Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5966
Феномен глобализации: глобализация и вестернизация
Статья научная
Данная статья посвящена осмыслению проблем «глобализации» современного мира. Выделены существенные признаки понятия «глобализация». Данный культурно-исторический феномен рассматривается через призму основных направлений человеческой деятельности. Обращается внимание на соотношение понятий «глобализация» и «вестернизация». Сделаны некоторые выводы относительно состояния и тенденций глобализационного процесса на современном этапе.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлена изменчивость маточ-ных деревьев ореха маньчжурского по биометриче-ским показателям в дендрарии Сибирского госу-дарственного университета науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева, который распо-ложен в зеленой зоне города Красноярска. Климат района суровый, с большими годовыми и суточны-ми колебаниями температур. Исследуемые био-группы произрастают в различных маточных от-делениях дендрария. Возраст растений колеблет-ся от 32 до 48 лет. В качестве фенотипических показателей индивидуальной изменчивости рас-тений были выбраны высота, диаметр ствола, кроны, определяемые у каждого растения в био-группе. Для оценки степени изменчивости изучае-мого признака использовали шкалу С.А. Мамаева. Выделены биогруппы и экземпляры, отличающиеся лучшим ростом. Установлено, что максимальных размеров достигают экземпляры в отделении «В». Также проведено сравнение с ростом растений в естественных условиях и в других пунктах интро-дукции (дендрарии г. Абакана, Омска, Новосибир-ска). Для определения урожайности использовали метод модельных ветвей. Приведены года, в ко-торые орех наиболее обильно плодоносил, а также года с низкой степенью урожайности растений. Определялось число плодоносящих деревьев в био-группах. В результате проведенных исследований было установлено, что для основных биометриче-ских показателей характерны уровни изменчиво-сти от низкого до высокого. При проведении ана-лиза роста ореха маньчжурского в других пунктах интродукции было установлено, что растения ореха в дендрарии СибГУ несколько уступают по высоте и другим биометрическим показателям растений в дендрариях Омска, Новосибирска.
Бесплатно
Фенотипическая характеристика мясных пород, разводимых в Туве
Статья научная
Цель исследования - изучение показателей экстерьера и живой массы специализированных мясных животных в условиях круглогодового пастбищного содержания Республики Тыва. Задачи: изучить экстерьерные показатели специализированных мясных пород разных половозрастных групп; определить показатели живой массы. Объект исследования - животные разных возрастов мясных пород. Для определения экстерьера животных брали промеры, вычисляли индексы телосложения, а также определяли живую массу животных и сравнивали со стандартными значениями породы. Полновозрастные коровы калмыцкой породы были ниже стандарта по косой длине туловища на 10,6 %; высоте в холке - на 3,6; обхвату груди - на 10,6; глубине груди - на 16,3 %; животные герефордской породы были меньше по высоте в холке на 1,9 %; косой длине туловища - на 2,7; глубине груди - на 25,9; обхвату груди - на 4,8 %. По обхвату пясти обе породы были почти на одном уровне со стандартом. В условиях региона живая масса взрослых быков герефордской породы составляет 75,7 % от стандарта породы, от калмыцкой породы - 68,3 %, от коров обеих пород - около 96,0 %, при этом герефорды характеризуются более высокой скороспелостью, преимущество по абсолютному приросту молодняка герефордов составляет в период 0-3 мес. 3,5 кг, 3-6 мес. - 8,8 кг. В условиях круглогодичного пастбищного содержания без дополнительной подкормки получить показатели на уровне стандарта у мясных пород затруднительно, поэтому рекомендуется организовать дополнительное кормление с включением зерновых кормов.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены научные подходы к решению глобальной проблемы, а именно возрастающей антибиотикорезистентности среди условно-патогенных и слабопатогенных микроорганизмов, которые представляют значительный риск как в гуманной медицине, так и в животноводстве. В этой связи представлены фенотипические, аналитические и молекулярные методологические методы определения и изучения антибиотикорезистентности микроорганизмов. Из фенотипических методов широкое применение получил метод стандартных дисков и метод серийных разведений, которые основаны на диффузии антибактериальных препаратов из носителя на плотную питательную среду и ингибировании роста исследуемой культуры микроорганизма. Среди аналитических методов выявления антибиотикорезистентности выделяют электрофоретические, иммунохимические (иммунохроматография), УФ и масс-спектрометрию. Наиболее перспективным и эффективным является масс-спектрометрия, в частности тест MALDI-TOF, наиболее оптимальный для рутинного определения чувствительности ряда культур микроорганизмов. Молекулярной подход, а именно применение ПЦР с использованием молекулярных маяков и ДНК генов, расширяет возможность мониторинга резистентности микроорганизмов, позволяет по наличию генов резистентности определить механизм формирования устойчивости к антибактериальным препаратам. Проведенный анализ методических подходов позволяет выявить следующие детерминанты резистентности: карбапенемазы у Enterobacterales spp, P. aeruginosa и Acinetobacter; В-лактамазы расширенного спектра у Enterobacterales; mcr- опосредованной кодируемой устойчивости к полимиксинам у грамотрицательных микроорганизмов; mecA/mecC - опосредованной резистентности к беталактамам у S.aureus и vanA/vanB - опосредованной устойчивости к гликопептидам у E. faecium и E. faecalis. Анализ данных доступных научных публикаций позволяет констатировать, что различные методические подходы обеспечивают разную точность указания вариантов детерминант резистентности. Необходимо отметить, что наличие нескольких баз данных генов устойчивости к антибиотикам создает трудности в их использовании для определения фенотипа чувствительности к препаратам. Вместе с тем использование данных геномики для определения резистентности к антибиотикам имеет решающее значение для развития клинической метагеномики.
Бесплатно
Фенотипические особенности домашних северных оленей Забайкалья
Статья научная
Цель исследования - анализ фенотипических показателей эвенкийских оленей забайкальской популяции в сравнительном временном аспекте и установление корреляций, которые следует учитывать при селекции данной группы северных оленей. Исследован фенотип 50 домашних северных оленей Забайкальского края, относящихся к эвенкийской породе. Сбор материала проводился в Каларском районе Забайкальского края. Возраст и пол оленей определялся по внешнему виду и опросу владельцев животных. Снятие промеров произведено в трех половозрастных группах северных оленей: взрослые самцы (n = 15), самки (n = 25) и телята (n = 10) 10-месячного возраста - по общепринятым зоотехническим методам в модификации НИИСХ Крайнего Севера. Всего было взято 8 промеров (промер высота в локте получен путем вычитания из высоты в холке глубины груди). Общая численность исследованных животных 50 голов, в т. ч. 15 быков, 25 важенок и 10 голов молодняка 10-месячного возраста. Сравнительный зоотехнический анализ изменения живой массы, линейных размеров и индексов телосложения животных за предыдущие 50 лет показал, что забайкальские олени в указанный период не претерпели существенной трансформации фенотипа. Выявленные различия следует считать модификационными, не имеющими наследственной основы. Живая масса оленей основных половозрастных групп (быков, важенок и молодняка) соответствует требованиям породного стандарта для эвенкийской породы. Корреляционный фенотипический анализ показал, что численность значимых корреляций между промерами и живой массой высокой и средней величины в группе быков - 30 из 35 пар признаков. В группе важенок таких корреляций 14, у молодняка - 5 из 35 пар признаков. Анализ индексов телосложения и парных корреляций дает основание рекомендовать для быков и важенок Забайкалья вести преимущественную селекцию на живую массу и эйрисомный тип телосложения. В дальнейшей селекции забайкальских северных оленей необходимо учитывать полученные нами данные по фенотипу и корреляционной зависимости признаков.
Бесплатно
Фенотипические различия продуктивных показателей коров сычевской породы
Статья научная
Цель исследований – определить влияние паратипических факторов (хозяйственные условия содержания («хозяйство»), возраст первого отела, сезон отела) на фенотип коров сычевской породы. Изучались продуктивные и воспроизводительные качества коров линий Тореадора 3032 (114 голов) и Рефлекшн Соверинг 198998 (21 голова) из племенных хозяйств «Рыбковское» и «Восток» Смоленской области, аналогов по линейной принадлежности с периодом продуктивной деятельности 2018–2022 гг. В хозяйстве «Рыбковское» поголовье использовалось более длительный период. Из линии Тореадора 3032 – на 7,9 месяца, их пожизненная молочная продуктивность выше на 4 437 кг. Из линии Рефлекшн Соверинг 198998 – на 65,9 месяца с пожизненной продуктивностью выше на 30 702 кг. Содержание молочного жира и белка у животных в хозяйствах различалось на 0,1 %. Воспроизводительные качества определялись по индексу пожизненной плодовитости, вычисленному по формуле К. Уилкокса. В хозяйстве «Восток» он имел более высокое значение (96,9–118,6 %). Для определения воздействия фактора «возраст первого отела» поголовье условно было распределено на пять групп: 25 мес. и менее; 26–28; 29–31; 32–34; 35 мес. и старше. Выявлена нецелесообразность для получения высокоудойных животных применения раннего (до 25 мес.) и позднего (35 мес. и старше) возраста первого отела у коров линии Тореадора 3032. Наиболее благоприятный для показателя величины молочной продуктивности возраст первого отела – 26–28 мес. (линия Тореадора 3032) и 29–31 мес. (линия Рефлекшн Соверинг 198998). От коров линии Рефлекшн Соверинг 198998 получена самая высокая пожизненная молочная продуктивность (37 945 ± 7 588 кг) при первом отеле летом, из линии Тореадора 3032 (14 766 ± 1 695 кг) осенью. Согласно данным, полученным с использованием двухфакторного дисперсионного анализа без повторений при уровне значимости p = 0,05, возраст первого отела с учетом сезона растела на индекс пожизненной плодовитости влияния не оказал.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение сравнительной амилолитической активности у различных видов бацилл из рода Bacillus. Задачи исследования - изучение амилолитической активности у Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Bacillus licheniformis, а также установление числа спор у данных видов микроорганизмов, проявляющих максимальный амилолитический эффект. Исследование выполнено в условиях научно-производственной лаборатории «Биотехнология кормовых добавок» кафедры анатомии, патологической анатомии и хирургии Института прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины, а также в научно-исследовательском испытательном центре (НИИЦ) Красноярского ГАУ. Микроорганизмы выделены и идентифицированы до вида из представленного нами материала в ФГУП ГосНИИ Генетика (Москва). Споры бацилл были получены в условиях научно-производственной лаборатории кафедры «Биотехнология кормовых добавок». Подсчет числа спор Bacillus subtilis, Bacillus cereus; Bacillus licheniformis, содержащихся в культуральных жидкостях, проводили согласно методике ОФС.1.7.2.0008.15 «Определение концентрации микробных клеток» с применением счетной камеры Горяева. Исследование проводили с 3-кратной повторяемостью для получения статистически достоверных результатов. Зоны обесцвечивания йода вокруг капель культуральной жидкости у разных видов бацилл имели различный диаметр, что говорит о различной амилолитической активности фермента, продуцируемого Bacillus cereus, Bacillus licheniformis и Bacillus subtilis. Наибольшей амилолитической активностью обладает Bacillus subtilis. несколько меньшая амилолитическая активность выявлена у Bacillus licheniformisи, а самая низкая амилолитическая активность определялась у Bacillus cereus. Bacillus subtilis используется нами в качестве активного продуцента амилолитического фермента для ферментативного гидролиза крахмалсодержащего растительного сырья при получении из него сахаросодержащей кормовой добавки, предназначенной для молодняка сельскохозяйственных животных. Число спор, дающих максимальный амилолитический эффект у Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis и Bacillus cereus, составило 125 000 спор/мл.
Бесплатно
Ферментативная активность зерновых культур
Статья научная
В работе представлено исследование ферментативной активности зерна пшеницы, ячменя и овса, определена амилолитическая и протеолитическая активность ферментов, активность липазы.
Бесплатно
Ферментативная активность почв лесных питомников лесостепной зоны Красноярского края
Статья научная
В статье представлены результаты изучения активности окислительных и гидролитических ферментов агропочв лесных питомников, расположенных в зоне Канской и Красноярской лесостепи. Установлено, что исследуемые почвы обладают средней активностью изученных почвенных ферментов.
Бесплатно
Ферментативная активность чернозема выщелоченного, загрязненного медью
Статья научная
В статье дана оценка ферментативной активности чернозема выщелоченного при модельном загрязнении медью. В результате проведенных исследований авторам удалось установить прямую зависимость между концентрацией загрязняющего вещества и степенью уменьшения активности ферментов - каталазы, уреазы, инвертазы, протеазы в почве.
Бесплатно
Ферментативная экстракция β-глюкана из ячменя
Статья научная
Цель исследования – выявление оптимальных параметров ферментативной обработки сырья с целью извлечения βглюкана и оценка потенциальной возможности применения в производстве взбивных кондитерских масс. Одним из ключевых моментов исследования является выделение и анализ химического состава кристаллов, содержащих βглюкан. Ячмень был выбран как один из потенциальных источников этого полисахарида. Для проведения исследования был выбран сорт ячменя Челябинский 99 в связи с его широким применением в пищевой и пивоваренной промышленности. Применялись стандартные методы исследования для выделения βглюкана. Устойчивые к нагреванию αамилазы, использовали в комплексе с протеолитическими ферментами, что обеспечило «мягкую» экстракцию βглюкана из ячменя. Полученные посредством обработки ферментами кристаллы βглюкана имели белую окраску с оттенком желтого. Анализ химического состава кристаллов позволил выявить наличие посторонних примесей, преимущественно нерастворимых пищевых волокон (13,8 %), а также белкового компонента (4,88 %). Основа кристаллов – βглюкан (77,6 %). Полученные кристаллы βглюкана лишены запаха и обладают нейтральным вкусом, что открывает широкие перспективы для применения в технологии взбивных кондитерских масс. Однако следует отметить, что термин «растворимые пищевые волокна» охватывает широкий круг химических соединений, а не только βглюкан. Для более точного определения содержания βглюкана в полученных кристаллах потребуются дополнительные исследования, выходящие за рамки данного исследования. Это позволит более глубоко и детально изучить характеристики полученного продукта и его потенциальные применения в пищевой промышленности, а также определить возможные способы оптимизации процесса производства.
Бесплатно
Ферментативное получение концентратов b-глюканов из вторичных пищевых ресурсов
Статья научная
Цель исследования - получение концентрата β-глюкана из овсяных отрубей для дальнейшего его использования в производстве функциональных пищевых продуктов. К перспективным источникам β-глюкана (для дальнейшего применения в пищевой промышленности) относят зерновые культуры (ячмень, овес и пшеница). Увеличение популярности зерновых культур обусловлено высоким содержанием растворимых разветвленных не крахмалистых полисахаридов, из которых и получают β-глюкан. При изучении технологий извлечения β- глюкана было установлено, что существенным препятствием для эффективного использования β-глюканов в качестве добавок иммуномодулирующего и радиопротектрорного действия является скорость, с которой они всасываются в организме человека. Встречающиеся в природе β-глюканы содержат сшитые полимеры основных звеньев глюкозы и считаются очень большими молекулами. При этом β-глюканы могут быть как растворимыми в воде, так и нерастворимыми, обладающими устойчивостью к воздействию кислот. Растворимые β-глюканы обладают большей физиологической активностью, чем нерастворимые. С целью удаления жировой фазы, способствующей возникновению процесса прогоркания при хранении, на предварительном этапе сырье дополнительно обрабатывали 50%-м этанолом. Представленная технология с применением ферментного препарата Saczyme®Yield (Novozymes, Дания) позволяет увеличить выход β-глюкана, растворимого в воде, за счет разрушения крахмала и частичного гидролиза целлюлозы. Исследования, посвященные подбору оптимальных параметров дозировки препарата и времени экспозиции, показали, что при температуре 60 С, продолжительности времени 60 мин, гидромодуле 1:5, дозировке препарата 70 ед/г возможно извлечь из 100 г овсяных отрубей 60 ± 1 г концентрата β-глюкана.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты патент- ного поиска по теме ферментативного гид- ролиза крахмала и зернового сырья, где пред- ставлены технические решения по фермен- тативному гидролизу крахмала и крахмалсо- держащего сырья. Патентные исследования проведены на глубину 24 года с 1994 по 2018 г. Делается вывод об актуальности данного на- правления исследований для животноводства. Это подтверждается растущим количеством выдаваемых патентов на изобретения, по- священных разработке методов получения зерновых гидролизатов и кормовой патоки. Все 17 рассматриваемых изобретений на- правлены на совершенствование способа пе- реработки крахмала и крахмалсодержащего растительного сырья методом фермента- тивного гидролиза. Авторы патентов в каче- стве сырья используют крахмал, ржаную муку, зерно ржи, зерно овса, зерно ячменя, зерно пшеницы. Для осуществления метода приме- няют следующие ферменты: глюкоамилазу, β-амилазу, грибную α-амилазу, бактериальную α-амилазу, ксиланазу, амилосубтилин, глюка- ваморин, целловирдин, пуллуланазу, фермент- ные препараты - «Биобейк», «БАН 480 Л»,«Сан Экстра Л», «Фунгамил BG», «Термамил», а также мультиэнзимные композиции различ-ного состава, преимущественно импортного производства...
Бесплатно
Ферментолиз сырья как фактор интенсификации процесса выделения фенольных веществ облепихового шрота
Статья научная
Цель исследования - изучение процесса гидролиза балластных веществ обезжиренного облепихового шрота ферментными препаратами и их мультиэнзимными композициями для увеличения выхода суммы фенольных веществ. Задачи исследования: изучить содержание фенольных веществ в ферментолизатах облепихового шрота, полученных обработкой «ЦеллоЛюкс А», Ultraflo, Ultraflo MAX, Brew Zyme BGX, Pectinex BE 3-L и их мультиэнзимными композициями; изучить влияние мультиэнзимных композиций на степень разрушения клеточной стенки облепихового шрота. Использовано пять коммерческих образцов ферментных препаратов, обладающих различными ферментными активностями, а также пять мультиэнзимных композиций на их основе. Физико-химические показатели определяли стандартными методами: массовая доля влаги - по ГОСТ 13979.1-68, массовая доля золы - по ГОСТ 13979.6-69, наличие металлических примесей и посторонних веществ - по ГОСТ 11246-96, содержание экстрактивных веществ - по ГОСТ 13979.2-94, редуцирующих сахаров - перманганатным методом по ГОСТ 8756.13-87, полифенольных соединений - по ГОСТ Р 55488-2013, пектиновых веществ - кальций-пектатным методом по методическим рекомендациям «Пектин: методы выделения и свойства» (Аверьянова Е.В., 2015), показатели микробиологической безопасности - по ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 31747-2012 и ГОСТ 10444.12-2013. На примере обезжиренного шрота облепихи показана эффективность использования ферментных препаратов целлюлолитического и глюканолитического действия, а также мультиэнзимных композиций, обладающих комбинированными целлюлолитической и глюканолитической, целлюлолитической и пектолитической активностями для извлечения фенольных веществ. Показано, что используемый обезжиренный облепиховый шрот по основным физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации и может быть использован для производства функциональных пищевых ингредиентов и фармацевтических субстанций. Доказано, что возникающий синергетический эффект при использовании мультиэнзимных композиций ферментных препаратов Brew Zyme BGX -Ultraflo XL и Brew Zyme BGX - Pectinex BE 3-L способствует более глубокому разрушению клеточной стенки частиц облепихового шрота, в результате чего происходит усиление диффузионных процессов при выделении фенольных веществ.
Бесплатно
Физико-технологические свойства семян конопли
Статья научная
Цель исследования - изучение физико-технологических показателей семян конопли. Дано общее описание анатомического строения семян конопли. Обобщены данные по ряду физико-технологических показателей семян: размерам, насыпной плотности, натуре, массе 1000 зерен, коэффициентам внешнего и внутреннего трения, углу естественного откоса, скорости витания, скважистости. Рассмотрено влияние влажности на эти характеристики и даны соответствующие математические зависимости. Рассмотрена изотерма сорбции при температуре 20 °С в сравнении аналогичной зависимостью для семян льна и зерна пшеницы. В качестве модели для равновесного влагосодержания семян конопли предложена модель Освина. Установлено, что коэффициент теплопроводности семенной массы конопли колеблется в среднем от 0,14 до 0,22 Вт/(м ∙ К). С повышением влажности коэффициент теплопроводности семян повышается. Коэффициент температуропроводности семенной массы примерно в 100 раз меньше коэффициента температуропроводности воздуха. Равновесное влагосодержание у семян конопли ниже, чем у семян льна и пшеницы, что позволяет при более низких температурах достигать и более низкой влажности, сохраняя при этом ценные нутриенты ядра. Адсорбционный потенциал семян конопли существенно меньше, чем у зерна пшеницы, и, следовательно, энергозатраты при их обезвоживании, например сушке, будут меньше. Представленные данные о строении и физико-технологических характеристиках семян технической конопли представляют интерес при организации их хранения и разработке технологических схем переработки, в частности при их обрушении с получением белковой фракции. Коэффициенты трения и углы естественного откоса используются при расчете бункеров и формировании буртов в складских помещениях. Скорость витания служит ориентиром верхнего предела скорости воздуха при пневмосепарировании рушанки, а геометрические размеры - при ситовом рассеве.
Бесплатно
Физико-химические и функциональные свойства различных сортов овса
Статья научная
Цель исследования - изучить физико-химические и функциональные свойства различных сортов овса, для использования его в дальнейшем в качестве пищевых ингредиентов. Объекты исследования - пять сортов овса: Кречет, Аллюр, Иртыш, Яков, Комес. Были определены физико-химические характеристики муки из пяти сортов овса. Аминокислотный состав различных сортов овса определяли с помощью гидролиза. Исследовали микрофотографии образцов овсяной муки. Физико-химические показатели качества хлеба определяли по ГОСТ Р 58233-2018. Пять сортов овса были охарактеризованы по физико-химическим, функциональным свойствам, определен аминокислотный состав овса. Образец № 5 (сорт Комес) показал максимум содержания белка - 13,88 г, указывающее на возможность использования в качестве источника белка для питания человека, в то время как образец № 4 (сорт Яков) его превосходил по содержанию клетчатки (18,76 г). Образец № 1 (сорт Кречет) показал самое высокое содержание жира - 6,67 г. Максимальное содержание влажности определено у образца № 4 (сорт Яков) - 9,55 г. Образец № 5 показал максимальное содержание золы - 6,09 г. Образец № 2 (сорт Аллюр) показал максимальное значение массы тысячи зерен - 36,74 г. Наибольшую водопоглощающую, маслопоглощающую способность показал образец № 4 (сорт Яков). Самая высокая пенообразующая способность была продемонстрирована у образца № 2 (20 %). Образец № 4 был бы хорошей заменой клетчатки, а также обладал бы другими функциональными свойствами, включая общее содержание флавоноидов, антоцианов. Микрофотографии образцов овсяной муки показали: средний размер гранул образцов овсяного крахмала находился в пределах 1,5-6,6 мкм в муке сорта Аллюр, 1,1-5,2 мкм в муке сорта Яков и 1,7-6,8 мкм в муке сорта Комес. При исследовании показателей качества хлеба из смеси овсяной и пшеничной муки было выявлено, что рекомендуется вносить овсяную муку в рецептуру не более 30 %, поскольку данное количество не несет существенного изменения качества хлеба.
Бесплатно
Физико-химические изменения в многокомпонентных мясных рубленых изделиях
Статья научная
В статье приведены результаты исследований физико-химических показателей полуфабрикатов и кулинарных рубленых изделий на основе куриного мяса, приготовленных по технологии охлажденных блюд, и изменение этих показателей в процессе холодильного хранения. Определены кислотные и перекисные числа, активная кислотность, содержание жира и сухих веществ в полуфабрикатах, охлажденных и регенерированных изделиях.
Бесплатно
Физико-химические показатели молока кобылиц разных генотипов в Забайкалье
Статья научная
Представлены результаты собственных исследований по изучению физико-химических показателей молока кобылиц разных геноти-пов. Формирование подопытных животных проведено с учетом возраста, генотипа, про-меров. Кобылицы разных генотипов были ти-пичными представителями своих типов. По-меси русского тяжеловоза по живой массе превосходили якутских помесей и забайкаль-ских кобыл соответственно на 40,7 и 35,2 кг. При сравнительной оценке физико-химических показателей молока кобылиц проанализирова-ны кислотность, плотность, СОМО, жир-ность, белок. Все показатели находились в пределах нормы, что касается молока (1,032), можно предположить, что полученное молоко сырое пригодно для выработки кисломолочных продуктов. В том числе кумыса. Установлено, что якут-забайкальские кобылицы по физико-химическим показателям молока незначи-тельно превышают данные других подопыт-ных животных. Из результатов исследования следует, что молоко кобылиц разных геноти-пов в Забайкалье пригодно для употребления как в чистом виде, так и в виде кисломолочных продуктов. По физико-химическим показате-лям и показателям безопасности молоко под-опытных групп соответствует требованиям Федерального закона №88 «Технический рег-ламент на молоко и молочные продукты».
Бесплатно
Физико-химические свойства и калорийность мяса бычков швицкой породы при фасциолезе
Статья научная
В статье представлены результаты изучения физико-химических свойств мяса бычков швицкой породы, больных фасциолезом. Выявлено, что у инвазированных животных калорийность мяса была на 355 ккал меньше, чем у здоровых, содержание влаги больше на 4, 3%, а жира, общего азота и сырого протеина меньше, что указывает на снижение биологической ценности мяса.
Бесплатно
Статья научная
Приведены результаты физиологических и биофизических исследований впервые идентифицированных поверхностно локализованных биологически активных центров овец. Установлены места локализации, функциональная активность, гистологическая структура, биохимический состав, соотношение клеточных элементов в зоне локализации центров. Выявлена взаимосвязь массы отделов центральной нервной системы овец с биоэлектрической активностью центров. Представлены данные о взаимосвязи уровня биоэлектрического потенциала центров и технологических свойствах шубного сырья овец.
Бесплатно
