Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5795
Динамика видового разнообразия и обилия сорных растений сельскохозяйственных полей г. Якутска
Статья научная
Изучены видовой состав, обилие сорных видов агроценозов г. Якутска и их динамика в зависимости от погодных условий. Всего обследовано 41 сельскохозяйственное поле с посадками картофеля, капусты, корнеплодов, зеленных культур и ржи. Исследования проводились в 2018- 2021 гг. Вегетационные сезоны всех годов исследования отличались высокой засушливостью, лишь май 2018 и 2019 гг. оценены как влажные. Всего отмечены 28 видов, относящихся к 12 семействам и 24 родам. Ведущими по числу родов и видов являются семейства Asteraceae, Brassicaceae, Poaceae и Polygonaceae. Число сорных видов в агроценозах имеет направленность по убыванию: зеленные культуры - рожь - картофель - корнеплоды - капуста. Более половины общего видового состава (18 видов) сорняков отмечены единично или в малом количестве. Заметно выделяются на общем фоне картофельные поля - почти все 11 отмеченных видов встречаются здесь единично, видовой состав их ежегодно легко меняется, одни виды замещаются другими. Вместе с тем выделены устойчивые сорные виды, которые из года в год, не сокращая своего обилия, успешно возобновляются. Постоянны во всех агроценозах Chenopodium album и Elytrigia repens. В посевах ржи обнаружен Mulgedium tataricum, ранее не отмеченный на территории Якутии. Среди сорняков высока доля однолетних растений, в спектре многолетних трав преобладают длиннокорневищные травы. В составе изученной сорной флоры высоко участие чужеродного компонента (50 %), среди них две трети - однолетние растения. Наиболее активными видами являются Fallopia convolvulus, Thlaspi arvense. Видовое разнообразие сорных растений в культурах зависит от температурно-влажностного режима. В очень засушливые годы отмечено заметное снижение общего числа видов, а также изменения в спектре биоморфснижается доминирование однолетних видов, повышается доля длиннокорневищных многолетников.
Бесплатно
Динамика вирулентности омской популяции Puccinia triticina
Статья научная
Проведен анализ вирулентности образцов по-пуляций Puccinia triticina, собранных в Омской об-ласти в 2017 г. Высокой эффективностью харак-теризовались гены Lr19, Lr24, Lr28, Lr29, Lr41, Lr42, Lr45, Lr47, Lr51, Lr53 и Lr65. Варьирование в часто-тах вирулентности отмечено на линиях ТсLr2a, ТсLr9, ТсLr11, ТсLr15, ТсLr16, ТсLr20 и ТсLr26. В ос-новном существенные изменения в омской популя-ции в 2013-2017 гг. затрагивали частоту встре-чаемости клонов, вирулентных к линиям пшеницы с генами устойчивости Lr9 (10-33 %), Lr20 (37-100 %) и Lr26 (0-69 %). Шестьдесят один изученный мо-нопустульный изолят был представлен двена-дцатью фенотипами (расами). Среди них три: THTTR (авирулентность/вирулентность: ТсLr9, 19, 24/ 1, 2a, 2b, 2c, 3a, 3bg, 3ka, 11, 14a, 14b, 15, 16, 17, 18, 20, 26, 30), TGTTR (ТсLr9, 19, 24, 26/ 1, 2a, 2b, 2c, 3a, 3bg, 3ka, 11, 14a, 14b, 15, 16, 17, 18, 20, 30) и TQTTR (ТсLr19, 24, 26/1, 2a, 2b, 2c, 3a, 3bg, 3ka, 9, 11, 14a, 14b, 15, 16, 17, 18, 20, 30), - были наиболее представлены в омской популяции в 2013-2017 гг. Сходство между образцами омской популяции в 2015 и 2016 гг. было выше, чем в 2013 и 2014 гг. Фенотипы TGTTR и TQTTR отмечены во все годы исследования. Не выявлено изменений в феноти-пическом составе патогена на сорте Павлоградка. Незначительные изменения отмечены на сортах Памяти Азиева, Дуэт и Чернява 13 и более суще-ственные - на сорте ОмГАУ 90.
Бесплатно
Динамика возрастных изменений печени овец тувинской короткожирнохвостой породы
Статья научная
Установлены параметры абсолютной и относительной массы печени, определены сроки наиболее интенсивного роста органа, представлены данные об изменениях линейных размеров долей печени с учетом возраста.
Бесплатно
Динамика возрастных морфометрических показателей органов иммунной системы перепелов
Статья научная
Представлена морфометрическая характеристика тимуса, фабрициевой сумки и селезенки перепелов в постнатальном онтогенезе. Установлены возрастные закономерности развития органов иммунной системы перепелов от суточного до 120-дневного возраста.
Бесплатно
Динамика вторичной сукцессии фитоценозов на залежах в южной сельскохозяйственной зоне Приамурья
Статья научная
В статье рассматривается динамика развития вторичной сукцессии агрофитоценозов залежных земель в условиях южной сельскохозяйственной зоны Приамурья, которая протекает в три этапа, каждый по 5 лет. В результате на бывших сельскохозяйственных угодьях формируются лесные и луговостепные фитоценозы, свойственные естественному типу растительности в данной местности.
Бесплатно
Динамика гематологических показателей у кроликов после резекции яичника
Статья научная
Гематологическими исследованиями выявлено изменение параметров крови кроликов после резекции яичников, раны которых уши-ты рассасывающимися хирургическими нитями (кетгут и «Аллоплант»). Установлено, что у животных, у которых использовался в качестве шовного материала для закрытия раны яичника нить кетгута, наблюдалось увеличение количества лейкоцитов к шестым суткам после операции (на 29,0 %) в сравнении с данными до операции. Количество эритроцитов, тромбоцитов, содержание гемоглобина и гематокритное число на шестой день после частичной резекции яичника достоверно уменьшилось на 24,0; 20,0; 14,0 и 14,0 % соответственно в сравнении с дооперационными значениями. В дальнейшем эти параметры изменялись волнообразно и приблизились к дооперационным значениям только к двадцать четвертому дню после хирургического вмешательства. У животных, которым для за-крытия раны яичника после частичной его резекции использовали нити «Аллоплант», на шестой день после операции количество лейкоцитов и тромбоцитов достоверно увеличилось на 15,5 и 21,0 % соответственно в сравнении с дооперационными значениями. Содержание гемоглобина и гематокритное число в группе, где в качестве шовного материала использовали нить «Аллоплант», в постоперационный период достоверно не изменялось. В экспериментальной группе кроликов, у которых использовали для закрытия операционной раны яичника нить «Аллоплант», количество эритроцитов, снижаясь к двенадцатому дню, затем возвратилось к дооперационным значениям и достоверно не изменялось. Таким образом, полученные сведения об изменении гематологических параметров крови свидетельствуют о меньшей степени повреждений в организме кроликов при использовании для ушивания операционной раны яичника нитей «Аллоплант».
Бесплатно
Динамика горизонтальной структуры галофитной растительности в условиях Койбальской степи (Хакасия)
Статья научная
В статье рассмотрены исследования ди-намики галофитной растительности на юж-ном побережье горько-соленого оз. Куринка (Койбальская степь, Хакасия). Исследования проводились в период с 2008 по 2016 г. мар-шрутным и стационарным методами. В ходе исследования отмечена последовательная смена растительных сообществ. Основной причиной, в отличие от северного побережья, является изменение высоты местности от-носительно зеркала озера. Южный берег бо-лее крутой и представляет собой северный склон куэстовой гряды, у подножия которой располагается озеро. Здесь более заметна смена видового состава в зависимости от вы-соты берега, крутизны склона и степени за-соления почв. В результате исследования вы-делено шесть зон с последовательной сменой растительных сообществ: прибрежная зона без растительности, периодически затоп-ляемая озерной водой; солеросовый, бескиль-ницево-сведовый, полынно-волоснецовый, ири-сово-волоснецово-бескильницевый, караганово-полынно-ковыльный фитоценозы. Преобла-дающими являются виды из семейств Poacaea, Asteraceae и Amaranthaceaea (Chenopodiacea). Показано, что доля галофи-тов составляет 23 % от общего числа видов, это свидетельствует о значительной степе-ни засоления почв. Отмечено, что видовой состав растительных сообществ остается практически неизменным за весь период ис- следований, в то время как проективное по-крытие доминирующих видов, их участие в общем сложении сообщества заметно отли-чается при различных природно-климатичес-ких условиях вегетационного сезона. В засуш-ливые годы в слабозасоленных сообществах отмечается преобладание мезоксерофитов и ксерофитов, на засоленных почвах с концен-трацией соли свыше 2 г/л выявлено формиро-вание моновидовых эугалофитных сообществ (Suaeda linifolia или Salicornia europaea).
Бесплатно
Статья научная
Восстановление нарушенных земель становится все более актуальной проблемой в связи с увеличением антропогенного пресса на окружающую среду. Заброшенные объекты техногенного значения по большей части привлекают внимание экологов Дальнего Востока России. Цель исследования - изучение особенностей динамики изменения растительности при зарастании территории техногенного объекта. Задачи исследования: определить флористическое сходство между различными стадиями сукцессии, соотношение экологических групп растений на разных стадиях восстановления с использованием экологических шкал, сопоставив результаты исследований с реальными свойствами почв. Объектом исследований послужили эрозионные процессы на почвах, нарушенных при строительстве промышленных и рекреационных объектов, на примере Уссурийской ТЭЦ. Основные методы исследования: геоботаническое описание наземной биомассы травянистого или кустарникового яруса (5 повторов на участке), сравнительный анализ флористического состава, расчет коэффициента флористического сходства по Жаккару, мониторинг напочвенного покрова исследуемых участков, односторонний дисперсионный анализ (ANOVA), проведенный с помощью теста наименьшей значимой разницы (LSD). В ходе исследований нами проведена классификация растительности на разных стадиях восстановления согласно А.А. Ниценко (1969) и установлено, что максимальное значение коэффициента флористического сходства по Жаккару наблюдается между фитоценозами 10-летнего участка и лесом естественного происхождения (до 47 %), это подтверждает трансформацию видового состава, который претерпел изменения практически наполовину. Предположительно основным фактором, ограничивающим разнообразие видов на объекте исследования, являются процессы водной и ветровой эрозии. Результаты исследования могут быть использованы при организации мероприятий по лесной рекультивации в условиях юга Дальнего Востока России.
Бесплатно
Статья научная
Изучены динамика живой массы и линейный рост бурятских яков породы окинская в Бурятии и Приморском крае. Проанализированы изменение промеров с возрастом и разница в промерах молодняка яков, выращенных в Приморском крае и Бурятии.
Бесплатно
Динамика живой массы молодняка мясных пород в условиях Республики Тыва
Статья научная
Цель исследования - оценка роста и развития молодняка мясных пород в условиях Республики Тыва. Задачи: изучить рост и развитие молодняка по живой массе при рождении, в 3 и 6 месяцев; определить среднесуточный, абсолютный приросты; взять основные промеры и вычислить индексы телосложения. Объект исследования - молодняк породы герефорд и калмыцкая (в возрасте 6 месяцев). Проведена экстерьерная оценка животных, взяты промеры, рассчитаны индексы телосложения. Обработка полученных данных произведена в табличном редакторе MS Excel. Изучение динамики показателей живой массы, интенсивности роста до 6 месяцев показало преимущество телят породы герефорд: живая масса при рождении - на 4,3 кг; в 3-месячном возрасте - на 6,2 кг; в 6-месячном - на 13,8 кг; среднесуточный прирост в возрасте 3-6 месяцев - на 96 г больше, а абсолютный прирост от рождения до 3 месяцев - на 6,8 %, от 3 до 6 месяцев - на 11,3 %. В период новорожденности и 6 месяцев телята породы герефорд были выше своих сверстников калмыцкой породы: по косой длине туловища - на 5,1 и 7,1 см; высоте в холке - на 7 и 3,9; обхвату груди за лопатками - на 5,5 и 4,5 см соответственно. В 6 месяцев калмыцкие телята имели высокодостоверные показатели индекса сбитости (на 4,1 %), а герефорды - индекса костистости (на 9 %). Преимущество молодняка породы герефорд по всем изучаемым показателям может быть обусловлено их породными особенностями, а также довольно длительной адаптацией этой породы в условиях Республики Тыва.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования: изучение динамики живой массы и ее селекционно-генетических параметров телок гол-штинской породы немецкой селекции разных генераций в племзаводе ЗАО «Глинки» г. Курган для использования результатов исследования в совершенствовании гол-штинской (черно-пестрой) породы. В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: изу-чить динамику живой массы ремонтных телок гол-штинской породы немецкой селекции различных генера-ций; установить коэффициенты изменчивости, повто-ряемости живой массы ремонтных телок голштинской породы немецкой селекции различных генераций. Были сформированы три группы телок голштинской породы немецкой селекции: 1 группа - первой генерации (n = 91), 2 группа - второй генерации (n = 42), 3 группа - треть-ей генерации (n = 20). Весовой рост определяли по из-менению живой массы от рождения до 18-месячного возраста. Рассчитывали абсолютный, среднесуточный и относительные приросты живой массы. Коэффици-ент повторяемости определяли корреляционным ме-тодом. Живая масса ремонтных телок голштинской породы немецкой селекции первой, второй и третьей генерации имеет различный уровень от рождения до 18-месячного возраста. Интенсивность роста наблюда-ется в периоды 6-12 и 12-18 месяцев. Среднесуточные приросты ремонтных телок в период 6-12 месяцев достигают в первой генерации 852 г, а во второй и третьей - показатель больше на 124 г (14,5 %), 116 г (13,6 %) соответственно. Уровень коэффициентов повторяемости между живой массой ремонтных телок различных генераций не дает уверенности при отборе из-за низких показателей корреляции между живой мас-сой от рождения до 18-месячного возраста, а в 6, 10, 12 месяцев коэффициент положительный и с третьим порогом достоверности (Р
Бесплатно
Динамика заболеваемости собак бабезиозом в городе Красноярске
Статья научная
Цель исследования - изучение динамики заболеваемости собак бабезиозом и их выживаемость в городе Красноярске за период с 2016 по 2019 г. Рассмотрены вопросы клинических проявлений инвазии у собак, находящихся в эндемической области. Исследование выполнено в клинической лаборатории на базе ветеринарной клиники ООО НПО «Акелла». Для подтверждения диагноза бабезиоз была выполнена лабораторная диагностика крови собак (n=338). Кровь брали из периферических вен, с соблюдением преаналитических правил и правил транспортировки проб. Каждого пациента исследовали комплексно в два этапа. На первом этапе исследования производился сбор анамнеза и физикальный осмотр животных с оценкой общего анализа крови и биохимических показателей. На втором этапе производилось микроскопическое исследование обогащенного мазка крови вместе с оценкой регенеративных способностей костного мозга и ручного подсчета тромбоцитов в крови для исключения их агрегации. По данным лабораторных исследований подтверждался дифференциальный диагноз бабезиоз. В зависимости от тяжести течения болезни назначалось терапевтическое лечение. Летальность зависела от своевременности обращения в клинику, возраста пациента, наличия сопутствующих и хронических патологий и составила 3,5 %. В период с 2016 и по 2019 г. отмечен значительный рост заболеваемости бабезиозом среди собак в городе Красноярске. В связи с этим необходимо комплексно диагностировать животных с клиническими признаками бабезиоза для оценки тяжести процесса, прогнозирования течения болезни и оценки эффективности лечения. Также следует отметить сезонность инвазии, которая отмечалась с марта по ноябрь.
Бесплатно
Динамика запасов почвенной влаги в паровых звеньях полевых севооборотов в условиях Приобья Алтая
Статья научная
Представлены результаты многолетних исследований по динамике запасов продуктивной влаги в почве в паровых звеньях различных видов полевых севооборотов и влиянию на нее минеральных удобрений.
Бесплатно
Статья научная
В статье обсуждаются результаты исследований о влиянии процесса хранения на качество замороженного молока кобыл, при котором наблюдается незначительное повышение кислотности, увеличение содержания сухого вещества, сахара, снижение содержания витамина С. Тем не менее, по мнению автора, производство продуктов из замороженного молока целесообразно, так как в процессе хранения содержание белка, фосфора, кальция, витамина С остается на высоком уровне.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты по изменению кишечной микрофлоры белых мышей в условиях эксперимента по алиментарно-токсической пароксизмальной миоглобинурии (АТПМ).
Бесплатно
Динамика изменения теплофизических характеристик плодов и ягод при сублимационной сушке
Статья научная
Знания о теплофизических свойствах необ-ходимы при расчете технологических процес-сов, сопровождающихся изменением темпера-туры объекта во времени, а также при про-ектировании и подборе соответствующего оборудования. Целью настоящей работы яв-лялось исследование динамики теплофизиче-ских свойств плодов и ягод в процессе субли-мационной сушки. В качестве объектов иссле-дования были выбраны ирга, жимолость и брусника. Расчетным путем определены та-кие теплофизические свойства, как теплоем-кость, температуро- и теплопроводность, а также плотность при различном содержании влаги в продукте. Для свежезамороженных плодов и ягод на начальном этапе сублимаци-онной сушки плотность для ирги, брусники и жимолости составляла 982, 984 и 911 кг/м3 соответственно. К концу сублимационной сушки плотность ягод снижалась для жимоло-сти, ирги и брусники на 47, 34 и 22 % соот-ветственно. Наблюдается линейная зависи-мость между теплоемкостью и содержанием влаги продукта. Величина теплоемкости све-жезамороженных и сухих плодов и ягод лежала в интервалах 2032÷2144 кДж/(кг·К) и 1123÷1141 кДж/(кг·К). Теплопроводность све-жезамороженных дикорастущих ягод состав-ляла 1,90÷1,97 Вт/(м·К) для жимолости и брус-ники и 1,70 Вт/(м·К) для ирги. При сублимаци-онной сушке до достижения содержания влаги 5 % теплопроводность обезвоженных ягод на-ходилась в интервале 0,156÷0,162 Вт/(м·К). Для брусники и ирги наибольшая температу-ропроводность наблюдалась на начальном этапе сушки при наибольшем содержании вла-ги и составляла (9,04÷9,84)·10-7 м2/с. Что ка-сается ягод жимолости, то для них максимум температуропроводности приходится при со-держании влаги порядка 60 % и составляет 10,57 ·10-7 м2/с. По полученным зависимостям теплофизических свойств от содержания вла-ги были получены уравнения регрессии.
Бесплатно
Динамика каталазной активности чернозема обыкновенного в условиях минимизации обработки
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние способов основной обработки на каталазную активность чернозема Красноярской лесостепи. Исследование проводили на черноземе обыкновенном в производственном опыте ООО «СХП “Дары Малиновки”» Сухобузимского района в Красноярской лесостепи в 2017-2019 гг. В производственных посевах были выделены реперные участки прямоугольной формы общей площадью 1200 м2, с учетной площадью - 600 м2. В пределах каждого участка выделялись три делянки - повторности площадью 200 м2. Объем выборки - n = 12. Трижды за вегетационный сезон отбирались почвенные образцы из слоев 0-10 и 10-20 см методом змейки. Схема опыта представлена следующими вариантами: 1) отвальная (st); 2) минимальная; 3) плоскорезная. В сезоне 2017 г. почва вариантов опыта обрабатывалась по типу чистого раннего пара, а в 2018 г. на полевом стационаре был произведен посев яровой пшеницы сорта Новосибирская-31, в 2019 - ячменя сорта Ача. В течение вегетационных сезонов наблюдали за динамикой каталазной активности. Установлено, что обработка почвы оказывала существенное влияние на уровень окислительных процессов вследствие активизации каталазы. Исследование подтвердило закономерность о существенной роли корней злаковых культур в каталитическом функционале почвы. Уровень активности фермента оценивался как средний и не зависел от способа основной обработки почв. По окончании периода активной вегетации, когда корневая система зерновых культур прекращала активное функционирование, в почве, обработанной бесплужным способом, уровень разрушения перекиси водорода оставался существенно выше относительно вспаханной почвы.
Бесплатно
Динамика линейных параметров толстого кишечника перепелов мясных пород
Статья научная
Исследована динамика роста толстого кишечника в возрастном аспекте у перепелов мясных пород фараон и техасская 1-, 10-, 30-, 40-, 50-суточного возраста (n=9) с использованием комплекса морфологических методик. Длина толстого кишечника за период с суточного по 50-суточный возраст составила 2,3-79,9 и 1,5-73,8 см. Максимальные показатели роста длины слепых и прямой кишок перепелов пород фараон и техасская зафиксированы в 30-суточном возрасте. Длина правой и левой слепых кишок у суточных перепелов породы фараон составляет 1,2-2,3 см. До 30-суточного возраста их показатели длины увеличиваются, наибольшие на 10-е сутки - до 146,25-152,12 %. Затем проявляется снижение линейных показателей длины кишок до 50-х суток на 15,45-26,08 %. Длина прямой кишки птиц породы фараон увеличивается до 10-суточного возраста, после параметры становятся меньше и к 40-м суткам вновь возрастают, затем остаются неизменными до окончания исследования. У перепелов породы техасская прямая кишка увеличивается с момента рождения равносильно возрасту перепелов, а наибольшее увеличение наблюдается на 10-е сутки - 220,83 %. Линейные показатели правой и левой слепых кишок перепелов породы техасская увеличиваются с первых дней жизни после рождения до 30-х суток, наибольшие в 10-суточном возрасте - 138,96-141,25 %. С 30-суточного возраста птиц породы техасская длина кишок снижается до 50-суточного. Наименьший диаметр и длина отделов толстого кишечника у перепелов пород фараон и техасская были зафиксированы в суточном возрасте птиц.
Бесплатно
Динамика морфометрических показателей щитовидной железы свиней в постнатальном онтогенезе
Статья научная
Цель исследований – изучение динамики морфометрических параметров щитовидной железы свиней в постнатальном онтогенезе. Исследования проведены в Ставропольском крае. Объектом исследования была щитовидная железа свиней крупной белой породы в возрасте 1 сутки (новорожденные), 3, 6, 9 и 12 месяцев. Все животные были женского пола, по три особи в каждой группе. Установлено, что площадь фолликулов щитовидной железы свиней крупной белой породы увеличивается с рождения до трех месяцев, а к 12 месяцам уменьшается. Максимальное среднее значение данного показателя (5178,00±569,70 мкм2) наблюдается в девять месяцев, минимальное (1213,00±154,00 мкм2) – у новорожденных свинок. Площадь тироцитов свиней увеличивается с шести- до девятимесячного возраста. Минимальное среднее значение (45,54±0,56 мкм2) отмечено при рождении, максимальное (57,07±0,78 мкм2) – в 12 месяцев. Площадь ядер тироцитов до девятимесячного возраста остается относительно стабильной, к девятому месяцу увеличивается, достигая максимального среднего значения (37,50±0,38 мкм2). Однако к 12 месяцам этот параметр уменьшается до средних значений среди всех исследуемых групп. Минимальное среднее значение площади ядер тироцитов наблюдается в шесть месяцев. Ядерно-цитоплазматическое отношение тироцитов у свиней в шесть месяцев уменьшилось, а в девять месяцев, напротив, увеличилось до максимального среднего значения (0,68±0,004 ед.). Минимальное среднее значение ЯЦ (0,52±0,004 ед.) наблюдается в возрасте 12 месяцев, по достижении которого происходит уменьшение данного параметра.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – изучить динамику накопления молочной и уксусной кислот в процессе направленного ферментирования модельной среды на основе белокочанной капусты сорта Парус с измененной углеводной составляющей и определить самый результативный консорциум молочнокислых микроорганизмов с этой точки зрения. Задачи исследования: изучить динамику накопления молочной кислоты в исследуемой среде как показатель гомоферментативного брожения и определить, какой консорциум молочнокислых микроорганизмов накапливает максимальное количество кислоты в рамках проведения эксперимента; изучить динамику накопления уксусной кислоты как показателя гетероферментативного брожения и определить, какой консорциум молочнокислых микроорганизмов накапливает максимальное ее количество; определить самый результативный консорциум молочнокислых микроорганизмов с точки зрения суммарного накопления молочной и уксусной кислот, так как этот фактор влияет на безопасность конечного продукта и его органолептические показатели. Объекты исследования – стерилизованная модельная среда на основе белокочанной капусты сорта Парус (урожай 2020 г.) с модифицированным углеводным составом, подвергшаяся ферментированию штаммами молочнокислых микроорганизмов видов: L. mesenteroides, L. brevis, L. casei и L. plantarum. Накопление молочной кислоты менее всего выражено в случае ферментации среды с использованием L. brevis, максимально – в случае L. plantarum. В случае использования консорциума (L. casei + L. plantarum) интенсивность накопления молочной кислоты существенно превосходит таковые для соответствующих монокультур в процессе основного этапа ферментирования. Наиболее активным продуцентом уксусной кислоты в условиях данного эксперимента является L. brevis, тогда как минимум отмечен у L. plantarum. Максимальное накопление уксусной кислоты отмечено для консорциума (L. casei + L. plantarum). Целесообразно использовать при ферментации белокочанной капусты консорциум (L. casei + L. plantarum) с соответствующей углеводной корректировкой сырья, поскольку в процессе его жизнедеятельности интенсивность накопления молочной кислоты и, соответственно, безопасность продукта в процессе основного этапа ферментирования существенно превосходят таковые для соответствующих монокультур.
Бесплатно
