Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Статья научная
Обработка семян смесью пещерных психрофильных бактерий-антагонистов и свободноживущих азотфиксирующих бактерий вызвала статистически значимое снижение корневой гнили пшеницы и ячменя и повысила урожайность в полевом эксперименте на 18 %.
Бесплатно
Влияние соевой муки на качество пшеничного хлеба
Статья научная
Ведущие фирмы-производители хлебобулочных изделий уделяют большое внимание поиску эффективных способов расширения ассортимента. Основным направлением в решении этой задачи является разработка хлебобулочных изделий целевого назначения, в частности рецептур разных сортов лечебно-диетического хлеба из новых видов сырья. Рассматривается применение соевой муки при производстве пшеничного хлеба. Цель исследования - расширение ассортимента хлебобулочных изделий с использованием соевой муки, позволяющей повысить качество и пищевую ценность пшеничного хлеба. Задачи исследования - разработать рецептуру пшеничного хлеба с добавлением соевой муки; изучить органолептические и физико-химические показатели хлеба с добавлением соевой муки; определить экономическую эффективность производства хлеба с добавлением соевой муки. Исследование и пробную выпечку хлеба проводили на базе ФГБОУ ВО ВолГАУ, кафедра «Перерабатывающие технологии и продовольственная безопасность». После выпечки хлеба проводили оценку по органолептическим и физико-химическим показателям...
Бесплатно
Влияние соевой муки на хлебобулочные изделия
Статья научная
Понятия качества и свежести хлебобулочных изделий оценивают с точки зрения параметров срока хранения, возможностей транспортировки, сохранения структуры мякиша и потребительских свойств. Сейчас перед хлебопекарными предприятиями стоит задача обеспечить потребителя хлебом, который радует не только внешним видом, но и помогает заботиться о здоровье. Цель исследований: установить возможность применения соевой муки как улучшителя для пшеничной муки в хлебопекарной промышленности. Задачи: изучить, как изменятся физико-химические и органолептические показатели хлеба с добавлением соевой муки; узнать возможность использования соевой муки в качестве улучшителя для хлебобулочных изделий. Исследование и пробную выпечку хлеба проводили на базе технологической лаборатории Поволжского НИИ селекции и семеноводства им. П.Н. Константинова. Проводили лабораторную выпечку с добавлением 5 %, 7 и 10 % соевой муки, для того чтобы изучить влияние соевой муки на качество хлеба. После того как испекли хлеб, проводили оценку по органолептическим и физико-химическим показателям. Объемный выход хлеба у образца с добавлением соевой муки в количестве 7 % увеличился больше всего по сравнению с другими исследуемыми образцами. Мякиш имел желтый цвет. Эластичность мякиша стала больше. При добавлении 7 % соевой муки пористость мякиша хлеба увеличилась на 4 % и составила 78 %. Кислотность мякиша хлеба понизилась на 0,2 %, стала 2,8 град. Добавление соевой муки в количестве 7 % является лучшим для всех показателей качества хлеба. Влияние соевой муки в количестве 7 % сказывается положительно на качестве хлебобулочной продукции, которая на потребительском рынке будет пользоваться большим спросом.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - изучение влияния различного соотношения пшенично-льняных помольных зерновых смесей на качество вырабатываемых из них образцов муки, а также исследование хлебопекарных свойств полученной пшенично-льняной муки различного соотношения. Разработана технологическая схема получения цельносмолотой пшенично-льняной муки, которая сос¬тоит из 2 систем, при этом она обладает высокой эффективностью, так как выход пшенично-льняной муки составил более 89 %. Установлено, что с увеличением количества семян льна в помольной пшенично-льняной зерновой смеси возрастает выход пшенично-льняной муки. Разработана рецептура формового хлеба из цельносмолотой пшенично-льняной муки различного соотношения. Наибольший выход пшенично-льняной муки получается при добавлении 10 % семян льна и составляет 93,8 %. Выявлено, что с повышением количества семян льна в цельносмолотой пшенично-льняной муке ее влажность понижается, что объясняется повышением содержания растительных оболочек, впитывающих влагу. При этом происходит повышение кислотности муки с одновременным понижением содержания клейковины и ее укреплением за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот. Определено оптимальное соотношение цельнозерновой пшенично-льняной муки для выработки формового хлеба, которое составляет 92:8. При этом пищевая ценность хлеба выросла по содержанию белка на 17,9 % и по содержанию жира почти на 481,8 %. В результате проведенных исследований установлено положительное влияние внесения семян льна в помольную смесь на показатели пищевой ценности хлеба.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение состава органических кислот и летучих примесей яблочного вина. В качестве объекта исследования использовали яблочные вина, полученные сбраживанием свежего выжатого и осветленного сока из плодов мелкоплодной яблони сорта Красная гроздь. Полученное яблочное сусло сбраживали с использованием насадки из скорлупы кедрового ореха (образец 2). В качестве контрольного образца (образец 1) использовали виноматериал, полученный брожением того же яблочного сусла без применения насадки. В работе представлены экспериментальные данные об изменении содержания органических кислот и летучих компонентов вина при брожении с использованием насадки из скорлупы кедрового ореха. Показано снижение продолжительности процесса брожения на 96 часов. В изученных образцах яблочных вин газохроматографическим методом идентифицированы метанол, ацеталдегид, эфиры (этилацетат, метилацета) и высшие спирты (пропанол-1, бутанол-1, изобутанол и изоамиловый спирт), концентрации которых не превышают нормируемые значения. В яблочном вине, полученном с применением насадки, отмечается снижение общего содержания эфиров с 49,5 до 47,0 мг/дм3 и высших спиртов с 368,4 до 270,1 мг/дм3. Среди высших спиртов максимальное содержание изоамилового спирта (179,6 мг/дм3) и минимальное количество пропанола-1 (44,6 мг/дм3). Отмечено изменение содержания таких органических кислот, как лимонная, винная, яблочная, янтарная и молочная. При брожении сусла с использованием насадки в готовом вине установлено возрастание концентрации биологически активной янтарной кислоты на 13,7 %. Полученные результаты исследования позволяют рекомендовать использование насадки из скорлупы кедрового ореха в производстве белых малоокисленных вин.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается устойчивость сортов яровой пшеницы к болезням на естественном инфекционном фоне при различных способах обработки почвы в условиях лесостепной зоны Красноярского края.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - сравнить технологические показатели и продуктивные свойства сортов и селекционных линий озимой тритикале Республики Башкортостан и разработать направления переработки их в продукты питания. Материалом исследований были 4 селекционные линии и два сорта: Башкирская короткостебельная и Башкирская 3. Хозяйственно-биологические свойства оценивали согласно общепринятым методикам по сортоиспытанию селькохозяйственных культур. Белок - методом Къельдаля по ГОСТ 10846-91, количество и качество клейковины - по ГОСТ Р 54478-2011, число падения - по ГОСТ 27676-88, массовую долю крахмала - по ГОСТ 10845-98, массу 1000 зерен - по ГОСТ 10842-89, натуру - по ГОСТ 10840-2017. Период 2019 и 2020 гг. в целом для посева озимой тритикале был достаточно благоприятным. Среднее количество осадков в мае, июне и июле 2019 г. 51,3 мм против 43,7 мм в 2020 г. свидетельствует о более высоких показателях длины колоса, количества зерен и массы зерна в колосе. Всесторонний анализ сортов и селекционных линий тритикале Республики Башкортостан позволил сделать вывод, что они позволяют получить достаточно высокий выход муки (до 70 %) при зольности, отвечающей нормам для муки 1-го сорта по действующему ГОСТ. Однако хлебопекарные свойства муки, определенные на альвеографе, невысоки, за исключением гибрида АД 63248. Несколько повышенное содержание некоторых витаминов и минеральных веществ позволяет использовать продукты переработки зерна тритикале для производства продуктов функциональной направленности в смеси с другими видами муки. Целесообразно использовать тритикале изученных сортов также для производства спирта, поскольку оно обусловливает существенное (почти в 1,5 раза) повышение выхода спирта по сравнению с пшеницей.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты фенологических наблюдений, данные о влиянии сроков созревания и сбора плодов на продолжительность их хранения в Ботаническом саду им. Вс. М. Крутовского. Выявлено, что сроки созревания и сбора плодов могут варьировать в зависимости от климата и погодных условий, а длительность хранения является генотипической особенностью сорта.
Бесплатно
Влияние состава и доз органоминерального удобрения на продуктивность культур
Статья научная
Цель исследований – установление влияния некорневой и корневой обработок органоминеральным удобрением на продуктивность культур. Задачи исследований: определить виды, формы и массу минеральных удобрений для введения в надосадочный раствор (НОР), утилизируемый при производстве гуминового препарата из осажденных гуминовых кислот; установить влияние состава и дозы органоминерального удобрения при некорневой и корневой обработках на продуктивность культур. Полевые опыты проводили на полях АО ПЗ Учхоз ГАУ Северного Зауралья, почва – чернозем выщелоченный. Некорневая обработка яровой пшеницы органоминеральным удобрением разного состава в фазы цветения и молочной спелости положительно повлияла на показатели структуры урожая. Масса 1000 семян при обработке смесью НОР с мочевиной и двойным суперфосфатом существенно превышала остальные варианты. Урожайность и содержание клейковины при применении органоминерального удобрения превышали влажный контроль на 0,5–0,9 т/га (14–24 %) и 2,7–4,4 % соответственно, различие между составами несущественное. На основании проведенных лабораторных, вегетационных и полевых исследований разработан и запатентован способ получения органоминеральных удобрений, в т.ч. из надосадочного раствора (агрохимикат «Тюменский», марка Б). Корневая обработка агрохимикатом «Тюменский», марка Б посадок чеснока озимого сортов Тянь-Шанский, Шадейка и Назус увеличила диаметр луковицы на 8–20 %, число зубков в луковице – на 6–9 %, массу луковицы – на 28–45 %, урожайность на 14–33 %. Изучаемые дозы (0,3; 0,4; 0,5 л/га) агрохимиката «Тюменский», марка Б превышали контроль по всем показателям структуры урожая, различие между дозами несущественное. Максимальные прибавки урожайности и содержания клейковины получены при некорневой обработке агрохимикатом в дозе 0,4 л/га – 6,6 ц/га (22 %) и 11,3 % соответственно.
Бесплатно
Статья научная
Приведены результаты исследований по клональному микроразмножению голубики топяной (Vaccinium uliginosum L.) на этапе укоренения микропобегов in vitro. V. uliginosum - хозяйственно ценный в пищевом и лекарственном отношении лесной ягодный вид, который может быть успешно использован для культивирования на территориях бывших торфоразработок. Для ускоренного получения большого количества оздоровленного посадочного материала целесообразно использовать метод клонального микроразмножения. Необходимо совершенствование технологии выращивания V. uliginosum в культуре in vitro для форм севернороссийского происхождения. Объекты исследования - растения V. uliginosum форм Архангельская и Вологодская. На этапе укоренения микропобегов in vitro наибольшие значения числа корней (5,2-5,4 шт.) растений V. uliginosum отмечены на культуральной среде WoodyPlantMedium. Максимальная суммарная длина корней V. uliginosum формы Архангельская (в среднем 10,6 см) в культуре in vitro выявлена на культуральной среде WoodyPlantMedium, формы Вологодская (9,3-9,9 см) - на средах WoodyPlantMedium и WoodyPlantMedium 1/2. Повышение в культуральной среде содержания индолилуксусной кислоты от 1,0 до 2,0 мг/л способствовало увеличению числа корней (в 1,2-1,4 раза) и уменьшению средней длины корней (в 1,3 раза) растений V. uliginosum севернороссийского происхождения в культуре in vitro, тогда как суммарная длина корней не имела существенных различий в зависимости от формы и концентрации ауксина.
Бесплатно
Влияние состава питательной среды на регенерацию in vitro некоторых сортов Clematis L
Статья научная
Цель работы - оптимизация приемов культивирования на этапе собственно микроразмножения сортов Clematis L. Исследования проводили в 2021-2022 гг. в лаборатории биотехнологии растений Главного ботанического сада им. Н.В. Цицина Российской академии наук (ГБС РАН). В качестве объектов были выбраны сорта различных садовых групп клематисов: Princess Diana, Madame Julia Correvon, Юбилейный 70, Multi Blue. В процессе изучения показано влияние генетических особенностей и состава питательной среды на регенерационный потенциал Clematis L. Установлено, что на питательной среде DKW (Driver and Kuniyuki, 1984) с добавлением 0,1 мг/л BA (6-бензиламинопурин) для регенерантов Clematis L. были характерны активный рост микропобегов и наибольшая высота. У сорта Princess Diana она составила 5,0 ± 0,2 см, у сорта Madame Julia Correvon - 6,3 ± 0,1 см, Юбилейный 70 - 2,1 ± 0,1 см, Multi Blue - 2,8 ± 0,1 см. Максимальный коэффициент размножения был отмечен для сорта Princess Diana (3,7 ± 0,1), минимальный - для сорта Multi Blue (2,4 ± 0,1). При изучении влияния регуляторов роста и их концентраций при культивировании на среде DKW было показано, что 2-iP (2-изопентиладенин) в концентрации 1,5 и 2,0 мг/л оказался более эффективным, чем BA при тех же концентрациях. При этом наибольшую высоту (8,6 ± 0,2 см) и коэффициент размножения (6,7 ± 0,2) наблюдали у сорта Madame Julia Correvon на питательной среде с добавлением 1,5 мг/л BA. Коэффициент размножения сорта Юбилейный 70 достигал своего максимума при 2,0 мг/л BA (4,2 ± 0,1), сорта Multi Blue - при 1,5 и 2,0 мг/л 2-iP (4,0 ± 0,1 и 4,3 ± 0,1 соответственно).
Бесплатно
Статья научная
В рациональном использовании плодородия осушаемых торфяных почв важная роль принадлежит многолетним травам. Изучение урожайности многолетних трав в чистых посевах, простых и сложных травосмесях в зависимости от норм и сроков внесения минеральных удобрений проводили в 2016-2018 гг. на низинном болоте Ернякуль в подтаежной зоне Северного Зауралья. Почвы опытного участка представлены низкозольным (4,7-5,2 %) осоково-тростниковым торфяником со степенью разложения 10-35 % в верхних горизонтах (0-0,4 м); реакция среды слабокислая 5,6-6,2, относительно низкая гидролитическая кислотность - 21,2-31,5 мг-экв/100 г почвы, сравнительно низкая степень насыщенности основаниями - 77,4-84,9 %; высокое содержание азота 2,73-3,08, низкое - фосфора 0,08-0,16 и калия 0,02-0,05 %. В результате исследований было установлено, что кострец безостый в чистом беспокровном посеве на фоне P60K90 формирует максимальную (4,71 т/га) урожайность сена по сравнению с тимофеевкой луговой (3,89 т/га), двукисточником тростниковидным (2,19 т/га) и лисохвостом луговым (4,59 т/га). Среди двухвидовых травосмесей самая высокая урожайность (5,37 т/га) сена получена при совместном посеве костреца безостого и клевера красного. Тимофеечно-кострецовая травосмесь занимает второе место (4,29 т/га). Многокомпонентные травосмеси не проявили своего преимущества перед посевами трав в чистом виде и в простых смесях. Внесение 60 кг д.в./га азота на фосфорно-калийном фоне P60K90 повышает урожайность сена в чистых посевах многолетних трав от 1,8 до 2,8 т/га, двухвидовых травосмесях - от 2,2 до 2,8 т/га, многокомпонентных - от 2,3 до 2,6 т/га. Весеннее внесение минеральных удобрений повышает урожайность трав на 41,2 % по сравнению с осенним. Максимальная урожайность трав формируется при ранне-весенней подкормке N30P45K60 и сразу после первого укоса.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить гистологическими методами влияние сочетанного применения вакцинных штаммов эймерий на слизистую оболочку кишечника цыплят. Объект исследования - цыплята-бройлеры кросса Росс-308, разделенные на 3 опытные группы: 1-я группа (n = 10): в 14 сут иммунизирована per os 1 доза/гол. вакциной «Эвалон»; 2-я группа (n = 10): в 14 сут иммунизирована per os 1 доза/гол. вакциной «Эймериавакс 4М»; 3-я группа (n = 10): в 14 сут иммунизирована per os смесью вакцин «Эвалон» 0,5 дозы/гол. и «Эймериавакс 4М» 0,5 дозы/гол. В 28 сут цыплята этих групп per os были повторно инвазированы вторым пассажем спорулированных ооцист в дозе 0,5 тыс/гол., выделенных из помета конкретной группы. Исследование выполнено на кафедре «Анатомия, патологическая анатомия и хирургия» ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет». У цыплят, иммунизированных «Эвалон» и «Эймериавакс 4М» в моноварианте в 35 сут, через 20 сут после начала эксперимента в двенадцатиперстной и тощей кишках нарушения гистоархитектоники слизистой, подслизистой, мышечного и серозного слоев не выявлено. При окраске ШИК-реакцией с альциановым синим интенсивно прокрашивались муцины в клетках Гоблета. Наблюдалась преждевременная дифференцировка клеток крипт в клетки Гоблета. У цыплят, вакцинированных сочетанием вакцин, в 35 сут наиболее выраженные изменения, ассоциируемые с эймериозом кур, наблюдались в двенадцатиперстной кишке: наибольшее количество макрогамонтов и микрогамонтов, инфильтрация ворсин мононуклеарами. Катаральный энтерит характеризовался образованием большого количества бокаловидных экзокриноцитов, интенсивно окрашенных альциановым синим. При искусственном инвазировании цыплят ооцистами эймерий второго пассажа после синхронной вакцинации двумя живыми противоэймериозными вакцинами наблюдалась большая выраженность гаметогенеза и нарушения гистоархитектоники кишечных ворсин в сравнении с использованием противоэймериозных вакцин в моноварианте.
Бесплатно
Статья научная
Целью исследования являлась сравнитель-ная оценка продукционной деятельности не-скольких сортов сои, выращенных под свето-диодными облучателями с белым светом или со спектром, подобным спектру поглощения зеленых пигментов (фитоспектр). В качестве объектов исследования были выбраны расте-ния сои культурной (Glycine max L.) 4 сортов: 1040-4-2 (Швеция, 2013), Светлая (Рязанский НИИСХ, 2013), ПЭП 27 (ВИР, Ленинградская обл., 2012), ПЭП 28 (ВИР, Ленинградская обл., 2012). Растения выращивали при фотопе-риоде 16 ч света и 8 ч темноты методом гид-ропоники на керамзите. В качестве пита-тельного раствора использовали раствор «Кнопа» с добавлением цитрата железа и мик-роэлементов. Источниками света служили светодиодные облучатели с белым светом и фитоспектром, имеющим максимум излучения в синей и красной областях спектра фото-синтетически активной радиации (ФАР). Ин-тенсивность ФАР на уровне листьев верхнего яруса составляла 690 ± 70 мкмоль/(м2·с) под светильником с фитоспектром и 620 ± 60 мкмоль/(м2·с) под светильником с белым светом. Температуру воздуха в камере под-держивали на уровне 23-25 °С. Концентрация СО2 была естественной (0,036 %). По результатам исследований, в зависимости от сорта выращивание растений сои под светодиодными облучателями с фитоспек-тром или не оказывало достоверного влияния на биомассу растений, или приводило к сниже-нию как общей биомассы растений, так и се-мян по сравнению с растениями, выращенны-ми под светодиодными облучателями с белым светом. Из сравнения продуктивности иссле-дуемых сортов для включения в состав БТСЖО (биолого-технических систем жизне-обеспечения) предпочтение следует отдать сорту 1040-4-2 (Швеция, 2013), у которого наблюдалось лучшее соотношение массы се-мян, Кхоз. и содержания сырого протеина. Применительно к БТСЖО целесообразно в дальнейших экспериментах по выращиванию сои использовать светодиодные облучатели с излучением, близким к белому свету.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния спектрального состава света на пролиферацию и укоренение побегов при микроклональном размножении земляники садовой нейтрального дня сорта Кабрилло (Cabrillo). Исследование проводили в 2021-2022 гг. в лаборатории сельскохозяйственной биотехнологии ФГБНУ «ФНЦ агробиотехнологий Дальнего Востока им. А.К. Чайки». Объект исследования - микропобеги земляники садовой ремонтантного сорта нейтрального светового дня Кабрилло (Cabrillo) в культуре in vitro при различном спектре освещения. Для микроразмножения земляники использовали следующие варианты освещения: 1 - фитостеллаж со светодиодными светильниками белого света (СПБ-Т5-есо) в сочетании со светодиодными фитосветильниками (СПБ-Т8-Фито); 2 - фитостеллаж ООО «ЭЛСИС БелГУ» со светодиодным освещением серии X-bright Fito; 3 - фитостеллаж ООО «АВТех» с люминисцентными лампами белого света (TL-D 36W/33-640, Phillips) в сочетании с фитолампами (L 36W/77 Fluora, Osram). Для измерения освещенности использовали «Люксметр ТКА» (Россия), уровень облученности измеряли спектрофотометром «ТКА-Спектр (ФАР)» (Россия). В опыте учитывали количество образовавшихся побегов, количество листьев, количество корней, измеряли высоту растений, длину корней при разных вариантах освещения. Освещение светодиодными светильниками с преобладанием в спектре красного света (2-й вариант) обеспечивало регенерацию наибольшего количества побегов земляники садовой, коэффициент размножения составил 8,0 на эксплант. Для этапа укоренения лучшим вариантом освещения являлся также 2-й вариант со светодиодными светильниками, в котором сформировались максимальные по высоте растения земляники (4,5 см) и большое количество корней (8,5 шт.). Наибольшее количество корней (8,6 шт.) образовалось у растений при светодиодном освещении с преобладанием синего спектра (1-й вариант). При микроклональном размножении ремонтантной земляники садовой нейтрального дня сорта Кабрилло для освещения более эффективно использовать светодиодные облучатели, чем люминесцентные.
Бесплатно
Влияние способа введения льняной муки на свойства хлебобулочных изделий
Статья научная
Цель исследования - оценка способа введения льняной муки на свойства хлебобулочных изделий для расширения ассортимента хлебобулочной продукции. Задачи - изучить влияние способа введения льняной муки и сравнить технологические показатели готовых хлебобулочных изделий; оценить влияние способа введения льняной муки на органолептические показатели готовых изделий; определить оптимальное количество воды при введении сухой льняной муки. Исследование проводили на базе лаборатории переработки лубяных культур Федерального научного центра лубяных культур в г. Тверь. Объекты исследования - хлебобулочные изделия с льняной мукой. Лабораторную выпечку осуществляли в соответствии с ГОСТ 27669-88. Льняную муку вводили в рецептуру в количестве 15 % взамен пшеничной при варьировании расчетной влажности теста. Добавление осуществляли 2 способами: в виде сухой смеси льняной муки с пшеничной и в виде предварительно гидролизованной льняной муки при соотношении с водой 1:3. Физико-химические показатели определяли стандартными методами анализа. Органолептическая оценка готовых хлебобулочных изделий проводилась согласно ГОСТ 31805-2018 с применением дескрипторного описания по 5-балльной шкале по ГОСТ ISO 13299-2015. Результаты по технологическим показателям, таким как упек 6,8 %, удельный объем 3,1 см3/100 г и формоусточивость 0,61, были наилучшими у образца, приготовленного с введением в рецептуру сухой льняной муки с фактической влажностью теста 47 %. Данный образец обладал самым большим комплексным показателем - 94,6 баллов. Установлено, что введение гидролизованной льняной муки принципиально не влияло на технологические параметры, в частности на удельный объем, по сравнению с использованием сухой льняной муки.
Бесплатно
Влияние способа копчения на качественные показатели сырокопченой колбасы
Статья научная
Рассмотрено и обосновано использование коптильного пищевого препарата «Supersmoke 150 NE» в процессе производства сырокопченых колбас. Предложена рецептура производства сырокопченой колбасы. В результате использования коптильного препарата «Supersmoke 150 NE» при производстве сырокопченых колбас установлено положительное экологическое влияние на продукт, а также воздействие на внешнюю среду. Коптильную жидкость использовали способом нанесения ее на поверхность продукта с помощью погружения. Использование коптильной жидкости на поверхности продукта обеспечило высокую безопасность и улучшенные показатели качества опытного образца. Целью исследования было изучить влияние способов копчения на показатели качества сырокопченой колбасы. Задачи исследования: обосновать выбор коптильного препарата в производстве сырокопченой колбасы; разработать рецептуру сырокопченой колбасы с применением коптильного препарата; определить показатели качества сырокопченой колбасы с применением коптильного препарата «Supersmoke 150 NE»; определить содержание канцерогенных веществ (нитрозаминов и бенз(а)пирена) в исследуемых образцах сырокопченой колбасы. Установлено, что в опытном образце с заменой при копчении буковой щепы на коптильный препарат с использованием атомизатора внешний вид соответствовал данному продукту, вкус и запах – ярко выраженные, свойственные продукту с дополнением запаха коптильного ароматизатора, консистенция плотная. Исследуемые образцы не содержали критически допустимую норму нитрозаминов и бенз(а)пирена.
Бесплатно
Статья научная
Проанализировано влияние длительного применения отвальной и безотвальной систем основной обработки темно-серой лесной почвы в полевом севообороте на формирование фотосинтетического аппарата, накопление сухого вещества, содержащихся в нем элементов питания у растений зернобобовой и яровой зерновой культуры в условиях Северного Зауралья.
Бесплатно
Влияние способа получения порошка из моркови на качественные показатели морковного печенья
Статья научная
Морковь является весьма ценным продуктом, содержащим не только такие витамины, как B, РР, С, К, Е, а также провитамин A, но и значительное количество минеральных компонентов, таких как калий, железо, фосфор, магний, кобальт, медь, йод, цинк. Содержит бета-каротин, являющийся антиоксидантом, который при попадании в организм человека обращается в витамин A и оказывает положительное действие на многие системы и органы человека, тормозит дряхление организма, улучшает работу сердечно-сосудистой и зрительной систем. Сохранить максимальную пользу моркови на продолжительный период времени возможно за счет правильного выбора и разработки технологии инфракрасной обработки и сушки. Инфракрасная обработка обладает дезинфицирующим действием на высушиваемый материал и позволяет увеличить срок хранения. Порошок, полученный из высушенной моркови, может быть использован для производства разнообразных пищевых продуктов, таких как кулинарные изделия, соусы, натуральные красители. Технология, обеспечивающая сохранение важных питательных и ценных элементов, делает данный продукт применимым не только в пищевой индустрии, но и в качестве противовоспалительного, желчегонного, нормализующего пищеварение и повышающего иммунитет средства. Технология получения порошка из моркови предполагает несколько основных этапов, в каждом из которых важным является точное выполнение определенных операций. Процесс сушки моркови измельченной определенным образом производится в предварительно разогретой сушильной камере при снижении температуры по мере удаления влаги до значений порядка 5-8 %. Минимальное время для достижения влажности 8 % составляет 160 мин. Наиболее ответственные операции, такие как измельчение и сушка, во многом определяют энергоэффективность и точность технологических параметров, а также влияют на конечное содержание витаминов и полезных веществ в конечном продукте.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - выявить значение нормы высева и способа посева в формировании коэффициента размножения семян у сортов гречихи в лесостепной зоне Южно-Минусинского округа. Объект изучения: 2 сорта гречихи посевной (Землячка, Жданка), 2 способа посева (рядовой - междурядья 15 см; черезрядный - 30 см) и 3 нормы высева (2,5; 1,8 и 1,2 млн всхожих семян на 1 га). Получены существенные различия по коэффициенту размножения семян между сортами: сорт Жданка показал на 7 единиц больше изучаемый показатель, чем Землячка. Условия вегетации вызывают значительное варьирование коэффициента размножения семян по годам. Амплитуда его изменчивости составляла от 33,9 (2019 г.) до 57 (2020 г.). По способу посева выделился черезрядный способ посева (45,6) по сравнению с рядовым (42,8). Сильные различия по коэффициенту размножения выявлены при посеве семян всех 3 норм. Наибольшее значение коэффициента размножения установлено при норме высева 1,2 млн (58,2), наименьшее - 2,5 млн (30,8) всхожих семян на 1 га. Определены отличия по вкладу изучаемых факторов в изменчивость коэффициента размножения семян сортов гречихи. Сорт Землячка характеризуется большей долей влияния на изменчивость данного показателя нормы высева (62,7 %), способа посева (4,0 %), взаимодействия факторов «годы × способы посева × нормы высева». Фенотипическая изменчивость коэффициента у сорта Жданка происходит в основном от условий вегетации (46,4 %) и нормы высева (45,8 %). Выявлена положительная корреляция коэффициента размножения семян для обоих сортов с числом зерен (r = 0,882-0,917), процентом реализации цветков в зерна (r = 0,448-0,953). Отрицательное участие оказывает на коэффициент размножения семян число растений на единицу площади (r = -0,747…-0,817). Определены генотипические особенности в формировании коэффициента размножения семян.
Бесплатно
