Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5693
Целесообразность применения калины красной в качестве фитообогатителя десертной сметаны
Статья научная
Цель исследования - определить целесообразность использования порошка калинового жмыха для обогащения десертной сметаны с помощью определения органолептических характеристик опытных образцов. Выявлено рациональное количество калины красной, необходимой для внесения в десертную сметану, посредством изготовления опытных образцов с различными дозировками фитообогатителя; также были добавлены новые технологические этапы в классическую рецептуру избранного кисломолочного продукта и определены потребительские свойства экспериментальных образцов путем сравнения с контрольным образцом. Опытные образцы были изготовлены по следующей технологии: пастеризация сливок с массовой долей жира 25 % при температуре от 85 до 89 °C с выдержкой от 15 до 30 с; охлаждение до температуры 34 °C; внесение закваски; перемешивание; сквашивание от 8 до 10 ч при температуре 34 °C; перемешивание; охлаждение; внесение сухих ингредиентов; перемешивание. Наилучшими органолептическими показателями обладает опытный образец № 3, в котором содержание порошка калинового жмыха составляет 1,5 % от массы сметаны, а сахарного песка - 5 %. После проведения дегустационной оценки был выбран лучший опытный образец. Наибольшую дегустационную оценку получил опытный образец № 3 с добавлением 1,5 % от массы сметаны. Осуществлена разработка рецептуры десертной сметаны из коровьих сливок с внесением жмыха калины красной, которая добавляется в виде порошка, вместе с сахаром, в охлажденную сметану. Использование порошка калины красной в качестве фитообогатителя сметаны позволяет повысить биологическую ценность готового продукта и количество антиоксидантов, улучшить органолептические показатели и расшить ассортимент продукции.
Бесплатно
Цели и задачи правовой политики в сфере юридической помощи
Статья научная
Статья посвящена анализу общего и особенного в целях и задачах российской правовой политики в целом и такой ее разновидности, как правовая политика в сфере юридической помощи.
Бесплатно
Целлюлозолитическая активность почв при различных уровнях агротехнического воздействия
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы изменения целлюлозолитической активности почв под влиянием разных способов обработки почвы и различных вариантов внесения удобрений и биологически активных препаратов. Установлена достоверная корреляционная связь между урожайностью картофеля и целлюлозолитической активностью почвы (r= 0,61).
Бесплатно
Целлюлозоразлагающая способность криогенных почв (Центральная Эвенкия)
Статья научная
Глобальное экологическое значение лесных экосистем Сибири, сформированных на много-летней мерзлоте, заключается в сохранении биологического разнообразия и регулировании климата планеты, а также в адаптационных возможностях биоты к существованию в экс-тремальных условиях и воздействию на них глобальных климатических изменений. Диаг-ностика почв с помощью биологических ха-рактеристик дает достаточно полную ин-формацию об их актуальных и потенциальных возможностях и способствует наиболее точ-ному прогнозированию реакции почвенной сре-ды как компонента экосистем. Цель данного исследования - оценить потенциальную и ак-туальную целлюлозоразлагающую актив-ность криогенных почв в лиственничниках се-верной тайги. Исследование проводилось в се-верной части Красноярского края (64°18´с.ш., 100°11´ в.д.). Объектами исследования явля-лись лиственичники кустарничково-зелено-мошные, сформированные на склонах южной и северной экспозиции. Целлюлозоразлагающая способность почвы определялась с помощью ап-пликационного и весового методов Е.Н. Ми-шустина и А.Н. Петровой. Анализ актуальной активности целлюлозоразложения исследуемых почв за теплый период выявил депрессивное состояние биологических процессов - за три месяца экспозиции полотен в естественных условиях южного и северного склонов разложилось около 7 % целлюлозы, на северных склонах максимальной активностью характеризуются подстилки, на южных склонах - минеральный слой почвы. На одном из южных склонов исследование проводилось через год после пожара. Данные по актуальной активности целлюлозоразложения на южном склоне говорят о стимулирующем влиянии пи-рогенного фактора - в первый год после пожа-ра потеря клетчатки составила 62 %, что бо-лее чем в 10 раз превышает таковую на нена-рушенных пожаром склонах. За холодный пери-од более высокая активность целлюлозораз-лагателей отмечена для южного склона, не затронутого пожаром: в подстилке процент разложения составил почти 40 %, в минераль-ной части почвы - в 2 раза ниже.
Бесплатно
Цельнозерновой пшеничный хлеб с порошком из выжимок плодов брусники
Статья научная
Цель исследований - изучение влияния порошка из выжимок плодов брусники на качество хлеба из пшеничной цельнозерновой муки и определение допустимой дозировки брусничного сырья в хлебопекарной смеси. Задачи: разработать рецептуру цельнозернового пшеничного хлеба с добавлением порошка из выжимок плодов брусники; дать оценку влияния порошка выжимок из плодов брусники на органолептические и физико-химические показатели качества изделий. Исследования проводились на базе Тверской ГСХА. При экспериментальном производстве хлеба использовали местное сырье: зерно озимой пшеницы сорта Синева, полученное с полей Академии, и ягоды брусники, собранные в Калининском районе Тверской области. Схема опыта (мука + порошок = 100 %): 1 - контрольный образец - без добавки (100 % + 0 %); 2-4 - опытные образцы цельнозернового пшеничного хлеба с порошком из выжимок плодов брусники (95 % + 5 %; 90 % + 10 %; 85 % + 15 %). В результате экспериментальных работ установлена целесообразность применения в хлебопечении порошка из выжимок плодов брусники в дозе 10 % от массы используемой пшеничной цельнозерновой муки (90 % + 10 %). Выявлено, что фитодобавка в оптимальной дозировке комплексно улучшает органолептику изделий (цвет поверхности и мякиша, вкус и запах), повышает пористость относительно контрольного образца на 1,6-2,4 % и удельный объем на 3,0-6,0 %, обогащает ценными для организма веществами. Увеличение, равно как и уменьшение, дозы дополнительного сырья, как правило, способствовало либо избыточному, либо незначительному воздействию на характеристики изделий. Разработанный цельнозерновой пшеничный хлеб с порошком из выжимок плодов брусники рекомендуется хлебопекарным предприятиям для расширения ассортимента продукции в сегменте выпечных хлебобулочных изделий, обладающих функциональными свойствами.
Бесплатно
Ценные биологически-активные вещества вин из новых сортов и гибридов селекции Азосвив
Статья научная
Цель исследования - изучение концентрации в винах из новых сортов винограда отечественной селекции биологически активных витаминоподобных, полифенольных и ароматических соединений для оценки их потенциала при создании российских вин премиального сегмента качества. Задачи: исследовать химический состав вин из винограда сортов селекции АЗОСВиВ; определить массовую концентрацию биологически активных веществ, антоциановых, полифенольных соединений и ароматических веществ; провести органолептическую оценку вина. Объектами исследований являлись сухие вина из красных автохтонных и новых сортов винограда. Контролем был выбран сорт Красностоп анапский, вина из которого стилистически наиболее близки к исследуемым. Виноград выращивался в Краснодарском крае в районе г. Анапа. Опытные варианты вин изготовлены в лаборатории виноделия. Исследуемые параметры вина получены по методикам ГОСТ и оригинальным сертифицированным методам центра виноделия «Приборно-аналитический» СКФНЦСВВ. Вина из сортов Красностоп АЗОС и Рубин АЗОС содержат наибольшее количество биологически активных веществ. В этих образцах превышение по данному параметру над контролем и другими вариантами было статистически доказанным на 95 % уровне значимости. В исследуемых винах самое большое количество веществ антоциановой группы было идентифицировано в образцах из винограда сортов Рубин АЗОС - 768 мг/дм3, Красностоп АЗОС - 716 и Достойный - 654 мг/дм3. По критерию содержание веществ аромата в вине лидировали сорта Красностоп АЗОС, Рубин АЗОС и гибрид 59-49. Анализ содержания ароматических веществ и органолептической оценки опытного красного сухого вина позволяет заключить, что с увеличением концентрации ароматических спиртов и общего содержания веществ аромата в нем повышается качество самого вина.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты изучения ценотической активности многолетних злаковых и бобовых трав второго года жизни в течение вегетационного периода в зависимости от нормы азотных удобрений на фоне Р 60К 60. Установлена доля участия компонентов травосмесей в формировании урожая надземной массы в зависимости от укоса и дозы азотных удобрений. Ценотическая активность трав изменялась в течение вегетационного периода и зависела от нормы азотных удобрений.
Бесплатно
Централизация и децентрализация: проблемы понятий
Статья научная
В статье освещаются различные аспекты понятий централизации и децентрализации в государствах, включая исторический подход, соотношение с другими понятиями, показана роль централизации и децентрализации в правовом регулировании.
Бесплатно
Статья научная
Рассмотрены этапы формирования Центрального парка в городе Красноярске, охватывающие период с 1820-х годов до настоящего времени. Выявлены результаты архитектурно-планировочных преобразований городского сада в дореволюционные годы и проектные идеи формирования Центрального парка культуры и отдыха в ХХ - начале XXI века. Показаны основные принципы, определяющие современную концепцию развития Центрального парка как главного элемента экологического каркаса Красноярска.
Бесплатно
Цикличность как закономерность и форма социально-экономического развития России
Статья научная
В статье рассматривается цикличность как одно из основных свойств социально-экономического развития страны. По мнению авторов, колебания в развитии экономики происходят под воздействием совокупности макроэкономических показателей, исследование которых всегда носит актуальный характер.
Бесплатно
Цирковирус-микоплазменная инфекция поросят в эксперименте
Статья научная
Цель исследования - изучить проявление цирковирус-микоплазменной инфекции у поросят как в виде смешанной инфекции, так и моноинфекции в эксперименте. Задачи: изучить взаимодействие цирковируса 2-го типа с Mycoplasma hyopneumoniae в организме поросят отъемного возраста, а также проявление моноинфекции у поросят при экспериментальном заражении; дать оценку патогенности миксинфекции PCV2d/M.hyo, моноинфекции PCV2d и моноинфекции M. hyo; выявить клиническое и патоморфологическое проявление смешанной и одиночной инфекции цирковируса и микоплазмы в эксперименте. Были сформированы 4 группы 23-дневных поросят (по 5 голов), которых проверили на отсутствие патогенов. Опытная группа I - смешанная цирковирус-микоплазменная инфекция, опытная группа II - моноинфекция PCV2d, опытная группа III - моноинфекция M. hyo, группа IV - контрольная. После заражения ежедневно измеряли ректальную температуру и наблюдали клинические проявления, брали мазки из носа для определения числа копий нуклеиновой кислоты M. hyo, еженедельно от каждого поросенка брали кровь для выявления вирусной нуклеиновой кислоты и антител. Все опытные и контрольные поросята были подвергнуты эвтаназии на 35-й день от начала опыта. Проведены патоморфологические и патогистологические исследования. Экспериментальное исследование раскрывает синергетическую патогенность PCV2d и M. hyo при миксинфекции. При экспериментальном заражении поросят отъемного периода как моноинфекцией M. hyo, так и миксинфекцией M.hyo/PCV2d выявлено, что нуклеиновая кислота M.hyo в мазке из носа обнаружена у 80 % животных, а в легочной ткани - у 100 %. Число копий генома цирковируса PCV2d в ткани пахового лимфатического узла у поросят в группе с миксинфекцией было выше, чем в группе с моноинфекцией. Цирковироз второго типа у поросят может протекать латентно, а цирковирус-микоплазменная инфекция - как комплексное респираторное заболевание.
Бесплатно
Циркулярность зерна яровой пшеницы как важнейшая характеристика показателей его качества
Статья научная
Цель исследования - выявить сопряженную связь между формой зерна и его качественными показателями (содержание клейковины, индекс деформации клейковины и стекловидность) и провести ее оценку методами статистики. В исследовании использован экспериментальный материал оценки качественных характеристик различных сортов твердой и мягкой пшеницы, выращиваемой в условиях резко континентального климата центральной зоны. В целях определения качества зерна были выбраны три показателя: содержание клейковины, %; индекс деформации клейковины (ИДК), у.е; стекловидность зерна, %. Размерные характеристики включают в себя данные о длине и ширине зерна, которые объединены в обобщенный показатель - циркулярность. С целью обработки экспериментальных данных, систематизации показателей, выявления связей, определения зависимостей, вычисления значений коэффициентов линейной зависимости применялся пакет прикладных программ Statistica 12.0. При анализе циркулярности зерна в посортовом разрезе установлено, что она мало различается в зависимости от конкретных сортов пшеницы. Для проведения оценки, с целью выявления взаимосвязей, применялся коэффициент корреляции Пирсона, для обнаружения регрессионных зависимостей использован метод наименьших квадратов. Регрессионные уравнения составлены для каждого из показателей качества в зависимости от показателя циркулярности зерна. Проведенный анализ показал наличие связи между показателями качества зерна (содержанием клейковины, ИДК и стекловиднос¬тью) и показателем формы зерна - циркулярностью. Составленные регрессионные уравнения линейного типа для каждого из конкретных показателей качества позволяют прогнозировать содержание клейковины, ИДК и стекловидность зерна в зависимости от формы зерна
Бесплатно
Цитоархитектоника эндокриноцитов поджелудочной железы свиней в постнатальном онтогенезе
Статья научная
При иммуногистохимическом исследовании поджелудочной железы свиней от рождения до 3 лет постнатального онтогенеза было выяв-лено, что в железе происходят структурные перестройки. В эндокринных островках β-эндокриноциты+ в первые сутки после рожде- ния животного формируют гетероцеллюляр-ную зону. В 3 месяца часть островков состоит из гемоцеллюлярной зоны β-эндокриноцитов+ в виде сплошной массы. Остальная часть ост-ровков остается с гетероцеллюлярной зоной клеток. В 3 года клетки расположены только в гемоцеллюлярной зоне, что приводит к образо-ванию островков плащевого типа. α-эндокриноциты+ с рождения до 3 месяцев жизни в эндокринных островках имеют мозаич-ное расположение. С 6 месяцев до 3 лет δ-эндокриноциты+ и РР-эндокриноциты+ лежат только на периферии островков и имеют оди-наковое передвижение в островках. С рождения до 1 года жизни животного δ-эндокриноциты+ и РР-эндокриноциты+ расположены только на периферии островков. С 1 года постнатально-го онтогенеза в некоторых островках происхо-дит перемещение клеток в центр, что приво-дит к формированию островков двух типов к 3 годам жизни животного. Первый тип - это островки с мозаичным расположением δ- и РР-эндокриноцитов+; второй - островки с пе-риферической зоной расположения δ-, РР- эн-докриноцитов+. Кроме эндокринных островков β- α- δ- и РР-эндокриноциты+ визуализируются в экзокринной части поджелудочной железы и расположены в рыхлой соединительной ткани между панкреатическими ацинусами, в вывод-ных протоках железы. Единичные β- и α-эндокриноциты+ расположены среди экзок-ринных панкреатоцитов, формируя ацино-инсулярные клетки.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты цитоло-гического и морфометрического анализа кле-ток периферической крови у иглистого три-тона до и после резекции конечностей. Уста-новлено, что иглистые тритоны имеют лим-фоцитарный профиль крови, который не ме- няется после тотальной резекции конечно-стей, нейтрофильная реакция после утраты конечностей у тритонов отсутствует. Об-щее количество эритроцитов и лейкоцитов зависит от физиологического состояния тритонов и изменяется в процессе пост-травматической регенерации. Клетки крови иглистого тритона имеют цитологические и морфометрические особенности, зависящие от стадии посттравматической регенера-ции. В эритроцитах периферической крови существенно изменяется ядерно-цитоплазматическое отношение, при этом площадь эритроцитов у животных, находя-щихся в стадии регенерации, уменьшается втрое. У животных, утративших конечности и находящихся в процессе посттравматиче-ской регенерации, размеры лимфоцитов зна-чительно увеличиваются по сравнению с ин-тактными. После тотальной утраты конеч-ности эритроциты, напротив, уменьшаются в размерах, их форма становится более раз-нообразной. Ядерно-цитоплазматическое от-ношение в эритроцитах в процессе пост-травматической регенерации увеличивается, что свидетельствует об активации клеток гемопоэтического ростка в красном костном мозге.
Бесплатно
Черное киноа и кэроб как функциональные ингредиенты мучных смесей для производства сдобы
Статья научная
Цель исследования – изучение влияния муки из черного киноа и кэроба на показатели качества мучных смесей и теста для выработки сдобных булочных изделий. Задачи исследования: выбор наилучшего соотношения семян черного киноа и кэроба в мучных смесях; изучение влияния муки из семян черного киноа и кэроба на качество мучных смесей; изучение влияния муки из семян черного киноа и кэроба на реологические свойства полуфабриката и особенности технологического процесса при производстве сдобных булочных изделий. В качестве объектов исследования были использованы семена черного киноа, кэроб необезжиренный; смеси мучные из муки пшеничной, семян черного киноа, кэроба с дозировкой от 3 до 12 % взамен муки; тесто для производства сдобных булочных изделий на основе мучных смесей с черным киноа и кэробом. В ходе исследования использовали стандартные методики. Наилучшее соотношение муки черного киноа и кэроба в составе мучных смесей составило 30 : 70. Доказано, что совместное использование черного киноа и кэроба увеличивает кислотность, массовую долю сырой клетчатки, массовую долю золы в пересчете на сухое вещество, массовую долю белка, снижает количество сырой клейковины в мучных смесях. Применение смеси муки из черного киноа и кэроба увеличивает время образования теста, но улучшает его качественные характеристики при использовании муки с крепкой клейковиной. Установлено, что использование мучных смесей с 7 % муки черного киноа и кэроба (30 : 70) возможно и целесообразно при производстве сдобных булочных изделий.
Бесплатно
Статья научная
Изучены числа хромосом и проведены эксперименты по искусственной гибридизации лекарственных растений Gentiana scabra Bunge и G. triflora Pall., широко используемых в Китае. На обширном материале показано, что оба вида характеризуются одним и тем же числом хромосом (2n=26), что может способ-ствовать успешной гибридизации этих видов. Для G. triflora число хромосом установлено впервые. В условиях культуры были получены гибриды этих видов и проанализирована их фертильность. Установлено, что в варианте G. triflora х G. scabra процент выполненных семян был достоверно больше и плоды крупнее по сравнению с вариантом G. scabra х G. triflora. Высокая плодовитость гибрида G. triflora х G. scabra позволяет использовать его в дальнейших экспериментах по выведению новых сортов - источников лекарственного сырья для фармакологии.
Бесплатно
Чистая продуктивность фотосинтеза в сосняке кустарничково-сфагновом осушенном
Статья научная
Статья посвящена изучению продукционного процесса ассимиляционного аппарата сосны на осушенных площадях. Приведены данные чистой продуктивности фотосинтеза ассимиляционного аппарата сосны в сосняке кустарничково-сфагновом, показано их изменение по месяцам и в зависимости от степени осушения. Проведен корреляционный анализ полученных данных.
Бесплатно
Чувствительность Bipolaris sorokiniana к фунгицидам "Иншур перформ" и "Виал трио"
Статья научная
Цель исследования - изучить чувствительность B. sorokiniana к фунгицидам «Иншур Перформ» и «Виал Трио» на примере штамма, выделенного из корней пораженной обыкновенной корневой гнилью пшеницы в учебно-научном комплексе «Борский» (Сухобузимский район Красноярского края). Установлено, что при экспозиции в течение 24 часов в присутствии рабочего раствора препарата «Иншур Перформ» прорастание конидий не отличается от прорастания в контроле, хотя длина сформировавшихся за это время проростковых гиф статистически значимо (p B. sorokiniana не зависит от концентрации ни в плане влияния на прорастание конидий, ни в плане влияния на длину проростковых гиф. В противоположность препарату «Иншур Перформ» препарат «Виал Трио» обладает ярко выраженной фунгицидной активностью в отношении регионального изолята B. sorokiniana. При 24-часовой экспозиции в рабочем растворе «Виал Трио», а также в рабочем растворе, разведенном в 2 раза, прорастания конидий не происходит. При разведениях рабочего раствора в 4-64 раза отмечается прорастание части конидий, однако во всем диапазоне разведений оно статистически (p 2 = 0,9997, p 2 = 0,9763, статистическая значимость уравнения p function show_abstract() { $('#abstract1').hide(); $('#abstract2').show(); $('#abstract_expand').hide(); }
Бесплатно
Статья научная
Цель работы - изучить чувствительность Bipolaris sorokiniana, выделенного в Сухобузимском районе Красноярского края, к фунгицидам разного химического состава. Были протестированы следующие фунгициды: Витарос (карбоксин 198 г/л + тирам 198 г/л), Ламадор (протиоконазол 250 г/л + тебуконазол 150 г/л), Оплот (дифеноконазол 90 г/л + тебуконазол 45 г/л), Максим (флудиоксонил 25 г/л) и Виал ТрасТ (тебуконазол 60 г/л + тиабендазол 80 г/л). В качестве показателя антигрибной активности использовали снижение прорастания конидий B. sorokiniana в присутствии различных концентраций фунгицидов. Установлено, что максимальную фунгицидную активность в отношении B. sorokiniana проявляет препарат Витарос, обеспечивающий 100 % подавление прорастания конидий даже при разведении рабочего раствора в 16 раз. На втором месте по эффективности находится Ламадор, для которого 100 % ингибирующее действие на прорастание конидий сохраняется при разведении рабочего раствора в 2 раза. Фунгицид Максим обеспечивал 100 % подавление прорастания конидий в рабочем растворе, однако терял эффективность при разведении рабочего раствора в 2 раза. Фунгициды Оплот и Виал ТрасТ были неэффективны против B. sorokiniana. Прорастание конидий в рабочем растворе составило 64 и 95 % к контролю соответственно. Кривые «доза-эффект» для препаратов Витарос и Ламадор адекватно описываются уравнением Михаэлиса-Ментен (коэффициенты детерминации соответственно 0,992, 0,999 и более 0,999). Кривая «доза-эффект» для препарата Максим адекватно описывается линейным уравнением (коэффициент детерминации 0,982). Результаты исследования показывают, что региональная популяция B. sorokiniana устойчива к дифеноконазолу, тебуконазолу и тиабендазолу, но чувствительна к карбоксину, тираму и протиоконазолу.
Бесплатно
Статья научная
Цель данной работы заключалась в изучении чувствительности к инсектицидам и активности ферментов детоксикации комнатных мух Musca domestica L. природной популяции из помещений животноводческого хозяйства Тюменской области. Объектами исследования были личинки и 3-5-суточные имаго M. domestica лабораторной культуры и первого поколения природной популяции. Полулетальные дозы инсектицидов ацетамиприда, фипронила, ивермектина и хлорфенапира для имаго были рассчитаны методом пробит-анализа на основе результатов оценки кишечного инсектицидного действия веществ, которую проводили методом группового скармливания. Результаты токсикологических опытов по оценке чувствительности имаго M. domestica к инсектицидам показали, что особи природной популяции были толерантны к ацетамиприду. Полулетальная доза ацетамиприда для имаго природной популяции была больше, чем для особей лабораторной культуры, а показатель резистентности к ацетамиприду был равен 2,5-3,4. Лабораторная культура и природная популяция M. domestica не отличались по показателю средней массы одной особи на стадии личинки и имаго. Между особями M. domestica лабораторной культуры и природной популяции выявлены статистически значимые отличия в отношении монооксигеназ личинок и имаго, глутатион-S-трансферазы и гидролаз имаго. У имаго (без разделения по полу) M. domestica природной популяции монооксигеназная активность была в 2,6 раза, глутатион-S-трансферазная - в 1,5 раза, карбоксилэстеразная - в 2 раза и фосфатазной - в 2,9 раза ниже, чем у особей лабораторной культуры. Активность исследованных ферментов у имаго природной популяции не имела статистически значимых отличий в зависимости от пола.
Бесплатно
