Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Технология производства хлебобулочных изделий с использованием текстурированной сои
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние текстурированной сои на органолептические и физико-химические показатели хлебобулочных изделий. Задачи: определить органолептические и физико-химические показатели текстурированной сои; изготовить контрольные образцы булочки для бутербродов с различной процентной заменой пшеничной муки на текстурированную сою и дать оценку качества изделий; осуществить дегустационную оценку образцов. Объекты исследования - образцы текстурированной сои, а также булочки для бутербродов, с различной процентной заменой пшеничной муки. Схема эксперимента по процентной замене пшеничной муки на текстурированную сою: контроль, булочка для бутербродов; № 1 - 5 %; № 2 - 10; № 3 - 15; № 4 - 20 %. Разработана рецептура и технология булочки для бутербродов на основе применения текстурированной сои. Дегустационная оценка образцов булочки для бутербродов показала, что образец № 3 (в котором 15 % замена муки на текстурированную сою) имеет самый высокий итоговый балл (30 баллов). Этот образец отличается лучшим вкусом и ароматом; структурой и консистенцией, цветом и внешним видом; формой изделия. Изготовленные по данной технологии булочки для бутербродов имеют мелкопористую структуру мякиша, гладкую румяную корочку. Изделия с применением тектсурата сои имеют нейтральный вкус, короткую структуру при надкусывании, что наиболее актуально при производстве снековой продукции. Установлено, что введение 15 % текстурата увеличивает сроки сохранения эластичности мякиша булочки до 5 сут без применения ферментных улучшителей и других влагоудерживающих компонентов. Полученный продукт позволяет приблизиться к решению проблемы производства изделий для здорового питания. Проведенные эксперименты дают положительные оценки для проведения дальнейших исследований и тестирования образцов хлебобулочных изделий длительного хранения и глубокой заморозки.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований – изучение технологии производства, разработка рецептуры и оценка качества рубленых котлет из мяса свинины с добавлением картофеля, топинамбура и репы. Объектом исследований являлись четыре образца рубленых котлет из мяса свинины: контроль – без добавок; образец № 1 – с введением в рецептуру клубней картофеля (сорт Гала) в объеме 10 % от массы основного сырья; образец № 2 – с введением в рецептуру клубней топинамбура (сорт Скороспелка) в объеме 10 % от массы основного сырья; образец № 3 – с введением в рецептуру корнеплодов желтой репы (сорт Золотой шар) в объеме 10 % от массы основного сырья. Исследования проводились на базе кафедры технологии переработки и хранения сельскохозяйственной продукции ФГБОУ ВО Тверская ГСХА. В ходе экспериментов была разработана рецептура комбинированного мясорастительного рубленого полуфабриката – свиных котлет с добавлением картофеля, топинамбура и репы. Растительное сырье в ходе подготовки к переработке подвергается первичной мойке, очистке, финишной мойке и нарезке, после чего поступает на измельчение и объединяется с мясным фаршем и другими компонентами согласно рецептуре. Добавление в состав свиных котлет фитосырья позволяет расширить ассортимент полуфабрикатов за счет приобретения продукцией специфических приятных привкусов фито-обогатителей. Более высокую сохраняемость физико-химических показателей продукции, в частности по белку, обеспечивало использование клубней топинамбура. Этот же образец характеризовался наилучшими функционально-технологическими свойствами – влагосвязывающей и влагоудерживающей способностью. В целом все разработанные образцы рубленых полуфабрикатов полностью соответствовали требованиям ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия» и могут успешно изготавливаться на предприятиях общественного питания.
Бесплатно
Технология сепарации зерна на вибрационной машине
Статья научная
Предварительная очистка зерна в зерновых се-параторах является одной из важнейших техноло-гических операций его послеуборочной обработки в системе подготовки зерна к хранению. Отдель-ные примеси в партиях зерна имеют более высо-кую влажность (в 1,5 раза больше), чем само зерно. К тому же, их часто поражают микроорганизмы. Это приводит к более быстрому согреванию за-грязненных партий зерна и, как следствие, росту его потерь. Кроме того, примеси приводят к обра-зованию уплотненных слоев в штабеле зерна, ко-торое при недостаточной вентиляции быстро портится. Цель исследования - совершенствова-ние технологии сепарации зерна на зерноочисти-тельных машин с использованием вибрации в ме-ханических системах. Исследование осуществля-лось методами организации патентных исследо-ваний по российским и международным информаци-онным базам, запатентованным конструктивным решениям вибрационной очистки зерна, результа-тами исследования явилась разработка новой кон-струкции виброцентробежной машины с высокой производительностью и качественной очисткой зерна...
Бесплатно
Технология снижения шероховатости поверхности древесных композитных плит
Статья научная
В статье рассматривается технология снижения шероховатости древесных композитных плит методом термосилового воздействия, обосновываются оптимальные физические параметры процесса термопротяжки, при которых достигается минимальная шероховатость поверхности плиты и получаемые при этом энергозатраты. Приводится уравнение регрессии данного метода.
Бесплатно
Технология создания творожного продукта, обогащенного белково-витаминным комплексом
Статья научная
Одной из основных задач государственной по-литики в области здорового питания является обеспечение населения всеми необходимыми нут-риентами, в частности белками, сбалансирован-ными по аминокислотному составу. Известно, что на сегодняшний день почти 60 % населения пла-неты страдает от нехватки в своем рационе пол-ноценных белков. Это очень серьезная проблема, которая требует немедленного решения. В связи с этим последнее время активно ведутся разра-ботки новых продуктов питания, обогащенных необходимыми компонентами. Для этого все чаще стали использовать нетрадиционное сырье для выделения белковых фракций, углеводов, витами-нов, которые в дальнейшем добавляются в состав пищевых продуктов. Выделенный из жмыха кедро-вого ореха белково-витаминный комплекс мето-дом щелочного и предшествующего ему фермен-тативного гидролиза характеризуется высоким содержанием белка (94,8%), витаминов группы В и витамина Е, а также макро- и микроэлементов, и имеет высокую пищевую и биологическую цен-ность. Творожные продукты - это один из основ-ных компонентов питания, особенно для спорт-сменов. Обогащение таких продуктов белково-витаминным комплексом будет способствовать коррекции метаболических нарушений, повышению иммунитета спортсменов после долгих и интен-сивных нагрузок. В данной работе представлена принципиальная схема получения нового творож-ного продукта с добавлением белково-витаминного комплекса, выделенного из жмыха кедрового ореха. Результаты исследования гото-вого продукта показывают, что введение в состав творожного продукта полученного комплекса по-ложительно сказывается на его органолептиче-ских показателях и при этом улучшает его биоло-гическую ценность.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – изучить изменение количество сахаров и крахмала в клубнях картофеля в условиях хранения в гуртах в середине срока хранения в картофелехранилище заглубленного типа, оснащенного естественной приточно-вытяжной вентиляцией (1-й тип хранения) и активной (принудительной) вентиляцией с искусственным охлаждением (2-й тип хранения) с применением технологии стабилизации. Результаты исследования показывают увеличение этих биологически активных веществ. При разных типах хранения наблюдается повышение содержания сахаров и крахмала. Этот процесс связан с тем, что клубни картофеля, хранящиеся в гуртах в середине срока хранения, начинают «греться», а между ними появляется влажность и создаются условия для их прорастания. Это отражается на увеличении содержания сахаров и крахмала в клубнях картофеля и может послужить причиной ухудшения их качества. При 1-м типе хранения возможно сохранение количества сахаров (1,7–1,5 %) за весь период хранения клубней картофеля при использовании технологии стабилизации. Количество крахмала при хранении клубней картофеля в течение 0–100 сут снижается до 3,5 %. Затем наблюдается повышение сахаров до 4,1 % в период 90–200 сут хранения и крахмала до 9,2 % в период 100–220 сут хранения, в связи с тем, что при хранении в гуртах в середине срока хранения клубни картофеля «греются». При 2-м типе хранения период повышения количества сахаров и крахмала в клубнях картофеля в гуртах в середине срока хранения приходится на период 90–190 сут хранения. Технология стабилизации в середине срока хранения клубней картофеля в гуртах предусматривает снижение температуры хранения до 1 °С и применение режима активного проветривания для просыхания клубней картофеля.
Бесплатно
Тимико-лимфатический статус у жеребят: патоморфологические аспекты
Статья научная
Изучена патоморфологическая картина при тимико-лимфатическом статусе у жеребят, установлены патогномоничные изменения органов и тканей и причинно-следственные связи между выявленными патологическими процессами. Объектом исследования явились 2 трупа новорожденных жеребят мужского и женского пола, а также труп одного абортированного плода мужского пола после полного самопроизвольного аборта (выкидыша) у кобылы на последнем триместре беременности, возраст плода - 254 дня. Патолого-анатомическое вскрытие трупа проводилось методом частичного расчленения органокомплекса. При секции трупа брался материал для гистологического исследования - фрагменты тканей тимуса, селезенки, надпочечников, лимфатических узлов, печени, легких, миокарда, почек, кишечника, поджелудочной железы, щитовидной железы, головного мозга, который фиксировался в 10 % нейтральном растворе формалина, срезы окрашивались гематоксилином Эрлиха и эозином, микроскопия проводилась на микроскопе «Levenhuk 320». Патолого-анатомический материал для лабораторного исследования - кусочки легких, лимфатических узлов, селезенки, печени, почек, фрагмент двенадцатиперстной кишки отправлялся в КГКУ Красноярский отдел ветеринарии, инфекция была исключена. Результаты патоморфологического изучения органов и тканей новорожденных жеребят и плода показали, что патогномоничными признаками тимико-лимфатического статуса являются гиперплазия тимуса и лимфоиднойткани периферических органов иммунопоэза - селезенки в сочетании с трафаретными изменениями надпочечников: двусторонней гипоплазией, атрофией коркового вещества, его фиброзом и наличием узлов-регенератов в клубочковой зоне, а также кровоизлияниями в корковом и мозговом веществе. На основании данных исследования сделано заключение о врожденной недостаточности надпочечников, приведшей к генерализованной пролиферации центральных и периферических органов иммунной системы, в совокупности обусловивших резкое снижение адаптационных возможностей организма, приведшее к смерти новорожденных животных и плода.
Бесплатно
Тип формировки яблони, определяющий урожайность и качество плодов сорта Ренет Симиренко
Статья научная
Цель исследования - изучить новый тип формировки «плодовая стена» применительно к яблоне сорта Ренет Симиренко при возделывании в условиях юга России. Задачи: установить особенности роста вертикальных проводников из кордона при посадке дерева под углом 45° к нижней шпалере; определить продуктивность деревьев и урожайность на разных типах формировок - «плодовая стена» и «стройное веретено»; установить товарные качества и особенности формирования минерального состава плодов по фазам развития, обусловленных типом кроны. Объекты исследования - заложенные на базе ООО «ЭкваторАгро» в 2020 г. разные схемы посадки сада яблони сорта Ренет Симиренко (4,0 × 1,5 м и 4,0 × 0,5 м) с использованием в опытном варианте нового подхода к закладке сада, где саженцы однолетки при схеме посадки 4,0 × 1,5 м, были посажены под углом 45° на расстоянии 1,5 м друг от друга при формировании кроны деревьев в виде «плодовая стена». После посадки дерева постоянный горизонтальный ствол саженца, длина которого 1,2-1,5 м, направлен и закреплен подвязкой вдоль первой проволоки, из которого в дальнейшем выросли возобновляемые вертикальные проводники. Результаты опытов показали, что предлагаемая технология выращивания сада яблони при снижении в 3 раза расхода посадочного материала обеспечила раннее вступление в плодоношение и позволила увеличить в 2 раза продуктивность дерева, получив на второй год после посадки сада 18 т/га, что в дальнейшем позволит довести урожайность до 75-80 т/га. Формировка «плодовая стена» за счет снижения потенциала дерева, направленного на рост древесины и листьев, обеспечивает быстрый доступ питательных веществ к плодам, находящимся на вертикальных проводниках, что позволяет выращивать яблоки высокого товарного качества при повышении эффективности работ по уборке, механизации, автоматизации технологических процессов.
Бесплатно
Статья научная
В работе изложена типология высокогор-ных карстовых озер Кабардино-Балкарской Республики по зоопланктону. Выделено три возможных подхода к классификации озер: фа-унистический, балансовый и структурный. Фаунистический подход к классификации озер: зоопланктон обследованных водоёмов пред-ставлен обычными широко распространен-ными в холодноводных озерах формами. Всего обнаружено 57 видов, из них Ratoria - 29 видов, Cladocera - 19, Copepoda - 9. При исследова-нии нами обнаружено значительное сходство в видовом составе зоопланктона всех озер. При балансовом подходе к классификации озер на-ми получены данные, рассчитанные как на единицу площади, так и на единицу объема. В первом случае оценивали реальную биомассу. Во втором - степень использования зоо-планктона в водной толще. При сравнении биомасс, рассчитанных на единицу площади, на первое место выходят Башкаранские озера (1872 мг/м2). Несколько ниже она в озерах Шад-хурей (1389-1222 мг/м2). При структурном под-ходе для оценки видового разнообразия мы ис-пользовали индекс разнообразия. Оказалось, что наименьшие величины индекса (1,86-2,02 биты) свойственны озерам Шадхурей мор-фометрически (олиготрофные). Несколько больше (2,86-3,05 биты) - Башкаринским озе-рам. Испытав три возможности подхода к классификации озер на основе данных по зо-опланктону, мы видим, что обследованные водоемы можно группировать, основываясь на оценках как величины биомассы, так и индекса разнообразия, то есть применяя балансовый подход или структурный, или же и тот и дру-гой одновременно.
Бесплатно
Типы и условия почвообразования последней трети голоцена Центрально-Тувинской котловины
Статья научная
Выявлены типы и условия почвообразования последней трети голоцена в Центрально-Тувинской котловине. По продуктам органо-минеральных взаимодействий, т.е. специфике гумусовых веществ в отложениях, определены аналоги палеопочв среди современных почв Тувы.
Бесплатно
Товароведная характеристика мелкоплодных сортов перца
Статья научная
Овощи - пищевые продукты, которые слу- жат основными источниками биологически активных веществ. Перец относится к се- мейству пасленовых. Сладкий перец является сортотипом стручкового перца, содержащим большое количество природного сахара и ми- нимальное количество капсаицина. Благодаря своим отличным товароведным характери- стикам и повышенному витаминно- минеральному составу, перец употребляется в свежем, переработанном виде, используется для приготовления различных салатов, гарни- ров, как приправа к блюдам. В плодах содер- жится до 91-92 % воды, что относит его к диетическому продукту для потери веса и диабетического питания. Полезные свойства перца также обусловливают витамины, мак- ро- и микроэлементы, которыми богаты спе- лые плоды. Перец богат аскорбиновой кисло- той (в 100 г - 271 % от дневной нормы), бета- каротином (42 %), альфа-токоферолом (19 %), фолиевой кислотой (17 %), полиненасыщен- ными жирными кислотами (14,3 %). Спрос на перец обуславливается высокими вкусовыми свойствами, а также пользой, которую этот продукт может принести здоровью...
Бесплатно
Торфяные почвы Канской лесостепи (генезис и классификация)
Статья научная
Торфяные залежи болот являются биоген-ными архивами прошлого и представляют большую ценность для палеогеографических исследований. Изучение последовательно от-ложившихся ненарушенных слоев торфяной залежи при помощи ботанического анализа делает возможным реконструировать осо-бенности растительного покрова, климати-ческие и гидрологические условия времени торфонакопления. Данное исследование по-священо изучению природных торфяных почв болот, относящихся к стволу органогенного почвообразования. В качестве объектов ис-следования в Приенисейской Сибири были изу-чены 7 болотных массивов Канской лесостепи и ее предгорного обрамления - предгорий Восточного Саяна. Степень заболоченности лесостепной зоны составляет 5-6 %. Болота приурочены к поймам и первым надпойменным террасам рек Есауловка, Рыбная и Мана. На исследуемых объектах было выполнено буре-ние и отбор образцов торфа и подстилающих отложений с интервалом в 5 см. Далее в лабо-раторных условиях образцы изучены по стан-дартной методике ботанического анализа, идентификация остатков выполнена при по-мощи атласов-определителей и собственных эталонных препаратов остатков растений торфообразователей. Кроме того, определе-на зольность, степень разложения торфа. По результатам исследования установлено, что для болот Канской лесостепи наиболее рас-пространенным является торфяной эутроф-ный глеевый тип почв с подтипами типичных торфяных и иловато-торфяных почв. В строении торфяной толщи наибольшее уча-стие принимают виды торфа, относящиеся к травяной (36,42 %) и древесно-травяной (25,91 %) группе. Наименьшее участие в сло-жении залежей принимает торф моховой группы (3,89 %). Изученные торфяные отло-жения характеризуются общим высоким со-держанием зольных элементов (10-20 %) и на-личием слойков торфа с зольностью 40-50 %. На основании радиоуглеродного датирования установлено, что в позднеатлантическое время (около 5000 л.н.) на исследуемой терри-тории Канской лесостепи наблюдалось очаго-вое распространение болот. В среднесубборе-альное время около 3000 л.н. произошло увели-чение территории заболачивания. Для болот Канской лесостепи была определена качест-венная характеристика видов торфа на осно-вании определения видовой принадлежности растений-торфообразователей, описана рас-тительность, характерная для каждого эта-па развития торфяных почв.
Бесплатно
Травосмеси однолетних бобовых и злаковых культур в условиях Республики Тыва
Статья научная
Дана оценка продуктивности зернобобово-злаковых однолетних смесей трав, возделываемых в лесостепной зоне Республики Тыва, и их связи с климатическими условиями. Исследования были проведены с 2015 по 2018 г. на темно-каштановых почвах опытно-экспериментального участка ФГБНУ «Тувинский НИИСХ», с. Сосновка Тандинского кожууна. В испытании использованы: злаковые - суданка Лира, зернобобовые - горох Радомир, вика Приобская 25 и пелюшка Новосибирская 1. Соотношение травосмесей при посеве составляло 40 % злаковых и 60 % бобовых культур. В статье показана продолжительность вегетационного периода однолетних культур начиная с всходов и до цветения бобовых и выметывания метелки суданской травы за 2015-2018 гг. Смеси трав бобовых и злаковых культур способствуют улучшению качества и питательной ценности кормов. В ходе полевых исследований установлены параметры показателей продуктивности и урожайности зеленой массы в зависимости от условий года. 2015 год по погодным условиям оказался неблагоприятным (количество осадков - 145,2 мм) для формирования масс бобово-злаковых травосмесей, когда они показали самую низкую урожайность зеленой массы (7,08 т/га). Наиболее лучшим для роста и развития растений был 2017 год, где средняя урожайность составила 16,1 т/га. За 4 года установлено превосходство смеси суданки с пелюшкой по составу кормовых единиц, сбору сухого вещества, содержанию обменной энергии (7,78 т/га, 6,52 т/га, 114,17 ГДж/га) с 1 га. По результатам исследований выявлено, что вариант суданка+вика уступает другим смесям по этим показателям.
Бесплатно
Статья научная
В работе представлены результаты инвентаризации травянистых интродуцентов, использованных в озеленении береговой зоны водоемов Ботанического сада Таврического национального университета им. В.И. Вернадского. Для 48 декоративных таксонов приведены краткие эколого-биологическая, географическая характеристики, указаны декоративные признаки.
Бесплатно
Статья научная
В статье приводятся результаты исследований траектории движения хона при восстановлении гильз цилиндров автотракторных двигателей во время ремонта и теоретические исследования действия абразивных брусков на стенки гильз цилиндров. Установлена причинно-следственная связь между сложившейся технологией и искажением геометрической формы гильз цилиндров.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлен обзор транснациональных компаний по производству сельскохозяйственной техники. Проанализированы возможные пути развития данных компаний на российском рынке. Сделаны предложения по повышению уровня локализации производства иностранных компаний на территории России.
Бесплатно
Транссибирская магистраль и лесная отрасль в дореволюционной Енисейской губернии
Статья научная
В статье рассматривается влияние Транссибирской магистрали на функционирование лесной отрасли в Енисейской губернии. Анализируются следующие проблемы: специфика разработки лесных ресурсов, использование рабочей силы крестьян, конфликты между лесным и железнодорожным ведомствами.
Бесплатно
Трансформация азота и активность уреазы при использовании гербицидов
Статья научная
Цель исследования - оценить влияние гербицидов на превращение соединений азота, активность уреазы чернозема выщелоченного, а также продуктивность кукурузы в условиях лесостепной зоны Красноярского края. Исследование проводили на черноземе выщелоченном опытного стационара Красноярского ГАУ в 2018 г. Схема опыта представлена следующими вариантами (препаратами фирмы «Байер»): 1. Контроль; 2. «Аденго»; 3. «Майстер КомбиПак»; 4. «Майстер Пауэр». Опыт заложен в трехкратной повторности, размещение делянок систематическое. Предшественник: чистый пар. Общая площадь опытной делянки составила 500 м2. Почвенные образцы отбирали из слоев 0-10 и 10-20 см: до обработки (фон), а также через 7 и 37 дней после обработки. В эксперименте использовали гибрид кукурузы F1 Катерина СВ. В течение вегетационного сезона наблюдали за динамикой азотсодержащих соединений: щелочногидролизуемого и аммиачного азота, а также уреазной активностью почвы. Воздействие испытуемых гербицидов не выявило закономерных изменений в превращениях легкогидролизуемых соединений азота...
Бесплатно
Трансформация азотсодержащих соединений чернозема выщелоченного в условиях минимизации обработки
Статья научная
Исследования осуществлялись в условиях производственного опыта, заложенного в СПК «Шилинское» в Красноярской лесостепи, рас-положенной в пределах Чулымо-Енисейского денудационного плато юго-западной окраины Средней Сибири (56037’с.ш. и 93012’в.д.). Рас-смотрены результаты наблюдений влияния способов основной обработки на превращение гидролизуемых, минеральных соединений азо-та чернозема выщелоченного. Динамика трансформации азотсодержащих органиче-ских соединений в почве на различных фонах основной обработки имеет принципиальные различия. Превращение азота трудногидроли-зуемых соединений указывает на слабое гид-ролитическое расщепление органического ве-щества. Максимумы трудногидролизуемой фракции приходятся на разные сроки и опре-деляются способом основной обработки поч-вы. Ход распределения легкогидролизуемых азотсодержащих органических соединений почвы свидетельствовал о низкой потребно-сти в удобрениях. Выявлен значимый вклад в изменчивость гидролизуемых форм азота фактора «обработки», обусловливающего различную интенсивность их минерализации. Изменения в содержании минеральных форм азота обусловлены глубиной обработки почвы и локализацией фитомассы полевых культур в верхней части пахотного слоя. Фактора, дос-товерно определяющего колеблемость мине-ральных форм азота, не выявлено. Почвоза-щитная технология обработки почвы обу-словливает смещение активности минерали-зации азота на более поздние сроки в сравне-нии с пахотным вариантом.
Бесплатно
Трансформация марксистской концепции субъекта в современной философии
Статья научная
В статье исследуются изменения в марксистской концепции субъекта, которые были внесены философией постмарксизма. Последняя рассматривается в её связи с постструктурализмом и концептом «смерти субъекта».
Бесплатно
