Статьи журнала - Молочнохозяйственный вестник
Все статьи: 786
Производство мягкого сыра в условиях фермерских и коллективных хозяйств
Статья научная
Работа направлена на изучение сыропригодности молока и разработку технологии производства мягких сыров термокислотным способом в условиях личных подсобных, фермерских и коллективных хозяйств. Проведены исследования по определению качества молока коров учебного научного производственного центра «Студенческий» Чувашского государственного аграрного университета. Исследования молока на базе испытательного лабораторного центра университета провели по общепринятым методам. Экспресс-методы исследований использовали в учебной и научно-исследовательской лаборатории по технологии молока и молочных продуктов. Установили, что соотношение массовой доли жира и белка, массовой доли жира и сухого обезжиренного молочного остатка, массовой доли белка и сухого обезжиренного молочного остатка не всегда соответствует требованиям к молоку для сыроделия. Результаты исследований качества молока использовали при разработке рецептуры и технологии мягкого сыра. В результате многократных исследований рекомендовали термокислотный способ производства мягких сыров в условиях фермерских, коллективных и личных подсобных хозяйств.
Бесплатно
Производство функционального творога с применением электромагнитной обработки молока
Статья научная
Пищевой функциональный продукт (ПФП) - пищевой продукт предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рацио- нов всеми возрастными группами населения. В статье рассмотрены вопросы про- изводства функционального творога с применением электромагнитной обработки молока
Бесплатно
Статья научная
Промышленное скрещивание части коров из молочных стад с быками специализированных мясных пород продолжает оставаться важным методом увеличения производства и улучшения качества говядины, а исследования на эту тему являются актуальными. В связи с этим цель исследований заключалась в сравнительной оценке откормочных и мясных качеств потомства, полученного в результате промышленного скрещивания коров черно-пестрой породы с абердин-ангусскими быками. В опыте на четырех группах телят-аналогов по 14 голов в каждой (I - бычки черно-пестрой породы; II - помесные бычки (абердин-ангусская × черно-пестрая); III - телочки черно-пестрой породы и IV - помесные телочки (абердин-ангусская × черно-пестрая)) получены следующие результаты. При рождении живая масса помесных бычков и телочек была ниже на 8,1 и 5,7 кг, а уже в 3 месяца - на 10,9 и 8,4 кг, в 18 месяцев - на 50 и 25 кг выше по сравнению с живой массой чистопородных сверстников. За 18 месяцев опыта среднесуточный прирост живой массы помесных бычков составил 823 г, помесных телочек - 697 г, что, на 108 и 57 г выше показателя их чистопородных сверстников. В 18-месячном возрасте от помесного молодняка получены более тяжеловесные туши (на 36,6 кг от каждого бычка и на 13,7 кг от каждой телочки) и больше внутреннего жира-сырца (на 3,2 кг от каждого бычка и на 1,3 кг от каждой телочки). Помесные бычки и телочки превосходили чистопородных сверстников по убойному выходу на 1,5 и 1,3%, по массе мякотной части туши - на 19,5 и 7,8 кг. Белковый качественный показатель длиннейшей мышцы спины у молодняка всех групп был выше пяти, что указывает на высокое качество мяса и его биологическую полноценность. В тоже время у помесных животных этот показатель был несколько выше. Промышленное скрещивание черно-пестрого скота с быками абердин-ангусской породы позволяет увеличить не только мясную продуктивность, но и повысить биологическую ценность мяса крупного рогатого скота.
Бесплатно
Промышленное сыроделие Беларуси. Предприятие СООО «Белсыр»
Статья научная
Представленные результаты исследований по развитию сыродельческой отрасли Беларуси и производству сыров в ведущем промышленном предприятии отрасли СООО «Белсыр» свидетельствуют о значительных перспективах межгосударственного взаимодействия Беларуси и Российской Федерации. При этом разработка стратегического партнёрства производителей сыра в Республике Беларусь и направленность основных ориентиров рыночной реализации востребованной пищевой продукции в Российской Федерации свидетельствуют о сформированной социокультурной и производственно-экономической взаимосвязи близких по духу народов, населяющих отмеченные государства.
Бесплатно
Протеиновая продуктивность культур севооборота при применении удобрений
Статья научная
В условиях Вологодской области на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве в среднем за 2016-2018 гг. исследований выявлено, что расчётные дозы удобрений увеличивают урожайность зелёной массы викоовсяной смеси на 38-48 %, на 62-77 % - зерна озимой ржи, на 87-109 % - клубней картофеля, на 112-131 % - зерна ячменя по сравнению с контролем. Продуктивность культур севооборота при применении удобрений достигает 4,5-6,5 т к.ед./ га в год. При применении удобрений содержание «сырого» протеина повышается в зелёной массе викоовсяной смеси на 0,25-1,0 %, или на 2-8 относительных %, в зерне озимой ржи на 1,02-2,97 %, или на 9-26 относительных %, в клубнях картофеля на 0,3-1,3 %, или на 3-13 относительных % по сравнению с контролем. А в зерне ячменя - только при применении расчётных систем удобрений на 1,19-2,13 %, или на 10-17 относительных % по сравнению с контролем. Сбор «сырого» протеина повышается при применении расчётных систем удобрений зелёной массой викоовсяной смеси на 315-369 кг/га, или на 45-53 %, зерном озимой ржи - на 218-274 кг/га (примерно в 2 раза), клубнями картофеля - на 329-440 кг/га (на 102-137 %), зерном ячменя - на 262-322 кг /га (в 2,4-2,7 раза).
Бесплатно
Профилактика эмбриональной смертности у коров-реципиентов
Статья научная
Представлены результаты исследований по профилактике эмбриональной смертности у коров-реципиентов при использовании комбинации средств анестезирующего и седативного действия для снятия стрессовой реакции при проведении трансплантации эмбрионов. Отмечено, что при сакральной анестезии 2%-ным раствором новокаина и внутримышечном введении 0,5 мл/100 кг раствора ксиланита перед трансплантацией эмбрионов физиологические показатели находились в пределах физиологической нормы. Показатели температуры колебались от 38,4±0,42 до 39,0 ±0,14 ºС, пульс и дыхание через час после введения препаратов в 1-й опытной группе соответствовали физиологической норме (67,6±0,83 ударов в минуту и 26,0±2,38 дыхательных движений в минуту). Дозу введения раствора новокаина рассчитывали согласно наставлениям по применению препарата, а именно - измеряли длину крупа в см (от маклока до седалищных бугров) и делили ее величину на три, полученное число обозначало количество в мл раствора новокаина, необходимое для анестезии. Уровень кортизола был ниже в группе с применением комбинации средств на 24,6% (Р function show_abstract() { $('#abstract1').hide(); $('#abstract2').show(); $('#abstract_expand').hide(); }
Бесплатно
Пути формирования оптимальной структуры капитала сельскохозяйственного предприятия
Статья научная
В статье рассматриваются методики расчета стоимости привлекаемого предприятием капитала, результаты исследований структуры капитала сельскохозяйственных предприятий Вологодского муниципального района, разработана матрица выбора структуры капитала по критериям максимизации уровня финансовой рентабельности капитала и минимизации его стоимости в прогнозируемом периоде.
Бесплатно
Развитие аграрного сектора и сельских территорий северо-запада в условиях политики импортозамещения
Статья научная
В исследовании выявлены возможности и ограничения развития аграрного производства и сельских территорий Северо-Западного федерального округа в условиях реализации стратегии импортозамещения в АПК в контексте динамики развития рассматриваемых явлений в других регионах Российской Федерации.
Бесплатно
Развитие айрширской породы крупного рогатого скота в России
Статья научная
По результатам проведенных исследований популяций молочных пород крупного рогатого скота по Российской Федерации установлено снижение численности черно-пестрой породы на 33,45%, холмогорской - на 5,25% и ярославской - на 1,14% с 2010 по 2022 год в связи с массовым использованием быков-производителей голштинской породы. Айрширская порода отличается стабильностью относительной численности поголовья коров за исследуемый период от 3,1 до 2,84%. Уникальность айрширской породы заключается в высокой жирно- и белковомолочности, что позволяет получать продукцию высокого качества.
Бесплатно
Развитие внутреннего контроля с позиции министерства финансов Российской Федерации
Статья научная
Рассмотрены различные подходы к определению понятия внутреннего контроля и области его действия. Проанализированы требования и рекомендации Минфина по осуществлению экономическим субъектом внутреннего контроля в сравнении с Правилами (стандартами) аудита. Подробно рассматривается и сопоставляется изложение и разъяснение элементов внутреннего контроля, в трактовке, данной рекомендациями Минфина и изложенной в Правилах (стандартах) аудита. Рассмотрены различные формы и подходы к организации внутреннего контроля.
Бесплатно
Развитие информационно-консультационной деятельности в АПК Вологодской области
Статья научная
Информационно-консультационная деятельность в АПК является резервом увеличения производства продукции и повышения эффективности производства. В статье на основании анализа деятельности консультационной деятельности в России обоснован механизм создания консультационной службы в Вологодской области.
Бесплатно
Развитие кадровой политики аграрного сектора экономики
Статья научная
Обоснована актуальность и необходимость разработки кадровой политики аграрного сектора экономики и выделены ее принципиальные особенности. Рассмотрены отдельные методологические аспекты и предложена модель формирования и оценки кадровой политики с позиции системного подхода. Дана оценка кадровой политики сельскохозяйственных организаций региона. Предложен подход к усовершенствованию методики оценки инвестиционных проектов с учетом кадровой политики.
Бесплатно
Разработка и оптимизация работы аппарата для сгущения НФ-концентрата творожной сыворотки
Статья научная
В работе представлено виртуальное моделирование гидродинамических процессов в аппарате-концентраторе для НФ-концентрата молочной сыворотки в программе SolidWorks Flow Simulation. Выполнен анализ траекторий потоков воздуха и капель продукта в установке при концентрировании НФ-концентрата творожной сыворотки. Проведены расчеты по определению конструктивных, технологических и эксплуатационных параметров концентратора для переработки 10 тонн творожной сыворотки в сутки. В настоящее время существует проблема недостаточно полного использования творожной, а часто и подсырной сыворотки на пищевые цели. Как правило, часть ее идет на корм скоту и очень много сыворотки выливается молокозаводами со сточными водами. Это относится преимущественно к творожной сыворотке, которая является отходом производства творога на малых и средних молокоперерабатывающих предприятиях [1]. Предлагаются различные идеи по решению проблемы утилизации сыворотки, однако до сих пор в промышленном масштабе они остаются нерешенными [2, 3]. В то же время сыворотка включает ценнейшие пищевые и даже лечебные ингредиенты. Она содержит до 200 наименований биологически активных веществ, все ценнейшие для организма микроэлементы (кальций, калий, фосфор, магний и др.), витамины (Е, С, группы В и т. д.). В частности, в сыворотке содержатся редкие формы витаминов: биотин, витамин Н, фермент R, холин и др. Употребляемая в пищу сыворотка очищает кишечник, выводит из организма шлаки и токсины, способствует нормальной работе печени и почек, а также деятельности головного мозга, разжижает кровь и очищает сосуды [4-7]. Доказано, что, обладая уникальными свойствами, сыворотка может быть успешно использована по разным направлениям пищевой промышленности и даже в фармакологии [8-12]. Основным недостатком сыворотки, обуславливающим проблемы с ее использованием, является избыток влаги (93-96%), минеральных веществ (0,5-0,8%), а также лактозы (3,5-4%). Для повышения ее вкусовых качеств и дальнейшего ее использования на пищевые цели из сыворотки удаляют избыточную влагу, минеральные вещества и лактозу [13-22]. Существующее оборудование для переработки сыворотки предназначено в основном для крупных сыродельных заводов с объемами сыворотки свыше 100 тонн в сутки. Это оборудование неэкономично для малых и средних предприятий с объемами сыворотки менее 50 тонн в сутки. Наиболее экономичным способом переработки сыворотки для таких предприятий является применение нанофильтрации для частичного сгущения ее до 25% сухих веществ. Применяя последующую диафильтрацию, степень сгущения можно повысить до 30% сухих веществ с сопутствующей деминерализацией до 50% от исходного содержания солей [23]. Для более глубокой переработки (удаления избыточной лактозы) полученный НФ-концентрат необходимо сгустить, выкристаллизовать избыточную лактозу и отделить ее от мелассы, чтобы полученный продукт по соотношению количества белков и лактозы приближался к коровьему молоку. Тогда его можно использовать при производстве кисломолочных продуктов, повышая при этом их пищевую и биологическую ценность. Повсеместно используемые вакуум-выпарные аппараты имеют высокую производительность и неэкономичны для указанных выше объемов сыворотки на малых и средних предприятиях. Одним из возможных способов сгущения является применение для этих целей идей, заложенных в известном концентраторе-выпаривателе. Однако этот концентратор изначально предназначен для сгущения натуральной сыворотки, обрата, или молока, но не был предусмотрен для концентрирования НФ-концентрата сыворотки.
Бесплатно
Разработка йогурта с антиоксидантами растительного происхождения
Статья научная
Статья посвящена вопросу разработки способа производства йогурта с добавлением экстракта чаги с целью обогащения его растительными антиоксидантами. В народной медицине чагу используют для лечения широкого спектра заболеваний. В данной работе использован оптимальный способ получения водных извлечений чаги с помощью мацерации с СВЧ обработкой. Определены и приведены физико-химические параметры полученного экстракта. Определено, на каком этапе технологического процесса производства йогурта целесообразно добавлять полученный экстракт, а именно - на этапе составления рецептуры. При выполнении данного условия не оказывается влияние на увеличение массовой доли влаги в готовом продукте. Выбрано оптимальное соотношение масс чаги и воды (1:10) при получении экстракта с целью добавления в состав йогурта. Изучена хранимоспособность продукта с экстрактом чаги.
Бесплатно
Разработка концентрированого молочного продукта с комбинированным углеводным составом
Статья научная
В работе исследовано влияние стевиозида и патоки крахмальной на органолептические показатели качества концентрированного молочного продукта. Для этого был спланирован двухфакторный двухуровневый эксперимент и проведены выработки продукта. Установлено, что наилучшими органолептическими показателями обладает образец, в котором массовая доля замены сахара патокой крахмальной составила 40 %, а доля добавки стевиозида - 6 %.
Бесплатно
Статья научная
В работе разработана рецептура и технология концентрированного молочного продукта с частичной долей замены сухого обезжиренного молока на концентрат сывороточных белков и сахарозы на сироп топинамбура. Исследованы его физико-химические и органолептические показатели качества. В результате установлено, что концентрат сывороточных белков и сироп топинамбура могут быть рекомендованы в производстве концентрированных молочных продуктов с сахаром.
Бесплатно
Разработка напитков на основе творожной сыворотки с добавлением функционального ингредиента таурина
Статья научная
Объектом исследования служили опытные образцы напитков на основе творожной сыворотки с внесенным функциональным пищевым ингредиентом. В качестве функционального пищевого ингредиента был выбран таурин (2-аминоэтансульфоновая кислота). Таурин хорошо растворяется в творожной сыворотке и равномерно распределяется в пищевом продукте. Обоснована целесообразность использования таурина в дозах 60 мг на 100 г продукта в пределах адекватного уровня потребления для создания обогащенных и специализированных продуктов на основе творожной сыворотки. Рекомендуемая суточная доза потребления такого напитка составляет 250,0…650,0 мл для взрослого человека. По органолептическим и физико-химическим показателям напиток на основе творожной сыворотки с добавлением таурина представляет водную, непрозрачную, однородную и нетягучую жидкость с несколько повышенным содержанием сухих веществ, обладающую высокой пищевой и энергетической ценностью.
Бесплатно
Разработка нового способа производства молочного сахара
Статья научная
Разработан новый высокоэффективный способ производства лактозы, апробированный на специально изготовленной модельной установке, которая предполагает замену дорогостоящего водяного охлаждения на воздушное.
Бесплатно
Статья научная
Перспективным направлением в пищевой промышленности является разработка рецептуры продуктов питания, обогащенных биологически активными составляющими, в том числе пищевыми волокнами. Достаточно ценным овощем по количеству биологических компонентов является тыква. Целью работы являлось разработать рецептуру и представить сравнительный анализ качества йогуртов, изготовленных с использованием разных концентратов из тыквы. Испытания осуществлялись в лаборатории кафедры биотехнологии и пищевых продуктов Уральского государственного аграрного университета. Предварительно осуществляли подготовку сырья, приготовление пюре, сиропа и сока из тыквы. Далее пастеризовали смеси, состоящие из молока и тыквенных концентратов, охлаждали и вносили закваску. Йогурты готовили в йогуртнице Galaxy в течение 10 часов. Провели оценку готовых продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям. Результаты органолептической оценки свидетельствуют о преимуществе образцов № 1, 5, 8. Они имели однородную консистенцию, у образца № 1 - цвет белый с единичными оранжевыми включениями волокон, у образцов № 5 и 8 - цвет кремовый, вкус приятный сладковатый. Содержание жира в образцах увеличивалось при повышении концентрации вносимых пюре и сока из тыквы и уменьшалось при увеличении концентрации сиропа. Наибольший показатель кислотности выявлен в образце йогурта № 9, произведенном с добавлением тыквенного сока в количестве 15 мл. На основании исследований, целесообразно при производстве йогуртов использовать пюре из тыквы массой 5 г, сироп из тыквы в количестве 10 мл и тыквенный сок объемом 10 мл в расчете на 100 мл молока и 0,05 г закваски.
Бесплатно
Разработка рецептуры кисломолочного продукта с внесением овощных соков
Статья научная
В настоящее время широкое распространение получают продукты функциональной направленности. Кисломолочную продукцию обогащают различными биологически активными составляющими, улучшающими показатели качества и повышающими пищевую ценность. Цель работы - разработать рецептуру и исследовать качественные показатели кисломолочных продуктов, обогащенных тыквенным и огуречным соками. Исследования осуществлялись в лаборатории кафедры биотехнологии и пищевых продуктов Уральского ГАУ. Для производства образцов использовали 200 мл молока, 2 г молочного тибетского гриба и 5 мл, 10 мл и 15 мл тыквенного и огуречного соков. Сквашивание осуществлялось при температуре 24ºС в течении 24 часов. Всего изготовлено семь образцов, шесть - с внесением сока и один контрольный. Результаты органолептической оценки свидетельствуют о преимуществе образцов № 1 и № 5, изготовленных с добавлением 5мл тыквенного сока и 10 мл огуречного сока. Они имели лучшие вкусовые качества, приятный запах, однородную консистенцию. Физико-химические испытания свидетельствуют о снижении показателей кислотности, содержания жира и белка при увеличении количества вносимой добавки. Рекомендуем использовать для обогащения кисломолочных продуктов, изготовленных с использованием молочного тибетского гриба образцы № 1 и № 5.
Бесплатно
