Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5769
Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с пониженным содержанием глютена
Статья научная
Цель исследования - совершенствование технологии и разработка рецептур низкоглютеновых видов хлебобулочных изделий на основе цельнозерновой муки с применением в качестве безглютенового сырья ржаной, льняной обезжиренной, амарантовой муки и картофельного крахмала. В работе дано обоснование необходимости снижения содержания глютена в хлебобулочных изделиях, изучено действие внесенных компонентов рецептуры на содержание отмываемой клейковины, выявлены варианты со сниженным количеством глютена, оценено качество изучаемых вариантов по органолептическим и физико-химическим показателям. Наименьшее количество клейковины содержалось в тесте из цельнозерновой муки с добавлением крахмала и составило всего 7 %, в тесте из смеси цельнозерновой и ржаной муки этот показатель составил уже 16 %, что на 9-18 % ниже, чем в пшеничном хлебе. В сравнении безопарного и опарного способов приготовления теста из цельнозерновой муки с добавлением безглютенового сырья преимущество отдано опарному способу, поскольку он обеспечивал лучшие качественные показатели за счет повышения кислотности готового теста при внесении спелой опары. При опарном способе производства несколько увеличивалась влажность готовых изделий в сравнении с безопарным. Так, колебания по влажности у разных вариантов составили от 43,6 до 41,2 % при безопарном способе и от 44,3 до 42,2 % при опарном. При оценке органолептических показателей качества готового хлеба лучшими были варианты с цельнозерновой пшеничной и ржаной обдирной мукой в соотношении 60 : 40 и цельнозерновой пшеничной и льняной мукой в соотношении 90 : 10. Результаты проведенного исследования послужили основанием для разработки рецептур видов цельнозернового хлеба с пониженным содержанием глютена с использованием ржаной обдирной и льняной обезжиренной муки.
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена поиску оптимальных способов переработки ягодного сырья, способствующих максимальной сохранности биологически активных веществ. Целью работы являлось совершенствование процессов экстрагирования растительного сырья на основе использования ультразвука при обработке ягод черной смородины. В задачи исследований входило выявление влияния определяющих факторов на кинетику процесса экстрагирования водно-спиртовых настоев ягод черной смородины, обоснование режимов ультразвуковой обработки ягодного сырья и определение их влияния на физико-химические показатели экстрактов. В работе использованы стандартные методы, применяемые в консервной и безалкогольной промышленности. Показатели качества ягодного сырья и экстрактов определялись по совокупности органолептических, физико-химических и показателей безопасности. Экспериментально изучено влияние методов и условий ультразвуковой обработки на сохранность и выход целевых компонентов при экстрагировании. Доказана эффективность применения ультразвуковой обработки сырья, установлены оптимальные режимы при мощности 160 ВА и продолжительности 10 мин. Установлено, что использование ультразвукового облучения увеличивает выход экстрактивных веществ на 41 % по сравнению с технологией мацерацией.
Бесплатно
Статья научная
Авторами статьи на основе результатов научных исследований и современных достижений сформированы предпосылки автоматизации процессов очистки грунтов от нефти. Разработана установка для автоматического управления процессом очистки грунтов от нефти.
Бесплатно
Совершенствование элемента технологии возделывания озимой пшеницы в условиях степной зоны РСО-Алания
Статья научная
Представлены результаты применения биопрепаратов роста на посевах озимой пшеницы в степной зоне Республики Северная Осетия-Алания. Цель исследований - изучить действие биопрепаратов Эдагум СМ, Фуролан Ж, Витазим ВР с целью повышения урожайности озимой пшеницы с высокими качественными показателями. Задачи: определить особенности роста и развития озимой пшеницы в зависимости от применения изучаемых препаратов; установить влияние изучаемых регуляторов роста растений на урожай и качества получаемой продукции; дать экономическую оценку применения регуляторов роста Эдагум СМ, Фуролан Ж, Витазим ВР при возделывании озимой пшеницы. Исследования проводились в 2020-2022 гг. на опытных полях Владикавказского научного центра РАН, расположенных в Моздокском районе РСО-Алания. Почвы опытного участка карбонатные каштановые, по механическому составу относятся к тяжелосуглинистым крупнопылевато-иловатым. Содержание гумуса в зависимости от механического состава колеблется от 2,22 до 3,45 %. Внесение регуляторов роста позволило получить высокий урожай с качественными показателями зерна. Биопрепарат Эдагум СМ по урожайности оказался наилучшим, прибавка в сравнении с контролем у сорт Гром составила 1,36 т/га, Фуролан Ж - 0,99, Витазим ВР - 0,69. Аналогичные показатели прибавки урожая у сорта Юмпа - 1,35 т/га, 0,99, 0,77 т/га соответственно. При обработке растений биопрепаратами улучшаются качественные показатели зерна озимой пшеницы, где содержание клейковины по изучаемым сортам увеличивается на 4,4 %, с применением биопрепаратов Фуролан Ж на 4,0 % и Витазим ВР - на 1,2 %. Применение препарата Эдагум СМ повысило рентабельность на 54,8 %, Фуролан Ж - на 28,5, Витазим ВР - на 12,6 %. При внесении регуляторов роста уровень рентабельности повышается на 15,8-40,3 % по сравнению с контролем (сорт Юмпа).
Бесплатно
Современная культовая архитектура как репрезентант региональной идентичности православных сибиряков
Статья научная
В статье анализируются образцы воплощения стиля «сибирское барокко» в современной культовой архитектуре православной Сибири. Сибирское барокко выделяется как репрезентант региональной идентичности сибиряков. Обозначаются две тенденции существования данного стиля: ретроспективная и актуализированная.
Бесплатно
Современное распространение бобра (Castor fiber) на территории Шушенского района в бассейне реки Оя
Статья научная
На основе собственных исследований рассмотрено современное состояние численности бобра (Castor Fiber) на территории Шушенского района Красноярского края в пределах бассейна реки Оя. Приведены данные по абсолютной численности, а также проанализирована динамика численности бобра за 2011-2014 гг.
Бесплатно
Статья научная
Приводится информация о современном распространении и особенностях биологии редкого и малоизученного вида - восточного хохлатого орла (Spizaetus nipalensis orientalis Temminck еt Schlegel, 1844), Сообщаются новые и дополнительные сведения о местах обитания и гнездовой биологии этого вида.
Бесплатно
Статья научная
На основе собственных исследований рассмотрено современное состояние группировок ирбиса (Pantherauncia Shreber, 1775) в пределах Тувы. Выделены ключевые группировки ирбиса на рассматриваемой территории. Приведены данные по относительной численности, а также рассчитана плотность группировок.
Бесплатно
Современное состояние зимних пастбищ
Статья научная
Цель исследования - оценить современное состояние зимних пастбищ в условиях Рес-публики Бурятия. Задачи исследования: опре-деление видового состава, урожайности, хи-мического и минерального состава травы зимних пастбищ. Исследование проводилось в Тункинском районе Республики Бурятия, где находились 5 опытных участков, на постоян-ных зимних пастбищах с травостоями из мно-голетних трав согласно общепринятым гео- ботаническим методам. Ботанический анализ укосов проводили по 4 хозяйственным группам: злаковые, бобовые, осоковые и разнотравье. После разделения по ботаническим фракциям пробы высушивались и взвешивались. Анализ жизненных форм проводили по И.Г. Серебряко-ву. Названия растений давались по С.К. Чере- панову. Урожайность обследованных пастбищ составляет 3-3,5 ц/га сухой массы. Видовой состав обследованных нами зимних пастбищ многообразен, что связано с почвенно-климатическими, физико-географическими, орографическими и другими факторами. На территории обследованных пастбищ зареги-стрированы растения, относящиеся к семей- ствам: Poaceae, Fabaceae, Cyperaceae, Amaranthaceae, Urticaceae, Polygonaceae, Rosaceae, Plantaginaceae, Lamiaceae, Asteraceae, Rubiaceae. В травостое зимних пастбищ содержится 70-75 % растений из семейства Poaceae. Наблюдается изменение содержания и соотношения питательных ве-ществ в растениях в зимний период, где уве-личивается содержание клетчатки и умень-шается количество жира. В исследуемых об-разцах наблюдается невысокое содержание протеина от 5,1 до 5,8 % на абсолютно сухое вещество на участках 1, 3 и 5. В составе тра-вы зимних пастбищ достаточно кремнезема, но в ту же очередь недостаточно раствори-мой золы. На участках 4 и 5 наблюдается до-статочное содержание кальция. Исследован-ные зимние пастбища находятся в удовле-творительном состоянии, имеют достаточ-ную площадь, урожайность, ассортимент и питательность трав. Рекомендуется исполь-зовать пастбища с низким травостоем в первую очередь. Для улучшения видового со-става, структуры и повышения продуктивно-сти зимних пастбищ необходимо строго со-блюдать правильную нагрузку скота на паст-бищах.
Бесплатно
Современное состояние и перспективы устойчивого развития лесопиления в Сибири
Статья научная
Разработаны рекомендации повышения эффективности экспортного лесопиления в Сибири
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - определить эффективность использования сельскохозяйственных угодий в современных условиях. Структура угодий, посевных площадей представлена по данным государственной статистики и Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Хакасия. При выполнении исследований применялись статистические и графические методы. Экологические и социально-экономические условия в сельском хозяйстве Республики Хакасия, расположенной в Приенисейской Сибири, за 25-28 лет после перехода от общественной собственности к частной претерпели значительные изменения. Использование земельных ресурсов, деградация почв, продукция сельского хозяйства рассматриваются в разные периоды реформы. При переходе от общественной собственности к частной произошло существенное перераспределение пахотных земель и изменение в производстве сельскохозяйственной продукции. Залежные земли в настоящее время засорены сорной растительностью, кустарниками и лесом, являются источником вредителей и болезней сельскохозяйственных культур. В сельскохозяйственных организациях и крестьянских (фермерских) хозяйствах отмечается уменьшение посевных площадей зерновых и кормовых культур. Так, посевная площадь зерновых и зернобобовых культур в 2016-2018 гг. по сравнению с 2013-2015 гг. сократилась на 10,9 %, кормовых культур - значительно меньше - на 1,3 %. Важнейшей проблемой в засушливых степных районах остается увеличение продукции сельского хозяйства. Уменьшение площади пашни и посевных площадей в последние годы (2016-2018 гг.) по сравнению с предыдущими (2014-2015 гг.) привело к сокращению производства зерна на 28,9 % в сельскохозяйственных организациях, мяса на 7,7 % в крестьянских (фермерских) хозяйствах.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы состояния пахотных почв Красноярского края, а также методы анализа подвижных форм фосфора и калия. По мнению авторов, существующие критерии оценки почв по содержанию подвижного фосфора и обменного калия необходимо корректировать в каждом природном округе с обязательным определением группового состава фосфатов и проведением диагностических опытов.
Бесплатно
Современное состояние паразитофауны растительноядных рыб в Мингачаурском водохранилище
Статья научная
Цель исследования: определение видового состава паразитов растительноядных рыб в природных водоемах. Объект исследования - паразитологические материалы, собранные из рыб белого амура (Cengopharyngodon idella) и белого толстолобика (Hypophtalmichtys molitrix), обитающих в Мингачевирском водохранилище в 2016-2017 гг. Были исследованы 42 экземпляра рыб методом полного паразитологического вскрытия. В результате исследования у этих рыб были обнаружены 6 видов ихтиопаразитов. Из них1 вид относится к инфузориям, 3 вида - к моногенеям, 1 вид - к трематодам, 1 вид - к ракообразным. Фиксация, хранение и обработка собранного материала проводились пообщепринятым методам. Для исследования были использованы только свежие уснувшие рыбы. Все ткани и органы были исследованы компрессорным методом при помощи бинокулярной лупы МБС-9 при увеличении × 25. Из каждого органа делались мазки на предметных стеклах и исследовались под микроскопом Amplival при увеличении ×1000. Для диагностики всех паразитических групп были проведены измерения и с помощью аппарата RA-4 были получены изображения...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение особенностей почвенного покрова и выявление состояния плодородия агрочерноземов, формирующихся в пределах агроландшафта Красноярской лесостепи. Исследование проведено на территории учхоза «Миндерлинское» Красноярского государственного аграрного университета, землепользование которого находится в центральной части Красноярской лесостепи (56°25’N и 92°53’E.). Опытное поле расположено на междуречье Бузим - Миндерла, превышающем уровень рек на 40-70 м и образованном древними речными террасами. На пахотном массиве общей площадью 9 га исследовалась структура почвенного покрова. При закладке разрезов применены стандартные профильный и морфологический методы. Почвенный покров опытного участка представлен типами аккумулятивно-гумусовых почв - агрочерноземами глинисто-иллювиальными и агрочерноземами криогенно-мицеллярными, четырьмя подтипами и шестью видами. Установлено, что агрочерноземы характеризуются легкоглинистым крупнопылевато-иловатым гранулометрическим составом без существенной дифференциации профилей, что свидетельствует о стабильности минеральной массы агрочерноземов. Расчлененный рельеф поля определил неоднородность почв по гумусному состоянию, проявляющемуся в варьировании содержания гумуса в гор. AU от 6 до 11 %, их изменчивости от маломощных до мощных видов. В составе почвенно-поглощающего комплекса агропочв доминирует Са2+ (19-28 мг-экв/100 г) при незначительном количестве Mg (2-5 мг-экв/100 г). Агрочерноземы характеризуются низкой гидролитической кислотностью (0,3-5 мг-экв/100 г) и варьированием реакции почвенного раствора в пространстве от нейтрального до слабощелочного (6,5-7,9 ед. рН). Полученные результаты свидетельствуют о высоком потенциальном плодородии агрочерноземов Красноярской лесостепи. Материалы, отражающие особенности почвенного покрова и состояние плодородия почв, формирующихся в пределах агроландшафта, являются основой для внедрения ресурсосберегающих технологий в растениеводстве.
Бесплатно
Современное состояние популяций Krascheninnikovia lenensis (Kumin.) Tzvel. в Якутии
Статья научная
В статье приведена геоботаническая характеристика популяций Krascheninnikovia lenensis (Kumin.) Tzvel. в юго-западных и центральных районах Якутии. Изучена демография и плотность популяций вида в разных точках ареала. Отмечено сокращение площадей их обитания. Обоснована необходимость придания местообитаниям вида статуса ботанических памятников и включения их в систему охраны.
Бесплатно
Современное состояние почв района строительства железнодорожных линий в Южной Якутии
Статья научная
Приведены результаты исследования почв района строительства железнодорожных линий, расположенных в пределах Алданского нагорья (Южная Якутия). Получены данные, характеризующие состояние почвенного покрова и почв до начала освоения. Определены возможные негативные последствия.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлена синантропная флора заповедника «Бастак», насчитывающая 112 видов сосудистых растений. По данным авторов, наблюдается устойчивая тенденция вытеснения синантропных видов растений с участков, на которых с созданием заповедника была прекращена хозяйственная деятельность. Приводится аннотированный список синантропной флоры заповедника.
Бесплатно
Современные аспекты развития банковских услуг в Республике Хакасия
Статья научная
В статье рассматривается развитие рынка банковских услуг в Республике Хакасия, который на сегодняшний день обладает широким выбором кредитных продуктов, таких, как банковские пластиковые карты, текущие счета, рублевые и валютные депозиты, ценные бумаги, обмен валюты, трастовые операции и консультирование.
Бесплатно
Современные аспекты экологического образования
Статья научная
В статье обсуждаются методы формирования экологической культуры, воспитания бережного отношения к природе и рационального использования природных ресурсов через систему непрерывного экологического образования. Выявлено, что одним из таких методов является функционирование на территории Красноярского края школьных лесничеств.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - выявление новых технологических решений в области разработки мучных кондитерских изделий. Развитие ассортимента продукции специализированного назначения в условиях санкционных ограничений имеет особое значение. Мучные кондитерские изделия, включающие в себя различные виды печенья, вафель, кексов, тортов, занимают определенное место в рационе и пользуются неизменным потребительским спросом, в связи с чем разработка новых составов и технологий продукции без глютена является актуальным направлением исследований. В работе приведены систематизированные данные о современных тенденциях в области разработки мучных кондитерских изделий без глютена с точки зрения состава, приготовления, свойств, качества готовых продуктов и их пищевой ценности. Обсуждаются функциональные ингредиенты, такие как белки, пищевые волокна, минорные соединения, используемые для улучшения свойств продукта, в том числе сенсорного профиля. При выполнении исследований опирались на методы поиска, анализа и систематизации научных статей и материалов в электронных базах данных Google Scholar, PubMed, Science Direct, Scopus, eLibrary.ru, в которых рассматриваются современные тенденции развития технологий в области мучных кондитерских изделий не содержащих глютен. Поиск проводили за последние пять лет. Выявлены новые подходы к современным технологиям проектирования безглютеновых мучных кондитерских изделий; основные виды муки, применяемые в производстве; виды дополнительного сырья для обеспечения сенсорных характеристик и повышения пищевой ценности готовой продукции. Установлено, что большая часть статей о безглютеновых изделиях включает сенсорный анализ. Практическая значимость работы заключается в помощи ученым и производственникам для определения текущих тенденций и перспективных направлений исследований в области разработки продукции специализированной направленности.
Бесплатно
