после выемки из печи по физико-химическим и органолептическим показателям. Определяли формоустойчивость (по изменению отношения высоты к диаметру - Н/Д) подового изделия, массу и объем формового изделия. Удельный объем рассчитывали по показателям массы и объема формового изделия. Влажность, кислотность и пористость изделий определяли по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-96, ГОСТ 5669-96 соответственно. Органолептическую оценку качества готовых изделий проводили по внешнему виду, цвету корок, эластичности мякиша, цвету мякиша, состоянию пористости, вкусу и аромату. Внесение инвертного сиропа и молочной сыворотки значительно улучшает качество булочных и сдобных изделий. Мякиш был более светлым с хорошо развитой пористостью, эластичным, изделия имели золотистую корочку, ярко выраженный аромат, нормальный сладкий вкус. Объем у булочных и сдобных изделий увеличился на 16-18 %; пористость - на 4-5,8; удельный объем - на 15-18,4 % по сравнению с контролем. Изделия с инвертным сиропом более длительное время сохраняют свежесть: модуль упругости, характеризующий свежесть изделий, к 24 ч хранения у них был в 1,5 раза ниже, чем в контроле.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования технологических аспектов применения пектина древесной зелени сосныі обыкновенной, его влияния на органолептические и физико-химические показатели кекса.
Бесплатно
Статья научная
В статье предлагается методика разра-ботки теоретических предпосылок по опреде-лению оптимальных параметров машинно-тракторных агрегатов и оценки экономиче-ской эффективности их работы по минимуму затрат на эксплуатацию агрегатов. Из-за малочисленности исследований по прогнози-рованию оптимальных параметров МТА и со-става МТП возникла необходимость в разра-ботке теоретических предпосылок для реше-ния этой проблемы с учетом эффективности их использования в прикладных целях. В настоящее время в природно-экономических зонах страны агрегаты работают на земель-ных участках размером 0,3-400 га со средней длинной гона 100-4000 м и удельным сопро-тивлением почв 46-82 кН м. Они широко ис-пользуются в сельском хозяйстве при возде-лывании свыше 200 различных культур. Спе-циальные модели агрегатов необходимы для хлопководства, виноградоводства, чаевод-ства, свекловодства, закрытого грунта. Не-смотря на большое разнообразие работ в каждой зоне нужно сократить число марок тракторов и шлейф машин. Анализируя тех-нологические карты на возделывание и уборку сельскохозяйственных культур, установили, что все полевые работы можно объединить в следующие большие группы: основная и пред-посевная обработка почвы, внесение удобре-ний, посев и посадка сельскохозяйственных культур, уход за посевами и уборочные про-цессы. Погрузочно-разгрузочные и транс-портные работы являются связующими эле-ментами в технологических линиях и имеют место при производстве всех сельскохозяй-ственных культур. Цель исследования - опре-делить теоретические предпосылки прогно-зирования параметров машинно-тракторных агрегатов и состава машинно-тракторного парка. Задачи исследования: установить влия-ние параметров машинно-тракторных агре-гатов на определение состава машинно-тракторного парка; определить экономиче-скую эффективность применения агрегатов с обоснованными параметрами и оптимального состава машинно-тракторного парка. Проек-тирование новой конструкции машины и тех-нология рассматриваются в рамках единой системы полеводства. Предлагаемая методи-ка технологической и технической основы определения состава агрегата упорядочит определение состава машинно-тракторного парка в тесной связи с параметрами машинно-тракторных агрегатов.
Бесплатно
Технологические качества зерна образцов яровой тритикале в условиях Красноярской лесостепи
Статья научная
В статье представлены результаты исследований образцов яровой тритикале из коллекции ВИР по основным технологическим показателям качества зерна. По итогам изучения выделены образцы тритикале, представляющие интерес для практической селекции данной культуры в условиях Красноярской лесостепи.
Бесплатно
Технологические качества зерна сортов озимой пшеницы в условиях лесостепной зоны Кемеровской области
Статья научная
Рассмотрены основные технологические показатели качества зерна озимой мягкой пшеницы, формируемые в условиях лесостепной зоны Кемеровской области (2008-2012 гг.). Установлено, что в различные по условиям произрастания годы исследований изучаемые сорта характеризовались невысоким содержанием сырой клейковины, в среднем по годам от 21,0 % (Кулундинка) до 22,8 % (Новосибирская 40), массовой доли белка - от 10,8 % (Кулундинка) до 11,4 % (Новосибирская 40), т.е. формировали технологические качества на уровне удовлетворительных филлеров.
Бесплатно
