Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5693
Функциональный соус из облепихи с янтарной кислотой
Статья научная
Цель исследования - разработка рецептуры функционального соуса из облепихи для белой рыбы из р. Енисей (голец, чир, пелядь), дополнительно обогащенного янтарной кислотой. Объекты исследования - свежие замороженные ягоды облепихи сорта Жемчужница, собранные в Емельяновском районе Красноярского края. Химический состав плодов, сока облепихи, разработанного функционального соуса изучали с применением традиционных методик. Исследование антирадикальной активности сока плодов проводили методом УФ- и видимой спектроскопии с применением модельного ДФПГ-радикала. Исследование термостабильности янтарной кислоты проводили методом ИК-спектроскопии. Органолептические и физико-химические показатели разработанного соуса проводили в соответствии с рекомендациями ГОСТ 18077-2013 «Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия». Плоды облепихи сорта Жемчужница богаты витамином С и каротиноидами (провитамин А), жирным маслом, редуцирующими сахарами, органическими кислотами, пищевыми волокнами, флавоноидами. Зарегистрирована хорошая антирадикальная активность сока: при его добавлении к раствору ДФПГ в течение 30 мин произошло снижение величины поглощения радикалом на 26 % от исходной величины. Колебательные спектры янтарной кислоты указали, что в растворе янтарная кислота, использованная для придания соусу функциональных свойств, разрушается только при длительном кипячении (более 30 мин). Предложена рецептура изделия «Функциональный соус из облепихи с янтарной кислотой» из ягодного пюре облепихи и с введением янтарной кислоты. Изучен химический состав разработанного соуса; проведена его органолептическая и дегустационная оценка; измерены физико-химические показатели. Регламентируемые показатели разработанного продукта соответствуют ГОСТ 18077-2013. Изделие по содержанию витамина С удовлетворяет потребности организма на 95 % от рекомендуемой суточной нормы, каротиноидов - на 120, янтарной кислоты - на 50 %. Калорийность изделия - 80 ккал/100 г. Разработанное изделие может быть отнесено к функциональным продуктам питания в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Бесплатно
Характер наследования признаков в гибридах томата F1 вишневидного и коктейльного типа
Статья научная
Для ускорения селекционного процесса необходимо учитывать характер наследова-ния хозяйственно ценных признаков и свойств гибридов томата F1. Представлены резуль-таты изучения характера наследования хо-зяйственно ценных признаков и свойств в си-стеме неполных диаллельных скрещиваний 15 × 15 за 2013-2014 гг. Экспериментальные опыты были проведены через рассадную культуру. Посев на рассаду был произведен в третьей декаде марта в пленочной необогре-ваемой теплице. Густота стояния растений 300-350 шт. на 1 м2. Рассада была высажена на постоянное место в открытом грунте в третьей декаде апреля - первой декаде мая, по схеме (90+50) × 30-35 см. При проведении исследований в качестве исходного материа-ла были использованы следующие сорта и ли-нии томатов: Трапеза, Розовая капелька, Си-ньорита, Очарование, Л. 46/06, Л. 49/09, Л. 295/09, Л. 336/11, Л. 354/11, Л. 357/11, Л. 388/09 (nor), Л. 498 (селекции ПНИИСХ), Тиг-рис, Вишня желтая (ООО «Гавриш»), Денежное дерево (народной селекции). В результате изучения характера наследования хозяйствен-но ценных признаков и свойств установлено, что у 105 изученных гибридов по признакам: продолжительность фаз и межфазных перио-дов «всходы - цветение», «цветение - созре-вание», «всходы - созревание», «расстояние между соцветиями», «общая урожайность», - в зависимости от гибридной комбинации и использованных исходных форм выявлены все типы наследования - от отрицательного до положительного сверхдоминирования. Вместе с тем, такие признаки, как «всходы - цвете-ние», «всходы - созревание», «общая урожай-ность», в 2013 г. наследовались преимуще-ственно по типу положительного сверхдоми-нирования, признак «цветение - созревание» наследовался от промежуточного наследова-ния до положительного сверхдоминирования, а признак «расстояние между соцветиями» наследовался промежуточно. В 2014 г. призна-ки «всходы - цветение», «цветение - созрева-ние», «расстояние между соцветиями», «об-щая урожайность» наследовались преимуще-ственно по типу промежуточного наследова-ния, признак «всходы - созревание» наследо-вался от промежуточного наследования до положительного сверхдоминирования.
Бесплатно
Характер семейно-брачных установок молодежи малого города
Статья научная
В статье рассмотрены особенности характера семейно-брачных отношений, а также появление демократических семей и распространение гражданских браков, отражающие особенности менталитета современной молодежи малого города.
Бесплатно
Характеристика генетического разнообразия сибирских сортов овса Avena L. по спектрам авенина
Статья научная
Авенин - это полиморфный, сортоспеци-фичный спирторастворимый запасной белок, успешно применяющийся для анализа генети-ческого разнообразия овса. Компоненты аве-нина наследуются группами и контролируют-ся тремя независимыми локусами Avn A, Avn B и Avn С. Целью исследования было изучение генетического разнообразия допущенных к ис-пользованию в Сибири сортов ярового овса по электрофоретическим спектрам авенина. На основе полученных электрофоретических спектров запасных белков проанализирован аллельный состав авенин-кодирующих локусов сортов овса посевного. Два из исследованных сортов были гетерогенными и состояли из 2 биотипов. По локусу Avn А не идентифициро-ваны аллели для четырёх исследованных сор-тов. Возможно, эти аллельные варианты мо-гут выступать в качестве маркеров адап-тивности форм овса к сибирским условиям. По локусу Avn В в спектрах исследованных сор-тов обнаружено 5 различных аллелей, только один из них отсутствует в имеющихся ката-логах. Два сорта гетерогенны по этому локу-су. Межсортовые отличия по локусу Avn С ми-нимальны: у 6 сортов идентифицирован вари-ант С2, у отдельных сортов выявлены аллели С1, С5 и С6. Все проанализированные сорта отличались друг от друга по компонентному составу авенина, что в большей степени свя-зано с высоким уровнем полиморфизма прола-минов, контролируемых локусом Avn В. Полу-ченные результаты могут быть использова-ны для идентификации сортов, определения степени их родства, а также при контроле сортовой чистоты партий семян.
Бесплатно
Характеристика генетического ресурса в популяции молочного скота Омской области
Статья научная
Цель исследования – анализ генеалогической структуры молочного стада чернопестрой породы в Омской области. Изучались родословные коров и продуктивность их предков в количестве 836 голов. Проведенный сопоставительный скрининг генеалогической структуры молочного скота по данным 2015–2023 гг. показал принадлежность коров в основном к 4 линиям быковпроизводителей. Генеалогическая структура поголовья коров товарного стада характеризуется наследственностью линий: Вис Бэк Айдиал 1013415 – 66,1 %, Рефлекшн Соверинг 198998 – 17,7 % и Монтвик Чифтейн 95679 – 16,2 %. Лучшие результаты показывают женские предки импортной селекции линий Вис Бэк Айдиал 1013415 и Рефлекшен Соверинг 198998, продуктивность которых составила 13 140 и 13 340 кг соответственно. Превосходство потенциала продуктивности быков импортной селекции над быками тех же заводских линий отечественной селекции составило для линии Вис Бэк Айдиал 1 013 415 + 4 637,5 кг, или 35,29 % (Р < 0,01), для линии Рефлекшен Соверинг – 198 998 + 6 747,5 кг, или 50,5 % (Р < 0,01). Среди матерей быков отечественной селекции наилучшими показателями характеризуются представители линии Силинг Трайджун Рокит 252803, массовая доля молочного жира в группе составила 4,5 %, что на 0,45 % больше, чем в группе матерей линии Рефлекшен Соверинг 198998 отечественной селекции (Р < 0,05). Продуктивность женских предков быков импортной селекции, используемых в племенных и товарных стадах, превышает предков быков отечественной селекции на 35 % и более по обильномолочности и на 1,2–1,42 % по жирномолочности. Генеалогический анализ позволяет заключить об имеющемся векторе развития молочной продуктивности коров в товарном предприятии при закреплении голштинских быковпроизводителей импортной и отечественной селекции. Так как потомки быка Вис Бэк Айдиал 1013415 имеют относительно низкий потенциал продуктивности в сравнении с продолжателями линии Силинг Трайджун Рокит 252803 и наблюдается полное его отсутствие в товарном предприятии, рекомендуем использовать потенциал данной линии для повышения генетического потенциала стада.
Бесплатно
Характеристика зародышевых продуктов из зерна гороха
Статья научная
В статье представлены результаты оценки зародышевых продуктов, полученных при переработке зерна гороха на крахмал. Показано, что данное вторичное сырье отличается повышенной пищевой и биологической ценностью.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены данные морфологического изучения и оценки вариабельности 14 признаков цветков 11 видов рода Aquilegia, интродуцированных в Центральной Якутии. Установлено, что количественные признаки варьировали в слабой и средней степени. Выявлены виды с наиболее высоким и низким варьированием комплекса признаков.
Бесплатно
Характеристика изолята белка бобов нута
Статья научная
Цель исследования - разработка технологии получения изолята белков нута и изучение его физико-химических свойств. Задачи: анализ химического состава нута; определение оптимальных условий получения изолята белка нута; исследование физико-химических свойств полученного изолята белка нута и определение его биологической ценности. Объекты исследования - бобы нута и изолят белка из бобов нута. Анализ химического состава бобов нута выявил содержание влаги 3 %, белка 28,5 % и жира 5,3 % (на 100 г продукта). Изолят белка из бобов нута сорта Краснокутский 36 получали путем щелочной экстракции белка из предварительно обезжиренного сырья с последующим осаждением белка в кислой среде. Наибольший выход белка наблюдался при проведении экстракции белка бобов нута в щелочной среде при pH=11. Максимальное осаждение белка в кислой среде происходит при pH=4,6. Полученный осадок высушивали методом лиофилизации при давлении 150-200 Па и температуре 50 ᵒС. Полученный изолят белка содержит 6,0 % влаги. Содержание белка в изоляте составляет 90 %. Содержание жира в изоляте 0,4 %. Полученный изолят белка нута содержит все необходимые аминокислоты в достаточном количестве в соответствии с эталонными показателями ФАО/ВОЗ. Расчет аминокислотного СКОРа показывает, что лимитирующей аминокислотой для изолята белка из бобов нута сорта Краснокутский 36 является изолейцин (72,5 %). Аминокислотные скоры других НАК близки к 100 %. Биологическая ценность изолята белка нута составляет 91,1 %. Полученные результаты свидетельствуют о возможности использования изолята белков нута как дополнительного компонента при производстве пищевых продуктов: в кондитерском, консервном, колбасном производстве для замены животного белка растительным, что приведет к снижению себестоимости продукции.
Бесплатно
Характеристика лейкоцитов крови цыплят в условиях температурного стресса
Статья научная
Цель исследования - оценить влияние тем-пературного стресса на состояние лейкоци-тов крови цыплят раннего возраста. Задачи исследования: определение общего содержа-ния лейкоцитов, их клеточного состава и фа-гоцитарной активности при чередовании низ-ких и высоких температур, что моделирует производственную ситуацию при нарушении технологических режимов содержания молод-няка кур первых дней жизни. Исследование проведено на кафедре анатомии, патологиче-ской анатомии и хирургии Института при-кладной биотехнологии и ветеринарной меди-цины Красноярского государственного аграр-ного университета в сентябре 2017 г. Влия-ние низких и высоких температур на клетки белой крови изучено в двух группах суточных цыплят. В первой группе птица находилась в течение 24 часов при температуре 40±2 оС, затем в течение суток - при температуре 20±2 оС. Цыплята второй группы содержались 24 часа при температуре 20±2 оС, а следую-щие сутки - под инфракрасной лампой с по-степенным нагревом до 40±20 оС. Материа-лом для исследования послужила венозная ге-паринизированная кровь. Контролем служили исходные показатели суточных цыплят. Всего исследована кровь от 40 голов птицы. Иссле-дована характеристика лейкоцитов крови су-точных цыплят, их общее содержание, кле-точный состав, соотношение гетерофилов и лимфоцитов и фагоцитарная активность при тепловом и холодовом стрессе. Отклонения температуры содержания цыплят раннего возраста в пределах ±10 оС от нормативных показателей нередко встречаются в произ-водственных условиях при технологических нарушениях и приводят к развитию темпера-турного стресса, который морфологически характеризуется сокращением общего содер-жания лейкоцитов от 21 до 27 % относитель-но фоновых показателей, снижением популя-ции лимфоцитов, ростом уровня псевдоэози-нофилов, эозинофилов и моноцитов, кратко-временной стимуляцией фагоцитарной ак-тивности лейкоцитов крови на 6-15 % по сравнению с исходными величинами. Соотно-шение гетерофилов и лимфоцитов при соче-танных низко- и высокотемпературных воз-действиях выросло на 27-31 % относительно фоновых величин.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить уровень молочной продуктивности и качества молока коров алтайской популяции голштинизированной черно-пестрой породы в связи с различными вариантами гена каппа-казеина (CSN3). Производственной базой для генетических исследований послужил племенной завод АО «Учхоз «Пригородное», расположенный в г. Барнауле. Для изучения однонуклеотидного полиморфизма (SNP) гена CSN3 нами были отобраны образцы крови от 100 коров племенного ядра в возрасте 2-3-й лактации. Детекция CSN3 SNP rs 43703017 (g.87390632A>G; Ser176Gly) проводилась методом ПЦР в реальном времени. Установлено, что часто встречающимся генотипом каппа-казеина в стаде алтайской популяции крупного рогатого скота черно-пестрой породы является CSN3AA - (57,1 ± 5,92) %, а наиболее частой аллелью CSN3A - (74,3 ± 3,69) %. Аллель CSN3B и генотип CSN3BB встречается у (25,7 ± 3,69) и (8,6 ± 0,34) % соответственно. Анализ продуктивных показателей животных в зависимости от структурных различий в гене CSN3 показал, что несмотря на тенденцию к увеличению удоя у коров-носительниц гетерозиготного генотипа CSNАB лучшими сыродельческими качествами обладает молоко, полученное от животных с генотипом CSNBB, в котором содержится больше жира на 0,01; 0,04 % и белка на 0,19; 0,11 % по сравнению с аналогичными показателями у носителей генотипов CSN3АА и CSN3АВ. Наибольшее содержание сухого вещества в молоке и СОМО также отмечено у животных носителей генотипа CSN3BB - 13,24 и 8,72 %. Скорость энзиматического (сычужного) свертывания молока была выше у животных с генотипом CSNВВ на 6,6 и 15,8 % соответственно, чем у коров-носителей генотипов CSNАА и CSNАВ. Это делает молоко, полученное от животных с генотипом CSNВВ, наиболее выгодным для производства сыра.
Бесплатно
Статья научная
В статье в хронологической последовательности раскрываются основные этапы сотрудничества России и Кыргызстана в военно-политической сфере межгосударственных взаимоотношений в период 1991-2009 гг.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - фенотипическая и генетическая оценка патогенного потенциала штаммов E. coli, изолированных от кошек с заболеваниями мочевыделительной системы. Исследуемый материал - 12 штаммов E. coli, выделенных из мочи кошек с заболеваниями мочевыделительной системы общепринятыми методами и идентифицированных методом масс-спектрометрии. Патогенные и персистентные свойства бактерий определяли фотометрическим методом. Резистентность к фторхинолонам устанавливали диско-диффузионным методом. Гены, детерминирующие синтез адгезинов, факторы колонизации и персистенции, а также резистентности к антибиотикам обнаруживали с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР) с использованием подобранных праймеров. E. coli характеризовались выраженным патогенным потенциалом. Определены особенности биопрофилей культур по экспрессии изученных биологических свойств: гемолитическая активность у бактерий, выделенных в ассоциациях, была достоверно выше, чем у штаммов, изолированных в монокультуре и, напротив, у монокультур были достоверно выше значения способности E. coli к биопленкообразованию и адгезии. К препаратам из группы фторхинолонов E. coli проявляли чувствительность, умеренную резистентность и резистентность. С помощью ПЦР установлено наличие у всех изолятов генетических детерминант вирулентности (papA, fimH, fyuA, kspMTII, hlyA) и резистентности (gyrA, parС, gnrB, gnrS), а также у подавляющего большинства - генов usp и grnA. Полученные данные о патогенном биопрофиле E. coli, выделенных при патологии мочевыделительной системы у кошек, могут использоваться в качестве критерия для поиска и идентификации возбудителя. Установленная резистентность к фторхинолонам у изолятов E. coli свидетельствует о необходимости контроля за их применением. Для успешной терапии крайне необходимо проведение регионального мониторинга резистентности бактерий к антибактериальным препаратам.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена развитию российской пенсионной системы. В статье представлена сравнительная характеристика советской и постсоветской системы пенсионного обеспечения, проанализированы причины проведения пенсионной реформы 2002 года.
Бесплатно
Характеристика показателей лактации коров красно-пестрой породы
Статья научная
Авторами установлено, что коровы красно-пестрой породы разных экстерьерно-конституциональных типов имели существенные различия по устойчивости лактационных кривых, коэффициенту постоянства лактационной кривой и показателю постоянства лактации.
Бесплатно
Характеристика показателей общего анализа крови в норме и при диспепсии телят
Статья научная
Цель исследований - дать характеристику общего анализа крови у клинически здоровых телят и у телят с признаками диспепсии. Исследования проведены в хозяйствах Забайкальского края в период 2020-2022 гг. Материалом исследований служили 2 группы телят герефордской породы от рождения до 10-дневного возраста: 1-я группа - клинически здоровые телята; 2-я группа - с признаками диспепсии. При клиническом осмотре у заболевших телят отмечалось угнетение, снижение аппетита и двигательной активности, диарея, повышение температуры тела до 40,5-41 ± 0,18 °С, слабость конечностей, одышка (149 ± 3,2 уд/мин), живот при пальпации болезненный. Для проведения общего анализа крови использовали гематологический анализатор РСЕ 90 Vet. В группе здоровых телят все показатели крови соответствовали физиологической норме здоровых животных. У телят второй группы показатели указывали на наличие воспалительного процесса в организме, о чем свидетельствовало увеличение общего количества лейкоцитов (WBC) на 55,5 % (р
Бесплатно
Характеристика почвоподобных образований в техногенных ландшафтах Назаровской котловины
Статья научная
Приводятся результаты исследований на нарушенных угольными разработками территориях Назаровской котловины. Анализ морфологических, физико-химических признаков и микроэлементного состава реплантозёмов даёт представление об их постепенном преобразовании.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования влияния режимов термостатирования гетерофазной пищевой системы на кумулятивную летальность и реологические свойства. Гетерофазная система FS - сок яблочный с мякотью (содержание рсв - 11 %). Выбор FS обусловлен максимальной приближенностью его свойств к свойствам реальных FS из гетерофазного сырья. Для отработки режимов стерилизации FS фасовали в стеклянные банки вместимостью 190 мл. Термопару располагали по центральной оси банки на геометрической высоте 18 мм. Прогревы FS проводили в водяном термостате типа WCH-16 в изотермических условиях с погрешностью стабилизации температуры не более ±0,1 °С и последующим охлаждением в воде. Диапазон температур термостатирования - 75, 80, 85, 90 и 95 °С. Обработанные экспериментальные данные исследований гетерофазной FS отличаются большой вариативностью характера прогрева на начальном этапе, продолжающемся порядка 10 мин. Полученный характер накопления летальности F(τ) для всего диапазона температур tst 75-95 °С на графиках аналогичен и отличается полученными значениями. Средняя летальность цикла F составила 10,3-223,72 мин. Высокая вариативность динамик нагрева FS от t0 до t ≈ tst во многом зависит от помологических сортов и региона выращивания яблок, соотношения пюре и сока с мякотью и оборудования для переработки (дробилок, протирок, гомогенизаторов). Результаты исследований реологических свойств гетерофазной FS показали, что в пределах диапазона нагрева от 30 до 60 °С она имеет свойства неньютоновской жидкости - среды с выраженным нелинейным изменением динамической вязкости при увеличении скорости сдвига.
Бесплатно
Характеристика проявления лептоспироза в Республике Бурятия в период 2003-2013 гг.
Статья научная
Изучен лептоспироз крупного рогатого скота в Республике Бурятия. Установлено, что данная инфекционная патология выявлялась в 12 районах республики, которые географически относятся к горно-таежной и лесо-степной зоне, имеют много естественных водоемов и большое количество годовых осадков.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты ис-следования (2007-2010 гг.) восьми эталонных полигонов растительности (Кузнецкий Ала-тау, хребты Ивановский, Семинский, Крыжина, Ойский, Кулумыс, Ергаки, Куртушибинский), расположенных в высокогорном поясе гумид-ного биоклиматического сектора Алтае-Саянской горной области. Учет фитомассы проводили методом укосов с площадки 0,25 м2 в пяти- и десятикратной повторности. В анализ включены данные фитомассы 1350 учетных площадок, в том числе надземной (900) и подземной (450). Установлено, что об-щие запасы фитомассы (ОФМ) растительно-сти высокогорий гумидого сектора области варьируют в широких пределах: в различных со-обществах -17332÷259 г/м2, формациях - 17095÷453 и группах формаций - 13272÷742 г/м2. Наибольшие показатели характерны подголь-цовым кустарникам, наименьшие - травяным тундрам. В структуре ОФМ разных типов со-обществ участие надземной составляющей в среднем варьирует в пределах 53÷18 %, под-земной - 47÷83 %. Существенный вклад в формирование общей массы вносит подземная масса, в том числе подземные органы расте-ний на глубине 0-10 см почвы (90-97 %). Со-отношение запасов надземной и подземной фитомассы в разных типах сообществ со-ставляет 1:1÷1:5, что показывает емкость подземного яруса по отношению к накоплению общей фитомассы. Показана и охарактеризо-вана тесная зависимость запасов ОФМ от надземной и подземной массы, а также взаим-ная обусловленность запасов ПФМ от массы подземных органов растений на глубине 0-10 и 10-20 см почвы (r = 0,77-0,99).
Бесплатно
Статья научная
Изучены морфологические особенности сибирских сортов смородины черной (Ribes nigrum L.) и биохимический состав ягод. Обоснована возможность использования смородины черной сибирских сортов в качестве сырья для функциональных продуктов питания.
Бесплатно
