Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Статьи журнала - Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий
Все статьи: 2563
Статья научная
В статье показана актуальность работы по созданию установки для дымогенерации позволяющей, повысить интенсивность процесса дымогенерации и надежности работы установки, за счет более эффективной генерации тепловой энергии в электромагнитном поле и своевременного разделения продуктов пиролиза.
Бесплатно
Статья научная
Разработана установка с автоматической системой управления для приготовления сбивного теста, которая позволяет отслеживать текущие значения всех режимных параметров, автоматически поддерживать их на установленном уровне или изменять в соответствии с предусмотренным алгоритмом управления. При необходимости контролируемые параметры должны выводиться для визуального контроля процесса, а также сохраняться в памяти компьютера, используемого в АСУ для последующего анализа, расчетов и поиска оптимальных значений.
Бесплатно
Статья научная
Учитывая особую значимость микробного обсеменения продуктов питания в возникновениях острых кишечных инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, особое внимание уделяется мониторингу микробиологической чистоты продовольственного сырья и пищевых продуктов. Обработка пищевой продукции ионизирующим излучением - это перспективная технология борьбы с микроорганизмами порчи, с патогенными и условно-патогенными микроорганизмами, которые являются возбудителями опасных заболеваний. В исследованиях антибактериальной эффективности ионизационного облучения используются вегетативные формы микроорганизмов. Однако работа с такими формами микроорганизмов для изучения воздействия ионизирующего излучения затруднена ввиду необходимости использования в исследованиях только активно растущую культуру, чувствительную к ионизирующему излучению и различным факторам внешней среды, которые являются неотъемлемым условием процесса обработки модельных объектов. При изучении воздействия ионизирующего излучения на микрофлору пищевых продуктов в работе описано исследование возможности использования в качестве тест-культуры аскоспоры гриба Aspergillus fischeri вместо вегетативных форм патогенных и условно-патогенных культур...
Бесплатно
Устойчивое развитие как альтернативная цель экономических субъектов в современном обществе
Статья научная
В статье рассматривается содержание категории “устойчивое развитие”. Через понимание признаков устойчивого развития обосновываются цели экономических субъектов, определяются направления трансформации экономической системы в соответствии с целями устойчивого развития. Целью современного общества является все большее извлечение прибыли. Современный кризис обнаруживает пределы извлечения прибыли: рынки становятся глобальными, и дальнейшее расширение производства невозможно, ограниченными становятся и кредитные возможности по расширению спроса, которые, в свою очередь, ограничиваются относительно снижающимися доходами населения. При кажущемся улучшении качества жизни, росте ВВП и прочих показателей недовольство современной экономикой возрастает. Поскольку отказаться от привычных целей довольно сложно, должно происходить преломление целей экономических субъектов под давлением общественного интереса. Выразителем общественного интереса является государство, а инициатива должна исходить от самого массового субъекта, способного своим поведением направить экономическое развитие в новое русло - это домохозяйства и индивиды, включая самозанятых лиц...
Бесплатно
Устойчивое развитие на основе инноваций (на примере ОАО «Концерн «Созвездие»)
Статья научная
В статье исследованы теоретические подходы к терминам «экономический рост» и «устойчивое развитие». Указано, что «устойчивое развитие» связано с внедрением новых технологий и инноваций, а также механизмами совершенствования экономической деятельности. Понятие «устойчивое развитие» (sustainable development) включает принципы жизнеспособности и сбалансированности, в то время как экономический рост связывают с доминирующими целями (экономической политики страны, в том числе с инновационными факторами), с уровнем благосостояния ее населения: с развитием социальной структуры, с уровнем рынка труда и другими факторами. Перспективы развития страны базируются на обосновании социально-экономической модели ее поступательного движения в мировой цивилизации. Чрезмерные политические риски и экономические санкции показали, что РФ не следует полагаться на иностранный высокотехнологический импорт, а необходимо развивать импортозамещение. Изменившиеся векторы развития экономики Российской Федерации внесли свои коррективы в развитие экономики Воронежской области: замедлилась скорость перемещения капиталов, слабо развиваются региональные финансовые центры, из-за отсутствия инвестиций замедлился рост инновационного и информационного развития. Усиливается зависимость региона от процессов, происходящих на международном и федеральном уровнях. На примере Воронежской области рассмотрены факторы устойчивого развития, такие как скоординированность организационных усилий и финансовых средств для достижения нового качества жизни населения области, а также необходимость формирования новой парадигмы управления развитием региона, опирающуюся на модернизацию диверсифицированной экономики и внедрение механизмов, обеспечивающих реализацию устойчивого развития. С учетом инновационно-инвестиционной деятельности ОАО «Концерн «Созвездие» устойчиво развивается в сочетании с ростом экономики РФ и региона.
Бесплатно
Устойчивое развитие регионов России
Статья научная
Устойчивое развитие административно-территориальных единиц (АТЕ) относится к основным направлениям государственной политики РФ по обеспечению безопасности национальной экономики для удовлетворения жизненных потребностей людей и сохранения такой возможности для будущих поколений. В статье приведены и проанализированы факторы, оказывающих наиболее заметное влияние на уровень развития АТЕ. Представлена динамика валовой продукции сельского хозяйства в России и её критическая оценка. Выявлено, что развитие региона является основой обеспечения безопасности национальной экономики. На современном этапе концепция «устойчивого развития» в России является актуальной и роль регионов в обеспечении устойчивого развития РФ постоянно возрастает. Устойчивость самофинансирования экономики региона достигается через проведение эффективной бюджетной, финансово-кредитной, налоговой и ценовой политики, установление равноправных межбюджетных взаимоотношений с федеральным центром, развитие рынка ценных бумаг, увеличение объёма экспортной продукции. Проведённое исследование позволило: выявить основные факторы, влияющие на устойчивое развитие регионов России. Рассмотрены причины отставания экономики Смоленской области от общероссийских темпов роста и направления их устранения. Формирование прогноза развития отечественного сельского хозяйства на период до 2020 г. должно базироваться на приоритетном положении этой отрасли в агропромышленном комплексе, которое определяется его решающей ролью в удовлетворении потребностей населения страны в основных пищевых продуктах. Перспективные объёмы производства основных видов сельскохозяйственной продукции основываются на необходимости решения задач, предусмотренных постановлениями правительства РФ.
Бесплатно
Статья научная
Феномен социальной ответственности постепенно проникает в сферу страхового бизнеса, при том, что сам по себе он является глубоко социально значимым. При этом особый интерес представляют практики участия страховщиков в мероприятиях и программах, приносящих выгоды всему обществу, а не только получателям страховых услуг. В результате исследования был сформирован банк данных, характеризующих участие российских страховых компаний в социально ориентированных проектах - он дает представление о масштабности поддерживаемых инициатив, их направленности и формах реализации. Были установлены основные формы социального взаимодействия страховых организаций на муниципальном, региональном, общенациональном уровнях. Доказано, что большинство их них можно рассматривать в качестве полноправного инструмента системы социальной защиты населения. Сделан акцент на возможности привлечения страховыми компаниями своих клиентов к участию в благотворительных акциях - подобный опыт является хорошим примером социального вклада, не только обеспечивающего реализацию социальной функции и клиентское участие, но и повышающего уровень социальной ответственности тех, кто изначально рассматривается исключительно в роли получателей страховых услуг. Был сделан вывод об относительном разнообразии поддерживаемых страховщиками инициатив, но при этом и крайне низкой вовлеченности представителей страхового сообщества в социальные проекты. Представлены основные социальные задачи, в решении которых в настоящее время задействованы ресурсы страховых организаций.
Бесплатно
Учет активности воды в расчетах скорости усушки пищевого продукта
Статья научная
При холодильной обработке и хранении пищевого продукта происходят потери его массы вследствие усушки. Потери массы и качества пищевого продукта определяются температурными и влажностными параметрами окружающей среды и активностью воды самого продукта. Применение существующих формул для расчета тепломассообменных процессов холодильной обработки и хранения пищевых продуктов является ограниченным, так как они не учитывают активность воды и ее температурную зависимость от этого параметра. Получена формула для расчета скорости усушки пищевого продукта, учитывающая гигротермические и теплофизические параметры продукта и окружающей среды, а также условия тепломассообмена. В ней учтен технологический показатель «активность воды», с ростом которого скорость испарения влаги с поверхности продукта линейно возрастает. Для установления зависимости активности воды пищевых продуктов от температуры в области их отрицательных значений предложено использовать аналог тканевой влаги, обладающего свойствами разбавленного недиссоциированного молекулярного раствора...
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрено понятие «мотивация эффективной деятельности» персонала, под которым авторы имеют в виде активность сотрудников, нацеленную на достижение личных и организационных потребностей. Авторы различают понятия «стимул» и «мотив», при этом под первым определением имеют в виду достижение целей «здесь и сейчас». Рассмотрены различные подходы к теории мотивации, свидетельствующие о необходимости их учета в производственной деятельности и в системе кадровой безопасности, а также разноуровневые классификации мотивации работников, такие как ядерная – особо важная и сиюминутная потребность работника, компенсирующая – важная, но не приоритетная для работника, организационная, объединяющая первые два, фоновая – важная для организации, но отдаленная по времени для работника. Предложена модель распределения работников, участников проектной организации в зависимости от исполнения деятельности по этапам с учетом трех критериев – материальное стимулирование (ядерная потребность), компетентность исполнителя (компенсирующая потребность), мотивация временем (фоновая потребность). Анализ обоснован влиянием мотивов разноуровневого порядка, отражающегося на росте производительности труда, сокращении административно-управленческих расходов, повышении вовлеченности работников в деятельность, связанную с улучшением условий труда, доступности управленцев к более широкой базе талантливых специалистов, возможности принимать на работу людей, проживающих в отдаленных местах. Указано, что отдаленная по времени мотивация может отвечать не только сиюминутным потребностям сотрудника, но и являться фоновой потребностью, когда, не имея возможности увеличить зарплату работнику, руководитель может мотивировать сотрудника удобным режимом труда. О необходимости учета фоновых потребностей свидетельствуют исследования. Получена матрица интегральных коэффициентов, элементы которой свидетельствуют о необходимости использования в проектной деятельности организации дифференциации уровней мотивации каждого сотрудника. Авторами доказано, что необходимо выделение приоритетов ядерной, компенсирующей и фоновой потребностей, которые служат основой мотивационного профиля сотрудника, он индивидуален для каждого работника.
Бесплатно
Учет потерь на вихревые токи в обмотках электродвигателей с полым якорем
Статья научная
Приведено обоснование целесообразности учета потерь на вихревые токи в обмотках малоинерционных электродвигателей постоянного тока с беспазовыми магнитоэлектрическими системами. Возросшая за последнее время мощность этих электродвигателей (за счет применения высококоэрцитивных постоянных магнитов) вызвала увеличение объёма меди в воздушном зазоре, а также величины магнитной индукции. Всё это явилось причиной возникновения существенных вихревых токов в обмотках, вынесенных в воздушный зазор, и, следовательно, необходимости учёта потерь от этих токов. Экспериментально получена зависимость потерь на вихревые токи от частоты вращения для электродвигателя постоянного тока с полым якорем мощностью 350 Вт. Величина этих потерь может достигать 30% от номинальной мощности электродвигателя. Рассмотрен механизм возникновения потерь. Вихревые токи возникают в зонах с переменной магнитной индукцией и вызывают появление силы, которая направлена навстречу вектору скорости и тормозит якорь. Показаны направления этих токов, векторы магнитной индукции, напряжённости магнитного поля и силы, действующей на проводник обмотки и тормозящей якорь. Предложены методы уменьшения потерь: дробление контуров вихревых токов, а также достижение равномерного распределения магнитной индукции в межполюсном пространстве электродвигателя. Показаны их сильные и слабые стороны. При дроблении контуров обмотки возникают уравнительные токи. Для устранения потерь на уравнительные токи необходимо обязательно применять транспозицию проводников. Приведена уточненная формула для нахождения потерь на вихревые токи в обмотке якоря, проводники которого выполнены в виде жгута из нескольких проволок. Формула показала хорошую сходимость с экспериментальными данными.
Бесплатно
Учёт неопределённости маркетинговых исследований при формировании цены продукции
Статья научная
Общими условиями формирования цен выпускаемой продукции является обязательный учёт всех видов издержек. В условиях рыночных отношений, для каждого предприятия, особую важность приобретает система объективного учёта издержек и управления издержками необходимыми для производства продукции (услуг). Система управленческого учёта, с одной стороны, позволяет осуществлять учёт производственных затрат, а с другой – осуществлять анализ издержек и оценивать их влияние на конечный результат деятельности предприятия и принятие соответствующих управленческих решений. В отличие от системы калькуляции затрат по полной себестоимости, известная в экономической теории система учёта затрат диррект-костинг основана на раздельном учете постоянных и переменных затрат, что позволяет учесть влияние постоянных затрат на ценообразование и получаемую прибыль от реализации конечного выпуска продукции. На основе применения аппарата нечетких множеств разработана методика определения рациональной, с точки зрения производителя, цены продукции (услуг) в условиях имеющейся неопределенности маркетинговых исследований и конкурентных преимуществ предприятия на рынке однотипной продукции. В целом инструментальное обеспечение такого подхода к определению цены продукции рассматривается как специализированная информационная система поддержки принятия решения о цене продукции по результатам маркетинговых исследований. Рынок, определяемый таким вектором доходности, может считаться приемлемым для предприятия со значением чёткости равным 0,55. В то же время, он может быть принят как неприемлемым, но уровень чёткости оценки будет ниже, а именно 0,45. Как видно, классификация оказалась достаточно сильно размытой, что является отражением нечёткости исходных оценок предлагаемых объёмов реализации продукции для определённого ценового коридора.
Бесплатно
Фазообразование в системе нитрат кальция – вода – спирт при отрицательных температурах
Статья научная
Изучена взаимная растворимость тройных систем Ca(NO 3) 2 – H 2O – i-C 3H 7OH. Эти системы могут быть использованы в качестве охлаждающей жидкости для промышленных холодильных установок. методом сечений при -5 и –10 °С исследована растворимость в трёхкомпонентных системах соль – вода – спирт. Определены компонентные составы равновесных жидкой и твёрдой фаз, построены фазовые диаграммы растворимости, установлены координаты областей гомогенных растворов.
Бесплатно
Факторы кризисного развития малого предпринимательства
Статья научная
Сегодня стало очевидно, что России необходим не просто экономический рост, но экономический рост определенного качества. Регионы не являются исключением, ввиду того что они наиболее уязвимы при изменении конъюнктуры экспорта сырьевых ресурсов. Основной для увеличения экономических показателей регионов страны должны стать предприниматели. Основной для увеличения экономических показателей регионов страны должны стать предприниматели. Не случайно ретроспективный анализ эволюционного развития малого предпринимательства показывает, что важнейшую роль в экономическом развитии стран Европы и Америки сыграл и продолжает играть малый бизнес. Итоги деятельности малого бизнеса в целом позитивны, по стране наблюдался рост основных показателей: количества малых предприятий, среднесписочной численности занятых на малых предприятиях, оборота малых предприятий и инвестиций в основной капитал. Статистические данные последних лет демонстрируют снижение интереса к бизнесу у населения. Количество малых предприятий, созданных в последние годы имело тенденцию к снижению, а удельный вес выживших в течение трех лет после их регистрации невысок. В наибольшей степени негативно сказываются на делах предпринимателей факторы нормативно-правового и административного регулирования малого предпринимательства, коррупция и взяточничество чиновников и деятельность контролирующих и инспектирующих органов. Решение этих задач потребует должной координации региональных и местных ресурсов в создании элементов инфраструктуры, формировании инвестиционных механизмов поддержки малых производств, развитии предпринимательского потенциала населения.
Бесплатно
Факторы эффективности операций первого этапа известково-углекислотной очистки диффузионного сока
Статья научная
Предложены прогрессивные технологические приемы интенсификации основных операций первого этапа очистки диффузионного сока, позволяющие повысить эффективность использования гидроксида кальция.
Бесплатно
Факторы, определяющие инвестиционную привлекательность региона
Статья научная
В статье показана актуальность исследования, направленного на формирование благоприятного инвестиционного климата на уровне страны и ее регионов, как необходимого условия для решения проблем модернизации промышленного производства, внедрения достижений научно-технического прогресса во все сферы общественной жизни, осуществления масштабных социальных и производственных программ. В работе обоснованы теоретические положения, раскрывающие сущность и взаимосвязи понятий: инвестиционный климат, инвестиционная привлекательность и инвестиционная активность. Доказано, что инвестиционную привлекательность целесообразно рассматривать как факториальный признак и важный компонент инвестиционного климата региона, а инвестиционную активность - как результативный признак. В исследовании представлен широкий спектр факторов, формирующих благоприятные условия для осуществления инвестиционной деятельности. Автор акцентирует внимание на важности нетрадиционных факторов формирование инвестиционной привлекательности таких, как сокращение сроков подключения к сетям энергоснабжения, информационным коммуникациям, совершенствование процедуры сдачи налоговой отчётности, четкость работы таможни, введение регламентов для получения разрешений на строительство объектов и сокращение количества необходимых документов. В статье проведен анализ показателей и ключевых факторов инвестиционной привлекательности Воронежской области, позволивших привлечь в регион объем инвестиций, превышающий среднероссийский уровень. Основными из них являются развитие новых индустриальных парков с хорошей транспортной, инженерной, деловой инфраструктурой. Инвесторы в регионе получают комфортные условия для ведения бизнеса на подготовленных участках с подведенными коммуникациями, дорожными развязками, что позволяет им снизить производственные издержки, при этом, соответственно, возрастает инвестиционная привлекательность территории. Успехи в привлечении инвестиций в Воронежскую область во многом объясняются внедрением стандарта деятельности исполнительных органов государственной власти, включающего 15 документов, призванных сделать инвестиционный процесс комфортным и эффективным, реализацией инвестиционной стратегии региона, c учетом утвержденного план создания инвестиционных объектов.
Бесплатно
Факторы, формирующие качество сахара-песка
Статья научная
Сахар, имея отличные вкусовые качества и высокую калорийность, является одним из самых востребованных продуктов питания человека. Потребители сахара должны быть уверены, что сахар при обычных условиях его использования имеет высокое качество и не является вредным для здоровья продуктом. Одной из причин снижения качества сахара-песка является бактериальная обсемененность. Это обусловлено тем, что продукты свеклосахарного производства служат хорошими объектами для развития различных групп микроорганизмов, например, Bacillussubtilis, Clostridiumperfringes, Leuconostocdextranicum, Torulaalba, Pseudomonasfluorescens, Sarcinalutea и других. Эти микроорганизмы с пораженной свеклой, а далее со свекловичной стружкой и диффузионным соком попадают в технологическую линию производства сахара. Количество их в диффузионном соке колеблется и зависит от многих факторов, таких как качество сырья, качество отмывки свекловичного корня, обсемененность транспортерно-моечной и питающей воды для диффузионного процесса, температура диффузии и др. В диффузионном аппарате имеются самые благоприятные условия для развития микроорганизмов. Некоторые из них, особенно устойчивые термофильные бактерии и их споры или бактерии, образующие капсулу, защищающую от внешних воздействий, встречаются в готовом продукте - сахаре. При попадании в свежие порции продукта (сок, сироп) они начинают быстро размножаться, вызывая затруднения в технологическом процессе. Чем выше обсемененность свеклы микроорганизмами, тем больше они разлагают сахарозы и выделяют побочных продуктов метаболизма. Для снижения негативного микробиологического воздействия и уменьшения потерь сахарозы от разложения проведены исследования по возможности использования хлорсодержащего препарата в сахарном производстве. Экспериментально установлено, что исследуемый хлорсодержащий препарат обладает бактериостатическим действием и может быть рекомендован к использованию в условиях свеклосахарного производства.
Бесплатно
Феномен сопротивления изменениям: сущность, виды и формы проявления
Статья научная
В статье рассмотрена сущность феномена сопротивления изменениям. Дано авторское определение термина «сопротивление изменениям». Проведен анализ существующих подходов к изучению сопротивления изменениям. Описаны причины возникновения сопротивления изменениям в организациях. Предложена обобщающая классификация видов сопротивления изменениям.
Бесплатно
Ферменты промышленного назначения – обзор рынка ферментных препаратов и перспективы его развития
Статья научная
Микробиологические ферментные препараты все чаще заменяют обычные химические катализаторы в ряде промышленных процессов. Такие препараты, помимо экологичности и высокой активности, имеют ряд преимуществ перед ферментными препаратами растительного и животного происхождения, а именно: производство микробиологических ферментов в биореакторах легко контролируется и предсказуемо; экскретируемые микробиологические ферменты более устойчивы по сравнению с внутриклеточными животными и растительными ферментами; генетическое разнообразие микроорганизмов позволяет производить ферментные препараты с широким диапазоном специфичности; микробиологические ферменты могут синтезироваться круглогодично, в отличие от производства растительных ферментов, которое часто бывает сезонным. Лидерами мирового рынка ферментов являются протеазы и амилазы, на долю которых приходится 25% и 15% соответственно. В течение последних пяти лет мировой рынок карбогидраз, включающий в основном амилазы, целлюлазы и ксиланазы, был самым быстрорастущим сегментом рынка ферментов с совокупным среднегодовым темпом роста более 7,0%. Другим основным продуктом рынка промышленных ферментов, имеющим большой потенциал для роста, являются липазы. С точки зрения назначения основную долю представляют кормовые и пищевые ферменты. Российский рынок продолжает оставаться ненасыщенным – текущее предложение не в состоянии удовлетворить потребности российской комбикормовой и пищевой промышленности в ферментных препаратах. Ферментные препараты отечественных производителей пользуются спросом в кормопроизводстве, пищевые же промышленные предприятия отдают предпочтение импортной продукции. Наиболее значимыми предприятиями в отрасли ферментного производства в России на данный момент являются ООО «ПО«Сиббиофарм», НПЦ «АгроСистема», ООО «Агрофермент». В свете российской политики повышения продовольственной безопасности развитие отечественной ферментной промышленности является крайне актуальной задачей.
Бесплатно
Статья научная
В настоящее время в производстве эластомеров востребован высокоокисленный технический углерод, поскольку серийный выпускаемый печной технический углерод содержит небольшое количество кислородсодержащих групп. Высокоактивный наполнитель может быть получен модификацией печного технического углерода с использованием сильных окислителей, таких как азотная кислота, озона, перекись водорода и др. Использование эластомерной композиции, полученной жидкофазным совмещением водной дисперсией озонолизированного технического углерода П324 с бутадиен-стирольным каучуком СКС-30АРК на стадии выделения из латекса с использованием ультразвукового воздействия, сокращает продолжительность смешения на стадии изготовления резиновых смесей более, чем 51%. Показано, что вулканизаты на основе эластомекрной композиции, полученной жидкофазным совмещением водной дисперсией озонолизированного технического углерода П324 с каучуком СКС-30АРК на стадии латекса имеют более высокие прочностные показатели в сравнении с вулканизатами,, полученными традиционным «сухим» смешением каучука с печным техническим углеродом П324. Выявлено, что эмульгирующие компоненты латекса, адсорбированные нанодисперсным техническим углеродом, способствуют стабилизации и диспергированию ингредиентов резиновых смесей. Установлено, что исключение из состава резиновых смесей стеарина не только снижает время изготовления резиновых смесей, но и способствует получению вулканизатов с более высокими прочностными показателями, что, по-видимому, указывает на избыточное содержание эмульгирующих агентов в эластомерной композиции. Достижение повышенных физико-механических показателей вулканизатов на основе эластомерной композиции, полученных жидкофазным совмещением водной дисперсией озонолизированного технического углерода П324 с каучуком СКС 30АРК на стадии латекса с использованием ультразвукового воздействия, требует корректировки состава и режимов вулканизации.
Бесплатно
Статья научная
Цель работы - установить кинетику процесса интенсивности водонасыщения семян сои с учетом различных факторов. В приведенных исследованиях была представлена схема, разделяющая технологические операции получения концентрированных форм соевого белка для проектирования пищевых систем по нескольким классификационным признакам: по виду технологического воздействия на семена сои, по типу разрушающего воздействия, по способу выделения и концентрирования белковых веществ, по физической форме конечного продукта. Данная схема показывает различные трансформирующие стадии модификации соевого сырья в производственном процессе: насыщение водой, проращивание, высушивание, прожаривание, пропаривание, варка, плющение, дробление, перемалывание, истирание, экстракция и другие, позволяющие в конечном итоге преобразовать исходные семена в нутриентоадекватные ингредиенты различной физической формы: гель, паста, мука, гранулят, текстурат, концентрат, изолят, Начальным этапом процесса преобразования семян сои является их водонасыщение путем замачивание в водной среде. Отмечается, что при погружении семян сои в воду начинается процесс водонасыщения, кинетика которого характеризует приращение объема, изменение геометрических параметров и увеличение влажности семян во времени с учетом управляемых технологических факторов: температуры и степени минерализации воды, а также зависит от биологических особенностей сорта сои: крупности семян, проницаемости оболочки, физико-химических свойств соевого белка и др. Данный процесс определили при помощи уравнений, описывающих кинетику водонасыщения семян сои. Приведенные исследования по созданию подходов к пониманию многофакторного анализа процесса водонасыщения семян сои дают возможность управлять ожидаемым результатом при целевом пищевом проектировании.
Бесплатно
