Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5966
Альгофлора березовых фитоценозов Новосибирской области
Статья научная
В статье в сравнительном плане исследованы почвенные водоросли фоновых и рекреационно нарушенных почв березовых фитоценозов Новосибирской области. Выявлены изменения, касающиеся таксономической организации почвенных водорослей в результате рекреационного воздействия.
Бесплатно
Альгофлора почв лесных питомников Красноярского края
Статья научная
В статье представлены результаты исследований альгофлоры почв лесных питомников, расположенных на территории Красноярского края. Данные, полученные в ходе выполнения научных работ, могут использоваться при проведении эколого-микробиологического мониторинга агрогенно-преобразованных почв.
Бесплатно
Альтернариозы декоративных, плодовых и ягодных культур
Статья научная
Цель исследования - оценить развитие и распространение грибов рода Alternaria Nees на растениях из различных семейств декоративных, плодовых и ягодных культур. Сбор и анализ образцов проводился в г. Москве и ряде регионов европейской части России (Московская, Калужская, Тульская области, Ставропольский край, Республика Северная Осетия, Чеченская Республика) в течение 2018-2020 гг. Во всех исследуемых регионах альтернариозы фиксировались среди древесных культур 11 семейств: Actinidiaceae Gilg & Werderm., Betulaceae Gray, Cornaceae Bercht. & J.Presl, Juglandaceae A. Rich. ex Kunth., Magnoliaceae Juss., Malvaceae Juss., Moraceae Gaudich., Oleaceae Hoffmanns. & Link, Rosaceae Juss., Sapindaceae Juss., Vitaceae Juss. Возбудитель - грибы рода Alternaria. При микроскопировании на древесных культурах были обнаружены следующие виды возбудителя альтернариозов (преимущественно паразиты с некротрофным питанием): A. tenuissima Nees, A. alternate (Fr.) Keissl. и A. infectoria (Fuckel) M. E. Barr & E. G. Simmons. Наиболее сильный уровень распространения (P, %) грибов рода Alternaria зафиксирован у Crataegus submollis Sarg., 92-95 %, с показателем развития заболевания на уровне 38-42 % (R), Syringa vulgaris L. и Tilia cordata Mill. (P = 90 % и R = 21-22 %). Обширный спектр растений-хозяев среди плодовых и ягодных культур отмечен у A. tenuissima. Среди 24 видов основных двудольных сорняков, выявленных на исследуемых территориях у Aegopodium podagraria L., Convolvulus arvensis L., Malva pusilla Sm., Sonchus arvensis L., выявлены A. tenuissima и A. infectoria (R от 10 до 25 %, P = 100 %), указанные виды двудольных сорных растений могут быть дополнительным источником распространения возбудителя альтернариоза на плодовые и декоративные растения.
Бесплатно
Альтернативные методы борьбы с кровососущими комарами (Diptera:Culicidae) (обзор)
Статья научная
В данной статье приводится анализ отечественных и зарубежных литературных данных о наиболее безопасных и экологичных методах борьбы с кровососущими двукрылыми комарами (Diptera: Culicidae) – переносчиками различных инфекционных и инвазионных заболеваний человека и животных. Широко изучен способ уничтожения комаров посредством использования инсектицидов на основе эфирных масел и растительных экстрактов. Активные компоненты таких соединений – терпеноиды (монотерпены, дитерпены, сесквитерпены), фенилпропаноиды, бензоиды и другие, обладают репеллентным и инсектицидным действием против взрослых особей (имаго) и комаров на личиночной стадии. Одним из эффективных методов уничтожения имаго кровососущих двукрылых насекомых является применение ловушек с привлекающими комаров аттрактантами, которые захватывают их или убивают посредством электричества. Борьба с комарами наиболее эффективна на личиночной стадии, так как, по сравнению со взрослыми насекомыми, особи наименее подвижны и их распространение ограничено в пределах своей водной экосистемы. Для уничтожения личинок комаров, помимо растительных инсектицидов, применяются агенты биологической борьбы, такие как водные хищные беспозвоночные, в качестве естественных врагов насекомых, регуляторы роста, такие как гормон – метопрен и ингибитор синтеза хитина (ИСХ), которые ингибируют морфогенез личинки, энтомопатогенные грибы, споры которых проникают внутрь тела насекомого и повреждают его изнутри, а также микробиологические ларвициды на основе штампов бактерий Bacillus thuringiensis israelensis (Bti) и Bacillus sphaericus (Bs), выделяющие токсичные для личинок кристаллические белки или δ-эндотоксины, которые повреждают эпителий средней кишки насекомого.
Бесплатно
Амарант как перспективное растительное сырье для применения в пищевых системах
Статья обзорная
Цель исследований - обобщение и систематизация данных об амаранте как потенциальной культуре со значительным содержанием биологически ценных нутриентов. Задачи: проанализировать наиболее важную биологическую активность амаранта, его химический состав, статус пищевого ингредиента и эффективность его добавок в продукты питания. При выполнении работы применяли методы систематизации, анализа и обобщения. Для основного поиска научных источников использовали наукометрические библиографические базы данных: eLIBRARY, Scopus и Web of Science, КиберЛенинка, поисковую систему Google Scholar. Глубина поиска составила 10 лет. Приведена характеристика основных пищевых веществ амаранта и продуктов его переработки: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Показаны отличительные особенности основных пищевых веществ амаранта по сравнению с известными злаковыми культурами. Выделены достоинства амаранта и продуктов его переработки в технологии пищевых продуктов с точки зрения функциональной и специализированной направленности. Пищевая приемлемость амаранта зависит не только от органолептических, но и от полезных для здоровья свойств, которыми он обладает. Опубликованная к настоящему времени литература дает достаточное представление о композиционных и других функциональных свойствах амаранта, его применении и продуктов его переработки, однако необходимы дальнейшие исследования для разработки более эффективных приемов обработки амаранта и понимания взаимосвязи между различными технологиями переработки и качественными параметрами готового продукта. Благоприятные биологические свойства амаранта, обсуждаемые в этой работе, могут служить катализатором для дополнительных глубоких научных исследований в этой области, а также для продвижения новых технологий использования амаранта и продуктов его переработки в пищевой отрасли.
Бесплатно
Аминокислотное содержание мяса перепелов при введении в комбикорм экстракта эхинацеи бледной
Статья научная
В результате исследований установлено, что использование экстракта эхинацеи бледной в кормлении оказывает положительное влияние на содержание аминокислот в мясе перепелов. В частности, в грудных и бедренных мышцах птицы увеличивается уровень незаменимых аминокислот. Кроме того, скармливание перепелам мясной породы Фараон исследуемой фитобиотической добавки с комбикормом способствует повышению качества мяса.
Бесплатно
Аминокислотный состав белка зерна Glycine max (L.) Merr. сортов Амурской селекции
Статья научная
Цель исследования – углубленное изучение аминокислотного состава белков в зерне сортов сои, выведенных в ФГБУ ФНЦ ВНИИ сои в последние 15 лет. Все изученные сорта внесены в Государственный реестр селекционных достижений РФ. Образцы сои для анализа были выращены в коллекционном питомнике лаборатории селекции ВНИИ сои (с. Садовое Амурской обл.) в 2018–2023 гг. Ежегодно биохимическому анализу подвергалось 15 сортов. Каждый сорт изучался в течение 3 лет в 4 аналитических повторностях. Использовался метод инфракрасного (ИК) сканирования для количественного определения аминокислот в размолотых образцах сои, что обеспечило экспрессанализ большого количества проб. Качество белка оценивалось на основе аминокислотного скора (Score), сравнивающего содержание незаменимых аминокислот в исследуемом белке с эталонным белком FAO/WHO. Большинство изученных сортов сои амурской селекции имеют высокое содержание валина (до 6,8 г/100 г белка у сорта Топаз, что на 30 % выше эталона FAO/WHO), изолейцина (до 6,1 г у сортов Золотница, Кухана и Китросса, что на 52,5 % выше эталона), лейцина (до 8 г у сорта Лазурная, что на 14 % превышает эталон), фенилаланина (до 4,2 г у сорта Сентябринка, что на 40 % выше эталона). Вместе с тем выявлен явный дефицит метионина, содержание которого во всех проанализированных сортах не превышало 50 % от уровня эталона, что подчеркивает необходимость продолжения селекционной работы для улучшения аминокислотного профиля сои и повышения ее пищевой ценности. Полученные результаты важны для оценки питательной ценности сортов сои, их потенциала в качестве источника растительного белка в пищевой промышленности и для создания продуктов функционального питания. Данные исследования могут быть полезны селекционерам, производителям продуктов питания и диетологам в разработке более питательных и полезных продуктов на основе этой культуры.
Бесплатно
Аминокислотный состав белка молока коров-первотелок
Статья научная
Цель исследования - изучение аминокислотного состава белка молока коров-первотелок разных генотипов в условиях Западного Казахстана. Исследование было проведено в ТОО АФ «Акас» Западно-Казахстанской области Республики Казахстан. Из числа коров-первотелок по принципу групп-аналогов с учетом происхождения, живой массы, физиологического состояния были сформированы 5 групп животных по 12 гол. в каждой. I группа - черно-пестрая, II группа - голштины немецкой селекции, III группа - голштины голландской селекции, IV группа - 1/2 голштины немецкой селекции × 1/2 черно-пестрая, V группа - 1/2 голштины голландской селекции × 1/2 черно-пестрая. У коров-первотелок всех генотипов большим содержанием в молоке отличались такие заменимые аминокислоты, как глутаминовая кислота, пролин, аспарагиновая кислота и серин. Концентрация глицина, аланина и тирозина была значительно ниже. При этом коровы-первотелки черно-пестрой породы I группы уступали сверстницам II-IV групп по содержанию в молоке аланина на 1,28-0,40 г/кг (25,45-36,36 %), глицина - на 0,18-0,30 г/л (25,35-42,25 %), серина - на 0,12-0,26 г/л (5,82-12,62 %), терозина - на 0,14-0,19 г/л (10,53-14,29 %), но превосходили их по концентрации глутаминовий кислоты на 0,06-0,24 г/л (0,81-3,33 %) и пролина на 0,08-0,27 г/л (2,86-10,34 %). Минимальной величиной отличался белок молока коров-первотелок черно-пестрой породы I группы, максимальной - помесей IV и V групп, чистопородные голштины II и III групп занимали промежуточное положение. Так, животные черно-пестрой породы I группы уступали голштинским коровам-первотелкам немецкой селекции II группы по величине аминокислотного индекса на 1,15 %, голштинам голландской селекции III группы - на 2,30 %, помесям IV и V групп соответственно - на 5,75 и 5,75 %. Помеси IV и V групп превосходили по величине аминокислотного индекса коров-первотелок голштинской породы немецкой селекции II группы на 4,55 %, голштинов голландской селекции III группы - на 3,37 %, что обусловлено проявлениям эффекта гетерозиса по анализируемому признаку у помесных животных. Судя по аминокислотному составу, белки молока коров всех генотипов отличались высокой пищевой и биологической ценностью. Скрещивание коров черно-пестрой породы с голштинами зарубежной селекции способствовало улучшению этих признаков, о чем свидетельствует как содержание в белке незаменимых аминокислот, так и величина аминокислотного индекса.
Бесплатно
Аминокислотный состав пшеничного и ячменного талгана
Статья научная
Цель исследования - изучение состава аминокислот в пшенице и ячмене на различных этапах производства национального хакасского продукта талган. Зерна пшеницы и ячменя, выращенные в Бейском районе Республики Хакасия в 2019 и 2022 гг. были обработаны термически при температуре 240-250 °C в течение пяти минут после удаления примесей. Затем обжаренные зерна были измельчены и просеяны для отделения отрубей. В образцах, взятых на каждом технологическом этапе, анализировали аминокислотный состав хроматографическим методом. В результате термической обработки пшеничного зерна происходило несущественное снижение в полученном продукте глютаминовой кислоты с глютамином, лизина, метионина и пролина при одновременном увеличении содержания серина и аспарагиновой кислоты с аспарагином. После термообработки зерна ячменя найдено, с одной стороны, уменьшение содержания гистидина и триптофана в образовавшемся продукте, с другой - наличие несущественного роста концентрации 7 незаменимых аминокислот. На последнем технологическом этапе изготовления пшеничного талгана в полученном продукте показано незначимое снижение содержания треонина, фениланина, гистидина и валина при одновременном существенном повышении концентрации метионина. В ячменном талгане установлено падение уровня треонина, аргинина, фениланина, лейцина с изолейцином и валина при росте содержания триптофана, гистидина и метионина. При изготовлении пшеничного талгана сумма незаменимых аминокислот уменьшилась на 15,4 %, а при получении талгана из ячменя - на 9,7 %. Происходило незначительное обеднение белка незаменимыми аминокислотами, причем в меньшей степени из ячменного зерна, чем из пшеничного.
Бесплатно
Аминокислотный состав ржано-пшеничного хлеба с использованием черемши
Статья научная
Цель исследований - изучение аминокислотного состава белка ржано-пшеничного хлеба с использованием черемши. Объект исследования - ржано-пшеничный хлеб с добавлением сушеной черемши, в качестве контроля использовали ржано-пшеничный хлеб без добавления черемши. Использовались сушеные листья и стебли черемши, собранные в Джидинском районе Республики Бурятия. Исследования были проведены в межкафедральной лаборатории технологического факультета Бурятской ГСХА. Методом капиллярного электрофореза на приборе «Капель 105» с программным обеспечением «Мультихром 1,5» для Windows определяли концентрацию 14 аминокислот, из них 8 незаменимых и 6 заменимых аминокислот. Содержание белка определяли по ГОСТ 10846-91. Биологическую ценность белка хлеба с черемшой определяли расчетным способом аминокислотного скора незаменимых аминокислот. В результате были получены электрофореграммы аминокислот в хлебе с черемшой в сравнении с контролем (хлеб без черемши). Полученные данные показали, что с введением сушеной черемши в состав ржано-пшеничного хлеба в количестве 3 % увеличивается общее содержание аминокислот на 3,75 %, в т. ч. по незаменимым аминокислотам - на 7,1 %, а по заменимым - на 2,8 %. Наибольший процент увеличения был отмечен по таким аминокислотам, как гистидин, аспарагиновая кислота, глицин, триптофан и аланин. Все аминокислоты хлеба с черемшой являются лимитирующими. Первой лимитирующей незаменимой аминокислотой в белке хлеба с черемшой является триптофан. Сравнительный анализ аминокислотного состава белка хлеба с черемшой в сравнении с контролем показал, что аминокислотный скор белка хлеба с черемшой увеличился. Однако введение черемши в рецептуру ржано-пшеничного хлеба сохраняет белки неполноценными.
Бесплатно
Статья научная
Исследования проведены в лаборатории переработки и сертификации пантовой продукции отдела «Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства» ФГБНУ ФАНЦА (Алтайский край, г. Барнаул) в 2023 г. Цель исследований - определение качественного и количественного состава аминокислот в образцах, экстрагированных второстепенной продукцией молочного производства (пахта, сыворотки подсырная и творожная). Экстракцию проводили в поле ультразвука (37 кГц) при соотношении сырья 1 : 10 с протеолитическими ферментами. Определение качественного и количественного аминокислотного состава проводили на высокожидкостном хроматографе Shimadzu LC-20 Prominence, с диодно-матричным детектированием. Для построения градуировочной характеристики применяли девятнадцать стандартных образцов аминокислот фирмы Sigma (Германия). Анализ представленных данных качественного аминокислотного состава в экстрактах из пантов и второстепенной продукции молочного производства (пахта, сыворотка подсырная и творожная) показал наличие 19 аминокислот в отличие от сыворотки подсырной, в составе которой определили всего 13 аминокислот. В сыворотке творожной обнаружено 16 аминокислот, в пахте выявлено 17 аминокислот, причем все экстракты из пантов и второстепенной продукции молочного производства обогащены аминокислотой гидроксипролином. В полученных образцах экстрактов при ультразвуковой экстракции пантов в сочетании с пахтой общая сумма аминокислот равна 6,11 г/100 г, из которых 3,94 г/100 г заменимые и 2,17 г/100 г незаменимые аминокислоты. Применение сывороток в качестве экстрагентов имело отличие по набору аминокислот, но не превышало количественного аминокислотного значения образца из пахты и пантов марала.
Бесплатно
Аминокислоты в винах из донских автохтонных сортов винограда
Статья научная
Цель исследования - изучить количественные показатели аминокислот в винах из белых автохтонных сортов винограда Донской ампелографической коллекции им. Я.И. Потапенко (г. Новочеркасск). Объекты: сусла и вина из белых технических сортов винограда: Сибирьковый, Кумшацкий белый, Белобуланый. Исследования проводились на базе лаборатории ампелографии и технологической оценки сортов винограда. Опытные образцы производились партиями (10-30 литров каждого образца) по технологии приготовления сухих белых вин. Осветление, брожение и дальнейшее созревание виноматериала происходило в стеклянных емкостях. В сусле определены следующие показатели: рН, глюкоацидометрический показатель (ГАП), показатель технической зрелости (ПТЗ). После завершения ферментации были определены следующие показатели: содержание спирта, титруемых и летучих кислот, остаточных сахаров и приведенного экстракта. Органолептическая характеристика изучаемых сортообразцов вин проводилась по 10-балльной системе дегустационной комиссией института. Производные аминокислот участвуют в сложении аромата, вкуса вина и обуславливают его высокое качество, а также служат основой питания дрожжей. В исследуемых образцах обнаружено 13 аминокислот. По их суммарному накоплению выделился сорт Сибирьковый - 1451,43 мг/дм3. Практически на одном уровне образцы Белобуланый и Кумшакций белый (943,2 и 944,97 мг/дм3). Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что накопление аминокислот - это сортовая особенность винограда.
Бесплатно
Амортизационная политика как инструмент стимулирования инвестиционной активности предприятия
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы влияния амортизационной политики на оптимизацию налогообложения предприятия. Авторы считают, что амортизационная политика путем оптимизации налогообложения позволит выявить предприятию свободные инвестиционные ресурсы.
Бесплатно
Анализ агроэкологических условий культивирования табака в Красноярском крае
Статья научная
В результате проведенных исследований установлено, что для выращивания культуры табака на юге Красноярского края необходимо соблюдать агротехнические мероприятия.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты изучения редуцирующих ферментов нитрат- и нитритредуктазы агрогенно измененных почв лесных питомников, расположенных в Канской и Красноярской лесостепной зоне.
Бесплатно
Анализ аминокислотного состава конопляной муки
Статья научная
Цель исследования - определение аминокислотного состава конопляной муки и сравнительный анализ ее биологической ценности с традиционными хлебопекарными видами муки - пшеничной высшего, первого сорта и ржаной. Объект исследования - мука конопляная фирмы ООО «Коноплекс Продукты Питания» (г. Пенза), широко представленная в розничной сети г. Красноярска. Определение аминокислотного состава проводилось лабораторным способом в научно-исследовательском испытательном центре Красноярского ГАУ, аминокислотного скора - расчетным путем, основанным на сравнении аминокислотного состава белка оцениваемого продукта с аминокислотными показателями стандартного («идеального») белка (белка куриного яйца). Анализ полученных данных показал, что из 18 видов определенных аминокислот 11 являются незаменимыми, в т. ч. 8 - наиболее ценными. Содержание незаменимых аминокислот составило 45,8 % от общего их содержания. Сравнительный анализ муки конопляной с традиционными видами хлебопекарной муки показал, что сумма незаменимых аминокислот составляет: у пшеничной высшего сорта - 2,53; пшеничной первого сорта - 2,97; ржаной - 2,271; конопляной - 8,41 г/100 г. Аминокислотный скор (АС) конопляной муки по всем видам незаменимых аминокислот превышает АС всех традиционных видов муки. Максимально высокое превышение наблюдается у треонина (в 5-6 раз), минимальная разница - у лейцина (в 1,1-1,4 раза) и триптофана (в 1,3-1,5 раза). Однако белки конопляной муки являются неполноценными (АС ниже 100 %), так же как пшеничной и ржаной муки. Исходя из результатов исследования, сделан вывод: использование конопляной муки в рецептурном составе хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки является целесообразным с точки зрения повышения качественного и количественного состава аминокислот, а значит и биологической ценности.
Бесплатно
Анализ антигельминтных средств для ветеринарного применения
Статья обзорная
В статье представлена тенденция ассортимента и маркетинговый анализ ветеринарных лекарственных препаратов для профилактики и лечения гельминтозных инвазий у лошадей, зарегистрированных на территории Российской Федерации. Антигельминтики - это противопаразитарные средства для борьбы с гельминтами. Анализ данных препаратов был проведен на примере ветеринарных аптек «Horsevet» и «Ветлек». По полученным данным установлено, что на российском рынке представлен значительный ассортимент лекарственных антигельминтных препаратов (41 наименование), применяемых для профилактики и лечения гельминтозов у лошадей. Отечественный производитель занимает лидирующую позицию среди представленного ассортимента средств - 34,1±1,87 %. На рынке ветеринарных препаратов имеются импортные антигельминтные препараты, представленные такими странами-производителями, как Белоруссия, Аргентина, Бразилия, Голландия, Испания, Канада и т.д. При исследовании препаратов по количеству фармакологически активных субстанций установлено, что монокомпонетные лекарственные препараты составляют 63,4±0,38 %, а многокомпонентные - 36,6±0,85 %. Наиболее часто встречаются мягкие лекарственные формы - 63,4±3,78 % (26 торговых наименований в виде ароматизированных паст и гелей), что облегчает дачу препарата. Антигельминтные препараты в большинстве случаев относятся к сильнодействующим лекарственным средствам, поэтому большинство из них имеют ряд противопоказаний для применения (85,4±4,95 %). 14,6±0,95 % препаратов не имеют противопоказаний. Применение всех зарегистрированных антигельминтных препаратов для лошадей в рекомендуемых дозах не вызывает изменения жизненно важных функций в организме животных.
Бесплатно
Статья обзорная
Цель исследования - анализ динамики развития аппаратурного оформления интенсификации процессов мембранного концентрирования (разделения) жидких технологических растворов по материалам изобретательской практики для пищевой и перерабатывающей промышленности, а также выявление базовых структурных компонентов и технических результатов, их характеризующих. Объект исследования - аппаратурное оформление мембранного разделения и концентрирования жидких неоднородных систем в пищевой и перерабатывающей промышленности АПК. Методы исследования - системный анализ динамики развития конструктивных решений и обзор проблемного поля, а также статистический метод количественной оценки интенсивности изобретательской деятельности по совершенствованию мембранных аппаратов концентрирования и разделения жидких сред. Основное внимание уделено сравнительному анализу конструкций, их достоинствам и недостаткам, таким как: материалоемкость, сложность эксплуатации, гидравлическое сопротивление и др. Проведенный анализ литературных и патентных данных выявил четыре основных класса аппаратов для баромембранного концентрирования (разделения) растворов при интенсификации процесса наложением постоянной плотности тока: электробаромембранные аппараты плоскорамного (плоскокамерного) типа (ЭБМАПТ), ЭБМАТТ (трубчатого типа), ЭБМАРТ (рулонного типа), ЭБМАКТ (комбинированного типа). Анализ результатов исследования показал: 1) ЭБМАПТ обеспечивают приемлемую для производств производительность, но их использование требует значительных материальных затрат; 2) ЭБМАТТ компактны и эффективны, но сложны в эксплуатации; 3) ЭБМАРТ имеют высокую площадь фильтрования и производительность, но их ремонт является затруднительным; 4) ЭБМАКТ сочетают преимущества аппаратов плоскокамерного и трубчатого типа, но длина их канала разделения велика, что сказывается на гидравлическом сопротивлении. На основе анализа аппаратурного оформления мембранных устройств различных типов для интенсификации мембранного концентрирования (разделения) жидких пищевых систем предложена схема классификации по конструктивному оформлению.
Бесплатно
Анализ белков сои на содержание триптофана
Статья научная
Цель исследования - оценка белков зерна амурских сортов сои на содержание триптофана. Задача: подбор наиболее подходящих сортов сои для создания продуктов функционального назначения. Объекты исследования - 26 сортов сои, созданных селекционерами ФГБНУ ФНЦ ВНИИ сои (Амурская область) за последние несколько лет, внесенные в реестр селекционных достижений и районированные как в области, так и за ее пределами. Химический анализ сои проведен в лаборатории переработки сельскохозяйственной продукции ВНИИ сои с использованием системы капиллярного электрофореза «Капель-205» («Люмэкс», Россия). Исследуемые сорта выращены на опытных полях лаборатории селекции и первичного семеноводства (с. Садовое, Тамбовского района Амурской области). Наибольшее количество белка отмечено в зерне сои сорта Сентябринка (42,3 %), наименьшее - у сортов МК 100 и Алена (38,4 %). Содержание триптофана в белке зерна сои амурских сортов колеблется от 0,99 до 1,21 г/100 г белка. Наилучшими показателями по содержанию триптофана отмечены сорта ВНИИС 18 (1,21 г) и Невеста (1,17 г). Только один из изученных сортов - Сентябринка в составе белка имеет менее 1 г триптофана (0,99 г). У 25 сортов содержание триптофана в белке зерна превышает стандарт FAO/WHO (1 г/100 г белка), из этого следует, что данные сорта сои хорошо подходят для создания пищевых продуктов. Также наилучшими показателями для создания продуктов функциональной направленности с учетом лечебных свойств триптофана являются сорта сои ВНИИС 18, Невеста, Золотница, Журавушка и Персона.
Бесплатно
Статья научная
Уникальность сои как сырья для переработки связано не только с высоким содержанием белка и масла в семенах, но и с наличием в ее составе фосфатидов, лецитина, изофлавоноидов и большого комплекса витаминов. Соевые продукты как лечебно-профилактическое средство используются при различных болезнях. В статье приводятся результаты анализа биохимического состава и технологических свойств семян сои сортов селекции Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Дальневосточный научно-исследовательский институт сельского хозяйства» с точки зрения сырья для целена-правленной переработки. Исследованы семена четырех сортов сои различного вегетационного периода - Мария, Марината, Батя, Учитель, имеющие желтый цвет, овальную или шаровидную форму со светлым рубчиком. Установлено, что все изученные сорта сои могут использоваться для высокоэффективного производства продуктов функционального направления. У всех исследуемых сортов отмечено оптимальное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) омега-6 и ПНЖК омега-3 - 5,2:1-5,9:1...
Бесплатно
