Технические науки. Рубрика в журнале - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Статья научная
Статья посвящена изучению особенностей изнашивания лакокрасочного покрытия днища и шнека жатки уборочного комбайна. Целью исследования является определение аналити-ческого выражения интенсивности изнашива-ния лакокрасочного покрытия днища и шнека жатки уборочного комбайна. При анализе ос-новных существующих методик определения производительности шнека установлено, что перемещение материала шнеком рассматри-вается как перемещение однородного тела с одинаковыми физико-механическими свой-ствами по однородной поверхности. Выявле-но, что на производительность шнека убороч-ного комбайна существенно влияет фактиче-ское состояние поверхности днища и шнека жатки, по которой транспортируется убира-емая зернорастительная масса. Определен характер износа лакокрасочного покрытия поверхности днища и шнека жатки зерноубо-рочного комбайна и выявлено, что интенсив-ность изнашивания лакокрасочного покрытия на этих поверхностях неравномерна, увеличи-вается от краев жатки к середине и зависит от наработки. Предложено аналитическое выражение для определения интенсивности изнашивания лакокрасочного покрытия днища и шнека жатки уборочных комбайнов, в том числе и на отдельных участках днища и шнека жатки. Проведенные исследования свидетель-ствуют о необходимости разработки техно-логических процессов окрашивания поверхно-стей днища и шнека жатки уборочных комбай-нов, учитывающих специфику работы жатки и интенсивность изнашивания лакокрасочного покрытия с целью формирования покрытия, устойчивого к истиранию.
Бесплатно
Влияние конструктивных параметров двигателя на величину пульсаций потока картерного газа
Статья научная
Одним из недостатков метода определе-ния состояния ЦПГ по расходу картерных га-зов является его высокая погрешность. Она связана в первую очередь с тем, что при из-мерении расхода картерных газов приходится встречаться с таким отрицательным эф-фектом, как их пульсация. Величина пульсаций картерных газов у разных конструкций двига-телей сильно отличается, и погрешность рассмотренного метода широко варьируется. Для установления причин, вызывающих пуль-сацию потока картерного газа при измерении его расхода, предложена методика теорети-ческих и стендовых исследований. Расчёт величины изменения объема картера двига-телей внутреннего сгорания по углу поворота коленчатого вала проводили для основных наиболее популярных конструкций по количе-ству и расположению цилиндров. Для сравне-ния величин пульсаций разных конструкций конструктивные параметры ЦПГ и КШМ были привязаны к одному двигателю - ЗМЗ-406. Проведенными исследованиями доказано, что главная причина отличия величины пульсаций картерных газов у разных двигателей внут-реннего сгорания зависит от таких конст-руктивных параметров двигателя, как число и расположение цилиндров, угол заклинки колен-чатого вала. Выявлены наиболее подходящие для данного метода двигатели. Это рядные 3-, 5- и 6-цилиндровые, а также V-образные 6-, 8- и 12-цилиндровые двигатели. Также воз-можно применение этого метода, но уже с большей погрешностью (примерно на 3-10% в зависимости от чувствительности расходо-мера), для рядных 4-цилиндровых, 2-цилиндровых с углом заклинки 180˚ и V-образного 4-цилиндрового двигателей.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - объяснение механизма взаимодействия и влияния комплекса конструк-тивных и режимных параметров установки по из-мельчению клубней картофеля на технологиче-ские характеристики готового продукта. Выпол-нена систематизация показателей работы уста-новки по измельчению клубней картофеля: выделе-ны управляющие, производные и результатные по-казатели ее функционирования. На основе разрабо-танной и запатентованной конструкции измельчи-теля клубней картофеля и предварительного ста-тистического анализа экспериментальных данных по ее функционированию выполнена систематиза-ция показателей рабочего процесса. В качестве управляющих показателей обоснованы: частота вращения конусного вала, которая имеет среднее значение 215,086 мин-1 (при стандартном отклоне-нии 25,711 мин-1), частота вращения измельчающего барабана - 380,104 мин-1 (при 39,011 мин-1), шаг уста-новки ножей на измельчающем барабане - 51,6921 мм (при 14,9737 мм), угол наклона ножей на измельчаю-щем барабане имеет среднее значение 7,6667 град...
Бесплатно
Статья научная
Для получения качественной овощной продукции в технологическом процессе овощеводства защищенного грунта применяют светодиодные облучательные ус-тановки, эффективность которых не вызывает сомне- ния. Установлено, что для управления продукционным процессом необходимо формировать спектр фитоизлу-чателей определенным образом, с применением разного соотношения светодиодов синего и красного диапазо- нов длин волн, а также полного спектра излучения. Цель исследования - разработка технологии эффек- тивного облучения для культуры салата на базе LED- фитоизлучателей. В эксперименте применялись два облучателя, один из которых имеет соотношение из- лучения в отдельных областях фотосинтетически активной радиации: синий (с) - 24 %, белый (б) - 27, красный (к) - 49 %; другой: с - 17 %, б - 17, к - 66 %. Средняя облученность составила 150 мкмоль/м2·с. В качестве экспериментальной культуры применяли два сорта салата: Крилда и Аувона. Определялась урожай- ность, а также накопление макро-и микроэлементов...
Бесплатно
Влияние параметров окружающей среды на коррозионные процессы оборудования животноводческих ферм
Статья научная
Разработан метод определения скорости коррозии в зависимости от параметров и условий среды внутри животноводческих помещений. Целью исследования является установление зависимостей скорости корро-зии металлических конструкций от типа лакокрасочно-го покрытия и параметров окружающей среды. Для достижения поставленной цели предложена зависи-мость количественного показателя скорости коррозии от состава и состояния среды. Основными компонен-тами, влияющими на скорость коррозии, выбраны кон-центрация диоксида серы, диоксида хлоридов и аммиака, а также относительная влажность и температура воздуха внутри животноводческой фермы. Предложен-ная модель позволила определить скорость коррозии деталей конструкции изделия и срок службы объекта в целом. Модель подтверждена экспериментально. Сов-падение теоретических данных, найденных с помощью математических зависимостей и полученных опытным путем, подтверждает актуальность и работоспособ-ность математической модели. Выявлена зависимость срока службы защитного лакокрасочного покрытия от интенсивности вибрации на разных участках защитных щитков. На первом участке глубина проникновения кор-розии выше, чем на втором, а на втором выше, чем на третьем, это происходит из-за уменьшения вибрации на разных участках. Результаты исследования: 1) оп-ределено, что скорость коррозии металлоконструкций зависит от типа лакокрасочного покрытия, состава и состояния окружающей среды, таких как влажность, температура, концентрации примесей воздуха, свое-временного проведения технических обслуживаний ме-таллоконструкций, а также интенсивности вибрации; 2) сформулирована модель протекания процессов кор-розии с учетом параметров окружающей среды, кото-рая позволяет определить скорость коррозии металла, защищенного лакокрасочным покрытием. Расчет по данной модели позволяет получить точный результат даже без практических экспериментов. Результат рас-чета глубины коррозии модели составил 0,59 мм, а средний при эксперименте - 0,60 мм; 3) доказана воз-можность применения данной модели на практике для выбора приемлемой композиции лакокрасочного покры-тия.
Бесплатно
Статья научная
Одна из разновидностей предложенной ресур-сосберегающей технологии комплексной предпо-севной обработки семян реализуется конусным классификатором. На этом усовершенствованном классификаторе семенной материал проходит обработку перед посевом, которая включает фракционирование на плоских решетах, импакцию и направленное движение частиц, создающее воз-никновение условия резонанса. Все перечисленное происходит одновременно. Важно понять, какие предельные траектории количественно соверша-ют частицы семенного материала и как каче-ственно можно повлиять на них конструктивно-технологическими параметрами классификатора с целью повышения эффективности проводимого процесса. На данном этапе исследований изуча-лись траектории непроходовых частиц при движе-нии рабочего органа вправо. В качестве влияющих параметров были выбраны: расстояние между ре-шетами, толщина непроходовой частицы, радиус верхнего решета. Методами регрессионного ана-лиза были определены основные статистические характеристики и составлены уравнения регрес-сии, позволяющие выявить активные параметры, существенно влияющие на результат. Получен-ные итоги регрессионной статистики и дисперс-ного анализа свидетельствуют о высокой точно-сти аппроксимации. Достоверность, определяе-мая по значимости критерия Фишера, имеет не-значительную величину, что позволяет сделать вывод о значимости модели. На основе значений коэффициентов регрессии входящих величин в качестве активных параметров оказались рас-стояние между решетами и радиус верхнего ре- шета. Толщина обрабатываемых семян в случае, если они являются непроходовыми, на величину траекторий практически не влияет. Предвари-тельный вывод данных исследований заключается в том, что для изменения значений траекторий непроходовых частиц необходимо варьировать расстояние между решетами или подбирать раз-мер верхнего решета, а значит, и все следующие за ним. Основной вывод можно будет сделать только исследовав траектории проходовых ча-стиц, являющихся составной частью обрабаты-ваемого материала.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты ис-следований влияния присадочных материалов (доломита и вермикулита) на свойства осадков нефтесодержащих сточных вод заводов сель-скохозяйственного машиностроения. Цель ис-следования: оптимизация процесса обработки осадка нефтесодержащих сточных вод доло-митом и определение оптимальной дозы вер-микулита для улучшения водоотдачи осадка. Изучение структуры и состава доломита осуществлялось при проведении рентгенофа-зового анализа на дифрактометре D8ADVANCE и термогравиметрического ана-лиза на приборе NETZSCHSTA 449F1, а также применялись методы математической ста-тистики с использованием пакетов приклад-ных программ. Изучен технологический про-цесс кондиционирования осадка нефтесодер-жащих сточных вод при применении присадоч-ных материалов доломита и вермикулита для изменения его структуры, а, следовательно, улучшения водоотдающих свойств. С помо-щью рентгенофазового и термогравиметри-ческого анализа был определен состав и структура доломита. Получена математиче-ская модель процесса обработки осадка доло-митом и построены регулировочные диаграм-мы для минимизации оценочных критериев и последующей автоматизации. Были опреде-лены оптимальные значения по дозе вермику-лита. Термогравиметрический анализ позво-лил изучить состав исходного осадка и осадка, обработанного вермикулитом. Уставлено, что обработка осадка вермикулитом позволя-ет снизить удельное сопротивление филь-трации в 3,5 раза при добавлении оптималь- ной дозы 110 мг/дм3, что объясняется измене-нием структуры осадка, позволяющей создать жесткий скелет на фильтровальной перего-родке, приводящей к увеличению скорости фильтрации и улучшению условий отделения обезвоженного осадка. При обработке осадка нефтесодержащих сточных вод доломитом удельное сопротивление осадка фильтрации снижается в 6 раз, а вермикулитом - в 3,5 ра-за, что позволит увеличить производитель-ность обезвоживающих аппаратов и снизить эксплуатационные затраты.
Бесплатно
Статья научная
Исследованы химический состав и товарное качество 12 сибирских сортов смородины черной. Цель - выявить оптимальный технологический режим замораживания и хранения местного плодово-ягодного сырья. Изучено влияние двух технологических режимов замораживания (при -24 и -37°С с дальнейшим хранением при -16°С в течение 12 месяцев) на химический состав и товарное качество ягод. После замораживания ягод смородины черной при -37°С и хранении при -16°С в течение 12 месяцев снижение содержания моно- и олигосахаров было менее выраженным по сравнению с традиционным методом при -24°С (до 48,0 %). По отношению к традиционному методу замораживания и хранению в течение 12 месяцев показатель кислотности в среднем снижался на 4,8 %. Сахаро-кислотный коэффициент через 12 месяцев хранения находился в пределах от 3,2 % (Поклон Борисовой) до 4,88 % (Лама). У всех изученных сортов содержание пектинов выше 1 %; наибольшее содержание у сорта Марьюшка - 2,89; наименьшее у сорта Лама - 1,4 %. Наблюдалась тенденция к снижению витамина С в исследуемых сортах смородины черной на 17,5 % после 12 месяцев хранения. Уровень антоцианов снизился на 5,1 % к концу срока хранения. Товароведная оценка качества замороженных ягод показала, что только 5 помологических сортов (Гармония, Калиновка, Поклон Борисовой, Сумрак и Ядреная) соответствуют высшему товарному сорту после применения традиционного и шокового режимов замораживания, причем количество конгломератов из слипшихся ягод почти в 2 раза меньше при режиме шокового замораживания. Установлен оптимальный режим замораживания при -37°C с последующим хранением в течение 12 месяцев при -16°C. При этом изменения пищевой ценности минимальны, количество дефектов значительно меньше, чем при традиционном способе замораживания.
Бесплатно
Статья научная
Мягкая пшеница - основная сельскохозяй-ственная культура азахстана, являющаяся основой аграрного сектора. Обеспечивая про-довольственную безопасность страны и одну из основных статей дохода от экспорта, мяг-кая пшеница постоянно требует изысканий в направлении повышения технологического по-тенциала (ТП). Одними из главных этапов в системе повышения ТП являются технологии послеуборочной обработки, направленные на приведение в кратчайшие сроки с минимальны-ми затратами в стойкое для хранения состоя-ние зерна путем применения различных спосо-бов очистки, сушки, активного вентилирова-ния. В работах В.В. Волынкина, А.П. Тарасенко и др., В.М. Могильницкого и А.Н. Перекопского, В.И. Хилько и Е.С. Петренко, Д.Ю. Данилова и А.Ю. Рындина представлены результаты ис-следований по совершенствованию различных операций послеуборочной обработки зерна, В.Д. Галкина и др., С.. Манасяна и др. разрабо-таны математические модели нормализации зернового вороха. По данным В.В. Волынкина, несвоевременная и некачественная очистка приводит к потере 15-30 % выращенного уро-жая, а затраты на послеуборочную обработку зерна составляют до 30 % в себестоимости конечного продукта; А.П. Тарасенко, В.И. Оро-бинский, О.В. Мерчалова определили воздей-ствие применяемых технологий послеубороч-ной обработки на качество очистки зернового вороха - на массу 1 000 зерен и всхожесть се-мян. В то же время, в исследованиях не изуча-лось влияния применяемых технологий после-уборочной обработки на основные показатели технологического достоинства (ТД) зерна мяг-кой яровой пшеницы. Для определения воздей-ствия на показатели ТД зерна мягкой яровой пшеницы, определенные в предыдущих иссле-дованиях как наиболее объективно отражаю-щие состояние зерна, технологий послеубо-рочной обработки проводились исследования по изучению изменения показателей ТД до и после сушки и очистки в лабораторных условиях и предложенного комплексного показателя ТП в результате производственных исследований, что позволило получить математические мо-дели зависимости показателя ТП от операций сушки и очистки.
Бесплатно
Статья научная
Левзея сафлоровидная, или маралий корень (Rhaponticum carthamoides), - многолетнее тра-вянистое растение, занесенное в Красную книгу и охраняемое законом. В своем составе содер-жит фармакологически значимые компоненты. Для изготовления настоек используется корне-вище, в результате растение погибает. В статье рассматривается возможность исполь-зования каллусной ткани левзеи сафлоровидной в качестве альтернативного сырья для изго-товления настоек, напитков и т.д. Цель иссле-дования - установление зависимостей выхода экстрактивных веществ из каллусной ткани и исходного растения левзеи сафлоровидной от различных технологических параметров. Зада-чи исследования: определение выхода экстрак-тивных веществ от концентрации раствори-теля, гидромодуля, продолжительности экс-тракции, гранулометрического состава. В статье приведены результаты исследований по определению выхода экстрактивных ве-ществ из каллусной ткани и исходного растения в зависимости от различных технологических параметров (продолжительности настаивания, размеров частиц, концентрации растворителя, жидкостного модуля). Установлено, что наи-больший выход экстрактивных веществ из кал-лусной ткани и исходного растения достигает-ся при следующих условиях экстрагирования: концентрация экстрагента (этиловый спирт) - 40 %, размер частиц каллусной ткани от 2,0 до 2,5 мм, гидромодуль - 10, продолжительность экстрагирования - 2,5 ч.
Бесплатно
Влияние технологической обработки на сохраняемость пектиновых веществ растительного сырья
Статья научная
Цель исследования - изучение эффективности применения технологической обработки на сохра- няемость пектиновых веществ растительного сырья. Задачи исследования: определение содер- жания пектиновых веществ в свежеубранных кор- зинках-соцветиях подсолнечника после обмолота и в течение хранения; определение активности пектолитических ферментов в свежем сырье и в течение хранения; изучение влияния технологиче- ской обработки на активность пектолитических ферментов и выход пектиновых веществ в про- цессе хранения. Объектами исследования служили пять сортов подсолнечника, районированных и наиболее распространенных на территории Крас- нодарского края: Флагман, Юбилейный, Передовик, Кондитерский, Лидер. Для определения массовой доли пектиновых веществ в растительном сырье использовали кальций-пектатный метод, актив- ность пектинэстеразы определяли с помощью потенциометрического метода, для определения активности полигалактуроназы использовали титриметрический метод, выход пектиновых ве- ществ определяли спиртоосаждением...
Бесплатно
Статья научная
Проблема энергосбережения в освети-тельных установках приобретает большое значение в связи с непрерывно происходящим увеличением масштабов осветительных установок и потреблением в них электроэнер-гии. Неправильная эксплуатация, когда в определенном осветительном приборе по-требители меняют лампу одного типа на лампу другого типа, в совокупности с неста-бильным напряжением может являться одной из причин нерационального энергопотребле-ния. Предложено оценку эффективности ра-боты системы освещения давать через зако-номерности изменения светораспределения осветительного прибора в зависимости от типа лампы и напряжения источника питания. В качестве таких закономерностей в работе получены кривые силы света для осветитель-ного прибора НСП 02-100-001УХЛ с лампой накаливания, светодиодной лампой и ком-пактной люминесцентной лампой при трех уровнях напряжения: 200, 220, 240 В. В резуль-тате было установлено, что при равных зна-чениях светового потока в номинальном ре-жиме работы среднее значение силы света осветительного прибора с условным источни-ком света следующее: для ламп накаливания - 529 кд/клм, для светодиодной лампы - 534, для компактной люминесцентной лампы - 433 кд/клм. Данные зависимости позволили по-строить пространственные изолюксы услов-ной горизонтальной освещенности, по кото-рым смоделированы системы освещения про-изводственного складского помещения. Дока-зано, что изменение распределения силы све-та является причиной корректировки схем расположения осветительных приборов (тре-буется изменение количества световых то-чек для ламп накаливания и светодиодных ламп, а для компактных люминесцентных ламп - еще и высоты подвеса). При нормиро-ванной освещенности 20 лк и отклонении напряжения ΔU=±20В от Uн удельная установ-ленная мощность системы освещения изме-няется в пределах от 1,2 до 1,5 Вт/м2 для светодиодных ламп и от 5,1 до 10,3 Вт/м2 для ламп накаливания. Система освещения на компактных люминесцентных лампах стано-вится неэффективной.
Бесплатно
Влияние упаковки на сохранность сухих сыров
Статья научная
Работа посвящена анализу влияния вида упаковки на изменение качества продукта в процессе его хранения. Объектом исследования выступал сухой сыр марки «Голландский». Упа-ковку осуществляли в 4 вариантах: в пакеты из комбинированного материала в естественных условиях (№ 1) и в условиях вакуума (№ 2), в бу-мажную упаковку (№ 3) и термоусадочные ваку-умные пакеты из полиэтилена (№ 4). Исследо-вана органолептическая оценка продукта в процессе хранения. Установлено, что при ис-пользовании 2-го и 4-го вариантов упаковки органолептические показатели продукта сни-жаются медленнее (на 3 балла через 16 меся-цев), чем при использовании 1-го и 3-го вари-антов (на 5 баллов через 16 месяцев). Опреде-лено изменение влагосодержания в продукте. Обнаружено, что наименьшее поглощение влаги наблюдалось при упаковке по 2-му и 4-му вариантам - через 16 месяцев хранения со-держание влаги в сыре увеличилось менее чем на 0,2 %. Определены микробиологические по-казатели сухого сыра в процессе хранения. На протяжении 14 месяцев хранения КМАФАнМ в сухом продукте не превышает 1·104 КОЕ/г. На протяжении предполагаемых сроков годности при упаковке по 1-му варианту содержание плесеней и дрожжей не превышает 1·101 КОЕ/г; при упаковке по 3-му варианту - 14 КОЕ/г; в случае упаковки по 2-му и 4-му ва-рианту данный показатель не превышает 1·101 КОЕ/г. В результате проведенного ис-следования были установлены сроки годности продукта. При упаковке по 1-му и 3-му вариан-ту срок годности сухого сыра составляет 12 месяцев. При упаковке по 2-му и 4-му варианту срок годности составляет 14 месяцев.
Бесплатно
Статья научная
Анализ балансовых расчетов в распределительных сетях 0,4кВ показал, что коммерческие потери электроэнергии наносят огромный экономический ущерб. В Емельяновском районе Красноярского края, обладающем значительным потенциалом развития инфраструктуры энергообеспечения, происходит интенсивное подключение новых потребите-лей. Учет электрической энергии в районе усложняется из-за территориальной разбросанности приборов учета и возможности контроля со стороны персонала РЭС. Целью данной работы является снижение коммерческих потерь в сельских распределительных сетях 0,4кВ с внедрением автоматизированной системы контроля учета электроэнергии (АСКЭ). В основу исследования коммерческих потерь положены результаты балансовых расчетов, проведенных в ПАО «Красноярскэнерго» за период с 2012 до 2015 г. Методика исследования потерь отражена в оперативных и перспективных расчетах ожидаемых потерь электроэнергии. В основу построения АСКУЭ положена PLC-технология, при которой информация передается о потребляемой электроэнергии по проводам линии электропередачи со скоростью до 500 Мбит/с. Разработана структурная схема электроснабжения с использованием иерархии учета электроэнергии: однофазных и трехфазных счетчиков типа Меркурий с встроенным модемом передачи данных по силовой сети. Счетчики обеспечивают накопление и хранение данных энергопотребления с нарастающим итогом и работу в многотарифном режиме. На подстанциях 10/0,4кВ располагаются концентраторы Меркурий 225.11, осуществляющие синхронизацию передачи и приема данных через выбранный канал связи. Контроль потребления энергоресурсов основан на самоорганизующейся системе АСКУЭ с использованием трехуровневой схемы. Процесс передачи энергии от потребителя производится непосредственно на границы балансовой принадлежности, то есть в верхней части ближайшей опоры перед домом потребителя. Общий контрольный прибор учета на всю линию находится в подстанции. Приведена схема постепенного внедрения и установки приборов учета системы АСКУЭ в поселке Солонцы Красноярского края. Внедрение системы АСКУЭ в поселке Солонцы Емельяновского района привело к снижению коммерческих потерь за период с 2012 по 2015 г. на 40 %.
Бесплатно
Воздействие температуры и вредных газов на лесного пожарного
Статья научная
Ежегодно на тушении лесных пожаров участвуют сотни специалистов лесной охра-ны. Теоретическое и экспериментальное изу-чение влияния негативных факторов лесных пожаров на пожарных на различных расстоя-ниях от кромки очага горения позволит разра-ботать основные требования к средствам их защиты. При этом необходимо определить опас-ные факторы, воздействующие на лесных по-жарных, измерить температуру поверхности их одежды на различных расстояниях от кром-ки лесного пожара, а также исследовать со-став продуктов пиролиза. При тушении лесных пожаров, когда огонь охватывает кроны дере-вьев, на человека воздействует температура выше 100 градусов, и концентрация угарного газа превышает предельно допустимые зна-чения. Наиболее токсичным компонентом ле-тучих веществ, образующихся при пиролизе лесных горючих материалов, является угар-ный газ. Авторами проводилось изучение воз-действия опасных факторов лесного пожара на организм человека, работающего на кромке пожара при основных видах лесопожарных ра-бот. На основании проведенных исследований определена температура поверхности одеж-ды лесного пожарного в рабочей зоне. Также были проведены замеры содержания концен-трации угарного газа в зоне горения на раз-личных расстояниях от пламени. В результа-те проведѐнных исследований получены зна-чения температуры и концентрации угарного газа в рабочей зоне лесного пожарного. Опре-делены математические зависимости изме-нения его содержания на различных расстоя-ниях от кромки пожара. Эти данные позволя-ют разработать основные требования к средствам защиты лесных пожарных, повы-сить безопасность и эффективность их ра-боты.
Бесплатно
Возможность использования капусты брокколи для обогащения мясных рубленых полуфабрикатов
Статья научная
Цель исследования: изучение возможности примене-ния капусты брокколи в мясных рубленых полуфабрика-тах (котлетном фарше). Задачи исследования: изучить химический состав капусты брокколи; разработать рецептуру мясо-растительного фарша (котлет); про-вести оценку качества мясо-растительных котлет. Определение химического состава капусты брокколи проводили по методикам, принятым в биохимии расте- ний. Определение органолептических показателей про-дукта проводили согласно ГОСТ 9959; определение вла-ги - ГОСТ 9793-74, жира - ГОСТ 23042, белка - ГОСТ 25011, углеводов - ГОСТ 10574; подготовку проб - ГОСТ 26929. Исследования химического состава капусты брок-коли показали, что в ней содержится белковых веществ 2,74; углеводов - 7,02. Технологический процесс получе-ния котлет включает следующие стадии: подготовка сырья; составление фарша; формование полуфабрика-тов; хранение и реализация. Для получения мясо-растительного фарша мякоть свинины и говядины нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в воде хлебом, измельченной капустой брокколи, добавляют соль, специи, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясоруб-ку и выбивают. Готовую котлетную массу порциониру-ют, формуют котлеты, панируют в сухарях и замора-живают при температуре минус 18 °С, фасуют и упа-ковывают. Капусту брокколи вносили в котлетный фарш в количестве 5, 10 и 15 % взамен мясной части. Органолептическую оценку комбинированных фаршей проводили в результате дегустации полученных про-дуктов по сравнению с контрольным образцом (без до-бавления капусты брокколи). Были определены органо-лептические показатели готового изделия. Наилучшие органолептические показатели котлет установлены при добавлении 10 % капусты брокколи в мясной фарш. Разработана рецептура мясных рубленых полуфабри-катов - котлет с внесением капусты брокколи и прин-ципиальная схема их получения. Проанализирован со-став полученных котлет и определена их энергетиче-ская ценность. Согласно полученным результатам по содержанию белков, жиров, углеводов в котлетах, они соответствуют нормативным показателям. Энерге-тическая ценность разработанного продукта состави-ла 230 ккал.
Бесплатно
Возможность использования пектинового экстракта в производстве хлеба
Статья научная
Сегодня огромное значение приобретает комплекс мероприятий, направленных на сохранение здоровья населения. К таким профилактическим мероприятиям можно отнести создание продуктов массового потреб-ления лечебно-профилактического назначения. С помо-щью натуральных пищевых добавок можно повысить пищевую ценноcть продукта и придать ему лечебные свойства. К таким добавкам можно отнести пектин, который является природным детоксикантом. Особый интерес представляют исследования пектинов, обла-дающих высокими защитными свойствами по отноше-нию к радиоактивным металлам, попадающим в орга-низм человека. Целью данного исследования являлось изучение возможности использования пектинового экс-тракта из выжимок мелкоплодных яблок в производ-стве хлеба. Задачами исследования являлись: изучение действия пектинового экстракта из выжимок мелко-плодных яблок на качественные показатели муки; ана-лиз влияния пектинового экстракта на процесс броже-ния при производстве хлеба пшеничного; определение основных показателей качества хлеба с применением экcтракта пектинового. Для проведения эксперимента использовались мука 1-го сорта и яблочный пектиновый экстракт. От качества клейковины в большой степени зависит споcобность муки поглощать влагу при замесе теста и сохранять образовавшийся углекислый газ. Разработана рецептура хлеба с внесением экстракта пектинового из мелкоплодных яблок. При внесении экс-тракта улучшается формоустойчивость изделия, по-вышается пористость и удельный объем хлеба. Коли-чество экстракта, оказывающее наиболее благопри-ятное воздействие на продолжительность брожения и качество хлеба, составляет 18 % от количества муки. При такой дозировке достигаются наилучшие органо-лептические показатели. Все физико-химические пока-затели остаются в пределах требований нормативных документов. Такой хлеб можно рекомендовать для про-филактического питания, так как пектиновый экс-тракт оказывает терапевтический эффект на орга-низм человека.
Бесплатно
Возможность использования плодов просвирника низкого в качестве ингредиента майонеза
Статья научная
Проведенный анализ современного продо-вольственного рынка майонезной продукции выявил необходимость внедрения новых видов продукции с использованием различного рас-тительного дикорастущего сырья. В связи с этим целью работы явилась разработка но-вых рецептур майонеза с применением новых ингредиентов растительного происхождения. Разработана рецептура среднекалорийного майонеза с применением гомогенизированных плодов просвирника. Просвирник - это одно- или двулетнее травянистое растение из се-мейства мальвовых. Плоды растения содер-жат большое количество аскорбиновой кис-лоты, антоциановые соединения, каротин, углеводы, до 18 % жирного масла, слизи. Пюре из плодов просвирника низкого может высту-пать как пищевая добавка функционального назначения (содержит пищевые волокна - клетчатку, гемицеллюлозу) и как загусти-тель, стабилизатор (содержит большое ко-личество слизи, пектиновые вещества). Ис-пользование в рецептуре майонезов пюре из плодов просвирника низкого в качестве загу-стителя растительного происхождения, кро-ме повышения пищевой ценности, обогащения биологически активными веществами, прида-ет необходимую консистенцию эмульсии. Определено количество вносимых плодов про-свирника низкого, обеспечивающее наилучшие органолептические и физико-химические ха-рактеристики майонеза. Приведена принципи-альная схема получения майонеза с плодами просвирника низкого. Полученные результаты показали, что полученный майонез соответ-ствует ГОСТ 30004.193 «Майонезы. Общие технические условия».
Бесплатно
Возможность использования хвойных экстрактов в рецептурах настоек
Статья научная
Существующая тенденция импортозамещения, а также стремление современного общества к натуральным продуктам дают возможность полу-чения на основе нетрадиционного сырья новых оригинальных продуктов различного назначения. Эти компоненты позволяют ввести в пищевой рацион ингредиенты, благотворно влияющие на процессы и физиологические функции в организме человека, улучшая здоровье и уменьшая риск раз-вития заболеваний. Напитки, имея большой круг потребителей, являются наиболее простой тех-нологической основой для введения в них новых ингредиентов, процесс получения не требует больших затрат, а минимальная обработка позво-ляет сохранить в продукте полезные вещества. Цель исследования: разработка рецептуры горь-кой настойки с хвойным экстрактом. Задачи: изу-чить химический состав экстракта кедра; разра-ботать рецептуру горькой настойки с хвойным экстрактом; определить показатели качества полученного напитка. Объектом исследования являлись хвойные экстракты, полученные из дре-весной зелени хвойных пород Сибири, и горькая настойка. Исследование химического состава хвойных экстрактов показало, что содержание экстрактивных веществ в экстракте кедра со-ставляет 24,10 г/л, веществ фенольного харак-тера 12,84 г/л, жирных кислот 0,70 г/л, минераль-ных веществ - 0,0055 % от массы экстракта, витамина В1 - 5,40 мг/кг, В2 - 42,00 мг/кг, С - 230 мг/кг. Установлено высокое содержание в хвойном экстракте калия (42,34 % от массы золы), магния (20,40 % от массы золы), кальция (42,00 % от массы золы). Подобрана дозировка хвойного экстракта в соотношении 1:50, обеспечивающая наилучшие органолептические показатели напит-ка. Установлено, что физико-химические показа-тели горькой настойки с хвойным экстрактом соответствуют ГОСТ 7190-2013. Разработанные рецептуры и технологии алкогольных напитков позволят производствам выпускать натуральную продукцию с новыми качественными характери-стиками.
Бесплатно
Вторичное соевое сырье как компонент в производстве мучных кондитерских изделий
Статья научная
В статье представлены результаты исследований, проведенных в лаборатории технологии переработки сельскохозяйственной продукции ФГБНУ ВНИИ сои по использованию в качестве рецептурного компонента в мучных кондитерских изделиях вторичного сырья - ока- ры, получаемой в результате производства соевого молока. Обоснована возможность и целесообразность разработки технологии производства муки на основе соевой окары с целью повышения пищевой и биологиче- ской ценности мучных кондитерских изделий. Разрабо- тана технология производства муки из соевой окары, включающая следующие операции: отжим, формование гранул, сушка, дезинтеграция и получение муки, расфа- совка и упаковка. Установлено, что при двухстадийной обезвоживающей трансформации состава соевой окары можно получить новую комбинацию свойств соевой муки и продуктов на ее основе. Определена оптимальная доза муки на основе соевой окары (50 % от массы пше- ничной муки), используемой в качестве рецептурного компонента при приготовлении печенья и пряника за- варного...
Бесплатно
