Научные статьи. Рубрика в журнале - Радиация и риск (Бюллетень Национального радиационно-эпидемиологического регистра)
Статья научная
Гибель облучённых животных отражает тяжесть радиационного поражения, что может быть использовано для оценки продуктивности сельскохозяйственных животных. В связи с этим цель настоящего исследования состояла в определении зависимости молочной продуктивности сельскохозяйственных животных от тяжести лучевой болезни путём обобщения и анализа экспериментальных данных, полученных на лактирующих животных. Анализируя экспериментальные данные, полученные при двустороннем g-облучении лактирующих коров и коз в дозах, вызывающих лучевое поражение различной степени тяжести, сделан вывод о том, что тяжесть лучевой болезни влияет на их молочную продуктивность. При лучевой болезни лёгкой степени удой и качество молока практически не изменяются. Радиационное поражение средней степени (гибель 10-15%) может привести к снижению удоя на 8-20%. Однако у таких животных возможно развитие субклинического и геморрагического маститов, что может быть причиной снижения качества молока. Снижение удоя с первых суток после радиационного воздействия до полного его прекращения в разгар болезни наблюдается при лучевом поражении тяжёлой степени (гибель до 100%). Изменение качества молока не позволяет его использовать для пищевых целей. Таким образом, для прогноза минимальных потерь молочной продуктивности необходимо определить параметры облучения, вызывающие 15% гибель животных. Так как рассчитанные значения LD15 для овец и коз с живой массой 40-45 кг оказались близки по величине, предложено использовать зависимость гибели овец от интенсивности излучения, полученной на животных с аналогичной живой массой и облучённых в диапазоне мощностей доз от 0,02 до 6,6 Гр/ч. Зависимость гибели облучённых овец от дозы и интенсивности тотального облучения справедлива в диапазоне мощностей доз от 0,02 до 6,6 Гр/ч, а такой радиационный фон может регистрироваться на радиоактивно загрязнённых территориях.
Бесплатно
Зависимость радиационно-индуцированной генетической нестабильности от плоидности дрожжевых клеток
Статья научная
Целью работы было исследовать малоизученную зависимость радиационно-индуцированной генетической нестабильности от плоидности клеток. Гаплоидные и диплоидные дрожжевые клетки Saccharomyces cerevisiae дикого типа и их гомозиготные радиочувствительные мутанты облучали гамма-квантами 60Со. Одним из радиобиологических тестов была способность клеток образовывать на питательной среде макроколонии (выживаемость). Другим тестом являлась генетическая нестабильность, определяемая задержкой формирования колоний выжившими после облучения клетками. Этот эффект был хорошо выражен и достигал 100% для диплоидных штаммов независимо от формы кривой выживаемости (экспоненциальная или сигмоидная). Для всех гаплоидных штаммов, характеризующихся экспоненциальной кривой выживаемости, генетическая нестабильность была слабо выражена (до 20%). Это означает, что, несмотря на дефекты в репарации двунитевых разрывов ДНК, облучённые клетки диплоидных, а не гаплоидных штаммов, в большей степени наследуют некоторые субповреждения, ответственные за проявление генетической нестабильности. Делается вывод: индуцированная ионизирующим излучением генетическая нестабильность детерминируется плоидностью клеток, а не сигмоидной формой кривой выживаемости, определяемой способностью клеток восстанавливаться от радиационных повреждений.
Бесплатно
Статья научная
В представленной работе впервые проведена оценка радиационных рисков индукции онкологической заболеваемости среди ликвидаторов в зависимости от возраста при облучении (возраста на момент въезда в 30-километровую зону Чернобыльской АЭС). Установлено, что величина избыточного относительного риска (ERR/Гр) равняется 1,07 (95 % ДИ: 0,49; 1,73) для возрастной группы 36-65 лет. Для возрастной группы 18-35 лет величина ERR/Гр существенно меньше и статистически не значима, составляет 0,11 (95 % ДИ: -0,58; 0,95).
Бесплатно
Статья научная
В работе когортным методом исследовали уровни заболеваемости неонкологическими заболеваниями щитовидной железы (ЩЖ), относительные риски и этиологические фракции у 420 детей из юго-западного региона Калужской области за двенадцатилетний период после внутриутробного облучения вследствие инкорпорации техногенного йода-131. В качестве контрольной группы наблюдали 150 сопоставимых по возрасту необлучённых детей из того же региона. Установлено, что заболеваемость у облучённых in utero детей, в целом, была в 2,6 раза выше, чем у их необлучённых сверстников. При этом заболеваемость у облучённых зависела от срока гестации, на котором в их организм попадал йод-131. Наиболее высокими уровни заболеваемости и относительные риски были в двух подгруппах детей: в первой из них у каждого человека на «радиойодный период» приходился срок гестации с 4-й по 12-ю неделю, во второй - с 16-й по 22-ю неделю. По данным радиобиологических исследований, указанные сроки гестации характеризуются повышенной активностью ЩЖ плода по накоплению радиоактивного йода.
Бесплатно
Статья научная
Изучено биологическое действие одновременного облучения нейтронами с энергией 14 МэВ и гамма-квантами 60Co с различным вкладом в суммарную дозу плотноионизирующего компонента. В качестве источника нейтронов использовали компактный генератор ИНГ-031 (3Н(d,n)4Не). Эффективность облучения оценивали по клоногенной активности клеток меланомы B-16. Показано, что одновременное воздействие нейтронами и фотонами обладает наибольшей эффективностью при 30 % вкладе нейтронов. При значениях этого параметра 15 и 30 % выживаемость клеток была меньше теоретических значений, рассчитанных исходя из предположения о независимом действии излучений - наблюдался синергизм. Увеличение доли нейтронов в суммарной дозе до 45 % приводило к снижению эффекта до аддитивного уровня.
Бесплатно
Статья научная
В случае возникновения аварийных ситуаций с выходом радиоактивности в окружающую среду для прогноза доз облучения человека применяется расчётное моделирование. При этом такие расчёты обладают определённой степенью чувствительности к различным величинам, являющимся параметрами расчёта, что может вносить существенные неопределённости в результат прогноза доз облучения. Одним из путей снижения возникающих неопределённостей является корректировка результатов расчёта с использованием данных измерений. К таким измерениям можно отнести измерения спектров гамма-излучения при прохождении радиоактивного облака выброса, проводимые, например, системами контроля радиационной обстановки вокруг источника выброса. Для изучения возможностей получения необходимой для улучшения качества оценок доз информации с помощью подобных измерений необходимо проведение соответствующих исследований. Так как проведение экспериментальных работ в данном случае представляет собой крайне сложную и трудновыполнимую задачу, возникает необходимость разработки подходов определения спектров гамма-излучения от радиоактивного облака выброса расчётным путём. В настоящей работе представлено описание разработанного подхода к моделированию аппаратурных спектров детекторов гамма-излучения от облака выброса, приведены результаты расчёта спектров сцинтилляционного детектора с использованием упрощённой модели облака в виде линейного источника. Применение данного подхода позволит осуществлять выбор параметров оборудования и параметров измерений, необходимых для проведения корректировки прогнозов доз облучения населения при авариях с радиационным фактором.
Бесплатно
Статья научная
У ликвидаторов аварии на ЧАЭС после облучения в дозах до 0,25 Гр и контрольных лиц проведен анализ частоты соматических клеток, несущих генные мутации по локусам гликофорина A (GPA) и T-клеточного рецептора (TCR); у этих же лиц изучена эффективность элиминации поврежденных клеток путем апоптоза и проведено сопоставление этого показателя с частотой мутантных клеток в TCR-локусе. В работе выявлены следующие закономерности соматического мутагенеза в отдаленные сроки после облучения в малых дозах: повышение средней частоты TCR-мутантных лимфоцитов и сохранение на уровне контроля количества мутантных гемопоэтических клеток стволового типа, о котором судили по количеству GPA (ЫО)-вариантных эритроцитов; отсутствие монотонной зависимости частоты TCR-мутантных клеток от дозы радиационного воздействия; сохранение эффекта (повышенной частоты TCR-мутантных лимфоцитов) на стабильном уровне в течение 9-17 лет после радиационного воздействия; проявление указанного эффекта только у части облученных лиц. Результаты исследования апоптотической гибели поврежденных клеток свидетельствуют о важной роли этого процесса как механизма поддержания генетической стабильности на уровне клеточных популяций. Однако повышение частоты TCR-мутантных клеток у обследованных ликвидаторов в большинстве случаев не связано со снижением эффективности этого процесса.
Бесплатно
Статья научная
Рассмотрен комплекс вопросов, связанных с морфологической верификацией, выявляемостью на профилактических осмотрах, степенью запущенности и результатами лечения онкологических заболеваний у детей в регионах, подвергшихся радиационному загрязнению в результате аварии на ЧАЭС. Для оценки состояния онкологической помощи в динамике используется кумулятивный критерий, сводящий в одно числовое выражение множество частных показателей. Изучена заболеваемость и смертность детей от злокачественных новообразований за 1989-1993 гг. Отмечается проблема рака щитовидной железы у детей, проживающих на загрязненных территориях. Дана сравнительная оценка рисков заболеваемости и смертности от злокачественных новообразований детей в ряде загрязненных радионуклидами областей России.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена изучению влияния тироксина на белково-стероидное взаимодействие у облучённых животных с аутотрансплантированными надпочечниками. Актуальность исследования обусловлена необходимостью изучения радиобиологических закономерностей гипофиз-тироидной регуляции белково-стероидного взаимодействия при острой лучевой болезни в условиях повышенной радиорезистентности организма. Цель исследования - изучить влияние тироксина на фракционный состав 11-оксикортикостероидов (11-ОКС) и связывающую способность кортикостероидсвязывающего глобулина (КСГ) у облучённых животных с аутотрансплантированными надпочечниками. Эксперименты проведены на 60 крысах-самцах массой 200-220 г. Были сформированы группы животных с аутотрансплантированными (опыт) и интактными (контроль) надпочечниками. Аутотрансплантацию надпочечников производили по методу D. Ingle и G. Higgins. Все животные были подвергнуты облучению в дозе 6,0 Гр. Животным экспериментальных групп вводили 50 мкг тироксина LD (фирма «Reanal», ВР). Животным контрольных групп внутрибрюшинно вводили равный объём физиологического раствора. Для оценки белково-стероидного взаимодействия использовали флуориметрический метод и метод гельфильтрации в авторской модификации, метод измерения веса тимуса. Сделаны выводы о влиянии тироксина на белково-стероидное взаимодействие при лучевой болезни на модели резистентности облучённых животных с аутотрансплантированными надпочечниками: 1) под влиянием тироксина уровень свободных 11-ОКС у интактных облучённых крыс повышается в большей степени, нежели связывающая способность КСГ; 2) введение тироксина животным с аутотрансплантированными надпочечниками вызывает повышение связывающей способности КСГ и значительное снижение концентрации свободных 11-ОКС в плазме крови; 3) положительный эффект введения тироксина на увеличение веса тимуса проявлялся только у животных с аутотрансплантированными надпочечниками; 4) увеличение веса тимуса у облучённых крыс с аутотрансплантированными надпочечниками под влиянием тироксина связано со снижением содержания несвязанных 11-ОКС в крови животных.
Бесплатно
Статья научная
Радиойодтерапия (РЙТ) представляет собой наиболее известную область терапевтического применения радионуклидов. Метод терапии препаратом на основе 131I в сочетании с хирургическим лечением является «золотым стандартом» в лечении больных дифференцированным раком щитовидной железы (ДРЩЖ), а при наличии отдалённых метастазов он не имеет альтернативы. Несмотря на адресное воздействие радиоактивного йода на патологические очаги, при РЙТ отмечается побочное внутреннее облучение здоровых органов и тканей. В связи с этим необходима надёжная оценка побочного облучения с учётом индивидуальных особенностей пациентов, поскольку известно, что величина побочной дозы значительно варьирует от пациента к пациенту. По этой причине выявление значимости персональных клинико-диагностических показателей пациентов в отношении побочного облучения всего тела является важной и актуальной задачей. В данном аспекте существенное значение приобретает цитогенетическое обследование онкологических пациентов при помощи анализа хромосомных аберраций в лимфоцитах периферической крови. Определённые виды хромосомных аберраций являются специфическими радиационными маркерами, наличие которых однозначно свидетельствует о радиационном воздействии, а по частоте их встречаемости можно достоверно оценить величину поглощённой дозы. В настоящей работе на основе цитогенетического обследования группы из 38 больных ДРЩЖ было выполнено исследование значимости влияния их клинико-диагностических показателей на индукцию радиационных маркеров в лимфоцитах крови. В результате анализ корреляционной матрицы соотношения прироста частоты стабильных и нестабильных маркеров после однократного курса РЙТ и исследованных показателей не показал значимой зависимости на уровне R>0,3 ни от одного из них. Вместе с тем, между частотой радиационных маркеров как до, так и после РЙТ была обнаружена высокая степень зависимости от суммарной введённой пациенту активности 131I за все предшествующие курсы РЙТ на уровне R>0,7 для нестабильных и на уровне R>0,8 для стабильных маркеров.
Бесплатно
Статья научная
Главная цель данной статьи - продемонстрировать возможную значимость синергического взаимодействия ионизирующего излучения и других вредных для здоровья факторов для усиления последствий чернобыльской аварии. На основании многочисленных экспериментальных данных формулируются общие закономерности синергизма, которые не зависят от применяемых агентов, биологических объектов и наблюдаемых эффектов. Предлагается новая концепция механизма синергического взаимодействия и математическая модель, основанная на этой концепции. Сопоставления этой модели с экспериментальными данными продемонстрировали приемлемость предложенной модели для прогнозирования синергизма, его максимальной величины и условий, при котором он достигается. Выявлены и доказаны многие универсальные предсказания этой модели, главнейшие из которых можно резюмировать следующим образом. Во-первых, имеется оптимальное соотношение воздействующих агентов для проявления максимального синергизма. Во-вторых, любое отклонение соотношения воздействующих агентов от оптимального приводит к снижению синергизма. И, наконец, синергизм зависит от интенсивности применяемых агентов: при меньшей интенсивности ионизирующего излучения или других физических факторов (или концентрации химических агентов), необходимо уменьшить интенсивность другого фактора (например, действующую температуру), чтобы сохранить максимальный синергический эффект. Эти данные, в принципе, указывают на возможность синергического взаимодействия вредных факторов, встречающихся в естественной природе. Приводятся примеры значимости синергического взаимодействия различных агентов для усиления последствий чернобыльской аварии.
Бесплатно
Статья научная
Целью настоящего исследования являлся анализ структурных повреждений хромосом у работников ПО «Маяк», подвергшихся профессиональному сочетанному облучению с помощью современного молекулярно-цитогенетического метода mFISH. Анализ хромосомных препаратов показал, что частота стабильных хромосомных аберраций в группе работников, подвергшихся внешнему гамма-облучению в суммарной поглощённой дозе в красном костном мозге (ККМ) более 0,2 Гр, была статистически значимо выше по сравнению с частотой стабильных хромосомных аберраций в группе работников, подвергшихся облучению в дозе менее 0,2 Гр, за счёт повышенной частоты транслокаций - биологических маркеров внешнего облучения. В группе работников с содержанием 239Pu в организме более 1,48 кБк частота стабильных хромосомных аберраций была статистически значимо выше за счёт значительного числа клеток со сложными хромосомными перестройками. Установлены линейные зависимости частоты транслокаций от поглощённой дозы внешнего гамма-излучения в ККМ и частоты сложных хромосомных перестроек от содержания 239Pu в организме. Показано, что частота хромосомных аберраций (транслокаций и сложных хромосомных перестроек), выявляемых с помощью метода mFISH, является эффективным биологическим индикатором сочетанного облучения.
Бесплатно
Из истории отечественной радиационной медицины (химический комбинат "Маяк", Челябинск-40)
Статья научная
Работа представляет собой краткий исторический обзор медико-биологических исследований, выполненных на первом в стране предприятии атомной промышленности. Это предприятие, расположенное в Челябинской области, хорошо известно теперь как Химический комбинат "Маяк" в г.Озерске. Здесь в 1948-49 гг. был пущен первый в СССР и Европе реактор промышленного типа и налажено производство оружейного плутония. Медикам и биологам, начавшим работу на предприятии, пришлось решать принципиально новые для медицинской науки задачи, связанные с хроническим внешним воздействием на людей ионизирующей радиации, с возможным поступлением в организм радионуклидов, с последствиями аварийного облучения в высоких дозах. В работе показан процесс формирования представлений о предельно допустимых уровнях лучевого воздействия, описана практика медицинского контроля за состоянием здоровья персонала, профилактических и лечебных мероприятий. Авторами приведен большой фактический материал о кадровом составе и структуре научно-медицинских подразделений, о радиационной обстановке на производствах различного типа, о статистике и характере заболеваемости. Показано, как в результате обширных клинических, радиобиологических и дозиметрических исследований была разработана симптоматика хронической лучевой болезни, созданы основы патогенеза и терапии острой лучевой болезни. Особое внимание уделено широко изучавшимся в 50-60-е годы вопросам патологии, связанной с поступлением в организм различных соединений 239Pu. Эти исследования включали диагностику и лечение пневмосклероза и эпидемиологию опухолевых заболеваний. Отмечено увеличение смертности от рака легкого и высокая частота ангиосарком печени у персонала плутониевого производства. Среди других задач, решавшихся медиками и радиобиологами, - изучение физического развития и состояния здоровья 1-го и 2-го поколения детей работников предприятия и жителей города, обследование пострадавшего населения в районе радиоактивного загрязнения реки Теча и от аварии на комбинате в 1957 году.
Бесплатно
Статья научная
Известно, что опухолевые стволовые клетки (ОСК) представляют собой наиболее радио- и химиорезистентную популяцию в составе широкого ряда злокачественных новообразований, включая рак молочной железы. В связи с этим усилия многих специалистов в области экспериментальной онкологии и радиобиологии направлены в последнее время на разработку средств/способов элиминации ОСК и (или) повышения их чувствительности к известным противоопухолевым воздействиям. В частности, создаются новые препараты на основе использования наночастиц. В данной работе были использованы полиамидоаминовые (РАМАМ) дендримеры второго поколения (G2), ковалентно конъюгированные с доксорубицином (Докс) и векторным белком (рекомбинантным фрагментом третьего домена альфа-фетопротеина - 3D). Сравнивали внутриклеточное содержание Докс и изменение количества стволовых и нестволовых клеток рака молочной железы линии MCF-7 при одиночном и комбинированном действии ионизирующего излучения, свободного Докс, дендримеров второго поколения, нагруженных Докс (G2-Докс), и конъюгатов тех же дендримеров с векторным белком и Докс (3D-G2-Докс). ОСК идентифицировали с помощью проточной цитометрии по способности этих клеток откачивать во внеклеточную среду флуоресцентный краситель Хёхст33342 и формировать популяцию, слабо окрашенную этим красителем (side population - SP). Результаты исследования свидетельствуют об относительно низком внутриклеточном содержании Докс в ОСК (SP) по сравнению с остальными клетками (NSP) при использовании всех изученных соединений, что в значительной мере объясняет различие цитотоксического действия этих соединений на разные популяции клеток. Под влиянием использованных соединений Докс абсолютное количество клеток NSP уменьшалось, в то время как количество клеток SP имело тенденцию к увеличению. В итоге, средняя доля клеток SP возрастала до 13,1%, 4,2% и 3,4% после инкубации со свободным Докс, G2-Докс и 3D-G2-Докс соответственно, составляя в контроле 1,8% (р
Бесплатно
Изменение тенденций заболеваемости раком в Беларуси после Чернобыльской катастрофы
Статья научная
В работе представлены статистические данные о заболеваемости злокачественными новообразованиями населения Гомельской, Могилевской областей и в целом Республики Беларусь. Проведен сравнительный анализ онкологической заболеваемости в до- и послеаварийный периоды. Определен рост уровней показателей заболеваемости населения анализируемых областей раком легких, почек, мочевого пузыря, ободочной и прямой кишки в послеаварийный период. Отмечено изменение относительного риска заболевания в послеаварийном периоде по сравнению с доаварийным в Гомельской области по раку легкого, мочевого пузыря и щитовидной железы. Выявлены значительные сдвиги в сторону увеличения заболеваемости среди сравнительно молодых контингентов населения. Регрессионно-трендовые модели демонстрируют изменение динамики и скорости роста заболеваемости мужского и женского населения в до- и послеаварийный периоды.
Бесплатно
Статья научная
В последнее время увеличился интерес к результатам воздействия ионизирующего излучения на процессы в организме необлучённых животных, контактирующих с облучёнными («эффект свидетеля» и «эффект спасения»). В исследовании, проведённом на беспородных мышах-самках, получены данные, свидетельствующие о присутствии этих эффектов на межорганизменном уровне. В эксперименте облучённые (3 Гр) и необлучённые животные помещались в клетках совместно. Эффект регистрировали в субпопуляции кроветворных клеток периферической крови по сравнению с контрольными животными как облучёнными, так и необлучёнными, размещёнными в отдельных клетках. «Эффект свидетеля» наблюдался на субпопуляции моноцитов на 3, 7 и 60 сут, а также нейтрофилов на 7 и 90 сут. «Эффект спасения» отмечался у облучённых животных: на 30 сут регистрировалось повышение числа эозинофилов в 5,8 раза (t=2,85; p=0,01), на 60 сут - в 1,6 раза и на 90 сут - в 3 раза (t=2,28; p=0,04). В популяции нейтрофилов данный эффект менее выражен и присутствует в большей мере как тенденция к повышению их числа на 14 и 30 сут. При изучении «эффекта спасения» на субпопуляции моноцитов у облучённых мышей замечено повышение показателя в 5,7 раза (t=2,94; p=0,01) на 30 сут и на 90 сут в 7,3 раза (t=2,41; p=0,03). Полученные в исследовании данные показывают, что «эффект свидетеля» и «эффект спасения» наблюдается во всех названных субпопуляциях клеток крови, но каждая из популяций реагирует индивидуально. Эти результаты подтверждают существование «эффекта свидетеля» и «эффекта спасения» на межорганизменном уровне. Однако следует отметить, что их выраженность и направленность существенно зависят от временного интервала после облучения, вида контакта животных (тактильный или обонятельный), а также анализируемой клеточной субпопуляции.
Бесплатно
Изучение влияния железа на сорбцию 60Со песчаными грунтами
Статья научная
В результате проведенных лабораторных исследований изучены закономерности влияния железа на сорбцию 60Со песчаными грунтами. Выявлено, что содержание подвижного Fe в различных песчаных фракциях находится в прямой зависимости от их дисперсности. Максимальное содержание подвижного Fe отмечается в мелкой песчаной фракции. Сорбция 60Со песчаными грунтами снижается при различной концентрации железа в грунтовых водах. Наиболее интенсивно снижение сорбции происходит с увеличением концентрации железа до 0,5 мг/л - на 4-10 %. Дальнейшее увеличение концентрации железа в воде до 1 мг/л практически не приводит к дальнейшему снижению сорбции радионуклида. Увеличение концентрации железа в воде до 0,05 мг/л (что, примерно, соответствует концентрации железа в природной воде) приводит к незначительному снижению сорбции радионуклида - на 1,0-3,8 %.
Бесплатно
Статья научная
Изучены динамические модели заболеваемости злокачественными новообразованиями в четырех наиболее загрязненных радионуклидами территориях Житомирской и Киевской областей Украины до и после аварии на ЧАЭС, а также реконструированы показатели заболеваемости опухолями в бывшем Чернобыльском районе в доаварийном периоде. На момент аварии в пяти районах проживало 274 тыс. человек, из них 59200 детей. В 1993 г. в четырех районах (без Чернобыльского) насчитывалось 152600 человек, включая 25700 детей. Установлено, что для трех категорий новообразований - солидных раков, гемобластозов и рака щитовидной железы только частота последнего достоверно возросла (в особенности в детской возрастной группе), что может свидетельствовать о радиационных эффектах.
Бесплатно
Статья научная
Одним из способов повышения сроков годности охлаждённого мяса является снижение общего количества вегетативных форм гнилостных микроорганизмов, вызывающих порчу, за счёт применения радиационных технологий. Известно, что образование продуктов радиолиза напрямую зависит от величины поглощённой дозы пищевой системой в процессе ионизирующей обработки. В связи с этим, целью данной работы являлось изучение влияния обработки мяса g-излучением на образование продуктов радиолиза, степень окисления жировой фракции и рост микрофлоры в процессе хранения. В качестве объектов исследования были использованы образцы мясного фарша, как наиболее проблемной мясной продукции, в которой, в силу специфики её изготовления, нежелательная микрофлора присутствует не только на поверхности, но и по всему объёму продукта. Фарш был упакован с применением модифицированной газовой среды (75% О2, 25% СО2) с использованием полимерной плёнки. Образцы подвергали облучению на гамма-установке ГУ-200М (НИИТФА, Москва). Мощность дозы облучения составляла 1 Гр/с. Интегральные поглощённые дозы облучения образцов продукции варьировали: 0,5; 1,5; 3,0 и 6,0 кГр. Исследование образцов фарша при хранении проводили на 0, 5, 12 и 20 сутки. Показано, что при облучении мяса в минимальной дозе 0,5 кГр образование продуктов радиолиза не установлено, а срок годности может быть увеличен в 1,5 раза с учётом коэффициента резерва без изменения физико-химических и органолептических показателей. При дозах свыше 0,5 кГр установлено присутствие продуктов радиолиза и изменение органолептических показателей, при этом микробиологические показатели соответствовали норме в течение 20 суток хранения. По результатам исследования установлено, что повышение сроков годности измельчённого мяса возможно при использовании поглощённых доз от 1,5 кГр и выше. Однако, при этом возникает необходимость применения антиокислителей с целью повышения устойчивости продукта к окислительной порче.
Бесплатно
