Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Влияние температуры рабочей жидкости без учета сжимаемости на динамику гидропривода лесопогрузчика
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы о влиянии температуры рабочей жидкости на динамику гидропривода подъема стрелы с грузом и поворотного основания. По результатам математических расчетов автора, наибольшее влияние температуры рабочей жидкости проявляется в начальный период движения стрелы. Влияние температуры рабочей жидкости на движение поворотного основания сказывается в меньшей степени, что обусловлено наличием большого местного сопротивления в виде дросселя.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты изучения изменений всхожести семян редкого вида Rhododendron schlippenbachii в процессе хранения при различных температурных условиях и возможности ее регуляции с помощью гиббереллина.
Бесплатно
Статья научная
Проведена оценка изменений стабильности развития тополя бальзамического, произрастающего в зоне влияния теплоэлектростанций, по величине флуктуирующей асимметрии. Установлена четкая закономерность изменения асимметрии в листьях исследуемого растения в зависимости от удаления объектов от источников загрязнения.
Бесплатно
Влияние термической обработки на безопасность овощной продукции
Статья научная
В статье рассмотрено влияние термической обработки на снижение содержания нитратов в овощных культурах (капусты и свеклы) пригородной зоны г. Красноярска. Хозяйства АПК, расположенные в районах пригородной зоны г. Красноярска, являются основными поставщиками овощной продукции для жителей краевого центра. Вся продукция капусты и свеклы этих хозяйств имеет содержание нитратов, превышающее уровень ПДК. Среди представителей высших растений выделяется группа семейств, аккумулирующих значительное количество нитратов. Среди семейств, охватывающих овощные культуры, наибольшей способностью к накоплению нитратов отличаются: из семейства листовые - капуста, а из семейства корнеплодные - свекла. Разработка технологии снижения содержания нитратов в овощной продукции актуальна повсеместно и способствует решению вопросов продовольственной безопасности населения. Исследование термической обработки разных сортов свеклы и капусты, выращенных в условиях пригородной зоны такого крупного промышленного центра, как город Красноярск, является пионерным. Цель исследования заключается в применении режимов термической обработки овощей (свеклы и капусты), выращенных в пригородной зоне г. Красноярска, для снижения содержания в них нитратов.
Бесплатно
Влияние термической обработки паштетов на органолептические показатели готового продукта
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния термической обработки мясных паштетов на органолептические показатели готового продукта. Задачи исследования - установить влияние температурного режима на органолептические показатели мясного паштета при проведении пастеризации и стерилизации. В качестве объекта исследования были использованы 3 разработанные рецептуры паштета из куриной печени: «Паштет с чесноком», «Паштет с мускатным орехом», «Паштет с грецким орехом». Органолептический анализ проводили в соответствии с ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки». Паштеты из куриной печени, изготовленные по трем рецептурам, подвергали термической обработке. В соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания были выбраны режимы термической обработки стерилизация (прогрев до температуры стерилизации в течение 20 мин, стерилизация при 115 °C - 25 мин, спуск давления и выгрузка - 15 мин) и пастеризация (прогрев до температуры пастеризации - 15 мин, пастеризация при 90 °C - 30 мин, спуск давления и выгрузка - 10 мин). Дегустационную оценку готовых паштетов проводили по 5-балльной системе в соответствии с ГОСТ 9959-91. Приведены результаты органолептической оценки трех рецептур паштетов из куриной печени в зависимости от режимов термической обработки с целью увеличения сроков хранения продукта. Приведены технологические режимы проведения пастеризации и стерилизации паштетов. Установлено влияние температурного режима на органолептические показатели исследуемых паштетов при проведении режимов стерилизации и пастеризации. Суммарная органолептическая оценка исследуемых образцов паштетов показала, что паштет без термической обработки имел наилучшие органолептические показатели. Проведение пастеризации паштетов незначительно изменило эти показатели, в то время как стерилизация продукта оказала негативное влияние на органолептические показатели паштета, такие как вкус, запах, консистенция. Для сохранения наилучших органолептических показателей мясных паштетов с пролонгированным сроком годности рекомендуется режим пастеризации.
Бесплатно
Влияние термомеханических воздействий на состав и антиоксидантную активность молока
Статья научная
Цель исследования - определить изменение состава и антиоксидантной активности (АОА) нативного молока в процессе гомогенизации при минимальных температурных воздействиях. Объекты исследования - сырое молоко, полученное из индивидуального хозяйства Подмосковья, и сборное сырое молоко, поступающее на предприятие отрасли; молоко гомогенизированное. Гомогенизацию проводили на лабораторной установке в интервале давлений 12,5-21 МПа при температурных режимах 28-30 и 38-40 °C. Антиоксидантную активность (суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов) определяли амперометрическим методом с использованием спектрометра «ЦВЕТ ЯУЗА-01-АА». Интегральную антиоксидантную активность определяли с использованием кулонометра «Эксперт-006» на базе Московского государственного университета пищевых производств. Физико-химические показатели молока определяли стандартизованными методами. Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) и активную кислотность - с помощью рН-метра иономера «Эксперт-001». В результате исследования установлено, что: термомеханическое воздействие на молоко при давлении гомогенизации 12,5-21,0 МПа и температуре 38-40 °C приводит к изменениям титруемой и активной кислотности, окислительно-восстановительного потенциала, массовой доли белка, массовой доли кальция; замораживание молока при температуре минус 16-20 °C и хранение его перед гомогенизацией на протяжении 10-40 сут в морозильной камере не оказывают влияния на содержание водорастворимых антиоксидантов в исходном нативном молоке (пробы № 2, 4); гомогенизация предварительно замороженного молока (10 сут хранения в морозильной камере) при температуре 38-40 °C и давлении 12,5-21 МПа повышает его АОА (пробы № 2, 3); увеличение длительности хранения замороженного молока до 40 сут и последующая гомогенизация при температуре 28-30 °C не оказывают влияния на антиоксидантную активность (проба № 4). На основании полученных данных можно заключить, что длительное воздействие отрицательных температур на молоко приводит к предположительной инактивации фермента ксантиноксидазы и замедлению окислительно-восстановительных процессов.
Бесплатно
Статья научная
В данной работе рассмотрены результаты двухлетнего опыта по оценке влияния термообработки и сортовых особенностей на устойчивость к почковому клещу на одревесневших черенках смородины черной. Смородина черная является одной из наиболее распространенных и востребованных ягодных культур в России. Однако она сильно может повреждаться смородинным почковым клещом, вследствие чего наносится большой ущерб ягодной продукции. Смородину черную часто размножают одревесневшими черенками. Иногда заготавливаемые черенки становятся непригодными для размножения из-за поражения почек клещом. В связи с этим имеется необходимость установления способов получения здоровых черенков. Проведен эксперимент полный двухфакторный, выполнен в 2020-2021 гг. В качестве сортов использованы: Селеченская, Краса Алтая, Белорусская, Вологда и Экзотика. Температурная экспозиция осуществлялась при температурах 20 °C, 43 и 45 °C. Двухфакторный дисперсионный анализ об изменчивости количества живых особей почкового клеща в зависимости от сортовых особенностей и температурного фона на черенках смородины показал достоверное влияние всех факторов. Наибольший вклад в изменчивость вносит температурный фон (58 %). Определен наиболее восприимчивый к клещу сорт - Краса Алтая. Сорта Селеченская, Белорусская, Вологда и Экзотика оказались наиболее устойчивыми. Температурная экспозиция черенков при температуре 43-45 °C в течение 15 минут оказалась эффективной для борьбы с почковым клещом и получения здоровых черенков.
Бесплатно
Влияние термообработки торфа на его групповой состав. Сообщение 2
Статья научная
В статье приведены результаты изменения выхода групповых составляющих торфов месторождений Томской области в результате предварительной термообработки до 250°С в среде собственных газов разложения. Установлена глубина влияния низкотемпературного нагрева в зависимости от типа, степени разложения и группы торфа.
Бесплатно
Статья научная
Изучено влияние нефтехимического и полиметаллического загрязнения на пигментный фонд липы мелколистной. Показано, что различные типы загрязнения по-разному влияют на концентрацию хлорофилла. Проанализирована защитная роль каротиноидов в условиях загрязнения.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования влияния техногенной нагрузки на содержание аскорбиновой кислоты в листьях деревьев, произрастающих в разных районах города Красноярска
Бесплатно
Влияние технологии консервирования сырья маралов на его биохимические и биологические свойства
Статья научная
Побочное сырье маралов (половые органы, хвосты, сухожилия, эмбрионы) в России, как правило, утилизируется, обладая при этом высокими биологическими показателями. Это связано с отсутствием оптимальной технологии его консервирования и переработки в универсальные биосубстанции. В настоящее время много работ ученых посвящено исследованиям по разработке рациональных технологий консервирования данного вида сырья, в том числе при помощи инфракрасной энергии, вакуума и сублимации. Для поиска оптимальной технологии консервирования изучили биохимический состав и биологические свойства сырья маралов, консервированного в вакуумной, инфракрасной и сублимационной сушилке. Для исследования взяли мясо маралов, обладающее высоким биологическим потенциалом, что активно используется при производстве большого количества БАД в России. Мясо брали при убое маралов на боенском пункте, после этого его измельчали до состояния фарша, затем, разделив на 3 равные партии, консервировали в инфракрасной, вакуумной и сублимационной сушках. В результате серии опытов установили, что на консервирование 1 кг измельченной биосубстанции из мяса до влажности 10,0-12,0 % в инфракрасной сушке потребовалось 8 часов, вакуумной - 7,5 часа, сублимационной - 26 часов. Выход готового сырья достоверно не отличался и составил 25,5-26,0 %. Биохимический состав мяса, независимо от технологии консервирования, имел концентрацию белка на уровне 76,9-83,8 %; жира - 5,12-5,43; аминокислот - 33,87-36,98; жирных кислот - 72,9-74,6; золы - 4,5-4,8 %. По адаптогенному и тонизирующему действию также не отмечалось достоверных отличий между консервированными биосубстанциями: 267,6-279,7 и 216,6-225,9 минут соответственно. Общая биологическая ценность порошка из мяса, полученного путем сублимированния, составила 135,5±3,5 %, в вакуумной и инфракрасной сушке - 133,3±4,2 и 134,5±3,9 % соответственно.
Бесплатно
Статья научная
Большим резервом увеличения валового сбора зерна и кормов является рациональное использование залеж- ных земель засушливых степных агроландшафтных районов юга Средней Сибири. Цель - разработать тех-нологию обработки залежи в засушливом степном аг- роландшафтном районе Республики Хакасия. Исследо- вания проводились в 2012-2013 гг. на землях опытно- производственного хозяйства «Черногорское» Усть-Абаканского района. Изучали влияние приемов основной обработки каштановой маломощной среднесуглини- стой почвы залежи и глифосатсодержащего гербицида на плотность, влажность, количество сорных расте- ний, урожайность овса по зеленой массе. Варианты опыта включали вспашку почвы, плоскорезную обра- ботку, дискование, культивацию и опрыскивание герби- цидом. Плотность почвы в слое 10-20 см при вспашке 1,08 г/см3, обработке почвы на глубину 10-20 см и 14- 16 см значительно больше - 1,37-1,47 г/см3 (НСР05 0,15). Перед уходом в зиму сорняков насчитывалось при тех- нологии с включением вспашки меньше, чем при техно- логиях с минимальными обработками почвы. Выход зер- новых единиц овса на зеленую массу при технологии с включением вспашки залежи составил 1,43 т/га, при технологиях с минимизацией обработок меньше - на 0,41-0,53 т/га (НСР05 0,26 т). Затраты средств на ди- зельное топливо при ресурсосберегающей обработке каштановой почвы залежи уменьшаются в 1,5-2,0 раза.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - оценка влияния технологии охлаждения и типов вентиляции на стабилизацию микроклиматических условий в хранилищах заглубленного типа, содержание биологически активных веществ в клубнях картофеля сорта Колпашевский в течение года. Задачи исследования: влияние технологии охлаждения при хранении клубней картофеля в хранилищах заглубленного типа в сибирских условиях; сравнение микроклиматических условий (температурный режим, влажность воздуха) при хранении картофеля в картофелехранилищах заглубленного типа (1-й тип - с естественной приточно-вытяжной вентиляцией; 2-й тип - с активной (принудительной) вентиляцией в течение года); определение и сравнительный анализ содержания биологически активных веществ в течение года в клубнях картофеля сорта Колпашевский в типах хранилищах: с естественной приточно-вытяжной вентиляцией и активной (принудительной) вентиляцией с искусственным охлаждением. Объектами исследования являются клубни картофеля сорта Колпашевский российской селекции. Хранение клубней картофеля происходит в овощехранилище, расположенном в Сибирском регионе в поселке Солонцы юга Красноярского края. Технология охлаждения предусматривает снижение температуры воздуха на 0,5 °С в сутки с продолжительностью охлаждения 25-39 суток. Применяемая технология охлаждения при хранении картофеля способствует длительному сохранению сырья высокого качества. При применении технологии охлаждения в овощехранилищах заглубленного типа с активной (принудительной) вентиляцией с искусственным охлаждением выделяют несколько этапов хранения: подготовительный, предварительный и основной. Биологически активные вещества (сахара, крахмал, органические кислоты, аскорбиновая кислота) сохраняют оптимальное содержания при соблюдении этапов хранения и поддержании стабильных микроклиматических условий (температурного режима и относительной влажности воздуха) в течение года. За весь период хранения наблюдается оптимальное содержание биологически активных веществ в рационе, необходимом для питания населения.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - влияние технологии охлаждения в режиме стабилизации микроклиматических условий на содержание биологически активных веществ в корнеплодах свеклы и моркови при бестарном хранении в сезоны года (осень, зима, весна, лето) в хранилище заглубленного типа с естественной приточно-вытяжной вентиляцией. Задачи исследования: определение микроклиматических условий (температурный режим, влажность воздуха) хранения овощей в разные сезоны года в условиях юга Красноярского края; анализ биологически активных веществ в корнеплодах свеклы и моркови с выявлением их сезонных различий. Объектами исследования являются корнеплоды свеклы (столовый среднеранний сорт Бордо 237) и моркови посевной (столовый корнеплод, сорт Шантенэ 2461). Хранение корнеплодов свеклы сорта Бордо 237 и моркови посевного сорта Шантенэ 2461 происходило в овощехранилище, расположенном в поселке Солонцы Красноярского края. Технология охлаждения при хранении овощной продукции позволяет длительное сохранение сырья высокого качества с учетом оценки состояния овощей. При применении технологии охлаждения в овощехранилищах заглубленного типа с естественной приточно-вытяжной вентиляцией выделяют следующие этапы хранения: подготовительный, предварительный и основной. Биологически активные вещества (сахара, крахмал, органические кислоты, аскорбиновая кислота) сохраняют оптимальное содержание при соблюдении этапов хранения и поддержании микроклиматических условий (температурного режима и относительной влажности воздуха) в разные сезоны года. Сохраняется оптимальное содержание биологически активных веществ в рационе, необходимом для питания, в течение осени, зимы и весны (270-280 дней).
Бесплатно
Статья научная
Мягкая пшеница - основная сельскохозяй-ственная культура азахстана, являющаяся основой аграрного сектора. Обеспечивая про-довольственную безопасность страны и одну из основных статей дохода от экспорта, мяг-кая пшеница постоянно требует изысканий в направлении повышения технологического по-тенциала (ТП). Одними из главных этапов в системе повышения ТП являются технологии послеуборочной обработки, направленные на приведение в кратчайшие сроки с минимальны-ми затратами в стойкое для хранения состоя-ние зерна путем применения различных спосо-бов очистки, сушки, активного вентилирова-ния. В работах В.В. Волынкина, А.П. Тарасенко и др., В.М. Могильницкого и А.Н. Перекопского, В.И. Хилько и Е.С. Петренко, Д.Ю. Данилова и А.Ю. Рындина представлены результаты ис-следований по совершенствованию различных операций послеуборочной обработки зерна, В.Д. Галкина и др., С.. Манасяна и др. разрабо-таны математические модели нормализации зернового вороха. По данным В.В. Волынкина, несвоевременная и некачественная очистка приводит к потере 15-30 % выращенного уро-жая, а затраты на послеуборочную обработку зерна составляют до 30 % в себестоимости конечного продукта; А.П. Тарасенко, В.И. Оро-бинский, О.В. Мерчалова определили воздей-ствие применяемых технологий послеубороч-ной обработки на качество очистки зернового вороха - на массу 1 000 зерен и всхожесть се-мян. В то же время, в исследованиях не изуча-лось влияния применяемых технологий после-уборочной обработки на основные показатели технологического достоинства (ТД) зерна мяг-кой яровой пшеницы. Для определения воздей-ствия на показатели ТД зерна мягкой яровой пшеницы, определенные в предыдущих иссле-дованиях как наиболее объективно отражаю-щие состояние зерна, технологий послеубо-рочной обработки проводились исследования по изучению изменения показателей ТД до и после сушки и очистки в лабораторных условиях и предложенного комплексного показателя ТП в результате производственных исследований, что позволило получить математические мо-дели зависимости показателя ТП от операций сушки и очистки.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - установить влияние технологии переработки винограда, а также процесса термообработки виноматериалов на катионный состав ликерных вин типа портвейн, приготовленных из сорта винограда Платовский. Задачи: провести анализ состава катионов ликерных вин типа портвейн, полученных из сорта винограда Платовский, в процессе их приготовления. Исследование проводили на базе лаборатории контроля качества виноградо-винодельческой продукции ВНИИВиВ - филиала ФГБНУ ФРАНЦ. Опытные образцы готовили из белого технического сорта винограда межвидового происхождения селекции ВНИИВиВ - филиала ФГБНУ ФРАНЦ Платовский. Виноматериалы готовили по следующим технологическим схемам: настаивание сусла на мезге с внесением ферментного препарата депектилкларификэйшн в течение 8-10 ч; настаивание сусла на мезге в течение 36 ч при температуре окружающей среды с последующим прессованием мезги и сбраживанием сусла до остаточного сахара 100-120 г/дм3. В качестве контроля брали виноматериал, приготовленный сбраживанием сусла на мезге из сорта Алиготе. Было выявлено, что повышению концентрации калия способствуют такие операции, как брожение (Алиготе (контроль) - 1200 мг/дм3) и настаивание (Платовский В2 - 690 мг/дм3) сусла на мезге, повышению кальция - обработка мезги ферментными препаратами (Платовский В1 - 130 мг/дм3). Количество натрия от проводимых технологических операций не зависит. Наименьшее содержание калия установлено в опыте Платовский В1 (490 мг/дм3). Повышению концентрации магния способствуют такие операции, как обработка мезги ферментными препаратами, так как наибольшая его величина отмечена в опыте Платовский В1 (260 мг/дм3). После термообработки виноматериалов во всех опытных образцах вин наблюдалось понижение концентрации калия и кальция, а также снижение концентрации магния в образцах Платовский В1 и контрольном Алиготе.
Бесплатно
Статья научная
Левзея сафлоровидная, или маралий корень (Rhaponticum carthamoides), - многолетнее тра-вянистое растение, занесенное в Красную книгу и охраняемое законом. В своем составе содер-жит фармакологически значимые компоненты. Для изготовления настоек используется корне-вище, в результате растение погибает. В статье рассматривается возможность исполь-зования каллусной ткани левзеи сафлоровидной в качестве альтернативного сырья для изго-товления настоек, напитков и т.д. Цель иссле-дования - установление зависимостей выхода экстрактивных веществ из каллусной ткани и исходного растения левзеи сафлоровидной от различных технологических параметров. Зада-чи исследования: определение выхода экстрак-тивных веществ от концентрации раствори-теля, гидромодуля, продолжительности экс-тракции, гранулометрического состава. В статье приведены результаты исследований по определению выхода экстрактивных ве-ществ из каллусной ткани и исходного растения в зависимости от различных технологических параметров (продолжительности настаивания, размеров частиц, концентрации растворителя, жидкостного модуля). Установлено, что наи-больший выход экстрактивных веществ из кал-лусной ткани и исходного растения достигает-ся при следующих условиях экстрагирования: концентрация экстрагента (этиловый спирт) - 40 %, размер частиц каллусной ткани от 2,0 до 2,5 мм, гидромодуль - 10, продолжительность экстрагирования - 2,5 ч.
Бесплатно
Влияние технологической обработки на сохраняемость пектиновых веществ растительного сырья
Статья научная
Цель исследования - изучение эффективности применения технологической обработки на сохра- няемость пектиновых веществ растительного сырья. Задачи исследования: определение содер- жания пектиновых веществ в свежеубранных кор- зинках-соцветиях подсолнечника после обмолота и в течение хранения; определение активности пектолитических ферментов в свежем сырье и в течение хранения; изучение влияния технологиче- ской обработки на активность пектолитических ферментов и выход пектиновых веществ в про- цессе хранения. Объектами исследования служили пять сортов подсолнечника, районированных и наиболее распространенных на территории Крас- нодарского края: Флагман, Юбилейный, Передовик, Кондитерский, Лидер. Для определения массовой доли пектиновых веществ в растительном сырье использовали кальций-пектатный метод, актив- ность пектинэстеразы определяли с помощью потенциометрического метода, для определения активности полигалактуроназы использовали титриметрический метод, выход пектиновых ве- ществ определяли спиртоосаждением...
Бесплатно
Статья научная
Проблема энергосбережения в освети-тельных установках приобретает большое значение в связи с непрерывно происходящим увеличением масштабов осветительных установок и потреблением в них электроэнер-гии. Неправильная эксплуатация, когда в определенном осветительном приборе по-требители меняют лампу одного типа на лампу другого типа, в совокупности с неста-бильным напряжением может являться одной из причин нерационального энергопотребле-ния. Предложено оценку эффективности ра-боты системы освещения давать через зако-номерности изменения светораспределения осветительного прибора в зависимости от типа лампы и напряжения источника питания. В качестве таких закономерностей в работе получены кривые силы света для осветитель-ного прибора НСП 02-100-001УХЛ с лампой накаливания, светодиодной лампой и ком-пактной люминесцентной лампой при трех уровнях напряжения: 200, 220, 240 В. В резуль-тате было установлено, что при равных зна-чениях светового потока в номинальном ре-жиме работы среднее значение силы света осветительного прибора с условным источни-ком света следующее: для ламп накаливания - 529 кд/клм, для светодиодной лампы - 534, для компактной люминесцентной лампы - 433 кд/клм. Данные зависимости позволили по-строить пространственные изолюксы услов-ной горизонтальной освещенности, по кото-рым смоделированы системы освещения про-изводственного складского помещения. Дока-зано, что изменение распределения силы све-та является причиной корректировки схем расположения осветительных приборов (тре-буется изменение количества световых то-чек для ламп накаливания и светодиодных ламп, а для компактных люминесцентных ламп - еще и высоты подвеса). При нормиро-ванной освещенности 20 лк и отклонении напряжения ΔU=±20В от Uн удельная установ-ленная мощность системы освещения изме-няется в пределах от 1,2 до 1,5 Вт/м2 для светодиодных ламп и от 5,1 до 10,3 Вт/м2 для ламп накаливания. Система освещения на компактных люминесцентных лампах стано-вится неэффективной.
Бесплатно
Статья научная
Получены количественные данные чистой продуктивности фотосинтеза, минеральной и биологической продуктивности и характер связи между ними у лиственницы сибирской разных типов леса юга Красноярского края.
Бесплатно
