Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5615
Спектры поглощения и химический состав гумусовых кислот торфов Ханты-Мансийского АО - Югры
Статья научная
В статье представлено сравнение спектральных характеристик и элементного состава гуминовых и гиматомелановых кислот, извлеченных из различных по типу и виду торфов Ханты-Мансийского АО - Югры.
Бесплатно
Спермопродукция быков как показатель их адаптационной способности
Статья научная
Цель исследования - изучение адаптационной способности быков симментальской и голштинской пород, импортированных на племенное предприятие ОАО «Красноярскагроплем» из Германии и Голландии. Задачи исследования: изучение количественных и качественных показателей спермопродукции и сравнение их с требованиями ГОСТа. Объектом исследования были быки симментальской породы (n=8), поступившие из Германии, голштинские красно-пестрые, импортированные из Голландии (n=11) на предприятие ОАО «Красноярскагроплем» в 2014-2015 гг., и их сперма. Спермопродукцию оценивали в соответствии с ГОСТ 23745-79 и ГОСТ 20909.3-75. Долю атипичных форм спермиев производили в мазках нативной спермы. Учитывали наличие аномалий головок, аномалий шейки и хвоста, тератологические формы, незрелые формы. Определяли объем эякулята, концентрацию сперматозоидов, получение всего семени, брак нативной спермы. Исследования были проведены в зимний и весенний периоды на племенном предприятии ОАО «Красноярскагроплем» в лаборатории по взятию и оценке спермы и в лаборатории кафедры «Разведение, генетика, биология и водные биоресурсы» ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ. Установили, что быки обеих пород обладают адаптационной экологической валентностью и способны существовать в разнообразных условиях среды, однако производители симментальской породы показали, что они обладают более устойчивыми механизмами адаптивной реакции по сравнению с быками голштинской селекции. Основную долю атипичных форм у быков голштинской и симментальской пород составили спермии с аномалиями шейки и хвоста как в зимний, так и весенний сезон: 37,3 % и 14,3 и 40,1 и 18,1 % соответственно. Весенний сезон отрицательно повлиял на качество спермы, так как увеличилась доля атипичных форм в сперме быков обеих пород от 40,6 до 43,1 % у голштинских и от 16,1 до 21,1% симментальских производителей. Голштинские быки успешно прошли адаптацию через 6 месяцев после поступления на племенное предприятие.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - обоснование возможности пролонгирования хранения специализированных масложировых эмульсионных пищевых систем (майонезов и соусов майонезных), обогащенных эссенциальными жирными кислотами семейства омега-3 (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой) путем использования натурального антиоксиданта - сверхкритического экстракта бурой водоросли Ascophyllum nodosum. Путем анализа полученных экспериментальных данных дана оценка его влияния на процессы окисления и гидролиза липидов, выделенных из специализированных масложировых эмульсионных пищевых систем. Сверхкритический экстракт бурой водоросли Ascophyllum nodosum получали методом сверхкритической углекислотной экстракции на оборудовании TharSCF SFE-500 (Waters, Pittsburgh, США). Основные условия получения: этанол в качестве модификатора в массовой доле 5 %, используемое давление - 300 бар, время экстракции - 60 мин, температура процесса - 60 °С. Метод получения масложировых эмульсионных пищевых систем с сверхкритическим экстрактом бурой водоросли Ascophyllum nodosum - стандартный «полугорячий». В качестве жировой основы специализированных масложировых эмульсионных пищевых систем использованы 4- и 5-компонентные липидные составы, обогащенные высоконенасыщенными уникальными эссенциальными жирными кислотами - эйкозопентаеновой и докозагексаеновой, а также включающие сверхкритический экстракт бурой водоросли Ascophyllum nodosum. Эксперименты проводили 3-кратно, полученные данные представлены в виде M ± m. Статистическая обработка осуществлялась с использованием программы Excel. Достоверность различий оценивали по критерию Стьюдента при 95 %-м уровне значимости. Экспериментальным путем доказано, что введение сверхкритического экстракта бурой водоросли Ascophyllum nodosum существенно замедляет процессы окисления и гидролиза липидов, о чем свидетельствуют изменения перекисного и кислотного числа жира, выделенного из специализированных масложировых эмульсионных систем, что увеличивает срок хранения (6 месяцев против 3 месяцев контроля).
Бесплатно
Специализированные пищевые продукты на основе плодов лимонника китайского
Статья научная
В статье приведены результаты исследования химического состава и природы биологически активных веществ плодов лимонника китайского. Рассмотрена возможность использования указанного растительного сырья в производстве специализированных пищевых продуктов.
Бесплатно
Специальный правовой режим агентской деятельности в спорте
Статья научная
В статье проанализированы положения спортивных федераций по агентской деятельности, выявлены общие тенденции и специфические черты локально-корпоративного регулирования, а также предложены пути решения отдельных проблем.
Бесплатно
Специфика содержания селена в некоторых видах мясного сырья
Статья научная
В статье приводятся результаты мониторинга мясного сырья из Бурятии на содержание селена и обсуждаются вопросы, связанные с видо- и тканеспецифичностью процесса аккумулирования этого антиоксиданта в биологических объектах. Исследованиями выявлена специфика накопления селена отдельными органами и тканями животных, выращенных в условиях дефицита селена в окружающей среде.
Бесплатно
Специфика формирования городских советов в закрытых городах Сибири в 1950-начале 1990-х гг.
Статья научная
В статье рассмотрена специфика формирования городских советов в закрытых городах Сибири в 1950-1990-х гг.
Бесплатно
Специфическая реакция сортов яровой мягкой пшеницы на погодные условия
Статья научная
Цель исследования - изучить зависимость урожайности зерна современных сортов яровой пшеницы с различным генотипом от агрометеорологических условий лесостепи Среднего Поволжья. Исследование было выполнено в Самарской области в 2014-2018 гг. Объектом исследования являлись 36 сортов яровой мягкой пшеницы конкурсного сортоиспытания. Для характеристики погодных условий вегетационного периода пшеницы использовали показатели: среднемесячная температура воздуха, сумма осадков за месяц и гидротермический коэффициент. Наиболее влагообеспеченным за годы исследования был 2017 г. с гидротермическим коэффициентом за вегетацию 1,04 (при среднемноголетнем значении показателя 0,73), в остальные годы период вегетации яровой пшеницы проходил в засушливых или острозасушливых условиях (гидротермический коэффициент - 0,38-0,59). Средняя урожайность сортов конкурсного испытания за годы исследования варьировала от 20,5 (2016 г.) до 34,1 ц/га (2017 г.). Корреляционные связи среднесортовой урожайности пшеницы с изученными погодными факторами вегетационного периода были достоверными и составляли: со средней температурой воздуха r = -0,67; суммой осадков r = 0,76; гидротермическим коэффициентом r = 0,78. Наиболее сильная зависимость среднесортовой урожайности наблюдалась от температуры воздуха (r = -0,85), выпавших осадков (r = 0,88) и гидротермического коэффициента (r = 0,89) июня, когда пшеница проходит наиболее важные фазы выхода в трубку, колошения и цветения. Осадки июня выше среднемноголетних норм, и средние температуры положительно влияют на начальный рост и развитие растений пшеницы, а также на формирование колоса, что в дальнейшем существенно увеличивает урожайность сортов. В то же время наблюдалась различная специфическая реакция районированных сортов на складывающиеся погодные условия вегетации. Отмечено, что новые созданные сорта более адаптированы к условиям региона, менее зависят от неблагоприятных температурных факторов и достаточно высоко отзывчивы на осадки первой половины вегетации растений.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается пребывание депортированных семей из Западной Украины на спецпоселении в одном из сибирских регионов - Красноярском крае: их размещение, сферы трудового «использования», организация быта. Отмечается специфика выселенцев, которых власть рассматривала изначально как «неблагонадежных». Пребывание на спецпоселении принципиально не изменило их взаимное восприятие. Процесс адаптации затронул только внешние формы существования спецпоселенцев, но мало отразился на их мировоззрении, сохранившем прежние ценностные установки.
Бесплатно
Спецслужбы дореволюционной России на страницах журнала «Вопросы истории» (2010 г.)
Статья научная
В статье анализируется публицистический материал, опубликованный в журнале «Вопросы истории» (2010 г.), по истории спецслужб России в период XVIII-XIX вв. Автором дана оценка роли и эффективности спецслужб в Российском государстве.
Бесплатно
Способ диагностики электропроводок зданий
Статья научная
Предлагается способ диагностики электропроводки зданий, основанный на декомпозиции функций и конструкций и переходе от элементов конструкций и элементарных функций к интегральным оценкам. Исследование данного способа диагностики позволит эксплуатирующим службам установить очередь ремонтов, что позволит снизить случаи возгорания электропроводок зданий.
Бесплатно
Способ интенсификации процесса посола пресноводных рыб
Статья научная
Цель исследования - обоснование и оптимизация режимов посола пресноводных рыб с применением вакуума и избыточного давления в специальном устройстве для посола в целях сокращения продолжительности процесса и улучшения потребительских свойств готовой продукции. Задачи: отбор факторов, наиболее значимых и существенных по степени их влияния на параметры оптимизации; разработка матрицы планирования эксперимента по методу Бокса-Бенкина; оптимизация режимов посола пресноводных рыб в устройствах для посола с применением вакуума и избыточного давления. Исследования проводили на экспериментальном образце устройства для посола рыбы, изготовленном ФГБОУ ВО «Керченский государственный морской технологический университет». Планирование и анализ результатов экспериментов проводили с помощью программного комплекса Statistica 10. Определение процентного содержания хлористого натрия, активной кислотности (рН) и предельного напряжения мышечной ткани определяли стандартными и общепринятыми методами. Посол проводили при оптимальной для действия ферментов температуре от 25 до 30 °С. Соотношение посольно-модифицирующего раствора и рыбы брали в соответствии с нормативными документами - 2:1. При нахождении рыбного сырья под вакуумом происходит быстрое насыщение мышечной ткани веществами, находящимися в растворе для посола. Давление увеличивает глубину их проникновения и, следовательно, скорость процесса обработки. Поддерживаемая постоянная температура раствора обеспечивает равномерность просаливания. С использованием математического планирования эксперимента по методу Бокса-Бенкена установлены оптимальные режимы посола рыбного сырья: продолжительность посола - 25-30 мин, при положительном (избыточном) давлении 1,5-1,6 бар и отрицательном (вакууметрическом) давлении 0,4-0,6 бар при равных промежутках времени чередования их воздействия. Такая обработка позволяет получить соленую рыбу с процентным содержанием соли в мышечной ткани 4,5-4,8 %, активной кислотностью (рН) 1,4-1,6 и предельным напряжением сдвига 550-600 Па.
Бесплатно
Способ модификации сырья животного происхождения для обогащения пищевых систем
Статья научная
Современные технологии изготовления продуктов питания неразрывно связаны с расширением ассортимента за счет перера-ботки нетрадиционного сырья, разработкой лечебно-профилактических, специализирован-ных продуктов питания. Актуальным являет-ся обеспечение населения необходимыми каж-дый день нутриентами природного происхож-дения. Целью работы явилась разработка технологии весовых паштетов лечебно-профилактического назначения на основе ку-риной печени с добавлением нетрадиционных компонентов. Были выбраны следующие объ-екты исследования: Cucumaria japonica, паш-тет на основе куриной печени с добавлением Cucumaria japonica. Содержание белка опреде-ляли стандартным, колориметрическим ме-тодом по О. Лоури. Аминокислотный состав анализировали с помощью аминокислотного анализатора Biochrom 30 (Biochrom, England) на колонке Ultropac в литий-цитратной бу-ферной системе. Ферментативный гидролиз проводили трипсином (активность 1:3500) при рН 8,5. Контроль над прошедшим фермента-тивным гидролизом и распределением про-дуктов гидролиза по молекулярным массам проводили с помощью электрофореза в поли-акриламидном геле в присутствии додецил-сульфата натрия (Ds-Na-ПААГ электрофо-рез). Электрофорез в ПААГ в присутствии Ds-Na проводили по методу Лэммли (1970). В результате ферментативного гидролиза ку-кумарии массовая доля белка возросла в 2 раза по сравнению с контрольным образцом. Со-держание белка в белковой эмульсионной сис-теме с добавлением мышечной ткани кукума-рии составило 21,30 г, с добавлением гидроли-зата мышечной ткани кукумарии составило 22,46 г. Полученный гидролизат, в отличие от исходной кукумарии, легко растворим в воде. По данным Ds-Na-ПААГ электрофореза уста-новлено, что при ферментолизе высокомоле-кулярных белков под действием трипсина ос-таются и более крупные фрагменты белков. Молекулярные массы этих фрагментов со-ставляют 70-100 кДа.
Бесплатно
Статья научная
Доказано, что применение тормозного устройства ротора турбокомпрессора, встроенного в систему впуска двигателя внутреннего сгорания, имеющего расчетные конструктивные параметры, сокращает продолжительность выбега ротора на 30-35 %, что, соответственно, даёт возможность уменьшить габариты и время работы гидроаккумулятора при одновременном исключении возникновения явления помпажа в компрессорной части турбокомпрессора, тем самым исключает поломку его деталей. Расчётный экономический эффект составляет в пределах 50-80 тысяч рублей за сезон эксплуатации агрегатов с тракторами различной единичной мощности.
Бесплатно
Способ передачи сигналов по сельским распределительным сетям 0,38 кВ
Статья научная
Выбор способа передачи сигналов является важным вопросом, решаемым при автомати-зации рассредоточенных сельскохозяйствен-ных процессов. Однако использование суще-ствующих способов часто затруднено связан-ными с ними капитальными вложениями, тре-бованием высокой квалификации обслуживаю-щего персонала, низкой электромагнитной совместимостью. Сельскохозяйственные предприятия нередко располагаются в мест-ности со слаборазвитой коммуникационной сетью. Но можно передавать сигналы управ-ления по силовой распределительной сети изменением фазного или линейного напряже-ния. Предлагается для этого установить в начале линии, питающей управляемые элект-роустановки, трансформатор вторичной об-моткой, включенной в рассечку нулевого про-вода, а на первичную обмотку подавать фаз-ные или линейные напряжения. Наведенная ЭДС во вторичной обмотке изменит напряже-ние нулевой последовательности, вместе с этим сместится потенциал нулевой точки сети, в результате изменятся фазные напряжения. Линейные напряжения при этом останутся прежними, а значит, такой способ передачи сигналов управления не окажет вли-яния на работу трехфазных электроустано-вок. С практической точки зрения важно знать, как изменятся параметры режима ра-боты сети при передаче сигналов. В статье описана разработанная математическая мо-дель с использованием метода фазных коор-динат и теории многополюсников при возмож-ных вариантах включений первичной обмотки трансформатора. Приведен пример расчетов изменений напряжений при передаче сигналов в сети, состоящей из силового трансформа-тора и линии электропередачи, работающей с глухозаземленной нейтралью и комбинирован-ным нулевым проводником.
Бесплатно
Статья научная
Для предотвращения микробиологического инфицирования и повышения безопасности хлебобулочных изделий все чаще стали применять хмелевые закваски в качестве биологических разрыхлителей. Они представляют собой комбинации различных видов кислотообразующих бактерий и штаммов дрожжей, выведенных на питательных смесях (заварках) с хмелевым отваром. При оценке хлебобулочных изделий с использованием хмелевой закваски главными критериями являлись определение качества, микробиологической стойкости при хранении и соответствие их гигиеническим требованиям ТР ТС 021/2011. Однако в технологии введения хмелевой закваски в хлебопекарное производство возникает ряд вопросов, обусловленных специфическим действием веществ хмелевого сырья, входящего в состав питательной смеси, на технологически значимые процессы жизнедеятельности микроорганизмов (кислото- и газообразование), а следовательно, устойчивостью ее биотехнологических свойств и применимостью в производстве пшеничных сортов хлеба. В статье экспериментально обоснованы условия введения хмелевой закваски в хлебопекарное производство, которые позволяют стабилизировать ее биотехнологические свойства. В качестве питательных сред применяли заварки, представляющие собой водно-мучную смесь на основе хмелевого отвара, в которой крахмал муки в значительной степени клейстеризован. Изменяя параметры питательной среды - влажность и дозировку, возможно регулировать направленность микробиологических и биохимических процессов, протекающих в заквасках. Поэтому необходимо использование в качестве питательной смеси хмелевой заварки из пшеничной муки 2-го сорта влажностью 79-81 % в соотношении 50:50 к массе закваски. Исследовано влияние хмелевой закваски на рост возбудителей «картофельной болезни» и плесневых грибов на поверхности хлебобулочных изделий. Первые признаки роста микроорганизмов в исследуемом образце хлеба обнаружены на 9 и 26 часов соответственнопозже, чем в контроле. Установлено, что микробиологические показатели и показатели безопасности в хлебе с использованием хмелевой закваски значительно ниже допустимого уровня по техническому регламенту. Таким образом, применение хмелевой закваски с устойчивыми биотехнологическими свойствами, при соблюдении общих мер санитарии и гигиены в процессе производства пшеничного хлеба, способствует повышению микробиологической стойкости хлебобулочных изделий при хранении и соответствует гигиеническим требованиям безопасности к пищевой продукции по ТР ТС 021/2011.
Бесплатно
Способ получения асептических эксплантов картофеля в культуре in vitro
Статья научная
Цель исследования - поиск дезинфицирующих агентов, обеспечивающих высокую стерильность и сохранность жизнеспособности первичных эксплантов. В лаборатории селекции Красноярского ГАУ проведено изучение малотоксичных стерилизующих веществ для получения первичных эксплантов картофеля в культуре in vitro. Для получения асептических эксплантов использованы следующие агенты:«Доместос» (5 % гипохлорит натрия, анионные, неионогенные ПАВ, мыло, отдушка),«Белизна» (гипохлорит натрия, активного хлора - 95,2 %), медицинский антисептический раствор (объем этилового спирта - 95 %), перекись водорода (36-38 %), «Цефотаксим» - полусинтетический антибиотик группы цефалоспоринов. Культивирование ростков выполнено на агаризованной питательной среде по прописи Мурасиге и Скуга (MS - 1,0, сахароза - 20 г/л, гидролизат казеина) в модификации Всероссийского НИИ картофельного хозяйства. Для установления эффективности стерилизации экспланты осматривались на отсутствие экзофитной инфекции на 3, 5 и 7-й день после высадки...
Бесплатно
Способ получения безглютеновой льняной муки
Статья научная
Цель исследования - совершенствование технологии получения безглютеновой льняной муки и изучение ее химического состава. Задачи: разработать технологическую схему получения безглютеновой льняной муки; определить влияние экструзионной обработки на химический состав безглютеновой льняной муки, в частности на белковый комплекс; определить влагосвязывающую способность муки. Семена льна являются перспективным сырьем для получения безглютеновой муки с целью моделирования рецептур хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Льняная мука может применяться как самостоятельный продукт, так и в качестве добавки в мучную смесь. Разработанная технология включает дополнительную экструзионную обработку льняного жмыха. Вследствие кратковременного воздействия высокой температуры (140 °C) возрастает доступность питательных веществ и усвояемость белков, так как происходит изменение нативной структуры белковой молекулы. Полученная безглютеновая мука характеризуется не только отсутствием глютена, но также обладает высококачественным белковым комплексом, содержащим 17 аминокислот, 8 из которых незаменимые и не могут синтезироваться организмом человека, а попадают в него только с едой. В ходе исследования были обнаружены такие незаменимые аминокислоты, как лизин (0,72 %), фенилаланин (1,06 %), лейцин и изолейцин (1,08 %), метионин (0,43 %), валин (0,97 %), треонин (0,89 %) и триптофан (0,05 %). Суммарная доля незаменимых аминокислот составляет 5,20 %. Добавление льняной муки к пшеничной высшего сорта повышает влагосвязывающие свойства мучной смеси, что оказывает положительное воздействие на качество теста, которое приобретает оптимальные реологические характеристики, легко замешивается и формуется.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - разработать способ получения биологически активного продукта функциональной направленности из сырья растительного и животного происхождения и изучить его биохимический состав и биологическую активность. Объект исследования - экстракт из пенисов с семенниками диких северных оленей, который получен методом ультразвуковой экстракции из консервированного сырья, заготовленного в период промысла. Для получения полноценного продукта функциональной направленности и придания ему дополнительно гепатопротекторных, мембранотропных, противовоспалительных, иммуностимулирующих и антиоксидантных свойств в экстракт добавлен природный антиоксидант дегидрокверцетин из расчета 0,05-0,09 % и полисахарид арабиногалактан (0,45-0,5 %). В полученных образцах функционального продукта проводили биохимические исследования на содержание биологически активных веществ и определяли уровень биологической активности по гипотензивному действию в острых опытах на кроликах. Биохимические исследования проводили на современном аналитическом оборудовании в лаборатории биохимии ГНУ СибНИПТИЖ г...
Бесплатно
Способ получения биосубстанций из сырья маралов для внесения в плодоовощную протертую массу
Статья научная
Исследование проведено в лаборатории переработки и сертификации пантовой продукции отдела ВНИИПО ФГБНУ ФАНЦА (Алтайский край) в 2022 г. Цель исследований - разработка технологии создания биосубстанций из сырья маралов в комплексе с вторичным молочным сырьем для внесения в плодоовощные пюре. Задачи: подобрать технологические параметры получения биосубстанций на основе вторичного сырья молочного производства и сырья маралов и оценить возможность внесения полученных биосубстанций в плодоовощные пюре. В научном исследовании подобраны параметры экстракции сырья маралов на установке УЗТА-1/22-ОМ «Волна-М» (продолжительность экстракции 0-8 ч, температура 45-50 °С, гидромодуль 1 : 10, 1 : 20).В качестве экстрагента применяли сыворотку творожную, сыворотку подсырную и пахту, вносили в комплексе ферменты микробного (Протозимы В и С) и животного происхождения (СГ-50) в дозе 0,2 % от массы сырья. В ходе исследований определен наиболее эффективный способ переработки сырья маралов, обеспечивающий получение максимального выхода сухих веществ из пантов марала - 10,85 %. Процесс производства ингредиента из пантов марала на основе сыворотки подсырной включал соотношение компонентов 1 : 10 с применением 0,2 % ферментов Протозимы В и С на протяжении двух часовой ультразвуковой экстракции. Процесс получения ингредиента из мяса марала с выходом сухих веществ 13,66 % включал ультразвуковую экстракцию, в качестве экстрагента которого использовалась пахта при соотношении 1 : 10 с добавлением ферментов Протозимы В и С в течение 6 часов. Внесение двух ингредиентов в плодоовощную протертую массу из тыквы с облепихой в количестве 1,0 % позволило получить наивысшую органолептическую оценку респондентов - 4,6 балла.
Бесплатно
