Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5591
Статья научная
Цель исследования - изучение изменения аминокислотного состава белка зерновых текстуратов и муки при хранении различными способами. Объект исследования - текстураты, полученные из экструдатов зерна ячменя и овса, ячменная и овсяная мука. Экспериментальные образцы были заложены на хранение с использованием различных видов упаковки, обладающих разными барьерными свойствами. Образцы, хранящиеся бестарным способом, были отобраны для анализа непосредственно на предприятии. Определение аминокислотного состава проводилось с использованием поверенной системы капиллярного электрофореза в Научно-исследовательском испытательном центре Красноярского ГАУ. Лимитирующими аминокислотами в целом для большинства сроков и способов хранения являлись: для овсяной муки - триптофан, лейцин + изолейцин, для ячменной муки - лизин, лейцин + изолейцин; для текстуратов из экструдатов зерновых культур - лизин, триптофан, лейцин + изолейцин. Рассчитанный индекс незаменимых аминокислот (ИНАК) имел значение больше 1, но не характеризовал белок муки и текстурата из экструдата зерна как идеальный, приобретая такое значение за счет большей доли избыточных аминокислот. Белок текстутата из экструдата зерна овса являлся менее полноценным по сравнению с белком соответствующего вида муки при сроках хранения 1 и 12 мес. Определенное суммарное содержание расчетных аминокислот при варианте хранения в непрозрачном и прозрачном полимерном материале с воздушной средой внутри упаковки было выше по сравнению с другими вариантами. Это позволяет рассматривать данные виды упаковки как наиболее оптимальные из всех рассмотренных для хранения.
Бесплатно
Изменение аминокислотного состава в процессе хранения муки
Статья научная
Цель исследования - изучение аминокислотного состава муки пшеницы различных сортов и ржи при различных сроках хранения. Задачи исследования: определить аминокислотный состав образцов муки пшеницы различных сортов и ржи; провести анализ содержания аминокислот в исследуемых образцах муки; исследовать изменения содержания аминокислот в анализируемых образцах муки пшеницы различных сортов и ржи в процессе хранения. Объект исследования - мука различных культур (пшеница, рожь), отобранная на предприятии ООО «Зернопродукт» Минусинского района Красноярского края. Отбор образцов проводили от 6 партий различных сортов муки, произведенных в разные календарные периоды, и после 3-9 мес. хранения исследуемых образцов. Был определен аминокислотный состав образцов муки пшеницы и ржи. В исследуемых образцах более высоким содержанием аминокислот в составе белка обладает ржаная мука для периода хранения 3 мес. По содержанию незаменимых аминокислот при небольшом сроке хранения (3 мес.) пшеничная мука первого сорта в целом превосходит пшеничную муку высшего сорта, что подтверждает влияние технологии получения мучного сырья. С увеличением срока хранения с 6 до 9 мес. наблюдалось уменьшение почти всех незаменимых аминокислот пшеничной муки высшего сорта, данное снижение также было характерно и для ржаной муки при увеличении срока хранения с 3 до 6 мес. При увеличении срока хранения в муке изменения аминокислотного состава были не существенны, что говорит о медленном протекании процессов изменения аминокислотного состава, а также об отсутствии процесса необратимой денатурации белка, который мог быть инициирован действием реагентов или высоким нагреванием. Учитывая полученные данные, можно заключить, что проведение долгосрочного анализа аминокислотного состава мучного сырья является перспективным направлением исследований.
Бесплатно
Изменение аминокислотного состава зерновых текстуратов при хранении
Статья научная
В статье приведены результаты исследований аминокислотного состава зерновых текстуратов в процессе хранения в различных вариантах упаковки. В качестве объекта исследования был выбран текстурат различных зерновых культур (пшеница, ячмень, овес), полученный из зерна указанных культур, выращенного на агропромышленном предприятии Красноярского края ООО «АГРОСФЕРА». Определен и проанализирован аминокислотный состав образцов пшеничного, ячменного и овсяного текстуратов в различных вариантах упаковки при 6-месячном сроке хранения с целью определения изменения указанного показателя в процессе хранения. Установлено, что более высоким содержанием незаменимых аминокислот в составе белка обладает пшеничный текстурат, самым низким содержанием - ячменный текстурат, что обусловлено генетическими особенностями видов рассматриваемых культур. Выявлено, что в процессе хранения в полиэтиленовой пленке в вакуумной упаковке в целом отмечается изменение содержания незаменимых аминокислот в сторону его снижения, что говорит о связи протекания физико-химических реакций в сырье с окислительным воздействием кислорода воздуха. Отмечено, что существенного изменения аминокислотного состава исследуемых образцов не выявлено, что может быть обусловлено невысокой скоростью протекания процессов изменения аминокислотного состава, ведущих к снижению биологической ценности. Выявлено, что оптимальным вариантом хранения, характеризующимся более высоким значения содержания незаменимых и заменимых аминокислот, для пшеничного текстурата является хранение в полипропиленовом мешке, для ячменного текстурата - в упаковке, изготовленной из бумаги высокой плотности, для овсяного текстурата - хранение в полиэтиленовом пакете. Учитывая полученные данные, можно заключить, что проведение более долгосрочного анализа аминокислотного состава текстурированного сырья, а также необходимость учета других показателей (содержание белка, крахмала, сахара и др.) являются перспективным направлением исследований и обуславливают необходимость комплексной оценки при выборе вида упаковки.
Бесплатно
Статья научная
В результате изучения динамики аномалий атмосферных осадков в Хемчикской котловине Республики Тывы выявлено, что потепление климата обусловило уменьшение атмосферных осадков на 13%, а гидротермического коэффициента - на 18,3%.
Бесплатно
Изменение биологически активной ценности вторичного сырья в процессе СВЧ-нагрева
Статья научная
Применение СВЧ-нагрева для предваритель-ной обработки вторичного сырья является ак-туальным, так как в настоящее время приори-тетным направлением развития пищевой и пе-рерабатывающей промышленности является переход к технологиям, обеспечивающим ком-плексную переработку местного растительно-го сырья с максимальным сохранением биологи-чески активных веществ. Цель исследования - изучение изменения биохимического состава выжимок от производства свекольного сока прямого отжима в результате их СВЧ-нагрева. Изменение биохимического состава свекольных выжимок после СВЧ-нагрева по сравнению с контролем определяли по содержанию сухих ве-ществ, антиоксидантов и пектиновых веществ в лаборатории продуктов функционального пи-тания Мичуринского государственного аграрно-го университета Тамбовской области. В ре-зультате проведенных исследований установ-лено, что при использовании СВЧ-нагрева све-кольных выжимок происходят следующие изме-нения: нагрев от 50 до 96 °С при мощности 800 Вт приводит к увеличению содержания су-хих веществ в опытных образцах на 1,6-5 % по сравнению с контролем; при режиме СВЧ-нагрева: температура - 92 °С, мощность - 800 Вт, время 160 секунд - в опытном образце по сравнению с контролем отмечено увеличение содержания антиоксидантов в 2,5 раза, что мо-жет быть обусловлено процессом гидролиза протопектина в пектин, в результате чего по-вышается клеточная проницаемость для водо-растворимых антиоксидантов. Свекольные вы-жимки после СВЧ-нагрева рекомендуется пере-рабатывать в порошок и пасту, которые можно использовать в технологии хлебобулочных и кондитерских изделий для здорового питания.
Бесплатно
Изменение биотипного состава сортов яровой тритикале в процессе возделывания
Статья научная
Цель исследования - изучение методом элек-трофореза проламинов изменения биотипного состава сортов яровой тритикале в процессе воз-делывания в условиях Тюменской области. Мате-риалом для исследования послужили индивидуаль-ные зерновки сортов яровой тритикале Ульяна и Соловей харьковский, возделываемые на опытном поле Государственного аграрного университета Северного Зауралья. В результате электрофоре-тического разделения проламинов установлено, что оба сорта гетерогенные по компонентному составу глиадина. У сорта Ульяна обнаружено 14 типов спектра, у сорта Соловей харьковский - 5. При сравнении полученных электрофореграмм с эталонными спектрами сортов установлено, что 4 из обнаруженных типов спектра сорта Соловей харьковский и 12 сорта Ульяна не характерны для данных сортов. Количество примеси составляло от 27 % у сорта Ульяна до 36 % у сорта Соловей харьковский. В результате построения дендро-граммы на основе данных о компонентном составе глиадина выявленных образцов установлено, что биотипы сортов Ульяна и Соловей харьковский объединились в два разных подкластера...
Бесплатно
Статья научная
Для профилактики желудочно-кишечных за-болеваний молодняка широко используется технология сквашивания молока муравьиной кислотой. Однако сведения о безопасности муравьиной кислоты как консерванта кормов противоречивы. Цель исследования - устано-вить изменения биохимических показателей сыворотки крови у лабораторных крыс при выпаивании в течение 30 дней молока с добав-лением муравьиной кислоты. В эксперименте использовали 2 группы белых лабораторных крыс по 12 особей в возрасте 6 месяцев с мас-сой тела 240-260 г. Одна группа крыс получа-ла молоко с добавлением муравьиной кислоты (30 мл 8,5 %-го раствора муравьиной кислоты на 1 л молока). Молоко выпаивали ежедневно по 30-40 мл на голову в течение 30 дней. Кон-трольные животные получали свежее молоко. Биохимические исследования выполняли на автоматическом биохимическом анализаторе SCREEN MASTER-PLUS фирмы Нospitex diagnostics (Италия). Статистическую обра-ботку данных проводили с помощью програм-мы Statistica 6.0. Для сравнения групп исполь-зовали непараметрический критерий Mann - Whitney. Ежедневное выпаивание молока с до-бавлением муравьиной кислоты вызывает у крыс повышение уровней АлАТ, АсАТ, щелоч-ной фосфатазы и амилазы, а также содержа-ния креатинина и мочевины в сыворотке кро-ви, что указывает на высокую степень риска повреждения почек, печени и желудочно-кишечного тракта у продуктивных животных при использовании указанной технологии в условиях производства. Клиническое состоя-ние животных в течение месяца остается удовлетворительным, что затрудняет про-гностическую оценку нежелательных эффек-тов муравьиной кислоты, используемой в ка-честве консерванта.
Бесплатно
Изменение величины и качества урожая костреца безостого по фазам развития
Статья научная
При скашивании костреца безостого в момент формирования семян можно получить наивысший урожай, но качество урожая ухудшится, потому что меньше содержится протеина и других веществ, определяющих собой кормовое достоинство. Особенно велик в это время недобор протеина - более одной трети его количества, имевшегося в фазе цветения. Ранее не приводились данные об урожайности в ранних фазах вегетации. В Бурятии кострец безостый превосходит все кормовые злаковые травы. Если сравнить с пыреем бескорневищным, то кострец безостый превышает урожайность в 2,9 раза, пырейник Сибирский - 2,3, а житняк гребенчатый в 5,6 раза. Наши данные по содержанию питательных веществ в основном согласуются с данными Г.Г. Куликова (1989) по образцам, отобранным в Кабанском районе Бурятии. По содержанию протеина кострец безостый не уступает пырею ползучему и значительно превосходит средние показатели, приводимые для костреца безостого на сено по бывшему СССР. Высокое содержание ценных питательных веществ в фазе кущения и выхода в трубку...
Бесплатно
Изменение влажности жидких растворов при сушке
Статья научная
Кинетику сушки влажных материалов принято изображать в виде графических зависимостей кривой сушки в координатах «влагосодержание - время сушки» и кривой скорости сушки в координатах «скорость сушки - влагосодержание». При небольшой концентрации (4-10 %) сухих веществ в растворе влагосодержание в начальный момент времени является очень большим и может составлять более 10 000 %, а в конце процесса сушки становится равным равновесному влагосодержанию, которое на кривой сушки практически сливается с осью абсцисс. Цель исследования - выявление закономерностей графической зависимости «влажность раствора - время сушки» для жидких растворов и высоковлажных материалов. Предложено дополнить исследование кинетики сушки жидких растворов с концентрацией сухих веществ менее 10 % графической зависимостью «влажность раствора - время сушки». В качестве объектов исследования рассмотрены смеси: фильтрат пивной дробины, пивная дробина, вода - масло, вода - сахар, вода - белок (белок смешан с дистиллированной водой, нагретой до 100 °С). Температура сушильного агента 60 °С. Приведены экспериментальные данные по кинетике сушки жидкого раствора дистиллированная вода - денатурированный белок, полученного путем выдерживания гомогенного раствора дистиллированная вода - нативный белок на водяной бане при 110 °С с последующей сушкой при температуре 60 °С. Рассмотрена морфология структурообразования высушенных растворов с нативным белком и денатурированным. Нативный белок, растворенный в дистиллированной воде, после сушки представляет собой сплошную тонкую мутную пленку, а пленка денатурированного белка является прозрачной, изрезанной, неравномерной по толщине и с четко выраженными неровностями. Установлено, что характер зависимости «влажность раствора - время сушки» при малом значении концентрации сухих веществ является крутым, при увеличении концентрации - становится пологим, характерным для большинства влажных материалов. Удаление свободной влаги соответствует двум участкам на данной кривой.
Бесплатно
Изменение гумусного состояния агросерой почвы под действием удобрений
Статья научная
В статье рассматривается новый вид био-гумуса, полученный на кафедре почвоведения и агрохимии из отходов деревообрабатываю-щей промышленности (опилок) и сельского хозяйства (птичьего помета), переработан-ных методом вермикультуры. Влияние биогу-муса и азофоски на гумусное состояние агро-серой почвы ранее не исследовалось. Поэтому цель исследования состояла в оценке дейст-вия разных доз биогумуса и азофоски, а также их смесей на содержание гумуса и его подвиж-ных соединений. Апробацию удобрений прово-дили в вегетационно-полевом опыте на ста-ционаре Красноярского ГАУ на агросерой поч-ве, которая характеризовалась низким эф-фективным плодородием. Применение органи-ческих и органо-минеральных удобрений спо-собствовало накоплению в почве гумуса и под-вижных гумусовых веществ. Внесение 3 и 6 т/га биогумуса привело к повышению содер-жания гумуса в 1,6-1,9 раза при выращивании кукурузы и в 1,2-1,4 раза при выращивании пшеницы, что обусловлено количеством по-ступающего органического вещества. Биогу-мус, внесенный в почву в количестве 3 т/га, способствовал максимальному накоплению запасов гумуса и составил 74 т/га. В других удобренных вариантах данный показатель был ниже. Внесение биогумуса на фоне азофо-ски приводило к снижению запасов гумуса в почве. Применение биогумуса способствовало достоверному повышению урожайности поле-вых культур. Полученные результаты иссле-дования показали сильные корреляционные зависимости урожайности кукурузы от Сгумуса, Сподв, СNaOH,. Коэффициенты корреляции соответственно составили 0,82; 0,81; 0,81; 0,71. В последействии отметили среднюю корреляционную зависимость между урожай-ностью пшеницы и показателями гумусного состояния агросерой почвы.
Бесплатно
Изменение гумусного состояния пахотных почв Красноярского края под действием вермикомпоста
Статья научная
В статье приводятся данные двух опытов (полевого и вегетационно-полевого) по изуче-нию влияния вермикомпоста разных видов и доз на гумусное состояние чернозема обыкно-венного и агросерой почвы - основных пахот-ных почв Красноярской лесостепи. Полевой опыт проведен в землепользовании птице-фабрики «Заря», расположенной в Емельянов-ском районе Красноярского края, в течение 2010-2013 гг. на черноземе обыкновенном по следующей схеме: 1) фон N60P30 - контроль; 2) фон + вермикомпост (ВК) 5 т/га; 3) фон + ВК 10 т/га. Вегетационно-полевой опыт про-веден на стационаре КрасГАУ в сосудах без дна диаметром 50 см. Объектами исследова-ний являлись агросерая почва и разные виды вермикомпоста, полученные методом верми-компостирования птичьего помета и разных отходов деревообрабатывающей промышлен-ности (коры, гидролизного лигнина, опилок). Показано, что вермикомпосты обладают уре-азной активностью, что должно способство-вать ускорению трансформации органическо-го вещества. Действительно, внесение раз-ных видов и доз вермикомпоста улучшает гу-мусное состояние пахотных почв Краснояр-ской лесостепи: общее содержание гумуса в черноземе повышается на 6-11 %, в агросерой почве - на 2-24 %. В структуре углерода ор-ганического вещества преобладает углерод стабильного гумуса, на долю которого прихо-дится 85-86 и 85-92 % соответственно. Про-слеживается тенденция к увеличению доли подвижных гумусовых веществ под действием внесенного вермикомпоста. В черноземе среди подвижных форм преобладают соединения, экстрагируемые 0,1 н. NaOH (13-14 %). Доля водорастворимых соединений не превышает 1 %. В составе подвижного гумуса агросерой почвы также преобладают щелочногидроли-зуемые соединения (7-12 %), доля водораство-римых составляет 2-4 % в зависимости от варианта опыта. Агросерые почвы более от-зывчивы к внесению вермикомпостов, экспе-риментально определено, что оптимальная доза удобрения для серых почв - 6 т/га, для черноземов - 5 т/га. Среди используемых вер-микомпостов наиболее эффективен верми-компост на основе птичьего помета в смеси с сосновой корой, он показал наиболее высокую каталазную активность.
Бесплатно
Статья научная
Программа мониторинга земель сельскохозяйственного назначения предусматривает контроль за гумусным состоянием исследуемых угодий, которое является интегрированным показателем естественного плодородия почвы. В статье представлены результаты исследований по изменению содержания гумуса, азота общего, фракционно-группового состава гумуса. По данным анализов, проведенных в ФГБНУ «Челябинский НИИСХ», на всех подтипах черноземных почв области отмечено меньшее содержание гумуса на пашне по сравнению с целинными аналогами. Таким образом, разница между целиной и пашней в первом туре составляла в черноземах выщелоченных 1,02 %, обыкновенных 2,16 и южных 1,24 %, к шестому туру эти различия составляли 3,5; 2,88 и 1,79 % соответственно. Произошло незначительное увеличение запасов гумуса на целине чернозема выщелоченного и обыкновенного. Содержание общего азота возросло на целине чернозема выщелоченного на 39,5 %, чернозема обыкновенного на 45,4 %. По нашему мнению, это связано с поступлением в почву большого количества органического вещества в виде опада фитомассы растений. Увеличению содержания общего азота на пашне способствуют климатические факторы, а также поступление в почву послеуборочных остатков в результате применения минимальной технологии выращивания зерновых культур. Результаты анализов фракционно-группового состава гумуса показали, что в большинстве типов почв в составе гумуса преобладают гуминовые кислоты. В черноземах южных содержание фульвокислот выше, чем гуминовых. Данные по оптической плотности показывают, что выщелоченные черноземы имеют очень высокую оптическую плотность, это указывает на преобладание в составе гумуса зрелых гуминовых кислот. В составе гумусовых веществ чернозема южного карбонатного превалируют фульвокислоты, а отношение СГК:СФК. не превышает 1. У данного типа почв более низкая оптическая плотность гуминовых кислот.
Бесплатно
Изменение декоративных признаков растений в результате влияния Bacillus subtilis 10-4
Статья научная
Цель исследования - изучение эффективности действия Bacillus subtilis 10-4 в отдельности и в комбинации с салициловой кислотой на декоративные качества некоторых многолетних цветочных растений в условиях Башкирского Предуралья. Исследования проведены в условиях открытого грунта на участках Южно-Уральского ботанического сада-института Уфимского федерального исследовательского центра РАН (ЮУБСИ УФИЦ РАН). Объекты исследования - три сорта многолетних культур: Hosta × hybridа hort. ‘Antioch’, Phlox paniculata L. ʽSchneepiramideʼ, Lilium × hybridа hort. ‘Royal Fantasy’. Дана оценка декоративных признаков растений общепринятым методом. Для сравнения объективной количественной оценки была вычислена площадь горизонтальной проекции цветового пятна на куст растения согласно методике, разработанной в Ботаническом саду МГУ. При инокуляции B. subtilis у H. hybridа ‘Antioch’ увеличились такие морфометрические параметры, как высота растения, количество листьев, ширина листа, число цветков в соцветии, диаметр цветка, высота цветка и длина соцветия; у L. hybridа ‘Royal Fantasy’ - размер цветка, плотность соцветия и обилие цветения; у Ph. paniculata ʽSchneepiramideʼ - размеры соцветия, обилие и длительность цветения. При комбинации В. Subtilis 10-4 с салициловой кислотой у хосты повысились такие параметры, как количество генеративных побегов; у лилии - высота и диаметр цветка, длина и толщина листа; у флокса - диаметр цветка и высота соцветия. Совокупность полученных данных свидетельствует в пользу эффективности внекорневого внесения салициловой кислоты и B. subtilis 10-4 для повышения декоративности у изученных сортов в условиях открытого грунта в Башкирском Предуралье.
Бесплатно
Статья научная
Препараты на основе Bacillus thuringiensis широко применяют во всем мире благодаря их патогенным свойствам к различным насекомым. Поддержание штаммов в активном состоянии и сохранение их целевых свойств являются неотъемлемой частью работы при создании и производстве биологических препаратов. При периодических пересевах энтомопатогенных штаммов Bacillus thuringiensis есть вероятность, что микроорганизмы потеряют свою патогенность в отношении вредителя. Цель исследования - провести сравнительную оценку инсектицидной активности некоторых энтомопатогенных штаммов Bacillus thuringiensis, имеющихся в музейной коллекции отдела микробиологии, вирусологии и иммунологии Дальневосточного зонального научно-исследовательского ветеринарного института, по отношению к личинкам большой восковой моли. Представлена сравнительная характеристика инсектицидной активности разных штаммов Bacillus thuringiensis, высокопатогенных против личинок большой восковой моли. Культуры сохраняли в течение девяти лет в музейной коллекции института...
Бесплатно
Изменение качества кисломолочных продуктов для детского питания в процессе хранения
Статья научная
Цель исследования - изучение интегральной антиоксидантной активности кисломолочной продукции для питания детей в процессе хранения. Задачи: оценить ИАА кисломолочных продуктов для детского питания казанского производителя ОАО «Детская молочная кухня» и выявить динамику изменения данного показателя при их хранении; оценить уровень окислительных процессов в данных продуктах и содержание доступных тиоловых групп белковых молекул исследуемых образцов. Объект исследования - ассортимент кисломолочных напитков для детского питания казанского производителя ОАО «Детская молочная кухня» («Биойогурт», «Наринэ», «Бифилайф»). Интегральную антиоксидантную активность определяли на кулонометрическом анализаторе «Эксперт-006» методом гальваностатической кулонометрии с помощью электрогенерированного брома, который охватывает практически все группы антиоксидантов в пробе продукта, является экспрессным, обладает хорошей воспроизводимостью результатов измерения, простотой инструментального исполнения, высокой точностью. Дополнительно изучали изменение содержания доступных тиоловых групп белковых молекул в исследованных образцах (спектрофотометрический метод с использованием реактива 5,5'-дитиобис-(2-нитро-бензойная кислота), которые играют важнейшую роль в окислительно-восстановительных процессах и являются одними из ключевых компонентов антиоксидантной системы кисломолочных продуктов, и перекисное окисление липидов с помощью регистрации малонового диальдегида (спектрофотометрический метод с использованием тиобарбитуровой кислотой). При хранении исследованных продуктов происходило снижение их антиоксидантной активности, что подтверждалось уменьшением в них количества доступных сульфгидрильных групп молочных белков и увеличением интенсивности процессов перекисного окисления липидов. Изучена интегральная антиоксидантная активность кисломолочных напитков для питания детей раннего возраста казанского производителя ОАО «Детская молочная кухня»: наибольшей антиоксидантной активностью обладало «Наринэ» (99,35 мг/100 мл). Установлено протекание окислительных процессов при хранении кисломолочных продуктов - накопление малонового диальдегида, что подтверждает полученные результаты по их антиоксидантной активности. Наибольшей биологической ценностью и наименьшем накоплением токсичных продуктов окисления в конце срока годности обладал кисломолочный продукт «Биойогурт». Показана перспективность показателя интегральной антиоксидантной активности, измеренного методом гальваностатической кулонометрии, для оценки качества продукции на основе молока.
Бесплатно
Изменение качества майонезного соуса в процессе хранения
Статья научная
Ягоды рода Rubus являются источником антиоксидантных веществ, способствующих предотвращению окислительной порчи майо-незного соуса без добавления консервантов. Включение малины обыкновенной в рациональ-ное питание является перспективным направлением с точки зрения придания функ-циональности и полезности, а также способ-ствует обогащению жирового эмульсионного продукта биологически активными веще-ствами. Цель работы: определение показате-лей качества майонезного соуса с малиновым пюре в процессе хранения. Объектом исследо-вания являлся майонезный соус с малиновым пюре. В качестве определяемого критерия выбрана окислительная порча продукта - один из ведущих показателей, определяющих про-должительность хранения майонезной про-дукции. Для исследования были подготовлены контрольный и опытный образцы. В качестве контрольного образца был выбран майонез «Московский», опытного образца - майонез- ный соус «Малинка», в состав которого входи-ло пюре из ягод малины обыкновенной (10 %). Полученный по разработанной рецептуре майонезный соус «Малинка» отличается вы-сокими органолептическими характеристика-ми и обладает более нежным вкусом. Сенсор-ные и физико-химические характеристики со-ответствуют требованиям ГОСТ Р 31761-2012. В связи с введением в действие 1 июля 2013 года ТР ТС 024/2011 «Технический регла-мент на масложировую продукцию» наиболее актуален вопрос об обеспечении окислитель-ной стабильности продукта в процессе хране-ния. В результате проведенных эксперимен-тальных исследований в течение всего време-ни хранения (40 суток) было выявлено, что более прогрессивному окислению подвергает-ся контрольный образец, максимально допу-стимый уровень перекисного числа (10,0 мэкв (ммоль) активного кислорода/кг) был достиг-нут на 28-е сутки, а перекисное число опыт-ного образца только на 37-е сутки хранения, использование в составе майонезного соуса пюре из ягод малины обыкновенной (10 %) поз-воляет значительно повысить устойчивость продукта к окислению без внесения консер-ванта и обогатить майонезный продукт био-логически активными веществами расти-тельного происхождения.
Бесплатно
Изменение климата в Тоджинской котловине Республики Тыва
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы, связанные с изменением климата в Тоджинской котловине Республики Тыва. По данным автора, наибольшее повышение температуры поверхности почвы и воздуха наблюдается в холодный период года. Скорость потепления в котловине в 2,5 раза выше, чем в России, в 12 раз - в аналогичный период глобальных изменений ХХ в.
Бесплатно
Изменение клинических и биохимических показателей крови при хроническом гепатите у собак
Статья научная
В работе представлены сравнительные данные различных возрастных групп собак с хроническим гепатитом. Цель исследования - сравнительная оценка результатов клиниче-ских и биохимических показателей крови у раз-ных возрастных групп собак с хроническим ге-патитом. Для исследований было сформиро-вано 3 опытных группы: 1-я группа - собаки с хроническим гепатитом в возрасте 3-6 лет (n=4), 2-я - 6-10 лет (n=5) и 3-я - 10-13 лет (n=6). Результаты исследований проводили на основе общеклинического (ОКА) и биохимиче- ского (БХК) анализов крови. При проведении БХК было обнаружено повышение аланинами-нотрансферазы (АЛТ) у собак во всех группах. Этот показатель был равен 472,8±2,16 ед/л в 1-й группе; 661,17±1,74 ед/л во 2-й и 659,5±2,96, в 3-й в отличие от нормы (10-58 ед/л). При проведении ОКА была выявлена анемия в каж-дой группе собак: наблюдалось сниженное ко-личество эритроцитов, гемоглобин и гема-токрит также находились ниже референсных значений. Морфологические изменения эрит-роцитов характеризовались пойкилоцитозом. Так, во всех группах было увеличено количест-во нормоцитов и микроцитов. В результате проведенных исследований было обнаружено повышение многих ферментов: АЛТ, аспар-татаминотрансферазы, щелочной фосфата-зы, гамма-глутамилтрансферазы; снижение альбумина, мочевины и глюкозы. При проведе-нии клинического анализа была выявлена кар-тина анемии, характерная для хронических заболеваний, появление в крови пойкилоцитов в виде микроцитов, макроцитов, акантоци-тов. При сравнении возрастных групп собак было обнаружено, что картина крови, харак-терная для данного заболевания, одинакова для собак любого возраста.
Бесплатно
Статья научная
В статье исследуется действие магнитного поля с частотой 66 кГц, которое вызывает достоверное увеличение концентрации малонового диальдегида и увеличивает количество клеток с морфологическими признаками терминального блеббинга и некроза в гепатоцитах мышей.
Бесплатно
Изменение крупности зерна перспективных линий и сортов яровой мягкой пшеницы
Статья научная
Цель исследований - изучить сортовую изменчивость признака крупности зерна яровой мягкой пшеницы и выделить новые перспективные линии пшеницы со стабильными показателями массы 1000 зерен. Исследования проводили в 2018-2022 гг. на базе Поволжского НИИСС - филиала СамНЦ РАН. Место проведения полевых исследований - лесостепные условия Самарской области. Объект исследований - 4 районированных сорта и 13 новых перспективных линий яровой мягкой пшеницы конкурсного сортоиспытания (КСИ) Поволжского НИИСС. Вегетационные периоды растений за 2018-2022 гг. исследований проходили в засушливых и временами острозасушливых условиях. Масса 1000 зерен яровой мягкой пшеницы в среднем по годам варьировала от 31,4 до 38,5 г. В 2019 и 2022 гг. формировалось более крупное зерно по сравнению с другими исследуемыми годами. Погодные условия 2019 и 2022 гг. имели положительное влияние на налив зерна и соответственно на массу 1000 зерен. Наиболее крупным зерном отличались: сорт Кинельская 59 - 38,5 г; линии Эритроспермум 4144 - 36,2; Эритроспермум 6517/24-1 - 36,0 г. Наивысшая гомеостатичность и самая низкая внутрисортовая изменчивость наблюдались у линии Эритроспермум 6635/3 (104,1 и 2,89 % соответственно), данная линия в меньшей степени была чувствительна к изменениям почвенно-климатических условий. Также высокая гомеостатичность и низкая внутрисортовая изменчивость по показателю «масса 1000 семян» отмечались у сортов: Кинельская нива, Кинельская 2010, Кинельская юбилейная и линии Эритроспермум 4144. Выделенные образцы по признаку «масса 1000 зерен» рекомендуем для включения в селекционные программы скрещивания.
Бесплатно
