Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1251
Особенности управления взаимоотношениями с гостями в ресторанном бизнесе
Статья научная
Рынок ресторанного сервиса Республики Казахстан имеет высокую степень конкурен-ции с тенденцией постоянного ее увеличения и унификации услуг. В статье рассматри-ваются особенности управления взаимоотношениями с гостями в ресторанном бизнесе. На процесс управления взаимоотношениями с гостями в ресторанном бизнесе влияют парал-лельно протекающие на предприятии процессы, что обуславливает его кроссфункциональ-ность. Любой инструмент управления, контактный либо неконтактный, должен основы-ваться на вовлечении потребителя и эмоциональном фоне процесса сервиса.
Бесплатно
Особенности хранения зерна сорго в металлических силосах
Статья научная
Рассматривается вопрос изменения температуры зерна сорго разных классов при хранении в металлических силосах. Показано влияние природных условий на хранение сорго и даны рекомендации по хранению зерна сорго в металлических силосах.
Бесплатно
Особенность технологии получения гребенной ленты на оборудовании «Октир»
Статья научная
В статье рассматривается разработка комплексной технологии глубокой переработки овечьей грубой и полугрубой шерсти, основанной на 3-х кратной очистке, обеспечивающей получение новых видов шерстной продукции - пуха, а из него - различных полуфабрикатов и изделий. Проведены исследования технологических процессов первичной и глубокой переработки неоднородной грубой и полугрубой шерсти: сортировка шерсти; мойка шерсти; получение пуха из шерсти на основе обезволашивания от грубых типов волокон на кардочесальном оборудовании «Октир» производства Италия. Исследования проводились на предприятии Республики Казахстан ТОО «Фабрика ПОШ-Тараз». Установлено, что данная комплексная технология позволяет производить топс, отличающийся высоким качеством и высокой конкурентоспособностью.
Бесплатно
Оспа осылан нды кондитер німдеріні баяулап атуы
Статья научная
В данной статье рассмотрены возможности замедления черствения овсяного печенья путем добавления 20% гороховой муки и использования нового вида маргарина. Установлено, что черствение замедляется на 10 суток по сравнению с контрольным образцом. Намокаемость контрольного образца при 30 суток хранения была 131%, а в печенье из гороховой муки этот пока-затель стал при 40 суток хранения. Использование в рецептуре приготовления овсяного печенья гороховой муки и нового вида маргарина дает возможность получения готовых изделий с высокими показателями качества, повышенной пищевой ценности с увеличенным сроком хранения.
Бесплатно
Оценка безопасности обувных стелек, обработанных различными биоцидными составами
Статья научная
В статье рассматривается исследование антимикробной активности вкладных обувных стелек, обработанных биоцидными составами, и их безопасность. Антимикробная обработка осуществлялась в дистилированной воде с применением следующих агентов: поливиниловый спирт (ПВС), салициловая кислота (СК), сульфат меди, мочевина, поливинилпирролидон (ПВП), бензойная кислота. Антимикробная активность модифицированных материалов определялась в отношении тест-культур - кишечная палочка E.coli и плесневые грибы p.Penicillium. Установлено, что исследованные образцы ткани имеют устойчивый антибактериальный эффект - зона подавления роста составляет от 2 мм до 4 мм, однако грибоустойчивость отсутствует.
Бесплатно
Оценка безопасности целлюлозных текстильных материалов с гидрофобной отделкой
Статья научная
В статье рассмотрена разработка нового способа придания гидрофобных свойств текстильным материалам с применением синтеза полиуретана на волокне и оценке безопасности текстильных материалов, подвернутых гидрофобной отделке новым способом. Новая эффективная технология водоотталкивающей отделки целлюлозных текстильных материалов позволяет достичь высокого уровня гидрофобизации, основана на реакции полиуретанирования, что обеспечивает максимальное сохранение воздухопроницаемости текстильного материала, его эстетические, эксплуатационно-гигиенические показатели, повышение стойкость материала к истиранию и водным обработкам. Так, показатели несминаемости обработанного образца повышаются на 42% (в 1,4 раза). В работе также проведена оценка безопасности текстильных материалов, гидрофобизированных новым способом с применением реакции полиуретанирования.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены актуальность и перспективы использования оценки естественной защищенности, которая осуществлялась методикой DRASTIC. В основе этой методики учтены семь важнейших факторов: глубина залегания подземных вод, эффектив-ная инфильтрация вод, литология водоносного горизонта, механический состав почв, угол наклона дневной поверхности, литология пород зоны аэрации, коэффициент фильтрации водоносного горизонта. Результаты исследований позволили сформировать базу данных для оценки роли и величины критериев при оценке природной защищенности подземных вод.
Бесплатно
Оценка качества и безопасности икры судака деликатесной с добавлением растительных компонентов
Статья научная
В данной статье показана целесообразность разработки технологии получения деликатесной икры судака, содержащей растительные добавки. Целью данного исследования является разработка рецептуры и технологии приготовления деликатесной икры судака с добавлением растительных компонентов, таких как брусника, облепиха, укроп пахучий и морская капуста (ламинария). Представлены результаты органолептических, физическо-химических исследований и показатели безопасности образцов икры судака с облепихой, клюквой, укропом и морской капустой. Характеристики внесенных растительных добавок оценивались по таким показателям, как внешний вид, вкус, аромат и консистенция. Добавление растительных ингредиентов в икру позволяет уменьшить или исключить добавление консервантов, увеличить ассортимент продукции с привлекательным внешним видом и новыми вкусовыми характеристиками, а также повысить пищевую ценность продукта за счет растительных ингредиентов. Введение растительных добавок усиливает содержание витаминов, необходимых для конечного разрабатываемого продукта, повышает его биологическую ценность и превращает его в ряд специальных и функциональных продуктов питания. Результаты исследований показали, что готовая продукция с добавлением растительных компонентов положительно влияет на консистенцию икры деликатесной и соответствует требованиям ГОСТ 30178-96 и СТ РК 2011- 2010.
Бесплатно
Оценка микробного состава препаратов, применяемых для улучшения плодородия почв
Статья научная
В статье рассматривается актуальный вопрос, использования микробных препаратов «DRF» и «Nutripabic» применяющихся для улучшения плодородия почв, обогащению их биологически активными добавками, оздоровлению почвы, улучшению ее структуры и т.п. Особое внимание уделяется использованию микробных препаратов в очистке почв от загрязнений, а так же их использованию в сельском хозяйстве для улучшения роста растений. Исходя из проведенных исследований видно, что препараты «DRF» и «Nutripabic» обладают хорошими восстанавливающими и обогащающими свойствами. Оба препарата обладают фунгицидной и антагонистической активностью, фотосинтезирующие микроорганизмы в препаратах не обнаружены.
Бесплатно
Оценка потребительских предпочтений тыквенно-молочного йогурта методом иерархического анализа
Статья научная
Одна из серьезных проблем исследований и управленческих работ в различных областях связана с многофакторным анализом сложных систем. Решение многофакторных задач требует упорядоченного размещения приоритетов различных локальных критериев и альтернатив, например, определения коэффициента значимости. В статье представлены результаты расчета коэффициента значимости показателей качества методом иерархического анализа вариантов йогуртовой продукции, разработанной с добавлением тыквенной мягкости к комбинированной смеси кобыльего и коровьего молока в различных пропорциях. Возможности метода выражаются экспертной оценкой значимости каждого отдельного показателя в общей характеристике восприятия потребителем качества продукции. Использование метода иерархического анализа при органолептической оценке позволило сделать несколько важных выводов. Во-первых, анализ иерархий показал, что наиболее важным параметром, который необходимо учитывать при определении веса органолептических предпочтений в восприятии йогурта, является вкусовой параметр. Его весовой коэффициент (0,717) составил 41,7% от общей приемки продукта и значительно опережал другие органолептические показатели. Далее респонденты отдали предпочтение консистенции (0,263) и внешнему виду (0,165). Наименьшие весовые коэффициенты присвоены цвету (0,098) и запаху (0,066) йогуртов. С другой стороны, метод иерархического анализа помог экспертам определить наиболее подходящий йогурт по рецепту №3 и предпочтения экспертов по другим рецептам.
Бесплатно
Оценка реологических параметров модифицированного крахмала в буровых растворах
Статья научная
Статья посвящена оценке реологических параметров модифицированного крахмала в буровых растворах.Исследованы зависимости изменения вязкости водных растворов крах-мала с повышением температуры, а также зависимость вязкости крахмала от кон-центрации солей NaCl, KCl, MgCl2, CaCl2. Исследования показали, что при повышении концентрации солей происходит процесс комплексообразования катионов щелочных и щелочноземельных металлов с макромолекула-ми крахмала. Для всех исследованных солей характерно наличие комплексов при концент-рации соли 0,04 г/дл. Предложенные буровые растворыбиоразлагаемы и не требуют дополни-тельных мер для утилизации
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена исследованию и оценке технологических свойств пуха на основе технологии окрашивания пуха из козьей шерсти от различных генотипов коз республики. Окрашивание производилось в лабораторных условиях итальянскими красителями. Зависимость интенсивности окрашивания для пуховых волокон описана уравнениями полинома второй и третьей степени. Показано, что волокна козьего пуха имеют хорошую накрашиваемость, ровноту крашения и демонстрируют хорошие показатели крашения по стандартным режимам.
Бесплатно
Оценка токсикологической безопасности рыбного сырья, импортируемого в Казахстан
Статья научная
Статья посвящена исследованию содержания тяжелых металлов в мышечной ткани и органах основных промысловых рыб, импортируемых в Казахстан. Представлена информация об основных потоках импорта рыбного сырья в Казахстан, и результаты определения безопасности рыбного сырья - содержание тяжелых металлов в мышечной ткани и органах основных видов промысловых рыб, определение безвредности и биологической активности на тест-культуре Parameciumcaudatum. Результаты исследований, полученные с использованием экспресс-биотеста, показывают, что рыбу, полученную промышленным рыболовством и импортируемую в Казахстан, можно считать экологически безопасным продуктом по содержанию тяжелых металлов.
Бесплатно
Оценка частоты однополуволновой пляски проводов расщепленной фазы ЛЭП (анкерный пролет)
Статья научная
Целью научной статьи является разработка инженерного метода расчета частот-ных характеристик пляски расщепленной фазы. В основе разрабатываемой методики лежит анализ энергетического баланса колебательного процесса и математическая модель пляски проводов расщепленной фазы ВЛ. Полученная расчетная формула устанавливает взаимосвязь между частотой пляски, скоростью ветра, аэродинамических характеристик обледенелого провода и параметров ВЛ. Расчетная формула для определения частоты пляски проводов расщепленной фазы используется при решении различных прикладных задач, направленных на повышение надежности работы линии электропередачи.
Бесплатно
Оценка эффективности инвестиционной деятельности в пищевой промышленности Республики Казахстан
Статья научная
В данной статье проанализированы тенденции развития инвестиционной сферы и инвестиционного климата в пищевой промышленности РК, охарактеризованы причины сложившейся ситуации в отрасли. Автором предлагается все больше актуализировать вопросы, связанные с исследованием механизмов взаимодействия финансового и реального секторов экономики. Это определяется необходимостью предоставления финансовым рынком необходимых ресурсов для инвестирования потребностей производства. Особенно важен этот вывод для индустриально развитых регионов с высоким промышленно-производственным потенциалом, инвестиционной привлекательностью, благоприятным инвестиционным климатом, хорошей инвестиционной активностью предприятий и наличием привлекательных инвестиционных промышленных объектов.
Бесплатно
Очистка сточных вод кожевенных заводов от ионов хрома
Статья научная
В данной работе приведены результаты проведенных исследований по очистке сточных вод кожевенных заводов от ионов хрома (III) на различных сорбентах. Показано, что сорбент на основе топинамбура имеет сорбционную емкость 1,52 ммоль/г. Новый катионит Cybber КХ-100 та же имеет высокие сорбционные показатели, а известный катионит КУ-2 показал низкую обменную емкость.
Бесплатно
Переработка отходов зерновой промышленности при помощи гидролаз S. cerevisae
Статья научная
Намечены направления усовершенствования технологии комплексной переработки отходов зерновой промышленности с помощью комплекса гидролаз дрожжей S. cerevisae, которые позволят в более полной мере использовать широкий спектр растительного сырья. Полученные данные можно использовать для улучшения технологии послеуборочной обработки зерновых культур во время лущения зерна, поскольку ферментные комплексы S. cerevisae способны к разрыхлению оболочек зернового сырья, а невысокая температура обработки позволяет сохранить все ее биологически активные компоненты. Проведена оценка антиоксидантных свойств олигомеров растительного сырья, полученных при помощи комплекса гидролаз S. cerevisae.
Бесплатно
Перспектива применения сублимационной сушки при производстве кисломолочного продукта "Курут"
Статья научная
В работе приводятся результаты научных исследований по разработке безопасного социально значимого в рационах питания населения Кыргызстана кисломолочного продукта «курут». Анализ проведенного исследования показывает, что резервы совершенствования традиционных технологий производства кисломолочных продуктов далеко не исчерпаны. На сегодняшний день наибольшей актуальностью обладает сублимационный метод сушки, при которой теряется меньшее количество питательных веществ, чувствительных к нагреванию, по сравнению с процессами, включающими термическую обработку. В работе представлены результаты по выработке оптимальной технологии сушки кисломолочного продукта «курут». В ходе работы было обеспечено требуемое условие производства кисломолочного продукта, которое было направлено на выбор оптимального технологического режима, позволяющего производить безопасный конечный кисломолочный продукт «курут» с наилучшими показателями качества. По результатам работ представлен сравнительный анализ сушки курута естественной, камерной, а также сублимационной сушкой. Как показали результаты исследований, наиболее оптимальным способом сушки курута является сублимационная сушка, позволяющая получать кисломолочный продукт требуемого качества. Учитывая климатические условия и географические особенности Кыргызстана, первостепенную значимость будут получать такие исследования, которые направлены на совершенствование новых технологий молочных консервов с увеличенной пищевой ценностью. Поэтому результаты проведенных исследований являются актуальными и могут иметь практическое значение при производстве безопасных кисломолочных продуктов.
Бесплатно
Перспективное отечественное растительное масло и его качественные характеристики
Статья научная
В данной статье описывается актуальность и важность производства перспективных масличных культур, в том числе сафлорового масла, которое является одним из главных направлений развития агропромышленной отрасли Казахстана. Целью работы является демонстрация полезности сафлорового масла с результатами научных исследований и повышение его популярности среди производителей и потребителей. Результаты исследования выявили преимущества сафлорового масла для здоровья человека, а также описаны преимущества выращивания сафлора для экономики страны. Качественные показатели сафлорового масла основаны на современных физико-химических и аналитических методах исследования. По результатам исследования было обнаружено, что сафлоровое масло содержит α-токоферолы и филлохиноны, ненасыщенные жирные кислоты омега-6 в количестве 74,82% и многие минеральные вещества. Сообщается о лечебном и профилактическом воздействии на организм человека жирных кислот и витаминов, содержащихся в сафлоровом масле. Данные и результаты исследований, представленные в статье, могут стать основой будущих научных работ и помочь в профилактике, лечении различных заболеваний. В настоящее время в связи с ростом посевных площадей выращивания сафлора в Казахстане показаны перспективы эффективности потребления и эксортирования сафлора не как сырья, а как продукта с полноценными лечебными свойствами.
Бесплатно
Перспективные сорта винограда для производства красных столовых вин
Статья научная
Данная работа посвящена изучению и сравнительному анализу физико-химических показа-телей технических красных сортов винограда Каберне Совиньон, Каберне Фран, Саперави, Матраса, произрастающих в Южно-Казахстанской области на виноградных плантациях ТОО «Caspian Food». По результатам исследований установлено, что динамика накопления феноль-ных веществ взаимосвязана с накоплением сахаров виноградной ягоды. Наибольшее содержание искомых соединений наблюдалось при накоплении сахаров до 200-230 г/дм3 в течение всего периода созревания винограда. Как перспективный сорт для производства красных столовых вин выбран виноград Каберне Совиньон.
Бесплатно
