Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5769
Статья научная
Изучено влияние психрофильного и психротолерантного штаммов пещерных бактерий VDR5M и VDR5K на структуру ризосферного бактериального комплекса яровой пшеницы Новосибирская 29.
Бесплатно
Статья научная
Проведен анализ биологической активно-сти почв в условиях многолетней мерзлоты на примере северотаежных лиственничников Центральной Эвенкии на склонах северных и южных экспозиций. Для оценки роли пироген-ного фактора в формировании биологической активности почв на склонах южной экспозиции подобран ряд гарей разного послепожарного возраста (1, 2 и 24 года). Лиственничники бо-лее старшего послепожарного возраста рас-сматриваются как условно ненарушенные и являются контрольными участками. Почвы представлены подбурами и криоземами. Поч-вообразование в северотаежной подзоне ли-митируется двумя основными факторами - особенностями материнских пород и много-летней мерзлотой. Северотаежные листвен-ничники имеют сложный микрорельеф. На пла-корных участках и на склонах северной экспо-зиции ярко выражено сочетание микроповы-шений и микропонижений. Такие различия обу-словливают пространственную неоднород-ность мохово-лишайникового яруса и подсти-лок. Для характеристики активности биоло-гических процессов оценивалась обогащен-ность почвы ферментами каталазой и уреа-зой и целлюлозоразлагающая активность in situ. Почвы по обогащенности ферментами каталазой и уреазой характеризуются как бед-ные и очень бедные (по шкале Звягинцева Д.Г.). Показана низкая активность интегральной характеристики биологических процессов целлюлозоразложения: за три месяца разлага-ется не более 7 % целлюлозы. В первые годы после высокоинтенсивных пожаров выявлено стимулирующее влияние пирогенного факто-ра на ферментативную и целлюлозоразла-гающую активность криогенных почв, что особенно проявляется в верхних пирогенно-трансформированных слоях. Анализ биологи-ческой активности криогенных почв в лист-венничниках северной тайги показал, что пиро-генный фактор отличается более сильным влиянием на напряженность биологических процессов по сравнению с микроклиматически-ми условиями исследованных местообитаний.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить структурообразование в системе мышечных белков макруруса малоглазого Albatrossia pectoralis под действием трансглутаминазы при использовании в качестве субстратов пищевых волокон животного происхождения. Задачи исследования - определить изменение вязкости растворов коллагена и хитозана под действием трансглутаминазы, определить реологические свойства и фракционный состав белков мышечной ткани объекта глубоководного промысла макруруса малоглазого в присутствии пищевых волокон и трансглутаминазы. Исследование проводилось на базе НИИ инновационных биотехнологий Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета г. Владивостока. Эффективность каталитического действия фермента оценивали по изменению вязкости растворов при использовании в качестве субстратов коллагена и его комбинированных растворов, включающих высокомолекулярный хитозан или его производное (лактат хитозана). Показана прямая зависимость вязкости от концентрации фермента при наибольшем ее росте в присутствии лактата хитозана. Анализ динамики изменения вязкости позволил предположить, что лактат хитозана влияет на направленность образования внутри- и межмолекулярных связей коллагена. Добавление коллагена и лактата хитозана в измельченную мышечную ткань макруруса малоглазого в присутствии трансглутаминазы позволило увеличить прочность образцов на 90 % по сравнению с исходным сырьем, обеспечивая удержание воды и сохранение формы готовых изделий после термообработки. Методом электрофореза исследован фракционный состав белков мышечной ткани макруруса малоглазого после ферментации. Показаны изменения, соответствующие полимеризации белков, сохранение направленности ферментативного катализа при снижении количества низкомолекулярных белков и повышении количества высокомолекулярных белковых агрегатов, усиливающих прочность образцов. Полученный продукт может быть позиционирован в качестве изделия функционального назначения.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются системы машин для заготовки древесины в условиях Амурской области. Изучена плотность древесины состава леса по районам региона. Проведен анализ зависимости производительности системы лесозаготовительных машин от плотности заготавливаемой древесины.
Бесплатно
Влияние погодно-климатических условий на формирование белка и масла в семенах сои в Приморском крае
Статья научная
Изучение образцов сои проходило в 2019-2021 гг. в ФГБНУ «ФНЦ агробиотехнологий Дальнего Востока им. А.К. Чайки» с целью определения влияния климатических факторов на накопление белка и масла в семенах сои и выявления их адаптационных показателей в условиях Приморского края. Объектом исследования были 213 коллекционных образцов сои, стандарт - сорт Приморская 4. За период испытания были выделены перспективные генотипы сои по ряду хозяйственно ценных признаков для использования в селекционных программах. Относительно высокие значения по содержанию белка в семенах (более 40,0 %) имели 14 образцов коллекции сои, превышение над сортом Приморская 4 составило от 1,8 до 4,2 %. Максимальные значения отмечены у сортов НС Катя и ДШ 401. По масличности семян выделились образцы НС Атлас (Сербия), Местная (Россия), PSB 33 (Китай). Отобранный материал привлекает внимание как источник для селекции сортов сои с повышенным качеством семян. Сорта Приморская 1395, Приморская 1629, Бриз и НС Атлас отличаются высокой урожайностью, превышение над стандартом на 29,1-52,5 %. Выявлено повышение урожайности сортов сои при увеличении продолжительности периода вегетации и высоты растений. Белковые образцы (Бриз, Дивная, ОАК Пруденс, Pi 180 529, Альбуть, ДШ 863, Панорама) и масличные (Приморская 4, Приморская 1395, Приморская 1629, Китросса, PSB 33, Лиссабон, Cmbura1, Bagera, НС Атлас) демонстрируют хорошие результаты накопления питательных веществ при неблагоприятных условиях возделывания культуры. Для образования более высокого процента белковости сое необходимы краткосрочные осадки в сочетании с повышенным температурным фоном окружающей среды. Высокий процент накопления масла в семенах сои наблюдали в года с контрастными условиями - избыточное переувлажнение с относительно невысокой температурой воздуха и недостаток влаги с повышенным температурным фоном.
Бесплатно
Статья научная
В статье приводятся результаты анализа влияния погодных условий Канской лесостепи Красноярского края на содержание крахмала в зерне сортов ярового ячменя. Закладка опы-тов и наблюдения проводились в соответ-ствии с методикой государственного сорто-испытания в 2002-2014 гг. Опыты закладыва-лись в четырехкратной повторности, учет-ная площадь делянок - 25 м2. Влияние погод-ных условий на содержание крахмала в зерне ячменя определяли методом корреляционного анализа по методике Д.У. Снедекора с исполь-зованием пакета статистических программ О.Д. Сорокина. Выявлена сильная положи-тельная степень связи между содержанием крахмала и суммой температур во второй и третьей декадах мая, первой декаде июня и второй декаде июля. Коэффициент корреляции во второй декаде мая - от 0,616 (сорт Т 12) до 0,800 (Оленѐк); в третьей декаде мая - от 0,623 (Ача) до 0,721 (Абалак); в первой декаде июня - от 0,607 (Омский 95) до 0,744 (Абалак); во второй декаде июля - от 0,629 (Омский 95) до 0,697 (Буян). Отмечена сильная положи-тельная степень связи между содержанием крахмала и суммой осадков первой декады июля и первой декады августа. Коэффициент корреляции от 0,631 (Владук) до 0,728 (Кедр) - первая декада июля и от 0,623 (Т 12) до 0,730 (Вулкан) - первая декада августа. Кроме того, отмечена сильная положительная связь между содержанием крахмала и гидротермическим коэффициентом в первой декаде июля и пер-вой декаде августа. В первой декаде июля ко-эффициент корреляции - от 0,589 (Соболѐк) до 0,759 (Кедр); в первой декаде августа - от 0,581 (Вулкан) до 0,760 (Кедр). Выводы: содер-жание крахмала возрастает при увеличении суммы температур второй и третьей декад мая, первой декады июня и второй декады июля; при увеличении суммы осадков первой декады июля и первой декады августа; при увеличении гидротермического коэффициен-та первой декады июля и первой декады авгу-ста.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - изучение влияния погодных условий на семенную продуктивность маточников и качество семян в зависимости от их предпосадочной обработки ростостимулирующими препаратами («Эпин-Экстра», «Циркон», «Силиплант»). Объект исследований - сорт цикория Ярославский-1. Полевые опыты проводились в течение 2021-2023 гг. на базе сектора селекции и семеноводства корнеплодных культур ВНИИ овощеводства - филиала ФГБНУ ФНЦО. На контрольном варианте (без обработки) наблюдалась положительная корреляционная зависимость между средними температурами за период май - июль и показателями семенной продуктивности растений, массой 1000 шт. семян и их всхожестью. Коэффициенты корреляции при этом составляли 0,656…0,949; 0,544…0,945 и 0,536…0,985 соответственно. Использовавшиеся в работе росторегулирующие препараты обладали адаптогенным действием и снижали чувствительность семенных растений к метеорологическим факторам. Практически отсутствовали корреляционные зависимости между показателями погодных условий, семенной продуктивностью и качеством семян на варианте с предпосадочной обработкой препаратом «Циркон», характеризовавшиеся наиболее высоким значением семенной продуктивности - 7,25 г/раст. На вариантах с обработкой препаратами «Эпин-Экстра» и «Силиплант» не наблюдалось существенной положительной корреляционной зависимости между средними температурами вегетационного периода и семенной продуктивностью растений, но она имела место между температурами за период с мая по июль и качественными показателями - массой 1000 шт. семян и их всхожестью. Также по этим вариантам отмечалась корреляция между количеством осадков, влажностью воздуха и семенной продуктивностью растений. Полученные результаты подтверждают эффект применения изучавшихся росторегулирующих препаратов в технологии семеноводства цикория корневого.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - выявить влияние погодных факторов на хозяйственно ценные признаки сортов ячменя ярового селекции Поволжского НИИСС. Исследование проводилось в Поволжском научно-исследовательском институте селекции и семеноводства имени П.Н. Константинова в 2016-2020 гг. Закладку полевого опыта, учеты, измерения, фенологические наблюдения проводили в соответствии с Методикой Госкомиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур; статистическую обработку данных - методом дисперсионного анализа по методике Б.А. Доспехова с использованием пакета компьютерных программ Excel. Критические значения коэффициента корреляции: r05 = 0,347; r01 = 0,478. Расчет гидротермического коэффициента осуществляли по методике Г.Т. Селянинова. Объектами изучения являлись 7 сортов ячменя ярового: Беркут, Агат, Батик, Поволжский 22, Поволжский 49, Поволжский 65, Поволжский янтарь. Проведенное исследование по изучению сортов ячменя ярового в условиях лесостепной зоны Среднего Поволжья позволило проанализировать реакцию сортов по основным хозяйственно ценным признакам. Все изучаемые сорта относятся к группе среднеспелых (71-74 сут). За все годы исследования самым высокорослым был сорт Поволжский 65 - 70,4 см. Наибольшая урожайность семян отмечена у сорта Батик - 2,80 т/га. По показателям масса 1000 зерен (47,7 г) и содержание протеина в зерне выделился сорт Агат - 14,33 %. Установлена тесная зависимость количества осадков в период всходы - колошение ячменя (II декада мая - июнь) с урожайностью семян и средняя корреляция с высотой растений. Показатель суммы активных температур имеет сильную корреляционную связь с длиной вегетационного периода, среднюю зависимость - с урожайностью семян и массой 1000 зерен. Прослеживалась средняя корреляционная связь между высотой растений и урожайностью семян, длиной вегетационного периода и урожайностью, массой 1000 зерен и высотой растений.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние погодных условий Тюменской области на процентное содержание сухого вещества в зеленой массе у позднеспелых сортов клевера лугового в период укосной спелости. Наблюдения проводились на опытном поле НИИСХ Северного Зауралья - филиала ТюмНЦ СО РАН в 2015-2022 гг. на растениях 12 позднеспелых (одноукосных) образцов клевера лугового 1-го года пользования. Погодные условия в большинстве лет были теплыми с достаточным количеством осадков, засушливые условия наблюдались только в 2021 г.; гидротермический коэффициент (ГТК) Селянинова составлял 0,47-2,55. Дата возобновления вегетации отмечалась во II декаде апреля, укос зеленой массы проводился во II декаде июля. В 2015-2022 гг. сбор зеленой массы у сортов клевера лугового составлял от 17,9 до 62,5 т/га, с содержанием в ней сухого вещества от 20,4 до 37,1 % и разницей между значениями по годам от 0,8 до 13,3 %. Отмечалась зависимость между значением ГТК и соотношением кормовой продукции в свежеубранном (зеленая масса) и сухом виде (сено). При значениях ГТК >2 сбор зеленой массы в 4,2-4,6 раз превышал выход сена при ГТК function show_abstract() { $('#abstract1').hide(); $('#abstract2').show(); $('#abstract_expand').hide(); }
Бесплатно
Влияние подготовки концентрированных кормов на эффективность рационов дойных коров
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние рационов с различной подготовкой концентратной части на продуктивность и качество молока дойных коров красной степной породы, в условиях Оренбуржья. Задачи: провести анализ формирования продуктивности коров учетного периода лактации (валовый надой, суточный удой, состав молока, экономическая результативность) в зависимости от приема подготовки концентратной части рациона коров. Согласно разработанной методике исследований, условия содержания и кормления были идентичными. В структуру рациона контрольной группы животных входили: сено злаковое - 15,2 %; бобовое - 14,7; силос кукурузный - 31,9; зерносмесь дробленая (ячмень + пшеница) - 34,5; жмых подсолнечный - 3,7 %. В двух опытных группах при такой же структуре дробленую зерносмесь заменили на кавитированную зерносмесь (I группа) и кавитированные пшеничные отруби (II группа) по питательности. Кормление дойных коров рационами с кавитированными концентратами положительно сказалось на продуктивности и качестве молока. Фактический надой натурального молока за опытный период (182 дня) по сравнению с контролем увеличился на 23,0 и 26,1 % соответственно. Прирост чистого дохода на каждое животное при реализации товарного молока составил 3902,7 и 4380,0 руб., рентабельность при этом повысилась на 5,9 и 6,6 % соответственно.
Бесплатно
Статья научная
В результате сравнения подкислителей питьевой воды «Агроцид супер олиго» и «Глималаск лакт» в плане их влияния на мясную продуктивность и гематологические показатели при выращивании индеек кросса «BIG-6» установлено, что препарат «Глималаск лакт» улучшил мясную продуктивность птицы на 1,5-2,7%, а «Агроцид супер олиго» способствовал улучшению абсолютного прироста живой массы индюков на 1,2 %.
Бесплатно
Статья научная
Показано изменение экофизиологического статуса почвенных микробоценозов кедровых насаждений после пожаров высокой интенсивности, тогда как низкоинтенсивные пожары не оказывали значимого влияния на параметры функциональной активности микробоценозов почв. Пожары в разнотравно-вейниковом кедровнике вызывают большую трансформацию структуры и численности экологотрофических групп микроорганизмов, а также функционального состояния микробоценозов почв, чем пожары в зеленомошном кедровнике.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы воздействия климата и погодных явлений на психофизиологическое состояние человека на примере города Красноярска, для которого характерен резко континентальный климат.
Бесплатно
Влияние породной принадлежности и сезона года на реологические свойства молока
Статья научная
Выявлено значительное влияние породы коров и сезона года на реологические свойства молока. Наилучшими показателями обладало молоко коров красно-пестрой породы в осенний период года.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - установить пригодность молока КРС для изготовления сыра для гриля и провести сравнительную оценку качества такого сыра, полученного из молока трех разных пород коров. Исследование проводилось на базе лаборатории кафедры технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции ЕГУ им. И.А. Бунина. В качестве основного сырья для сыра использовали молоко коров трех пород: симментальская, черно-пестрая и красно-пестрая. Молоко вечернего удоя при привязном содержании скота весенне-стойлового периода брали на молочно-товарной ферме одного из крестьянско-фермерских хозяйств Липецкой области. Молоко было проанализировано по основным показателям технохимического контроля: кислотность - титриметрическим методом, плотность - ареометрическим методом, жирность - бутирометрическим методом, количество соматических клеток - вискозиметрическим методом на анализаторе молока «Соматос мини», рН - ионометрическим методом на рН-метре-иономере «Эксперт-001», содержание органических кислот в пересчете на молочную - титриметрическим методом, редуктазная проба - с 5 % раствором сульфата меди, сычужная проба - с 1 % раствором микробиального препарата «meito». Молоко коров красно-пестрой породы отличалось от молока остальных пород более высоким СОМО, содержанием белка и жира. Сыр готовили по кипрской технологии халлуми, но вместо молока овец или коз использовали молоко крупного рогатого скота. Использовали сыроварню MaggioPro 30.4, раствор хлористого кальция и раствор сычужного фермента. Анализы сыра проводили через 2 сут хранения в холодильнике. Сыр для гриля по технологии халлуми из молока всех пород коров соответствовал требованиям ГОСТ Р 52686-2006 и являлся полужирным (по симментальской породе) или жирным (по красно-пестрой и черно-пестрой породам). Сыр для гриля по технологии халлуми из молока коров красно-пестрой породы имел среднюю влажность, среднюю плотность, более высокий выход и был более насыщен молочной кислотой, чем сыр из молока животных симментальской и черно-пестрой пород. Сыр для гриля по технологии халлуми из молока всех пород коров в течение 6 дней с момента изготовления был пригоден к жарению.
Бесплатно
Статья научная
Антропогенная трансформация почв при сельскохозяйственном использовании меняет их биологическую активность, что отража-ется на составе и обилии почвенной мезофау-ны. Цель исследования - выяснить, как меня-ются биометрические параметры почвенного населения после внесения органических удоб-рений на основе птичьего помета и опилок. Применение органических отходов деревооб-работки и птицеводства в качестве органи-ческих удобрений позволяет не только улуч-шить качество почв, но и частично решить проблему утилизации крупнотоннажных отхо-дов производства. Учитывались показатели количественного обилия и биомассы, а также групповая представленность мезофауны почв на фоне изменения сезонных и годичных пара-метров почв. Исследования, проведенные в Красноярской лесостепи на черноземе выще-лоченном, показали, что последействие зату-хает на третий год после их внесения, что проявляется в выравнивании биометрических показателей мезофауны опытных вариантов и контроля. В период последействия органи-ческих удобрений на основе опилок и птичьего помета снижается обеспеченность доступ-ными органическими остатками, что приво-дит к уменьшению разнообразия, обилия и биомассы почвенных обитателей. Наиболее заметный эффект последействия наблюда-ется для вариантов с комплексным внесением двойной дозы птичьего помета и опилок. Для этих вариантов выявлены максимальные по-казатели численности и разнообразия почвен-ной биоты как в первые годы наблюдения, так и в период последействия внесенных удобре-ний. Сезонная динамика численности и био-массы мезобиоты на протяжении разных лет наблюдения определяется, в первую очередь, гидротермическими показателями сезона и интенсивностью трансформации органиче-ских соединений в почве. Максимальная про-должительность последействия отмечена при внесении опилок в сочетании с мочевиной.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - установить интервал вариабельности содержания N-NO3 в слое почвы 0-40 см по элементарным участкам поля, его связь с формированием урожайности яровой пшеницы для перехода на дифференцированное внесение аммиачной селитры в режиме off-line при посеве с использованием систем спутниковой навигации. На варианте без внесения минеральных удобрений внутрипольные колебания содержания нитратного азота составили 7,9-23,3 %. На полях с высоким потенциальным плодородием чернозема выщелоченного получена хорошая урожайность яровой пшеницы даже без внесения минеральных удобрений - 3,38-4,65 т/га. При этом колебания ее по элементарным участкам достигали от 2,86 до 4,77 т/га. Между содержанием N-NO3 в слое почвы 0-40 см перед посевом и урожайностью яровой пшеницы установлена средняя и высокая корреляционная связь r = 0,52-0,97. Применение удобрений традиционным способом (средняя норма на поле) снижало вариабельность содержания нитратного азота до 4,3-10,4 %, а урожайность яровой пшеницы на фоне минеральных удобрений достигала 3,69-4,98 т/га с колебаниями по элементарным участкам от 3,50 до 5,59 т/га. Корреляция урожайности и содержания нитратного азота имела среднюю связь (r = 0,49), а по годам корреляционная связь наблюдалась от слабой (r = 0,13) до высокой (r = -0,91). Данные исследований свидетельствуют о целесообразности перехода на дифференцированное внесение азотных удобрений по элементарным участкам в режиме off-line с использованием систем спутниковой навигации даже на полях с высоким потенциальным плодородием.
Бесплатно
Влияние почвозащитных технологий на плотность и твердость чернозема выщелоченного
Статья научная
Способы основной обработки почвы в целом не оказали существенного уплотняющего воздействия. Параметры плотности сложения характеризовались как оптимальные, а в условиях отвальной вспашки, в отдельные периоды, - как избыточно рыхлые (0,68-0,99 г/см 3). На фоне оптимальных значений плотности для большинства сельскохозяйственных растений наиболее высокие значения были характерны для условий, сформировавшихся при обработке по типу нулевой (0,94-1,25 г/см 3). Значения твердости почвы были наиболее высокими в варианте с нулевой обработкой (22,8 кгс/см 2). Они достоверно превышали параметры сопротивления пенетрации в условиях отвальной и минимальной обработок. Выявлены умеренные и обратные корреляционные зависимости между плотностью сложения и влажностью. Твердость почвы определялась степенью увлажнения в средней степени (г = -0,55) и с умеренной силой была связана с плотностью (г = 0,65). Однако эти зависимости были обнаружены только для условий отвальной вспашки. При других способах обработки корреляционная связь была слабой.
Бесплатно
Влияние почвы на активность компонентов смешанных минеральных удобрений
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния глинистых почв на свойства азотсодержащих, фосфорсодержащих и калийсодержащих минеральных удобрений. Основные минералы глинистых почв (каолинит, монтмориллонит, иллит) содержат оксид алюминия, массовая доля которого в каолините, в частности, составляет 39 %. Выявлено влияние оксида алюминия на активность кислорода, азота, фосфора и калия в минеральных удобрениях. Исследование выполнялось методом физико-химического моделирования на основе программного комплекса «Селектор». Исследовались системы: 1) оксид алюминия - дигидро- ортофосфат кальция - вода - воздух; 2) оксид алюминия - нитрат аммония - вода - воздух;оксид алюминия кальция - хлорид калия - вода - воздух. Рассчитывались следующие итоговые показатели систем: изобарноизотермический потенциал системы, химические потенциалы соответствующих независимых компонентов, количество компонентов раствора, количество выделяющихся газов, рН раствора, окислительно-восстановительный потенциал системы...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – изучить влияние яблочных выжимок и пектиновых олигосахаридов на выживаемость пробиотических микроорганизмов при переваривании in vitro взбитого замороженного десерта на основе творожной сыворотки. В соответствии с задачами исследования подготовлены четыре вида смесей для замороженного десерта: контроль, с 5 % яблочных выжимок, с 5 % гидролизованных яблочных выжимок и с 5 % фильтрата гидролизованных яблочных выжимок. Для заквашивания использовались активизированные пробиотические культуры Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii (ООО «Пропионикс», Россия), L. acidophillus (Экспериментальная биофабрика ВНИИМС, г. Углич, Россия) и L. reuturi (ООО «Бакздрав», Россия). Процесс переваривания образцов in vitro осуществляли в соответствии с методом, имитирующим стадии пищеварения в желудочнокишечном тракте: ротовая полость, желудок и тонкий отдел кишечника. Эксперимент проведен в трехкратной повторности. Сохранность пробиотических культур оценивали как соотношение жизнеспособных клеток бактерий, которые оставались на каждой стадии переваривания in vitro, к количеству клеток бактерий в готовом продукте. Результаты подсчета бактериальной численности после первой стадии переваривания в ротовой полости показали во всех образцах отсутствие значительных потерь жизнеспособности микроорганизмов. На кишечной стадии наблюдалось сокращение популяции относительно контроля (готового продукта) для пропионовокислых бактерий на 38 %, ацидофильной палочки – на 31 и для лактобациллы реутори – на 49,6 %. Присутствие в образцах сухих и гидролизованных яблочных выжимок повышало выживаемость культур. В образцах с L. acidophillus процент выживаемости по сравнению с контролем был выше с гидролизованными яблочными выжимками на 9,7 %, с сухими яблочными выжимками – на 7,2 и с пектиновыми олигосахаридами – на 6,5 %. L. reuteri показало лучшую выживаемость при использовании гидролизованных яблочных выжимок – на 11,1 % выше, чем в контроле. При использовании пектиновых олигосахаридов и сухих яблочных выжимок данный показатель был выше контроля на 8,8 и 5,1 % соответственно. В случае пропионовокислых бактерий процент выжившей заквасочной микрофлоры составил 68,2 % в образцах с гидролизованными яблочными выжимками, 65,1 % с пектиновыми олигосахаридами и 64,7 % с сухими яблочными выжимками. Использование в пробиотическом взбитом замороженном десерте на основе творожной сыворотки яблочных выжимок в сухом и гидролизованном виде, а также пектиновых олигосахаридов из яблочных выжимок способствовало повышению устойчивости пробиотиков L. acidophillus, L. reuteri и Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii к процессам переваривания in vitro.
Бесплатно
