Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 6014
Оборонительное поведение дикого северного оленя (Rangifer tarandus L.) при действии авиасредств
Статья научная
В статье приведены результаты многолетних научных исследований за характером реагирования дикого северного оленя на действие летательных аппаратов (Ми-8 и Ан-2) на территории восточной части полуострова Таймыр. Обсуждается вероятность приспособления животных к внешним раздражителям, в том числе к летательным аппаратам, в аспекте разнообразия самосохранительного поведения как адаптации к изменяющимся условиям внешней среды.
Бесплатно
Обоснование времени простоя для устранения последствий технического отказа зерноуборочных комбайнов
Статья научная
Развитие рынка подержанной техники обу-славливает целесообразность ее использова-ния в фермерских хозяйствах с небольшой се-зонной нагрузкой уборочных машин, так как при высокой технической готовности зерно-уборочных комбайнов и низкой сезонной нагрузке увеличиваются затраты на их при-влечение. Однако с увеличением площади уборки урожая при низкой надежности машин и большими затратами времени на устранение последствий технических отказов предприя-тия несут убытки от потерь продукции из-за нарушения агротехнических сроков. В совре-менных условиях требуется обоснование ра-ционального времени простоя зерноуборочных машин для устранения последствий техниче-ских отказов с учетом их сезонной нагрузки и основных производственных и природных факторов. Экономико-математическим моде-лированием определены рациональные пока-затели коэффициента простоя при различной сезонной нагрузке на зерноуборочный комбайн 3-го класса. Установлено, что с уменьшением сезонной нагрузки зерноуборочного комбайна 3-го класса с 300 до 200 га коэффициент про-стоя увеличивается с 0,2 до 0,8. При рацио-нальном показателе коэффициента простоя, равном 0,4, рациональная наработка на отказ составляет девять часов и среднее время до-ставки запасных частей два часа. Снизить требования к надежности позволяет увеличе-ние агротехнических сроков уборки за счет ис-пользования различных по скороспелости куль-тур, сортов. Наибольшая трудоемкость устранения последствий технического отказа - у молотильно-сепарирующего устройства, а максимальные денежные затраты приходятся на ремонт моторно-силовой установки ком-байна. Производственное внедрение резуль-татов исследований по согласованию рацио-нального соотношения времени простоя на устранение последствий технических отказов и сезонной нагрузки зерноуборочного комбайна 3-го класса позволило получить годовой эко-номический эффект до 740 руб/га.
Бесплатно
Обоснование выбора составных ингредиентов для пищевых концентратов и оптимизация их рецептур
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по обоснованию выбора ингредиентов для производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд как дополнительных источников ценных питательных веществ. Разработаны рецептуры пищевых концентратов обеденных блюд и метод корректировки их биологической ценности. Внесение дополнительных ингредиентов в рецептуры пищевых концентратов позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, а также пролонгировать сроки годности таких продуктов.
Бесплатно
Обоснование вывода на рынок функционального напитка "Пектин Прибайкалья - яблоко"
Статья научная
В статье рассматривается проблема, связанная с необходимостью корректировки питания жителей Байкальского региона. Для ее решения планируется разработать напиток на основе сока прямого отжима из мелкоплодных сортов иркутских яблок, обогащенный пектином и дигидрокверцетином (ДКВ). Цель работы - изучение возможности вывода на рынок нового функционального напитка на основе яблок, выращенных в Прибайкалье. Задачи: изучение рынка безалкогольных напитков в г. Иркутске; прогноз востребованности продукта новинки и определение целевой аудитории; выбор дескрипторов для идеального продукта. Исследования проводились в г. Иркутске в 2020 г. на базе ассортимента сокосодержащих напитков, реализуемых в крупных сетевых магазинах и аптечных сетях. Для сбора данных использовали методы наблюдения, онлайн и офлайн опроса. Целевую аудиторию определяли по методике «5W» Марка Шеррингтона. Для определения и ранжирования показателей качества разрабатываемого напитка использовали методику авторов О.В. Чугуновой и Н.В. Заворохиной. Результаты исследования показали, что наиболее популярными среди иркутян являются напитки на основе яблочного сока (25 %) в средней ценовой категории. Установлено, что возраст целевых потребителей соков в регионе от 25 до 45 лет, а также семьи с детьми. При выборе продукции доминирующую роль занимают экономические показатели (30 %), а некоторые руководствуются пищевой и биологической ценностью (25 %). На основе опроса целевой аудитории сформулированы требования к продукту и обоснована необходимость обогащения пектином (1,8-2,5 %) и ДКВ (15 мг/дм3). Таким образом, показано, что сокращается потребление восстановленных соков в пользу обогащенных и соков прямого отжима. Конкурентными преимуществами по основным дескрипторам, определяющим функциональность нового напитка, являются минеральный состав, содержание витаминов, пищевых волокон, антиоксидантов.
Бесплатно
Обоснование границ эффективности использования накопителя-перегружателя
Статья научная
Обоснована целесообразность применения накопителей-перегружателей на уборке зерновых культур в зависимости от срока службы комбайнов (наработки) и основных природно-производственных факторов.
Бесплатно
Обоснование зоны отгрузки кочанов капусты на гибком настиле при машинной уборке
Статья научная
При отгрузке капустоуборочным комбай-ном в кузов сопровождающего транспортного средства кочаны повреждаются в значитель-ной степени. В этой связи разработан новый способ машинной уборки кочанной капусты. В нем, в отличие от традиционного, кочаны сначала отгружаются в щадящем режиме на гибкий корытообразной формы настил, уста-новленный над съемными контейнерами в ку-зове сопровождающего транспортного сред-ства. Затем кочаны с настила бережно пере-кладываются в контейнеры для последующей закладки в них на хранение. Отгрузка кочанов на гибкий настил производится с помощью специального устройства, содержащего жесткий поддон, упругий лоток и гибкий фар-тук. При отгрузке, для обеспечения макси-мальной степени сохранности продукции, необходимо предотвращать падение кочанов друг на друга. Следовательно, кочаны капу-сты после падения на гибкий настил должны откатываться на безопасное место, откуда рабочим было бы удобно их доставать. Цель исследований: выявление условий, исключаю-щих падение кочанов друг на друга при отгруз-ке на гибкий настил, а также создающих удоб-ства в максимальной степени для рабочих при перекладывании их в последующем в контей- неры. Характер поведения кочанов после па-дения на гибкий настил зависит от вида кри-вой его провисания. Уравнение кривой прови-сания, найденное из условия равновесия настила, представляет собой аналитическое выражение параболы. Определена зона от-грузки кочанов на настиле из условия скаты-вания кочанов с места отгрузки в зону накоп-ления, откуда удобно доставать их рабочим при перекладке в контейнеры. Методика обос-нования зон отгрузки и накапливания кочанов на гибком настиле может быть использована при реализации предложенного нового способа машинной уборки капусты в щадящем режиме.
Бесплатно
Статья научная
Несмотря на широкое распространение у берегов Приморья, водоросли Costaria costata и сцифоидная медуза Rhopilema asamushi в оте-чественной кулинарии не используются, но имеют массовое употребление в странах Юго-Восточной Азии и других. В статье пред-ставлены данные химического состава не-традиционных объектов морского генеза: дальневосточной водоросли Costaria costata и тихоокеанской сцифоидной медузы Rhopilema asamushi с целью разработки технологии и рецептуры комбинированного продукта (икры) из нового неиспользуемого сырья с заданными структурно-механическими и органолептиче-скими показателями. Белковая субстанция тихоокеанских медуз сбалансирована по ами-нокислотному составу, что характеризует биологическую и пищевую полноценность про-дукции из медуз. Моносахаридный состав угле-водной составляющей ропилемы включает аминосахара и уроновые кислоты в количест-ве 21-28 и 10-15 % от суммы углеводов (3,2-4,6 и 1,6-2,3 % соответственно от массы вы-сушенной медузы). Костария и ропилема ха-рактеризуются богатым минеральным со-ставом. На основании исследований, прове-денных в Школе биомедицины ДВФУ, примене-на технология полуфабриката медузы для создания продукта с приемлемыми органо-лептическими показателями и высокой пище-вой ценностью, в основе которой лежит вы-сушивание медузы с последующей ее гидрата-цией. Подобран режим высушивания, при кото-ром потери в результате реакции меланоиди-нообразования общего количества белков и моносахаридов составили до 17 % от их со-держания в нативном образце. Проведена гид-ратация высушенной медузы 4 %-м раствором поваренной соли с добавлением 70 %-й уксус-ной кислоты в количестве 0,3 % с последую-щим выдерживанием в среде раствора в тече-ние 72 час. Установлено рациональное содер-жание компонентов разработанного продукта в составе его рецептуры. Определены пока-затели качества икры из водорослей Costaria costata и медузы Rhopilema asamushi. Рассчи-тано содержание аминосахаров в составе ре-цептуры, которое составило 0,5 г.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - обоснование и разработка технологии соево-минерального концентрата (СМК) и соево-минеральной пасты (СМП) на основе биомодифицированных соевых семян для использования СМК и СМП в рецептурах продукции низкогликемического действия. Задачи: исследовать динамику аккумуляции хелатных ионов минеральных веществ в процессе биомодификации соевых семян в ванадиевой минерализованной водной среде, определить химический состав полученного СМК. Объекты исследования - соевые семена районированных сортов Октябрь-70, Лидия, СМК. Для определения химического состава разработанного СМК использовали стандартные методы исследования пищевой продукции, соответствующие действующей в РФ нормативно-технической документации. Определение минеральных веществ проводили масс-спектрометрией в индуктивно-связанной аргоновой плазме на приборе ICP-MS ELAN DRC II фирмы Perkin Elmer (США). Построение математических моделей в виде уравнений регрессии второго порядка и их анализ осуществляли с помощью программы Арроl и метода Парето-оптимального решения (программа KPS). В статье указаны особенности развития сахарного диабета, основанные на современных исследованиях, обоснована возможность использования хелатного ванадия как ингредиента в производстве продуктов питания гипогликемического действия. Проанализирован ряд литературных источников, в которых указана оксидативная и гипогликемическая способность соединений ванадия. Представлены результаты исследования биомодификации соевых семян в ванадиевой минерализованной водной среде и аккумуляции минеральных веществ эндопротеиназами прорастающих соевых семян. В результате чего отмечается увеличение хелатных минеральных элементов: Na1+, Ca2+, K1+, Mg2+, V4+ в два раза. Разработана технология производства соево-минерального концентрата (СМК) и соево-минеральной пасты (СМП) для последующего использования этих ингредиентов в рецептурном составе продукции низкогликемического действия. Химический состав СМК представлен протеинами 40 %, жирами - 20, углеводами - 10, водой - 6 %.
Бесплатно
Обоснование использования кукумарии японской в технологии колбасных изделий
Статья научная
Проведено исследование влияния мускульной ткани кукумарии японской на качественные характеристики сосисок. Установлено, что внесение кукумарии в количестве 3-% от массы фарша не оказывает отрицательного влияния на органолептические характеристики продукта. Исследование реологии сосисок свидетельствует о стабилизации структуры экспериментальных образцов. Микробиологические исследования доказывают возможность продления срока хранения сосисок с кукумарией по сравнению с контрольными образцами.
Бесплатно
Обоснование использования мяса яка в технологии диетической колбасы
Статья научная
Статья посвящена разработке технологии и рецептуры колбасы на основе мяса яка с заданны-ми характеристиками, под которыми подразуме-ваются: высокое содержание белка, низкое содер-жание жира, традиционная органолептическая характеристика. Дополнительно данный колбас-ный продукт обогащен биологически активными веществами корнеплода свеклы столовой. Мясо яков относится к нетрадиционному мясному сы-рью и в то же время является перспективным для производства диетических мясных продуктов. Ис-следованием аминокислотного состава мяса яков, районированных в Приморском крае, была доказана его высокая биологическая ценность и сбаланси-рованность состава белка, который богат важ-ными для организма человека незаменимыми ами-нокислотами - лейцином, лизином, валином, а также треонином. Разработана рецептура варе-ной колбасы на основе мяса яка с использованием сока свеклы и предложена модификация техноло-гии получения колбасного продукта. Кроме основ-ного сырья - мяса яка в рецептуре использованы вкусоароматические добавки, продукт переработ-ки молока и сок свеклы столовой...
Бесплатно
Обоснование конструктивно-технологических параметров и процессов измельчения клубней картофеля
Статья научная
Статья посвящена исследованию конструк-тивно-технологических параметров и процессов измельчения клубней картофеля за счет оптими-зации конструктивных, технологических показа-телей и обоснованного выбора оптимальных ре-жимных параметров функционирования измельчи-теля с использованием уточняющих данных по размеру ломтиков, применяемых в кормовых сме-сях для различных видов сельскохозяйственных животных. Приведены методика и результаты исследований по определению теоретического и практически допустимого оптимума, характери-зующего эффективную технологическую линию, включающую измельчитель картофеля в качестве одного из звеньев. Запатентованная установка по измельчению клубнеплодов позволяет за счѐт кон-структивных особенностей и гибкого регулирова-ния режимов эксплуатации установить эффек-тивные режимы получения картофельных ломти-ков. Предлагаемый подход объясняет повышение эффективности комплекса процессов измельчения клубней картофеля посредством выбора значений частоты вращения конусного вала, частоты вра-щения измельчающего барабана, шага размещения и угла наклона ножей барабана установки, обеспе-чивающей совместное движение к оптимуму (мак-симуму или минимуму) частоты технологического цикла обработки сырья, производительности установки, удельных энергетических затрат на приводы конусного вала и измельчающего бараба-на установки, а также компромиссного выбора толщины готового корма и других технологиче-ских показателей. Результаты проведѐнных ис-следований объективизированы в прогнозируемых оптимальных конструктивных и технологических параметрах процесса измельчения клубней кар-тофеля, а также в формируемых режимах произ-водства картофельных ломтиков для кормовых смесей.
Бесплатно
Статья научная
Проанализированы состояние и эффективность существующих технических средств для механизированного отделения отводков клоновых подвоев яблони, выявлена перспективная схема машины для этих целей и определены ее основные параметры.
Бесплатно
Статья научная
Целью данного исследования является со-вершенствование технологии очистки клубней картофеля от почвенных загрязнений за счет оптимального сочетания комплекса конструк-тивных, технологических и обоснования режим-ных параметров функционирования установки с использованием компьютерного моделирования и уточняющих экспериментов. В статье описа-ны методика и результаты исследований по моделированию и прогнозированию изменения показателей работы установки и определению его теоретического и практически допустимо-го оптимума, характеризующего эффективную очистку картофеля. Запатентованная уста-новка по сухой очистке картофеля от почвен-ных загрязнений позволяет за счёт конструк-тивных особенностей и гибкого регулирования режимов эксплуатации выбрать оптимумы по-казателей её функционирования, соответст-вующие типу загружаемого сырья, повысить производственную и энергетическую эффек-тивность технологии. Комплексные исследова-ния позволили выявить основные закономерно-сти технологических процессов с использовани-ем данной установки, определить теоретиче-ский и обосновать практический оптимум по обобщённому показателю, характеризующему эффективную очистку картофеля.
Бесплатно
Обоснование математической модели самоочищаемости пневматических шин
Статья научная
В статье предлагается метод расчета центробежной и удерживающей сил при самоочищаемо-сти пневматических шин в процессе движения технологических и транспортных машин.
Бесплатно
Обоснование методики оценки экологической эффективности лесопользования
Статья научная
В статье на основании анализа различных критериев оценки качества лесопользования предложен универсальный критерий оценки по разности энергозатрат на получение продуктов лесопользования и их энергоемкости. Выявлено, что наиболее универсальным показателем качества рассматриваемого процесса является энергетическая эффективность, получаемая как разность энергоемкости продуктов лесоиспользования и затрат на все фазы их получения.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведена технологическая схема подготовки корнеплодов к скармливанию животным с помощью разработанной линии и технических средств, входящих в её состав. Обоснован способ очистки корнеплодов сорта куузику с помощью V-образного рабочего органа. По результатам экспериментальных исследований получены модели оценки процесса очистки корнеплодов, на основании которых определены оптимальные значения параметров линии, а также технических средств, осуществляющих подачу корнеплодов на измельчение и далее на приготовление кормовых смесей.
Бесплатно
Обоснование параметров процесса получения белково-минеральной добавки и линии для ее производства
Статья научная
В статье обоснованы технологическая линия, а также параметры получения белково-минеральной добавки для сельскохозяйственной птицьі, базовой машиной которой является смеситель-гранулятор.
Бесплатно
Обоснование параметров процесса получения белково-углеводных гранул
Статья научная
В статье приведены новые научные данные о получении белково-углеводных гранул для рыб. В результате теоретического анализа и совокупности факторов, влияющих на процесс приготовления гранулята для рыб, авторами обоснована модель оценки процесса получения гранул любого состава и свойств.
Бесплатно
Обоснование параметров процесса приготовления полнорационных кормовых смесей свиньям
Статья научная
В работе представлены данные, полученные в результате проведённых исследований, позволяющие проектировать и создавать технологии и технические средства для реализации процесса механизированного кормления свиней.
Бесплатно
Обоснование параметров процессов приготовления и раздачи кормовых смесей свиноматкам
Статья научная
Решающее влияние на продуктивность свиноматок в период лактации и успешное выращивание поросят оказывает организация рационального кормления животных полно-ценными кормами при высокоэффективном их использовании. Основными операциями при приготовлении полнорационных кормовых смесей свиньям являются обязательная под-готовка корнеклубнеплодов путем их мойки или сухой очистки, а также измельчение с опреде-ленным гранулометрическим составом про-дукта, получение однородных смесей с после-дующей их дозированной выдачей животным в соответствии с зоотехнической нормой. Це-лью исследования является повышение эф-фективности функционирования системы ме-ханизированного кормления свиноматок. Зада-чи исследования: разработать структурно-функциональную и конструктивно-техноло-гическую схемы раздатчика ограниченной мо-бильности; аналитически и экспериментально обосновать оптимальные значения парамет-ров процесса приготовления и раздачи кормо-вых смесей свиноматкам; разработать линию приготовления и раздачи кормовых смесей с использованием инновационных технологиче-ских и технических решений. В статье пред-ставлено обоснование параметров процессов приготовления и раздачи кормовых смесей свиноматкам. Разработаны структурная схе-ма системы механизированного кормления свиноматок, а также конструктивно-техноло-гическая схема кормораздатчика-смесителя шнекового типа. Предложена инновационная конструктивно-технологическая схема линии приготовления и раздачи кормовых смесей свиноматкам. На основе разработанных схем и методологических подходов предложен раз-датчик-смеситель кормов с дискретным спо-собом дозирования кормовых смесей свино-маткам при использовании концентратно-корнеплодного типа их кормления. Аналити-ческим и экспериментальным путем выявлены соответствующие зависимости, а также обоснованы оптимальные параметры раздат-чика-смесителя с дискретным типом дозиро-вания смесей свиноматкам. Полученные ре-зультаты реализованы в инновационной линии приготовления и раздачи кормовых смесей свиноматкам, которая вследствие своей бо-лее высокой эффективности рекомендуется для свиноферм, подлежащих реконструкции.
Бесплатно
