Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5769
Совершенствование процесса затирания при производстве пива
Статья научная
В статье представлена усовершенствованная технология производства пива с использованием механохимической активации зернопродуктов в роторно-пульсационном аппарате на стадии затирания.
Бесплатно
Совершенствование процесса получения кормовых смесей и обоснование параметров измельчителя-смесителя
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы повышения эффективности применения измельчителей-смесителей для использования в линиях приготовления кормовых смесей на основе стебельных (силоса) и углеводистых (корнеклубнеплодов и тыквы) кормов. Предложен ряд рациональных схем по их практическому совершенствованию.
Бесплатно
Статья научная
В статье показано новое направление в конструировании матриц для производства макаронных изделий, в частности предлагается устанавливать в пустые колодцы матриц специальные винтообразные вставки, имеющие вид шнеков нагнетательного типа. Применение вставок винтовой формы позволяет регулировать процесс прессования теста в колодцах матрицы, предварительно уплотняя тесто, пластифицируя его и одновременно разогревая. Это обеспечивает более плавный переход теста в формующих отверстиях фильер, снижает, за счет уменьшения вязкости, гидравлическое сопротивление формующих каналов, повышает качество макаронных изделий, увеличивает производительность пресса и повышает долговечность работы фильер. Построена математическая модель шнека нагнетательного типа, позволяющая получить одинаковый коэффициент уплотнения теста для всех винтовых вставок каналов. Приведено построение математической модели развертки шнека нагнетательного типа, необходимой для определения геометрических параметров развертки шнек. Математическая модель развертки шнека более точно учитывает форму винтовой канавки в нормальном сечении - форму, близкую к трапеции, а не к параболическому сегменту. Приведены результаты экспериментальных исследований матрицы, в колодцах которых были установлены специальные вставки, на пресс-автомате МИТ-2. На основании опытных данных установлено, что применение специальных вставок в колодцах матрицы улучшает качество полуфабрикатов, увеличивает на 20-21 % производительность пресс-автомата МИТ-2 и снижает удельные энергозатраты. Экспериментальные данные подтвердили адекватность новых математических моделей.
Бесплатно
Совершенствование рабочего процесса и обоснование параметров измельчителя плодов тыквы
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы повышения эффективности применения измельчителей для использования в поточных линиях приготовления углеводистых кормов. На основании анализа существующих конструктивно-технологических схем измельчителей углеводистых кормов разработан измельчитель корнеклубнеплодов и тыквы в замороженном виде. Проведенный теоретический анализ позволил получить выражения для определения мощности и производительности измельчителей данного типа. В результате проведенного эксперимента и обработки экспериментальных данных получены оптимальные параметры разработанного измельчителя.
Бесплатно
Совершенствование способов подготовки рыбного фарша для производства пищеконцентратов
Статья научная
Цель исследований - подбор водной системы для промывки рыбного фарша, предназначенного для производства пищевых концентратов, позволяющей улучшать не только органолептические показатели и реологические свойства, но и стабилизировать окисление рыбных жиров. Задачи: подбор и анализ пряно-ароматических растений по содержанию растворимых в воде фенольных веществ, исследование их водных систем по содержанию сухих веществ, рН, органолептическим показателям; определение влияния водной системы на основе пряно-аромати¬ческих растений (на примере водной системы из горчичного порошка) на органолептические показатели фарша (цвет, запах) после промывания; исследование влияния водной системы на основе пряно-ароматических растений (на примере водной системы из горчичного порошка) на реологические показатели (ПНС - предельное напряжение сдвига) рыбного фарша после промывания. Объекты: в качестве рыбного сырья - толстолобик (Hypophthalmichthys) массой экземпляра 800-1300 г, в качестве сырья для промывочной водной системы - пряно-ароматические растения, обладающие антиоксидантными свойствами (горчица, шалфей, базилик, розмарин). Установлена возможность использования горчичного порошка, содержащего водорастворимые фенольные вещества, для приготовления водной промывочной системы. Водная система с горчичным порошком имеет рН 6,2-6,4, что по значениям ближе к изоэлектрической точке белка, в которой гидратация мицеллы белка уменьшается и усиливается его способность растворяться. Содержание влаги в промытом фарше увеличилось на 3,7 %, что также благоприятно сказалось на консистенции продукта. Из фарша в результате промывки удаляется часть гемпигментов, что сказывается на улучшения его цвета. Среднее значение R-координаты у цвета фарша, промытого 1 % водной системой на основе горчичного порошка, выше, чем у цвета фарша, промытого водой, и контрольного образца, и составляет Rср. = 170 при гидромодуле 1 : 2. Фарш имел хорошие органолептические показатели, не содержал посторонних включений, остатков кожи и пленки, имел нежную, мягкую, упругую консистенцию, легко смешивался с другими ингредиентами и формовался.
Бесплатно
Статья научная
Рассчитан валовой сбор зерна по разным вариантам структуры посевных площадей. На основе анализа условий земледельческой части территории Республики Хакасии выделены сухостепной, степной, лесостепной и подмасленный агроэкологические районы, 7 групп и 9 типов земель. Предлагается увеличить в структуре размещения удельный вес зернофуражных культур.
Бесплатно
Статья научная
Рассматриваются вопросы совершенствования Методики проведения мониторинга и оценки эффективности деятельности центров (служб) содействия трудоустройству выпускников учреждений профессионального образования (вузов), разработанной и применяемой Координационно-аналитическим центром содействия трудоустройству выпускников учреждений профессионального образования МГТУ им. Н.Э. Баумана.
Бесплатно
Совершенствование технических средств подготовки к скармливанию клубней картофеля животным
Статья научная
Цель исследования - совершенствование технических средств, предназначенных для очистки клубнеплодов от почвенных загрязнений и дальнейшего измельчения картофеля в линии подготовки к скармливанию животным в условиях фермерских хозяйств, за счет оптимального сочетания комплекса конструктивных, технологических и режимных параметров установок. Описаны конструктивно-технологическая схема и принцип работы установок очистки от почвенных загрязнений и измельчения клубней картофеля. Экспериментальные исследования проводились на запатентованных установках. В исследовании были использованы клубни картофеля сорта Гала, которые по техническим требованиям не относятся к категориям «продовольственный» или «семенной» картофель. При проведении исследования реализовывались матрицы пятифакторного эксперимента Бокса второго порядка по сухой очистке картофеля и четырехфакторного эксперимента Бокса второго порядка для измельчения клубнеплодов. В качестве критериев оптимизации были выбраны: удельная энергоемкость процессов, эффективность очистки и качество измельчения клубней картофеля...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - совершенствование технологии клонального микроразмножения путем подбора эффективного стерилизующего вещества и модифицирования питательных сред, используемых для выращивания сортообразцов винограда в условиях in vitro. Объекты - техничес¬кие сорта винограда Гранатовый, Достойный и Красностоп АЗОС. Экспериментальный опыт проводился на базе селекционно-биотехнологической лаборатории СКФНЦСВВ, г. Краснодар, 2020-2022 гг. В качестве исходных эксплантов в культуре in vitro использованы мерисистемы генотипов винограда размером 0,3-0,5 мм. Методы исследований - общепринятые в практике клонального микроразмножения растений: стерилизация исходного материала, введение в культуру, собственно клональное микроразмножение, укоренение in vitro с последующей адаптацией к условиям in vivo. Наиболее эффективным способом стерилизации из рассматриваемых веществ оказалось погружение эксплантов винограда в хлорсодержащий раствор (50 %). Доля асептических жизнеспособных эксплантов составила 53 %. Установлено, что наилучшей средой для развития генотипов винограда является модифицированная питательная среда по прописи А.Н. Реброва Приживаемость микрорастений на модифицированной среде по прописи А.Н. Реброва с добавлением регуляторов роста 1,0 мг/л 6-БАП + 0,5 мг/л ИУК составила для сорта Гранатовый - 29,4 %, Достойный - 31,2 и Красностоп АЗОС - 41,5 %.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - выявить наиболее эффективные регуляторы роста, которые целесообразно применять в общей технологии возделывания смородины черной в условиях Хабаровского края. Исследования проводились на посадках культуры сорта Алга, произрастающих на территории отдела плодоводства Дальневосточного научно-исследовательского института сельского хозяйства. Анализ эффективности применения биосредств в общей технологии выращивания смородины черной выявил высокую активность против возбудителя септориоза антистрессового адаптогена «Эпин-экстра» и баковых смесей, состоящих из природного индуктора иммунитета «Циркон» и «Цитовит», а также «Циркон» и «Эпин-эсктра». Интенсивность развития антракноза не превышала 25 % в вариантах с использованием «Эпина-экстра» в чистом виде, а также баковых смесей «Циркона» с «Цитовитом», «Эпина» с «Цитовитом» и«Фитоверма» с «Цирконом». На растениях смородины черной, обработанных баковой смесью, состоящей из «Фитоверма» и «Циркона», не отмечено колоний крыжовниковой побеговой тли...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - разработка усовершенствованной технологии глазированного желейно- овощного мармелада с β-каротином и пониженным содержанием легкоусвояемых углеводов. В качестве растительного овощного сырья обоснованы плоды мускатной тыквы сортообразца Ц- 20, содержащие до 28 мг каротиноидов на 100 г. Для замены сахара использован подсластитель изомальт. В качестве антикристаллизатора использована патока мальтозная. Разработаны рецептуры и изготовлены образцы желейно-овощного мармелада, в том числе глазированные шоколадной глазурью без сахара. Образцы были упакованы в полипропиленовую пленку с толщиной 30 мкм и заложены на хранение при температуре 18 ºС и относительной влажности воздуха 40 %. Исследованы физико-химические показатели образцов мармелада в процессе хранения. Плоды тыквы вносят в мармелад β-каротин и окрашивают в оранжевый цвет, что положительно влияет на внешний вид и исключает необходимость использования синтетических красителей. Содержание β-каротина в разработанном мармеладе составило 2,42 мг/100 г, что позволяет маркировать его как источник β-каротина. Образцы мармелада, изготовленные с использованием мальтозной патоки, сохраняли свои потребительские качества при хранении. Содержание редуцирующих веществ в образце, изготовленном с использованием агара, изомальта, мальтозной патоки и пюре из тыквы, составило 8,5 %, что в 2 раза ниже, чем у образца желейно-овощного мармелада, изготовленного на основе инвертного сиропа в качестве антикристаллизатора. Благодаря высокому содержанию овощного пюре (23,4 %) и пониженному содержанию легкоусвояемых углеводов разработанный желейно-овощной мармелад обладает улучшенными потребительскими характеристиками и может быть рекомендован потребителям с проблемами обмена веществ. Результаты работы способствуют расширению ассортимента кондитерских изделий студнеобразной консистенции.
Бесплатно
Совершенствование технологии переработки зерна гречихи на основе нового оборудования
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы совершенствования технологии переработки зерна гречихи в крупу на основе нового патентозащищенного оборудования с целью энерго- и ресурсосбережения.
Бесплатно
Совершенствование технологии переработки зерна пшеницы на роторно-лопастном шелушителе
Статья научная
Цель исследования - совершенствование технологии шелушения зерна пшеницы на основе новой конструкции роторно-лопастного рабочего органа технологического оборудования. Представлены результаты исследования, выполненного с целью совершенствования технологии переработки зерна пшеницы на разработанном роторно-лопастном шелушителе. Исследованы процессы шелушения зерна пшеницы по существующим технологиям, определены основные конструктивные недостатки серийно выпускаемого технологического оборудования, заключающиеся в том, что при шелушении зерна пшеницы на серийно выпускаемых шелушильных машинах с использованием абразивных рабочих органов происходит удаление до 20-25 % от массы зерна. Для повышения эффективности процессов шелушения была разработана новая технологическая схема, позволяющая производить поэтапное шелушение зерна с разделением продукции шелушения на фракции в виде плодовой и семенной оболочек, алейронового и субалейронового слоев, зародыша и эндосперм. Сформированы основные требования к новой конструкции машины для шелушения зерна пшеницы, которые заключаются в создании нового рабочего органа, позволяющего производить обработку зерна по ресурсосберегающей технологии...
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается возможность обогащения творожного продукта зерновым компонентом и биологически активными веществами, выработанными из древесины лиственницы Даурской.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – совершенствование технологии производства гранулированных «instant»продуктов с заданными показателями качества. Задачи: исследование физикохимических свойств сырья; разработка рецептуры пищевого продукта как части технологического процесса его производства, моделирование технологической схемы производства; оценка качественных показателей готового продукта. Обработка полученных экспериментальных данных проводилась с привлечением современных методов математической статистики (критериев Кохрена, Стьюдента, Фишера). Особенностью спроектированной технологической схемы производства является ее вариативность: в соответствии с цифровой моделью как технологической системы в целом, так и отдельных подсистем можно изменять параметры технологического процесса на всех этапах его реализации в зависимости от задаваемых параметров выпускаемого продукта. На основании полученных данных была разработана рецептура быстрорастворимых («instant») полидисперсных гранулированных пищеконцентратов, в состав которых в качестве исходного сырья были введены сухая молочная сыворотка, пшеничные зародышевые хлопья, облепиха. Разработанная рецептура стала основой для создания технологии производства различных по составу пищеконцентратов быстрого приготовления (завтрак быстрого приготовления и др.). Особые свойства полученного продукта (легкая усваиваемость, способность нормализовать пищеварение, вывести из организма вредные вещества и др.) позволяют отнести полученный продукт как к продуктам общего, так и функционального назначения. Полученный продукт имел отличные органолептические качества, простоту приготовления, а также достаточно длительный (до 9 месяцев) срок хранения. Исследована зависимость эффективной вязкости от содержания пшеничных зародышевых зерен. В результате математической обработки полученных экспериментальных данных были получены зависимости органолептических свойств (вкус, запах, консистенция, внешний вид), а также эффективной вязкости как функции процентного содержания исходного сырья: крахмала, пшеничных зародышевых хлопьев, температуры (интенсивности) заваривания.
Бесплатно
Совершенствование технологии производства пшеничного хлеба функционального назначения
Статья научная
Цель исследования - выявление оптимальных доз препарата, изготовленного из ростков пшеницы и ячменя, в технологии производства батона «Нарезной». В качестве исходного материала при проведении эксперимента для получения ростков использовалось зерно пшеницы и ячменя. Ростки получались в лабораторных условиях в рамках проводимых исследований по определенной схеме. В лабораторных условиях была изготовлена пробная выпечка батона «Нарезной» с использованием проростков пшеницы и ячменя. Пшеничные и ячменные ростки смешивались с мукой до замешивания теста. Ростки добавлялись в процентном соотношении к массе муки по вариантам в различных дозировках. Показатели качества муки пшеничной и готовых изделийопределялись по стандартным общепринятым методикам. Пищевая и энергетическая ценность батона определялись расчетным методом. Исследование показало, что использование ростков позволяет значительно увеличить содержание биологически активных соединений, повысить содержание микроэлементов в готовом продукте и улучшить потребительские свойства хлеба...
Бесплатно
Совершенствование технологии производства текстурированной муки
Статья научная
Цель исследования - снижение энергетических затрат на производство текстурированной муки путем оптимизации технологии ее производства. Задачи: разработать конструктивно-технологическую схему производства текстурированной муки и оценить ее технико-экономическую эффективность. Объект исследования - технологическая линия производства текстурированной муки из зерна пшеницы. Исследования проводились в Инжиниринговом центре ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ. Производство муки осуществлялось по двум технологиям, отличающихся тем, что после очистки зерно либо экструдировали, либо предварительно увлажняли и отволаживали с использованием разработанного и запатентованного устройства для переработки зерна, а затем экструдировали. Полученные экструдаты измельчали до получения текстурированной муки. Ее анализ показал изменение пищевой ценности. Отмечено увеличение содержания белка, крахмала и жиров на 4,7 %, 1,4 и 29,4 % соответственно, снижение содержания сахаров - на 13,8 % и клетчатки - на 22,5 % при использовании предварительного отволаживания зерна. На основе оборудования, используемого в производстве, с учетом всех этапов переработки сырья был проведен анализ затрат энергии на производство текстурированной муки. Оценку энергетических потоков использовали для обоснования эффективности и целеесообразности ее производства. Для оценки энергетической эффективности производства использовался показатель энергетического дохода E (МДж/кг), показывающий разницу между энергией, заключенной в полученном продукте, и суммарными затратами энергии, вложенной в производство текстурированной муки на этапах очистки зерна, увлажнения и отволаживания, экструдирования и измельчения. Затраты на производство текстурированной муки в технологии без предварительного увлажнения и отволаживания зерна составили 3,72 МДж/кг, с предварительным увлажнением и отволаживанием - 3,73 МДж/кг, вместе с тем энергетический доход в предлагаемой технологии увеличился и составил 8,81 МДж/кг, по сравнению с исходной - 8,34 МДж/кг.
Бесплатно
Совершенствование технологии производства эфирных масел из плодов можжевельника
Статья научная
Цель исследования - совершенствование технологии производства эфирного масла из плодов можжевельника с использованием нового технологического оборудования со шнековым рабочим органом для паровой дистилляции. Задачи: получение дополнительных экспериментальных данных по объемам выхода эфирного масла во временной период воздействия острого пара на сырые и сушеные плоды можжевельника обыкновенного. Объекты исследования - свежие и сухие плоды можжевельника обыкновенного. В статье представлена технология производства эфирных масел из плодов можжевельника с использованием установки, разработанной на уровне изобретения. Использование данной установки дает технический эффект, заключающийся в повышении выхода эфирного масла путем улучшения качества переработки эфиромасличного сырья и повышения производительности за счет механизации процесса «загрузки-выгрузки» растительного сырья. Экспериментальные работы производились на свежих плодах можжевельника обыкновенного, жмыхе, полученном после отжима сока, сушеных плодах влажностью 18-20 %, сушеных плодах, измельченных до 0,2 мм и с влажностью 16-18 %. Результаты исследований показали, что наибольший выход получен из свежих плодов (принимаемый за 100 % (14,697 г)), выход эфирного масла из жмыха от плодов после прессования и получения сока составил 95,99 %, выход эфирного масла из сушеных плодов составил 96,96 % и выход эфирного масла из сушеных плодов, измельченных до 0,2 мм, составил 98,92 %. Установлено, что экспериментальное производство эфирного масла из плодов можжевельника обыкновенного на 14-20 % выше по сравнению с приведенным выходом по литературным данным, что указывает на эффективность использования нового оборудования.
Бесплатно
Совершенствование технологии размножения жимолости одревесневшими черенками
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние стимулятора роста «Корневин» и минерального удобрения «Фертика» на окореняемость и морфофизиологические параметры одревесневших черенков жимолости. Задачи исследования: оценить окореняемость черенков; определить морфометрические параметры надземной части и корневой системы; изучить физиолого-биохимические показатели листьев. Исследование проводилось на экосистемной дендрологической территории Сибирского ботанического сада Томского государственного университета в 2018-2019 гг. Объектами исследования служили сорта: Бархат, Роксана и Парабельская. Изучалось влияние стимулятора роста «Корневин» и комплексного минерального удобрения «Фертика» на окореняемость, развитие надземной части и корневой системы одревесневших черенков жимолости, физиолого-биохимические показатели листьев. В работе рассматривался эффект от раздельного применения стимулятора и удобрения и их совокупного влияния. Выявлена высокая окореняемость в контроле у сорта Бархат (82,3 %), низкая - у сортов Роксана (52,8 %) и Парабельская (34,3 %). Отмечен положительный эффект от комплексного использования «Корневина» и «Фертики». В опытных вариантах окореняемость черенков возросла на 1,0-9,1 %; высота растений - на 3,3-26,7; длина корней - на 8,4-30,7 % по сравнению с контролем. В листьях черенков отмечалось увеличение суммы хлорофиллов в опытных вариантах на 4,7-27,2 %. Индекс азотного баланса (NBI) у сортов Роксана и Парабельская увеличился по сравнению с контролем на 5,8-19,2 %. Для совершенствования технологии размножения жимолости одревесневшими черенками и получения качественного посадочного материала необходимо использовать стимулятор роста «Корневин» и минеральное удобрение «Фертика».
Бесплатно
Статья научная
В результате проведенных исследований разработана технология производства белковоуглеводной муки на основе вторичного соевого сырья. Обоснована возможность и целесообразность ее использования в технологии хлеба и мучных кондитерских изделий для повышения их пищевой и биологической ценности.
Бесплатно
