Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5821
Статья научная
В статье приведены результаты исследования влияния режимов термостатирования гетерофазной пищевой системы на кумулятивную летальность и реологические свойства. Гетерофазная система FS - сок яблочный с мякотью (содержание рсв - 11 %). Выбор FS обусловлен максимальной приближенностью его свойств к свойствам реальных FS из гетерофазного сырья. Для отработки режимов стерилизации FS фасовали в стеклянные банки вместимостью 190 мл. Термопару располагали по центральной оси банки на геометрической высоте 18 мм. Прогревы FS проводили в водяном термостате типа WCH-16 в изотермических условиях с погрешностью стабилизации температуры не более ±0,1 °С и последующим охлаждением в воде. Диапазон температур термостатирования - 75, 80, 85, 90 и 95 °С. Обработанные экспериментальные данные исследований гетерофазной FS отличаются большой вариативностью характера прогрева на начальном этапе, продолжающемся порядка 10 мин. Полученный характер накопления летальности F(τ) для всего диапазона температур tst 75-95 °С на графиках аналогичен и отличается полученными значениями. Средняя летальность цикла F составила 10,3-223,72 мин. Высокая вариативность динамик нагрева FS от t0 до t ≈ tst во многом зависит от помологических сортов и региона выращивания яблок, соотношения пюре и сока с мякотью и оборудования для переработки (дробилок, протирок, гомогенизаторов). Результаты исследований реологических свойств гетерофазной FS показали, что в пределах диапазона нагрева от 30 до 60 °С она имеет свойства неньютоновской жидкости - среды с выраженным нелинейным изменением динамической вязкости при увеличении скорости сдвига.
Бесплатно
Характеристика проявления лептоспироза в Республике Бурятия в период 2003-2013 гг.
Статья научная
Изучен лептоспироз крупного рогатого скота в Республике Бурятия. Установлено, что данная инфекционная патология выявлялась в 12 районах республики, которые географически относятся к горно-таежной и лесо-степной зоне, имеют много естественных водоемов и большое количество годовых осадков.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты ис-следования (2007-2010 гг.) восьми эталонных полигонов растительности (Кузнецкий Ала-тау, хребты Ивановский, Семинский, Крыжина, Ойский, Кулумыс, Ергаки, Куртушибинский), расположенных в высокогорном поясе гумид-ного биоклиматического сектора Алтае-Саянской горной области. Учет фитомассы проводили методом укосов с площадки 0,25 м2 в пяти- и десятикратной повторности. В анализ включены данные фитомассы 1350 учетных площадок, в том числе надземной (900) и подземной (450). Установлено, что об-щие запасы фитомассы (ОФМ) растительно-сти высокогорий гумидого сектора области варьируют в широких пределах: в различных со-обществах -17332÷259 г/м2, формациях - 17095÷453 и группах формаций - 13272÷742 г/м2. Наибольшие показатели характерны подголь-цовым кустарникам, наименьшие - травяным тундрам. В структуре ОФМ разных типов со-обществ участие надземной составляющей в среднем варьирует в пределах 53÷18 %, под-земной - 47÷83 %. Существенный вклад в формирование общей массы вносит подземная масса, в том числе подземные органы расте-ний на глубине 0-10 см почвы (90-97 %). Со-отношение запасов надземной и подземной фитомассы в разных типах сообществ со-ставляет 1:1÷1:5, что показывает емкость подземного яруса по отношению к накоплению общей фитомассы. Показана и охарактеризо-вана тесная зависимость запасов ОФМ от надземной и подземной массы, а также взаим-ная обусловленность запасов ПФМ от массы подземных органов растений на глубине 0-10 и 10-20 см почвы (r = 0,77-0,99).
Бесплатно
Статья научная
Изучены морфологические особенности сибирских сортов смородины черной (Ribes nigrum L.) и биохимический состав ягод. Обоснована возможность использования смородины черной сибирских сортов в качестве сырья для функциональных продуктов питания.
Бесплатно
Статья научная
Автором статьи изучены морфологические особенности сибирских сортов смородины черной (Ribes nigrum L.) и биохимический состав ягод. Обоснована возможность использования смородины черной сибирских сортов в качестве сырья для функциональных продуктов питания.
Бесплатно
Статья научная
В статье отражены данные об эритроцитарных антигенных факторах мясного скота разных пород, разводимых в Амурской области. Авторами ставилась цель изучить проблемы адаптации и акклиматизации завозимого из Австралии молодняка крупного рогатого скота мясного направления продуктивности. При изучении данной проблемы использовались актуальные методы исследований. Выводы дают возможность специалистам в хозяйствах вести целенаправленную селекцию для получения необходимых показателей по продуктивности.
Бесплатно
Статья научная
Во втором издании Красной книги Саратов-ской области змеевка растопыренная (Cleistogenes squarrosa) значится с категорией и статусом 3 (R) - редкий вид. Сведения о со-ставе и структуре сообществ с участием змеевки растопыренной на территории Са-ратовской области в литературе отсут-ствуют. В статье приводятся данные по со-ставу и структуре сообществ с участием змеевки растопыренной в саратовском Право-бережье. Были описаны сообщества трех ассо-циаций: асс. Festuca valesiaca, Festuca valesiaca - Artemisia campestris, Festuca valesiaca + Heli-chrysum arenarium - Agropyron fragile. В изучен-ных сообществах было отмечено 59 видов растений. Ведущие позиции занимают пред- ставители семейств Asteraceae и Poaceae. В сообществах со змеевкой растопыренной аб-солютно преобладают стержнекорневые тра-вянистые многолетники, в группах двулетни-ков и однолетников по 8 видов (по 13,6 %). По-лукустарнички представлены всего тремя видами (5,1 %). Экологический анализ флоры изученных сообществ показал, что по отно-шению к условиям увлажнения виды распреде-лились по четырем группам. Доминирует группа ксерофитов (45,8 %), на втором месте мезоксерофиты (27,1 %). Ксеромезофитов - 11 видов (18,6 %). По отношению к трофности почвы в сообществах со змеевкой растопы-ренной преобладает группа мезотрофов (55,9%). Одно из изученных сообществ реко-мендовано к включению в список фитоценозов, нуждающихся в охране на территории обла-сти. Опасность его исчезновения оценивается в 2 балла - уязвимое сообщество. Рекомендуе-мые категории охраны - сохранение в статусе памятников природы различного ранга, кон-троль за состоянием сообществ, запрет от-дельных видов хозяйственной деятельности.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - обобщение результатов многолетнего изучения химического состава и антиоксидантной ценности плодов генетической коллекции сортов земляники в условиях Централь- ного Черноземья. Объектами исследования служили сорта селекции ФНЦ им. И.В. Мичурина (Ласточка, Памяти Зубова, Привлекательная, Урожайная ЦГЛ, Фейерверк, Флора, Яркая), интродуцированные сорта отечественной (Кокинская заря, Царица, Купчиха, Фестивальная) и зарубежной селекции (Барлидаун, Вима Тарда, Вима Кимберли, Корона, Ред Гонтлет). Анализы плодов на биохимический состав проводились согласно общепри- нятым методикам, представленным в руководствах: «Методы биохимического исследования растений» (1987); «Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур» (1999); «Руководство контроля качества и безопасности биологически активных добавок кпище» (2004). Определение суммарного содержания антиоксидантов проводилось на жидкостном хрома- тографе «Цвет-Яуза 01-АА» в пересчете на галловую кислоту...
Бесплатно
Характеристика ферментированных напитков на основе молочной сыворотки и фруктового сока
Статья научная
В настоящее время встает вопрос дефици-та молочного сырья, поэтому все более акту-альным и экономически целесообразным явля-ется его переработка биотехнологическими методами и использование всех его состав-ляющих компонентов. Несмотря на то, что мо-лочная сыворотка обладает доказанной ценно-стью для организма - благотворно влияет на пищеварительный тракт, очищает кишечник, нормализует флору, выводит токсины, шлаки, стимулирует работу печени и почек, большин-ство молокоперерабатывающих предприятий нерационально используют вторичные ресурсы ввиду чрезвычайно непродолжительного срока хранения. Перспективным направлением ис-пользования молочной сыворотки является раз-работка технологий производства напитков на ее основе, в том числе с добавлением фрукто-вых соков и пюре, которые также значительно повышают физиологическую ценность комбини-рованных напитков за счет полифенолов, вита-минов, органических кислот и минеральных ве-ществ фруктов. В статье приводится харак-теристика комбинированных ферментирован-ных напитков на основе молочной подсырной сыворотки и нектара «Банановый с мякотью», для получения которых предложено ввести стадию ферментации пробиотическими микро-организмами - ацидофильными бактериями Lactobacillus acidophilus. Исследованы показате-ли качества и представлены результаты дегу-стационной оценки полученных образцов напит-ка с добавлением нектара «Банановый с мяко-тью» в количестве 10, 20 и 30 % от объема сы-воротки, результаты исследований по измене-нию титруемой кислотности, количества за-квасочной пробиотической микрофлоры (бакте-рий ацидофильной палочки) в процессе фермен-тации комбинированной смеси. По результатам проведенных исследований предполагается раз-работка технологии и рецептуры комбиниро-ванного напитка на основе подсырной сыворот- ки и фруктового сока с пробиотической микро-флорой.
Бесплатно
Статья научная
При сравнительной характеристике состава и энергетической ценности пищевых продуктов авторами выявлено, что при использовании кедровой муки в производстве разработанного ими творожного продукта он обогащается минеральными веществами, микроэлементами, витаминами, а также жирами, белками, углеводами.
Бесплатно
Характеристика чечевицы и ее использование в пищевой промышленности
Статья научная
Цель исследования - изучение сырьевой базы, сортовых особенностей и потребительских характеристик чечевицы пищевой (Lens culinaris) с целью использования ее в производстве хлебобулочных изделий. Задачи исследования: изучить имеющиеся сорта чечевицы, выбрать наиболее оптимальные для переработки и введения в продукты хлебопекарной и кондитерской промышленности; проанализировать существующие технологии переработки бобовых для использования полуфабриката на основе чечевицы в продуктах хлебопекарной и кондитерской промышленности. Предметом исследования является технология получения полуфабриката из чечевицы, а также определение лучшего ассортимента изделий для введения данного полуфабриката. Объектом исследования является чечевица и продукты ее переработки. Исследования по показателям качества проводились в лабораториях Красноярского ГАУ и ИП Су-фу-дэ И.В. Определение показателей проводились по стандартным методикам определения показателей качества, применяемым в хлебопекарной промышленности. Органолептическая оценка объектов исследования проводилась по ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий». Имеющаяся в странах ближнего зарубежья и России сырьевая база чечевицы позволяет поставить вопрос о промышленном использовании чечевицы как сырья для производства мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Средний годовой сбор чечевицы в России с 2001 г. вырос в 40 раз и на данный момент составляет не менее 200 тыс. т, что позволяет уверенно обеспечить производственные мощности переработчиков в полном объеме. Наибольшее предпочтение рекомендуется отдать полностью вызревшей коричневой чечевице, имеющей ореховый привкус и аромат. Коричневая чечевица имеет лучшие технологические характеристики при переработке - легко превращается в пюре при термических обработках. Чечевица является доступным сырьем для обогащения белками широкого ассортимента пищевых продуктов как промышленного, так и домашнего производства. Введение в рецептуры мучных кондитерских и хлебобулочных изделий чечевичной муки в количестве 15-20 % повышает содержание белка в готовом продукте на 5-15 %.
Бесплатно
Характеристика шерстных волокон разных половозрастных групп овец желательного типа
Статья научная
Целью исследования является проведение ла-бораторных исследований физико-технических свойств шерсти полугрубошерстных помесных овец желательного типа, разводимых в условиях Республики Хакасия. Объектом исследования слу-жили все половозрастные группы помесных овец созданной мясошерстной группы, отвечающие разработанным требованиям по разведению полу-грубошерстных овец в условиях Хакасии. Проводи-лись лабораторные исследования основных ка-честв шерсти овец нового генотипа. Для харак-теристики качественных показателей шерсти было отобрано по 15 образцов у животных каждой половозрастной группы. Изучение шерстной про-дуктивности проводилось по результатам бони-тировки и данным учета настрига шерсти. Изуче-ние тонины шерсти проводилось в лаборатории шерсти Института аграрных проблем Хакасии на приборе Ланотестер-2. Настриг немытой шерсти учитывался во время стрижки индивидуально от каждого животного с точностью до 0,1 кг. В ре-зультате проведенного исследования было уста-новлено, что шерсть овец нового генотипа в ос-новном состоит из пуха и переходного волоса, имея незначительное количество грубой ости...
Бесплатно
Характеристика экономического положения Сибирского федерального округа России
Статья научная
В статье дана экономическая характеристика Сибирского федерального округа Российской Федерации. Рассмотрены ее базовые показатели, такие, как территория, население, валовой региональный продукт, продукция обрабатывающих производств, инвестиционная деятельность.
Бесплатно
Характеристика экономического положения федеральных округов России
Статья научная
В статье представлена экономическая характеристика федеральных округов Российской Федерации с использованием таких показателей, как территория, население, валовой региональный продукт, обрабатывающее производство.
Бесплатно
Характеристика экстерьера методом промеров и индексов телосложения
Статья научная
В статье дана оценка экстерьера молочного скота, которая позволяет определить продуктивный и селекционный потенциал как отдельных животных, так и всего стада.
Бесплатно
Характеристика элементного состава воды р. Шаган
Статья научная
В статье представлены результаты ис-следований элементного состава воды р. Ша-ган на территории бывшего Семипалатин-ского испытательного полигона. В русле р. Шаган имеется искусственный водоём озе-ро Атомное, который является результатом промышленного ядерного взрыва. Основное внимание на полигоне обращали на радионук-лидное загрязнение как источник опасности для местного населения. На данный момент в пойме р. Шаган ведется несанкционированная хозяйственная деятельность - выпас скота. Имеющейся информации недостаточно, и для оценки качества воды необходимо изучение наряду с радионуклидным также элементного состава. Концентрации изученных элементов превышают средние значения для речных вод, в том числе содержание стронция - в сотни раз, а остальные химические элементы (ХЭ) - в десятки раз. Превышения ПДК отмечены для лития (5 ПДК), железа, стронция и урана (1 ПДК). Повышенные концентрации ряда эле-ментов приурочены к участкам 4-6; 8-11; 50-54; 63-66; 73-79; 84 км от озера Атомное. Отмечается в среднем снижение изученных элементов на участке впадения р. Шаган в р. Иртыш (106 км). Высокая концентрация та-ких элементов, как литий и стронций, обу-словлена тем, что данные элементы высоко-подвижны и в соленых водах аридного климата способны к значительному концентрированию. Выявлены участки в начале русла от озера Атомное с повышенным содержанием ХЭ, что, по данным ранних исследований, свидетель-ствует о поступлении элементов с грунто-выми водами по тектоническим разломам. Та-ким образом, особенности элементного со-става воды р. Шаган локально связаны с гид-рогеохимическими (с механизмом подтока грунтовых вод) и климатическими факторами.
Бесплатно
Характеристики белкового состава в формировании сроков годности молока ультрапастеризованного
Статья научная
Оценка срока годности пищевых продуктов является ключевым аспектом современного производства, в связи с чем появилась необходимость применения ускоренных методов оценки сроков годности молочных продуктов, особенно продуктов функциональной направленности. Цель работы заключалась в определении оценочных характеристик белкового состава молока ультрапастеризованного в процессе хранения. В качестве объектов исследований использовали ультрапастеризованное молоко (УП-молоко) с массовой долей жира 3,2 %. По полученным результатам исследований было отмечено, что изменениям подвергаются все составные компоненты белков молока, включая небелковый азот (НБА), сывороточные белки (СБ) и белки казеиновой фракции, что обусловлено процессом гидролиза, изменением структуры белка. При длительном хранении УП-молока после 9 месяцев содержание СБ увеличилось более чем на 10 %, содержание казеиновых белков снизились более чем на 10 %, при этом содержание НБА увеличилось на 30 %. Изменениям подвергался фракционный состав белка, снижалось содержание β- лактоглобулина в среднем на 20 % по отношению к контрольному образцу. Значительные изменения β- и κ-казеина наблюдаются уже после 3 месяцев хранения. После 9 месяцев хранения содержание β-казеина снижалось на 20 %, в то время как содержание κ-казеина повышалось более чем на 30 %. Полученные данные позволяют сделать вывод, что в процессе хранения происходят необратимые изменения белкового состава в УП-молоке, которые влияют на качество продукта. Расширены оценочные характеристики УП-молока при хранении. Установлена необходимость определения содержания СБ и НБА, фракционного состава казеиновых белков, а именно содержание β- и κ-казеина, что позволит в дальнейшем прогнозировать хранимоспособность продукта.
Бесплатно
Характеристики мяса местных пород кур из разных регионов мира
Статья научная
Цель исследования – оценка состояния исследований мясных характеристик местных пород кур из разных регионов мира по различным показателям, таким как питательные, физикохимические и органолептические свойства. Задачи: систематизация и раздельное обсуждение таких характеристик куриного мяса, как состав белка, аминокислотный и жирнокислотный профиль, биоактивные компоненты, pH, влагоудерживающая способность, вкус, аромат, текстура и цвет. Рассмотрены исследования мяса местных пород кур, выращеваемых в Италии, Таиланда, Китая, Южной Корее, Индии, Танзании, Бангладеш и других регионах, проведенные с 2003 по 2024 г. Объекты исследования – породы Polverara, Padovana, Qingyuan, Kadaknath, Aseel, Ufipa и др., с выборкой 20–600 особей. Опыты в изучаемых исследованиях проводились в условиях свободного или полусвободного выгула, с применением анализа экспрессии генов и метаболического профиля. Анализ источников по исследуемой теме показал, что мясо местных пород содержит высокий уровень белка, богатый аминокислотный состав, повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот, биоактивные вещества (карнозин, ансерин, карнитин, бетаин), оптимальные pH и имеет влагоудерживающую способность, насыщенный вкус, аромат, упругую текстуру и темный цвет. Медленные темпы роста и экстенсивные системы выращивания способствуют формированию качественного мяса с улучшенными потребительскими характеристиками по сравнению с продукцией интенсивного промышленного производства. Особую значимость приобретают адаптивные свойства местных пород к климатическим условиям регионов их происхождения и ограниченным ресурсам. Сохранение и рациональное использование генофонда местных пород кур имеет стратегическое значение для развития устойчивого птицеводства. Это позволяет не только поддерживать биоразнообразие, но и создавать предпосылки для разработки новых продуктов питания с улучшенными функциональными свойствами. Углубленное изучение качеств мяса местных пород кур открывает перспективы для развития специализированных нишевых рынков и повышения экономической эффективности сельскохозяйственного производства в регионах распространения этих пород.
Бесплатно
Химическая промышленность Красноярского совета народного хозяйства (1957-1965 гг.)
Статья научная
В статье рассматриваются меры Красноярского совнархоза по созданию и развитию сети предприятий химической промышленности Красноярского экономического района в период проведения реформы управления промышленностью и строительством 1957-1965 гг.
Бесплатно
Статья научная
Хвойные водные экстракты широко используются в косметической промышленности, народной медицине при лечении язвы желудка, панкреатита, авитаминоза, стоматологических заболеваний, нервной системы. Они обладают ранозаживляющим, противоожоговым противовоспалительным, противовирусным, адапто-генным, дезинтоксикационным, гепатозащитным, био-стимулирующим, общеукрепляющим, седативным, кос-метическим воздействием на организм человека, сти-мулируют кроветворение, иммунную систему и процес-сы регенерации, обогащают организм полезными мик-ро- и макроэлементами, выводят из организма радио-нуклиды. Однако применение водных хвойных экстрак-тов в пищевой промышленности имеет ограниченный характер. Состав водных экстрактов хвойных пород Сибири до настоящего времени недостаточно изучен. В связи с этим целью исследования было изучение хими-ческого состава водного хвойного экстракта ели си-бирской и разработка рецептуры безалкогольного напитка на его основе. Исследование проводили по ме-тодикам, принятым в биохимии растений. Для получе-ния водных экстрактов древесную зелень ели отбирали в зимний период, когда содержание компонентов ста-бильное в Манском районе Красноярского края. Модель-ные деревья подбирались в естественных древостоях. Древесная зелень отбиралась с каждой трети кроны отдельно, а затем усреднялась методом квартования. Для отбора среднего образца общую пробу древесной зелени перемешивали, взвешивали, после чего измель-чали, экстрагировали водой при гидромодуле 1 : 10 в аппарате Сокслета до исчерпывающей экстракции. Органолептическую оценку и физико-химические пока-затели безалкогольного напитка определяли согласно ГОСТ Р 32105-2013. Результаты исследования показа-ли, что в состава водного хвойного экстракта ели си-бирской содержится значительное количество сахаров (30,84 %), органических кислот (18,76 %), аскорбиновой кислоты (220 мг%), минеральных веществ (5,60 %). Установлен индивидуальный состав моносахаридов. Среди них преобладают галактоза (11,04 %), глюкоза (6,85 %). Разработана рецептура безалкогольного напитка с применением в качестве ингредиента хвой-ного водного экстракта. Подобрана дозировка хвойного экстракта ели, обеспечивающая наилучшие органолеп-тические и физико-химические показатели безалко-гольного напитка.
Бесплатно
