Актуaльнocть проблемы cвязaнa c тeм, что интeнcивныe измeнeния и уcлoжнeниe cтpуктуpы финaнcoвых пoтoкoв, в тoм чиcлe дoхoдoв, oпpeдeляют нeoбхoдимocть иccлeдoвaния и ocмыcлeния шиpoкoгo кpугa тeopeтикo-мeтoдoлoгичecких, упpaвлeнчecких и opгaнизaциoннo-мeтoдичecких пpoблeм, вoзникaющих пoд вoздeйcтвиeм глoбaльных экoнoмичecких и coциaльных пpoцeccoв в Кaзaзcтaнe и в миpoвoй cиcтeмe. Нaучнaя нoвизной peзультaтoв являются paзpaбoтaнные нaучнo-oбocнoвaнныe пpaктичecкиe peкoмeндaции, нaпpaвлeнныe нa coвepшeнcтвoвaниe упpaвлeния процессом формирования дoхoдов пpeдпpиятия. Пpaктичecкaя знaчимocть cocтoит в тoм, чтo paзpaбoтaнныe нaучнo-пpaктичecкиe пpeдлoжeния мoгут быть использованы oтeчecтвeнными opгaнизaциями в пpoцecce упpaвлeния дoхoдaми.

Бесплатно

Управление качеством сельскохозяйственной продукции

Мамаева Л.А., Серикбаева А.Д., Giovanna Ferrari, Алиев М.А., Ахмедов А.А.

Статья научная

В статье авторами изложены основные направления, принципы, методы, опыт управле-ния качеством. Представлен анализ состояния качества продукции, сырья и услуг. Приведена оценка нормативно-методической базы по обеспечению качества и сокращению потерь продук-ции. Рассмотрены объекты сельского хозяйства, определяющие характеристики качества, без-опасности продукции сырья на рынке. Проанализированы процессы действия технических, тех-нологических регуляторов качества, меры их применения и изложен отечественный и зарубеж-ный опыт управления качеством в сельском хозяйстве. Результаты исследований могут быть использованы при внедрении подобных систем на пищевых предприятиях РК.

Бесплатно

Управление конкурентоспособностью гостиничного предприятия: теория и практика

Лебедь О.Л.

Статья научная

Автором рассмотрены основные подходы к особенностям конкурентоспособности гостиницы. Проанализированы основные параметры и факторы конкурентоспособности казахстанских гостиниц. Выявлены основные проблемы и предложены возможности их устранения, а следовательно и усиления конкурентоспособности.

Бесплатно

Управление собственным капиталом компании

Даулетбаков Б., Сабетбеков Д.А.

Статья научная

В данной статье проанализирована структура собственного капитала компании и пути укрепления финансовой устойчивости компании. Структура капитала оказывает значительное влияние на финансовое положение предприятия, что вызывает необходимость проведения аналитических исследований в этой области. Проведено исследование особенностей оценки финансовой устойчивости организации. Автором дан анализ динамики и структуры капитала организации за 2015-2017 годы, источников формирования собственных финансовых ресурсов, проведен расчет коэффициента рентабельности собственного капитала. На основе анализа были предложены пути по укреплению финансовой устойчивости компании.

Бесплатно

Усовершенствование центрифуги для разделения жира от шквары

Шаяхметова М. К., Касенов А. Л., Ибрагимов Н. К., Абдилова Г. Б., Трсынова Д. Т.

Статья научная

В данной статье рассмотрим центрифугу для разделения жира от шквары для кормовой муки для животноводства. В пищевой промышленности неоднородные системы разделяют при помощи центрифугирования. В мясокомбинатах продукты, попадающие в центрифугирование, представляют собой бесструктурные или структурированные коллоидно-дисперсные системы (жидкие или гибкие тела) или сыпучие тела. К последним относятся изделия, состоящие из набора твердых однородных частиц меньшего размера, не учитывающих растягивающую загрузку. Известно, что коллоидные вещества обладают избыточностью по удельному весу и внутренней поверхности, поэтому отличаются высокими адсорбционными свойствами и способностью поглощать большое количество влаги. Коллоидные продукты, поступающие на центрифугирование, разделяют содержащуюся в них жидкость на свободную и связанную. Однако такая классификация не может дать четкого характера механизма связи между жидкостью и материалом и не учитывает специфику самого материала. Достаточно корректную и в основном точную картину связи жидкости с материалом может показать схема форм связи между материалом и жидкостью, в основе структуры которой лежит интенсивность связей между ними. По этим данным различают три формы связи материала с жидкостью: химическую, физико-химическую и механическую. Химическая связь более прочна, и в этом случае выделение жидкости из материала может быть достигнуто путем химического взаимодействия или путем интенсивного теплового воздействия (нагревания). Физико-химическая связь жидкости с материалом может наблюдаться в адсорбционных, осмотических и структурных связях. Адсорбционно связанную с материалом жидкость отделяют с помощью выпаривания, десорбции - при осмотическом контакте методом образования внеклеточного концентрированного раствора. Жидкость со структурными связями механически удерживается материалом, и его молекулярный слой адсорбционно связан. Для отделения жидкости, имеющей структурную связь с материалом, применяют методы выпаривания, прессования, дробного центрифугирования или разрушения конструкции.

Бесплатно

Установление контрольно-критических точек при производстве печенья “Няшки” на основе микробиологических показателей

Калыбекова Н.Т., Жексенбай Н.

Статья научная

В статье исследованы изменения микробиологических показателей печенья «Няшки», а также сырья для его приготовления: кондитерской глазури на заменителе какао масла (Cocoa Butter Substitutes (CBS)). В результате исследований показано, что при переработке (нагревании) кондитерской глазури микробиологические показатели изменяются, но в пределах нормы. Для обеспечения микробиологической стабильности необходимо соблюдать параметры нагревания и охлаждения кондитерской глазури. Основываясь на 1 и 2 принципах ХАССП в пищевой цепочке производства печенья «Няшки», определены 2 измеримые контрольно-критические точки (ККТ).

Бесплатно

Учет специфики специальности "Технология и конструирование изделий легкой промышленности" в содержании курса физики

Мусабеков О.

Статья научная

В статье рассмотрены вопросы учета специфики специальности «Технология и конс-труирование изделий легкой промышленности» в содержании курса физики. В основу учета спецфики положены следующие принципы обучения физике в техническом вузе: фундамен-тализация технических дисциплин и профессионализация курса физики.Практическая зна-чимость статьи заключается в оказании помощи преподавателям физики и профилирую-щих дисциплин в реализации принципов фундаментализации и профессиональной направлен-ности при обучении предметов в системе подготовки специалистов легкой промышлен-ности. Материалы данного исследования могут быть использованы во всех видах работ пре-подавателей по профессионально направленному обучению физике, фундаментализации технических дисциплин в технологических вузах и разработке учебно-методических пособий.

Бесплатно

Уылдыры німіні сапасы мен ауіпсіздігін ішкі адаалау жйесі негізінде жоарылату

Казангельдина Ж.Б., Байболова Л.К., Жаксылыкова Г.Н., Абжанова Ш.А., Ілебай Г.Н.

Статья научная

Мақалада балық өнімдеріне қатысты нормативтік-құқықтық актілер қарастырылып, оларды жақсарту мақсатында қадағалау туралы ақпарат берілген. Логикалық талдауды, салыстыруды, оларды топтарға біріктіруді және жалпы қорытынды жасауды қамтитын жүйелік-аналитикалық зерттеу деп аталатын әдіс қолданылады. Уылдырық өнімдерін өндіру кезінде ақпарат жинау зерттелді және келтірілді. Шикізатты түпкілікті өнімге айналдыру және оны сату процесі сипатталған. Айқындықты қамтамасыз ету үшін балық өнімдерін бақылау және олардың тіршілік циклінің әр кезеңінде есеп беру процесі талданды. Қадағалаудың тиімді жүйесі ұлттық заңнаманың және халықаралық талаптарды ескере отырып, өндірістің, сақтаудың, тасымалдаудың, өңдеудің және тауарды сатудың барлық кезеңдерінде балық өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын бақылауды айқындауға мүмкіндік береді. Қадағалау жүйесі тауардың шығу тегін анықтауға, ал қауіп туындаған жағдайда процестің сатысын немесе өнімді анықтауға және оларды азық-түлік тізбегінен шығаруға көмектеседі. Ішкі қадағалау жүйесін қолдану өндірісті жақсартуды, сондай-ақ дайын өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін арттыруды қамтамасыз ететіні анықталды.

Бесплатно

Уязвимость информационной системы, обусловленная стеганографическими возможностями мультимедиа файлов

Калиев Б.А.

Статья научная

Статья посвящена идентификации новой угрозы информационной безопасности, связанной со стеганографическими возможностями мультимедиа файлов. В структуре мультимедиа файлов могут быть внедрены компоненты злонамеренного кода, расширяющие функциональные возможности кода проникновения в систему. Качество мультимедиа файлов носителей ухудшается лишь незначительно. Выявление внедренного кода в мульти-медиа файлах невозможно. Использование электроно-цифровой подписи обеспечит относи-тельный уровень доверия к загружаемым из открытых источников файлам мультимедиа.

Бесплатно

Факторы, влияющие на выбор конструктивного решения меховых изделий

Скарьдова В.Б.

Статья научная

В данной статье рассматриваются факторы, влияющие на конструкцию изделий из пушно-мехового полуфабриката. Определена зависимость товарных свойств шкурок, способов раскроя и соединения шкурок между собой на конструктивное решение изделий из меха. Уникальность технологии заключается в том, что конструктивное решение меховых изделий резко отличается от конструктивного решения швейных изделий; так как главные требования, учитываемые при конструировании меховых изделий - это высота волосяного покрова, толщина и пластичность кожевой ткани, топография, форма, размеры шкурок. Практическая ценность результатов исследования - использование в единичном производстве.

Бесплатно

Факторы, обуславливающие безопасность и качество мяса птицы

Уажанова Р. У., Тютебаева К. Е.

Статья научная

В данной статье представлены результаты потенциальных опасностей и выделены критические контрольные точки на этапах производства птицы цыплят-бройлера. Показаны факторы, неблагоприятного воздействия на организм человека: обработка УФ излучением при содержании и предубойной выдержке птиц, несоблюдение санитарных норм и правил, несоблюдение сроков и режимов хранения готовой продукции. Представлены результаты обработки УФ излучением мяса цыплят-бройлеров в дозах от 200 мДж/см2 до 280 мДж/см2, что подтверждает безопасность облученного мяса для потребителей, для увеличения сроков хранения охлажденного мяса цыплят-бройлеров показаны проведение стерилизации УФ излучением в дозах 200 мДж/см2 254 мДж/см2.

Бесплатно

Факторы, особенности и приоритеты развития маркетинговой деятельности агропромышленного комплекса Республики Казахстан

Бактгереева А.Т., Абуталипова Ж.А.

Статья научная

В статье раскрыты проблемы развития маркетинговой деятельности, тесно связан-ные с региональными особенностями агропромышленного комплекса, установлена связь развития маркетинговой деятельности в АПК с природными, социальными, экономическими и организационными факторами. Представлен анализ производств сельскохозяйственной продукции в республике и Алматинской области. Выявлены факторы развития маркетин-говой деятельности АПК с учетом состояния региона, поиск путей комплексной адаптации к ним и активного создания управляемых факторов развития. Концепция развития марке-тинговой деятельности регионального агропромышленного комплекса позволит использо-вать средства маркетинга в расширении межрегиональных связей в системе АПК.

Бесплатно

Фармацевтическая разработка вульвосорбционного геля на основе каолина

Караубаева А.А., Сакипова З.Б., Ибрагимова Л.Н., Омарова Р.А., Гладух Е.В., Кухтенко Г.П.

Статья научная

В статье представлены материалы фармацевтической разработки вульвосорбционного геля, обладающего противомикробным и противовоспалительным действием. В качестве сорби-рующего агента использована субстанция каолина, которая обладает доказанным противомик-робным действием. Противовоспалительное действие в фармацевтическом продукте оказы-вают масло полифитовое «Кызыл-май» и экстракт зизифоры бунге. Подобран рациональный состав экципиентов, отработана оптимальная технология получения лекарственной формы и определены для нее критерии качества.

Бесплатно

Феноменология души

Сагадиев Н.Д.

Статья научная

Статья посвящена одной из наиболее дискуссионных проблем в философии - проблеме души. И хотя ученые стали предметно и глубже подходить к познанию и осмыслению фено-менальных возможностей души, но понять интегрирующую роль души в жизни людей было не так просто, и потому вопрос о сущности души остается пока тайной завесой для науки. На взгляд автора статьи, наиболее актуальной выступает проблема единства и взаимо-связи души, тела, мозга и сердце человека.

Бесплатно

Ферменттелген жартылай ысталан шжы німін ндіру технологиясы

Рыспаева У. А., Байтукенова Ш. Б., Байтукенова С. Б.

Статья научная

Бұл мақалада стартер микроорганизмнің жартылай ысталған шұжықтың құрамына әсері қарастырылады. 1-ші және 2-ші категориялы сиыр етіне стартер микрооргазимдерін қолданылып, олардың биологиялық құндылығын, органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштеріне әсері зерттелді. Сиыр еті шикізатының пісіп жектілу процесі кезінде стартер микроорганизмнің 0,08%, 0,1%, 0,15% мөлшері еңгізілді. Стартерлі микроорганизм қолдану дайын өнімнің нәзіктігіне, шырындылығына, тағамдық құндылығына, құрылымның қажетті деңгейінің қалыптасуына және ылғалдылықты ұстау қабілетіне әсері зерттелді, сондай-ақ стартерлік микроорганизмдер бұлшықет тінінің компоненттеріне әсер етуі есебінен органолептикалық көрсеткіштерінің жоғарлағаны анықталды. Дайын өнімнің және тураманың физикалық-химиялық, микробиологиялық және органолептикалық көрсеткіштері, ылғалды ұстау қабылеті, рН белсенді қышқылдығы анықталды. Ферменттелген жартылай ысталған шұ- жықтарды өндіру тәсілі, етті ұсақтау кезеңінен кейін, тұздауға дейін шикізатқа стартерлік микроорганизмді еңгізумен ерекшеленеді. Сұйық пропионқышқылды бактерия «ПроБиоЛиз» (2 штамм пропионқышқылды бактериясы Propionibacterium shermani және лактобактерия Lactobacillus acidophilus, L.casei, L.Plantarum) пайдаланудың оптималды қатынасы процентке шаққанда 0,1%, 8 сағат ферменттеу уақыты таңдалды. Эксперименттік зерттеулердің нәтижесіне сүйене отырып, стартерлі микроорганиздерді, яғни сұйық пропионқышқылды бактерия «ПроБиоЛиз» (2 штамм пропионқышқылды бактериясы Propionibacterium shermani және лактобактерия Lactobacillus acidophilus, L.casei, L.Plantarum) ысталған ет өнімдерінде қолдану өзекті болып табылады.

Бесплатно

Ферменттелген жартылай ысталан шжыты таамды жне биологиялы ндылыы

Рыспаева У.А., Байтукенова Ш.Б., Байтукенова С.Б.

Статья научная

Бұл мақалада ферменттелген жартылай ысталған шұжықтың тағамдық құндылығы мен биологиялық құндылығының зерттеу нәтижелерін талдау қарастырылады. Бірінші және екінші сортты сиыр етін пропион қышқылды микроағзамен өңдей отырып ет шикізатының сапасының өзгеруі зерттеледі. Ет шикізатын жетілу сатысы кезінде пропион қышқыл микроағзаның 0,1%-мен өңдедік. Стартерлік микроағзалар ет биополимерлерінің жылдам гиролизденуін тудырады, сол арқылы технологиялық процесті интенсификациялауға мүмкіндік береді. Отандық және шетелдік ғалымдар қазіргі заманауи биотехнологияны, нақты айтқанда ферментті дайын шұжық өнімінің шығымын жоғарылату, термиялық өңдеу ұзақтығын қысқарту, биологиялық құндылығы мен тағамдық құндылықтарын арттыру мақсатында қолданудың дұрыс бағыт екендігін дәлелдеген. Пропион қышқылы микроағзалары бос аминқышқылы мен ұшпа май қышқылының айтарлықтай түзілуіне әкелетіндігі, сол арқылы дайын шұжық өнімінің дәмі мен органолептикалық көрсеткіштерінің жақсаруы мен өнімнің консистенциясының қалыптасуын жеделдететіндігі анықталады. Пропион қышқылының төмен температурада өсетіндігі, патогенді микрофлораға жоғары белсенді екендігі және де бос май қышқылдары мен, аминқышқылдарының, витаминдер мен минералды заттарды жетілдіру қабілеттілігі ескеріліп микроағзалар ет шикізатын өңдеуде стартерлі бактерия ретінде қолдану тиімді болып табылады.

Бесплатно

Ферменттік гидролизді жануартектес коллагенді шикізатына сері

Тоышева Г.М., Zamaratskaia G., Хасенов Б.Б., Актаева С.А., Костанова А.Т., Айкен Д.К., Маанали ..

Статья научная

Етті өңдеу кезінде субөнімдердің едәуір бөлігі қалдық ретінде өңделмей тасталады немесе құндылығы төмен өнімдерді өндіру үшін қолданылады. Ет субөнімдері (мысалы, сирақтар) ақуыз гидролизатын алудың жақсы көзі болып табылады, өйткені олар көп мөлшерде өндіріледі және ақуыздарға бай. Бұл жанама өнімдерді ферментативті гидролиз арқылы құндылығы жоғары өнімдерге тиімді қолдану және өңдеу үшін жүнді субөнімдерден ақуыз гидролизаты алынды. Ақуыз гидролизаты - бұл функционалды тағамдарды дамытуға арналған перспективалы тағамдық ингредиент. Ақуыз гидролизатын алу үшін ферменттік препарат таңдалды және гидролиз параметрлері (концентрациясы, ұзақтылығы) анықталды. Өндірісте геродиетикалық бағыттағы ет өнімдерін қолдану мақсатында ақуыз гидролизатының физика-химиялық, микробиологиялық қасиеттері зерттелді. Сиыр етінің сирақта-рынан алынған ақуыз гидролизаттарында глициннің жоғары концентрациясы - 27,160±9,235%, валин мен пролин 17,284±6,914 16,667±4,333%, аланин - 10,494±2,728%, аргинин - 6,173±2,469% дерлік жоғары деңгейді көрсетті. Дайын ақуыз гидролизатының минералды құрамын зерттеу макро және микроэлементтердің концентрациясының деңгейін көрсетті: кальций - 0,93±0,005 мг/100 г, магний - 0,27±0,005 мг/100 г және мырыш - 0,07±0,001 мг/100 г. Жүнді субөнімдерінен ақуыз гидролизатын алудың технологиялық схемасы жетілдіріп, ұсынылды. Сиыр етінің ақуыздарының гидролизін қамтамасыз ететін ферменттік препарат ретінде 1% ВLT 7 қолдану тиімділігі негізделген.

Бесплатно

Ферменттік жйені белсенділігі бидай сорттарыны тат ауруларына арсы тзімділігіні маркерлік белгісі ретінде

Кудиярова Ж.С., Букенова Э.А., Лесова Ж.Т., Рсалиев Ш.С., Гильманов М.К.

Статья научная

Тат ауруларына төзімділігі бойынша ерекшеленетін 20 түрлі бидай сорттарының МДГ- ГОАТ ферменттік жүйесінің белсенділігі зерттелді. Себебі ол бидай сұрыптарының өміршеңдігін және тат ауруларына қарсы тұру қабілетін көрсетеді. МДГ-ГОАТ ферменттік жүйесінің жоғары белсенділігі глютамат катаболизмін токсикалық емес жолмен жүзеге асыратындықтан бидайдың стресске төзімді сорттарының клеткалары төзімсіз генотиптерге қарағанда токсикалық аммиактан аз зардап шегеді және оның белсенділігі жоғарылайды. Сондықтан МДГ-ГОАТ ферменттік жүйесінің белсенділік көрсеткіші тат ауруларына қарсы төзімді генотиптерді сұрыптауда маркер ретінде қолдануға ұсынылады.

Бесплатно

Ферменттік препараттар жне оларды астыты деудегі рлі

Курманбаева И.Н., Набиева Ж.С., Жельдыбаева А.А.

Статья научная

Мақалада астықты өңдеу кезінде ферменттік препараттарды қолдану саласындағы және құрамында ксиланаза ферменті бар NovoNordisk фирмасының Pentopan 500 BG және FungamylSuper AX ферментті препараттары, құрамына ксиланаза және α-амилаза, Penicilliumcanescens, яғни фитаза негізіндегі penicilliumcanescens ферментті препараттары және құрамына гемицеллюлаза ферменттерінің жиынтығы кіретін Quest фирмасының Biobake-721 және құрамында целлюлаза, β-глюканаза, ксиланазу ферменттер кешені бар Целловиридин Г20х ферментті препараттар түрлері қарастырылған ғылыми жұмыстарға шолу берілген. Тұтас астықтан дайын өнім алу кезінде екі негізгі мәселені бөліп көрсетуге болады: органолептикалық және физика-химиялық қасиеттерін жақсарту және нанның микробиологиялық қауіпсіздігін арттыру. Осыған байланысты астықты өңдеу барысында астық шикізатының қауіпсіздігін арттыру мақсатында астық шикізатындағы ауыр металдардың құрамын төмендету, нан сапасының биологиялық құндылығын арттыру, физика-химиялық және органолептикалық көрсеткіштерді жақсарту үшін ферменттік препараттарды қолдану көзделеді.

Бесплатно

Физико-химические показатели образцов олеогеля на основе растительного масла

Игенбаев А. К., Темирова И. Ж., Альдиева А. Б., Амирханов Ш. А.

Статья научная

Одними из популярных мясных продуктов, пользующихся спросом у населения Казахстана, являются колбасные изделия. Так при производстве колбас, в мясном фарше может содержатся до 35% насыщенных жиров. Насыщенные жиры обеспечивают подходящую текстуру и сочность, поэтому, потенциальные заменители жиров должны иметь хорошую питательную ценность и обеспечивать необходимые структурно-реологические свойства. В связи с негативным воздействием насыщенных жиров при их избыточном потреблении и трансизомеров жирных кислот возникает необходимость в проведении исследований для альтернативной замены подобных жиров в мясных продуктах. Частичная или полная замена насыщенных жиров пищевыми олеогелями в мясных продуктах является наиболее перспективной для придания желаемых качественных показателей с содержанием полезных ненасыщенных жирных кислот. Целью данного исследования являлось получение олеогелей на основе подсолнечного и соевого масел и пчелиного воска, а также дальнейшее изучение их физико-химических, органолептических показателей, а также окислительной стабильности при хранении. Исследования проведены согласно нормативно-технической документации. Полученные олеогели в дальнейшем могут быть использованы в колбасных изделиях с целью частичной замены животных жиров и снижения трансизомеров жирных кислот.

Бесплатно

Журнал