Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Подбор технологических параметров производства овощных консервов
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния измельчения (нарезки) овощей и способа их термической обработки на органолептические свойства получаемых овощных консервов (борщевых заправок) и их сохранность. Рассмотрены следующие способы нарезки овощей при производстве обеденных овощных консервов: кубики, соломка, измельчение на крупной терке. Установлено, что наиболее оптимальным способом измельчения является нарезка соломкой - в виде брусочков толщиной 1-2 мм, длиной - 2,5 см. В процессе отработок технологических параметров проведен ряд предварительных исследований получения борщевой заправки методом пассерования и бланширования овощей. Овощные консервы, полученные методом пассерования, характеризуются более насыщенным, выраженным цветом и вкусом. Одной из задач, решаемых в рамках данного исследования, являлось изучение возможности продления сроков хранения овощных консервов (борщевой заправки) без потери их качества. После нарушения герметичности упаковки наиболее длительные сроки хранения (при температуре + 4 °С - до 20 сут, при температуре + 25 °С - до 8 сут) были отмечены у борщевой заправки, полученной из пассерованных овощей, нарезанных соломкой. Приведены результаты дегустационной оценки борщевой заправки, которые показали наивысшую оценку (10 баллов) при нарезке овощей соломкой и использовании метода пассерования. Полученные овощные консервы по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 18316-2013 и могут быть рекомендованы для внедрения в производство.
Бесплатно
Подбор ферментной системы для получения ферментно-модифицированной сырной пасты
Статья научная
Цель работы - разработка рецептуры получения ферментно-модифицированной сырной пасты (ФМС) с помощью различных ферментов. Задачи: выбор фер- ментных систем для получения сырного аромата, ус- тановление зависимости между интенсивностью вкуса ФМС и сроком созревания. В работе органолептическим методом были исследованы образцы сырной пасты, полученной из молока коровьего в Самарской области с помощью фермента липазы и четырех различных про- теолитических ферментов: панкреатина, сычужного фермента микробного происхождения, жидкого козьего сычужного фермента, сухого сычужного фермента хи- мозина. Полученные данные дегустационной оценки свидетельствуют об интенсивном протеолитическом и липолитическом процессах, происходящих в ФМС при температуре 38 °С в первые 48 часов. Образцы ФМС с жидким козьим ферментом и сухим телячьим химозином обладают ярко выраженным сырным ароматом с нот- ками голубого сыра. Образец ФМС с панкреатином об- ладал наихудшим ароматом в связи с растворением химических веществ оболочек таблеток в сырной массе и протекающими химическими реакциями, его аромат был отмечен как меловой, химический...
Бесплатно
Подбор эффективных технологических параметров вакуумной сушки твердых сыров
Статья научная
Данная работа посвящена исследованию влияния таких технологических параметров вакуумной сушки, как толщина слоя и степень измельчения продукта, на эффективность процесса. Проведены опыты по вакуумной сушке твердых сыров при подборе вышеука-занных параметров. Установлено их влияние на продолжительность процесса, органолеп-тическую оценку и массовую долю влаги в су-хих продуктах. Установлено, что с увеличени-ем толщины слоя продукта продолжитель-ность обезвоживания увеличивается, однако при этом повышается производительность установки в целом. Рассчитана величина от-носительной поверхности продукта при раз-личной степени измельчения и форме. Орга-нолептическая оценка позволила установить, что наилучшим качеством характеризуются сыры, обезвоженные при толщине от 10 до 30 мм. При данном режиме органолептическая оценка может достигать 26 баллов. При уве-личении толщины слоя до 40 мм органолепти-ческая оценка уменьшается до 25-24 баллов. Определена массовая доля влаги в сухих сырах в зависимости от толщины слоя сушки, фор-мы продукта и степени измельчения. Содер-жание влаги менее 7 % в сухих сырах наблюда-ется при толщине слоя не более 30 мм, а также в сырах, измельченных в форме пла-стинок размерами 17×2×1 и 55×5×2 мм; кубиков размером 6×6×6 и 10×10×10 мм, а также прямо-угольников размером 30×6×6 и 30×10×10 мм. Об-наружено, что обезвоживать сыры целесооб-разно при вышеуказанных параметрах измель-чения, что обеспечивает минимальную про-должительность сушки, высокие качествен-ные показатели продукта, минимальные энер-гозатраты, а также массовую долю влаги не более 7 %.
Бесплатно
Подбуры материкового побережья Татарского пролива (Хабаровский край)
Статья научная
В статье представлены результаты изучения разнообразия почв вдоль 80-километровой трансекты на материковом побережье Татарского пролива. В почвенном покрове данной территории преобладают подбуры, среди которых было выделено 3 типа и 12 подтипов. Описываются морфология и некоторые свойства подбуров различных таксономических групп.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены материалы, характеризующие участие подвижных гумусовых веществ в пространственной изменчивости структурно-агрегатного состава освоенных черноземов. Показано, что в однородных условиях почвообразования связь в системе «гумусовые вещества - почвенная структура» носит нелинейный характер.
Бесплатно
Подготовка кадров высшей квалификации: вчера и сегодня
Статья научная
Статья посвящена изменениям в структуре подготовки кадров высшей квалификации после принятия нового закона «Об образовании в Российской Федерации».
Бесплатно
Подход к оптимизации ресурсов в растениеводческой сфере АПК
Статья научная
Растениеводческая сфера АПК России на-ходится на динамичном пути развития. Наря-ду с большим количеством нововведений, включая технологическую сферу и норматив-но-правовое регулирование, остается боль-шое количество вопросов, требующих иссле-дования. Одним из таких вопросов является системное обеспечение ресурсами. Мелкие и средние предприниматели на рынке находятся в условиях жесткой конкуренции, что толкает их на попытки снижения себестоимости про-изводимого товара, однако при относительно малых объемах производства этого достичь достаточно сложно. Государственные про-граммы в сфере сельского хозяйства ориен-тированы на формирование производствен-ных кооперативов, которые при грамотном объединении производителей позволят за счет синергетического эффекта повлиять на себестоимость конечного товара. Однако принципы формирования кооперативов не рег-ламентированы, и чаще всего объединение происходит по территориальному признаку. Целесообразно рассматривать кооперации, в первую очередь, производителей конкретного вида продукта для достижения единства це-лей, а также экономии на масштабах. Верти-кальная интеграция производителей на осно-вании разветвленного монокластерного под-хода позволит оптимизировать ресурсы в растениеводческой сфере АПК. Для решения основных задач в сфере сельского хозяйства проводится ряд мер по внедрению современ-ных разработок и технологий в реальный про-цесс посева, обработки и сбора продовольст-венных культур. Ведущие агрономы, экономи-сты, финансисты, инженеры работают в на-правлении повышения эффективности рабо- ты агропромышленного комплекса России, более того, становится очевидным вопрос о том, что развитию должны подлежать не только технико-технологическая сторона вопроса, но и организационные вопросы по обеспечению и распределению ресурсов. Цель работы заключается в формировании моно-кластерного подхода к оптимизации ресурсов растениеводческой сферы АПК путем иссле-дования процессов, обеспечивающих функцио-нирование растениеводческой сферы АПК. Актуальность исследовательской задачи оп-ределяется сложившейся отрицательной практикой развития посредничества в кана-лах обеспечения ресурсами и распределения готовой растениеводческой продукции.
Бесплатно
Подходы к инвестированию в основной капитал на предприятиях кондитерской промышленности
Статья научная
В статье рассмотрены особенности развития кондитерской промышленности, проблемы инвестиций в основной капитал. Предложен методический подход к инвестированию в новейшие технологии в кондитерской промышленности.
Бесплатно
Подходы к оценке и минимизации рисков региональных бюджетов
Статья научная
В статье рассматривается понятие бюджетного риска, изложены подходы к оценке рисков исполнения бюджетов территорий и минимизации (управления) рисков расходной части бюджета. Дана оценка рисков бюджетной системы субъекта Российской Федерации, обобщены их причины и возможные пути минимизации.
Бесплатно
Подходы к оценке инновационных инвестиционных проектов
Статья научная
В статье рассмотрен новый подход к классификации инвестиционных проектов в системе законодательства Российской Федерации о малом и среднем бизнесе. Проанализированы данные финансовых показателей компаний, которые приводят к неутешительным выводам о том, что требования к размеру выручки и активов компаний малого и среднего бизнеса по законодательству не соответствуют требованиям институтов развития.
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена изучению подходов к оценке цветовых характеристик используемых в производстве кондитерских полуфабрикатов темноокрашенных растительных порошков. Цель работы - сравнительное исследование цветовых характеристик какао-порошка и образцов фитомеланина для использования последнего в качестве возможной замены части какао-порошка при изготовлении кондитерских глазурей. Исследовались интенсивность и оттенок цвета этанольных растворов какао-порошка и образцов фитомеланина из лузги гречихи, хроматическая структура цвета исследуемых образцов и определение цветовых различий между образцами по методике CIE L*a*b*. Установлено, что интенсивность цвета образцов меланина превышает аналогичный показатель какао-порошка в 1,8-2,0 раза, что говорит о более высокой красящей способности меланина. Значение оттенка цвета для меланинов также выше по сравнению с образцом какао-порошка (на 16 %), таким образом, можно свидетельствовать о большей интенсивности желто-коричневых тонов в цвете меланина. Показано, что значения относительных цветовых координат и координаты цветности в системе CIE 1931 XYZ являются близкими у изучаемых образцов. В эксперименте уставлено, что светостойкость образца какао-порошка оказалась практически в 2 раза ниже по сравнению с образцами меланина. Таким образом, визуальные различия между цветом какао-порошка и меланинов незначительны, поэтому потенциально меланин может рассматриваться как частичная замена какао-порошка в рецептурах кондитерских изделий. Кроме того, в составе пищевых систем меланин показывает более высокую стабильность к воздействию света. Использование спектрофотометрических методов для оценки цветовых характеристик меланина в перспективе позволит разработать оценочную шкалу для более простых и воспроизводимых методов оценки цвета меланина, например методов визуального сравнения с эталонами.
Бесплатно
Поедаемость кормовых культур чистых и смешанных посевов в зависимости от видового состава растений
Статья научная
Интенсификация животноводства тесно связана с увеличением производства кормов, расширением ассортимента видов культур, а также с повышением их кормовых и энергети-ческих качеств. При достижении в кормах ба-ланса питательных веществ немаловажное значение имеет поедание кормов. Долю поеда-емой части корма в общей массе предостав-ления корма называют коэффициентом по-едаемости и обычно выражают в процентах. На поедаемость кормов влияют многие фак-торы, в том числе генетически закрепленные особенности питания определенных видов жи-вотных, наличие у кормов запаха (плесневый запах испорченных кормов, пахучесть со-держащих эфирные масла растений), вкус (со-держание кислот в силосе, горьких веществ в растениях), морфологические характеристики растений (наличие остей, опушения), физиче-ское состояние корма (степень измельчения, твердость), загрязненность. Плохая поедае-мость корма может стать причиной мень-шего потребления сухого вещества и, как следствие, снижения продуктивности живот-ных. В настоящее время в нашей стране на 1 ц молока в животноводстве расходуется 1,73 ц корм. ед., на 1 ц прироста живой массы крупного рогатого скота - 18,8, а свиней - 12,8 ц корм. ед. - это значительно больше нормативных показателей. Причиной этого является не только низкий удельный вес про-дуктивной части кормовых рационов (из-за недостаточного общего уровня кормления животных), но и низкое качество кормов, осо-бенно по белку. Как показывают данные мно-гих исследователей, и то и другое может быть улучшено при правильном конкретном подборе кормовых культур, а также более ра- циональном использовании продуктивного по-тенциала растений. Решение данной пробле-мы связано с определенными видовыми и поло-возрастными группами животных, а также с уровнем адаптации кормовых культур к опре-деленным природным зонам региона. В связи с этим целью исследований было определение поедаемости различных групп кормовых культур животными разного вида (крупный рогатый скот, мелкий рогатый скот, кро-лики). Для этого нами были заложены полевые опыты по возделыванию однолетних (в чи-стых и смешанных посевах) и многолетних трав. В результате научных исследований выявлены оптимальные сроки скашивания и высокая поедаемость животными таких культур, как амарант, донник однолетний, пайза, мальва кормовая; смешанные посевы - овес + горох посевной, пайза + редька маслич-ная, кукуруза + пелюшка, сорго сахарное + пе-люшка, пайза + пелюшка; из многолетних трав - эспарцет песчаный, козлятник восточный. Определено, что процент поедаемости при этом достигает до 100-65 %.
Бесплатно
Статья научная
Вирусная диарея - болезнь слизистых обо-лочек крупного рогатого скота, широко рас-пространена во многих странах мира и счита-ется самым важным заболеванием, имеющим экономическое значение для современного жи-вотноводства. Одним из главных инструмен-тов борьбы с данной инфекцией является вак-цинация животных. Она позволяет профилак-тировать острые вспышки заболевания и эм-бриональную смертность плода, но не перси-стентную и субклиническую формы инфекции у телят. Большое разнообразие типов и суб-типов, установленное в настоящее время у вируса, требует создания более эффектив-ных вакцин и поиска различных препаратов и химических соединений с выраженной проти-вовирусной активностью. В настоящее время нет эффективных противовирусных препа-ратов для лечения различных форм этого за-болевания у крупного рогатого скота. Пред-ставлены результаты изучения эффективно-сти нового препарата в отношении возбуди-теля вирусной диареи - болезни слизистых оболочек крупного рогатого скота, получен-ные при проведении исследований in vivo на естественно инфицированных телятах с суб-клинической формой инфекции. При выполне-нии работы использованы клинические, гема-тологические, вирусологические и серологиче-ские методы исследований. Опыты проведены на телятах 3-4-месячного возраста, естест-венно инфицированных вирусом с субклиниче- ской формой инфекции. Определена эффек-тивная доза препарата, которая составила 0,5 мг/кг массы тела. Интраназальное введе-ние препарата в этой дозе ежедневно на протяжении 10 дней привело к сокращению сроков выделения вируса с носовыми секрета-ми, нормализации клинического состояния жи-вотных, температуры тела и гематологиче-ских показателей. Результаты серологиче-ских исследований парных проб сыворотки крови ретроспективно подтвердили этиоло-гическую роль вируса в развитии у телят субклинической формы инфекции.
Бесплатно
Поиск подхода к количественному определению спор микроорганизмов в пищевых системах
Статья научная
Цель исследований - поиск подхода к контролю количественного прорастания спор микроорганизмов в пищевых системах. Задачи: определить наличие ионов кальция в суспензии проросших спор; установить зависимость концентрации ионов кальция от количества проросших спор. В качестве объекта исследования использовали штамм Bacillus subtilis ATCC 6633. Определение биологической концентрации Bacillus subtilis в споровой суспензии выполняли методом посева последовательных десятикратных разведений суспензии Bacillus subtilis в стерильной дистиллированной воде с последующим высевом суспензии и ее последовательных разведений в чашки Петри с плотной питательной средой. Прогрев суспензии проводили при температуре 95±1 °С в течение 20 минут. После прогрева определяли титр суспензии и концентрацию Ca2+. Определение концентрации Ca2+ проводили методом капиллярного электрофореза по методике М 04-52-2008 на приборе «Капель-105М» (Люмэкс, Россия). Полученная зависимость концентрации Са2+ от титра микроорганизмов позволяет определять количество проросших спор даже при минимальном их содержании, что дает возможность проводить количественное определение проросших спор в пищевых системах аналитическим методом. Такой подход к контролю количественного прорастания спор показал свою применимость для данного вида исследования, поскольку используемый в исследовании метод капиллярного электрофореза позволяет определять массовую концентрацию катионов кальция от 1,0 до 500 мг/дм3.
Бесплатно
Показатели белкового и азотистого обмена свиней в течение беременности
Статья научная
В качестве одного из диагностических критериев полноценного метаболического статуса используют динамические изменения белкового и азотистого обмена. Данные показатели являются гомеорезисными для организма животных и первыми изменяются при действии средовых факторов. Отклонение от нормативных показателей может привести к предрасположенности к той или иной патологии целостного организма. Цель исследований - установление параметров белкового и азотистого обмена у небеременных свиней, в течение и после беременности. Исследования проведены в колхозе-племзаводе «Россия» Новоалександровского района Ставропольского края и в условиях Научно-диагностического и лечебного ветеринарного центра ФГБОУ ВО «Ставропольский государственный аграрный университет». Объектом исследования была кровь свиней крупной белой породы - небеременные свиноматки, первой и второй половины беременности и после родов, по 10 особей в каждой группе. Установлено, что с наступлением беременности у свиней достоверно повышается в сыворотке крови уровень общего белка (на 10,5-11,8 %), при этом увеличивается количество как альбуминов, так и глобулинов, повышается и отношение альбуминов к глобулинам. В течение беременности происходит накопление метаболитов белкового обмена - мочевины (до 7,31±0,21 ммоль/л) и креатинина (136,60±2,10 мкмоль/л), уровень которых после родов стабилизируется. Полученные данные могут быть использованы в качестве константных для свиноводческих хозяйств Северного Кавказа при выращивании свиней крупной белой породы в различные сроки беременности.
Бесплатно
Показатели белкового метаболизма у коров с эндометритом после задержания последа
Статья научная
Исследования выполнены на коровах гол-штинизированной черно-пестрой породы с мо-лочной продуктивностью 4500-5400 кг в усло-виях сельхозпредприятия Нижегородской об-ласти. По результатам гинекологических об-следований в стойловый период 2012-2015 гг. задержание последа установлено у 15,1 %, эн-дометрит - у 68,9 % отелившихся коров. За 65-55 и 54-43 дней до родов статистически значимые различия в показателях белкового обмена между группами коров с физиологиче-ским течением послеродового периода и с акушерской патологией не выявлялись. За 24-15 дней до отела у коров, заболевших задер-жанием последа и эндометритом после родов, отмечено повышение содержания общего бел-ка сыворотки крови на 9,0 % (p ≤ 0,05) и тен-денция к повышению уровня гамма-глобулинов при снижении концентрации альбуминов и аль-бумин-глобулинового соотношения. На 10-14 дни после отела у коров с эндометритом по-сле задержания последа наблюдалось стати-стически значимое увеличение содержания общего белка сыворотки крови на 20,0 %, аль-фа- и гамма-глобулинов - на 2,8 и 22,8 % со-ответственно при снижении уровня альбуми-нов и альбумин-глобулинового соотношения на 14,6 и 25,3 % соответственно по сравнению с коровами, у которых послеродовой период протекал без осложнений. За 65-55 и 54-43 дней до отела статистически значимой кор-реляционной связи между исследованными по-казателями белкового обмена и акушерской патологией у коров не установлено. За 24-15 дней до отела зарегистрирована средняя кор-реляционная связь (rs = 0,68) между уровнем общего белка сыворотки крови коров и задер-жанием последа с развитием эндометрита. На 10-14 дни после отела отмечена сильная ста-тистическая взаимосвязь между акушерской патологией и уровнем общего белка сыворотки крови (rs = 0,77), альбуминов (rs = - 0,87), гамма-глобулинов (rs = 0,87), альбумин-глобулиновым коэффициентом (rs = -0,87).
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение показателей биохимического и клинического анализа крови у коров джерсейской породы разных биологических типов с разным уровнем белка в молоке. Задачи: распределение коров по наследственным типам, оценка показателей крови у коров с разным наследственным типом. Методом исследований послужили племенные данные зоотехнического и племенного учета джерсейских коров в АО ПЗ «Ульянино». Коровы распределены на четыре группы по типам белковомолочности: прогрессивный, регрессивный, устойчивый и неустойчивый. Обработку результатов биохимических и клинических показателей сыворотки крови проводили с использованием биометрических показателей в лабораториях ЗАО КИБЕЛА, Шанс Био. При сравнении показателей крови у коров с разным биологическим типом установлено, что у всех коров показатели были в пределах физиологической нормы. Оценка показателей крови выявила, что у всех коров в группе с уровнем белка больше 3,5 % установлены более высокие показатели крови. При отборе коров в группу с прогрессивным типом были выбраны животные, у которых все селекционно-генетические параметры были на высоком уровне, что подтверждается также устойчивыми показателями анализов крови.
Бесплатно
Показатели динамических и тягово-сцепных свойств тракторов «Кировец» серии К-744
Статья научная
Выявлен экстремальный нагрузочный режим и соответствующий ему коэффициент использования мощности двигателя, дана оценка энергетических потерь в трансмиссии, определены рациональные тяговые режимы и распределение эксплуатационного веса по осям тракторов серии К-744 на одинарных и сдвоенных колесах для операций основной обработки почвы.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - экспериментальное обоснование возможности применения цитрусовых волокон в присутствии комплексного стабилизатора-эмульгатора в производстве молочного мороженого для дополнительной стабилизации структуры, улучшения консистенции и сенсорного повышения содержания жира. Задачи: изготовить в условиях экспериментальной лаборатории мороженое с использованием традиционной стабилизационной системы и с дополнительным введением цитрусовых волокон и провести комплекс исследований по определению показателей качества. Объектом исследования являлось молочное мороженое с массовой долей жира 6 %. Установлено, что внесение волокон в количестве 0,3 % в опытный образец способствовало повышению динамической вязкости смеси в 1,5 раза до и в 1,7 раза после созревания по сравнению с контролем. Это повлияло на незначительное снижение способности смеси к насыщению воздухом и оказало положительное влияние на консистенцию готового продукта. Установлено, что дополнительное введение волокон способствовало повышению формо- и термоус¬тойчивости опытного образца, через 60 мин термостатирования массовая доля плава в нем была в 1,6 раза меньше, чем в контроле. Наличие нерастворимых форм цитрусовых волокон не привело к заметному снижению дисперсности структурных элементов. В опытном образце после закаливания образовались воздушные пузырьки размером (47,4 ± 5,2) мкм, в контрольном - (44,5 ± 3,9) мкм, что не имеет значимых различий (p > 0,05). Размер кристаллов льда в опытном и контрольном образцах также не имел значимых отличий (p > 0,05). В обоих образцах на долю кристаллов льда размером до 50 мкм после закаливания приходилось 85 % от общего количества, через 6 месяцев хранения в опытном образце данный показатель составил 75 %, в контроле - 73 %. Дегустационная оценка мороженого подтвердила положительное влияние пищевых волокон на консистенцию мороженого и сенсорное восприятие жира. Полученные результаты могут быть использованы при решении вопросов совершенствования структуры и консистенции в производстве молочного мороженого.
Бесплатно
Показатели крови коров при включении в рацион добавки на основе гуминовых кислот
Статья научная
Цель исследований - изучить влияние биологически активной добавки на основе гуминовых кислот «Reasil Humic Health» на биохимические и гематологические показатели крови коров черно-пестрой породы. Задачи: оценка влияния биопрепарата на уровень обменных процессов в организме животных и анализ состояния здоровья коров по физиологическим параметрам крови. Исследования проводили в условиях племзавода-колхоза имени 50-летия СССР Вологодской области. Для этих целей было отобрано 30 коров, на протяжении 90 дней в кормление животных включали препарат «Reasil Humic Health» индивидуально по 30 г в сутки. Установлено, что скармливание добавки на основе гуминовых кислот положительно повлияло на физиологическое состояние и обменные процессы в организме животных. Так, у коров по окончании скармливания препарата отмечено повышение содержания в крови альбуминов на 6,9 %(p˂0,01), глюкозы на 15,2 % (p˂0,01) и кальция на 12,4 % (p˂0,001). Кроме этого, отмечалось снижение мочевины и холестерина на 5,0 и 22,0 % (p˂0,05) соответственно. При анализе гематологических параметров крови отмечено повышение концентрации гемоглобина на 8,7 %, эритроцитов на 1,9 и лимфоцитов на 7,3 %, а также снижение содержания лейкоцитов на 25,8 %.
Бесплатно
