Статьи журнала - Сервис в России и за рубежом
Все статьи: 2226
Инновационные услуги в гостиничном бизнесе как инструмент повышения конкурентоспособности
Статья
В статье рассматриваются аспекты развития туристской деятельности. Вопросам развития туризма через формирование туристских кластеров и туристских дестинаций уделяется большое внимание в научных работах. Формирование и развитие туристской дестинации невозможно без гостиничного сектора. Гостиничный бизнес является одним из важных условий формирования туристской дестинации. В настоящее время в сфере индустрии гостеприимства наблюдается высокая конкуренция. В течение 2015-2016 гг. планируется открытие 20 отелей международных гостиничных цепей (Marriott, Ibis, Hilton, Hyatt, Radisson, Novotel), в среднем срок окупаемости которых составляет 5-6 лет. В статье приводятся результаты применения дополнительных услуг в средствах размещения, которые были названы лучшими по итогам конкурса «Лучшие отели России 2015 года (по отзывам гостей)» - Lotte Hotel Moscow, Hyatt Regency Yekaterinburg, гостиница «Эрмитаж», Ramada Kazan City Centre, Four Seasons Hotel Lion Palace, Domina Prestige, Radisson Hotel, Pushka Inn Hotel, Swissotel Krasnye Holmy, Ararat Park Hyatt, Курорт «Царьград», гостевой дом «Александр Хаус», пансион Assembly, Mercure Moscow Бауманская. Дополнительные услуги в перечисленных средствах размещения обладают двумя особенностями: не дифференцируются дополнительные услуги, отсутствуют инновационные дополнительные услуги. По итогам исследования, авторы статьи предлагают классифицировать гостиничные услуги по количеству удовлетворённых потребностей, представляют две новые гостиничные услуги и доказывают экономическую целесообразность применения инноваций.
Бесплатно
Инновационные форматы организации молодёжных кафе
Статья научная
В статье рассмотрены современные тенденции сочетания услуг общественного питания с услугами по организации досуга для молодежи, приведен сравнительный анализ инновационных направлений в создании предприятий общественного питания формата «игровое кафе».
Бесплатно
Инновационный девелопмент гостиничного комплекса Mriya Resort в Крыму
Статья научная
Индустрия гостеприимства совершенствуется благодаря появляющимся конкурентам на рынке гостиничного бизнеса и ожидания клиентов. В сфере гостеприимства требуется внедрять инновации, чтобы процветать в условиях более разнообразной экономики. Одним из примеров инновационных отелей является отель Mriya Resort в Крыму, который предложил новые услуги, внедрил прогрессивные методы управления, создал ряд эко-инноваций. Отель Mriya Resort умело сочетает в себе новые технологии и экспериментальные элементы маркетинга гостиниц. Исследования по выявлению и изучению новых форм инноваций актуально в условиях быстро меняющихся требований индустрии гостеприимства, туризма и путешествий. Отель представил инновационный подход в строительстве, удивительный пример функционального и полезного освоения территории с глубоким идейным концептом и круглогодичным использованием для любой категории граждан. Инновационная стратегия отеля сочетает как технологические, так и нетехнологические области деятельности в сфере услуг, включая методы управления, организации, стратегии и конечно маркетинга. Созданы новые ценности для гостей отеля: внедрены изменённые продукты, услуги, процессы, бизнес-модели, что безусловно отражается на финансовой отдаче. Mriya Resort продемонстрировал, что инновационные идеи стали движущей силой не только обновления, эффективности, но и гарантией долгосрочной ценности бизнеса в данной сфере услуг. В перспективе инновации будут определять производительность и конкурентоспособность среди гостиничных компаний в достаточно сложной отрасли гостеприимства, которая неравномерно распределена по географическим регионам и структурам собственности. Важно отметить, что инновации как таковые не гарантируют успех и экономический рост, тем не менее инновационные направления в сфере услуг могут стать источником новых возможностей для бизнеса.
Бесплатно
Статья научная
Кризис, вызванный пандемией COVID-19 формирует предпосылки для инновационного развития индустрии гостеприимства, ведь вызовы современного этапа развития отрасли вынуждают предприятия гостиничной сферы искать новые пути и механизмы выхода из кризиса, и во многом они становятся инновационными. Однако внедрение инноваций зачастую сопряжено с рисками и затратами, именно поэтому руководители предприятий опасаются следовать по инновационному пути развития. Это делает вопросы инновационного менеджмента гостиничных предприятий особо актуальными. В статье анализируются взгляды ученых и практиков на инновационный менеджмент, его теоретические аспекты, субъектный состав, факторы успешности инновационной деятельности и проблемы внедрения в работу предприятий. Выявлено, что вопросам инновационного менеджмента уделяется большое внимание с теоретической точки зрения, однако на практике существует ряд проблем, сдерживающих использование этой стратегической деятельности для развития предприятий и выхода из кризисной ситуации, вызванной COVID-19. Для выявления понимания необходимости инновационного менеджмента как инструмента развития, осознания необходимости использования его отдельных элементов в работе, а также выявления проблем его внедрения в индустрии гостеприимства, авторами статьи проведен опрос представителей управленческого звена. Опрос проводился путем анкетирования по электронной почте на условиях добровольного участия и анонимности, вопросы носили открытый характер, что позволило сделать ряд важных выводов. В частности, выявлено, что несмотря на общее понимание необходимости использования инноваций, ответы демонстрируют низкую заинтересованность во внедрении инноваций на предприятии, около 80% опрошенных не имеет представлений в области успешных практик инноваций в области оптимизации работы в условиях пандемии. При этом ряд респондентов отмечает факт использования на своих предприятиях систем инновационного менеджмента или его элементов, знает об успешных практиках и демонстрирует готовность их применять, в том числе в виде «творческого заимствования». Результаты опросы позволили выделить проблемы внедрения инновационного менеджмента в работу гостиничных предприятий и очертить возможные пути их решения.
Бесплатно
Инновационный подход к разработке блюд посредством методики Foodpairing
Статья научная
Статья посвящена исследованию инновационного метода сочетания пищевых продуктов, называющегося «Foodpairing». Актуальность темы данного исследования заключается в изучении нового течения для его внедрения в оборот предприятий ресторанного хозяйства и для повседневного использования. Целью работы является изучение теоритической базы и нахождение практического применения инновационного метода сочетания ароматов. Основными задачами данной работы являются: изучение теоритической основы направления Foodpairing; предоставление результатов проведения исследовательского семинара-дегустации с целью определения восприятия потребителем предложенных сочетаний; создание блюд по методике Foodpairing, предоставление оценки органолептических показателей и пищевой ценности разработанных блюд. В процессе изучения науки о сочетании ароматов был использован комплекс теоретических и эмпирических методов исследования. В работе научно обоснована целесообразность использования метода Foodpairing, который помогает выявить, какие продукты образуют идеальные пары, посредством изучения их ароматических компонентов. Для определения ароматических сочетаний использовались данные, полученные с помощью утилиты Flavorstudio. Следующим этапом проведенных исследований был подбор предположительной вкусовой сочетаемости посредством дегустации разработанных пар продуктов и анкетирования контрольной группы. В статье представлены рекомендации по разработке новой кулинарной продукции с учетом теоретических знаний, экспериментальных исследований и общепринятых норм, а также определено содержание питательных веществ в разработанных блюдах и их сопоставление с суточной потребностью человека. Проведенные исследования подтверждают широко обсуждаемую гипотезу о сочетании продуктов по ключевым ароматическим компонентам и способствуют формированию суждения о скорейшем вхождении данной методики в оборот предприятий ресторанного хозяйства.
Бесплатно
Инновационный подход к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства
Статья научная
Вопросы, связанные с инновационным подходом к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства (ресторанно-гостиничного бизнеса) являются основополагающими в инновационной деятельности и государственной инновационной политике. К инновационной деятельности предприятий гостеприимства относится деятельность по продвижению на рынке новой продукции (услуг) и создание и развитие инновационной инфраструктуры, в том числе и формирование фирменного стиля предприятия гостеприимства. Методология разработки дизайн-проекта корпоративного стиля ФГУ ОДО «Шереметьевский» основана на системном подходе, а также использованы методы иерархического построения классификаторов, логического и математического анализов, симплификации. Научно-практическая значимость выполненной работы заключается в разработке корпоративного стиля одежды для гостиничного и ресторанного сервиса. Результаты исследований могут быть использованы при разработке нормативно-технической документации для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и формировании имиджа и имиджевой рекламы предприятий гостеприимства.
Бесплатно
Статья научная
Актуальность темы исследования определяется потребностью изучения сознания будущих специалистов для прогноза успешности осуществления ими профессиональной деятельности, а также совершенствования образовательных технологий. В статье обосновывается инновационный характер использования методов экспериментальной психосемантики для изучения обыденного сознания личности с учетом профессиональной направленности. С помощью метода частного ролевого семантического дифференциала становится возможным выявление индивидуальной системы значений, которая отражает отношение субъекта к различным аспектам окружающего мира. Психосемантический метод является высокоинформативным и адекватным для изучения обыденного сознания личности, позволяет прогнозировать поведение личности в конкретных ситуациях. Цель данной научной статьи заключается в исследовании обыденного сознания студентов Ставропольского государственного аграрного университета, обучающихся по направлению «Сервис» и «Туризм». В статье приводится сравнительный анализ результатов экспериментально-психологического исследования образа туриста в обыденном сознании студентов различных направлений обучения. Выявлены базисные конструкты обыденного сознания студентов в сфере сервиса и туризма, через которые они воспринимают образ туриста. Студенты, обучающиеся по направлению «Сервис», воспринимают образ туриста через следующие конструкты «Коммуникативность-некоммуникативность», «Конфликтностьбезконфликтность», а студенты, обучающиеся по направлению «Туризм» - через конструкты «Организованность-неорганизованность» и «Индивидуализм-конформизм». Новизна и инновационный характер исследования отражается в использовании возможностей метода частного ролевого семантического диффреренциала для изучения обыденного сознания студентов аграрного вуза.
Бесплатно
Инновационный потенциал мобильных приложений в туризме
Статья научная
Авторы статьи изучают возможность разработки инновационного мобильного приложения, которое было бы полезно для туристов на всех этапах путешествия: от планирования до завершения. Проведен краткий анализ публикаций, посвященных роли и тенденциям развития мобильных приложений драля туристской отрасли. Анализ выявил интенсивный рост рынка мобильных приложений и перспективность их разработки. Однако наряду с этим процессом встает задача улучшения качества разрабатываемых продуктов, что требует поиска инновационных решений. На первом этапе исследования был проведен опрос, целью которого было выяснить, каким образом путешественники взаимодействуют с мобильными приложениями и какие их потребности остаются незакрытыми. Результаты опроса позволили сформулировать следующую гипотезу: на рынке цифровых решений будет востребовано мобильное приложение, которое позволит сохранять разнообразные данные о путешествии и использовать их в будущем в личных целях, в частности чтобы делиться ими со знакомыми или создавать контент для блогов или социальных сетей. На втором этапе проекта рассматривались современные технологии программной реализации мобильного приложения. Самой перспективной из них является TMA (от англ. Telegram Mini Applications – мини-приложения «Телеграм»), поскольку она имеет ряд неоспоримых преимуществ: упрощенный доступ без скачивания, снижение риска киберугроз и др. Сделан вывод о том, что инновационный потенциал мобильного приложения будет проявляться в реализации его на основе новейшей технологической платформы с функциональными характеристиками, обладающими пользовательской новизной и ценностью.
Бесплатно
Инсентив-туризм как способ мотивации персонала
Статья научная
Статья посвящена исследованию инсентив-туризма как одного из эффективных способов немонетарного стимулирования персонала. Автором дается определение инсентив-туризма как одной из составляющих делового туризма и рассматриваются основные особенности организации инсентив-тура. В статье приводятся положения известных теорий мотивации и на их основании анализируется инсентив-туризм как один из способов мотивации. Показано, что инсентив-программы позволяют удовлетворить определенные потребности сотрудника и тем самым стимулировать его на более качественный, продуктивный труд, а также отмечается высокая валентность инсентив-туризма и объясняется, почему данный вид туризма ещё не развит в России по сравнению с США и Европейскими странами. Автором делается вывод о том, что использование компаниями программ инсентив-туризма может не только благоприятно отразиться на внутреннем климате в коллективе, но и положительно повлиять на усиление приверженности компании, улучшение качества работы, рост профессионального уровня, и это, в свою очередь, обязательно скажется на благоприятном развитии и процветании организации. Таким образом, использование организациями инсентив-программ рассматривается как эффективное вложение средств, приносящее положительные результаты в долгосрочном периоде.
Бесплатно
Институт гостеприимства у Адыгов (Черкесов)
Статья научная
Статья посвящена рассмотрению гостеприимства как одного из институтов адыгского общества, выполняющего множество функций. Адыги издавна славились своим гостеприимством. Оно подробно описано во многих трудах путешественников, учёных, поэтов и заняло определенное место в кавказоведческих и этнографических работах. Особый интерес представляют иллюстрации к статье зарубежных художников, изображающие быт адыгов, а также современное состояние института гостеприимства.
Бесплатно
Институт государственного аудита: историческое развитие и современное состояние
Статья научная
В статье рассматривается процесс развития института государственного аудита. Характеризуется аудит эффективности как новая форма государственного финансового контроля. Выделяются этапы его становления
Бесплатно
Институциональные размерности социального пространства туризма
Статья научная
В статье рассматривается история зарождения, развития и трансформации социального расслоения в обществе в туристском пространстве. Автор утверждает, что туризм представляет собой особый тип социального пространства, анализирует аудиторию потребителей туристских услуг, доказывает, что создается особая инфраструктура туризма в связи с тем, что туры начинают разделяться по уровню престижности.
Бесплатно
Институциональный медицинский туризм как перспективная форма сферы услуг
Статья научная
Медицинский туризм продолжает динамичное развитие. Это связано, с одной стороны, с динамичным развитие медицинских технологий и сервисов, с другой – с неравномерностью их развития как в мире в целом, так и на территории Российской Федерации. Вместе с тем до сих пор продолжаются дискуссии о том, следует ли относить данный вид деятельности к туризму или к медицинским услугам, является ли получивший развитие на территории РФ лечебнооздоровительный туризм синонимом медицинскому туризму, или стоит рассматривать его как самостоятельное направление, и тогда необходима четкая проработка этого понятия, разработка «сквозной» терминологии и правовых основ. И какую роль при этом должно играть государство, насколько оно должно быть вовлечено в софинансирование реализации проектов по развитию инфраструктуры для этого направления. Объектом исследования является медицинский туризм. Предмет исследования – современное состояние медицинского туризма и перспективы его институционализации. Авторы провели обзор и анализ различных подходов к определению понятия «медицинский туризм», обозначили ключевые признаки, лежащие в основе этих определений. Особое внимание уделено сравнительной характеристике организации медицинского туризма в Калининградской области РФ и на курортах, расположенных на территории государств Балтийского региона, обладающих сходными природноклиматическими условиями. Проведенное исследование позволило авторам предложить новое понятие «институциональный медицинский туризм» как перспективную форму обеспечения здоровьесбережения с целью народосбережения через оказание высококвалифицированных медицинских услуг в профильных центрах, объединенных в единую систему «профильный медицинский центр (клиника) – реабилитационный центр – санаторнокурортный комплекс, представленный лечебнооздоровительным учреждением или курортной гостиницей».
Бесплатно
Инструментарий привлечения сельского населения к туристской деятельности
Статья научная
Преодоление стереотипов традиционной занятости является одной из сложнейших задач в регионах, обладающих устойчивой структурой рынка труда. В первую очередь это касается сельских территорий, где сельскохозяйственные виды деятельности являются основными источниками трудовых мест, но при этом обладают ярко выраженной сезонностью, а также испытывают негативное влияние оттока рабочей силы. Развитие сельского туризма как одного из несельскохозяйственных видов деятельности, как показывает зарубежный опыт, является одним из факторов сохранения, удержания и привлечения трудовых ресурсов в сельских территориях. Однако освоение данного фактора зачастую требует реализации целевых усилий местных и региональных туристских администраций. Целью статьи выступает предложение системы инструментария привлечения сельского населения к туристской индустрии. Разработка инструментария вовлечения сельского населения в туристскую деятельность проводится с целью реализовать функции развития сельского туризма как фактора устойчивого развития сельских территорий. Работа с населением выступает важнейшим аспектом развития сельского туризма. Владельцы хозяйств должны убедиться в перспективах развития туристской деятельности на селе, своих возможностях создать и управлять аттрактивным туристским продуктом, получить доступ к необходимым технологиям. В связи с этим считаем целесообразным предложить ряд инструментов, направленных на формирование эффективной системы вовлечения сельского населения в туристскую деятельность. Повышение вовлечённости сельского населения в участие в туристской деятельности позволит существенно расширить спектр оказываемых услуг, будет способствовать решению важнейших социальных вопросов на территориях малых городов, сельских поселений и иных муниципальных образований в регионе. В статье описан инструментарий привлечения сельского населения к занятиям туристской деятельностью, к которому относятся мероприятия по информированию и просвещению в сфере сельского туризма. В соответствии с результатами авторского исследования потребностей субъектов сельского туризма в методической поддержке представлена типовая программа информационно-консультационных мероприятий.
Бесплатно
Инструменты зеленого управления лидирующих эко-отелей
Статья научная
Cтатья посвящена рассмотрению актуальной на сегодняшний день концепции «зеленых» или «экологических» отелей, которая находит свое применение во многих развитых странах. Актуальность обусловлена тем фактом, что индустрия гостеприимства, являющаяся одним из важнейших компонентов туризма и экономики в целом, в последние десятилетия демонстрирует неустойчивое интенсивное развитие, которое нередко приводит к локальным экологическим катастрофам. Для решения этой проблемы многие отели встали на путь экологизации, разрабатывая и применяя раз-личные методы и программы экологически-устойчивого управления. Важную роль в эко-логизации гостиничной индустрии играет эко-сертификация, которая оценивает деятельность отелей по строгим экологическим правилам и критериям. Однако, в связи с разнообразием сертифицирующих эко-организаций, наблюдается отсутствие конкретного набора критериев, что создаёт определенные трудности для внедрения и поддержания зеленого управления. В данной работе рассмотрены системы зеленого управления лидирующих экологических отелей, а также проведен сравнительный ана-лиз международных эко-сертификаций, в результате чего были выделены основные общепринятые критерии экологических отелей. Кроме того, на основе этих критериев были выявлены и проанализированы способствующие экологизации отелей преимущественные инструменты и практики лидирующих «зеленых» отелей на мировом рынке. Как результат, в работе представлена классификация различных экологических инструментов, помогающих отелям соответствовать экологическим стандартам, которая может применяться как методическое руководство для начинающих и опытных отельеров и менеджеров.
Бесплатно
Статья научная
Актуальность исследования обусловлена необходимостью адаптации туристской отрасли к современным экономическим условиям, где ключевым фактором конкурентной борьбы становится способность предложить потребителю уникальный, персонализированный опыт. Для Калининградской области, демонстрирующей стабильный рост турпотока, но при этом сталкивающейся с острыми проблемами сезонности и инфраструктурных перегрузок, переход от массового к кастомизированному маркетингу является стратегической задачей. Цель статьи – разработать и обосновать применение инструментов кастомизированного маркетинга, основанного на продуктовом подходе, направленного на решение ключевых проблем и повышение конкурентоспособности туристского рынка Калининградской области. Предлагаемый подход призван удовлетворить индивидуальные потребности туристов, формируя уникальные впечатления, что критически важно для преодоления структурных проблем отрасли, таких как ярко выраженная сезонность и инфраструктурная перегрузка, и обеспечения долгосрочной устойчивости и доходности туристской отрасли региона. Методологическую основу составили системный анализ статистических данных, контентанализ научных публикаций и стратегических документов, а также методы сравнительного анализа. В работе проведен детальный анализ динамики турпотока, его структуры и экономических показателей за последние пять лет. Выявлено, что, несмотря на рост, отрасль функционирует в рамках экстенсивной модели, что усугубляет существующие проблемы. Основные результаты исследования заключаются в разработке практических рекомендаций для субъектов туристской индустрии (туроператоров, отельеров) по созданию и продвижению кастомизированных турпродуктов. Предложены конкретные шаги по разработке кастомизированных туристских продуктов, которые могли бы помочь с сглаживанием сезонности и диверсификацией туристского предложения. Сделан вывод о том, что системное внедрение кастомизированного маркетинга позволит перейти к интенсивной модели развития, повысить доходность отрасли и укрепить имидж региона как всесезонной дестинации.
Бесплатно
Инструменты менеджмента качества при проектировании процесса обслуживания
Статья научная
Качество как фактор конкурентоспособности обеспечивается применением принципов всеобщего управления качеством. Среди них важнейшим принципом является ориентация на потребителя, позволяющая создать продукцию и услуги ожидаемого потребителем качества. Постоянное улучшение качества связано с применением методов и инструментов, позволяющих при проектировании и разработке продукта сформировать необходимые требования к его качеству. Дана характеристика методов и инструментов, их положительные и отрицательные стороны. Показана возможность применения метода QFD для выявления требований потребителей и проектирования характеристик услуг туриндустрии.
Бесплатно
Статья научная
Растущий интерес к промышленному и научно-популярному туризму в России и наработанная система механизмов профориентационной работы на промышленных предприятиях может быть использована в целях повышения престижности рабочих и научных профессий и развития рынка труда и кадрового потенциала. Вместе с тем проблемы оттока кадров из наукоградов, недостатка рабочих рук в регионах и муниципалитетах, сохраняются и даже усугубляются. На сегодняшний момент не существует однозначной методики оценки эффективности проводимых предприятиями профориентационных мер. Поэтому в статье предпринята попытка изучить проблемы профориентационной деятельности в работе промышленных и научных предприятий на примере Московской области как мощного промышленного и научно-производственного региона и туристской дестинации. Выявлены группы проблем профориентационной работы, такие как сложная информационная и фактическая доступность, отсутствие стратегического взаимодействия между субъектами профориентационного процесса, ограниченность содержания и форматов работы, проблемы коммуникации с молодёжью, формирование некорректных ожиданий от профессии, отсутствие прогноза изменений в профессиях, ограниченность в понимании целевой аудитории и отсутствие системности в действиях. В результате предложена модель сетевого взаимодействия субъектов профориентационного процесса и обозначены форматы работы с разными возрастными категориями детей и молодёжи. Результаты работы могут быть использованы в профориентационной работе всеми субъектами в организации промышленного и научно-популярного туризма для решения кадровых, имиджевых и иных вопросов развития регионов.
Бесплатно
Инструменты развития механизма антикризисного управления предприятий жилищно-коммунального хозяйства
Статья научная
В статье проводится исследование общего состояния жилищно-коммунального хозяйства и тенденций дальнейшего повышения качества управления в отрасли с учётом баланса социальных и экономических критериев. Качество и безопасность услуг, оказываемых предприятиями жилищно-коммунального хозяйства, существенно зависят от материально-технического состояния жилищного фонда и коммуникаций. Деятельность отраслевых субъектов связана со значительными структурными и отраслевыми ограничениями, существенно снижающими финансово-экономические показатели и влияющими на сокращение числа компаний в регионах. Вместе с тем реализация некоторых мер может оказать смягчающий антикризисный эффект на основе выбора оптимальных инструментов управления функциональными направлениями деятельности предприятий жилищно-коммунального хозяйства: финансово-экономического оздоровления, включая тарифную политику, реструктуризации обязательств и контроля задолженности, управления рисками технического обслуживания и износа основных фондов. Целью статьи является анализ и оценка эффективных инструментов, реализуемых в практике экономического регулирования деятельности предприятия жилищно-коммунального хозяйства, которые повлияют на улучшение функционирования механизма антикризисного управления рассматриваемой сферой. В исследовании развиваются научно-теоретические основы формирования механизма антикризисного управления на основе выбора инструментов регулирования некоторых функциональных направлений деятельности профильных предприятий отрасли. В исследовании представлена разработанная модель механизма финансового оздоровления жилищнокоммунального комплекса, а также модель управления по обеспечению экономической безопасности в ЖКХ. Рассмотрена организационная структура системы экономической безопасности предприятий жилищно-коммунального комплекса. Проведён анализ целесообразности реализации тарифной политики в сфере ЖКХ. Обозначена значимая роль стратегии устойчивого функционирования и развития отрасли, ключевых условий и критериев оценки реализации программных мер и показателей, характеризующих уровень достижения поставленной цели, направления совершенствования государственного регулирования жилищно-коммунального хозяйства на основе антикризисного подхода к управлению.
Бесплатно
