Статьи журнала - Сервис в России и за рубежом
Все статьи: 2101
Статья научная
Необходимость в содержательной трансформации профессионального образования специалистов в сфере туризма обусловлена как возрастающими требованиями со стороны работодателей к уровню их подготовки, так и интенсивным развитием туристической индустрии. Научной новизной исследования является разработка и методологическое обоснование проектирования планируемых результатов обучения, основанное на принципах «от результата» и «практико-ориентированность» путем учета взаимодействия совокупности трех факторов, определяющих эффективность современной подготовки кадров в сфере туризма: 1. Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования (ФГОС ВО); 2. CDIO Syllabus (система содержания или список требований работодателей к профессиональному образованию в терминах атрибутов (компетенций) и 3) результаты анкетирования стейкхолдеров о перечне значимых компетенций выпускника вуза туристического профиля и их приоритетности. Описание проектирования планируемых результатов обучения производится на примере отдельного направления профессиональной подготовки в вузе (43.03.02 «Туризм», профиль «Туроператорская и турагентская деятельность»). Рассматривая данный подход как один из передовых методов разработки, непрерывного улучшения и оценки программ высшего образования, авторы предлагают дальнейший алгоритм создания профессиональных программ путем определения планируемых результатов обучения. В Ставропольском государственном аграрном университете подобным образом разработаны и реализуются 12 пилотных программ. Результатом проектирования и качественного обновления образовательных программ станет формирование комплекса профессиональных востребованных компетенций выпускников вуза для туристической сферы, позволяющих им эффективно выполнять профессиональные задачи и конструктивно функционировать в условиях инновационного развития туристической индустрии.
Бесплатно
Инновационные бизнес-модели в сервисной индустрии с целью обеспечения её устойчивого развития
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы устойчивого развития предприятий сервисной индустрии, базирующиеся на применении инновационных бизнес-моделей. На основе системного анализа показана важнейшая роль сферы услуг в экономике многих стран, что выражается, в частности, во вкладе сферы услуг в ВВП стран. Приведены статистические данные о доле сервисной экономики в ВВП различных стран. Показано, что Россия занимает средние позиции по доле сферы услуг в ВВП нашей страны. Представ- лена классификация бизнес-процессов, выделены операционные, управленческие и обеспечивающие бизнес-процессы, описаны их основные особенности. Определены и описаны основные виды инноваций в сервисной индустрии. Обоснована необходимость применения цифровых инноваций для поддержания конкурентоспособности сервисного предприятия и обеспечения его долгосрочного устойчивого развития. Определены наиболее значимые цифровые технологии, используемые для инновационных преобразований ключевых бизнес-процессов предприятий сферы услуг, включая искусственный интеллект, технологии больших данных, машинное обучение. Показано, что цифровая модификация бизнес-процессов позволяет повысить качество предоставляемых услуг за счёт их персонификации, что может быть осуществлено только на основе применения технологий искусственного интеллекта и Big Data. Доказано, что одним из факторов устойчивой деятельности сервисных предприятий является обеспечение их информационной безопасности. Сделан вывод о том, что обеспечить долгосрочное устойчивое развитие сервисной экономики возможно только на основе цифровой трансформации бизнес-процессов предприятий сервиса.
Бесплатно
Инновационные методы защиты металлических трубопроводов от коррозионного разрушения
Статья научная
Показаны эффективные методы защиты металлических трубопроводов от коррозионного разрушения, обеспечивающие повышение долговечности и надежности подземных коммуникаций
Бесплатно
Инновационные направления развития туризма на местах (опыт Республики Хакасия)
Статья научная
Статья посвящена инновационным туристическим практикам в Республике Хакасия. Задачи исследования: сформировать представление о развитии сферы туризма в регионе, представить опыт массовых и малочисленных туристических продуктов, формирующегося этно-агропромышленного туристического направления. Рассмотрены инновационные туристические практики, раскрыт опыт становления этно-агропромышленного направления туризма в регионе. С 2010-х годов сфера туризма Республики Хакасия динамично развивается. Отмечается увеличение количества прибывающих с туристической целью, мест проживания, объемов платных услуг и налоговых поступлений в бюджет, сохраняется устойчивый интерес путешественников к региону в условиях пандемии. Положительная динамика обусловлена развитием традиционных (историко-культурного, лечебно-оздоровительного) и становлением инновационных туристических услуг - форумного, гастрономического, горнолыжного, функционирующих на различных уровнях (международном, региональном). Инновационные туристические практики представлены массовыми и малочисленными туристическими продуктами, где роль первых ощутима. На сегодняшний день наблюдается формирование этно-агропромышленного направления как явления немассового характера, представленного синтезом нескольких туристических продуктов (сельского, промышленного, этнического). Развитие инновационных практик позволяют системе функционировать более эффективно, вызывая интерес у туристов. В целом динамика туристических продуктов позволяет сохранять за территорией высокую оценку по туристическому потенциалу, поддержка инновационных туристических практик Хакасии может стать дополнительным источником развития экономики региона, иных субъектов Российской Федерации. Вклад автора заключается в раскрытии проблематики инновационных практик региона, этно-агропромышленного туризма, которые ранее не являлись объектом специального исследования для региона. Результаты исследования могут быть востребованы при разработке программ по развитию туристической отрасли.
Бесплатно
Статья научная
В статье поднимается важный вопрос влияния инновационных инструментов дизайна общественных гостиничных пространств на удовлетворённость гостя. В качестве предмета исследования выбрано лобби отеля как пространство, которое первым встречает гостя, в котором возможна трансляция бренда и корпоративных ценностей, а также коммуникация между гостями. Целью данной статьи является определение инновационных приёмов и тенденций в дизайне гостиничных лобби на основе изучения научной литературы и кейс-стади лучших практик оформления лобби отелей в мировом контексте. Авторами проведён анализ русскоязычного и англоязычного сегмента и выделены критерии оценки эффективности дизайна гостиничного лобби и группы инновационных приёмов в создании современных гостиничных пространств. В статье подчёркивается, что технические инновационные приёмы в дизайне сегодня не могут быть эффективными без тесной связи с концептуальными решениями. В результате проведённого обзора сделан вывод о том, что в индустрии гостеприимства устаревает традиционный подход, основанный на понимании гостиничного продукта как основного результата работы предприятия, а ему на смену приходит концепция «сервисного ландшафта» гостиницы. Авторами предложена модель структуры «сервисного ландшафта» отеля и обозначены перспективы её дальнейшей научной разработки.
Бесплатно
Инновационные подходы в организации пожарной безопасности предприятий индустрии гостеприимства
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы, связанные с инновационными подходами в организации пожарной безопасности предприятий индустрии гостеприимства. Авторами приведены нормативно-правовые документы технического регулирования в области обеспечения пожарной безопасности для предприятий индустрии гостеприимства и представлен анализ современных видов строительных и отделочных материалов. По результатам проведенного анализа авторами рекомендовано использование для предприятий гостеприимства инновационных материалов, занимающих первое место с точки зрения пожарной безопасности и экологической чистоты.
Бесплатно
Инновационные подходы к организации спортивного питания в фитнес-центрах и спортклубах
Статья научная
В статье рассмотрены возможные инновационные подходы к организации спортивного питания, в том числе внедрению в меню спорт-баров смузи и кислородных коктейлей, современных БАДов, уникальной программы для калькуляции калорий «Бутерброд Lite».
Бесплатно
Инновационные подходы к повышению культуры потребления алкоголя в российских ресторанах
Статья научная
Статья посвящена проблемам повышения культуры потребления алкогольной продукции в российских ресторанах. В работе проанализированы примеры удачных инновационных технологий ресторанов г. Москвы в целях переориентации населения с крепкого алкоголя на потребление натуральных вин, что поможет оздоровлению нации.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются особенности работы предприятий индустрии туризма и гостеприимства в условиях новой нормальности. Показано, что пандемия COVID-19 кардинально изменила туристскую и гостиничную индустрию, резко уменьшив туристские потоки и загрузку отелей, что привело к необходимости переосмысления всей парадигмы управления предприятиями сферы услуг, в том числе и в области управления персоналом. Наряду с соблюдением санитарно-эпидемиологических норм и ограничений, которые усложнили работу персонала предприятий сервиса, большое влияние на изменение бизнес-процессов в индустрии туризма и гостеприимства оказала цифровизация. Персонал туристско-гостиничной индустрии должен освоить цифровые компетенции, необходимые для выполнения своих функциональных обязанностей. Пандемия ускорила внедрение цифровых технологий в индустрию туризма и гостеприимства. Антикризисная оптимизация затрат предприятий сервиса была в первую очередь направлена на сокращение персонала, однако ряд предприятий приняли стратегически правильное решение в условиях снижения загрузки и высвобождения части рабочего времени обучить персонал новым профессиональным компетенциям прямо на рабочих местах. Повышение качества профессиональной подготовки персонала туристских и гостиничных предприятий непосредственно влияет на его конкурентоспособность.
Бесплатно
Инновационные технологии в гостиничном бизнесе
Статья научная
Сегодня инновационность становится основной характеристикой современной экономики, поскольку базовые инновации являются мощным стратегическим и антикризисным инструментом. Актуальность инновационных технологий обоснована стремительной глобализацией мирового рынка и сокращением жизненного цикла продуктов, а также необходимостью стратегического подхода к обновлению качественных характеристик продуктов и услуг. В гостиничном бизнесе инновации затрагивают технологические аспекты производства гостиничной услуги и маркетинговые инструменты. В условиях усиливающейся конкурентной борьбы гостиничные предприятия вынуждены искать новые пути к усовершенствованию и привлекательности. Для поддержания конкурентоспособности и эффективного развития, а также для привлечения иностранных туристов в гостиницах России необходимо активное внедрение инновационных технологий, применяемых ведущими мировыми гостиничными предприятиями. Инновации должны не просто удовлетворять потребности клиента, а вызывать ощущение восторга от проведённого в гостинице времени. В статье приведено теоретическое обоснование термина «инновация», рассмотрены особенности внедрения и использования «зеленых» технологий в гостиничном бизнесе в России и за рубежом как одного из наиболее значимых индикаторов успешности и конкурентоспособности современного гостиничного предприятия, отмечена роль данных инноваций в условиях перехода к новому курсу «зеленой» экономики в процессе обеспечения безопасности населения и охраны окружающей среды, обусловлена неотъемлемость «зеленых» технологий как составной части менеджмента в индустрии гостеприимства. Также в статье аргументирована необходимость активизации решения проблем эколого-экономической эффективности ведения гостиничного бизнеса в регионах, принимающих значительные по объему туристские потоки.
Бесплатно
Инновационные технологии в разработке защитной одежды для экологического туризма
Статья научная
Статья посвящена вопросу применения инновационных технологий при разработке индивидуальных средств защиты для экологических туристов. В статье рассмотрены основные черты и классификация экологического туризма, перечислены и охарактеризованы способы защиты от кровососущих насекомых, представлено инновационное трикотажное полотно повышенной толщины и меньшей материалоемкости для нижнего слоя защитной одежды.
Бесплатно
Инновационные технологии и финансовый менеджмент в современных условиях хозяйствования
Статья научная
В условиях рыночной экономики необходимость инновационного развития предприятия является одним из направлений стратегии и тактики развития современного производства. Важную роль в развитии инновационной инфраструктуры играет обеспеченность финансовыми ресурсами, необходимыми для достижения успешного научно-технического уровня технологий. В таких условиях крупные предприятия способны осуществлять долгосрочную стратегию развития инновационных технологий, которое лежит в основе качественного инновационного развития в современной экономике.
Бесплатно
Инновационные технологии обучения специалистов по сервису и туризму
Статья научная
Рассматривается проведение исследований реальной практики современного туризма как часть процесса обучения специалистов по туризму и как одна из эффективных технологий в рамках методики контекстного обучения. В связи с реализацией методики излагаются результаты исследования «Социальный облик современного туризма (на материалах Санкт-Петербурга) ».
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены мировые тенденции по утилизации и использованию биошлама, качественные характеристики биошлама и требования к ним, приведены различные технологии с использованием биошлама для рекультивации нарушенных земель, складирования на полигонах, компостирования. Технология получения композиционных материалов на основе переработанных осадков сточных вод может быть применима на всех предприятиях коммунального хозяйства и в первую очередь на водоканалах крупных городов страны.
Бесплатно
Статья научная
Одним из актуальных направлений развития кулинарной обработки продуктов питания является применение способа тепловой обработки при низкотемпературных режимах с предварительной вакуумацией мясного полуфабриката в упаковку из полимерного материала. Объектом исследования являлся полуфабрикат из мяса свинины. Было установлено, что предлагаемый способ обработки позволяет увеличить биологическую ценность полуфабриката на 10–15%, снизить технологические потери и увеличить выход готового изделия на 15–20% по сравнению с обработкой традиционным способом.
Бесплатно
Инновационные технологии энтеральной оксигентерапии
Статья научная
В статье приведен алгоритм услуги для гостинично-ресторанного бизнеса по определению уровня сатурации кислорода в артериальной крови с последующим регулированием данного показателя с помощью ки cлородсодержащих продуктов – коктейлей и кремов с введением в рецептуры биологически активных компонентов и лекарственных средств. Приведены экспериментальные данные определения минимально необходимых концентраций пенообразователей «Альбуфикса» и «сухого полуфабриката белкового» для обеспечения требуемой кратности (4–5) и устойчивости (30 мин) кислородсодержащей пены.
Бесплатно
Инновационные услуги в гостиничном бизнесе как инструмент повышения конкурентоспособности
Статья
В статье рассматриваются аспекты развития туристской деятельности. Вопросам развития туризма через формирование туристских кластеров и туристских дестинаций уделяется большое внимание в научных работах. Формирование и развитие туристской дестинации невозможно без гостиничного сектора. Гостиничный бизнес является одним из важных условий формирования туристской дестинации. В настоящее время в сфере индустрии гостеприимства наблюдается высокая конкуренция. В течение 2015-2016 гг. планируется открытие 20 отелей международных гостиничных цепей (Marriott, Ibis, Hilton, Hyatt, Radisson, Novotel), в среднем срок окупаемости которых составляет 5-6 лет. В статье приводятся результаты применения дополнительных услуг в средствах размещения, которые были названы лучшими по итогам конкурса «Лучшие отели России 2015 года (по отзывам гостей)» - Lotte Hotel Moscow, Hyatt Regency Yekaterinburg, гостиница «Эрмитаж», Ramada Kazan City Centre, Four Seasons Hotel Lion Palace, Domina Prestige, Radisson Hotel, Pushka Inn Hotel, Swissotel Krasnye Holmy, Ararat Park Hyatt, Курорт «Царьград», гостевой дом «Александр Хаус», пансион Assembly, Mercure Moscow Бауманская. Дополнительные услуги в перечисленных средствах размещения обладают двумя особенностями: не дифференцируются дополнительные услуги, отсутствуют инновационные дополнительные услуги. По итогам исследования, авторы статьи предлагают классифицировать гостиничные услуги по количеству удовлетворённых потребностей, представляют две новые гостиничные услуги и доказывают экономическую целесообразность применения инноваций.
Бесплатно
Инновационные форматы организации молодёжных кафе
Статья научная
В статье рассмотрены современные тенденции сочетания услуг общественного питания с услугами по организации досуга для молодежи, приведен сравнительный анализ инновационных направлений в создании предприятий общественного питания формата «игровое кафе».
Бесплатно
Инновационный девелопмент гостиничного комплекса Mriya Resort в Крыму
Статья научная
Индустрия гостеприимства совершенствуется благодаря появляющимся конкурентам на рынке гостиничного бизнеса и ожидания клиентов. В сфере гостеприимства требуется внедрять инновации, чтобы процветать в условиях более разнообразной экономики. Одним из примеров инновационных отелей является отель Mriya Resort в Крыму, который предложил новые услуги, внедрил прогрессивные методы управления, создал ряд эко-инноваций. Отель Mriya Resort умело сочетает в себе новые технологии и экспериментальные элементы маркетинга гостиниц. Исследования по выявлению и изучению новых форм инноваций актуально в условиях быстро меняющихся требований индустрии гостеприимства, туризма и путешествий. Отель представил инновационный подход в строительстве, удивительный пример функционального и полезного освоения территории с глубоким идейным концептом и круглогодичным использованием для любой категории граждан. Инновационная стратегия отеля сочетает как технологические, так и нетехнологические области деятельности в сфере услуг, включая методы управления, организации, стратегии и конечно маркетинга. Созданы новые ценности для гостей отеля: внедрены изменённые продукты, услуги, процессы, бизнес-модели, что безусловно отражается на финансовой отдаче. Mriya Resort продемонстрировал, что инновационные идеи стали движущей силой не только обновления, эффективности, но и гарантией долгосрочной ценности бизнеса в данной сфере услуг. В перспективе инновации будут определять производительность и конкурентоспособность среди гостиничных компаний в достаточно сложной отрасли гостеприимства, которая неравномерно распределена по географическим регионам и структурам собственности. Важно отметить, что инновации как таковые не гарантируют успех и экономический рост, тем не менее инновационные направления в сфере услуг могут стать источником новых возможностей для бизнеса.
Бесплатно
Статья научная
Кризис, вызванный пандемией COVID-19 формирует предпосылки для инновационного развития индустрии гостеприимства, ведь вызовы современного этапа развития отрасли вынуждают предприятия гостиничной сферы искать новые пути и механизмы выхода из кризиса, и во многом они становятся инновационными. Однако внедрение инноваций зачастую сопряжено с рисками и затратами, именно поэтому руководители предприятий опасаются следовать по инновационному пути развития. Это делает вопросы инновационного менеджмента гостиничных предприятий особо актуальными. В статье анализируются взгляды ученых и практиков на инновационный менеджмент, его теоретические аспекты, субъектный состав, факторы успешности инновационной деятельности и проблемы внедрения в работу предприятий. Выявлено, что вопросам инновационного менеджмента уделяется большое внимание с теоретической точки зрения, однако на практике существует ряд проблем, сдерживающих использование этой стратегической деятельности для развития предприятий и выхода из кризисной ситуации, вызванной COVID-19. Для выявления понимания необходимости инновационного менеджмента как инструмента развития, осознания необходимости использования его отдельных элементов в работе, а также выявления проблем его внедрения в индустрии гостеприимства, авторами статьи проведен опрос представителей управленческого звена. Опрос проводился путем анкетирования по электронной почте на условиях добровольного участия и анонимности, вопросы носили открытый характер, что позволило сделать ряд важных выводов. В частности, выявлено, что несмотря на общее понимание необходимости использования инноваций, ответы демонстрируют низкую заинтересованность во внедрении инноваций на предприятии, около 80% опрошенных не имеет представлений в области успешных практик инноваций в области оптимизации работы в условиях пандемии. При этом ряд респондентов отмечает факт использования на своих предприятиях систем инновационного менеджмента или его элементов, знает об успешных практиках и демонстрирует готовность их применять, в том числе в виде «творческого заимствования». Результаты опросы позволили выделить проблемы внедрения инновационного менеджмента в работу гостиничных предприятий и очертить возможные пути их решения.
Бесплатно
