Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Получение низкожирного мороженого с использованием трехкомпонентных матриц
Статья научная
Цель исследования - разработка рецептур мороженого с пониженным содержанием жира и сахара. Была рассмотрена трехкомпонентная матрица из яблочного пюре, молочной сыворотки и альгината натрия в качестве заменителя сахара и жира в мороженом. Полученная матрица отличается содержанием в своем составе белковой, липидной и углеводной фракции. В образцах мороженого заменяли 0 %, 50 и 100 % сливок и сахара трехкомпонентной матрицей. Определяли органолептические показатели, взбитость мороженого, скорость таяния, время появления первой капли, время накопления 10 мл. Образцы мороженого отличались хорошими органолептическими показателями, приятным вкусом, ароматом и консистенцией. Несмотря на отсутствие сливок и сахара, образец со 100 % заменой сливок и сахара имел приятный молочный вкус, консистенция также напоминала сливочное мороженое, хотя была наиболее пенообразной. Также из-за более пенообразной консистенции данный образец мороженого был менее устойчив и быстро терял свою форму. Показатель взбитости в опытном образце со 100 % заменой сливок и сахара (251 %) в два раза выше по сравнению с опытным образцом с 50 % заменой сливок и сахара (121 %) и почти в 5 раз больше, чем у контрольного образца (57 %), это указывает на то, что отсутствие жирных сливок и добавление трехкомпонентной матрицы способствуют большему насыщению смеси при ее взбивании. Взбитость опытных образцов находится в диапазонах взбитости мороженого пломбира, что свидетельствует о высоком потенциале применения трехкомпонентной матрицы для замены жира в мороженом без ухудшения его характеристик взбитости.
Бесплатно
Получение образцов купажа сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири
Статья научная
В статье рассматриваются процессы получения плодово-ягодного сока, этапы образцов его купажа, а также исследование возможности производства яблочно-ягодного сока в условиях частных фермерских хозяйств.
Бесплатно
Статья научная
В работе исследовалась возможность использования штамма бактерии Bacillus subtilis 534 - продуцента препарата споробактерина для обеззараживания и переработки свежего птичьего помета в биоудобрения. Штамм бактерии Bacillus subtilis 534 на жидкой фракции помета и дренажных водах птицеводческого предприятия проявлял способность к биосинтезу комплекса гидролитических ферментов. Амилолитическая, протеолитическая, целлюлолитическая и липолитическая активность обнаруживалась уже через 24 часа роста культуры. Штамм проявлял антагонистические свойства в отношении: Escherichia coli К12 (АТСС 25922), Escherichia coli 354, Staphylococcus aureus P 209 (ATCC 6538-452, Pseudomonas aeruginosa (АТСС 27853), Pseudomonas fluorescens ВКПМ В-350, Pseudomonas putida КМ МГУ 95, Candida albicans 54. Культивирование штамма Bacillus subtilis 534 на жидкой фракции в биореакторах аэробного типа позволяло улучшить показатели жидких отходов птицефабрики. Полужидкие и твердые фракции птичьего помета с общим микробным числом (ОМЧ) 9•106 КОЕ/мл и коли-титром ≥0,001 мл обрабатывали суспензией культуры Bacillus subtilis 534 из расчета 1 млрд клеток на 1 т птичьего помета на площадке, оборудованной снизу каналами для подачи воздуха, и после дальнейшей переработки помета в биоудобрение в течение 15 дней полученный органический продукт представлял собой однородную гомогенную сыпучую массу светло-коричневого цвета, без резкого запаха аммиака. Органический продукт соответствовал требованиям ГОСТ 12038-84. Эффективность полученного органического продукта испытывалась при возделывании районированного сорта нута Краснокутский-36 в лабораторных и полевых условиях. Органический продукт оказывал стимулирующее воздействие на рост и развитие растений нута и способствовал повышению урожайности. Штамм Bacillus subtilis 534 ранее был известен как продуцент пробиотика споробактерина, в целях для обеззараживания и утилизации отходов птицеводства и получения на его основе органического продукта, обладающего свойствами биоудобрения, не применялся.
Бесплатно
Получение полуфабриката из плодов черемухи обыкновенной Восточной Сибири
Статья научная
Разработана технология получения нового полуфабриката - пюре из мякоти плодов черёмухи обыкновенной. В статье проведена сравнительная оценка плодов черёмухи обыкновенной и полученного полуфабриката.
Бесплатно
Получение помадных конфет с использованием кавитационных воздействий
Статья научная
Цель исследования - изучение возможности применения кавитационных воздействий в технологии получения помадных конфет. Задачи: замена патоки на инвертный сироп, прошедший кавитацию; разработка рецептуры помадных масс с использованием тыквенной подварки; выработка модельных образцов помадных конфет с различным количеством подварки; проведение исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей помадных масс с тыквенной подваркой. Исследование проводилось во Всероссийском научно-исследовательском институте кондитерской промышленности - филиале ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН. Была выбрана молочно-фруктовая помадная конфета «Светлячок» с заменой в ее рецептуре мандариновой подварки на тыквенную, а также замена патоки на инвертный сироп с использованием кавитации, который дает наилучшие результаты по органолептическим и физико-химическим показателям помадных конфет. Применение кавитации в производстве инвертного сиропа позволяет получать продукт со 100 %-й инверсией сахарозы. Исследование плотности инвертных сиропов позволило установить, что кавитационная обработка изменяет плотность сиропа в сторону ее снижения и это приводит к некоторому снижению плотности помадного сиропа, что находит свое отражение в получении более воздушной и нежной структуры конечного изделия. Установлено оптимальное количество тыквенной подварки, равное 7,2 г на 100 г готового продукта в помадных конфетах, при этом хорошо ощущается появление фруктовых ноток в готовом изделии при общем уменьшении ощущения сладости. Таким образом, частично решена задача по внедрению в производство кондитерских изделий, содержащих в своем составе нетрадиционные виды сырья растительного происхождения, которые обладают высокой пищевой и биологической ценностью и способностью улучшить потребительские свойства готового продукта.
Бесплатно
Получение соевого белкового продукта с использованием метода бездымного копчения
Статья научная
Представлены результаты исследований, проведенных во Всероссийском научно-исследовательском институте сои (г. Благовещенск), по совершенствованию технологии получения соевого белкового продукта в виде тофу с применением метода бездымного копчения. Теоретически обоснована и экспериментально доказана целесообразность применения коптильных препаратов в технологии белкового продукта. Разработана технология процесса производства соевого белкового продукта с ароматом копчения, включающая следующие операции: мойка соевого зерна, очистка, замачивание, измельчение и экстракция в водном растворе коптильного препарата, получение соевого молока, его фильтрование, коагуляция, осаждение соевого белка и прессование. С целью прогнозирования качества готового продукта применена математическая модель, позволившая рассчитать количество и соотношение коптильного препарата, тем самым регулируя как единичные показатели качества готового продукта (вкус, запах, цвет), так и общее восприятие. Установлены оптимальные параметры технологического процесса: массовая доля коптильного препарата - 5 %, соотношение зерно сои и водного раствора дыма - 1:8, влажность готового продукта - 82 ± 1 %...
Бесплатно
Получение сухой белковой композиции на основе модифицированной плазмы крови
Статья научная
В данной статье представлены результаты изучения целесообразности использования моди- фицированной путем ферментативного гидролиза плазмы крови в качестве основы для производства взбитых напитков. Для этого были подобраны условия получения гидролизата плазмы крови, предложена композиция сухой белковой основы; изучены физико-химические и функционально- технологические свойства, а также биологическая ценность разработанной сухой белковой основы. В ходе исследования, проведенного на базе научных лабораторий Ставропольского ГАУ, была оценена эффективность использования для гидролиза бел- ков плазмы таких протеолитических ферментов, как мегатерин, протосубтилин, коллагеназа и трипсин. Изучение влияния кислотности среды и температуры позволило установить, что опти- мальными условиями для действия ферментов протосублитина, коллагеназы и мегатерина яв- ляются t = 37 °С и pH = 6,8-7,2, для трипсина - t = 50 °С и pH = 8,0. При этом наибольшую полноту гидролиза показал фермент коллагеназа, обеспе- чивая деструкцию до 70 % суммарного белка при продолжительности процесса 3,0-3,5 ч и массовой доли фермента в системе 0,35 %...
Бесплатно
Получение томатного порошка с использованием инфракрасной обработки и сушки
Статья научная
Цель исследования - получение томатного порошка с использованием инфракрасной обработки и сушки для применения при приготовлении мучных кондитерских изделий. Задачи: проведение анализа на содержание макро- и микроэлементов в томатном порошке, полученном при различных температурах нагрева; определение содержания витамина C в томатном порошке при хранении. Инфракрасная обработка и сушка измельченных в форме «восьмушка» томатов реализована в осциллирующем режиме. Изучено содержание минеральных веществ в томатном порошке, полученного из нарезанных томатов, высушенных при температурах нагрева 50 и 60 °C, путем измельчения на центробежной мельнице. Установлено, что увеличение температуры нагрева томатов в процессе инфракрасной обработки и сушки с 50 до 60 °C приводит к потере макро- и микроэлементов от 21,1 до 86,5 %, а по железу и меди - уменьшение в 2 раза. Результаты исследования показали, что в большом количестве содержатся в томатном порошке инфракрасной сушки физиологически значимые для человека элементы, удовлетворяющие суточную потребность взрослого человека в магнии, калии, железе и марганце соответственно на 48,85; 28,84; 22,86 и 27,5 %. Исследована степень сохранности витамина C в томатном порошке при хранении с соблюдением оптимальных условий хранения. Выявлено, что в герметично упакованном томатном порошке инфракрасной сушки за девять месяцев хранения не происходит существенных изменений органолептических показателей качества, наблюдается лишь снижение содержания витамина C на 18-19 % от исходного состояния. Данное обстоятельство говорит о том, что удаление влаги из томатов до влажности ниже 12 % для получения томатного порошка позволяет сохранять герметически упакованные продукты с высоким содержанием полезных веществ в обычных условиях длительное время.
Бесплатно
Статья научная
На основании проведенных исследований авторы делают вывод о том, что при получении биологически активных веществ (БАВ) из растительного сырья для увеличения степени использования его биомассы и объема вытяжек следует наряду с плодами и корой использовать цветы, листву и неодревесневшие побеги.
Бесплатно
Статья научная
Статья содержит результаты исследования достоинств и недостатков варианта извлечения иридоидов и экстрактивных веществ из поликомпозиционных смесей компонентов надземной биомассы калины.
Бесплатно
Помадные конфеты, обогащенные бета-каротином
Статья научная
Цель исследования – получение помадных конфет, обогащенных препаратом β-каротина для повышения пищевой ценности конечного изделия. Исследование проводилось во Всероссийском научно-исследовательском институте кондитерской промышленности – филиале ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН. Была выбрана помадная масса «Апельсиновая» с заменой в ее рецептуре искусственного красителя тартразина (Е102) на β-каротин с последующей органолептической оценкой полученных конфет и достигнутого уровня обогащения. Бета-каротин является не только провитамином витамина А, но и обладает самостоятельной биологической активностью, проявляя выраженные антиоксидантные свойства. Источником β-каротина являлся водорастворимый препарат «Ветарон». Органолептическую оценку помадных конфет проводили по ГОСТ 3897-90. Количественное определение β-каротина проводили спектрофотометрическим методом по ГОСТ EN 12823-2-2014. Препарат «Ветарон» вносили из расчета 3,5 и 8,0 мг β-каротина на 100 г продукта. В результате исследования получены помадные конфеты с обогащением β-каротином на уровне «источник» (20 % от рекомендуемой средней суточной потребности на 100 ккал продукта) и «с высоким содержанием» (45 % от рекомендуемой средней суточной потребности на 100 ккал продукта). Дополнительным преимуществом использования β-каротина взамен тартразина было получение сочного оранжевого цвета, отражающего название помадной массы – «Апельсиновая». Исследование сохранности β-каротина в упакованных глазированных помадных конфетах показало его устойчивость при хранении (влажность воздуха 60–75 %; температура 18–20 °С), потери после 90 дней хранения не превысили 5 %. Это свидетельствует о возможности использования β-каротина не только в качестве натурального красителя, но и для обогащения. Разработанная технология получения помадных конфет позволяет рекомендовать их в качестве изделия профилактического назначения.
Бесплатно
Понятие и признаки правоотношений в сфере занятости населения
Статья научная
В статье дается понятие и анализируются признаки правовоотношений в сфере занятости населения, что позволяет отличить правоотношения в сфере занятости от других правовоотношений.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить генотипические особенности симментальской породы разного экогенеза и их изменение под влиянием голштинизации. Задачи: определение частоты генотипов и аллелей CSN3, BLG, PRL и TNF-α генов в исследуемых стадах, оценка популяционно-генетических параметров, мониторинг их изменчивости при скрещивании с красными голштинами. Объектом исследования были коровы симментальской породы из хозяйств Новосибирской области и Республики Алтай. Сравнительный анализ частоты генотипов изучаемых генов в разных стадах симменталов и мониторинге показал их относительное постоянство, за исключением гена CSN3, частота генотипов которого подверглась изменениям под влиянием голштинизации, при этом увеличилась встречаемость генотипа CSN3AA с 38,5 до 75,6 % и снизилась частота CSN3BB с 9,8 до 2,6 % (р ≤ 0,01; р ≤ 0,001). В стаде ФГУП «АСЭХ» частота генотипа CSN3AA была нижена 19,2 % в сравнении с выборкой из стада АО «Ивановское» в 2021 г. и соответственно более высокой (на 17,8 %), чем в 2017 г. Генное равновесие в стадах не нарушено, χ2 находится в пределах 0,135 -2,340. Гомозиготность по генам BLG и TNF-α варьирует от 50,0 до 53,5 %, по генам CSN3 и PRL от 62,7 до 76,3 %. Значение информационного полиморфизма (РIC) исследуемых генов составляет 0,237-0,496. Средняя гомозиготность (Са) стад находится в пределах 54,82-61,75. Коэффициент гомозиготности (SH) наиболее высокий в стаде симменталов АО «Ивановское» в 2017 г. (11,76), т.е. до проведения голштинизации. Число эффективных аллелей (NaJ) и степень генетической изменчивости (V) в исследуемых стадах находятся на одном уровне.
Бесплатно
Поражения желудочно-кишечного тракта у крупного рогатого скота грибами Candida albicans
Статья научная
Цель исследования - анализ локализации дрожжеподобных грибов рода Candida в ротовой полости и желудочно-кишечном тракте у крупнорогатого скота. Отбор материала проводили в АО «Елабужский мясоконсервный комбинат» Республики Татарстан в период с мая по июль 2021 г. Исследованию подвергались туши дойных коров в возрасте 4-5 лет с признаками грибкового заболевания желудочно-кишечного тракта. Визуальный осмотр и скрининг органов ротовой полости, желудочно-кишечного тракта были проведены ветеринарными специалистами согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (утв. Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР 27.12.1983 г., с изменениями и дополнениями от 17.06.1988 г.). Лабораторные исследования туш крупнорогатого скота на наличие инфекционных агентов проводили согласно «Порядку санитарно-микробиологического контроля при производстве мяса и мясных продуктов» (утв. Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода России 15.12.1995 г.). Таким образом, проведенные исследования позволяют заключить, что возбудители микозов Candida albicans являются постоянными обитателями полости рта, желудочно-кишечного тракта (сычужный отдел, сетка, книжка, толстый и тонкий отделы кишечника) у КРС. Только ранняя диагностика, своевременное лечение и устранение условно-патогенных микроорганизмов позволяет сохранить поголовье молочно-продуктивных коров и предотвратить угрозу развития и распространения кандидозного эндометрита.
Бесплатно
Породные особенности биотехнологических показателей спермы быков-производителей по сезонам года
Статья научная
Биотехнологические показатели спермопродукции быков зависят от генотипа и изменяются в зависимости от сезонов года. Установлены породные особенности показателей спермопродукции быков пяти пород в условиях резко континентального климата.
Бесплатно
Статья научная
В статье выявлена важная роль использования порошка из яблок в качестве добавки в продукты питания в целях повышения биологической ценности изделий и выведения тяжелых металлов из организма.
Бесплатно
Портфельный анализ и выбор эффективных решений
Статья научная
В статье представлена характеристика моделей портфельного анализа: матрицы БКГ и Ансоффа, модели Мак-Кинси, PIMS, «Пять сил конкуренции» по М. Портеру. Определены этапы выбора эффективных решений при портфельном анализе.
Бесплатно
Статья научная
В 2018-2020 гг. проведены на опытном поле ГАУ Северного Зауралья исследования по изучению влияния сроков сева и норм высева на рост, развитие растений, урожайность и выход семян сортов пшеницы Новосибирская 31 и Ирень. Цель исследований - изучить влияние сроков сева и норм высева на рост и развитие растений сортов пшеницы в северной лесостепи Тюменской области. В результате исследований установлено, что сорта пшеницы в вариантах опыта сформировали развитую листовую поверхность - 27,7-36,8 тыс. и 26,0-34,1 тыс. м2/га, высоту растений 80-90 см. Продолжительность вегетационного периода у сорта Новосибирская 31 в вариантах опыта составила 85-97 суток, у сорта Ирень - 83-96 суток. Уборка проходила в благоприятных погодных условиях. В среднем за три года максимальная урожайность по сорту Новосибирская 31 получена при втором сроке сева в варианте с высевом 6,7 млн всхожих зерен на гектар и составила 4,32 т/га, по сорту Ирень - 3,58 т/га при втором сроке сева с нормой высева 6,7 млн всхожих зерен на гектар. Максимальный выход семян из общей урожайности по сорту Новосибирская 31 получен при первом сроке сева с нормой высева 6,2 млн всхожих зерен на гектар и составил 83,4 %, у сорта Ирень - при первом сроке сева с нормой высева 6,7 млн всхожих зерен на гектар - 81,7 %.
Бесплатно
Посевные качества семян клевера лугового, репродуцированные в условиях Северного Зауралья
Статья научная
Исследования проведены в ГНУ НИИСХ Северного Зауралья на семенах клевера лугового. Определены энергия прорастания (85-90 %), лабораторная всхожесть (86-91 %), сила роста (44-72 %).
Бесплатно
Последействие применения протравителей на дочерних семенах яровой пшеницы
Статья научная
Цель исследования - изучить последействие применения протравителей «Ламадор», «Сертикор» и «Турион» на дочерних семенах пшеницы. Объектами исследования служили протиоконазол-тебуконазоловый препарат «Ламадор» (фирма Bayer), мефеноксам-тебуконазоловый препарат «Сертикор» (фирма Syngenta), прохлораз-имазалил-тритиконазоловый препарат «Турион» (фирма «Агрокемики Д.Ф.»). Тест-объект - пшеница Новосибирская 29. Полевые исследования проводились в мелкоделяночном опыте на стационаре ГНУ КНИИСХ в ОПХ «Минино». Площадь делянки составляла 10 кв. м, повторность четырехкратная. Посев производился селекционной сеялкой ССФК-7 и СЗУ-3,6 в агрегате с МТЗ-82. Посевы обрабатывали опрыскивателем ОНМ-600 с шириной захвата 20 м в агрегате с МТЗ-82. Семена протравливали лабораторным способом, для опыта с фунгицидами использовали ПС-10. Уборку выполняли на селекционном комбайне HEGE. Исследование показало, что представленный набор фунгицидов статистически значим (p
Бесплатно
