Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5720
Аминокислотный состав белка молока коров-первотелок
Статья научная
Цель исследования - изучение аминокислотного состава белка молока коров-первотелок разных генотипов в условиях Западного Казахстана. Исследование было проведено в ТОО АФ «Акас» Западно-Казахстанской области Республики Казахстан. Из числа коров-первотелок по принципу групп-аналогов с учетом происхождения, живой массы, физиологического состояния были сформированы 5 групп животных по 12 гол. в каждой. I группа - черно-пестрая, II группа - голштины немецкой селекции, III группа - голштины голландской селекции, IV группа - 1/2 голштины немецкой селекции × 1/2 черно-пестрая, V группа - 1/2 голштины голландской селекции × 1/2 черно-пестрая. У коров-первотелок всех генотипов большим содержанием в молоке отличались такие заменимые аминокислоты, как глутаминовая кислота, пролин, аспарагиновая кислота и серин. Концентрация глицина, аланина и тирозина была значительно ниже. При этом коровы-первотелки черно-пестрой породы I группы уступали сверстницам II-IV групп по содержанию в молоке аланина на 1,28-0,40 г/кг (25,45-36,36 %), глицина - на 0,18-0,30 г/л (25,35-42,25 %), серина - на 0,12-0,26 г/л (5,82-12,62 %), терозина - на 0,14-0,19 г/л (10,53-14,29 %), но превосходили их по концентрации глутаминовий кислоты на 0,06-0,24 г/л (0,81-3,33 %) и пролина на 0,08-0,27 г/л (2,86-10,34 %). Минимальной величиной отличался белок молока коров-первотелок черно-пестрой породы I группы, максимальной - помесей IV и V групп, чистопородные голштины II и III групп занимали промежуточное положение. Так, животные черно-пестрой породы I группы уступали голштинским коровам-первотелкам немецкой селекции II группы по величине аминокислотного индекса на 1,15 %, голштинам голландской селекции III группы - на 2,30 %, помесям IV и V групп соответственно - на 5,75 и 5,75 %. Помеси IV и V групп превосходили по величине аминокислотного индекса коров-первотелок голштинской породы немецкой селекции II группы на 4,55 %, голштинов голландской селекции III группы - на 3,37 %, что обусловлено проявлениям эффекта гетерозиса по анализируемому признаку у помесных животных. Судя по аминокислотному составу, белки молока коров всех генотипов отличались высокой пищевой и биологической ценностью. Скрещивание коров черно-пестрой породы с голштинами зарубежной селекции способствовало улучшению этих признаков, о чем свидетельствует как содержание в белке незаменимых аминокислот, так и величина аминокислотного индекса.
Бесплатно
Аминокислотный состав пшеничного и ячменного талгана
Статья научная
Цель исследования - изучение состава аминокислот в пшенице и ячмене на различных этапах производства национального хакасского продукта талган. Зерна пшеницы и ячменя, выращенные в Бейском районе Республики Хакасия в 2019 и 2022 гг. были обработаны термически при температуре 240-250 °C в течение пяти минут после удаления примесей. Затем обжаренные зерна были измельчены и просеяны для отделения отрубей. В образцах, взятых на каждом технологическом этапе, анализировали аминокислотный состав хроматографическим методом. В результате термической обработки пшеничного зерна происходило несущественное снижение в полученном продукте глютаминовой кислоты с глютамином, лизина, метионина и пролина при одновременном увеличении содержания серина и аспарагиновой кислоты с аспарагином. После термообработки зерна ячменя найдено, с одной стороны, уменьшение содержания гистидина и триптофана в образовавшемся продукте, с другой - наличие несущественного роста концентрации 7 незаменимых аминокислот. На последнем технологическом этапе изготовления пшеничного талгана в полученном продукте показано незначимое снижение содержания треонина, фениланина, гистидина и валина при одновременном существенном повышении концентрации метионина. В ячменном талгане установлено падение уровня треонина, аргинина, фениланина, лейцина с изолейцином и валина при росте содержания триптофана, гистидина и метионина. При изготовлении пшеничного талгана сумма незаменимых аминокислот уменьшилась на 15,4 %, а при получении талгана из ячменя - на 9,7 %. Происходило незначительное обеднение белка незаменимыми аминокислотами, причем в меньшей степени из ячменного зерна, чем из пшеничного.
Бесплатно
Аминокислотный состав ржано-пшеничного хлеба с использованием черемши
Статья научная
Цель исследований - изучение аминокислотного состава белка ржано-пшеничного хлеба с использованием черемши. Объект исследования - ржано-пшеничный хлеб с добавлением сушеной черемши, в качестве контроля использовали ржано-пшеничный хлеб без добавления черемши. Использовались сушеные листья и стебли черемши, собранные в Джидинском районе Республики Бурятия. Исследования были проведены в межкафедральной лаборатории технологического факультета Бурятской ГСХА. Методом капиллярного электрофореза на приборе «Капель 105» с программным обеспечением «Мультихром 1,5» для Windows определяли концентрацию 14 аминокислот, из них 8 незаменимых и 6 заменимых аминокислот. Содержание белка определяли по ГОСТ 10846-91. Биологическую ценность белка хлеба с черемшой определяли расчетным способом аминокислотного скора незаменимых аминокислот. В результате были получены электрофореграммы аминокислот в хлебе с черемшой в сравнении с контролем (хлеб без черемши). Полученные данные показали, что с введением сушеной черемши в состав ржано-пшеничного хлеба в количестве 3 % увеличивается общее содержание аминокислот на 3,75 %, в т. ч. по незаменимым аминокислотам - на 7,1 %, а по заменимым - на 2,8 %. Наибольший процент увеличения был отмечен по таким аминокислотам, как гистидин, аспарагиновая кислота, глицин, триптофан и аланин. Все аминокислоты хлеба с черемшой являются лимитирующими. Первой лимитирующей незаменимой аминокислотой в белке хлеба с черемшой является триптофан. Сравнительный анализ аминокислотного состава белка хлеба с черемшой в сравнении с контролем показал, что аминокислотный скор белка хлеба с черемшой увеличился. Однако введение черемши в рецептуру ржано-пшеничного хлеба сохраняет белки неполноценными.
Бесплатно
Статья научная
Исследования проведены в лаборатории переработки и сертификации пантовой продукции отдела «Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства» ФГБНУ ФАНЦА (Алтайский край, г. Барнаул) в 2023 г. Цель исследований - определение качественного и количественного состава аминокислот в образцах, экстрагированных второстепенной продукцией молочного производства (пахта, сыворотки подсырная и творожная). Экстракцию проводили в поле ультразвука (37 кГц) при соотношении сырья 1 : 10 с протеолитическими ферментами. Определение качественного и количественного аминокислотного состава проводили на высокожидкостном хроматографе Shimadzu LC-20 Prominence, с диодно-матричным детектированием. Для построения градуировочной характеристики применяли девятнадцать стандартных образцов аминокислот фирмы Sigma (Германия). Анализ представленных данных качественного аминокислотного состава в экстрактах из пантов и второстепенной продукции молочного производства (пахта, сыворотка подсырная и творожная) показал наличие 19 аминокислот в отличие от сыворотки подсырной, в составе которой определили всего 13 аминокислот. В сыворотке творожной обнаружено 16 аминокислот, в пахте выявлено 17 аминокислот, причем все экстракты из пантов и второстепенной продукции молочного производства обогащены аминокислотой гидроксипролином. В полученных образцах экстрактов при ультразвуковой экстракции пантов в сочетании с пахтой общая сумма аминокислот равна 6,11 г/100 г, из которых 3,94 г/100 г заменимые и 2,17 г/100 г незаменимые аминокислоты. Применение сывороток в качестве экстрагентов имело отличие по набору аминокислот, но не превышало количественного аминокислотного значения образца из пахты и пантов марала.
Бесплатно
Аминокислоты в винах из донских автохтонных сортов винограда
Статья научная
Цель исследования - изучить количественные показатели аминокислот в винах из белых автохтонных сортов винограда Донской ампелографической коллекции им. Я.И. Потапенко (г. Новочеркасск). Объекты: сусла и вина из белых технических сортов винограда: Сибирьковый, Кумшацкий белый, Белобуланый. Исследования проводились на базе лаборатории ампелографии и технологической оценки сортов винограда. Опытные образцы производились партиями (10-30 литров каждого образца) по технологии приготовления сухих белых вин. Осветление, брожение и дальнейшее созревание виноматериала происходило в стеклянных емкостях. В сусле определены следующие показатели: рН, глюкоацидометрический показатель (ГАП), показатель технической зрелости (ПТЗ). После завершения ферментации были определены следующие показатели: содержание спирта, титруемых и летучих кислот, остаточных сахаров и приведенного экстракта. Органолептическая характеристика изучаемых сортообразцов вин проводилась по 10-балльной системе дегустационной комиссией института. Производные аминокислот участвуют в сложении аромата, вкуса вина и обуславливают его высокое качество, а также служат основой питания дрожжей. В исследуемых образцах обнаружено 13 аминокислот. По их суммарному накоплению выделился сорт Сибирьковый - 1451,43 мг/дм3. Практически на одном уровне образцы Белобуланый и Кумшакций белый (943,2 и 944,97 мг/дм3). Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что накопление аминокислот - это сортовая особенность винограда.
Бесплатно
Амортизационная политика как инструмент стимулирования инвестиционной активности предприятия
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы влияния амортизационной политики на оптимизацию налогообложения предприятия. Авторы считают, что амортизационная политика путем оптимизации налогообложения позволит выявить предприятию свободные инвестиционные ресурсы.
Бесплатно
Анализ агроэкологических условий культивирования табака в Красноярском крае
Статья научная
В результате проведенных исследований установлено, что для выращивания культуры табака на юге Красноярского края необходимо соблюдать агротехнические мероприятия.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты изучения редуцирующих ферментов нитрат- и нитритредуктазы агрогенно измененных почв лесных питомников, расположенных в Канской и Красноярской лесостепной зоне.
Бесплатно
Анализ аминокислотного состава конопляной муки
Статья научная
Цель исследования - определение аминокислотного состава конопляной муки и сравнительный анализ ее биологической ценности с традиционными хлебопекарными видами муки - пшеничной высшего, первого сорта и ржаной. Объект исследования - мука конопляная фирмы ООО «Коноплекс Продукты Питания» (г. Пенза), широко представленная в розничной сети г. Красноярска. Определение аминокислотного состава проводилось лабораторным способом в научно-исследовательском испытательном центре Красноярского ГАУ, аминокислотного скора - расчетным путем, основанным на сравнении аминокислотного состава белка оцениваемого продукта с аминокислотными показателями стандартного («идеального») белка (белка куриного яйца). Анализ полученных данных показал, что из 18 видов определенных аминокислот 11 являются незаменимыми, в т. ч. 8 - наиболее ценными. Содержание незаменимых аминокислот составило 45,8 % от общего их содержания. Сравнительный анализ муки конопляной с традиционными видами хлебопекарной муки показал, что сумма незаменимых аминокислот составляет: у пшеничной высшего сорта - 2,53; пшеничной первого сорта - 2,97; ржаной - 2,271; конопляной - 8,41 г/100 г. Аминокислотный скор (АС) конопляной муки по всем видам незаменимых аминокислот превышает АС всех традиционных видов муки. Максимально высокое превышение наблюдается у треонина (в 5-6 раз), минимальная разница - у лейцина (в 1,1-1,4 раза) и триптофана (в 1,3-1,5 раза). Однако белки конопляной муки являются неполноценными (АС ниже 100 %), так же как пшеничной и ржаной муки. Исходя из результатов исследования, сделан вывод: использование конопляной муки в рецептурном составе хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки является целесообразным с точки зрения повышения качественного и количественного состава аминокислот, а значит и биологической ценности.
Бесплатно
Анализ антигельминтных средств для ветеринарного применения
Статья обзорная
В статье представлена тенденция ассортимента и маркетинговый анализ ветеринарных лекарственных препаратов для профилактики и лечения гельминтозных инвазий у лошадей, зарегистрированных на территории Российской Федерации. Антигельминтики - это противопаразитарные средства для борьбы с гельминтами. Анализ данных препаратов был проведен на примере ветеринарных аптек «Horsevet» и «Ветлек». По полученным данным установлено, что на российском рынке представлен значительный ассортимент лекарственных антигельминтных препаратов (41 наименование), применяемых для профилактики и лечения гельминтозов у лошадей. Отечественный производитель занимает лидирующую позицию среди представленного ассортимента средств - 34,1±1,87 %. На рынке ветеринарных препаратов имеются импортные антигельминтные препараты, представленные такими странами-производителями, как Белоруссия, Аргентина, Бразилия, Голландия, Испания, Канада и т.д. При исследовании препаратов по количеству фармакологически активных субстанций установлено, что монокомпонетные лекарственные препараты составляют 63,4±0,38 %, а многокомпонентные - 36,6±0,85 %. Наиболее часто встречаются мягкие лекарственные формы - 63,4±3,78 % (26 торговых наименований в виде ароматизированных паст и гелей), что облегчает дачу препарата. Антигельминтные препараты в большинстве случаев относятся к сильнодействующим лекарственным средствам, поэтому большинство из них имеют ряд противопоказаний для применения (85,4±4,95 %). 14,6±0,95 % препаратов не имеют противопоказаний. Применение всех зарегистрированных антигельминтных препаратов для лошадей в рекомендуемых дозах не вызывает изменения жизненно важных функций в организме животных.
Бесплатно
Анализ белков сои на содержание триптофана
Статья научная
Цель исследования - оценка белков зерна амурских сортов сои на содержание триптофана. Задача: подбор наиболее подходящих сортов сои для создания продуктов функционального назначения. Объекты исследования - 26 сортов сои, созданных селекционерами ФГБНУ ФНЦ ВНИИ сои (Амурская область) за последние несколько лет, внесенные в реестр селекционных достижений и районированные как в области, так и за ее пределами. Химический анализ сои проведен в лаборатории переработки сельскохозяйственной продукции ВНИИ сои с использованием системы капиллярного электрофореза «Капель-205» («Люмэкс», Россия). Исследуемые сорта выращены на опытных полях лаборатории селекции и первичного семеноводства (с. Садовое, Тамбовского района Амурской области). Наибольшее количество белка отмечено в зерне сои сорта Сентябринка (42,3 %), наименьшее - у сортов МК 100 и Алена (38,4 %). Содержание триптофана в белке зерна сои амурских сортов колеблется от 0,99 до 1,21 г/100 г белка. Наилучшими показателями по содержанию триптофана отмечены сорта ВНИИС 18 (1,21 г) и Невеста (1,17 г). Только один из изученных сортов - Сентябринка в составе белка имеет менее 1 г триптофана (0,99 г). У 25 сортов содержание триптофана в белке зерна превышает стандарт FAO/WHO (1 г/100 г белка), из этого следует, что данные сорта сои хорошо подходят для создания пищевых продуктов. Также наилучшими показателями для создания продуктов функциональной направленности с учетом лечебных свойств триптофана являются сорта сои ВНИИС 18, Невеста, Золотница, Журавушка и Персона.
Бесплатно
Статья научная
Уникальность сои как сырья для переработки связано не только с высоким содержанием белка и масла в семенах, но и с наличием в ее составе фосфатидов, лецитина, изофлавоноидов и большого комплекса витаминов. Соевые продукты как лечебно-профилактическое средство используются при различных болезнях. В статье приводятся результаты анализа биохимического состава и технологических свойств семян сои сортов селекции Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Дальневосточный научно-исследовательский институт сельского хозяйства» с точки зрения сырья для целена-правленной переработки. Исследованы семена четырех сортов сои различного вегетационного периода - Мария, Марината, Батя, Учитель, имеющие желтый цвет, овальную или шаровидную форму со светлым рубчиком. Установлено, что все изученные сорта сои могут использоваться для высокоэффективного производства продуктов функционального направления. У всех исследуемых сортов отмечено оптимальное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) омега-6 и ПНЖК омега-3 - 5,2:1-5,9:1...
Бесплатно
Анализ взаимозависимостей геометрических параметров эксцентрикового механизма качения
Статья научная
Представлен анализ взаимозависимости величин геометрических параметров эксцентрикового механизма качения для разработанных вариантов структурных симметричных схем, как с сепаратором, так и без данного звена, при обоих направлениях ввода поправки в расчет данных величин, что позволяет осуществить выбор окончательного решения, наилучшим образом удовлетворяющего заданным критериях.
Бесплатно
Анализ видового разнообразия сорных растений Сухобузимского района Красноярского края
Статья научная
Цель исследования - проанализировать изменение обилия сорных видов за три цикла обследования, уточнить флористический состав сорных растений, выявить преобладающие семейства и наиболее распространенные виды в условиях лесостепи Красноярского края. Первое обследование (1958-1959 гг.) проведено Н.В. Склядневым, В. Егоровым, В. Белевой (1960) и опубликованы в трудах Красноярского СХИ, результаты второго (1989-1991 гг.) и третьего (2014-2015 гг.) периодов публикуются впервые. Выявлено, что флористический состав сорных растений характеризуется 95 видами из 25 семейств. Преобладают виды семейств Asterceae Dumort., Brassicaceae Burnett., Poaceae Bernhart, Lamiaceae Lindl., Polygonaceae Juss, Caryophyllaceae Juss., Chenopodiaceae Vent., Plantaginaceae Juss., Fabaceae Lindl. и составляют 77,9 % от общего числа растений. Доля малолетних видов - 69,5 % (66 видов), многолетних видов - 30,5 % (29 видов) от общего числа сорных растений. Двудольные сорные растения составляют 87,4 %, из них 30,1 % - многолетние виды, на однодольные сорные растения приходится 10,4 %, из них 2 вида многолетние. Сравнение результатов обследования территории за три периода показало, что в сорном компоненте в течение последних 50 лет преобладают 14 видов: Sonchus arvensis L., AvenafatuaL., Elytrigiarepens (L.), Nevski, Setariaviridis (L.) Beauv, Chenopodium album L., Chenopodium aristatum L., Sisymbrium loeseliiL, Amaranthus retroflexus L., Fallopia convolvulus (L.) A. Love, Melandrium album (Mill.) Garcke, Erodium cicutarium (L.), Galeopsis bifida Boenn., Galium aparine L., Cannabis ruderalis Janish.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - оценка влияния агротехнических и агроклиматических факторов на культуру винограда в долговременной ретроспективе. Материалом для исследования послужили наблюдения за 3 сортами винограда - Каберне Совиньон, Рислинг рейнский, Ркацители - с 1941 по 2022 г. на Донской ампелографической коллекции им. Я.И. Потапенко (Ростовская обл., г. Новочеркасск). Были изучены 17 показателей - фенология, урожайность и ее составляющие, кондиции урожая, дегустационные оценки сухих образцов вин. За время исследований коллекция неоднократно перезакладывалась, по 1985 г. она была корнесобственной, схема посадки кустов 2 × 1,5 м, с 1986 г. - привитая (на подвое Кобер 5ББ), схема посадки кустов 3 × 1,5 м. Культура возделывания сортов укрывная, неорошаемая. Изучаемые сорта винограда характеризовались значительными изменениями хозяйственно ценных признаков за 80 лет наблюдений. Динамика признаков трех сортов в 1941-2022 гг. была синхронной, несмотря на различие средних показателей. Влияние изменений климата проявилось в смещении фенофаз на более ранние сроки, сокращении продолжительности продукционного периода, увеличении урожайности в последние десятилетия, росте сахаристости и снижении титруемой кислотности сока ягод. Продуктивность побега и средняя масса грозди резко увеличились в середине 1980-х гг., наиболее вероятно - в связи с переходом на привитую культуру. Изменение схемы посадки и переход с корнесобственной культуры на привитую в 1986 г. наиболее значительно повлияли на сахаристость сока ягод, вызвав в среднем по трем сортам снижение сахаристости на 1,5 г/100 см3. Продолжительность продукционного периода и урожай с куста не зависели от подвоя и схемы посадки кустов винограда. Титруемая кислотность показала тенденцию к более высоким значениям во влажные годы в привитой культуре.
Бесплатно
Анализ влияния специй как антиоксидантной добавки к молочным и кисломолочным напиткам
Статья научная
Цель исследования – изучить свойства новых кисломолочных напитков, обогащенных различными видами специй для оздоровления населения, профилактики и лечения заболеваний. Объект исследования – молочные и кисломолочные напитки с биологически активными добавками растительного сырья. Из специй использовали куркуму, имбирь, черный молотый перец, обладающие широким спектром биологически активных веществ функциональной направленности. Провели реферативный поиск в специальной литературе с целью установления особенностей химического состава и свойств выбранных видов специй. Определили в них содержание микро и макроэлементов, витаминов, аминокислот и провели сравнительный анализ для обоснования лучших характеристик специй. Куркума была лидером по содержанию микро и макроэлементов в количестве 3247 мг на 100 г. Имбирь отличился высоким содержанием витамина В4 (холин), В9 (фолаты) и витамина С (аскорбиновая кислота). Экспериментальные образцы напитков исследовали на антиоксидантную активность, определяли физикохимические, органолептические и микробиологические показатели. По комплексу показателей качества обосновали оптимальную дозу специй в свежих молочных и кисломолочные напитках, разработали рецептуры, позволяющие повысить уровень пищевой и биологической ценности. Отработанные рецептуры функциональных молочных свежих и кисломолочных напитков позволяют получить новую группу продуктов для специализированного питания. Определены режимные параметры технологии их выработки с обоснованием способа и стадии внесения специй, рецептурных ингредиентов, штаммов пробиотических заквасочных культур. Оптимальная доза специй в составе рецептур: 0,25 г куркумы, 0,15 г имбиря, 0,05 г черного перца на 100 г продукта. Сочетание имбиря, куркумы и черного перца является наилучшим решением в составе кисломолочных напитков. Это доказано активным подавлением роста патогенных микроорганизмов (Staphylococcus aureus, Listeria Monocytogenes, Salmonella). Антиоксидантная активность в экспериментальных образцах была на уровне (96,45 ± 0,08) %. Физикохимические показатели функциональных напитков в процессе хранения при (2 ± 2) °С были практически без изменения в течение 21 дня холодильного хранения.
Бесплатно
Анализ влияния температуры на процесс вакуумного обезвоживания черемши
Статья научная
Статья посвящена исследованию процессов вакуум- ной сушки черемши. При проведении экспериментов продолжительность вакуумной сушки черемши при температуре в камере 30, 40 и 50 °С составила соот- ветственно 430, 360 и 280 мин. При температуре в камере 30 °С наибольшая скорость удаления влаги на- блюдалась через 150-210 мин после начала процесса сушки и составляла 20-23 %/ч. При температуре в ка- мере 40 и 50 °С максимум скорости наблюдается через 150 и 130 мин и составляет 26 и 34 %/ч соответствен- но. Проанализировано влияние вакуумной сушки на фи- зико-химический состав черемши. При обезвоживании происходит повышение концентрации сухих веществ относительно абсолютной массы продукта, однако благодаря термическому воздействию наблюдается денатурация компонентов и их частичная потеря. Ус- тановлено, что при температуре 50 °С наблюдается существенное снижение содержания белка по сравнению с сушкой при температуре 40 ºС. При повышении тем- пературы сушки происходит снижение кислотности продукта, содержания сахаров и витамина С. Обнару- жено, что независимо от температуры в камере сам процесс сушки крайне отрицательно сказывается на содержании витамина С. Представлена технологиче- ская схема выработки сухой черемши с применением вакуумного обезвоживания. На основании проведенных исследований установлена целесообразность вакуумной сушки черемши при температуре 40 °С.
Бесплатно
Анализ влияния температуры нагрева на эффективность вакуумной сушки плодов и ягод
Статья научная
Данное исследование посвящено влиянию температуры вакуумной сушки плодов и ягод на различные показатели технологического процесса, такие как продолжительность обезвоживания, органолептическую оценку и содержание биологически ценных компонентов. Приведены графики вакуумной сушки ягод (изменение относительной массы и скорости удаления влаги), представлена методика органолептической оценки сухих плодов и ягод. Описана кинетика процесса вакуумной сушки плодов и ягод. Установлено, что с повышением заданной температуры нагрева уменьшается время, соответствующее наибольшей скорости изменения относительной массы продукта. При этом обнаружено, что на время наибольшей скорости удаления влаги влияет не только температура, но и структура и размер самих ягод. Проведена органолептическая оценка сухих плодов и ягод по различным показателям (вкус, цвет, запах, консистенция). Установлено, что наилучшие органолептические показатели (от 55 до 58 баллов) наблюдались в случае, когда температура нагрева составляла 40 и 50 °С. Приведены графики зависимости содержания органических кислот, каротиноидов, витамина С и Р-активных веществ в сухих плодах и ягодах при различной температуре нагрева. Наибольшее содержание вышеуказанных веществ наблюдалось при температуре сушки в 40-50 °С. На основании исследований рекомендована температура вакуумной сушки, которая составляет: для ирги и облепихи - 40 °С, для жимолости, черной смородины и брусники - 50 °С.
Бесплатно
Анализ влияния эндогенных и экзогенных факторов на функциональную активность клеток крови у быков
Статья научная
Цель исследования: изучение зависимости функциональной активности (ФА) антигенактивированных in vitro клеток крови быков от эндогенных и экзогенных факторов. Выявлены значимые факторы, влияющие на генерацию активных форм кислорода (АФК) клетками крови; установлены параметры влияния этих факторов. Исследована кровь клинически здоровых быков-спермодоноров А «Красноярскгосплем» разного возраста в различные сезонные периоды. ФА клеток оценивали по кинетике генерации АФК, регистрируемой микрометодом люминолусиленной хемилюминесценции с использованием аппаратурно-программного комплекса Хемилюминометр 3604 ЭВМ (СКТБ «Наука» С РАН). Установлено, что ФА клеток крови быков-производителей имеет двухфазную кинетику и характеризуется закономерной возрастной динамикой и сезонной зависимостью. Время достижения первого и второго максимумов хемилюминесцентной кривой кинетики генерации АФК у клинически здоровых быков постоянно. Соотношение величин амплитуд максимумов кинетики генерации АФК зависит от сезона, при этом параметры первого максимума (Imax1) изменяются незначительно. Наименьшее значение Imax1 зафиксировано у быков в возрасте 49–60 месяцев (726±73 имп/с) в весенний период и наибольшее в возрасте 26–36 мес. (1795±208 имп/с) в осенний период. Выявлены колебания величин второго максимума (Imax2) от (1133±115 имп/с) в возрастной группе 19–24 мес. осенью до (3887±525 имп/с) в группах старше 61 мес. весной с общей тенденцией снижения величины обоих пиков в возрасте 37–48 мес. бъем (S) генерируемых АФК к 5–6-летнему возрасту увеличивается, зависит от сезона (выше зимой). При компонентном анализе кинетики генерации АФК клетками крови, отражающем участие клеточных и ферментных структур по параметрам модель-ной интегральной хемилюминесцентной кривой (по Magrisso M.Y. et al.,2000), оценены основные функциональные состояния клеток: весна – состояние «отдыха»; осень и зима – состояние «альтернативной активации». Увеличение интегрального объема продукции всех видов АФК определяется ростом максимальной интенсивности и объема третьей компоненты генерации свободных радикалов кислорода, не связанной с процессом фагоцитоза.
Бесплатно
Анализ воспроизводства яков бай-талского типа породы сарлык в условиях ГУП «Бай-Тал» Республики Тыва
Статья научная
Цель исследования - изучить структуру стада и определить показатели воспроизводительных качеств яков. Исследование было проведено в государственном унитарном предприятии «Бай-Тал» Республики Тыва. Объекты исследования - якоматки бай-талского типа породы сарлык в возрасте от 3 до 10 лет в количестве 479 голов. Анализ воспроизводства маточного поголовья яков проводили на основании отчетных данных за 2018-2020 гг. по числу общего поголовья яков, в т. ч. маточного, количеству стельных животных и деловому выходу телят. Установлено, что в структуре стада данного хозяйства имеется 25,3 % якоматок, телок старше 2 лет и нетелей - 23,2 %, телки 1-2-летнего возраста и текущего года рождения составляли 21,1 %. Характерным для структуры стада яков является значительный удельный вес телок молодого возраста (44,3 %), что позволяет своевременно производить ремонт маточного стада. Нагрузка на одного быка-производителя в среднем составляет 6-7 якоматок. Анализ воспроизводительных качеств якоматок ГУП «Бай-Тал» показал, что из обследованных в 2018-2020 гг. маток деловой выход телят составил от 74 до 78 %, тогда как в базовом хозяйстве этот показатель - от 65-67 %, что в среднем выше на 15 %. Для полной реализации генетического потенциала яков и повышения племенных и продуктивных качеств животных необходимо улучшить существующие и разработать передовые формы организации воспроизводства стада с применением рациональной технологии круглогодового пастбищного содержания.
Бесплатно
