Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5615
Алгоритм моделирования оптимальных вариантов ремонта стада молочных пород крупного рогатого скота
Статья научная
Предложен алгоритм моделирования вари- антов ремонта стада первотелками с продук- тивностью выше среднего по стаду на 10 % с учетом возраста коров в лактациях и пород- ной принадлежности. Проанализирован уро- вень молочной продуктивности коров красно- пестрой породы, енисейского типа красно- пестрой породы, черно-пестрой породы и красноярского типа черно-пестрой породы в хозяйствах Красноярского края, приведены варианты ввода первотелок с продуктивно- стью выше среднего по стаду на 10 %, реко- мендованы оптимальные модели ввода перво- телок для разных пород молочного направле- ния продуктивности. Разработана формула для расчета ожидаемого увеличения удоя по группам и стаду. Моделирование оптимальных вариантов ремонта стада проводили с уче- том породы, при этом был выбран односто- ронний отбор по удою. Ремонт стада с уров- нем отбора коров 15 % по первой, 10 % по вто- рой, 10 % по третьей лактациям (модель 4) оптимален для красно-пестрой, енисейского типа красно-пестрой и красноярского типа черно-пестрой, это позволит повысить удой по стаду на 5,48-6,31 %...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - выявить эффективность минеральных удобрений под картофель в различных дозах и сочетаниях в условиях Северного Казахстана. Анализ экспериментальных данных позволил выявить закономерности влияния различных доз и сочетаний минеральных удобрений на урожайность картофеля в условиях Северного Казахстана. Применение азотных удобрений позволило получить урожайность за два года исследований с 34,4 до 35,5 т/га. Дозы N45-135 позволили получить прибавку до 4,2 т/га, или 13,4 % по отношению к контролю, к фоновому значению прибавка составила 6,2-9,7 %. Внесение N90 повысило урожайность до 35,3 т/га, а при дальнейшем увеличении (до N135 кг/га) действие азота было менее значимым. При внесении фосфора 45 кг д.в. на фоне N45K45 урожайность клубней картофеля повысилась (прибавка 3,1 т/га), но при внесении 90 кг д.в. прибавка составила 6,5 т/га. На фоне азота и фосфора внесение калийных удобрений (K45-90) в среднем за годы исследований незначительно повышало урожайность (прибавка 1,3-1,5 т/га). Зависимость между дозами азота и урожайностью картофеля была высокой (r = 0,95), фосфора - сильной (r = 0,98), калия - средней (r = 0,74). Математические зависимости выражались следующими уравнениями регрессии: УN = 0,0322x + 32,58, УP = 0,0722x + 31,25, УK = 0,0167x + 33,283. В среднем каждый килограмм азота, фосфора и калия увеличивал соответственно урожай картофеля на 32,2; 72,2 и 17 кг. Полученные путем корреляционно-регрессионного метода показатели («bN», «bP», «bK») характеризуют динамику связи двух переменных «x» - дозы удобрений и «У» - урожайность картофеля.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - разработка алгоритма расчета режимов пастеризации пищевых продуктов в туннельных пастеризаторах непрерывного действия при постоянной температуре собственно пастеризации, с учетом неоднородности сечения теплового поля по профилю конвейера, для обеспечения минимального воздействия термической обработки на продукт и максимального сохранения питательных свойств продукта. Работу проводили на пастеризаторе туннельного типа ПТТ-01 (Кубаньпищепром). Длина пастеризатора - 25000 мм, скорость ленты - 0,5-1,5 м/мин, ширина ленты - 2743 мм. Температуру внутри продукта в наименее прогреваемой зоне (геометрический центр банки по вертикальной оси) измеряли с помощью многоканальной многофункциональной системы измерения TrackSense (производитель ELLAB A\S, Дания) и датчиков температуры типа Pro. Упакованный продукт с датчиками располагали по ширине транспортерной ленты на равном расстоянии (~450 мм) друг от друга. Температура в зоне нагрева - 70±1 - 80±1 °C, в зоне пастеризации - 97±1 °C, в зоне охлаждения - 80-60 - 40-20 °C. В результате экспериментальных исследований процесса пастеризации были установлены интервалы температур для каждой скорости, при которых осуществлялся наиболее интенсивный нагрев, были определены фактические летальности с учетом минимальной термической нагрузки. Определение зависимости фактической летальности от скорости движения транспортерной ленты позволило найти область значений скорости ленты, удовлетворяющих заданным условиям, обеспечивающим качество и безопасность готового продукта. В результате проведенной работы был разработан алгоритм расчета скорости транспортерной ленты пастеризатора при постоянной температуре собственной пастеризации и описаны последовательные операции.
Бесплатно
Алгоритм трансляции модели бизнес-процессов в модель GERT-сети
Статья научная
Авторами разработан алгоритм, позволяющий однозначно конвертировать матричную форму описания модели бизнес-процессов в формате ARISeEPC в матричную форму описания GERT-сети.
Бесплатно
Алиментарные средства защиты от радиации
Статья обзорная
Известно, что загрязнение окружающей среды радиоактивными веществами, вызванное аварией на атомно-энергетических объектах или при использовании ядерного оружия, приводит к облучению населения с последующим каскадом крайне негативных патологических процессов в организме. Следствием повышенных уровней радиации могут быть лейкозы, онкологии, бесплодие, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения иммунитета, поражения костной системы. Попавшие в атмосферу радионуклиды, мигрируя по пищевой цепочке, попадают в организм человека, становятся длительными источниками облучения. Цель работы - показать целесообразность создания алиментарных средств защиты от радиации на основе молочных продуктов в условиях неблагоприятной радиационной обстановки. Снижения радиационной нагрузки можно достичь путем модификации молочных продуктов веществами - радиопротекторами, оказывающими защитное действие при введении в организм до или во время воздействия ионизирующей радиации; веществами - митигаторами, вводимыми после воздействия ионизирующей радиации, но до появления клинических признаков лучевого поражения. В качестве таких ингредиентов рецептур молочных продуктов можно рассматривать антагонисты радионуклидов: калий, кальций и йод, вещества, способствующие снижению влияния радиоактивности и выведению радиации; антиоксиданты, ослабляющие действие источников лучевого поражения и останавливающие окислительные процессы. Среди большого ассортимента средств стоит отдавать предпочтение натуральным источникам радиопротекторов, так как их использование в меньшей степени может быть осложнено побочными эффектами и изменением пищевой и биологической ценности молочных продуктов.
Бесплатно
Аллелопатическая активность трехреберника непахучего (Tripleurospermum inodorum (L.) Sch. Bip.)
Статья научная
Цель исследования - изучение аллелопатической активности T. inodorum в лабораторных условиях в отношении семян и проростков кресс-салата (Lepidium sativum L.). Задачи: выявить влияние водных экстрактов разной концентрации сухой надземной части T. inodorum на динамику прорастания и начальный рост проростков тест-растения; сравнить аллелопатические эффекты T. inodorum, выявленные двумя способами биотестирования. Использовали классические методики определения аллелопатической активности растений путем биотестирования на семенах и проростках высших растений. Приготовление концентрированного (1 : 25) водного экстракта проводили методом горячей экстракции (4 г надземной части трехреберника заливали 100 мл кипящей воды и настаивали в течение 1 ч). Путем последовательного разбавления исходного экстракта получали растворы меньшей концентрации (1 : 50, 1 : 100 и 1 : 200). Полученные результаты свидетельствуют о высокой аллелопатической активности водных экстрактов сухой надземной части T. inodorum, которая выражается в снижении всхожести семян и торможении роста проростков. С увеличением концентрации водных экстрактов трехреберника закономерно снижаются размеры корня и гипокотиля. Причем наиболее чувствительным органом тест-растения является корень, размеры которого при самой слабой концентрации (1 : 200) уменьшаются почти в 2 раза, в то время как размеры гипокотиля уменьшаются незначительно. Более четкую концентрационную зависимость доза - эффект показали результаты биотестирования на удлинение корней. По мере увеличения концентрации экстрактов постепенно уменьшаются размеры корней кресс-салата, а индекс токсичности водных экстрактов увеличивается от 21,4 до 86,6 %.
Бесплатно
Аллелопатический режим в фитогенном поле сосны обыкновенной на техногенных элювиях Кузбасса
Статья научная
Одним из ведущих факторов формирования фитогенных полей древесных растений является накопление аллелопатически активных веществ. Проведенные ранее исследования выявили три типа реакций на фитогенное поле деревьев сосны обыкновенной II класса возраста, произрастающих на отвалах угольной промышленности: в подкроновой зоне доминируют виды с положительной реакцией, в прикроновой - с приспособительной, во внешней - с отрицательной. Настоящие исследования направлены на изучение влияния подстилки в каждой зоне - на прорастание семян культур, обладающих различной комплиментарной реакцией: соответственно сосны обыкновенной (PinussylvestrisL.), донника желтого (MelilotusofficinalisL.) и редиса (Raphanus sativus L. convar. radicula) как универсальной тест-культуры. Использован метод биопроб А.М. Гродзинского. Изучены следующие показатели: динамика прорастания, энергия прорастания, всхожесть, длина проростков в момент подсчета всхожести; определено влияние колинов по шкале условных кумариновых единиц (УКЕ). Установлено, что прорастание семян сосны подавляется в вытяжке подстилки из внешней зоны, несколько меньше - из прикроновой, подавляется незначительно - в вытяжке из подкроновой зоны. Донник желтый, наоборот, сильно подавляется в подкроновой зоне, а в прикроновой и внешней показатели прорастания почти всегда соответствуют контролю. Прорастание редиса значительно подавляется в вытяжке из подкроновой зоны, несколько меньше, но с существенной разницей с контролем, подавляется в вытяжке из прикроновой зоны, а в вытяжке из внешней зоны подавление не отмечается. Таким образом, аллелопатическое воздействие колинов полностью соответствует реакции данных видов растений на фитогенное
Бесплатно
Аллелопатическое влияние кофеина на ранние стадии онтогенеза льна посевного (Linum usitatissimum L.)
Статья научная
Кофеин (1,3,7-триметилксантин) относит-ся к числу аллелопатических соединений, ока-зывающих ингибирующее воздействие на раз-нообразные внутриклеточные процессы рас-тительных организмов, что подтверждается результатами многих лабораторных исследо-ваний. Однако в ряде экспериментов было по-казано, что данное вещество может высту-пать и в роли стимулятора роста, положи-тельным образом влияющего на деление кле-ток. Цель исследования - изучение влияния кофеина на всхожесть семян и развитие про-ростков Linum usitatissimum L. Семена льна посевного подвергались воздействию кофеина в различных концентрациях для оценки влия-ния последнего на ранние стадии онтогенеза. Ежедневно в течение 144 ч эксперимента определялась масса, длина главного корня и гипокотиля, а также соотношение их длин. На третьи и шестые сутки оценивались соот-ветственно энергия прорастания и итоговая всхожесть семян. Было установлено, что ко-феин в концентрациях 0,025-0,10 % оказывал негативное влияние на рост и развитие про-ростков: длина проростков уменьшалась по мере возрастания концентрации раствора, причем развитие корневой системы подверга-лось более интенсивному воздействию, неже-ли развитие надземной части растений, в ре-зультате чего изменялось соотношение дли-на корня : длина гипокотиля. В то же время низкие концентрации кофеина (0,025-0,05 %) практически не оказывали статистически значимого эффекта на всхожесть семян. Установлено, что отрицательный либо поло-жительный эффект от воздействия 1,3,7-триметилксантина на рост и развитие рас-тений зависит главным образом от видовой принадлежности исследуемых растений, усло-вий культивирования, а также наличия (от-сутствия) других сопутствующих соединений, обладающих аллелопатическими свойствами.
Бесплатно
Алтайский улар (Tetraogallus altaicus Gebler, 1836) на территории Курайского хребта
Статья научная
По данным полевых исследований (сентябрь-октябрь 2014 года), алтайский улар (Tetraogallus altaicus Gebler, 1836) зарегистрирован на территории стыка Курайского хребта и Чулышманского нагорья в бассейне рек Нижний и Верхний Ильдугем (левые притоки реки Башкаус) визуально с помощью бинокля, а также фиксировались следы жизнедеятельности. На Курайском хребте в диапазоне высот от 2000 до 2500 м над ур.м. зарегистрированы две отдельные стайки по пять и шесть птиц, находившиеся на достаточно большом удалении друг от друга.
Бесплатно
Альгофлора березовых фитоценозов Новосибирской области
Статья научная
В статье в сравнительном плане исследованы почвенные водоросли фоновых и рекреационно нарушенных почв березовых фитоценозов Новосибирской области. Выявлены изменения, касающиеся таксономической организации почвенных водорослей в результате рекреационного воздействия.
Бесплатно
Альгофлора почв лесных питомников Красноярского края
Статья научная
В статье представлены результаты исследований альгофлоры почв лесных питомников, расположенных на территории Красноярского края. Данные, полученные в ходе выполнения научных работ, могут использоваться при проведении эколого-микробиологического мониторинга агрогенно-преобразованных почв.
Бесплатно
Альтернариозы декоративных, плодовых и ягодных культур
Статья научная
Цель исследования - оценить развитие и распространение грибов рода Alternaria Nees на растениях из различных семейств декоративных, плодовых и ягодных культур. Сбор и анализ образцов проводился в г. Москве и ряде регионов европейской части России (Московская, Калужская, Тульская области, Ставропольский край, Республика Северная Осетия, Чеченская Республика) в течение 2018-2020 гг. Во всех исследуемых регионах альтернариозы фиксировались среди древесных культур 11 семейств: Actinidiaceae Gilg & Werderm., Betulaceae Gray, Cornaceae Bercht. & J.Presl, Juglandaceae A. Rich. ex Kunth., Magnoliaceae Juss., Malvaceae Juss., Moraceae Gaudich., Oleaceae Hoffmanns. & Link, Rosaceae Juss., Sapindaceae Juss., Vitaceae Juss. Возбудитель - грибы рода Alternaria. При микроскопировании на древесных культурах были обнаружены следующие виды возбудителя альтернариозов (преимущественно паразиты с некротрофным питанием): A. tenuissima Nees, A. alternate (Fr.) Keissl. и A. infectoria (Fuckel) M. E. Barr & E. G. Simmons. Наиболее сильный уровень распространения (P, %) грибов рода Alternaria зафиксирован у Crataegus submollis Sarg., 92-95 %, с показателем развития заболевания на уровне 38-42 % (R), Syringa vulgaris L. и Tilia cordata Mill. (P = 90 % и R = 21-22 %). Обширный спектр растений-хозяев среди плодовых и ягодных культур отмечен у A. tenuissima. Среди 24 видов основных двудольных сорняков, выявленных на исследуемых территориях у Aegopodium podagraria L., Convolvulus arvensis L., Malva pusilla Sm., Sonchus arvensis L., выявлены A. tenuissima и A. infectoria (R от 10 до 25 %, P = 100 %), указанные виды двудольных сорных растений могут быть дополнительным источником распространения возбудителя альтернариоза на плодовые и декоративные растения.
Бесплатно
Альтернативные методы борьбы с кровососущими комарами (Diptera:Culicidae) (обзор)
Статья научная
В данной статье приводится анализ отечественных и зарубежных литературных данных о наиболее безопасных и экологичных методах борьбы с кровососущими двукрылыми комарами (Diptera: Culicidae) – переносчиками различных инфекционных и инвазионных заболеваний человека и животных. Широко изучен способ уничтожения комаров посредством использования инсектицидов на основе эфирных масел и растительных экстрактов. Активные компоненты таких соединений – терпеноиды (монотерпены, дитерпены, сесквитерпены), фенилпропаноиды, бензоиды и другие, обладают репеллентным и инсектицидным действием против взрослых особей (имаго) и комаров на личиночной стадии. Одним из эффективных методов уничтожения имаго кровососущих двукрылых насекомых является применение ловушек с привлекающими комаров аттрактантами, которые захватывают их или убивают посредством электричества. Борьба с комарами наиболее эффективна на личиночной стадии, так как, по сравнению со взрослыми насекомыми, особи наименее подвижны и их распространение ограничено в пределах своей водной экосистемы. Для уничтожения личинок комаров, помимо растительных инсектицидов, применяются агенты биологической борьбы, такие как водные хищные беспозвоночные, в качестве естественных врагов насекомых, регуляторы роста, такие как гормон – метопрен и ингибитор синтеза хитина (ИСХ), которые ингибируют морфогенез личинки, энтомопатогенные грибы, споры которых проникают внутрь тела насекомого и повреждают его изнутри, а также микробиологические ларвициды на основе штампов бактерий Bacillus thuringiensis israelensis (Bti) и Bacillus sphaericus (Bs), выделяющие токсичные для личинок кристаллические белки или δ-эндотоксины, которые повреждают эпителий средней кишки насекомого.
Бесплатно
Амарант как перспективное растительное сырье для применения в пищевых системах
Статья обзорная
Цель исследований - обобщение и систематизация данных об амаранте как потенциальной культуре со значительным содержанием биологически ценных нутриентов. Задачи: проанализировать наиболее важную биологическую активность амаранта, его химический состав, статус пищевого ингредиента и эффективность его добавок в продукты питания. При выполнении работы применяли методы систематизации, анализа и обобщения. Для основного поиска научных источников использовали наукометрические библиографические базы данных: eLIBRARY, Scopus и Web of Science, КиберЛенинка, поисковую систему Google Scholar. Глубина поиска составила 10 лет. Приведена характеристика основных пищевых веществ амаранта и продуктов его переработки: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Показаны отличительные особенности основных пищевых веществ амаранта по сравнению с известными злаковыми культурами. Выделены достоинства амаранта и продуктов его переработки в технологии пищевых продуктов с точки зрения функциональной и специализированной направленности. Пищевая приемлемость амаранта зависит не только от органолептических, но и от полезных для здоровья свойств, которыми он обладает. Опубликованная к настоящему времени литература дает достаточное представление о композиционных и других функциональных свойствах амаранта, его применении и продуктов его переработки, однако необходимы дальнейшие исследования для разработки более эффективных приемов обработки амаранта и понимания взаимосвязи между различными технологиями переработки и качественными параметрами готового продукта. Благоприятные биологические свойства амаранта, обсуждаемые в этой работе, могут служить катализатором для дополнительных глубоких научных исследований в этой области, а также для продвижения новых технологий использования амаранта и продуктов его переработки в пищевой отрасли.
Бесплатно
Аминокислотное содержание мяса перепелов при введении в комбикорм экстракта эхинацеи бледной
Статья научная
В результате исследований установлено, что использование экстракта эхинацеи бледной в кормлении оказывает положительное влияние на содержание аминокислот в мясе перепелов. В частности, в грудных и бедренных мышцах птицы увеличивается уровень незаменимых аминокислот. Кроме того, скармливание перепелам мясной породы Фараон исследуемой фитобиотической добавки с комбикормом способствует повышению качества мяса.
Бесплатно
Аминокислотный состав белка молока коров-первотелок
Статья научная
Цель исследования - изучение аминокислотного состава белка молока коров-первотелок разных генотипов в условиях Западного Казахстана. Исследование было проведено в ТОО АФ «Акас» Западно-Казахстанской области Республики Казахстан. Из числа коров-первотелок по принципу групп-аналогов с учетом происхождения, живой массы, физиологического состояния были сформированы 5 групп животных по 12 гол. в каждой. I группа - черно-пестрая, II группа - голштины немецкой селекции, III группа - голштины голландской селекции, IV группа - 1/2 голштины немецкой селекции × 1/2 черно-пестрая, V группа - 1/2 голштины голландской селекции × 1/2 черно-пестрая. У коров-первотелок всех генотипов большим содержанием в молоке отличались такие заменимые аминокислоты, как глутаминовая кислота, пролин, аспарагиновая кислота и серин. Концентрация глицина, аланина и тирозина была значительно ниже. При этом коровы-первотелки черно-пестрой породы I группы уступали сверстницам II-IV групп по содержанию в молоке аланина на 1,28-0,40 г/кг (25,45-36,36 %), глицина - на 0,18-0,30 г/л (25,35-42,25 %), серина - на 0,12-0,26 г/л (5,82-12,62 %), терозина - на 0,14-0,19 г/л (10,53-14,29 %), но превосходили их по концентрации глутаминовий кислоты на 0,06-0,24 г/л (0,81-3,33 %) и пролина на 0,08-0,27 г/л (2,86-10,34 %). Минимальной величиной отличался белок молока коров-первотелок черно-пестрой породы I группы, максимальной - помесей IV и V групп, чистопородные голштины II и III групп занимали промежуточное положение. Так, животные черно-пестрой породы I группы уступали голштинским коровам-первотелкам немецкой селекции II группы по величине аминокислотного индекса на 1,15 %, голштинам голландской селекции III группы - на 2,30 %, помесям IV и V групп соответственно - на 5,75 и 5,75 %. Помеси IV и V групп превосходили по величине аминокислотного индекса коров-первотелок голштинской породы немецкой селекции II группы на 4,55 %, голштинов голландской селекции III группы - на 3,37 %, что обусловлено проявлениям эффекта гетерозиса по анализируемому признаку у помесных животных. Судя по аминокислотному составу, белки молока коров всех генотипов отличались высокой пищевой и биологической ценностью. Скрещивание коров черно-пестрой породы с голштинами зарубежной селекции способствовало улучшению этих признаков, о чем свидетельствует как содержание в белке незаменимых аминокислот, так и величина аминокислотного индекса.
Бесплатно
Аминокислотный состав пшеничного и ячменного талгана
Статья научная
Цель исследования - изучение состава аминокислот в пшенице и ячмене на различных этапах производства национального хакасского продукта талган. Зерна пшеницы и ячменя, выращенные в Бейском районе Республики Хакасия в 2019 и 2022 гг. были обработаны термически при температуре 240-250 °C в течение пяти минут после удаления примесей. Затем обжаренные зерна были измельчены и просеяны для отделения отрубей. В образцах, взятых на каждом технологическом этапе, анализировали аминокислотный состав хроматографическим методом. В результате термической обработки пшеничного зерна происходило несущественное снижение в полученном продукте глютаминовой кислоты с глютамином, лизина, метионина и пролина при одновременном увеличении содержания серина и аспарагиновой кислоты с аспарагином. После термообработки зерна ячменя найдено, с одной стороны, уменьшение содержания гистидина и триптофана в образовавшемся продукте, с другой - наличие несущественного роста концентрации 7 незаменимых аминокислот. На последнем технологическом этапе изготовления пшеничного талгана в полученном продукте показано незначимое снижение содержания треонина, фениланина, гистидина и валина при одновременном существенном повышении концентрации метионина. В ячменном талгане установлено падение уровня треонина, аргинина, фениланина, лейцина с изолейцином и валина при росте содержания триптофана, гистидина и метионина. При изготовлении пшеничного талгана сумма незаменимых аминокислот уменьшилась на 15,4 %, а при получении талгана из ячменя - на 9,7 %. Происходило незначительное обеднение белка незаменимыми аминокислотами, причем в меньшей степени из ячменного зерна, чем из пшеничного.
Бесплатно
Аминокислотный состав ржано-пшеничного хлеба с использованием черемши
Статья научная
Цель исследований - изучение аминокислотного состава белка ржано-пшеничного хлеба с использованием черемши. Объект исследования - ржано-пшеничный хлеб с добавлением сушеной черемши, в качестве контроля использовали ржано-пшеничный хлеб без добавления черемши. Использовались сушеные листья и стебли черемши, собранные в Джидинском районе Республики Бурятия. Исследования были проведены в межкафедральной лаборатории технологического факультета Бурятской ГСХА. Методом капиллярного электрофореза на приборе «Капель 105» с программным обеспечением «Мультихром 1,5» для Windows определяли концентрацию 14 аминокислот, из них 8 незаменимых и 6 заменимых аминокислот. Содержание белка определяли по ГОСТ 10846-91. Биологическую ценность белка хлеба с черемшой определяли расчетным способом аминокислотного скора незаменимых аминокислот. В результате были получены электрофореграммы аминокислот в хлебе с черемшой в сравнении с контролем (хлеб без черемши). Полученные данные показали, что с введением сушеной черемши в состав ржано-пшеничного хлеба в количестве 3 % увеличивается общее содержание аминокислот на 3,75 %, в т. ч. по незаменимым аминокислотам - на 7,1 %, а по заменимым - на 2,8 %. Наибольший процент увеличения был отмечен по таким аминокислотам, как гистидин, аспарагиновая кислота, глицин, триптофан и аланин. Все аминокислоты хлеба с черемшой являются лимитирующими. Первой лимитирующей незаменимой аминокислотой в белке хлеба с черемшой является триптофан. Сравнительный анализ аминокислотного состава белка хлеба с черемшой в сравнении с контролем показал, что аминокислотный скор белка хлеба с черемшой увеличился. Однако введение черемши в рецептуру ржано-пшеничного хлеба сохраняет белки неполноценными.
Бесплатно
Статья научная
Исследования проведены в лаборатории переработки и сертификации пантовой продукции отдела «Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства» ФГБНУ ФАНЦА (Алтайский край, г. Барнаул) в 2023 г. Цель исследований - определение качественного и количественного состава аминокислот в образцах, экстрагированных второстепенной продукцией молочного производства (пахта, сыворотки подсырная и творожная). Экстракцию проводили в поле ультразвука (37 кГц) при соотношении сырья 1 : 10 с протеолитическими ферментами. Определение качественного и количественного аминокислотного состава проводили на высокожидкостном хроматографе Shimadzu LC-20 Prominence, с диодно-матричным детектированием. Для построения градуировочной характеристики применяли девятнадцать стандартных образцов аминокислот фирмы Sigma (Германия). Анализ представленных данных качественного аминокислотного состава в экстрактах из пантов и второстепенной продукции молочного производства (пахта, сыворотка подсырная и творожная) показал наличие 19 аминокислот в отличие от сыворотки подсырной, в составе которой определили всего 13 аминокислот. В сыворотке творожной обнаружено 16 аминокислот, в пахте выявлено 17 аминокислот, причем все экстракты из пантов и второстепенной продукции молочного производства обогащены аминокислотой гидроксипролином. В полученных образцах экстрактов при ультразвуковой экстракции пантов в сочетании с пахтой общая сумма аминокислот равна 6,11 г/100 г, из которых 3,94 г/100 г заменимые и 2,17 г/100 г незаменимые аминокислоты. Применение сывороток в качестве экстрагентов имело отличие по набору аминокислот, но не превышало количественного аминокислотного значения образца из пахты и пантов марала.
Бесплатно
Аминокислоты в винах из донских автохтонных сортов винограда
Статья научная
Цель исследования - изучить количественные показатели аминокислот в винах из белых автохтонных сортов винограда Донской ампелографической коллекции им. Я.И. Потапенко (г. Новочеркасск). Объекты: сусла и вина из белых технических сортов винограда: Сибирьковый, Кумшацкий белый, Белобуланый. Исследования проводились на базе лаборатории ампелографии и технологической оценки сортов винограда. Опытные образцы производились партиями (10-30 литров каждого образца) по технологии приготовления сухих белых вин. Осветление, брожение и дальнейшее созревание виноматериала происходило в стеклянных емкостях. В сусле определены следующие показатели: рН, глюкоацидометрический показатель (ГАП), показатель технической зрелости (ПТЗ). После завершения ферментации были определены следующие показатели: содержание спирта, титруемых и летучих кислот, остаточных сахаров и приведенного экстракта. Органолептическая характеристика изучаемых сортообразцов вин проводилась по 10-балльной системе дегустационной комиссией института. Производные аминокислот участвуют в сложении аромата, вкуса вина и обуславливают его высокое качество, а также служат основой питания дрожжей. В исследуемых образцах обнаружено 13 аминокислот. По их суммарному накоплению выделился сорт Сибирьковый - 1451,43 мг/дм3. Практически на одном уровне образцы Белобуланый и Кумшакций белый (943,2 и 944,97 мг/дм3). Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что накопление аминокислот - это сортовая особенность винограда.
Бесплатно
