Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1205
Подбор рецептуры и режима затирания при производстве пива с пониженным содержанием глютена
Статья научная
В данной статье рассмотрены аспекты возможности использования гречишного солода в качества альтернативного сырья при производстве пива с пониженным содержанием глютена. В ходе работы установлены соотношения закладки сырья, температурный режим и гидромодуль затора. Содержание гречишного солода составило 35% от засыпи; гидро-модуль затора - 4. Проанализировано влияние соотношения закладки и температурных пауз на физико-химические и органолептические показатели сусла для производства пива специального назначения. Был выбран образец с оптимальными физико-химическими показателями рН, цветности и экстрактивности сусла, которые составили 5.1, 17.4, 17.2 соответственно. Выявлено, что замена традиционного сырья позволяет снизить содержание глютена в готовом продукте.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье представлены результаты исследований по обсемененности и идентификации бактериями на стадии сохранения сортов томата "Рассвет" и "Южно-Казахстанский", выращенных в южном регионе Казахстана. Показатели КОЕ бактерий в здоровых пробах томата сортов "Южно-Казахстанский" и "Рассвет" в среднем находились на уровне 2х10 6 - 4х10 6, а в пробах - с признаками заболеваний - 4х10 8 - 5х10 9, соответственно. Проведённые исследования по данному направлению весьма научно-практически ценны для санитарно-эпидемиологических лабораторий Республики Казахстан, проводящих экспертизу и анализ овощной продукции.
Бесплатно
Получение бездрожжевого хлеба из муки мягкой пшеницы низкого класса
Статья научная
В статье исследовано влияние ионоозонированной воды на качественные показатели хлеба, полученного из пшеницы 5 класса и неклассной мягкой пшеницы. В результате было установлено, что ионоозонированная вода способствует повышению объема, пористости хлеба, увеличивает содержание белка и крахмала, а время приготовления хлеба сокращается на 30 минут. Доказано, что с помощью ионоозонированной воды тоже можно получить хлеб из низких классов мягкой пшеницы.
Бесплатно
Получение белкового гидролизата из вторичного мясного сырья для обогащения продуктов питания
Статья научная
Заболевания опорно-двигательного аппарата являются наиболее распространенными у пожилых людей. Для профилактики и снижения риска таких заболеваний широко применяются гидролизаты коллагена, полученные из животного сырья. Эффективность гидролизатов коллагена как самостоятельного продукта и в составе пищевых продуктов была подтверждена. Проведено исследование технологического процесса получения гидролизатов из недорогостоящего сырья, такого как шерстные субпродукты, с применением ферментативного гидролиза. Основная цель исследования заключалась в выявлении факторов, влияющих на накопление продуктов гидролиза. Для достижения этой цели были оптимизированы основные параметры гидролиза, включая продолжительность процесса, температурный режим и количество фермента, добавляемого в процессе. Полученный белковый гидролизат содержит высокую концентрацию глицина - 27,160 %, 13,317 %, 13,216 %, валин и пролин показали почти одинаковый высокий уровень - 16 %, 10 %, 8,8 %, аланин - 10,494 %, 7,022 %, 6,681 %, аргинин - 6,173%, 3,874 %, 6,021 % в зависимости от сырья. Результаты исследований показали, что оптимальные параметры получения гидролизата были достигнуты при использовании ферментного препарата в количестве 5% от общей массы, температура 45 °C, продолжительность гидролиза 24 часа. Гидролизат, полученный в результате данного процесса, может послужить основой для производства функциональных продуктов, которые предназначены для пожилых людей.
Бесплатно
Получение декатионированных и деалюминированных цеолитов
Статья научная
Исследование цеолитов как катализаторов в процессах нефтеперерабатывающей и нефтехимической промышленности может иметь крупный экономический эффект. Зависимость каталитической активности от состава SiO2/AI2O3 цеолитов приводит к повышению их каталитичеcкой активности в различных реакциях, протекающих по карбоний-ионному механизму. Декатионирование цеолита сопровождается одновременным увеличением удельной поверхности и порометрического объема. В качестве компонента катализатора выбраны природные цеолиты месторождений Алтынемел, Кербулак и Шанканай, деалюминированные 6н HCl, показавшие наибольшие степени соотношения SiO2 / Al2O3 - 59,7, 64,2 и 51,3 соответственно.
Бесплатно
Получение и исследование структурно-механических свойств биоразлагаемых пленок на основе желатина
Статья научная
Получены биоразлагаемые плёнки на основе желатина в присутствии добавок карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), предназначенные для использования в качестве упаковок пищевых продуктов и носителей лекарственных веществ. Методами сканирующей электронной микроскопии и измерения шероховатости пленок установлено, что наибольшую шероховатость имеют пленки, полученные из смеси КМЦ-желатин. Показано, что введение КМЦ в состав пленок желатина приводит к резкому уменьшению прочности и модуля упругости пленок, однако деформация имеет максимальное значение при массовом соотношении КМЦ / желатин, равном 0,7. Это обусловлено образованием биокомпозитов за счет Н-связей и электростатических взаимодействий между функциональными группами белков желатина и макромолекул полисахарида, стабилизированных гидрофобными взаимодействиями между их неполярными участками. Изучены барьерные свойства пленок на основе КМЦ и желатина. Показано, что наибольшую воздухопроницаемость и наименьшую водоупорность имеют пленки на основе КМЦ, что связано с текстурированностью материала пленок. На основе данных ИК-спектроскопии установлено, что наиболее устойчивыми являются пленки, полученные из смеси КМЦ и желатина. Для регулирования деформации пленок использован глицерин.
Бесплатно
Получение клеточных линий пшеницы, устойчивых к грибу Fusarium solani
Статья научная
Наиболее перспективным путем борьбы с фитопатогенами является клеточная селекция на устойчивость растений к грибковым заболеваниям. В данной работе ставилась задача получения устойчивых клеточных сомаклонов пшеницы, проявляющих устойчивость к фитопатогену гриба Fusarium solani. Были изучены активности ферментов катаболизма глютамата. Отработка условий клеточной селекции растений позволит в дальнейшем расширить возможности биотехнологии в получении устойчивых форм к заданным стрессовым факторам внешней среды.
Бесплатно
Получение лекарственного препарата на основе аспирина в капсулированной форме
Статья научная
Статья посвящена разработке технологии получения лекарственного препарата на основе аспирина и парацетамола в форме капсул. Маркетинговый анализ показал актуальность разработки лекарственных препратов в форме капсул в Казахстане. Были изучены основные физико-химические и технологические свойства образцов субстанции. Определены качественные показатели начального сырья и готового продукта. Проведены технологические расчеты.
Бесплатно
Получение мармелада с использованием бахчевых культур
Статья научная
Использование переработки бахчевых культур в пищевом производстве привлекает к себе пристальное внимание учёных и общественности. В данной статье представлена технология производства и рецептура мармеладов с ипользованием продуктов переработки бахчевых культур на различных студнеобразователях. Были изготовлены мармелады с использованием агара-агара, пектина и желатина с целью определения наиболее подходящего студнеобразователя для производства мармеладов из продукта переработки бахчевых культур. По результатам исследования выявлено, что получить мармелад можно со всеми студнеобразавателями. Исходя из физико-химических, органолептических показателей готовых изделий было определено, что наиболее целесообразным является применение желатина, т.к. он имеет хорошие желирующие способности и низкую стоимость. Разработана технология приготовления мармеладных изделий с использованием продуктов переработки арбуза. Выявлено улучшение вкуса и консистенции за счет ультразвуковой обработки овощного сырья на гомогенизаторе. Показатели кислотности выработанных мармеладов находятся в пределах от 7,5° до 8,9°Т, что соответствует норме. Также замечено, что по содержанию влаги мармелад на пектине незначительно выше, по сравнению с другими образцами. Основываясь на данных имеющихся рецептур, дозировку студнеобразователей варьировали от 6 до 8%. Исходя из полученных данных сделан вывод о возможности использования выбранного сырья в производстве мармелада на желатине в качестве студнеобразователя.
Бесплатно
Получение специальных добавок для хлебобулочных изделий из тонкодисперсной муки
Статья научная
В статье дана общая характеристика хлебопекарных добавок и улучшителей, виды, цели и технология использования. Представлены показатели качества и безопасности хлебопекарных добавок. Рассмотрены в качестве добавок тонкодисперсные порошки из зерновых, зернобобовых культур и отрубей из них. В результате изучения химических и микробиологических показателей тонкодисперсных порошков из зерновых и бобовых культур были отобраны: тонкодисперсные порошки из пшеницы, овса, гречихи и чечевицы, как наиболее полноценные по пищевой ценности с целью дальнейшего изучения возможности получения из них специальных добавок или использования их в качестве хлебопекарных улучшителей. Массовая доля белка в исследованных образцах варьировала от 9,05 до 22,82%. Наибольшее количество белка из рассмотренных тонкодисперсных порошков содержится в порошке из чечевицы (22,82%). Массовая доля клетчатки находилась в пределах от 8,81 до 13,13% с наибольшим содержанием в тонкодисперсном порошке из гречихи (13,13%). В результате анализа химического состава тонкодисперсных порошков из зерновых и бобовых культур для дальнейшей сравнительной характеристики были отобраны: тонкодисперсные порошки из пшеницы, овса, гречихи и чечевицы, как наиболее полноценные по пищевой ценности.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена исследованию и разработке математической модели процесса электризации текстильных материалов в системе «человек - одежда - среда» в жарких климатических условиях. Разработанная математическая модель описывает процессы электризации в поперечных сечениях пакета одежды и на поверхностном слое кожи человека и позволяет рассчитать параметры антистатической одежды для защиты от повышенных температур. Установлено, что в области распределения температуры по длине одежды в четырех различных вариантах было обнаружено, что в I - варианте , во II - варианте , в III - варианте , в IV - варианте , в V - варианте , в VI - варианте длина одежды в этой области увеличилась на 10% по сравнению с длиной одежды во II - варианте.
Бесплатно
Статья научная
При математическом моделировании переноса и распространения вредных примесей в атмосфере важную роль играет возможность воспроизведения метеополей. Предлагаемая нами гидродинамическая модель позволяет воспроизводить суточный режим метеополей и соответственно с ним рассчитать распределение концентраций вредных примесей. Рассмотрено несколько вариантов расчета, проведенных по гидродинамической модели рассеивания примесей в приземно-пограничном слое атмосферы. Во всех проведенных вариантах расчетов предполагалось, что примесь является однокомпонентной и пассивной. Расчеты были проведены для наиболее аномальных метеоситуаций.
Бесплатно
Прецедентные тексты как предмет межкультурной коммуникации
Статья научная
Актуальность статьи обусловлена важностью обучения межкультурной коммуникации при обучении неродному языку студентов технических вузов. Практическая значимость исследования заключается в использовании его материалов при обучении неродному языку. Новизна исследования обусловлена тем, что прецедентные тексты не были предметом изучения межкультурной коммуникации ранее. Выводы исследования: прецедентные тексты необходимо рассматривать как предмет межкультурной коммуникации и включать в программу обучения неродному языку студентов технических вузов.
Бесплатно
Прибор для определения фрикционных свойств волокон
Статья научная
В статье описаны приборы для измерения сил, участвующих в процессе скольжения при трении нити и сил между волокнами во время вытягивания. Авторами разработан прибор для измерения сил трения между волокнами на основе электрических тензодатчиков и обработки их данных на компьютере. На приборе могут быть измерены как статические, так и динамические значения коэффициентов трения. Применение прибора в производстве позволит легко подбирать замасливатели и авиважи для оптимизации процессов вытягивания текстильных материалов и повысить качество выпускаемой продукции за счет повышения равномерности ленты, ровницы и пряжи.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье рассмотрены: значение инвестиций для экономики Казахстана, анализ инвестиционного климата РК, выявление основных форм участия иностранного капитала в РК. Насовременном этапе развития Казахстана как нового независимого государства, ориентирующегося на рыночные отношения, главным направлением экономических реформ становится выработка и реализация инвестиционной политики государства, нацеленной на обеспечение высоких темпов экономического роста и повышение эффективности экономики. Для решения этих задач, исключительно важное значение приобретает привлечение иностранного капитала в экономику республики. Привлечение и эффективное использование иностранных инвестиций в экономику республики является основой, одним из направлений взаимовыгодного экономического сотрудничества Казахстана с зарубежными странами. Иностранные инвестиции окажут существенное воздействие на ход экономических преобразований и обеспечат преодоление кризисных явлений и достижение перспективных целей.
Бесплатно
Придание антимикробных свойств утеплителям из волокон конопли и шерсти
Статья научная
В статье изложены исследования по антимикробной активности шерстяного и коно-пляного волокна в соотношении их процентной смеси. Антимикробная обработка осущест-влялась в дистилированной воде с преминениеми химикатов поливинилпирролидона (ПВП), сульфата меди и бензойной кислоты. Антимикробная активность модифицированных ма-териалов определена в отношении тест-культур бактерий группы кишечной палочки (БГКП) плесневые грибы. Установлено, что исследованные образцы ткани имеют устойчи-вый антисептический эффект - зона подавления роста составляет 2 мм. По результатам анализа определено количественное содержание веществ на текстильных волокнах. Изучено влияние композиции на свойства текстильных материалов, показано, что свойства текс-тильных материалов не снижаются после использования предлагаемой композиции.
Бесплатно
Придание биоцидных свойств утеплительным материалам из льняных волокон
Статья научная
В работе для придания нетканым материалам биоцидных свойств в качестве антимикробных препаратов выбраны салициловая кислота и сульфат меди. На основании предварительного эксперимента концентрацию салициловой кислоты варьировали в пределах 2 - 5 г/л, сульфата меди - 1 - 3 г/л. Условия процесса антибактериальной отделки были следующими: водный раствор биоцидной композиции различной концентрации наносили методом распыления на поверхность материала, потом осуществляли сушку и термообработку при 180 °С на термопрессе. Для изучения фунгицидной активности обработанного материала были проведены микробиологические исследования. Также проведенные испытания на токсическое и кожнораздражающее действия нетканого материала, обработанного салициловой кислотой и сульфатом меди показали его безопасность для здоровья человека.
Бесплатно
Статья научная
Разработан состав из поливинилового спирта с лимонной кислотой и хлоридом магния, исключающий применение и выделение формальдегида, для заключительной отделки хлопчатобумажной ткани с целью придания безопасных эксплуатационных свойств. Предложенный композиционный состав обеспечивает высокие показатели потребительских свойств ткани, не снижает качественные показатели и отвечает экологическим требованиям, предъявляемым к аппретирующим соединениям. Просматривается перспектива использования композиционного состава на отечественных предприятиях текстильного производства.
Бесплатно
Статья научная
В зависимости от изменения разности температур в электродных пространствах оп-ределены величины электродвижущей силы (ЭДС) и тока короткого замыкания (ТКЗ). При-ведены величины формируемых электродвижущих сил и тока короткого замыкания в систе-мах: Fe2+↔Fe3+;I0↔I,С6Н4(ОН)2↔С6Н4О2;Sn+2↔Sn+4;K3[Fe(CN)6]↔K4[Fe(CN)6].3Н2О. Показа-но, что при разности температур между электродными пространствами, равной 700С меж-ду графитовыми электродами формируется ЭДС величиной 61,5 мВ и ТКЗ - 0,04 мА и изуче-но влияние конструкций электролиза.
Бесплатно
