Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Статья научная
В статье исследуется действие магнитного поля с частотой 66 кГц, которое вызывает достоверное увеличение концентрации малонового диальдегида и увеличивает количество клеток с морфологическими признаками терминального блеббинга и некроза в гепатоцитах мышей.
Бесплатно
Изменение крупности зерна перспективных линий и сортов яровой мягкой пшеницы
Статья научная
Цель исследований - изучить сортовую изменчивость признака крупности зерна яровой мягкой пшеницы и выделить новые перспективные линии пшеницы со стабильными показателями массы 1000 зерен. Исследования проводили в 2018-2022 гг. на базе Поволжского НИИСС - филиала СамНЦ РАН. Место проведения полевых исследований - лесостепные условия Самарской области. Объект исследований - 4 районированных сорта и 13 новых перспективных линий яровой мягкой пшеницы конкурсного сортоиспытания (КСИ) Поволжского НИИСС. Вегетационные периоды растений за 2018-2022 гг. исследований проходили в засушливых и временами острозасушливых условиях. Масса 1000 зерен яровой мягкой пшеницы в среднем по годам варьировала от 31,4 до 38,5 г. В 2019 и 2022 гг. формировалось более крупное зерно по сравнению с другими исследуемыми годами. Погодные условия 2019 и 2022 гг. имели положительное влияние на налив зерна и соответственно на массу 1000 зерен. Наиболее крупным зерном отличались: сорт Кинельская 59 - 38,5 г; линии Эритроспермум 4144 - 36,2; Эритроспермум 6517/24-1 - 36,0 г. Наивысшая гомеостатичность и самая низкая внутрисортовая изменчивость наблюдались у линии Эритроспермум 6635/3 (104,1 и 2,89 % соответственно), данная линия в меньшей степени была чувствительна к изменениям почвенно-климатических условий. Также высокая гомеостатичность и низкая внутрисортовая изменчивость по показателю «масса 1000 семян» отмечались у сортов: Кинельская нива, Кинельская 2010, Кинельская юбилейная и линии Эритроспермум 4144. Выделенные образцы по признаку «масса 1000 зерен» рекомендуем для включения в селекционные программы скрещивания.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по изменению липидного комплекса и кислотности круп из овса и ячменя при обогащении в ультразвуковом поле.
Бесплатно
Изменение микробиологических показателей при технологии создания обогащенных зернопродуктов
Статья научная
Результаты исследований о влиянии уль-тразвуковой кавитационной обработки на микробиологические показатели продукции различных авторов противоречат друг другу. Некоторые исследователи утверждают, что при кратковременном воздействии количе-ство жизнеспособных микроорганизмов увели-чивается, тогда как другие доказывают, что при ультразвуковом воздействии бактерии разрушаются. Настоящее исследование по-священо изучению влияния технологических параметров (времени, частоты и темпера-туры) ультразвуковой кавитационной обра-ботки на микробиологические показатели кру-пы злаков, обогащенной микроэлементами. Контрольные образцы овсяной и перловой круп имели интенсивное бактериальное обсемене-ние: у овсяной - 3,4∙103 КОЕ/г, перловой - 2,7∙103 КОЕ/г. Ультразвуковая обработка уменьшала количество бактерий во всех экс-периментах. Увеличение времени обработки в диапазоне 10-30 минут повышало эффектив-ность обеззараживания. Связь между эффек-тивностью дезинфекции и временем обработ-ки является нелинейной и может быть адек-ватно описана как логистическая функция при 25 °С и как экспоненциальная модель при 40 и 60 °С. Повышение температуры в диапазоне 2560 °C и увеличение частоты ультразвука в диапазоне 35-42 кГц увеличили скорость дез-инфекции. Представлена нелинейная модель множественного регрессирования совместно-го влияния температуры и частоты ультра-звука на скорость дезинфекции. Наиболее эф-фективные комбинации времени обработки, частоты и температуры ультразвука позво-лили уменьшить бактериальное загрязнение крупы более чем на 90 %.
Бесплатно
Статья научная
Большинство полей лесостепной зоны За-уралья находится на склонах холмов, грив и увалов. При использовании отвальной систе-мы обработки имеет место механическая эрозия почв. Рельеф местности играет одну из решающих ролей в агрогенной трансфор-мации вовлеченных в сельскохозяйственный оборот почв. В статье приводятся данные по изучению изменения морфологических свойств чернозема выщелоченного, сформировавшего-ся на различных участках холма. Исследования проводились в лесостепной зоне Зауралья Тобол-Ишимского междуречья. В качестве контроля был выбран целинный участок. Было установлено, что мощность генетических го-ризонтов, гранулометрический и структурно-агрегатный состав пахотного чернозема на вершине холма не имеют существенных от-личий от контроля. Участок пахотного черно-зема на склоне холма с крутизной 6-8 градусов подвержен сильной механической и водной эро-зии. Мощность гумусового слоя на 30 % мень-ше природного аналога. Гранулометрический состав пахотного горизонта характеризует-ся как легкосуглинистый. В окраске гумусового слоя появились буро-коричневые оттенки. У подножья холма отмечается увеличение гуму-сового слоя с 44 до 52 см за счет смыва поч-венных частиц и гумуса со склона. Структура пылевато-комковатая с низкой водоустойчи-востью агрегатов. Избыточное увлажнение, вызванное быстрым стеканием воды с возвы-шенности, привело к увеличению глубины про-мачивания. Это способствовало вымыванию карбонатов вглубь профиля. Линия вскипания в нижней части холма находится на глубине 113 см, тогда как на целине - 97 см. Длитель-ное использование отвальной системы обра-ботки на склоновых полях приводит к разви-тию деградационных процессов, ухудшению плодородия и снижению продуктивности паш-ни. Для предотвращения механической и вод-ной эрозии склоновых полей необходимы раз-работка научно обоснованной системы земле-делия, внедрение севооборотов с многолет-ними травами, отказ от вспашки в пользу безотвальных технологий. Рекомендуется применение системы дифференцированного внесения удобрения для компенсации почвен-ной неоднородности по питательному режи-му.
Бесплатно
Изменение напряжения нулевой последовательности при передаче сигналов по силовой сети 0,38 кВ
Статья научная
Расположение сельскохозяйственных пред-приятий в районах с низко развитой коммуни-кационной сетью делает перспективной раз-работку способов электросвязи по силовым проводам, непосредственно питающим электроустановки. Поэтому на кафедре «Электроснабжение» Костромской ГСХА раз-работан способ управления электропотреби-телями по силовой сети: в начале линии в рас-сечку нулевого провода включается вторичная обмотка однофазного трансформатора, на первичную обмотку которого подается фаз-ное или линейное напряжение. В конце линии устанавливается реагирующий орган, кото-рый при заданном изменении фазного напря-жения выполняет запрограммированные дей-ствия, например подает сигнал включения или отключения. Передача сигналов таким спосо-бом основана на изменении потенциала нуле-вого провода, также изменяемого при подклю-чении несимметричной однофазной нагрузки. С целью изучения влияния несимметричной однофазной нагрузки на сигналы управления, передаваемые по силовой сети, проведено теоретическое исследование на примере си-стемы электроснабжения трех скважин. Ма-тематическая модель системы составлена с использованием метода фазных координат, результаты обрабатывались в программе STATGRAPHICS Plus. В статье представлена техническая реализация способа управления электропотребителями по силовой сети; с применением метода фазных координат со-ставлена математическая модель системы электроснабжения трех скважин, в которой сигналы управления передаются по силовой сети посредством изменения напряжения ну-левой последовательности; обоснован выбор напряжения, подаваемого на первичною об-мотку трансформатора, используемого для передачи сигналов по силовой сети при под-ключении к ней несимметричной однофазной нагрузки; а также доказана возможность из-менения действующего значения тока в нуле-вом проводе и угла тока в нулевом проводе независимо друг от друга.
Бесплатно
Изменение параметров ЭКГ и сердечных показателей у скаковых лошадей с возрастом
Статья научная
Целью данной статьи являлось изучить особенности изменения параметров ЭКГ и сердечных показателей у скаковых лошадей в зависимости от возраста. Исследования проводили на базе ОАО «Пятигорский ипподром» и АО «Терский племенной конный завод № 169» на 17 скаковых лошадях чистокровных английской верховой и арабской пород, которых разделили на группы по возрасту: 2-, 3- и 4-летние. Все лошади находились в интенсивном ипподромном тренинге. ЭКГ проводили до и после работы с помощью портативного аппарата «ЭК1Т-03М2», в трех стандартных и трех усиленных отведениях от конечностей, по методике Восканяна Р.М. в модификации Ипполитовой Т.В. Расшифровывали ЭКГ и рассчитывали сердечные показатели по общепринятым методикам. Установлено, что у 2-летних лошадей ослабляются процессы деполяризации и реполяризации в миокарде предсердий и усиливаются в миокарде желудочков; наблюдаются скомпенсированная ИБС и блокады; все сердечные показатели после нагрузки снижаются. У 3-летних лошадей усиливаются процессы деполяризации и реполяризации в миокарде предсердий и ослабляются в миокарде желудочков; нескомпенсированная ИБС, чаще регистрируются блокады; систолическе функциональные показатели растут на фоне снижения диастолического. У 4-летних лошадей тенденция изменения параметров ЭКГ и сердечных показателей, появившаяся у 3-летних, сохраняется и усиливается. С возрастом у скаковых лошадей растет перегрузка, которая приводит к ослаблению процессов возбуждения и восстановления в миокарде
Бесплатно
Статья научная
С помощью методики выявления областей ядрышковых организаторов (AgЯО) нитратом серебра изучены параметры AgЯО в клетках почечных канальцев после частичной нефрэк-томии с использованием для ушивания опера-ционной раны почки нитей «Аллоплант». Ис- следования показали, что AgЯО в ядрах кле-ток почечных канальцев кроликов имеют ок-руглую или близкую к ней форму, а количество AgЯО находится в пределах от одного до че-тырех. Установлено, что наибольшее количе-ство AgЯО в ядрах клеток почечных канальцев выявлено на третьи сутки в зоне, близкой к рубцу (2.73±0.08), а наименьшее - на двена-дцатые сутки вдали от рубца (1.80±0.04). Максимальное повышение суммарной площади AgЯО зафиксировано на третьи сутки в зоне повреждения (4.76±0.18 мкм2) и вдали от нее (2.85±0.09 мкм2), затем происходит снижение этого параметра в зоне близкой к рубцу к пятнадцатым суткам (2.93±0.10 мкм2), а вда-ли от нее - к двенадцатым суткам (2.04±0.07 мкм2). На восемнадцатые и шестидесятые сутки значения данного параметра приближа-ются к дооперационным, как в зоне, близкой к операционному рубцу, так и удаленной от не-го. Полученные нами данные по динамике из-менения количества AgЯО в ядрах клеток по-чечных канальцев после частичной нефрэкто-мии совпадают с динамикой изменения сум-марной площади AgЯО. Результаты исследо-ваний свидетельствуют о том, что при ис-пользовании нитей «Аллоплант» для ушива-ния операционной раны почки после выполне-ния нефрэктомии в почечных канальцах на-блюдается изменение количества и суммарной площади AgЯО в зависимости от близости к операционному рубцу, что по нашему мнению, отражает различный пролиферативный по-тенциал клеток почечных канальцев и со-стояние клеточной дифференцировки.
Бесплатно
Изменение плодородия агросерой почвы под действием различных вермикомпостов
Статья научная
В статье рассматривается способ повышения плодородия почв с помощью вермикомпостов, полученных путем экологической биотехнологии в процессе вермикомпостирования отходов деревообрабатывающей промышленности и птицеводства. Показано, что наибольшая урожайность рапса и пшеницы формируется при внесении 6 т/га вермикомпостов, приготовленных на основе коры, гидролизного лигнина и птичьего помета.
Бесплатно
Статья научная
Изучение показателей генетической структуры популяции и их изменений с течением времени важно для повышения эффективности селекционного процесса и грамотного управления развитием популяций сортов. Высокую эффективность в таких исследованиях показали проламин-кодирущие локусы. Целью исследований была оценка изменений во времени показателей генетической структуры популяций сортов овса посевного, включенных в Государственный реестр селекционных достижений по Тюменской области, с 1929 по 2021 г. с использованием множественных аллелей авенин-кодирующих локусов. Материалом для исследования послужили 19 сортов овса посевного. По локусу Avn A выявлено 8 различных аллелей, по локусу Avn B - 7 и по локусу Avn C - 6. В исследованных группах сортов по локусу Avn A максимальную частоту встречаемости имели аллели A2 и A11, по локусу Avn B - B8 и B4, а по локусу Avn C - C2 и Cnew. Аллельные варианты A1, A5, Anew, B1, Bnew1, Bnew2 и C1 имели низкую частоту встречаемости и элиминировались из популяции в течение нескольких десятков лет. Наиболее стабильные во времени значения внутрипопуляционного разнообразия и доли редких морф характерны для локуса Avn A. Значение внутрипопуляционного разнообразия по локусам Avn B и Avn C волнообразно изменялось, при этом периоды снижения величины данного показателя по одному из локусов сопровождались его повышением по другому. Внутрипопуляционное разнообразие сортов овса в настоящее время характеризуется как высокое. Показатель доли редких морф имеет низкое значение (0,04-0,09), что указывает на стабильность анализируемой популяции. Аллели локусов Avn B и Avn C перспективны для изучения в качестве маркеров ассоциаций генов, определяющих адаптивно-значимые признаки, а локуса Avn B - хозяйственно ценные признаки в условиях Тюменской области.
Бесплатно
Изменение показателей качества зерна яровой мягкой пшеницы в Алтайском крае во временном лаге
Статья научная
Цель исследования - изучение временной динамики показателей качества зерна яровой мягкой пшеницы разных репродукций районированных сортов в производственных посевах по подзонам Алтайского края за период с 2016 по 2021 г. Задачи: изучить гидротермические условия вегетационных периодов исследуемого лага времени и показать изменчивость показателей качества зерна яровой мягкой пшеницы. Объект исследования - проба зерна, отобранная для определения показателей качества зерна (количество и качество клейковины, число падения, стекловидность, натурный вес) в сельскохозяйственных организациях Алтайского края в 2016-2021 гг., расположенных во всех подзонах. Генеральная совокупность составила 300 проб. Анализ проб производился в сертифицированной лаборатории в соответствии с принятыми к исполнению ГОСТами, результаты анализов оформлены в виде утвержденной формы протокола. Также в работе использованы общеизвестные научные методы: экспериментальный, географический, анализа и синтеза, ретроспективный, системный. При обработке аналитической информации использовали методы статистической обработки, для выявления взаимосвязей между показателями качества и погодными условиями, изменяющимися в период экспериментальных опытов, применяли информационно-логический анализ. Гидротермические условия по подзонам в период 2016-2021 гг. варьировали от экстремально сухих (ГТК = 0,02 в мае 2021 г. в засушливой степи) до очень влажных (ГТК = 8,72, в мае 2019 г. в средней лесостепи). Исследуемый временной лаг отличался значительной динамикой гидротермических условий по годам, месяцам и декадам, что отразилось на качестве зерна яровой пшеницы. Определили полигоны распределения доли значений по интервалам группировки количества клейковины, качества клейковины, числа падения, стекловидности и объемного веса зерна, а также связь показателей качества зерна яровой пшеницы за исследуемый временной лаг посредством сопоставления коэффициентов информативности и эффективности канала связи. Установлено, что в наибольшей степени временной лаг отражается на показателях натурного веса и качестве клейковины.
Бесплатно
Изменение показателей крови при заболевании телят бронхопневмонией
Статья научная
В статье описаны изменения показателей крови у больных бронхопневмонией телят с острым и хроническим течением болезни в сравнении с таковыми показателями у клинически здоровых.
Бесплатно
Статья научная
Искусственные лесные насаждения различного видового состава в возрасте 35 лет оказывают положительное воздействие на свойства агрозема аккумулятивно-карбонатного в прибрежной зоне озера Шира. Исследованиями авторов установлена статистически достоверная аккумуляция гумуса и биогенных элементов в верхних слоях почвы как под лесом, так и на целинных участках, характеризующихся максимальной экологической устойчивостью, почвозащитным и водоохранным значением.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается изменение показателей потенциального и эффективного плодородия агросерой почвы под действием биогумуса, азофоски и смесей на их основе. Выявлено, что применение биогумуса в агросерую почву способствовало увеличению в 1,3 раза содержания С орг, в 1,2-1,5 раза количества легкогидролизуемого азота и 2,4-2,8 раза подвижного фосфора в зависимости от дозы его внесения по сравнению с контролем. Показано, что наибольшая урожайность кукурузы сформировалась под действием биогумуса, внесенного в количестве 6 т/га.
Бесплатно
Статья научная
Для профилактики токсического гепатоза свиноматок был применен гепатопротекторный препарат под рабочим наименованием «Карнивит». В состав препарата входят карнитин, витамин Е, комплексонат цинка, натрия цитрат. Для оценки профилактической эффективности были сформированы контрольная, базовая и опытная группы супоросных и подсосных свиноматок. Свиноматки базовой группы совместно с комбикормом получали метионин и натрия цитрат, витамин Е - в виде инъекций. Свиноматки опытной группы с рационом получали препарат «Карнивит» в профилактических дозировках. Препараты применялись у супоросных свиноматок базовой и опытной групп с 60-го дня супоросности до опороса. У подсосных свиноматок базовой и опытной групп опыт (применение препаратов) длился с третьего дня после опороса до отъема поросят. При применении препарата «Карнивит» в период супоросности свиноматок опытной группы в приплоде повысилось количество «технологичных» поросят (за счет снижения мертворожденных и физиологически незрелых). Также у свиноматок опытной группы установлена более высокая живая масса поросят: на 9,3 % выше, чем в контрольной, и на 9,2 % выше, чем в базовой группе. При применении препарата «Карнивит» в подсосный период установлено повышение сохранности поросят в опытной группе свиноматок на 3,5 % по сравнению с контрольной и на 2,6 % по сравнению с базовой. Средняя масса поросенка к отъему и среднесуточные приросты живой массы поросят также были более высокими в опытной группе свиноматок. Сделаны выводы о профилактической эффективности препарата «Карнивит» благодаря повышению массы новорожденных поросят, снижению среди них мертворожденности, повышению сохранности и приростов массы в период подсоса.
Бесплатно
Изменение потребительских свойств рубленого полуфабриката из мяса в процессе хранения
Статья научная
Цель исследования – оценка влияния дигидрокверцетина на потребительские свойства рубленого полуфабриката из мяса в процессе хранения. Задачи исследования: определить органолептические и физико-химические показатели качества рубленого полуфабриката; провести дегустационную оценку; изучить динамику первичных (перекисное число) и вторичных продуктов окисления (кислотное число) рубленого полуфабриката. В качестве объекта исследования был выбран рубленый полуфабрикат (котлеты) на основе мяса лося и свинины, выработанный по технологии и рецептуре, в основе которых была общая технология и режимы производства мясных котлет «Домашние». В работе использовали свекловичные пищевые волокна, которые добавляли взамен пшеничного хлеба, в количестве 6,5 % и дигидрокверцетин. В качестве контрольного образца использовали образец без добавления дигидрокверцетина. Предварительно замороженные опытные и контрольные котлеты хранили при температуре минус 18 °С в потребительской таре в течение 216 суток (коэффициент резерва 1,2). Контроль образцов проводили на 0-, 90-, 180- и 216-е сутки. Сырье, применяемое для приготовления образцов, соответствовало требованиям нормативно-технической документации. Установлено, что к 216-м суткам хранения в контрольном образце отмечено снижение интенсивности органолептических показателей, появление усушки поверхности, снижение содержания влаги и влагосвязывающей способности, увеличение перекисного и кислотного чисел. Опытный образец на протяжении всего времени хранения обладал очень хорошим качеством. Полученные результаты при исследовании образца с дигидрокверцетином свидетельствуют о ингибирующем действии дигидрокверцетина. Установлено, что использование дигидрокверцетина позволяет максимально сохранить потребительские свойства рубленого полуфабриката из мяса в течение 6 месяцев и более.
Бесплатно
Изменение пулов органического вещества в агроземах Приморья при фитомелиорации
Статья научная
В статье приведены результаты исследований из- менения пулов органического углерода (активного, мед- ленного, пассивного) в агротемногумусовых отбелен- ных почвах с посевами различных фитомелиорантов (тимофеевка, кострец, клевер, люцерна) и их травос- месей (тимофеевка+клевер, кострец+люцерна). Уста- новлена тенденция к накоплению Сорг и запасов Сорг в горизонте PU на вариантах опыта с посевами фито- мелиорантов. Наибольшее накопление С зафиксировано в посевах люцерны и травосмесей: кострец+люцерна, тимофеевка+клевер. На долю лабильного органического вещества, извлекаемого нейтральной пирофосфатной вытяжкой из горизонта, приходилось от 31,9 до 36,6 % от Сорг. Более высокие показатели Слаб свойственны вариантам с посевами клевера и люцерны. Установлена тесная связь между общим содержанием Сорг и Слаб. Ко- эффициент корреляции составил +0,79. Выявлено, что пул трансформированного органического вещества(Странс) возрастал на всех вариантах опыта с посевами фитомелиорантов по сравнению с контролем...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - оценка влияния наночастиц диоксида титана и диоксида кремния на ростовые показатели сельскохозяйственной культуры овса посевного. Материалами исследования послужили наночастицы (НЧ), наиболее часто используемые при производстве потребительских товаров: диоксида титана (TiO2); диоксида кремния (SiO2) производства «Plasmotherm» (Россия). Фитотоксичность НЧ определялась на семенах и проростках высшего растения Avena sativa, согласно методической рекомендации (МР 2.1.7.2297-07). В эксперимент отбирались неповрежденные семена овса, исходная всхожесть которых составляла не менее 80 %. Оценку воздействия наночастиц оценивали по энергии прорастания, массе корней и проростков, длине максимального корешка растений, культивируемых в чашках Петри 3-7 сут. Было определено, что наиболее чувствительным параметром к НЧ диоксида титана является длина корешка, значение ЕС50 составило 90 мг/л, по массе корней и побегов удалось определить только значение ЕС20 - 11 и 12 мг/л соответственно...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение динамики распада отдельных действующих веществ пестицидов в тканях растений при использовании их в баковых смесях. Полевая часть исследования проведена на территории Учебно-научно-производственного центра садоводства и овощеводства им. В.И. Эдельштейна ФГБОУ ВО «РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева», лабораторная часть проводилась в Учебно-научном консультационном центре «Агроэкология пестицидов и агрохимикатов» в г. Москве в течение 2020-2021 гг. Исследования проводились на посевах яровой пшеницы, овса, ярового ячменя, гороха, ярового рапса, посадках картофеля, а также на посадках яблони. Проведены химические обработки инсектицидами и фунгицидами, разрешенными к применению на данных культурах - Скор, КЭ; Борей Нео, СК; Тилт, КЭ; Имидор, ВРК; Кумир, СК; Сирокко, КЭ. В опыте присутствовали варианты с применением препаратов в баковых смесях и варианты с раздельным их применением. Проводился отбор образцов растительной продукции для дальнейшего их анализа на содержание пестицидов. В лабораторных условиях проведен анализ уровня остаточных количеств действующих препаратов в растительных образцах с использованием методов газожидкостной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии. Оценено изменение уровня остаточных количеств пестицидов в различных вариантах опыта. Установлено ускорение разложения действующего вещества - имидаклоприда на посевах гороха, пшеницы яровой, овса, ячменя ярового и рапса ярового при его совместном применении с препаратом Тилт, КЭ. Также применение фунгицида Скор, КЭ совместно с инсектицидом Борей Нео, СК (150 г/л имидаклоприда + 50 г/л лямбда-цигалотрина) на яблоне вызывало замедление скорости разложения действующих веществ лямбда-цигалотрина и имидаклоприда. Применение медьсодержащего фунгицида Кумир совместно с инсектицидом Борей Нео, СК на яблоне вызывало ускорение распада действующего вещества имидаклоприда. Совместное применение фунгицида Скор, КЭ с инсектицидами Сирокко, КЭ и Борей Нео, СК ускоряло разложение действующего вещества дифеноконазола.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние состава органических кислот и их превращений на качество сухих белых вин, приготовленных из новых сортов винограда селекции Всероссийского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко (ВНИИВиВ) - филиала Федерального государственного научного учреждения Федеральный Ростовский аграрный центр (ФГБНУ ФРАНЦ) в процессе выдержки в бутылке в течение 12-36 месяцев. Задачи - провести качественный и количественный анализ органических кислот в опытных винах, приготовленных из новых белых сортов винограда, во время выдержки их в бутылке от 12 до 36 месяцев и выявить их влияние на качество исследуемых вин. Исследование проводилось в лаборатории контроля качества виноградо-винодельческой продукции. Объекты исследования - сухие белые вина, приготовленные из новых сортов винограда Платовский, Донус, Станичный (межвидового происхождения), контроль - Алиготе (Vitis vinifera L.), прошедшие выдержку в бутылке от 12 до 36 месяцев в энотеке института. Выявлено, что в процессе бутылочной выдержки содержание органических кислот изменяется. Их общее количество (сумма) в испытываемых винах снизилось на 1,1-1,6 г/дм3. Наибольшие изменения претерпела винная кислота, ее концентрация в винах снизилась на 0,8-1,3 г/дм3. Также отмечаем снижение концентраций яблочной (на 8,3-28 %) и янтарной (на 13-30 %) кислот в результате прохождения реакции этерификации в процессе выдержки. На органолептические свойства вин значительное влияние оказывает соотношение винной и яблочной кислот: опытные вина, в которых соотношение этих кислот составляло более 3 (Станичный, Донус, Алиготе), отличались наиболее гармоничным вкусом и развитым букетом. Вина из сортов винограда Донус и Алиготе содержали наибольшее количество молочной кислоты по сравнению с другими опытными образцами, они же отличались более мягким и слаженным вкусом.
Бесплатно
