Статьи журнала - Сервис в России и за рубежом
Все статьи: 2051
Инновационные технологии в гостиничном бизнесе
Статья научная
Сегодня инновационность становится основной характеристикой современной экономики, поскольку базовые инновации являются мощным стратегическим и антикризисным инструментом. Актуальность инновационных технологий обоснована стремительной глобализацией мирового рынка и сокращением жизненного цикла продуктов, а также необходимостью стратегического подхода к обновлению качественных характеристик продуктов и услуг. В гостиничном бизнесе инновации затрагивают технологические аспекты производства гостиничной услуги и маркетинговые инструменты. В условиях усиливающейся конкурентной борьбы гостиничные предприятия вынуждены искать новые пути к усовершенствованию и привлекательности. Для поддержания конкурентоспособности и эффективного развития, а также для привлечения иностранных туристов в гостиницах России необходимо активное внедрение инновационных технологий, применяемых ведущими мировыми гостиничными предприятиями. Инновации должны не просто удовлетворять потребности клиента, а вызывать ощущение восторга от проведённого в гостинице времени. В статье приведено теоретическое обоснование термина «инновация», рассмотрены особенности внедрения и использования «зеленых» технологий в гостиничном бизнесе в России и за рубежом как одного из наиболее значимых индикаторов успешности и конкурентоспособности современного гостиничного предприятия, отмечена роль данных инноваций в условиях перехода к новому курсу «зеленой» экономики в процессе обеспечения безопасности населения и охраны окружающей среды, обусловлена неотъемлемость «зеленых» технологий как составной части менеджмента в индустрии гостеприимства. Также в статье аргументирована необходимость активизации решения проблем эколого-экономической эффективности ведения гостиничного бизнеса в регионах, принимающих значительные по объему туристские потоки.
Бесплатно
Инновационные технологии в разработке защитной одежды для экологического туризма
Статья научная
Статья посвящена вопросу применения инновационных технологий при разработке индивидуальных средств защиты для экологических туристов. В статье рассмотрены основные черты и классификация экологического туризма, перечислены и охарактеризованы способы защиты от кровососущих насекомых, представлено инновационное трикотажное полотно повышенной толщины и меньшей материалоемкости для нижнего слоя защитной одежды.
Бесплатно
Инновационные технологии и финансовый менеджмент в современных условиях хозяйствования
Статья научная
В условиях рыночной экономики необходимость инновационного развития предприятия является одним из направлений стратегии и тактики развития современного производства. Важную роль в развитии инновационной инфраструктуры играет обеспеченность финансовыми ресурсами, необходимыми для достижения успешного научно-технического уровня технологий. В таких условиях крупные предприятия способны осуществлять долгосрочную стратегию развития инновационных технологий, которое лежит в основе качественного инновационного развития в современной экономике.
Бесплатно
Инновационные технологии обучения специалистов по сервису и туризму
Статья научная
Рассматривается проведение исследований реальной практики современного туризма как часть процесса обучения специалистов по туризму и как одна из эффективных технологий в рамках методики контекстного обучения. В связи с реализацией методики излагаются результаты исследования «Социальный облик современного туризма (на материалах Санкт-Петербурга) ».
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены мировые тенденции по утилизации и использованию биошлама, качественные характеристики биошлама и требования к ним, приведены различные технологии с использованием биошлама для рекультивации нарушенных земель, складирования на полигонах, компостирования. Технология получения композиционных материалов на основе переработанных осадков сточных вод может быть применима на всех предприятиях коммунального хозяйства и в первую очередь на водоканалах крупных городов страны.
Бесплатно
Статья научная
Одним из актуальных направлений развития кулинарной обработки продуктов питания является применение способа тепловой обработки при низкотемпературных режимах с предварительной вакуумацией мясного полуфабриката в упаковку из полимерного материала. Объектом исследования являлся полуфабрикат из мяса свинины. Было установлено, что предлагаемый способ обработки позволяет увеличить биологическую ценность полуфабриката на 10–15%, снизить технологические потери и увеличить выход готового изделия на 15–20% по сравнению с обработкой традиционным способом.
Бесплатно
Инновационные технологии энтеральной оксигентерапии
Статья научная
В статье приведен алгоритм услуги для гостинично-ресторанного бизнеса по определению уровня сатурации кислорода в артериальной крови с последующим регулированием данного показателя с помощью ки cлородсодержащих продуктов – коктейлей и кремов с введением в рецептуры биологически активных компонентов и лекарственных средств. Приведены экспериментальные данные определения минимально необходимых концентраций пенообразователей «Альбуфикса» и «сухого полуфабриката белкового» для обеспечения требуемой кратности (4–5) и устойчивости (30 мин) кислородсодержащей пены.
Бесплатно
Инновационные услуги в гостиничном бизнесе как инструмент повышения конкурентоспособности
Статья
В статье рассматриваются аспекты развития туристской деятельности. Вопросам развития туризма через формирование туристских кластеров и туристских дестинаций уделяется большое внимание в научных работах. Формирование и развитие туристской дестинации невозможно без гостиничного сектора. Гостиничный бизнес является одним из важных условий формирования туристской дестинации. В настоящее время в сфере индустрии гостеприимства наблюдается высокая конкуренция. В течение 2015-2016 гг. планируется открытие 20 отелей международных гостиничных цепей (Marriott, Ibis, Hilton, Hyatt, Radisson, Novotel), в среднем срок окупаемости которых составляет 5-6 лет. В статье приводятся результаты применения дополнительных услуг в средствах размещения, которые были названы лучшими по итогам конкурса «Лучшие отели России 2015 года (по отзывам гостей)» - Lotte Hotel Moscow, Hyatt Regency Yekaterinburg, гостиница «Эрмитаж», Ramada Kazan City Centre, Four Seasons Hotel Lion Palace, Domina Prestige, Radisson Hotel, Pushka Inn Hotel, Swissotel Krasnye Holmy, Ararat Park Hyatt, Курорт «Царьград», гостевой дом «Александр Хаус», пансион Assembly, Mercure Moscow Бауманская. Дополнительные услуги в перечисленных средствах размещения обладают двумя особенностями: не дифференцируются дополнительные услуги, отсутствуют инновационные дополнительные услуги. По итогам исследования, авторы статьи предлагают классифицировать гостиничные услуги по количеству удовлетворённых потребностей, представляют две новые гостиничные услуги и доказывают экономическую целесообразность применения инноваций.
Бесплатно
Инновационные форматы организации молодёжных кафе
Статья научная
В статье рассмотрены современные тенденции сочетания услуг общественного питания с услугами по организации досуга для молодежи, приведен сравнительный анализ инновационных направлений в создании предприятий общественного питания формата «игровое кафе».
Бесплатно
Инновационный девелопмент гостиничного комплекса Mriya Resort в Крыму
Статья научная
Индустрия гостеприимства совершенствуется благодаря появляющимся конкурентам на рынке гостиничного бизнеса и ожидания клиентов. В сфере гостеприимства требуется внедрять инновации, чтобы процветать в условиях более разнообразной экономики. Одним из примеров инновационных отелей является отель Mriya Resort в Крыму, который предложил новые услуги, внедрил прогрессивные методы управления, создал ряд эко-инноваций. Отель Mriya Resort умело сочетает в себе новые технологии и экспериментальные элементы маркетинга гостиниц. Исследования по выявлению и изучению новых форм инноваций актуально в условиях быстро меняющихся требований индустрии гостеприимства, туризма и путешествий. Отель представил инновационный подход в строительстве, удивительный пример функционального и полезного освоения территории с глубоким идейным концептом и круглогодичным использованием для любой категории граждан. Инновационная стратегия отеля сочетает как технологические, так и нетехнологические области деятельности в сфере услуг, включая методы управления, организации, стратегии и конечно маркетинга. Созданы новые ценности для гостей отеля: внедрены изменённые продукты, услуги, процессы, бизнес-модели, что безусловно отражается на финансовой отдаче. Mriya Resort продемонстрировал, что инновационные идеи стали движущей силой не только обновления, эффективности, но и гарантией долгосрочной ценности бизнеса в данной сфере услуг. В перспективе инновации будут определять производительность и конкурентоспособность среди гостиничных компаний в достаточно сложной отрасли гостеприимства, которая неравномерно распределена по географическим регионам и структурам собственности. Важно отметить, что инновации как таковые не гарантируют успех и экономический рост, тем не менее инновационные направления в сфере услуг могут стать источником новых возможностей для бизнеса.
Бесплатно
Статья научная
Кризис, вызванный пандемией COVID-19 формирует предпосылки для инновационного развития индустрии гостеприимства, ведь вызовы современного этапа развития отрасли вынуждают предприятия гостиничной сферы искать новые пути и механизмы выхода из кризиса, и во многом они становятся инновационными. Однако внедрение инноваций зачастую сопряжено с рисками и затратами, именно поэтому руководители предприятий опасаются следовать по инновационному пути развития. Это делает вопросы инновационного менеджмента гостиничных предприятий особо актуальными. В статье анализируются взгляды ученых и практиков на инновационный менеджмент, его теоретические аспекты, субъектный состав, факторы успешности инновационной деятельности и проблемы внедрения в работу предприятий. Выявлено, что вопросам инновационного менеджмента уделяется большое внимание с теоретической точки зрения, однако на практике существует ряд проблем, сдерживающих использование этой стратегической деятельности для развития предприятий и выхода из кризисной ситуации, вызванной COVID-19. Для выявления понимания необходимости инновационного менеджмента как инструмента развития, осознания необходимости использования его отдельных элементов в работе, а также выявления проблем его внедрения в индустрии гостеприимства, авторами статьи проведен опрос представителей управленческого звена. Опрос проводился путем анкетирования по электронной почте на условиях добровольного участия и анонимности, вопросы носили открытый характер, что позволило сделать ряд важных выводов. В частности, выявлено, что несмотря на общее понимание необходимости использования инноваций, ответы демонстрируют низкую заинтересованность во внедрении инноваций на предприятии, около 80% опрошенных не имеет представлений в области успешных практик инноваций в области оптимизации работы в условиях пандемии. При этом ряд респондентов отмечает факт использования на своих предприятиях систем инновационного менеджмента или его элементов, знает об успешных практиках и демонстрирует готовность их применять, в том числе в виде «творческого заимствования». Результаты опросы позволили выделить проблемы внедрения инновационного менеджмента в работу гостиничных предприятий и очертить возможные пути их решения.
Бесплатно
Инновационный подход к разработке блюд посредством методики Foodpairing
Статья научная
Статья посвящена исследованию инновационного метода сочетания пищевых продуктов, называющегося «Foodpairing». Актуальность темы данного исследования заключается в изучении нового течения для его внедрения в оборот предприятий ресторанного хозяйства и для повседневного использования. Целью работы является изучение теоритической базы и нахождение практического применения инновационного метода сочетания ароматов. Основными задачами данной работы являются: изучение теоритической основы направления Foodpairing; предоставление результатов проведения исследовательского семинара-дегустации с целью определения восприятия потребителем предложенных сочетаний; создание блюд по методике Foodpairing, предоставление оценки органолептических показателей и пищевой ценности разработанных блюд. В процессе изучения науки о сочетании ароматов был использован комплекс теоретических и эмпирических методов исследования. В работе научно обоснована целесообразность использования метода Foodpairing, который помогает выявить, какие продукты образуют идеальные пары, посредством изучения их ароматических компонентов. Для определения ароматических сочетаний использовались данные, полученные с помощью утилиты Flavorstudio. Следующим этапом проведенных исследований был подбор предположительной вкусовой сочетаемости посредством дегустации разработанных пар продуктов и анкетирования контрольной группы. В статье представлены рекомендации по разработке новой кулинарной продукции с учетом теоретических знаний, экспериментальных исследований и общепринятых норм, а также определено содержание питательных веществ в разработанных блюдах и их сопоставление с суточной потребностью человека. Проведенные исследования подтверждают широко обсуждаемую гипотезу о сочетании продуктов по ключевым ароматическим компонентам и способствуют формированию суждения о скорейшем вхождении данной методики в оборот предприятий ресторанного хозяйства.
Бесплатно
Инновационный подход к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства
Статья научная
Вопросы, связанные с инновационным подходом к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства (ресторанно-гостиничного бизнеса) являются основополагающими в инновационной деятельности и государственной инновационной политике. К инновационной деятельности предприятий гостеприимства относится деятельность по продвижению на рынке новой продукции (услуг) и создание и развитие инновационной инфраструктуры, в том числе и формирование фирменного стиля предприятия гостеприимства. Методология разработки дизайн-проекта корпоративного стиля ФГУ ОДО «Шереметьевский» основана на системном подходе, а также использованы методы иерархического построения классификаторов, логического и математического анализов, симплификации. Научно-практическая значимость выполненной работы заключается в разработке корпоративного стиля одежды для гостиничного и ресторанного сервиса. Результаты исследований могут быть использованы при разработке нормативно-технической документации для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и формировании имиджа и имиджевой рекламы предприятий гостеприимства.
Бесплатно
Статья научная
Актуальность темы исследования определяется потребностью изучения сознания будущих специалистов для прогноза успешности осуществления ими профессиональной деятельности, а также совершенствования образовательных технологий. В статье обосновывается инновационный характер использования методов экспериментальной психосемантики для изучения обыденного сознания личности с учетом профессиональной направленности. С помощью метода частного ролевого семантического дифференциала становится возможным выявление индивидуальной системы значений, которая отражает отношение субъекта к различным аспектам окружающего мира. Психосемантический метод является высокоинформативным и адекватным для изучения обыденного сознания личности, позволяет прогнозировать поведение личности в конкретных ситуациях. Цель данной научной статьи заключается в исследовании обыденного сознания студентов Ставропольского государственного аграрного университета, обучающихся по направлению «Сервис» и «Туризм». В статье приводится сравнительный анализ результатов экспериментально-психологического исследования образа туриста в обыденном сознании студентов различных направлений обучения. Выявлены базисные конструкты обыденного сознания студентов в сфере сервиса и туризма, через которые они воспринимают образ туриста. Студенты, обучающиеся по направлению «Сервис», воспринимают образ туриста через следующие конструкты «Коммуникативность-некоммуникативность», «Конфликтностьбезконфликтность», а студенты, обучающиеся по направлению «Туризм» - через конструкты «Организованность-неорганизованность» и «Индивидуализм-конформизм». Новизна и инновационный характер исследования отражается в использовании возможностей метода частного ролевого семантического диффреренциала для изучения обыденного сознания студентов аграрного вуза.
Бесплатно
Инсентив-туризм как способ мотивации персонала
Статья научная
Статья посвящена исследованию инсентив-туризма как одного из эффективных способов немонетарного стимулирования персонала. Автором дается определение инсентив-туризма как одной из составляющих делового туризма и рассматриваются основные особенности организации инсентив-тура. В статье приводятся положения известных теорий мотивации и на их основании анализируется инсентив-туризм как один из способов мотивации. Показано, что инсентив-программы позволяют удовлетворить определенные потребности сотрудника и тем самым стимулировать его на более качественный, продуктивный труд, а также отмечается высокая валентность инсентив-туризма и объясняется, почему данный вид туризма ещё не развит в России по сравнению с США и Европейскими странами. Автором делается вывод о том, что использование компаниями программ инсентив-туризма может не только благоприятно отразиться на внутреннем климате в коллективе, но и положительно повлиять на усиление приверженности компании, улучшение качества работы, рост профессионального уровня, и это, в свою очередь, обязательно скажется на благоприятном развитии и процветании организации. Таким образом, использование организациями инсентив-программ рассматривается как эффективное вложение средств, приносящее положительные результаты в долгосрочном периоде.
Бесплатно
Институт гостеприимства у Адыгов (Черкесов)
Статья научная
Статья посвящена рассмотрению гостеприимства как одного из институтов адыгского общества, выполняющего множество функций. Адыги издавна славились своим гостеприимством. Оно подробно описано во многих трудах путешественников, учёных, поэтов и заняло определенное место в кавказоведческих и этнографических работах. Особый интерес представляют иллюстрации к статье зарубежных художников, изображающие быт адыгов, а также современное состояние института гостеприимства.
Бесплатно
Институт государственного аудита: историческое развитие и современное состояние
Статья научная
В статье рассматривается процесс развития института государственного аудита. Характеризуется аудит эффективности как новая форма государственного финансового контроля. Выделяются этапы его становления
Бесплатно
Институциональные размерности социального пространства туризма
Статья научная
В статье рассматривается история зарождения, развития и трансформации социального расслоения в обществе в туристском пространстве. Автор утверждает, что туризм представляет собой особый тип социального пространства, анализирует аудиторию потребителей туристских услуг, доказывает, что создается особая инфраструктура туризма в связи с тем, что туры начинают разделяться по уровню престижности.
Бесплатно
Инструментарий привлечения сельского населения к туристской деятельности
Статья научная
Преодоление стереотипов традиционной занятости является одной из сложнейших задач в регионах, обладающих устойчивой структурой рынка труда. В первую очередь это касается сельских территорий, где сельскохозяйственные виды деятельности являются основными источниками трудовых мест, но при этом обладают ярко выраженной сезонностью, а также испытывают негативное влияние оттока рабочей силы. Развитие сельского туризма как одного из несельскохозяйственных видов деятельности, как показывает зарубежный опыт, является одним из факторов сохранения, удержания и привлечения трудовых ресурсов в сельских территориях. Однако освоение данного фактора зачастую требует реализации целевых усилий местных и региональных туристских администраций. Целью статьи выступает предложение системы инструментария привлечения сельского населения к туристской индустрии. Разработка инструментария вовлечения сельского населения в туристскую деятельность проводится с целью реализовать функции развития сельского туризма как фактора устойчивого развития сельских территорий. Работа с населением выступает важнейшим аспектом развития сельского туризма. Владельцы хозяйств должны убедиться в перспективах развития туристской деятельности на селе, своих возможностях создать и управлять аттрактивным туристским продуктом, получить доступ к необходимым технологиям. В связи с этим считаем целесообразным предложить ряд инструментов, направленных на формирование эффективной системы вовлечения сельского населения в туристскую деятельность. Повышение вовлечённости сельского населения в участие в туристской деятельности позволит существенно расширить спектр оказываемых услуг, будет способствовать решению важнейших социальных вопросов на территориях малых городов, сельских поселений и иных муниципальных образований в регионе. В статье описан инструментарий привлечения сельского населения к занятиям туристской деятельностью, к которому относятся мероприятия по информированию и просвещению в сфере сельского туризма. В соответствии с результатами авторского исследования потребностей субъектов сельского туризма в методической поддержке представлена типовая программа информационно-консультационных мероприятий.
Бесплатно
