Статьи журнала - Молочнохозяйственный вестник

Все статьи: 832

Разработка технологии кулинарного рыбного полуфабриката с высоким содержанием белка

Разработка технологии кулинарного рыбного полуфабриката с высоким содержанием белка

Забегалова Г.Н., Новокшанова А.Л., Бурмагина Т.Ю.

Статья научная

В данной статье рассмотрен вопрос разработки технологии продукта с высоким содержанием белка, улучшенными реологическими и органолептическими показателями. В качестве основного сырья для нового рыбного полуфабриката выбраны филе минтая и концентрат сывороточных белков, полученных методом ультрафильтрации. Проведены исследования органолептических и реологических характеристик модельных рыбных фаршей с добавлением концентрата сывороточных белков (КСБ-УФ-80), кукурузной муки и СО2 - экстракта розмарина. Установлено, что КСБ-УФ-80 приводит к росту влагосвязывающей способности модельных образцов фаршевых систем, улучшению органолептических показателей, повышению пищевой, биологической и энергетической ценности кулинарного рыбного полуфабриката.

Бесплатно

Разработка технологии обогащенных кисломолочных напитков с использованием сом

Разработка технологии обогащенных кисломолочных напитков с использованием сом

Грунская В.А., Корзюк Я.В.

Статья научная

В статье рассмотрены вопросы разработки технологии обогащенных кисломолочных и сквашенных напитков, вырабатываемых на основе сухого обезжиренного молока с высоким содержанием неденатурированных сывороточных белков (индекс WPNI более 4,8 мг/г). Определен состав поликомпонентной закваски, содержащей пропионовокислые бактерии, лактококки, ацидофильную палочку и термофильные молочнокислые стрептококки. Установлены наиболее благоприятные условия ферментации обезжиренного молока, обеспечивающие достаточно высокое содержание жизнеспособных клеток заквасочной микрофлоры, а также сравнительно быстрое нарастание кислотности среды в процессе сквашивания, получение продукта с хорошими органолептическими и структурно-механическими свойствами. Исследовано влияние различных технологических факторов (массовой доли СОМО, растительного жира в молочной и молокосодержащей основе, температуры пастеризации и кислотности сгустка) на структурно-механические и органолептические свойства продуктов и установлены основные технологические режимы их производства. Показано изменение свойств напитков в процессе хранения.

Бесплатно

Разработка туковой сеялки с дозирующим устройством на базе гибкого односпирального шнека

Разработка туковой сеялки с дозирующим устройством на базе гибкого односпирального шнека

Дмшин Сергей Леонидович

Статья научная

Предложена конструктивно-технологическая схема дернинного агрегата АДК-2,8 для одновременного выполнения полосного посева семян трав в дернину и внесения стартовой дозы минеральных удобрений. Разработана оригинальная конструкция туковой сеялки для полосного высева минеральных удобрений на базе спирально-шнекового туковысевающего аппарата. Экспериментальные исследования показали, что минимум коэффициента вариации нормы высева и измельчения туков достигнут при частоте вращения n = 28-35 мин-1, диаметре спирали D = 42-47 мм, диаметре проволоки dпр = 5 мм, шаге спирали S = 10-12 мм. Лабораторно-полевые испытания выявили, что туковая сеялка агрегата АДК- 2,8 надёжно осуществляет полосной высев минеральных удобрений с нормой высева 80-290 кг/га при неравномерности высева между аппаратами 13,5% и нестабильности дозы высева 5,7%.

Бесплатно

Разработка экспериментальной установки для получения эмульсии «жир в воде»

Разработка экспериментальной установки для получения эмульсии «жир в воде»

Кузьмин А.В., Куленко В.Г., Малек Л.Н., Фиалкова Е.А.

Статья научная

Разработана экспериментальная установка для эмульгирования жира в воде при помощи одного насоса и эмульсора с одним входом и дисковым направляющим устройством, создающим интенсивный вихревой поток смеси жира с водой в эмульсоре. Использование предложенной установки в производстве по- зволит получить более высококачественную эмульсию «жир в воде» при меньших затратах электроэнергии на проведение процесса эмульгирования по сравнению с традиционными центробежными и роторными эмульсорами.

Бесплатно

Разработка элементов системы менеджмента безопасности при производстве углеводно-белкового продукта

Разработка элементов системы менеджмента безопасности при производстве углеводно-белкового продукта

Матвеева Наталия Олеговна, Родионов Владимир Николаевич, Новокшанова Алла Львовна

Статья научная

В статье показана целесообразность реализации принципов ХАССП при производстве углеводно-белкового продукта на основе концентрата творожной сыворотки. Проведен анализ рисков при производстве углеводно-белкового продукта, обоснованы потенциальные источники возникновения опасных факторов. Установлено, что наиболее тяжелые последствия могут наблюдаться от присутствия в продукте патогенных микроорганизмов, микотоксинов, токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), пестицидов и радионуклидов. Однако самая высокая вероятность реализации существует при обсеменении продукта БГКП (колиформы). Приведены результаты исследований критических контрольных точек. Определена структура и содержание программ предварительных мероприятий, обязательных производственных программ, разработана система мониторинга критических контрольных точек, позволяющая обеспечить их контроль на основе планируемых мер или наблюдений.

Бесплатно

Расчет доз удобрений под клеверо-тимофеечную смесь

Расчет доз удобрений под клеверо-тимофеечную смесь

Чухина О.В., Демидова А.И., Лисина А.С., Бирюков А.Л.

Статья научная

Рациональное использование удобрений способствует росту урожайности многолетних трав и является одним из основополагающих элементов агротехнологии, позволяющим повысить их продуктивность. Сельскохозяйственные культуры предъявляют специфические требования к различным элементам питания, поэтому обеспечение оптимального количества каждого фактора жизни растений необходимо для повышения их продуктивности. Многолетние травы, характеризуются комплексом положительных биологических и экологических свойств, являются незаменимыми компонентами устойчивых агроценозов, так, например, они улучшают структуру почвы, увеличивают ее водоудерживающую способность и обогащают органическим веществом. Для реализации потенциала продуктивности этих растений необходимо применять научно-обоснованную систему удобрений. В связи с этим важным аспектом является подбор соответствующих оптимальных видов удобрений и точное соблюдение регламента их внесения с учетом агрохимической характеристики почвы пахотного горизонта конкретного поля, что обеспечивает повышение эффективности их применения. В статье анализируется влияние расчетных доз удобрений и сроков их внесения на урожайность травосмеси клевера с тимофеевкой, выращиваемой в условиях Вологодской области.

Бесплатно

Расчет температуры усиленной кристаллизации в сгущенных молочных консервах с сахаром и сухой деминерализованной молочной сывороткой

Расчет температуры усиленной кристаллизации в сгущенных молочных консервах с сахаром и сухой деминерализованной молочной сывороткой

Гнездилова Анна Ивановна, Музыкантова Анна Владимировна, Виноградова Юлия Владимировна

Статья научная

Целью работы является построение графика для уточнения температуры усиленной кристаллизации лактозы в производстве сгущенных молочных консервов с сахаром, в которых часть сухого обезжиренного молока заменена на сухую деминерализованную молочную сыворотку. Как показали результаты исследований, внесение затравки при уточненном значении температуры усиленной кристаллизации лактозы позволяет снизить средний линейный размер кристаллов лактозы в среднем на 10-15 %. Вследствие этого снижается вероятность появления крупных кристаллов лактозы, что в конечном итоге улучшает органолептические показатели качества сгущенных молочных консервов с сахаром.

Бесплатно

Расширение спектра заквасочной микрофлоры в технологии кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков

Расширение спектра заквасочной микрофлоры в технологии кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков

Абабкова Анна Александровна, Новокшанова Алла Львовна

Статья научная

С целью расширения спектра заквасочных микроорганизмов для получения пробиотического продукта с гидролизатом сывороточных белков проведены испытания сквашенного вторичного молочного сырья консорциумом микроорганизмов Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus, комбинация пяти видов бифидобактерий (B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, B. breve, B. infantis) в сочетании с Streptococcus thermophilus в соотношении 1:1:2 с добавлением гидролизата сывороточных белков в количестве от 1 до 3 %. Установлено положительное влияние гидролизата сывороточных белков на развитие заквасочной микрофлоры. Доказана функциональность кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков.

Бесплатно

Рациональная площадь выгульных площадок при выращивании цыплят-бройлеров

Рациональная площадь выгульных площадок при выращивании цыплят-бройлеров

Лукашенко Валерий Семенович, Овсейчик Екатерина Александровна, Комаров Анатолий Анатольевич, Головкина Ольга Олеговна

Статья научная

В результате проведенных исследований было установлено, что более высокие показатели продуктивности и мясные качества цыплят, при их выращивании с использованием выгулов, были получены в группе птицы, где на каждую голову приходилось по 3 м2 площади выгульной площадки.

Бесплатно

Рациональная структура посевных площадей и питание растений как основа кормопроизводства агропредприятия

Рациональная структура посевных площадей и питание растений как основа кормопроизводства агропредприятия

Демидова А.И., Чухина О.В., Бирюков А.Л., Демидов Н.С., Тимофеев М.В., Никитина Л.В.

Статья научная

В статье анализируется структура посевных площадей сельскохозяйственных культур и, как следствие, состояние кормопроизводства на примере агропредприятия Вологодской области. Отмечается, что в своей производственной деятельности предприятие на протяжении 2020-2022 гг. использует земельные участки сельскохозяйственного назначения общей площадью в обороте 1260 гектар для заготовки силоса, сена, уборки зелёной массы на корм крупному рогатому скоту, что соответствует специализации хозяйства. Структура посевных площадей хозяйства типична для предприятий региона. Отмечается, что доля однолетних кормовых культур составляет 39,7% от общей площади пашни в хозяйстве, соответственно, под многолетними травами различных лет пользования занято 60,3%.

Бесплатно

Рациональная технологическая схема внутрихозяйственного производства комбикормов для телят с включением растительной массы

Рациональная технологическая схема внутрихозяйственного производства комбикормов для телят с включением растительной массы

Брагинец Сергей Валерьевич, Бахчевников Олег Николаевич, Рухляда Артм Игоревич

Статья научная

Обоснована рациональная технологическая схема производства содержащих зеленую растительную массу комбикормов для телят, включающая совместное экструдирование зерна и растительной массы и последующее смеши- вание экструдата с прочими компонентами корма, либо заготовку растительной массы для использования в зимний период путем комбинированной низкотемпе- ратурной сушки с последующим вводом в состав комбикорма, и позволяющая лег- ко включать соответствующие операции в технологический процесс внутрихозяй- ственных предприятий.

Бесплатно

Реакции тромбоцитов крупного рогатого скота на аквапунктуру

Реакции тромбоцитов крупного рогатого скота на аквапунктуру

Ткачева Елена Сергеевна, Ошуркова Юлия Леонидовна

Статья научная

Изучено влияние аквапунктуры на агрегационные свойства тромбоцитов у клинически здоровых коров.

Бесплатно

Реализация продуктивности зеленой массы сортов клевера лугового в условиях южной части Псковской области

Реализация продуктивности зеленой массы сортов клевера лугового в условиях южной части Псковской области

Бавровский С.В., Яловик Л.И.

Статья научная

В статье изложены результаты исследований, проведенные на опытном поле ФГБОУ ВО «Великолукская государственная сельскохозяйственная академия» в условиях южной части Псковской области, по оценке продуктивности шести сортов клевера лугового (красного) в 2022-2023 гг. Определяли побегообразующую способность, структуру растений, ботанический состав травостоев, урожайность зеленой и сухой массы, химический состав и питательную ценность. На основании проведенных двухлетних полевых исследований, наряду с широко известным сортом клевера лугового Трио, который был в опыте стандартом, для возделывания в производстве были рекомендованы раннеспелый сорт Тайлен и позднеспелый сорт Витебчанин, наиболее адаптированные к данным условиям выращивания и требованиям современного кормопроизводства.

Бесплатно

Реализация хозяйственно-биологических качеств и свойств современных сортов овса в условиях южной части Псковской области

Реализация хозяйственно-биологических качеств и свойств современных сортов овса в условиях южной части Псковской области

Бавровский Сергей Владимирович, Яловик Лариса Ивановна

Статья научная

В статье приведены результаты исследований, проведенные в 2019-2021 гг. в условиях южной части Псковской области, по оценке современных сортов овса. Определяли полевую всхожесть и сохранность, продолжительность вегетации, структуру растений, урожайность зеленой массы и семян. Установлено, что существенное влияние на вегетационный период и урожайность некоторых сортов оказывали метеоусловия сезона. Лучшие адаптационные свойства и хозяйственные качества в сравнении с сортом стандартом Конкур проявили сорта Всадник и Залп.

Бесплатно

Региональная система сельского хозяйства как сложная экономическая категория

Региональная система сельского хозяйства как сложная экономическая категория

Медведева Наталья Александровна

Статья научная

Региональное сельское хозяйство в настоящее время находится в кризисе. Одной из причин низкой эффективности его функционирования является отсутствие системного подхода при его управлении с учетом объективных законов и закономерностей. В статье дано обоснование региональной системы сельского хозяйства, выявлены ее особенности и необходимость прогнозирования ее развития.

Бесплатно

Регламентация процесса управления затратами на производство молока в сельскохозяйственных организациях

Регламентация процесса управления затратами на производство молока в сельскохозяйственных организациях

Баринова Ольга Игоревна, Юренева Татьяна Гельевна

Статья научная

Как показали проведенные исследования в сельскохозяйственных организациях проблемным местом в управлении затратами является отсутствие регламентации этого процесса. В статье рассмотрен механизм регламентации процесса управления затратами на производство молока через центры ответственности. Новизна и практическая значимость статьи заключается в разработке конкретных форм отчетности по каждому центру затрат, а также положения об управлении затратами на производство молока.

Бесплатно

Редактирование генома сельскохозяйственных животных с помощью технологии CRISPR/CAS9

Редактирование генома сельскохозяйственных животных с помощью технологии CRISPR/CAS9

Ларкина Татьяна Александровна, Крутикова Анна Алексеевна, Козикова Лариса Васильевна

Статья научная

Одной из самых обсуждаемых тем в современной генетике стало появление технологии редактирования геномов биологических объектов CRISPR/ Cas9, которая оказала огромное влияние на молекулярную биологию, эта технология позволяет добавлять, удалять и вносить изменения в геном различных организмов, в том числе и высших млекопитающих. Это инновационный и мощный инструмент получения животных с заданными признаками. Стало возможным за относительно короткий срок создать животное с измененным геномом, что позволит повысить качество и эффективность производства продукции животноводства. В статье приводится обзор успешных экспериментов в мировой практике по редактированию сельскохозяйственных животных с помощью технологии CRISPR/Cas9.

Бесплатно

Результаты использования быков-производителей линии Рефлекшн Соверинг 198998 на популяции коров черно-пестрой породы

Результаты использования быков-производителей линии Рефлекшн Соверинг 198998 на популяции коров черно-пестрой породы

Зенкова Н.В., Бильков В.А., Хромова О.Л., Абрамова Н.И.

Статья научная

Одним из методов систематизации племенного материала в породах крупного рогатого скота является разведение по линиям. Цель исследования заключалась в оценке быков-производителей линии Рефлекшн Соверинг 198998 по племенным и продуктивным признакам на популяции коров черно-пестрой породы методом «дочери-сверстницы». Материалом исследования послужили данные по 3811 племенным коровам и 83 быкам-производителям, используемым на популяции черно-пестрого скота Вологодской области. В результате изучения племенной ценности быков-производителей линии Рефлекшн Соверинг 198998 максимальная молочная продуктивность установлена у быков: Интендант-М 831337 (10743 кг), Мишрет 106070030 (10356 кг), Джурор 7783 (10096 кг), Омар-М 467825668 (10067 кг). Наивысшие показатели жирномолочности отмечены у дочерей быков Аракс 2700 (4,29%), Багет 284 (4,26 %), Фокс 340933203938 (4,25%), Балисто 70625988 (4,14%). Максимальные значения массовой доли белка установлены у дочерей быков Милорд 417 (3,49%), Альта Реманд 3014563630 (3,47%), Омар-М 467825668 (3,46%), Ашанти 71703261 (3,46%), Балисто 70625988 (3,46%). Этих производителей и их потомство следует использовать в дальнейшей селекционной работе с популяцией черно-пестрой породы крупного рогатого скота. В результате группировки быков-производителей, используемых на популяции, по генеалогической принадлежности выделено четыре генеалогических ветви: В. Чиф Марк 1773417, Т.М. Блэкстар 1929410, Г.А. Чиф 1556373, Валиант 1650414, у которых молочная продуктивность маточного поголовья выше средних показателей по исследуемому поголовью, а также в состав этих ветвей входят быки, потомство которых превосходит сверстниц по надою.

Бесплатно

Результаты исследования концентрации СО2 в типовом коровнике на 200 голов

Результаты исследования концентрации СО2 в типовом коровнике на 200 голов

Вторый Валерий Федорович, Вторый Сергей Валерьевич, Ланцова Евгения Олеговна

Статья научная

Исследования, проведенные в типовом коровнике на 200 голов с привязным содержанием в летний период с использованием специального электронного устройства и анализом полученных данных способом графического информационного моделирования, показали, что содержание СО2 составляет в среднем от 700 до 1200 ppm и не превышает 50% от предельно допустимых концентраций. Наименьшая концентрация СО2 наблюдалась с наветренной и подветренной стороны коровника, наибольшая, примерно в 1,4-1,9 раза, в центре коровника.

Бесплатно

Результаты локального агроэкологического мониторинга окружающей среды в условиях Вологодской области

Результаты локального агроэкологического мониторинга окружающей среды в условиях Вологодской области

Власова Ольга Александровна, Веденеева Нина Валентиновна, Орлянский Николай Александрович

Статья научная

В статье представлены результаты локального мониторинга на территории Вологодской области за период с 1995 по 2017 год. Установлено, что основной задачей локального мониторинга является наблюдение за состоянием почвы, растений и воды, а также оценка изменений во времени и пространстве.

Бесплатно

Журнал