Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Изучение взаимосвязей между социально-экономическими и демографическими процессами Республики Тыва
Статья научная
В статье представлена характеристика изменений численности и половозрастного состава Республики Тыва, проведен анализ и выявлены особенности социально-демографической ситуации на региональном уровне. Разработана и апробирована методика географической оценки последствий естественного движения жителей республики.
Бесплатно
Статья научная
В статье приводятся данные по определению видового и количественного состава микроорганизмов в кишечнике яков, хайнаков и крупного рогатого скота в сравнительном аспекте.
Бесплатно
Изучение витаминсинтезирующей и антиоксидантной активности микробного консорциума
Статья научная
Цель исследования - изучение динамики аскорбиновой кислоты и антиоксидантной активности при ферментации коровьего молока микробным консорциумом. Исследование динамики аскорбиновой кислоты проводили в течение сквашивания молока микробным консорциумом и антиоксидантной активности - при созревании полученного продукта. В качестве контрольных образцов использовали исходную комбинированную закваску (кефирная закваска + L. acidophilus + L. bulgaricus + L. helveticus в соотношении 1 : 0,5 : 0,5 : 0,5 соответственно). Для определения содержания витамина С использовали титриметрический метод, основанный на взаимодействии аскорбиновой кислоты с натрием 2,6-дихлорфенолиндофенолятом. Антиоксидантную активность образцов оценивали амперометрическим методом при помощи жидкостного хроматографа «Цвет Яруза-01-АА». Обезжиренное коровье молоко предварительно пастеризовали при 86 ± 2 °С с выдержкой 10 мин и охлаждали до температуры ферментации 30 ± 2 °С. В подготовленное молоко вносили 5 % закваски. В молоке, заквашиваемым микробным консорциумом, накопление аскорбиновой кислоты продолжалось в течение 24 ч культивирования. В контрольных образцах витаминсинтезирующая активность снижалась после 8 ч культивирования. Изучение антиоксидантной активности проводили при температуре 30 ± 2 °С в течение 3 сут созревания. В образце с микробным консорциумом наблюдалось повышение антиоксидантной активности в течение 72 ч на фоне ее снижения в контрольных образцах (кефирной закваске и комбинированной исходной закваске). Выраженная антиоксидантная активность, вероятно, связана с тем, что способ получения микробного консорциума вырабатывает механизмы поддержания равновесия между продукцией антиоксидантов и развитием окислительных процессов, не зависящих от изменения температуры культивирования.
Бесплатно
Изучение влияния злаковых хлопьев на качество хлебобулочных изделий
Статья научная
Цель работы - изучение влияния крупяных хлопьев на пищевую ценность и технологические качества хлеба с применением нетрадиционного сырья. Злаковые хлопья широко распространены в кулинарных изделиях и недостаточно используются в хлебопечении. При изготовлении злаковых хлопьев сохраняются алейроновый слой и зародыш зерна. Внесение хлопьев в рецептуру хлебобулочных изделий обогащает их содержанием пищевых волокон, полезными микроэлементами. В рамках проведенных исследований установлены оптимальные параметры внесения зерновых хлопьев в рецептуры изделий. Оптимальным количеством можно считать диапазон внесения сухих хлопьев от 10 до 20 % к массе муки. В целях оптимизации процессов тестоведения установлены технологические параметры внесения: температура воды для замачивания 22-25 °С и процесс набухания не более 3 часов. Более длительное нахождение в воде хлопьев может привести к забраживанию полуфабриката. Влагоудерживающая способность зерновых хлопьев колеблется от 87 до 97 %...
Бесплатно
Статья научная
В работе представлены результаты исследований по изучению влияния покровного и беспокровного способов посева многолетних трав на темно-каштановой почве в условиях Республики Тыва. Исследования проводились в течение вегетационных сезонов 2018-2019 гг. Опыт по изучению способов посева многолетних трав был заложен в 2018 г. на опытно-экспериментальном поле ФГБНУ «Тувинский НИИСХ». Объектами исследований являются многолетние травы: люцерна, эспарцет, кострец. Покровными культурами служили однолетние злаковые культуры: просо, овес, ячмень, суданка. Проведенные исследования показывают, что в первый год жизни трав урожайность зеленой массы была сформирована в основном покровными культурами. Доля участия покровных культур в сложении травостоя составила от 78,2 до 91,0 %. Максимальная урожайность зеленой массы отмечена в посевах эспарцета под суданкой (18,35 т/га), где доля покровной культуры (суданки) составила 82,7 %, или 14,03 т/га. Во второй год жизни трав наибольшую урожайность показала травосмесь люцерна + эспарцет + кострец (14,03 т/га). Урожайность беспокровных и покровных трав выравнялась. Наибольшая суммарная продуктивность за 2 года получена на варианте с участием эспарцета: сбор сухого вещества с гектара составил 15,18 т/га, кормовые единицы - 14,95 тыс., обменная энергия - 251,43 ГДж/га. Затем следуют посевы люцерны (покровно), имеющие следующие показатели: сбор сухого вещества с гектара - 12,46 т/га, кормовые единицы - 14,22 т/га, обменная энергия - 204,45 ГДж/га. Выявлено, что наиболее целесообразным является посев многолетних трав под покров однолетних злаковых культур, чтобы получить дополнительную продукцию в год посева. На второй год жизни независимо от покровных культур многолетние травы хорошо развиваются.
Бесплатно
Статья научная
Определено фоновое содержание свинца в органах и тканях цыплят-бройлеров на базе УПЦ «Птицевод» Новосибирского аграрного университета. Приведены данные по содержанию свинца в органах и тканях цыплят-бройлеров при интоксикации свинцом и при использовании различных соотношений витаминов С и Е в качестве детоксикантов.
Бесплатно
Изучение влияния способов замораживания на качественные показатели мясных полуфабрикатов
Статья научная
Исследовался метод комбинированного низкотемпературного воздействия, сочетающий конвективный и контактный способы, в сравнении с погружным и конвективным способами замораживания. Подобран технологический режим замораживания: температура в морозильной камере минус 40 °С, конвективный обдув в течение 8 мин, окончательная заморозка контактным способом длительностью 108 мин. Хранение проводилось при температуре минус 18 °С в течение 6 месяцев. Определялись микробиологические и физико-химические показатели фрикаделек мясных, влияющие на их потребительские свойства. Показатели КМАФАнМ и БГКП не превышали допустимых значений для всех исследуемых образцов мясных полуфабрикатов. Наименьшая бактериальная обсемененность была у фрикаделек, замороженных погружным и комбинированным способами, ввиду использования упаковочных материалов перед низкотемпературной обработкой. Установлено, что вакуум-упаковка снизила бактериальную обсемененность изделий в 1,5 раза. Значения перекисного и кислотного чисел, определенные для всех способов замораживания, свидетельствуют о низкой скорости окисления липидов, входящих в состав полуфабрикатов. Интенсивнее всего окислительные процессы протекали в образцах, замороженных без упаковки конвективным способом, так как присутствует унос части влаги в поверхности продукта, его отепление, повторный рост кристаллов льда. При органолептической оценке исследуемых образцов приготовленных мясных изделий, которые были заморожены комбинированным способом, выделилось меньшее количество влаги и были получены более высокие баллы при оценке вкуса. Исследуемый метод комбинированного низкотемпературного воздействия с осуществлением упаковочных операций перед заморозкой способен в полной мере защитить мясные полуфабрикаты от окислительной и микробиологической порчи, тем самым сохранив их высокие потребительские свойства
Бесплатно
Статья научная
Кузнецкий бассейн является крупнейшим в России как по количеству запасов угля, так и по его добыче. В результате угледобычи про-исходит изменение рельефа местности, пол-ное или частичное нарушение почвенного по-крова, водного, воздушного и пищевого режима почв, что ведет к изменению биогеоценоза в целом. В связи с этим экологическая реабили-тация техногенных земель становится акту-альной и социально важной проблемой. Одним из критериев оценки устойчивости растений к неблагоприятным условиям среды является стабильность показателей водного режима. В работе представлены данные исследования водного режима и прироста годичного побега древесных растений, произрастающих в усло-виях отвала угольного разреза «Кедровский», расположенного в центральной части Кеме-ровской области. Объектом исследования явились деревья Pinus sylvestris L. и Betula pen-dula Roth., 10-15-летнего возраста. Изучались такие характеристики: годичный прирост бо-ковых побегов; свободная, связанная и общая вода. Исследования проведены по общеприня-тым методикам. По результатам экспери-ментов установлена тенденция к снижению общей воды у сосны и березы, произрастаю-щих в условиях отвала. Изучение фракционно-го состава воды показало, что у изучаемых видов, произрастающих в условиях отвала, отмечается повышение ее связанной формы во все сроки наблюдений в сравнении с кон-тролем. Изменение фракционного состава воды в сторону повышения ее связанной фор-мы у древесных растений в условиях отвала, с одной стороны, повышает устойчивость растений и способствует сохранению вида в экстремальных условиях среды, с другой сто-роны, приводит к замедлению роста расте-ний, к снижению интенсивности обменных процессов. Данный факт подтверждается ре-зультатами изучения роста побегов расте-ний. В условиях отвала, несмотря на экстре-мальные условия существования для расте-ний, отмечается прирост годичного побега как у сосны обыкновенной, так и у березы по-вислой, однако во все сроки наблюдений он значительно меньше, чем у растений кон-трольного участка.
Бесплатно
Изучение воздействия внешних факторов на распространение псороптоза животных
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по изучению распространения псороптоза на территории Зауралья и Северного Казахстана. Выявлено, что на жизнедеятельность клещей-накожников влияют параметры микроклимата животноводческих помещений и окружающей среды.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по товароведной оценке и установлению нормируемых показателей качества новых видов местного растительного сырья с целью использования в производстве функциональных пищевых продуктов.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучить возможность использования изолята горохового белка в технологии производства мясо-растительного кулинарного изделия функциональной направленности. Задачи: изучить физико-химические и биохимические показатели изолята горохового белка; разработать технологию мясо-растительного кулинарного изделия с добавлением изолята горохового белка; определить качественные показатели готового изделия и разработать программу производственного контроля. Объекты: изолят горохового белка промышленного производства, лабораторный образец мясо-растительного изделия, приготовленный по стандартной рецептуре и технологической схеме (контроль), опытные образцы суфле с внесением 5 %, 10 и 15 % изолята горохового белка к массе мяса птицы. На первом этапе исследований определены физико-химические показатели и биохимический состав изолята горохового белка. Установлено, что исследуемый образец содержит легкорастворимую и легкоусвояемую белковую основу (60,6±0,02 %) и особые легкорастворимые углеводы (30,1±0,02 %), отсутствуют глютен, лактоза и антипищевые компоненты. Исследование биохимических показателей позволяет заключить о наличии в изоляте горохового белка 7 незаменимых аминокислот, а также полиненасыщенных жирных кислот, содержание которых в 2 раза превышает общее содержание насыщенных и мононенасыщенной жирных кислот и составляет 66,5 и 33,4 % соответственно. Полученные данные позволяют заключить о возможности применения изолята горохового белка в технологии производства функциональных продуктов питания. Разработана технология мясо-растительного кулинарного изделия с добавлением изолята горохового белка в количестве 5 % от массы мяса птицы и определены показатели качества готового продукта. Результаты органолептической оценки свидетельствуют о высоких качественных показателях опытного образца. Физико-химические показатели имеют следующие значения: влажность - 70,52 % (при норме 70,5 ± 2 %), минимально допустимое количество растворимых сухих веществ в 100 г - 17,92 %, показатель рН равен 6,9. Микробиологические показатели находятся в пределах допустимых значений. Определение показателей пищевой ценности свидетельствует об увеличении количества белка по сравнению с контролем на 23,7 % и снижении жиров и углеводов на 12,2 и 9,1 %. На завершающем этапе исследований была разработана программа производственного контроля.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследвания - изучение вопросов хранения пыльцы некоторых видов Норичниковых в связи с межвидовой гибридизацией. Задачи исследования: изучить фертильность и стерильность пыльцы; сроки и продолжительность хранения пыльцы; способы хранения, продляющие жизнеспособность пыльцы у изучаемых видов. Объекты исследования - 4 вида из семейства Норичниковые (Scrophulariaceae Juss.): мимулюс Бернетта, азарина лазающая, антирринум большой, пенстемон гибридный. Исследование выполнено в ФГОУ ВО РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева. Методы исследования: учеты и наблюдения, статистическая обработка данных с применением дисперсионного анализа. Методика исследования: ацетокарминное окрашивание пыльцы; подсчет фертильных и стерильных зерен под микроскопом. Большое влияние на сохранение фертильных пыльцевых зерен оказал фактор «вид растения, генотип» - 39 %, доля совместного взаимодействия факторов «вид и условия хранения» - 28 %. Менее всего на фертильность пыльцы влияют условия хранения - 15 %...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение генотипов дикого граната Азербайджана из 6 географических районов. Исследование проводилось в лаборатории биотехнологии Института генетических ресурсов Национальной Академии Наук Азербайджана в 2015-2018 гг. Объектом для исследования явились 90 образцов граната, фрагменты листьев которых были собраны из 6 районов Азербайджана. Было идентифицировано 110 ПЦР-фрагмента, из них 86 оказались полиморфными. Число амплифицированных фрагментов на локус варьировало от 5 до 10, а диапазон длин полученных фрагментов находился в пределах 100-1100 п.н. В среднем один праймер инициировал синтез 7,8 фрагментов. Количество полиморфных фрагментов ДНК варьировало от 3 до 9. Минимальное число полиморфных фрагментов идентифицировалось праймерами UBC 827 и UBC 857, среднее число которых составило 6,1. В зависимости от праймера количество полиморфных локусов колебалось в пределах 57-100 %, уровень полиформизма в среднем составил 78 %. Был вычислен индекс генетического разнообразия (ИГР) по каждому ISSR локусу, среднее значение которого составило 0,77...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - выделить источники основных хозяйственно полезных признаков из генетической коллекции белоцветковых и фиолетовоцветковых форм сои для их дальнейшего использования в селекционном процессе. Исследование проведено в полевом севообороте лаборатории селекции и генетики сои Всероссийского научно-исследовательского института (ВНИИ) сои с. Садовое Тамбовского района Амурской области. Средняя сумма активных температур за период вегетации сои составила 2 551 °C, количество выпавших осадков в среднем составило 584,7 мм. Представлены результаты оценки 72 сортов и образцов сои из генетической коллекции белоцветковых форм, в геноме которых имеется рецессивный ген w1w1, обусловливающий белую окраску венчика цветка и фиолетовоцветковых форм, имеющих в геноме доминантный ген W1W1, детерминирующий фиолетовую окраску венчика цветка средней группы спелости, с периодом вегетации 111-117 дней. Урожайность у лучших номеров из коллекции белоцветковых и фиолетовоцветковых форм сои варьировала от 29,0 до 34,7 ц/га и превышала стандартный сорт Даурию на 3,0-8,7 ц/га. Коэффициент вариации показателя был незначительный у 12 номеров (3,2-9,7 %), высокий - у 2 (25,2-27,6 %), остальные 12 номеров характеризовались средним коэффициентом вариации (10,2-19,7 %). По массе 1000 семян из коллекции выделено 11 номеров с массой 210,6-229,3 г, превышающих стандарт на 4,2-22,9 г. Изменчивость данного признака была незначительной (0,6-9,7 %). По высоте растений выделено 9 номеров, превышающих стандарт Даурию на 26-37 см. У всех выделенных номеров отмечена значительная изменчивость высоты растений сои (21,3-29,6 %). Выделено 11 номеров с прикреплением нижнего боба 18-19 см (+ 5-6 см к st) и высоким показателем изменчивости (21,0-28,2 %).
Бесплатно
Изучение гибридных популяций картофеля в условиях Приамурья
Статья научная
В статье представлены результаты сравнительной оценки гибридов картофеля в питомнике конкурсного испытания. Цель исследований - выделение перспективных гибридов картофеля с комплексом хозяйственно ценных признаков, устойчивых к раку и золотистой картофельной нематоде, для создания нового сорта. Задачи исследований - выделить генотипы, обладающие повышенной клубневой продуктивностью, на основании оценки продукционного потенциала; установить гибриды с высокой адаптационной способностью; оценить полевую устойчивость перспективных образцов к наиболее вредоносным фитопатогенам; определить основные показатели потребительских качеств клубней и выделить лучшие сортобразцы. Оценка гибридного материала картофеля проводилась на опытном поле ФГБНУ ФНЦ ВНИИ сои в с. Садовое Амурской области. Исследования осуществлялись в течение 2016-2019 гг. на фоне сложных метеорологических условий, в период вегетации культуры негативно влияющих на рост, развитие растений, формирование клубней, величину и качество урожая. В результате проведенных исследований выделены генетические источники, включающие гибридные комбинации с происхождением Гала х Bora Volleg II, Коскар х Верди II, Лидер х Симфония и Никита х Камелия, обладающие повышенной клубневой продуктивностью на уровне 32-34 т с 1 га, товарностью клубней 97-100 % и средней массой клубней в гнезде от 0,63 до 2,25 кг, с высокой фитопатогеноустойчивостью и потребительскими качествами клубней. Три гибрида, исследуемые на фоне полного отсутствия внешних признаков вирусных дегенераций, показали комплексную устойчивость к ряду вредоносных грибных болезней. Выделенные гибриды характеризовались высокой рако- и нематодоустойчивостью. Содержание сухого вещества в клубнях изучаемых комбинаций составляло 22-24 %, крахмала - 17-19 %, аскорбиновой кислоты - 14,5-20,4 мг/100г. Выделенные генетические источники с повышенной клубневой продуктивностью, высокой устойчивостью к основным болезням и лучшими потребительскими качествами клубней рекомендованы к использованию в практической селекции картофеля.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение влияния комплексов силикагель-хитозан-β-циклодекстрин и силикагель-β-циклодекстрин с левофлоксацином на некоторые микробиологические показатели резаных ран и толстого кишечника осетров. Экспериментальное исследование проводили на базе научно-исследовательской лаборатории «Прогрессивные биотехнологии в аквакультуре» Саратовского государственного университета генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова. Лечебный эффект комплекса силикагель-хитозан-β-циклодекстрин с левофлоксацином в отношении резаных ран определяли на годовиках (гибридах русского и сибирского) осетров при добавлении в корм данного комплекса в концентрации 16 % левофлоксацина (0,99 мг на 1 кг массы рыбы) в течение 5 дней лечения. Профилактические свойства комплекса силикагель-β-циклодекстрин с левофлоксацином изучали при 5 % левофлоксацина (0,35 мг на 1 кг массы рыбы) в течение 10 дней профилактики. Для этого были образованы 4 группы осетров (n = 10): контрольная, 1-я опытная - рыбы с раной и лечением (для лечения был применен силикагель-хитозан-β-циклодекстрин с левофлоксацином); 2-я опытная - рыбы, которые получали профилактически комплекс силикагель-β-циклодекстрин с левофлоксацином с целью предотвращения возможных заболеваний кожи и нарушений в желудочно-кишечном тракте; 3-я опытная - рыбы с раной без лечения. Раны моделировали путем дорсальных надрезов (длиной 2 см) кожных покровов. Смывы с поверхности ран брали стерильными ватными тампонами. Содержимое из толстого кишечника извлекали в стерильных условиях после вскрытия рыбы. Общее микробное число (ОМЧ) и количество молочнокислых бактерий определяли методом последовательных разведений, путем подсчета колоний после культивирования посевов в течение 72 часов при 30 °C на мясо-пептонном агаре (МПА) и при 37 °C на MRS-агаре соответственно. Исследования показали, что комплексы силикагель-хитозан-β-циклодекстрин, силикагель-β-циклодекстрин с левофлоксацином оказывают положительное влияние на лечение резаных ран у осетров и их кишечную микрофлору, способствуя нормализации ОМЧ, приближая этот показатель к значениям ОМЧ контрольной группы рыб, и не приводит к значительным изменениям количества молочнокислых бактерий в кишечнике осетровых рыб.
Бесплатно
Статья научная
Изучено общее состояние растительности, жизненное состояние древесных насаждений, биологические особенности входящих в насаждения растений в связи с антропогенным воздействием прошлых лет и за период наблюдений. Получены новые результаты исследований биологического разнообразия растений на исследуемой территории.
Бесплатно
Статья научная
Статья отражает результаты исследований сортов винограда ампелографической коллекции Анапской зональной опытной станции виноградарства и виноделия, связанных с изучением и сохранением генетических ресурсов данной культуры. На Анапской ампелографической коллекции, состоящей из 4951 генотипов винограда, в прошлом году произошло ее пополнение 10 привитыми сортами различного эколого-географического происхождения: столового направления - Викинг, Галахад, Памяти Учителя, Ландыш, Блестящий; технического направления - Мурведр, Палава, Фиолетовый ранний, Асыл кара, Гок изюм. Эти сорта, а также все другие сорта и гибриды, которые произрастают на ампелоколлекции, каждый год комплексно исследуются: проводятся агробиологические учеты с целью изучения продуктивности и урожайности, апробация, идентификация, фенология, прирост и пр. При этом используются традиционные и современные методы. Получены результаты по выявлению особенностей реагирования растений винограда разного происхождения и срока созревания на аномально меняющиеся погодные условия. В частности, установлено, что многие сорта винограда практически всех сроков созревания имели практически одинаковую продолжительность вегетационного периода, а технические сорта по сравнению с прошлыми годами созрели раньше сроков. Кроме того, снизилась плодоносность побегов из-за уменьшения нагрузки соцветиями. Весь спектр полученных результатов позволит выявить новые перспективные источники хозяйственно ценных селекционных признаков, которые важны при создании новых сортов, клонов и гибридов винограда. Последние в свою очередь обеспечат более высокие показатели устойчивости и урожайности агроценозов, за счет чего повысится рентабельность выращивания винограда при внедрении их в производственный процесс.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты оценки потребительских предпочтений к крупяным продуктам. Исследованы изменения углеводного комплекса перловой и овсяной круп быстрого приготовления, выработанных при помощи ультразвуковых технологий.
Бесплатно
Статья научная
Исследования проводились в дендрарии Сибир-ского государственного университета науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева, который имеет площадь 8 га, заложен в 1948 г. на территории учебно-опытного лесхоза СибГУ и, согласно лесорастительному районированию, рас-положен в Среднесибирском подтаежно-лесостепном районе. Климат района суровый, с большими годовыми и суточными колебаниями температур. В статье обобщены результаты роста маточных деревьев и одно-двухлетнего се-менного потомства дуба монгольского. Представ-лено описание маточных биогрупп, в которых от-селектированы наиболее приспособленные к дан-ным экологическим условиям растения для даль-нейшего размножения. Среди маточных деревьев по высоте был отобран экземпляр А598-7, по уро-жайности - В196-3. С этих деревьев и были собра-ны семена для посева. Семена были посеяны осе-нью в поперечные борозды методом рендомизиро-ванных повторений. В конце вегетационного пери-ода 2016 г. проводили учет растений: измеряли высоту, диаметр стволика у корневой шейки, определяли число листьев...
Бесплатно
