Технические науки. Рубрика в журнале - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Исследование аспирационных свойств перги
Статья научная
Пчеловодство является важнейшей отрас-лью сельского хозяйства, от развития кото-рой в значительной мере зависит урожай-ность основных сельскохозяйственных куль-тур. На територии нашей страны имеются районы, обедненные растениями пыльценоса-ми, при этом ряд районов имеет избыток пыльцы. Опыление пчелами сельскохозяй-ственных растений повышает их урожай-ность на 30…60 %. Известно, что прибыль от увеличения ресурсов земледелия посредством пчел в 10…12 раз превышает прибыль от реа-лизации всех продуктов пчеловодства. Эф-фективно развивать эту отрасль возможно только при наличии достаточного количества белкового корма в пчелиной семье. Технология извлечения и перераспределения перги явля-ется важнейшей сферой механизации пчело-водства. Единственными незаменимыми ис-точниками белков, витаминов и липидов для медоносных пчел является пыльцевая обножка и приготавливаемая из нее пчелами перга. Наиболее широкое распространение в насто-ящее время имеют ручные или частично ме-ханизированные технологии, в связи с чем перга, извлекаемая из сота, часто подверга-ется влиянию химических и физических воз-действий, приводящих к нарушению качества получаемого продукта, высокой энергоемко-сти и трудоемкости технологических процес-сов. Наибольшие трудности в практическом применении данных технологий возникают в момент отделения перги из извлеченной вос-ко-перговой массы, так как требование преду-сматривает, что засоренность получаемого продукта не должна превышать 5 %. На осно-вании вышеизложенного можно заключить, что разработка и внедрение в производство высокоэффективных энергосберегающих спо-собов извлечения перги из сотов и специаль-ных средств механизации является актуаль-ной проблемой механизации пчеловодства.
Бесплатно
Исследование влияния влажности и температуры на прочностные свойства перги
Статья научная
Целью исследования является определение числовых характеристик прочностных свойств перговых гранул и их зависимости от влажности и температуры для обоснования возможных технологических операций, позволяющих извлекать пергу из пчелиных сотов, а также режимов, наиболее благоприятных для их осуществления. Перга - это запрессованная и законсервированная в ячейки пчелиного сота пыльца растений. Благодаря своему богатому биохимическому составу перга широко используется в апитерапевтической практике при лечении целого ряда заболеваний. Отсутствие высокоэффективной механизированной технологии извлечения перги из сотов не позволяет получать этот продукт в требуемом количестве. Традиционно во время формирования пчелиного гнезда на зиму пчеловод выбраковывает из пчелиной семьи 2-3 перговые соторамки, которые подлежат перетопке в качестве воскового сырья. Наличие в соторамках перги приводит к потерям значительной части воска, а также существенно ухудшает его качество. При проведении экспериментальных исследований гранулы перги подвергались 5 % деформации на специально изготовленной лабораторной установке, позволяющей регистрировать величину деформации и создаваемое при этом давление при различном сочетании двух технологических факторов - влажности и температуры. Контроль влажности и температуры исследуемого материала осуществлялся по стандартной методике. В результате проведенных исследований было выявлено, что оба фактора оказывают значимое влияние на прочностные свойства перговых гранул, которые наиболее выражены при относительной влажности менее 17 % и температуре ниже +10 °С. Полученная математическая модель позволяет рассчитать необходимое усилие для 5 % деформации перги при любом сочетании уровней варьирования факторов в пределах исследуемого факторного пространства.
Бесплатно
Статья научная
Одной из важнейших операций в технологии приготовления концентрированных кормов является смешивание, так как в процессе смешивания обеспечивается приготовление высококачественных кормов со строго опре-деленной рецептурой. Для приготовления кормов, отвечающих современным требова-ниям, необходимо оборудование, в частности смесители, которые позволяют приготавли-вать корма как в условиях мелкого, так и среднего хозяйства. Для получения высокой молочной и мясной продуктивности необходи-мо, чтобы в крови животного постоянно нахо-дились вещества, требуемые для образования мяса и молока. Обеспечивается это, во-первых, организацией достаточно обильного и бесперебойного кормления животных, а во-вторых, введением в рацион разнообразных компонентов, что позволяет сбалансировать рационы по всем питательным и биологически активным веществам, необходимым организ-му. Неравномерность уровня кормления коров в различные сезоны года может резко ска-заться на изменении средних ежемесячных удоев стада. При сложившейся во многих хо-зяйствах структуре землепользования боль-шие трудности в сбалансировании рационов для молочных коров складываются по причине некачественного приготовления концентри-рованных кормов. Важным условием роста производства продукции животноводства яв-ляется укрепление и развитие кормовой базы. Актуальной задачей, возникающей при органи-зации кормления сельскохозяйственных жи-вотных, является качество смешивания кон-центрированных кормов. В статье описана методика исследования энергоемкости про-цесса смешивания злаковых культур при ис-пользовании смесителя. Установлена адек-ватная эмпирическая зависимость влияния конструктивно-технологического шнекового смесителя на энергоемкость. Выявлено раци-ональное сочетание экспериментальных фак-торов.
Бесплатно
Статья научная
Зеленные растения (укроп, петрушка, салат, шпинат, сельдерей и другие) играют уникальную роль в поддержании жизненного тонуса организма человека. Одной из причин низкого потребления населением в Краснояр-ском крае в зимний период зеленных растений является их высокая стоимость. Один кило-грамм укропа или других зеленных растений стоит в магазине 350 рублей и выше. Эта цена во многом зависит от цены на семена. Целью научной работы явилось исследование влияния режимов предпосевной обработки сверхвысокочастотной (СВЧ) энергией семян укропа и петрушки на их лабораторную всхожесть для снижения нормы высева семян. Температура нагрева семян зависит от влажности семян, напряженности поля в материале и экспозиции. Она является основным фактором, оказывающим стимулирующее воздействие на семена. В основу исследований поло-жена методика активного планирования двух-факторного эксперимента по плану Кона. В результате проведения лабораторных опытов по исследованию влияния режимов пред-посевной обработки семян зеленных культур СВЧ-энергией на их всхожесть в лабораторных условиях выявлены режимы, которые способствуют лучшему прорастанию семян. При-обретенные в розничной торговле семена укропа и петрушки имеют всхожесть около 8 %. Установлено, что при воздействии СВЧ-энергией удельной мощностью 100 Ватт в расчете на 1 кубический дециметр в течение 90 с или соответственно 450 Ватт в расчете на 1 кубический дециметр в течение 30 секунд можно добиться увеличения всхожести до 25 %, тем самым снизить норму высева семян до трех раз.
Бесплатно
Статья научная
Основная проблема, возникающая при обработке семенного материала в электромагнитном поле сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ), - неравномерность нагрева. Несмотря на большое количество работ, направленных на определение степени неравномерности нагрева материала в ЭМП СВЧ, остается мало-изученным вопрос о распределении температурных полей в объеме семенного материала. Это связано в первую очередь с проблемой одновременного измерения температуры во множестве точек объема обрабатываемого материала, измерить которую можно с помощью тепловизора. Поэтому целью нашей работы стало исследование влияния степени неравномерности нагрева семян рапса в ЭМП СВЧ на их энергию произрастания. Для этого предварительно доведенные до влажности 20 % семена рапса насыпали в три слоя в ем-кость диаметром 25 см. Каждый слой составлял около 15 мм. Между слоями помещали сет-ку из радиопрозрачного материала. Сетка позволяла мгновенно убрать слой семян для исследования распределения температурного поля семян тепловизором в плоскости, находящейся под сеткой. Обработка семян рапса ЭМП СВЧ производилась при следующих входных параметрах: Руд = 1529 Вт/дм3, t = 60 c. Проведенными исследованиями температурных полей доказано, что в бытовой микроволновой печи происходит неравномерный нагрев исследуемого материала, в связи с чем наблюдается различная лабораторная всхожесть, при этом неравномерность нагрева варьируется: в верхнем слое обрабатываемого мате-риала от 27,3 до 46,7о С (при средней температуре по площади 36,2оС и коэффициенте вариации 12,9 %) всхожесть семян составила 81,7%; в среднем слое обрабатываемого материала от 28,2 до 49,7оС (при средней температуре по площади 36,2оС и коэффициенте вариации 7,9%) всхожесть семян составила 87,2 %; в нижнем слое обрабатываемого материала от 32 до 49,1о С (при средней температуре по площади 42,7о С и коэффициенте вариации 7,5%) всхожесть семян составила 83,2 %.
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена анализу влияния темпе-ратурно-влажностных режимов на интенсив-ность протекания биохимических процессов в сухом продукте. В качестве объекта исследо-вания выступал обезвоженный сыр марки «Голландский». Упаковку продукта осуществ-ляли двумя способами: в бумажные и в комби-нированные пакеты на основе полиэтилена и алюминиевой фольги в условиях вакуума. Ис-следовано влияние температурно-влажностных режимов на органолептическую оценку продукта. На протяжении 16 месяцев хранения органолептическая оценка продукта снижается на 2-5 баллов. Установлена преж-девременная порча продукта, упакованного в бумажные пакеты, в условиях хранения при относительной влажности воздуха 90 % и температуре 20±2°С. При указанном режиме хранения за 6 месяцев содержание влаги уве-личилось на 2,1 %, за 14 месяцев - на 3,2 %. В случае упаковки в комбинированные пакеты изменение содержания влаги в сухом сыре в течение предварительных сроков годности происходило не более чем на 0,1-0,4 %. Иссле-дованы микробиологические показатели про-дукта в процессе хранения. Обнаружено, что величина КМАФАнМ продукта в течение сро-ков годности при всех температурно-влажностных режимах и способах упаковки составляет менее 1·104 КОЕ/г. Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не были обнаружены в течение установленных сроков годности, а количество плесеней и дрожжей в обезвоженном продукте составляло менее 20 КОЕ/г. Установлено, что сухой сыр можно хранить при всех исследованных тем-пературно-влажностных режимах, кроме ре-жима с повышенной относительной влажно-стью воздуха (90 %). Установлены сроки хра-нения сухого сыра, которые в зависимости от условий хранения составляют 12-16 месяцев.
Бесплатно
Статья научная
Исследование воздействия вибрации рабочих орга- нов глубокорыхлителя на структуру корнеобитаемого слоя почвы выполнено в Новосибирском районе Новоси- бирской области на выщелоченном чернозёме. Полевые исследования проведены с использованием эксперимен- тального образца вибрационного глубокорыхлителя ГВ- 1,8, оснащённого инерционным вибровозбудителем пла- нетарного типа. Оценка агротехнических показателей работы вибрационного глубокорыхлителя выполнялась по методикам, утверждённым действующими государ- ственными стандартами. Установлено, что использо- вание вибрации рабочих органов позволяет значительно повысить качество выполнения основной безотвальной обработки почвы по нескольким показателям. Колеба- тельные движения рабочих органов глубокорыхлителя способствуют более эффективному резанию стерни, снижению угла раскрытия борозды и количества выноси- мых на поверхность глыб, что позволило повысить со- хранение стерни на 29 %, снизить глыбистость поверх- ности поля на 18, гребнистость на 9,5 %...
Бесплатно
Исследование возможности использования пищевых подкормок на стадии хранения пивных дрожжей
Статья научная
На жизнеспособность и активность пивных дрожжей большое влияние оказывает состав среды культивиро-вания и хранения. В производстве пива для минимизации воздействия на дрожжевую культуру различных стрес-совых факторов и обеспечения клеток необходимыми веществами в случае их дефицита широко применяют пищевые подкормки, внесение которых в сусло перед ферментацией общепринято. В статье показана воз-можность использования дрожжевых подкормок (на при-мере препаратов «Хай-Вит», «Истекс», «Истфуд», «Родия Зумесит») на другой стадии технологического процесса - при хранении семенных дрожжей. Для оценки действия препаратов на изменение состава среды ин-кубации и физиолого-биохимических и технологических показателей дрожжей культуру суспендировали в воде, молодом пиве или пивном сусле (1:1) и хранили при тем-пературе 2-4 °С в течение двух суток. Установлено, что в процессе инкубации дрожжевой суспензии с под-кормками в рекомендуемой дозе (0,04 г/дм3) происходит более существенное, чем в контроле (без препаратов), возрастание рН, кислотности и аминного азота. Это связано с активизацией обменных процессов микробной культуры за счет дополнительного обогащения среды питательными веществами, особенно при использова-нии подкормки «Хай-Вит». Наблюдается рост активно-сти клеточных ферментов (мальтазы, зимазного ком-плекса) на 25-70 % в сравнении с контролем в зависимо-сти от препарата и среды суспендирования, улучшение физиологического состояния дрожжей (увеличение кле-ток: почкующихся - на 5-30 %, содержащих гликоген - на 8-40 %). Из исследуемых препаратов менее эффек-тивным оказался «Истекс», что объясняется наличием в его составе только неорганических солей в отличие от других подкормок, содержащих азотистые, мине-ральные соединения, витамины. Использование подкор-мок на этапе хранения дрожжей исключает потерю внутриклеточных резервных веществ, нивелирует неблагоприятное воздействие на культуру дефицит-ных по питательным веществам сред.
Бесплатно
Статья научная
Актуальной задачей пищевой промышленно-сти является производство доброкачественных пюреобразных фруктовых консервов для дет-ского питания из персиков, абрикосов и груш. Считается, что если величина рН консервов из персиков, абрикосов и груш превышает 3,8, в них возможно развитие и токсинообразование Clostridium botulinum. Поэтому они выделены в отдельную группу и их приходится пастеризо-вать не как фруктовые консервы, при темпе-ратуре ниже 100 оС, а при температуре выше 100 оС. Такой подход связан с тем, что в рабо-тах, проведенных в 70-х годах ХХ века, была по-казана возможность развития С. botulinum в консервах из абрикосов с рН продукта ниже 4,0. В представленной работе изучена возможность развития спор и токсинообразования C. botulinum во фруктовых консервах из персиков, абрикосов и груш с рН от 3,8 до 4,5, в том числе с молочными добавками. Экспериментально по-казано отсутствие развития спор и токсинооб-разования С. botulinum в данной группе продук-тов при рН ниже 4,5. Таким образом, проведен-ные исследования позволяют предложить изме-нить подходы к делению фруктовых консервов на группы и, соответственно, к разработке ре-жимов стерилизации (пастеризации) консервов из абрикосов, персиков и груш. Если раньше для этих видов консервов с рН выше 3,8 режимы стерилизации должны были обеспечить гибель спор С. botulinum, то полученные эксперимен-тальные данные позволяют рекомендовать в качестве тест-микроорганизмов при разработ-ке режимов стерилизации (пастеризации) менее термоустойчивые споры плесневых грибов Aspergillus fischeri или Byssochlamys nivea. Сни- жение температурных режимов тепловой обра-ботки этих консервов приведёт к улучшению органолептических показателей консервируе-мых продуктов и уменьшению затрат на их производство.
Бесплатно
Статья научная
Целью данной работы являлось установле-ние зависимости съема влаги от режимов ра-боты зерносушилки с перемещающимся по окружной траектории псевдоожиженным сло-ем зерна. Проведен анализ особенностей псевдоожиженного слоя и сушки зерна пшени-цы. Экспериментальные исследования прово-дились на лабораторной установке в лабора-тории кафедры «Технология металлов и ре-монт машин» ФГБОУ ВО «Кемеровский ГСХИ». Измерение скорости сушильного агента про-изводилось с помощью частотного регулято-ра, измерение площади загрузочного отвер-стия - с помощью шиберной заслонки. Масса зерна измерялась электронными весами, вре-мя опустошения бункера - электронным се-кундомером. Скорость воздушного потока из-мерялась с помощью манометра дифференци-ального цифрового. Для исследований исполь-зовалась яровая пшеница сорта Ирень. Начальная и конечная влажность зерна изме-рялась лабораторным влагомером ФАУНА МЛ. Эксперимент проводился в следующей после-довательности: частотным преобразовате-лем запускался вентилятор и устанавлива-лась скорость сушильного агента, равная V = 1,9; 2,2; 2,5; 2,8; 3,1 м/с. Лабораторная уста-новка разогревалась до температуры агента сушки t = 50 С, затем в приемный бункер за-сыпалось зерно, предварительно взвешенное, после чего с помощью шиберной заслонки устанавливался зазор, соответствующий S = 10, 15, 20, 25, 30 мм. Анализ эксперименталь-ных данных показал, что чем больше началь-ная влажность зерна, тем выше съем влаги за один проход. При увеличении начальной влажно-сти зерна на 1 % съем влаги при остальных про-чих равных условиях увеличивается на 0,15 %. Скорость сушильного агента не влияет на съем влаги за один проход. При увеличении за-зора между шиберной заслонкой и рабочей по-верхностью на 1 % съем влаги уменьшается на 0,77 %. Таким образом, оптимальным явля-ется минимальное значение S - 10 мм. При данном зазоре оптимальная скорость сушиль-ного агента равна 1,9 м/с.
Бесплатно
Исследование инфракрасного способа сушки зерна
Статья научная
Ключевым условием сохранности зерна яв-ляется качественная сушка с применением новейших достижений научно-технического прогресса. Инфракрасная сушка отличается экологичностью и высокой эффективностью, однако режимы изучены мало и требуют эм-пирического обоснования. В работе в качестве источника излучения была использована ин-фракрасная зеркальная лампа мощностью 250 ватт; обрабатывалась пшеница сорта Ал-тайская-70. В первом эксперименте было ус-тановлено, что при увеличении толщины слоя пшеницы в 2 раза время обработки увеличива-ется в 3 раза за счет медленного испарения воды с поверхности зерна путем естествен-ной конвекции. Расход электроэнергии увели-чивается в 3 раза. Второй эксперимент пока-зал, что при применении искусственной по-стоянной вентиляции во время сушки измене-ние высоты подвеса облучателя не приводит к уменьшению времени обработки. При тол-щине слоя 0,012 м время сушки составило 75 минут при высоте подвеса облучателя 0,2 и 0,5 метра. Расход электроэнергии увеличива-ется за счет мощности вентилятора 0,03 кВт. Предварительные эксперименты показали, что для повышения эффективности сушки зерна с 23 до 13 % влажности необходи-мо применять дополнительную вентиляцию с импульсным режимом включения вентилято-ра: 4 минуты - пауза, 1 минута - работа. В результате определены целесообразные ре-жимы подсушивания зерна пшеницы с высотой подвеса облучателя 0,1 метра над его поверх-ностью и импульсным вентилированием при толщине слоя 0,02 метра. Время сушки со-ставляет 105 минут. При этом энергоём-кость обработки составляет 1208,9 кВт·ч/т, стоимость обработки одной тонны пшеницы - 1765 рублей.
Бесплатно
Исследование кольцевой подачи зерна на коническую поверхность
Статья научная
Совершенствование зерноочистительных машин, основанных по принципу воздушной очистки, происхо-дит по одному из направлений - созданию закрученного воздушного потока. Конический сепаратор с закручен-ным воздушным потоком делит зерновой материал на две фракции: легкую и тяжелую. От способа подачи исходного зернового материала на конус сепаратора во многом зависит качество его разделения на фракции. В исходном варианте подача зерна из бункера, располо-женного вверху, осуществлялась потоком на конус рас-секателя, а оттуда - на рабочий конус сепаратора. Поэтому перекос бункера относительно вертикали влечет за собой неравномерность кольцевой подачи зерна, и, как следствие, неудовлетворительное каче-ство очистки зерна. Предлагаемый авторами статьи способ модернизации рассекателя позволит снизить неравномерность кольцевой подачи зерна, что, в свою очередь, повысит эффективность работы сепаратора. Для экспериментальных исследований сконструирован и изготовлен рассекатель, имеющий делители, нахо-дящиеся на конусе. Они способствуют равномерному разделению зернового материала уже на начальных стадиях его выхода из бункера. При исследовании ра-боты питатель-дозатора выяснилось, что на подачах зернового материала в пределах 20-60 кг/ч качество его работы считается удовлетворительным, при по-дачах 80 кг/ч и более качество работы резко падает. По результатам опытов по очистке зерна, проведен- ных на сепараторе, можно сделать вывод о том, что полнота разделения зернового материала при подаче его на экспериментальном рассекателе-распреде-лителе выше на 10 % по сравнению с эффективностью работы на исходном рассекателе базовой модели. По-тери основной культуры снизились в среднем на 15- 25 % по сравнению с сепаратором, имеющим в своей конструкции исходный бункер-дозатор.
Бесплатно
Исследование компонентного состава и антимикробной активности эфирного масла Brassica rapa L
Статья
Бесплатно
Статья научная
Исследован жирнокислотный состав омы-ляемой липидной фракции косточек плодов костяники каменистой (Rubus saxatilis L.) и мо-рошки приземистой (Rubus chamaemorus L.). Выделение липидов из плодов проводилось по методу Блайя и Дайера смесью растворите-лей хлороформ-изопропанол в соотношении 1:2 по объему. Экстракты липидов исследова-ли методом хромато-масс-спектрометрии. Анализ проводили на газожидкостном хрома-тографе «Agilent Technologies» фирмы «Хью-летт-Паккард» (США) модель 6890N с масс-селективным детектором модель 5973. Ис-следование химического состава свидетель-ствует о высокой масличности косточек, ягод рода Rubus, количество липидов в костянике 13,44 % в пересчете на сухое вещество и в морошке 12,32 %. Низкомолекулярные компо-ненты с числом атомов углерода от 10 до 13 обнаружены у обоих видов в малых количест-вах. В липидной фракции косточек обоих видов C16 и С18 кислоты представлены: пальмитино-вой, пальмитолеиновой, стеариновой, олеино-вой, линолевой, линоленовой кислотой. Среди длинноцепочечных жирных кислот (С ≥ 20) в липидной фракции косточек ягод присутству-ют арахиновая (С20:0), эйкозеновая (С20:1), беге-новая (С22:0) и лигноцериновая (С24:0). Содержа-ние насыщенных жирных кислот в костянике каменистой составляет 6,21 %; у морошки - 23,99 %. Для омыляемых липидов характерна высокая степень ненасыщенности: суммарное содержание ненасыщенных жирных кислот в косточках костяники каменистой составляет 93,72 % от суммы жирных кислот, в косточках морошки - 76,01 %, коэффициент ненасыщен-ности составил 15,10 и 3,17 соответственно. В составе мононенасыщенных жирных кислот обоих видов доминирует олеиновая кислота, ее количество составляет 18,23 % в косточ-ках костяники и 19,36 % в косточках морошки. Обнаружено высокое содержание линолевой кислоты, в косточках костяники ее количест-во составляет 61,39 % от суммы жирных ки-слот, в косточках морошки - 27,72 %, а также линоленовой кислоты в количестве 12,51 % от суммы жирных кислот (косточки костяни-ки) и 24,31 % (косточки морошки). Косточки плодов костяники каменистой (Rubus Saxatilis L.) и морошки приземистой (Rubus chamaemorus L.) можно считать перспектив-ным маслосодержащим сырьем и рекомендо-вать для производства жирных масел.
Бесплатно
Исследование муки из экструдатов злаковых культур для производства зернового напитка
Статья научная
В статье проведен сравнительный анализ экс-трудатов из зерна злаковых культур для произ-водства напитков быстрого приготовления. Изу-чив технологию изготовления толокна и талкана, пришли к выводу, что данный процесс достаточно трудоемок, поэтому необходимо рассмотреть альтернативный метод получения сырья для про-изводства зернового напитка путем его экстру-дирования и измельчения. В качестве опытных образцов решено взять муку из экструдированного зерна пленчатого и шелушенного зерна овса и яч-меня и сравнить их с талканом и толокном. Выяв-лено, что мука из экструдата зерна имеет высо-кие органолептические показатели и полностью соответствует требованиям нормативно-технической документации на данную продукцию, кроме того, мука из экструдированного зерна пленчатого и шелушенного овса превосходит муку из экстудированного зерна ячменя по количеству основных пищевых веществ, таких как белок, клетчатка, жир, минеральный состав, аминокис-лотный состав. Установлено, что мука из экстру-дированного зерна по ряду показателей превосхо-дит уже готовые к употреблению продукты - талкан и толокно - и может служить основой для создания продукции, используемой для профилак-тического и лечебного действия, в том числе при производстве комплексных порошкообразных кон-центратов для напитков. С экономической точки зрения производство продукции с использованием муки из экструдатов позволит оптимизировать затраты времени на производство основного ком-понента зерновых напитков.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены технологические особенности производства полифункциональ-ных добавок, полученных путем гидролиза ка-зеина, и представлены их характеристики. Целью исследования являлось изучение пено-образующих характеристик полифункциональ-ных добавок на основе гидролизата казеина в составе рецептур кислородных коктейлей. В соответствии с поставленной целью реша-лись следующие задачи: изучение способности водных растворов гидролизатов казеина, по-лученных кислотным и ферментативным спо-собами гидролиза, к пенообразованию; иссле-дование влияния пенообразователей в виде яичного белка и полифункциональных добавок «Белколат К» и «Белколат Ф» с варьирова-нием концентрации от 1,0 до 6,0 % на крат-ность и стабильность пены; разработка ре-цептурных композиций основ кислородных коктейлей в присутствии полифункциональ-ных добавок. В статье представлены техно-логические особенности производства поли-функциональных добавок на основе гидроли-затов казеина «Белколат К» и «Белколат Ф» и их характеристики, а также результаты ис-следований по изучению пенообразующих ха-рактеристик полифункциональных добавок при разработке рецептур и принципиальная схема кислородных коктейлей. В ходе поста-новки экспериментов была выбрана концен-трация полифункциональной добавки «Белколат К» и «Белколат Ф» на основе гидролизатов ка-зеина в водном растворе, равная 4,0-5,0 % в со-ставе рецептуры кислородных коктейлей, ко-торая обладает лучшими пенообразующими свойствами, чем яичный белок, и позволяет получить мелкоячеистые пены с объемом пу-зырьков 1-2 мм3, устойчивые при хранении. Стабильность пены составила 0,85-0,89, а ее кратность была в пределах 21-22.
Бесплатно
Исследование процесса механической очистки перговых гранул от органических оболочек
Статья научная
Целью исследования являлось определение влияния продолжительности процесса очистки перговых гранул на процент перговых гранул, очищенных от органической оболочки. Получаемая сегодня в условиях пчеловодческой пасеки перга часто не соответствует требованиям государственного стандарта, так как извлекается из старых выбракованных сотов и поэтому сильно загрязнена. Основным трудноотделимым загрязнителем для перговых гранул являются органические коконы, остающиеся в ячейках сота после вывода молодых пчел. Коконы плотно облегают цилин-дрическую поверхность гранул, ограничивая при этом возможность использования перги. Предложенные нами способы очистки перги от оболочек заключаются в механическом перемешивании извлеченных из сота гранул до тех пор, пока оболочки на гранулах полностью не разрушатся. При проведении экспериментальных исследований неочищенные гранулы перги подвергались воздействию трения о соседние гранулы и о поверхность решета внутри рабочей камеры специально изготовленной лабораторной установки путем вовлечения перговой массы в движение действием вращающегося штифта на рабочем валу. В каждом опыте варьировали время рабочего процесса при фиксированной частоте вращения рабочего вала и фиксированном расстоянии от решета до плоскости вращения нижнего штифта. По завершении рабочего процесса определяли процентное содержание целых перговых гранул, очищенных от органических оболочек, в общей массе перги. Получена математическая модель, описывающая процентный выход целых перговых гранул, очи-щенных от органических оболочек. Процентный выход очищенных перговых гранул увеличивается пропорционально времени рабочего процесса и может достигать 68-75 % при увеличении продолжительности процесса механической очистки, что определяется производительностью машин, то есть условиями поточности производства.
Бесплатно
Исследование процессов вакуумной сушки меда
Статья научная
Статья посвящена подбору эффективных режимов вакуумной сушки мёда. Исследовано влияние толщины слоя сушки и плотности теплового потока на эффек- тивность вакуумного обезвоживания мёда. Проведены опыты по вакуумной сушке мёда при плотности тепло- вого потока от 2 до 10 кВт/м2. Получены зависимости относительной массы продукта от продолжительно- сти вакуумной сушки. С увеличением плотности теп- лового потока происходит сокращение продолжитель- ности сушки: при плотности теплового потока 2, 4 и6 кВт/м2 продолжительность сушки составляла 270±10, 240±10 и 225±10 мин, а при плотности тепло- вого потока 8 и 10 кВт/м2 - соответственно 210±10 и 195±10 мин. При этом также меняется влагосодержа- ние обезвоженного продукта: при увеличении плотно- сти теплового потока от 2 до 10 кВт/м2 оно меняется от 4,5 до 5 %. Проведены экспериментальные исследо- вания по вакуумной сушке мёда при толщине слоя про- дукта от 5 до 20 мм. Установлено, что увеличение толщины слоя влечет за собой повышение продолжи- тельности сушки, увеличение влагосодержания обезво- женного продукта и снижение его качества...
Бесплатно
Исследование процессов работы промышленного кристаллизатора для очистки воды вымораживанием
Статья научная
Работа посвящена исследованию процессов разделительного вымораживания для очистки воды. Были проведены экспериментальные исследования по разделительному выморажи-ванию воды в кристаллизаторе емкостного типа. Температуру теплообменной поверхно-сти устанавливали в следующих значениях: -2, -5, -7 и -10С. В качестве исходной воды ис-пользовали воду из водопроводной сети города Кемерово. Установлено влияние температуры и продолжительности процесса на толщину слоя льда и количество кристаллизованной влаги в процессе разделительного выморажи-вания. Рассчитана скорость изменения тол- щины слоя льда от времени кристаллизации. Обнаружено, что на протяжении всего процес-са вымораживания скорость льдообразования имеет нелинейный характер. Наибольшие значения данного параметра наблюдаются в течение первых 15 мин процесса кристалли-зации и составляют от 5 до 20 мм в час. За указанное время формируется ледяной массив с толщиной стенки от 1 до 5 мм в зависимо-сти от температуры хладоносителя. Через 180 мин процесса скорость льдообразования снижается до 2-5 мм/ч. Исходя из требуемых характеристик процесса, был произведен рас-чет холодопроизводительности, которая со-ставила 61,35 кВт. Определены параметры вымораживания для обеспечения производи-тельности вымораживающей установки 0,5 т/час - температура теплообменной по-верхности -10°C, продолжительность кристаллизации - 1 час.
Бесплатно
Исследование расходной характеристики выгрузного устройства зерносушилки
Статья научная
Управление процессом сушки зерна в зерносу-шилках предполагает регулирование количества тепла, подводимого к зерну в сушильной камере, которое зависит от его влажности, температу-ры и стадии сушки. При непрерывной работе су-шилки наиболее технически просто регулирование осуществлять за счет изменения скорости вы-грузки зерна из сушильной камеры, для этого необходимо знать расходную характеристику вы-грузного устройства. Цель исследования - получе-ние математической модели зависимости расхода зерна выгрузного устройства зерносушилки от его конструктивных параметров и режимов рабо-ты. Задачи: создание экспериментальной уста-новки выгрузного устройства зерносушилки и ис-следование его расходной характеристики мето-дами планирования эксперимента. Эксперименты проводились с зерном пшеницы на эксперимен-тальной установке, моделирующей выгрузное устройство шахтных и колонковых сушилок. Экс-периментальная установка включает бункер, вы-пускное отверстие которого перекрывает по- движная пластина, приводимая в возвратно-поступательное движение электродвигателем с редуктором. Частотой вращения двигателя управляет частотный преобразователь. За пара-метры, влияющие на производительность выгруз-ного устройства, приняты зазор между кромкой выпускного отверстия бункера и перекрывающей пластиной, частота колебаний перекрывающей пластины и влажность зерна. Искомая модель по-лучена в результате реализации полного фактор-ного плана 23. Анализ полученной зависимости позволяет заключить, что наиболее сильное влия-ние на производительность выгрузного устрой-ства оказывают частота колебания перекрываю-щей пластины и влажность зерна. Зазор между кромкой бункера и перекрывающей пластиной вли-яет на производительность не значительно, по-этому регулирование расхода зерна через выгруз-ное устройство за счет изменения зазора не ра-ционально; технически проще и эффективнее ре-гулирование расхода за счет изменения частоты колебания перекрывающей пластины.
Бесплатно
