Статьи журнала - Сервис в России и за рубежом
Все статьи: 2101
Инновационный подход к разработке блюд посредством методики Foodpairing
Статья научная
Статья посвящена исследованию инновационного метода сочетания пищевых продуктов, называющегося «Foodpairing». Актуальность темы данного исследования заключается в изучении нового течения для его внедрения в оборот предприятий ресторанного хозяйства и для повседневного использования. Целью работы является изучение теоритической базы и нахождение практического применения инновационного метода сочетания ароматов. Основными задачами данной работы являются: изучение теоритической основы направления Foodpairing; предоставление результатов проведения исследовательского семинара-дегустации с целью определения восприятия потребителем предложенных сочетаний; создание блюд по методике Foodpairing, предоставление оценки органолептических показателей и пищевой ценности разработанных блюд. В процессе изучения науки о сочетании ароматов был использован комплекс теоретических и эмпирических методов исследования. В работе научно обоснована целесообразность использования метода Foodpairing, который помогает выявить, какие продукты образуют идеальные пары, посредством изучения их ароматических компонентов. Для определения ароматических сочетаний использовались данные, полученные с помощью утилиты Flavorstudio. Следующим этапом проведенных исследований был подбор предположительной вкусовой сочетаемости посредством дегустации разработанных пар продуктов и анкетирования контрольной группы. В статье представлены рекомендации по разработке новой кулинарной продукции с учетом теоретических знаний, экспериментальных исследований и общепринятых норм, а также определено содержание питательных веществ в разработанных блюдах и их сопоставление с суточной потребностью человека. Проведенные исследования подтверждают широко обсуждаемую гипотезу о сочетании продуктов по ключевым ароматическим компонентам и способствуют формированию суждения о скорейшем вхождении данной методики в оборот предприятий ресторанного хозяйства.
Бесплатно
Инновационный подход к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства
Статья научная
Вопросы, связанные с инновационным подходом к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства (ресторанно-гостиничного бизнеса) являются основополагающими в инновационной деятельности и государственной инновационной политике. К инновационной деятельности предприятий гостеприимства относится деятельность по продвижению на рынке новой продукции (услуг) и создание и развитие инновационной инфраструктуры, в том числе и формирование фирменного стиля предприятия гостеприимства. Методология разработки дизайн-проекта корпоративного стиля ФГУ ОДО «Шереметьевский» основана на системном подходе, а также использованы методы иерархического построения классификаторов, логического и математического анализов, симплификации. Научно-практическая значимость выполненной работы заключается в разработке корпоративного стиля одежды для гостиничного и ресторанного сервиса. Результаты исследований могут быть использованы при разработке нормативно-технической документации для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и формировании имиджа и имиджевой рекламы предприятий гостеприимства.
Бесплатно
Статья научная
Актуальность темы исследования определяется потребностью изучения сознания будущих специалистов для прогноза успешности осуществления ими профессиональной деятельности, а также совершенствования образовательных технологий. В статье обосновывается инновационный характер использования методов экспериментальной психосемантики для изучения обыденного сознания личности с учетом профессиональной направленности. С помощью метода частного ролевого семантического дифференциала становится возможным выявление индивидуальной системы значений, которая отражает отношение субъекта к различным аспектам окружающего мира. Психосемантический метод является высокоинформативным и адекватным для изучения обыденного сознания личности, позволяет прогнозировать поведение личности в конкретных ситуациях. Цель данной научной статьи заключается в исследовании обыденного сознания студентов Ставропольского государственного аграрного университета, обучающихся по направлению «Сервис» и «Туризм». В статье приводится сравнительный анализ результатов экспериментально-психологического исследования образа туриста в обыденном сознании студентов различных направлений обучения. Выявлены базисные конструкты обыденного сознания студентов в сфере сервиса и туризма, через которые они воспринимают образ туриста. Студенты, обучающиеся по направлению «Сервис», воспринимают образ туриста через следующие конструкты «Коммуникативность-некоммуникативность», «Конфликтностьбезконфликтность», а студенты, обучающиеся по направлению «Туризм» - через конструкты «Организованность-неорганизованность» и «Индивидуализм-конформизм». Новизна и инновационный характер исследования отражается в использовании возможностей метода частного ролевого семантического диффреренциала для изучения обыденного сознания студентов аграрного вуза.
Бесплатно
Инсентив-туризм как способ мотивации персонала
Статья научная
Статья посвящена исследованию инсентив-туризма как одного из эффективных способов немонетарного стимулирования персонала. Автором дается определение инсентив-туризма как одной из составляющих делового туризма и рассматриваются основные особенности организации инсентив-тура. В статье приводятся положения известных теорий мотивации и на их основании анализируется инсентив-туризм как один из способов мотивации. Показано, что инсентив-программы позволяют удовлетворить определенные потребности сотрудника и тем самым стимулировать его на более качественный, продуктивный труд, а также отмечается высокая валентность инсентив-туризма и объясняется, почему данный вид туризма ещё не развит в России по сравнению с США и Европейскими странами. Автором делается вывод о том, что использование компаниями программ инсентив-туризма может не только благоприятно отразиться на внутреннем климате в коллективе, но и положительно повлиять на усиление приверженности компании, улучшение качества работы, рост профессионального уровня, и это, в свою очередь, обязательно скажется на благоприятном развитии и процветании организации. Таким образом, использование организациями инсентив-программ рассматривается как эффективное вложение средств, приносящее положительные результаты в долгосрочном периоде.
Бесплатно
Институт гостеприимства у Адыгов (Черкесов)
Статья научная
Статья посвящена рассмотрению гостеприимства как одного из институтов адыгского общества, выполняющего множество функций. Адыги издавна славились своим гостеприимством. Оно подробно описано во многих трудах путешественников, учёных, поэтов и заняло определенное место в кавказоведческих и этнографических работах. Особый интерес представляют иллюстрации к статье зарубежных художников, изображающие быт адыгов, а также современное состояние института гостеприимства.
Бесплатно
Институт государственного аудита: историческое развитие и современное состояние
Статья научная
В статье рассматривается процесс развития института государственного аудита. Характеризуется аудит эффективности как новая форма государственного финансового контроля. Выделяются этапы его становления
Бесплатно
Институциональные размерности социального пространства туризма
Статья научная
В статье рассматривается история зарождения, развития и трансформации социального расслоения в обществе в туристском пространстве. Автор утверждает, что туризм представляет собой особый тип социального пространства, анализирует аудиторию потребителей туристских услуг, доказывает, что создается особая инфраструктура туризма в связи с тем, что туры начинают разделяться по уровню престижности.
Бесплатно
Инструментарий привлечения сельского населения к туристской деятельности
Статья научная
Преодоление стереотипов традиционной занятости является одной из сложнейших задач в регионах, обладающих устойчивой структурой рынка труда. В первую очередь это касается сельских территорий, где сельскохозяйственные виды деятельности являются основными источниками трудовых мест, но при этом обладают ярко выраженной сезонностью, а также испытывают негативное влияние оттока рабочей силы. Развитие сельского туризма как одного из несельскохозяйственных видов деятельности, как показывает зарубежный опыт, является одним из факторов сохранения, удержания и привлечения трудовых ресурсов в сельских территориях. Однако освоение данного фактора зачастую требует реализации целевых усилий местных и региональных туристских администраций. Целью статьи выступает предложение системы инструментария привлечения сельского населения к туристской индустрии. Разработка инструментария вовлечения сельского населения в туристскую деятельность проводится с целью реализовать функции развития сельского туризма как фактора устойчивого развития сельских территорий. Работа с населением выступает важнейшим аспектом развития сельского туризма. Владельцы хозяйств должны убедиться в перспективах развития туристской деятельности на селе, своих возможностях создать и управлять аттрактивным туристским продуктом, получить доступ к необходимым технологиям. В связи с этим считаем целесообразным предложить ряд инструментов, направленных на формирование эффективной системы вовлечения сельского населения в туристскую деятельность. Повышение вовлечённости сельского населения в участие в туристской деятельности позволит существенно расширить спектр оказываемых услуг, будет способствовать решению важнейших социальных вопросов на территориях малых городов, сельских поселений и иных муниципальных образований в регионе. В статье описан инструментарий привлечения сельского населения к занятиям туристской деятельностью, к которому относятся мероприятия по информированию и просвещению в сфере сельского туризма. В соответствии с результатами авторского исследования потребностей субъектов сельского туризма в методической поддержке представлена типовая программа информационно-консультационных мероприятий.
Бесплатно
Инструменты зеленого управления лидирующих эко-отелей
Статья научная
Cтатья посвящена рассмотрению актуальной на сегодняшний день концепции «зеленых» или «экологических» отелей, которая находит свое применение во многих развитых странах. Актуальность обусловлена тем фактом, что индустрия гостеприимства, являющаяся одним из важнейших компонентов туризма и экономики в целом, в последние десятилетия демонстрирует неустойчивое интенсивное развитие, которое нередко приводит к локальным экологическим катастрофам. Для решения этой проблемы многие отели встали на путь экологизации, разрабатывая и применяя раз-личные методы и программы экологически-устойчивого управления. Важную роль в эко-логизации гостиничной индустрии играет эко-сертификация, которая оценивает деятельность отелей по строгим экологическим правилам и критериям. Однако, в связи с разнообразием сертифицирующих эко-организаций, наблюдается отсутствие конкретного набора критериев, что создаёт определенные трудности для внедрения и поддержания зеленого управления. В данной работе рассмотрены системы зеленого управления лидирующих экологических отелей, а также проведен сравнительный ана-лиз международных эко-сертификаций, в результате чего были выделены основные общепринятые критерии экологических отелей. Кроме того, на основе этих критериев были выявлены и проанализированы способствующие экологизации отелей преимущественные инструменты и практики лидирующих «зеленых» отелей на мировом рынке. Как результат, в работе представлена классификация различных экологических инструментов, помогающих отелям соответствовать экологическим стандартам, которая может применяться как методическое руководство для начинающих и опытных отельеров и менеджеров.
Бесплатно
Инструменты менеджмента качества при проектировании процесса обслуживания
Статья научная
Качество как фактор конкурентоспособности обеспечивается применением принципов всеобщего управления качеством. Среди них важнейшим принципом является ориентация на потребителя, позволяющая создать продукцию и услуги ожидаемого потребителем качества. Постоянное улучшение качества связано с применением методов и инструментов, позволяющих при проектировании и разработке продукта сформировать необходимые требования к его качеству. Дана характеристика методов и инструментов, их положительные и отрицательные стороны. Показана возможность применения метода QFD для выявления требований потребителей и проектирования характеристик услуг туриндустрии.
Бесплатно
Статья научная
Растущий интерес к промышленному и научно-популярному туризму в России и наработанная система механизмов профориентационной работы на промышленных предприятиях может быть использована в целях повышения престижности рабочих и научных профессий и развития рынка труда и кадрового потенциала. Вместе с тем проблемы оттока кадров из наукоградов, недостатка рабочих рук в регионах и муниципалитетах, сохраняются и даже усугубляются. На сегодняшний момент не существует однозначной методики оценки эффективности проводимых предприятиями профориентационных мер. Поэтому в статье предпринята попытка изучить проблемы профориентационной деятельности в работе промышленных и научных предприятий на примере Московской области как мощного промышленного и научно-производственного региона и туристской дестинации. Выявлены группы проблем профориентационной работы, такие как сложная информационная и фактическая доступность, отсутствие стратегического взаимодействия между субъектами профориентационного процесса, ограниченность содержания и форматов работы, проблемы коммуникации с молодёжью, формирование некорректных ожиданий от профессии, отсутствие прогноза изменений в профессиях, ограниченность в понимании целевой аудитории и отсутствие системности в действиях. В результате предложена модель сетевого взаимодействия субъектов профориентационного процесса и обозначены форматы работы с разными возрастными категориями детей и молодёжи. Результаты работы могут быть использованы в профориентационной работе всеми субъектами в организации промышленного и научно-популярного туризма для решения кадровых, имиджевых и иных вопросов развития регионов.
Бесплатно
Инструменты развития механизма антикризисного управления предприятий жилищно-коммунального хозяйства
Статья научная
В статье проводится исследование общего состояния жилищно-коммунального хозяйства и тенденций дальнейшего повышения качества управления в отрасли с учётом баланса социальных и экономических критериев. Качество и безопасность услуг, оказываемых предприятиями жилищно-коммунального хозяйства, существенно зависят от материально-технического состояния жилищного фонда и коммуникаций. Деятельность отраслевых субъектов связана со значительными структурными и отраслевыми ограничениями, существенно снижающими финансово-экономические показатели и влияющими на сокращение числа компаний в регионах. Вместе с тем реализация некоторых мер может оказать смягчающий антикризисный эффект на основе выбора оптимальных инструментов управления функциональными направлениями деятельности предприятий жилищно-коммунального хозяйства: финансово-экономического оздоровления, включая тарифную политику, реструктуризации обязательств и контроля задолженности, управления рисками технического обслуживания и износа основных фондов. Целью статьи является анализ и оценка эффективных инструментов, реализуемых в практике экономического регулирования деятельности предприятия жилищно-коммунального хозяйства, которые повлияют на улучшение функционирования механизма антикризисного управления рассматриваемой сферой. В исследовании развиваются научно-теоретические основы формирования механизма антикризисного управления на основе выбора инструментов регулирования некоторых функциональных направлений деятельности профильных предприятий отрасли. В исследовании представлена разработанная модель механизма финансового оздоровления жилищнокоммунального комплекса, а также модель управления по обеспечению экономической безопасности в ЖКХ. Рассмотрена организационная структура системы экономической безопасности предприятий жилищно-коммунального комплекса. Проведён анализ целесообразности реализации тарифной политики в сфере ЖКХ. Обозначена значимая роль стратегии устойчивого функционирования и развития отрасли, ключевых условий и критериев оценки реализации программных мер и показателей, характеризующих уровень достижения поставленной цели, направления совершенствования государственного регулирования жилищно-коммунального хозяйства на основе антикризисного подхода к управлению.
Бесплатно
Инструменты стратегического управления региональным туристским комплексом
Статья научная
Статья посвящена вопросам инструментального обеспечения процесса стратегического управления развитием регионального туристского комплекса и возможности их использования в различных ситуациях
Бесплатно
Интеграционный потенциал индустрии туризма в модернизационном развитии региона
Статья научная
Статья посвящена исследованию интеграционного потенциала инду- стрии туризма в модернизационном развитии региона за счёт фор- мирования новых центров инновационного роста, а также в опреде- лении условий его эффективного реализации. По мнению автора, инду- стрия туризма обладает значительным интеграционным потенциа- лом благодаря возможности эффективного сочетания в рамках тури- стических кластеров предпринимательской активности с традици- онным укладом и национальными особенностями хозяйствования в региональных экономиках. На основе современных научных представ- лениях об интеграционной природе туризма в статье обосновывает- ся роль туристических кластеров в социально-экономическом разви- тии региона. Сформировано модельное представление экономической архитектуры развития туристического кластера как полюса роста. В качестве ос- новных структурных компонентов данной модели определены: базо- вые (ресурсные) факторы развития отрасли, обеспечивающая инфра- структура, институциональные факторы и научно-инновационные факторы. Сделан вывод о необходимости взаимоувязанного развития данных компонент в региональной системе. На примере регионов юга России показано, как формирование тури- стических кластеров будет способствовать снижению рисков вслед- ствие преодоления узкоотраслевой специализации и вовлечения зна- чительных ресурсов этноэкономики в процессы модернизации. Показа- но, что реализуемые в настоящее время проекты стратегического развития сферы туризма в значительной степени недоиспользуют эндогенный потенциал регионов, связанный с возможностями разви- тия межотраслевых взаимодействий, а также использования потен- циала этноэкономики. В статье рассматриваются факторы и условия реализации проектов формирования туристических кластеров, которые бы были макси- мально ориентированы на получение возможных синергетических и мультипликативных эффектов в регионе. Сформулированы основные направления повышения эффективности реализации интеграционного потенциала индустрии туризма.
Бесплатно
Интеграция концепций управления знаниями и человеческими ресурсами организации
Статья научная
В статье рассмотрены проблемы объединения современных концепций управления знаниями и управления человеческими ресурсами для достижения организациями максимальных конкурентных преимуществ в условиях динамично развивающейся экономики знаний. Кроме того, в статье раскрывается понятие интеллектуальных ресурсов, которое охватывает не только интеллектуальный капитал организации, но и взаимодействие и обмен знаниями со сторонними организациями
Бесплатно
Статья научная
Развитие туризма рассматривается в РФ как потенциальное решение проблем сохранения среды обитания и образа жизни коренных малочисленных народов Севера, предполагающее формирование новых источников дохода и обеспечение дополнительной занятости. Традиционная хозяйственная деятельность, оставаясь ядром жизнеобеспечения коренного населения, позволяет развивать индигенный туризм (далее – ИТ), способствующий удовлетворению растущего интереса отечественных и зарубежных туристов к изучению этнической культуры оленеводческих народов. При расширении сети ООПТ за счет создания национальных парков (далее – НП), на территории которых предусмотрено формирование зон традиционного природопользования, главные цели – сохранение уникальных природных комплексов и устойчивое развитие туризма – согласуются с задачами социально-экономического развития коренных малочисленных народов. Процесс интегрирования ИТ в природоохранную деятельность рассматривается на примере создания НП «Кодар» на севере Забайкальского края, являющегося территорией проживания эвенков. Цель статьи заключается в исследовании предпосылок и реализации включения ИТ в эколого-экономическую систему ООПТ, определении перспектив и возможных рисков, ожидающих оленеводческо-промысловые хозяйства при вовлечении в туристическую деятельность. Результаты исследования показывают, что ландшафтное разнообразие Каларского района, хорошая транспортная доступность примечательных природных объектов, сохранение коренным населением традиционной хозяйственной деятельности, а также имеющийся положительный опыт взаимодействия эвенков с туристами способствуют созданию условий для дальнейшего развития ИТ. Включение ИТ в природоохранную деятельность парка в перспективе призвано облегчить доступ людей к туристическим объектам при сохранении биоразнообразия, повысить уровень сервиса и безопасности, обеспечить приток дополнительных финансовых средств, стимулировать развитие традиционных промыслов и ремесел, способствовать развитию перспективной для района отрасли экономики.
Бесплатно
Интеллектуальная собственность как неотъемлемая часть национальной экономики
Статья
Рассматриваются проблемные стороны интеллектуальной собственности, как неотъемлемой части национальной экономики. Основная цель предприятия - обеспечить высокий уровень рентабельности, получить прибыль. Развитие бизнеса в условиях открытой экономики способствует насыщению потребительского рынка не качественными товарами, стимулирует максимизацию доходности. Учет интеллектуальной собственности, превращение ее в товар имеет большое государственное значение. Внедрение интеллектуальных достижений способствует повышению эффективности производства, его наукоемкости и, в конечном результате, сверх-доходности.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена перспективам развития взаимосвязей и форм взаимодействия ключевых социально-экономических факторов, которые с разной степенью интенсивности могут влиять на функционирование агломерации и на устойчивое развитие территории в целом. Предметом статьи является интенсификация социально-экономических взаимодействий в агломерации как фактор устойчивого развития территорий. Цель исследования – выявление инфраструктурных возможностей туристской агломерации в сфере информационного, торгового взаимодействия, а также инвестиционных и инновационных взаимодействий, определяющих устойчивое развитие территорий. Гипотеза исследования заключается в обосновании гравитационной модели, определяющей величины объема взаимодействия на основе прогнозов темпа роста показателей интенсификации экономического развития территорий Сочи-Туапсинской туристской агломерации. Основные методы исследования: системный и ситуационный подход, моделирование социально-экономических процессов, формально-логический анализ. Результаты работы заключаются в комплексной характеристике процессов интенсивности взаимодействий в двух направлениях: с позиции применения мониторинга интенсивности взаимодействия и на основе определения степени выраженности взаимодействий, определяющих устойчивое развитие территорий. Установлено, что основой расчета показателей устойчивого развития являются темпы роста показателей интенсификации экономического развития территорий Сочи-Туапсинской туристской агломерации. Сформирована гравитационная модель, определяющая величины объема взаимодействия, осуществлен прогноз темпа роста показателей интенсификации экономического развития территорий Сочи-Туапсинской туристской агломерации. По результатам прогнозирования объема взаимодействий произведен прогнозный расчет суммарной прибыли организаций Сочи-Туапсинской туристской агломерации. Результаты исследования могут применяться в различных видах экономической деятельности, адаптироваться к региональным особенностям устойчивого развития территориальных образований. Направления будущих исследований связаны с определением количественного и качественного эффекта от взаимодействий финансовых, человеческих и технологических ресурсов, концентрация которых ведет к значительным преимуществам в рамках устойчивого развития и способствует расширению возможностей для сокращения затрат на производство товаров и оказание туристских услуг.
Бесплатно
