Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5966
Рыбные пельмени гедза с добавками дикоросов Boletus edulis
Статья научная
Цель исследования - разработка рецептуры и технологии производства комбинированного белкового низкокалорийного замороженного полуфабриката «Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами». Задачи: изучение химического состава белого гриба (Boletus edulis), собранного в Абанском районе Красноярского края; определение антиоксидантной активности водного экстракта белых грибов; разработка рецептуры и технологии производства полуфабриката; определение физико-химических и органолептических показателей изделия; определение пищевой, биологической и энергетической ценности готового продукта. Объекты исследования - свежие и сушеные белые грибы и приготовленные на пару рыбные пельмени Гедза из горбуши с добавками белых грибов. Для изучения химического состава белых грибов исследуемого ареала произрастания применяли классические методики, исследование антирадикальной активности водных экстрактов грибов проводили методом УФ- и видимой спектроскопии с применением ДФПГ-радикала. Показано, что грибы являются источником белка и широкого спектра биологически активных веществ - витаминов (D, E, B2, C, PP), пищевых волокон, полифенолов, в т. ч. дубильных веществ, а также полиненасыщенных жирных кислот, в частности ω-3 - ПНЖК; водные экстракты грибов проявляют высокую антирадикальную активность. Предложена рецептура изделия «Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами» с использованием для оболочки пельменей тонкого теста и заменой в начинке 20 масс.% рыбного филе на белые грибы. Органолептические и физико-химические показатели изделия соответствуют нормируемым показателям ГОСТ 33394-2015; готовое изделие обладает приятным вкусом с рыбно-грибными нотками аромата. Разработанное изделие является низкокалорийным белковым продуктом - 15 г белка в 100 г изделия, которые покрывают 20 % рекомендуемой суточной нормы потребления белка, калорийность изделия - 161 ккал/100 г. Отдельные нутриенты изделия обладают функциональным действием, в частности содержание ω-3 ПНЖК в 100 г изделия удовлетворяет 53 % суточной потребности; витамина В12 - 83; витамина D - 66; селена - 52 %.
Бесплатно
Рыбы в составе кормовых объектов дальневосточного аиста в заповеднике «Бастак»
Статья научная
На основе результатов изучения кормовой базы дальневосточного аиста в заповеднике «Бастак» (Енисейская автономная область) сделан вывод, что ограниченная кормовая база сдерживает рост численности аиста, гнездящегося в заповеднике, примерно на одном уровне.
Бесплатно
Рыбы различных зоогеографических групп в водных экосистемах заповедника «Бастак»
Статья научная
В статье приводятся данные ихтиологических исследований в заповеднике «Бастак» (Еврейская автономная область). Рассматриваются группы рыб, различные по истории проникновения в бассейн реки Амур, их место в ихтиофауне заповедника.
Бесплатно
Рынок сельскохозяйственного страхования в России и за рубежом
Статья научная
Предложено два пути развития рынка агрострахования: развитие взаимного страхования, введение обязательного страхования. Одним из эффективных инструментов управления рисками в сельском хозяйстве является страхование, позволяющее обеспечить стабильные условия производственной деятельности хозяйствующих субъектов.
Бесплатно
Рынок труда: состояние и приоритетные направления развития
Статья научная
Проведён анализ состояния рынка труда и занятости сельского населения Сибири, определены приоритетные направления на рынке труда, даны предложения по улучшению использования трудовых ресурсов на федеральном, региональном и муниципальном уровне.
Бесплатно
Сайка в питании кайр и глупышей - массовых морских птиц Баренцева моря
Статья научная
В статье приведен анализ роли сайки - наиболее многочисленного представителя арктической ихтиофауны - в трофической сети экосистемы Баренцева моря. Показана степень и доля ее потребления наиболее многочисленными морскими птицами-ихтиофагами (толстоклювая кайра и глупыш). Приведены расчеты, которые могут служить основой при разработке прогнозов эксплуатации биоресурсов Баренцева моря с целью минимизации наносимого ущерба экосистеме и сохранения биологического разнообразия акватории.
Бесплатно
Самовозобновление сосны обыкновенной на отвалах угольной промышленности в лесостепной зоне Кузбасса
Статья научная
Возобновление сосны обыкновенной - один из важнейших факторов устойчивости лесных культур, произрастающих на отвалах вскрышных пород. Ввиду малого возраста насаждений в Кузбассе (до 40 лет) самовозобновление остается наименее изученным вопросом биологии сосновых насаждений. Целью работы явилось изучение возобновления сосны в насаждениях на отвалах в лесостепной зоне Кузбасса. Факторами возобновления выделены экологогеографическое районирование и сомкнутость крон древостоев. Работы проведены в 5 градациях сомкнутости на 15 пробных площадях. Изучены равномерность размещения и количество возобновления, возрастная и высотная структура, распределение по категориям состояния. В подзоне степного ядра при неустойчивом увлажнении отмечается равномерное размещение и максимальное количество возобновления -до 110 тью. экз/га, в подзоне южной лесостепи при повышенном увлажнении успешное возобновление отмечается лишь в изреженных и среднесомкнутых насаждениях - до 38 тыс. экз/га. Подзона северной лесостепи с достаточным увлажнением по количественным характеристикам возобновления занимает промежуточное положение. В структуре возобновления среднесомкнутых и высокосомкнутых насаждений во всех трех подзонах преобладает мелкий подрост II категории состояния (сомнительный), в возрастной структуре присутствуют всходы и самосев (до 10-15%), зависимость высоты подроста от возраста слабая. Рединные насаждения характеризуются наиболее высоким жизненным состоянием возобновления - преобладает жизнеспособный подрост (43- 74%), высотная структура которого сильно различается в зависимости от возраста: в 6-8-летнем возрасте примерно поровну выделяется мелкий и средний подрост (по 39-58%); в 14-летнем - резко преобладает крупный подрост (81%) со средней высотой 352 см. Таким образом, в рединных насаждениях складываются наиболее благоприятные условия для развития подроста. Прилегающие к насаждениям участки отвалов характеризуются спорадическим расположением (5-22%) подроста и неудовлетворительным возобновлением (2-3 тыс. экз/га).
Бесплатно
Самоопределение личности: философский, социологический, психологический, педагогический аспекты
Статья научная
Исследуется феномен самоопределения личности с философской, социологической, психологической и педагогической позиций. Особое внимание уделено философскому знанию, которое задает общее направление и ценностные ориентиры процесса самоопределения. Содержание понятия «самоопределение» с позиции социологии представлено как основной инструмент социализации личности. В статье раскрываются психологические подходы к проблеме самоопределения, доказывается взаимосвязь внутреннего и внешнего «Я» человека в процессе самоопределения. Педагогический аспект самоопределения рассматривает взаимосвязь самоопределения личности и ценностей, раскрывает механизм развития ценностного самоопределения.
Бесплатно
Самоопределение студентов технического вуза как психолого-педагогическая проблема
Статья научная
На основе анализа самоопределения и самореализации личности в подростковом и ранне-юношеском возрасте автор предлагает внедрить в учебный процесс инновационнно-образовательные технологии, которые помогут студенту в формировании культуры самоопределения, развитии его адаптивных ресурсов, гармонизации отношений с окружающим миром.
Бесплатно
Санитарное состояние насаждений вяза в г. Красноярске
Статья научная
На основе изучения санитарного состояния насаждений вяза приземистого в различных районах г. Красноярска сделан анализ влияния на состояние насаждений типа посадки, обрезки деревьев; зависимости состояния деревьев от их параметров. Выявлены повреждения и болезни на вязе приземистом, их распространение и вредоносность.
Бесплатно
Санитарное состояние технологического оборудования и качество производимого молока
Статья научная
Молоко - ценный продукт питания, содержащий белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Молоко от здоровых коров при соблюдении санитарно-гигиенических правил доения содержит 100-115 тыс. микроорганизмов. На уровень содержания микроорганизмов в молоке влияет большое количество факторов, особым из которых является санитарное состояние доильного оборудования. При плохой обработке оборудования возрастает микробная загрязненность молока, снижаются его биологические свойства, сортность и выручка от реализации, поэтому повышение качества мойки и дезинфекции оборудования - актуальная задача молочного животноводства. В последние годы на рынок поступают новые более эффективные средства, обеспечивающие одновременно мойку и дезинфекцию, что значительно сокращает время санитарной обработки, повышает качество, снижает риск заражения молока патогенной микрофлорой. Это послужило основанием для комплексной оценки моющих и дезинфицирующих средств разных производителей. Цель исследования - повышение качества санитарной очистки молочного оборудования, снижение затрат на производство молока. Задачи: оценить санитарное состояние поверхностей доильного оборудования при использовании моюще-дезинфицирующих средств ECOLABи GEAWestfaliaSurge, качество молока, экономическую эффективность производства. Предметом исследований были внутренние поверхности молочного оборудования, молоко. Использованы химические, бактериологические методы, современные приборы, сертифицированная лаборатория. Проведена комплексная оценка моюще-дезинфицирующих средств - ECOLAB и GEAWestfaliaSurge. При циркуляционной очистке молочного оборудования средство ECOLAB не обеспечивает полной чистоты внутренних поверхностей. При использовании средства GEAWestfaliaSurge общее количество бактерий на внутренних поверхностях молочного оборудования оказалось минимальным, патогенная микрофлора (Staphylococcus aureus, бактерии группы кишечной палочки) не обнаружена. Санитарное состояние обусловило повышение качества молока и цены реализации, в итоге годовой экономический эффект составил более одного миллиона рублей.
Бесплатно
Сапропель как компонент субстрата при зеленом черенковании облепихи крушиновидной
Статья научная
Цель исследований - изучить влияние торфо-песчаного субстрата с добавлением сапропеля на окореняемость и морфометрические параметры корневой системы зеленых черенков облепихи. Эксперименты проведены в 2017-2019 гг. в ООО «Садовый центр Аграрного университета», расположенном в Красноярской лесостепи. Объекты изучения - черенковый материал облепихи сортов Алей (мужской тип) и Джемовая (женский тип). Размножение облепихи зелеными черенками проводили по общепринятой методике. Черенки нарезали с маточных растений в I декаде июля, стимулятор корнеобразования - индолил-3-уксусная кислота. Окоренение проводили в теплице с мелкодисперсионным распылом воды. Базовый субстрат для окоренения зеленых черенков состоял из смеси верхового торфа с pHH2O 3,1 с речным песком в объемном соотношении 1:1 (контроль). Для снижения кислотности субстрата и насыщения его элементами питания применяли сапропель озера Малый Кызыкуль с pHH2O 7,4 в дозах 10, 15 и 20 т/га. На части вариантов дополнительно вносили аммиачную селитру в дозе 30 кг д.в. на га. В среднем за период наблюдений наиболее высокая окореняемость черенкового материала получена при использовании торфо-песчаного субстрата с добавлением сапропеля в дозе 20 т/га и аммиачной селитры: у сорта Алей прижилось 86,9 % высаженных черенков, у сорта Джемовая - 82,6 %, что на 30,1 и 34,7 % соответственно превосходит показатели контрольных делянок. Учеты биометрических параметров корневой системы окорененных черенков показали, что формирование зоны корнеобразования на зеленых черенках обоих сортов облепихи не зависело от применяемого субстрата; наибольшее количество и длина корней 1-го порядка ветвления зафиксированы в блоке вариантов с аммиачной селитрой на субстрате с внесением наибольшей дозы сапропеля. На всех вариантах с использованием сапропеля количество клубеньковых образований на окорененных черенках обоих сортов облепихи достоверно выше контрольных значений.
Бесплатно
Сахарное печенье и кексы, обогащенные плодами шиповника майского
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния различного количества порошка из плодов мякоти шиповника майского на качество сахарного печенья и кекса из муки пшеничной высшего сорта. Задачи: приготовление порошка из мякоти плодов шиповника майского; постановка лабораторного эксперимента с различными дозировками порошка шиповника (ПШ); сравнительное изучение его влияния на качество и пищевую ценность на примере сахарного печенья и кексов. ПШ добавляли в изделия в количестве 3, 6, 9, 12 и 15 % взамен пшеничной муки по сухим веществам. Контролем для изучаемых вариантов были изделия без ПШ. Объект исследования - мелкодисперсный порошок светло-оранжевого цвета, с фруктовым ароматом, кисло-сладким, слегка вяжущим вкусом. Влажность ПШ составила (9,3 ± 0,23) %; титруемая кислотность - (14,1 ± 0,17) ммоль Н+/100 г; содержание витамина С - 3,66 %; содержание полиуронидов (пектиновых веществ) - 13,8 %. Дегустационная оценка сахарного печенья показала оптимальным вариант с внесением 6 и 9 % ПШ; у кекса оптимальным был вариант с внесением 12 % порошка. Дальнейшее повышение количества вносимого ПШ показало ухудшение органолептических свойств за счет внешнего вида, вкуса и аромата изделий. Влажность изделий не зависела от количества ПШ и была в пределах 8,8-9,2 % для печенья и 12,5-13,0 % для кекса. У контрольного образца и вариантов с дозировкой 3 и 6 % пористость печенья оценивалась как хорошая; у вариантов с дозировками 9 и 12 % - средняя; 15 % - плохая. У печенья снижалась намокаемость с повышением количества вносимого ПШ. В сахарном печенье с 6 % ПШ содержание витамина С повышается на 121 мг/100 г по сравнению контролем, у кекса «Столичный» при внесении 12 % ПШ - на 241 мг/100 г.
Бесплатно
Статья научная
Освещены основные этапы почвенных исследований водосборного бассейна озера Шира. Последовательно констатированы вклады трудов ученых в развитие представлений о почвах и почвенном покрове изучаемой территории.
Бесплатно
Свекловичный жом как возможный источник ингибирующих веществ пищевой цепочки человека
Статья научная
Цель исследования - изучить возможность попадания ингибирующих веществ в пищевую цепочку человека. Задачи: провести анализ применяемых фунгицидов на этапе хранения товарных корнеплодов сахарной свеклы; определить наличие ингибирующих компонентов в используемых фунгицидах; предложить пути предотвращения попадания ингибирующих веществ в продукты переработки свеклосахарного производства. Объект исследования - технология свеклосахарного производства, в частности технология производства свекловичного жома. Анализировалась технология производства свекловичного жома как возможного источника ингибирующих веществ с момента поступления основного сырья - сахарной свеклы с поля до производственной площадки. Представлены результаты анализа современных способов хранения кагатов сахарной свеклы, используемые в промышленных масштабах, которые основываются на использовании препаратов фунгицидного действия, большинство из них синтезированы на основе хлора, перекиси водорода, надуксусной кислоты и бензойной кислоты. Данные препаратыантисептики относятся к ингибирующим веществам, что не исключает попадания их в продукты переработки сахарной свеклы. Выявлены пути попадания ингибирующих веществ в корнеплоды сахарной свеклы - принудительное вентилирование газами антисептического действия, использование укрывных материалов, обработанных препаратами фунгицидного действия, опрыскивание кагатов химическими растворами. В результате выявлен этап «хранение и приемка сырья на переработку», который не подразумевает дополнительный контроль показателей безопасности корнеплодов, так как анализ данных показателей проводится либо перед уборкой, либо сразу после формирования кагатов, что исключает контроль содержания остаточного содержания ингибирующих веществ в сырье. Предложены точки контроля внесения ингибирующих веществ и анализ их содержания на этапе «контроль входного сырья на заводе», что снизит влияние ингибирующих веществ на пищевую цепочку рациона человека.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – изучение влияния светодиодного освещения различных спектральных характеристик на аминокислотный состав плодов томата, выращенных методом гидропоники в контролируемых условиях закрытых агроэкосистем. Объект исследования – отечественные сорта томатов Наташа и Тимоша, предназначенные для интенсивного культивирования в условиях многоярусной узкостеллажной гидропонной системы. Установлено, что ключевыми аминокислотами, составляющими основу состава плодов, являются глутаминовая кислота и глутамин. Исследование продемонстрировало, что реакция томата на различные спектры освещения носит сортоспецифический характер. Анализ показал, что белый спектр (сорт Наташа) и белый спектр с добавлением красного (сорт Тимоша) обеспечивали наибольшее увеличение содержания большинства аминокислот. В частности обработка белым спектром привела к увеличению содержания незаменимых аминокислот в плодах сорта Наташа на 12,1–32,6 % по сравнению с натриевым освещением (ДНаТ). В плодах сорта Тимоша наиболее выраженный прирост аминокислот (7,0–56,6 %) наблюдался при белом спектре с добавлением красного. В плодах томата сорта Наташа преобладали лейцин и изолейцин (32,6 %), валин (26,1 %) и метионин (24,4 %), а в плодах сорта Тимоша – аргинин (56,6 %), метионин (51,7 %), фенилаланин (30,1 %) и валин (25,0 %) по сравнению с контролем (ДНаТ). Освещение практически не повлияло на содержание лизина в плодах сорта Наташа и гистидина в плодах сорта Тимоша: концентрация этих аминокислот оставалась на уровне контрольного варианта независимо от применяемого спектра. Контрольное освещение (ДНаТ) имело низкие показатели по большинству аминокислот, уступая другим рассматриваемым вариантам освещения. Таким образом, оптимальное управление спектром освещения обеспечило целенаправленное изменение аминокислотного состава плодов томата, существенно повысив их пищевую ценность и функциональную значимость в условиях закрытых агроэкосистем.
Бесплатно
Светодиодные модули в растениеводстве защищенного грунта
Статья научная
Облучательные установки в овощеводстве защи-щенного грунта являются эффективным инструмен-том управления агроценозами в силу своих специфич-ных характеристик. Рациональное управление облучен-ностью, спектральным составом и продолжительно-стью воздействия должно осуществляться по опреде-ленным закономерностям для получения урожая с требу-емыми параметрами качества. Разработка рациональ-ного по энергетическим и спектральным характеристи-кам облучателя для тепличных технологий является целью исследования. Исследованы четыре светодиодных модуля разной мощности: два - по 60 Вт и два - по 43 Вт. За базовый критерий эффективности был при-нят показатель эффективной отдачи ηф. Исследования показали, что светодиодный модуль на базе светодио-дов с «полным спектром» обладает самой низкой эф-фективностью, поскольку в них максимальная плот-ность излучения (φ = 120,6 мВт/нм) приходится на λ = 450 нм, т. е. синюю часть спектра. Увеличение эф-фективности такого модуля при сохранении неизмен-ной мощности достигается путем замены части све- тодиодов на красные и синие. Добавление светодиодов с коротковолновым красным излучением (λ = 635 нм) в отношении 1 : 3 к светодиодам с длинноволновым крас-ным излучением (λ = 660 нм) при равном количестве белых (λ = 400-700 нм) и синих (λ = 450 нм) светодиодов дает увеличение фотосинтезного фотонного потока на 8,5 % по сравнению с вариантом, где это отношение 3 : 1. Высокая эффективность красного светодиода приводит к тому, что добавление красного к белому повышает энергетическую эффективность облучате- ля до ηф = 1,92 мкмоль/Вт. На базе светодиодного моду-ля, построенного из светодиодов фирмы Cree, разра-ботан тепличный облучатель H-Light FITO 43W LED Light, рекомендуемый как для применения в вегетацион-ной установке для экспериментальных исследований, так и для промышленного применения в стеллажных установках.
Бесплатно
Свойства каштановых почв, определяющие мобилизацию подвижных элементов питания
Статья научная
Изучено влияние таких почвенных показа-телей, как температура, влажность, реакция среды, плотность почвы, порозность, на мо-билизацию подвижных питательных веществ. Путем информационно-логического анализа установлены оптимальные состояния содер-жания подвижных элементов питания: нит-ратного (25-30 мг/кг) и аммонийного азота (>3 мг на 100 г почвы), подвижного фосфора (>24 мг на 100 г), обменного калия (>40 мг на 100 г) при различных значениях почвенных по-казателей. Полученные коэффициенты тес-ноты связи позволили выстроить зависи-мость элементов питания по значимости от почвенных факторов. Значимость показате-лей в мобилизации нитратного азота распо-лагается в последовательности: порозность> реакция среды > температура почвы > влаж-ность > плотность. Роль свойств в поведении аммонийного азота выстраивается в следу-ющий ряд: температура почвы > влажность >порозность> реакция среды > плотность. По степени значимости в мобилизации подвиж-ного фосфора показатели распределятся в порядке: порозность> температура почвы > плотность > влажность > реакция среды. Зна-чимость показателей, определяющих содер-жание в почве обменного калия, располагается в следующий ряд: температура >порозность> реакция среды > плотность > влажность. На основании определённых специфичных состо-яний можно создавать оптимальные условия для мобилизации доступных элементов пита-ния, формировать высокие и стабильные уро-жаи в агроценозах.
Бесплатно
